Суп из осетра

Осетрина — одна из самых дорогих видов рыбы. Суп из осетра на Руси считался царским блюдом, показывающим высокий достаток семьи и хороший вкус. С тех пор принцип приготовления не изменился, но теперь позволить похлебку дома могут многие. Сварить ее достаточно легко, при этом иметь каких-то особых кулинарных навыков не нужно. Если все сделать правильно, то блюдо ничем не будет отличаться от ресторанной подачи.

Как выбрать осетра

Важно не только выбрать подходящий рецепт с видео и соблюдать последовательность действий, но и купить хорошую рыбу. Именно от этого в большей степени зависит вкус готового блюда. Продается осетр чаще уже нарезанный на кусочки и замороженный. Можно найти целую или разделанную тушку в охлажденном виде. Однако желательно покупать именного живую рыбину, чтобы быть уверенным в ее высоком качестве. Замороженный осетр по вкусу и структуре не отличается от свежего, но недобросовестные продавцы нередко продают уже немного испорченную или поврежденную рыбку.

Сначала нужно изучить тушку: чем она крупнее, тем вкуснее будет рыба. Покупая целого осетра, стоит помнить, что разделать его не так легко, как многие другие виды. Если опыта в этом нет, то лучше отдать предпочтение уже нарезанной рыбине. Во многих магазинах предлагают разделать покупку за отдельную плату или же эта услуга уже входит в стоимость. Понять свежая ли рыба можно по запаху и коже. Шкурка должна быть слегка влажной и плотно прилегать к мякоти. Размороженная становится бледной и будто бы матовой, легко отстает от филе.

Суп из осетра

У целой тушки жабры должны быть темного оттенка, без слизи и каких-либо пятен. На поверхности нет никаких повреждений и порезов. Даже в маленькой ранке быстро размножаются бактерии, приводя к порче рыбы. Стоит надавить на брюшко, чтобы понять свежесть. Не должно остаться вмятины, так как отпечаток быстро пропадает.

Филе свежего осетра имеет приятный розоватый оттенок без вкраплений или темных крупных пятен (чаще так выглядят заветренные кусочки).

Выбирая рыбу в магазине, обязательно надо посмотреть на лед, на который выкладывают продукт. Пятна крови, коричневые следы свидетельствуют о том, что тушка подвергалась размораживанию, а затем повторной заморозке.

Какой у Вас любимый суп?
Борщ
32.18%
Щи
7.28%
Рассольник
6.29%
Харчо
10.11%
Гороховый
9.48%
Уха (рыбный суп)
8.63%
Солянка
11.81%
Окрошка
6.58%
Суп-пюре
1.34%
Грибной
5.23%
Луковый
1.06%
Проголосовало: 1414

Суп из осетрины рецепт с фотографиями

Домашнее блюдо готовят из целого осетра, чтобы оно было ароматным и вкусным. В таком случае его следует выпотрошить, удалить жабры и отправить вариться. Время варки увеличивается, зато похлебка получается очень наваристой. На кусочки рыбину разрезают перед подачей, извлекая крупные кости. Однако чаще всего повара сразу разделывают ее на крупные стейки, из которых варят бульон.

Ингредиенты

В суп из осетрины желательно не добавлять много продуктов, чтобы не перебить неповторимый вкус рыбки. В старинный рецепт входит:

  • один осетр среднего размера;
  • картофель — 3-4 шт.;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • корень петрушки — 1 шт.;
  • лук репчатый — для обжаривания;
  • соль и черный молотый перец — по вкусу.

Рыбный суп и уху всегда рекомендуется подавать со свежей зеленью. В данном случае лучше взять несколько веточек петрушки.

Пошаговое приготовление с фото

Подготовленную тушку тщательно промыть и разрезать на крупные порционные куски (толщина примерно 2-3 см). Сложить их в кастрюлю, налить воды и поставить на умеренный огонь. После закипания посолить, добавить перец и несколько листов лавры, прикрыть крышкой и варить на медленном огне около получаса.

Обратите внимание! Нельзя переваривать рыбу, иначе суп из осетрины получится не совсем таким, каким должен быть. Мякоть легко отделяется от костей, но при этом она достаточно плотная.

Осетрину извлечь из кастрюли, а после остывания очистить куски от шкурки и костей, отделяя мясо. Бульон лучше процедить, чтобы в нем потом не попадались косточки.

Во время варки бульона есть время заняться овощной зажаркой. Лук нарезать маленькими кубками, морковь натереть на терке. Сначала на сковороду с маслом отправить лук и жарить до румяности, затем добавить морковь, корень сельдерея и готовить еще 5 минут. Если овощи начали подгорать, но при этом не готовы, можно влить несколько ложек рыбного бульона. Иногда в пассировку вводят томатную пасту или натуральный сок для кислинки.

Картофель нарезать кубиками среднего размера. Суп из осетрины должен иметь прозрачный жидкий бульон, однако многим нравится бархатистая консистенция. В таком случае можно отварить картофель большими кусочками, затем измельчить его блендером. Картошку добавляют в кипящий бульон и варят 10 минут, дальше перекладывают зажарку из сковороды и кусочки осетрины. Все вместе нужно томить еще 15 минут, после чего снять с огня.

Денис Борисов
Денис Борисов
Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Задать вопрос
Царский суп следует подавать по особому, но сначала он должен простоять 10-20 минут под крышкой. Его разливают по глубоким тарелкам, добавляют дольку лимона и несколько листиков петрушки. Свежую нарубленную зелень можно поставить на стол отдельно в маленькой пиале.

Рыбный суп из головы осетра рецепт с помидорами

Уху редко варят с крупами, однако именно они добавляют блюду сытности. Рис идеально подходит для рыбных супов, а помидоры придают легкую кислинку. Заменить их можно томатной пастой или натуральным соком. Используя замороженную голову, стоит на час замочить ее в холодной воде, добавив несколько лавровых листов. Такая процедура поможет избавиться от неприятного запаха морозильной камеры, а также удалить из осетра кровь. Ингредиенты нужны следующие:

  • голова осетра — 1 шт.;
  • картофель — 4 шт.;
  • лук белый — 2 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • свежие помидоры — 2 шт.;
  • лавровые листы — 2-3 шт.;
  • соль, перец, сушеные травы — по вкусу.

Суп из осетра

Голову осетра замочить в холодной воде и оставить минимум на 40 минут. Картофель почистить, порезать брусочками, залить тремя литрами воды. Поставить на средний огонь, добавить соль и поварить пару минут. В это время нарезать соломкой морковку, отправить ее в кастрюлю. Еще через 3-5 минуток забросить в овощной бульон мелко нашинкованный лук.

Голову осетра тщательно промыть под водой, разрубить на части и переложить в кастрюлю. На медленном огне варить суп в течение 20 минут. Помидоры порезать дольками, удаляя сердцевину. Добавить их в кастрюлю, а затем добавить по вкусу перец и несколько лавровых листов. Засыпать измельченную зелень, убавить огонь до минимума и томить еще 5 минут. Готовому супу из помидор и осетровой головы дать постоять, перед тем как разливать по тарелкам.

Узнай секрет вкусного супа
Секрет 1
Секрет 2
Секрет 3
Секрет 4

Чем можно дополнить осетровую похлебку

Суп варят не только из одной осетрины — добавить можно семгу или форель, судака, стерлядь. В таком случае получается настоящая уха из нескольких видов рыбы. Лучше выбирать экземпляры, которые дают прозрачный отвар. Количество тушек или их вес должен быть примерно равным.

Прекрасными получаются сливочные супы с осетровыми или лососевыми видами рыбы. Сливки не только повышают питательность первого, но и придают нежную кремовую консистенцию. Шеф-повара советуют вливать их непосредственно перед подачей, а не в момент готовки. Сливки могут свернуться, поэтому кипятить бульон вместе с ними нельзя. Кроме того, не каждый ребенок и взрослый любит сливочные супчики.

Таблица калорийности

БлюдоРазмер порцииКБЖУ
Уха из осетра100 гКалорийность — 41 ккал, белки — 2,8 г, жиры — 1,7 г, углеводы — 2 г
Осетровый суп с рисом100 гКалорийность — 105 ккал, белки — 3,7 г, жиры — 2,5 г, углеводы — 2,9 г
Суп с рыбой и помидорами100 гКалорийность — 54,5 ккал, белки — 5 г, жиры — 3,1 г, углеводы — 2,3 г

Многие хозяйки не покупают осетрину, так как боятся, что ничего не получится. Суп из овощей и осетра сможет приготовить в домашних условиях каждая, ведь рецепт так прост. Достаточно добавить немного овощей, а при желании можно использовать еще и крупу.

Вы можете задать свой вопрос нашему автору:

Денис Борисов

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Оцените автора
Вестник рыбака
Добавить комментарий

Секрет 1
Добавление яичной скорлупы позволит сварить прозрачный бульон. Перед закладыванием овощей его надо процедить.
Секрет 2
Пересоленный суп легко спасти с помощью сахара. Положить на ложку кусочек рафинада и опустить в бульон, пока сахар не начнет таить.
Секрет 3
Вареная зелень выглядит некрасиво и не несет ценности, поэтому петрушку, укроп или базилик добавляют перед подачей.
Секрет 4
Для густоты часто рекомендуют использовать муку, но предварительно ее следует обжарить на сухой сковороде, иначе образуются комочки.
Adblock
detector