Уха из линя

Линь — это довольно вкусная и диетическая рыба, содержащая всего 40 кКал. Обладает не только интересным окрасом, но и плотной чешуей, покрытой слизью. Часто отказываются от приготовления улова, не зная, как правильно разделать тушку. Уха из линя получается очень насыщенной и ароматной, при этом тратить много времени на готовку не приходится. Значительно упрощает процесс использование мультиварки.

Как правильно выбрать рыбу

Основа ухи — это вкусный и наваристый бульон. Его не удастся приготовить из полежавшей, а тем более испорченной рыбы. Если в собственноручно пойманном улове сомневаться не приходится, то лини из магазина или с рынка вызывают опасения. Определить свежесть на самом деле просто, зная всего несколько основных моментов. Сначала стоит напомнить о внешнем виде линя: крупное удлиненное тело, покрытое плотной чешуей и слизью. Цвет может быть от зеленого до темно-коричневого в зависимости от водоема, где обитала рыба. Как проверить свежесть продукта:

• посмотреть жабры — они должны быть красными или розовыми;
• понюхать — от рыбы исходит естественный аромат без ноток тины;
• оценить прозрачность глаз — мутные и полузакрытые указывают на испорченность;
• надавить на тело — мясо должно быть упругим (после нажатия не остается ямок), но не слишком жестким.

Лучше всего — покупать живую рыбу, к счастью, сейчас во многих магазинах есть аквариумы. Всегда можно попросить разделать и очистить свежую тушку на прилавке, чтобы не тратить время на это дома.

Денис Борисов

Недопустимо готовить рыбу, которая уже испортилась. От нее необязательно будет исходить неприятный запах. Даже если линь хорошо пахнет, но уже стал мягким, а кости легко отходят от мякоти, стоит отказаться от варки ухи.

Задать вопрос

Как избавиться быстро от чешуи

Линей намного труднее чистить, чем остальных пресноводных обитателей. Тушки покрывает очень плотная и жесткая чешуя, а также слизь. Она вызывает трудности при очистке, поэтому предварительно рыбу следует хорошо промыть. Не стоит отказываться в магазине почистить и выпотрошить линей, если такая возможность есть. Чем свежее продукт, тем проще работать с ним.

Удалять чешую следует аккуратно, стараясь не повредить кожу линя. Для этого следует сначала тщательно помыть тушку под проточной водой, чтобы избавиться от скользкой слизи. Далее на 10-20 секунд окунуть ее в кипящую воду и сразу же переложить в холодную для размягчения чешуи. Только теперь можно приступать к чистке, двигаясь ножом от хвоста к голове.

Если смыть слизь не удается, стоит воспользоваться другим способом. Нужно натереть поваренной солью крупного помола линя и приступать к чистке. На природе процесс проходит иначе: тушку посыпают щедро солью, заворачивают в плотную ткань (бумагу) и тщательно трут со всех сторон. В конце останется только промыть и выпотрошить рыбу.

В потрошении линей нет ничего трудного. Через надрез на брюхе от хвоста к голове извлекают внутренности, не задевая желчный пузырь, иначе мясо приобретет горький вкус. Внутри тушка покрыта темным налетом, который следует удалить, промывая под водой рыбину. Дальше надо срезать плавники и жабры.

Как удалить запах тины

Запаха тины и сырости — не редкость для некоторых обитателей пресноводных водоемов. Многие замечают даже после приготовления блюда неприятные нотки. Стоит всего лишь правильно подготавливать рыбу. Линей рекомендуется промыть в растворе соли и воды (на литр жидкости 2-3 ст. л. соли), после чего натереть лимонным соком.

Приправа к ухе из линя: готовим лёк

Считается, что линь идеально подходит для варки ухи. Он дает прозрачный, сладкий и очень наваристый бульон. В юшку принято добавлять особую приправу — лёк. Это острая заправка, придающая даже простому рыбному супу бесподобный вкус. Для приготовления потребуется совсем немного продуктов:

• один томат;
• 1-2 зубца чеснока;
• уксус столовый — ½ ч. л.;
• красный перец молотый — по вкусу;
• петрушка и укроп — несколько веточек.

На помидоре сделать крестообразный надрез, обдать кипятком и опустить в ледяную воду. Маленькая хитрость позволяет быстро и легко избавиться от кожицы. Томат очистить, размять вилкой или взбить блендером в однородную массу. Добавить пропущенный через пресс чеснок, красный острый перец по вкусу и заправить уксусом. Засыпать немного рубленой зелени, перемешать. В каждую тарелку с ухой достаточно добавить по 1 ч. л. вкуснейшей заправки.

Уха из линя в мультиварке

Пожалуй, мультиварку можно считать одним из лучших изобретений для кухни. Приготовить в ней удастся абсолютно все: от каши до десерта. Уха в мультиварке получается такой же ароматной и вкусной, как на костре, но без дымка. Картофель остается целым и не разваривается, а рыбная мякоть сохраняет свою сочность. Есть некоторые тонкости, например, довольно проблематично процеживать бульон. Стоит заранее хорошо разделать рыбу, чтобы не тратить время на очистку юшки от костей. Ингредиенты:

• линь — 0,6 кг;
• картофель — 3 клубня;
• лук белый — 1 головка;
• небольшая морковка;
• масло сливочное или растительное — 1 ст. л.;
• чеснок — 1 зубок;
• лаврушка — 1 шт.;
• соль и специи на усмотрение повара.

Линей выпотрошить, почистить, удалить плавники и головы. Если тушки среднего размера, то нарезать их на куски не требуется. Овощи очистить и измельчить: картофель и лук порубить кубиками, а морковь натереть на терке.

В чашу мультиварки отправить масло и разогреть его. Выложить лук и морковь, выбрав режим «Жарка» или «Выпечка», пассировать 5-7 минут до золотистого оттенка. Добавить картошку, залить горячей водой. Выложить подготовленную рыбу, соль и приправы. Чеснок пропустить через пресс.

Уха из линей в мультиварке будет готовиться около 45-60 минут. Для этого в устройстве выбирают функцию «Суп» или «Варка». Оценить готовность можно по овощам — они должны стать мягкими, но сохранить форму. Перед подачей оставить на десять минут, используя режим «Подогрев». Дополнить ароматную ушицу желательно рубленой зеленью.

Как варить уху из линя

Несмотря на простоту блюда, уху нужно уметь готовить. Последовательность действий зависит от рецепта, ведь иногда в юшку добавляют больше овощей, крупы, сливки или молоко. Однако есть все же технология, которой следует придерживаться.

Первый шаг — это бульон. Он должен получиться прозрачным, сладким и клейким — после остывания похлебка может даже напоминать желе. Идеально сварить сначала юшку из мелочи или обрезков, а лишь потом добавлять крупные куски линей. Таким образом удастся сохранить сочность мякоти. Варка ломтиков рыбы занимает не больше 10-15 минут, иначе они станут невкусными. А вот бульон из голов и хвостов лучше томить около одного часа.

Обычно рыбу извлекают спустя указанное время из кастрюли или котелка. Ей дают остыть и разбирают на филе без костей. Юшку процеживают через несколько слоев марли или металлическое сито. В уже готовый бульон кладут овощи и крупы — их варят до готовности, что занимает примерно пятнадцать минут. По истечении времени можно вернуть кусочки сочной мякоти и приправить юшку специями.

Перец, лавровые листы, травы и соль добавляют в самом конце. Если посолить бульон в начале варки, он может помутнеть, а рыба потеряет нежность и мягкость. В процессе приготовления допустимо положить лишь коренья для придания бульону особого запаха. Свежую зеленью желательно засыпать в ушицу перед подачей — так она сохранит аромат и полезные свойства.

Денис Борисов

Рыбу нельзя переваривать — достаточно 10-12 минут (максимум 15 для целой крупной тушки). В целом приготовление ухи занимает полчаса, но для сложных рецептов требуется чуть больше времени.

Задать вопрос

Уха из линя: домашний вариант

Уха, сваренная на плите, несколько отличается от классического блюда, снятого с костра. Нельзя сказать, что оно менее вкусное, но запах все же имеет совершенно иной. В домашних условиях есть возможность опробовать множество интересных рецептов, например, с обжаренной рыбой или масляным соусом.

В духовке с предварительной обжаркой

Необычным вкусом обладает уха, в которую добавлена не сырая, а жареная рыба. Кроме того, юшка делается в горшочках в духовке — это позволяет максимально сохранить аромат линя. Конечно, на готовку уходит больше времени, но первое блюдо стоит затраченных усилий. Используемые продукты:

• лини свежие — 1 кг;
• морковь — 2 шт.;
• лук репчатый — 3 головки;
• картофель — 3-4 клубня;
• лавровый лист — 2 шт.;
• перец черный горошком;
• масло растительное — 20 мл;
• соль и приправы на выбор.

Очистить и разделать тушки линей, оставив головы и хвосты для варки бульона. Сложить костистые части в кастрюлю, залить водой. Добавить перец, лаврушку, целую луковицу в шелухе и несколько ломтиков моркови. Готовить бульон 15-20 минут на самом медленном огне, по истечении времени процедить.

Порезать разделанные тушки на кусочки без костей. Разогреть на сковороде масло, выложить линей и жарить с двух сторон до золотистого цвета. Предварительно рыбу можно поперчить и посолить либо замариновать в лимонном соке для более яркого вкуса.

Оставшиеся овощи почистить и нарезать небольшими кубиками. В горшочки для запекания выложить слоями картошку, лук и морковь. Сверху добавить кусочки обжаренной рыбы и не забыть поперчить. Залить заранее приготовленным бульоном, закрыть горшочки крышкой. Поставить их в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут.

Жареный вариант на сковородке

Сейчас многие удивятся, но наверняка попробуют жареную уху на сковороде. Первое блюдо со сливочным соусом имеет нежный вкус, при этом довольно сытное и полезное. Линь вполне подойдет для приготовления, хотя чаще для супа со сливками выбирают лососевые виды.

Основные ингредиенты требуются те же, что и на классическую юшку:

• лини мелкие — 0,4 кг;
• картофель — 4 клубня;
• головка белого лука;
• сливки жирные — 150 мл;
• морковь — 1 шт.;
• масло подсолнечное — 2 ст. л.;
• зеленый лук — для подачи;
• помидор — 1 плод;
• перец черный и соль — по вкусу.

Картофель отварить в подсоленной воде до полуготовности. Пока есть время, мелко нашинковать лук и морковь — овощи обжарить на растительном масле до румянца. Очистить помидор от кожицы и порезать небольшими кусочками. Положить на сковороду, прикрыть крышкой и тушить овощи еще пару минуток.

Линей почистить и выпотрошить, натереть специями. На сковороду с овощной зажаркой выложить вареный картофель, прибавить огонь. Обжарить до появления золотистого цвета, затем влить сливки и выложить рыбу. Дождаться кипения, убавить огонь до минимума. Томить по пять минут с каждой стороны.

Выключить плиту, приправить специями и солью. Перед подачей засыпать мелко порезанный зеленый лучок.

В масляном соусе с картофелем и луком

Для приготовления ухи подходит не только свежая или замороженная рыба. Разнообразить привычное меню позволит юшка из линей под масляным соусом. Готовку можно разделить на 2 этапа — сначала делают рыбу, а затем непосредственно похлебку. Благодаря предварительному запеканию мякоть становится сочнее и жирнее. Ингредиенты на уху:

• 4 линя среднего размера;
• картофель — 4 клубня;
• лук репчатый — 2 головки;
• морковь — 1 шт.;
• чеснок — 4 зубца;
• масло подсолнечное — 50-70 мл;
• черный молотый перец — по вкусу;
• лавровый лист — 2 шт.;
• соль — ½ ч. л.

Подготовленных линей выложить на смазанный маслом противень, сверху распределить нашинкованный кольцами лук. Сделать масляную заливку: смешать растительное масло с пропущенным через пресс чесноком, добавив соль и приправы. Дополнительно можно приправить рубленой зеленью. Полить приготовленным соусом рыбу и поместить в духовку на 30-40 минут при температуре 180 градусов. Время от времени следует поливать рыбу маслом, чтобы она не пересохла.

Уху готовят не из поджаренного линя, а из голов и хвостов, оставшихся после разделки. Их следует сложить в кастрюлю и томить 15-20 минут при медленном огне. Юшку процедить и вернуть на плиту. Опустить в нее нарубленный кубиками картофель, лук и морковь. Готовить еще 10-15 минут до мягкости овощей, не забыв добавить соль и специи.

Подается уха особым образом. В глубокую тарелку нужно налить суп из линя, а сверху выложить кусочки масляной рыбы.

Разновидности ухи из речной рыбы

Не стоит считать уху скучным и обычным блюдом. Существует далеко не один рецепт старинной русской юшки: вялая, сладкая, донская, онежская, сборная. Это далеко не весь список возможных вариантов всего из нескольких видов речной рыбы, включая линя.

Вялая уха

Блюдо под названием вялая уха представляет собой юшку, сваренную из мелкой рыбы. Однако используют не свежие тушки, а слегка подсушенные в духовом шкафу или под прямыми солнечными лучами. Нередко в похлебку добавляют грибы для получения яркого вкуса. Что понадобится по рецепту:

• рыба сушеная или вяленая — 200-300 г;
• три картофелины;
• морковь — 1 шт.;
• лук репчатый — 1 головка;
• редька — 1 шт.;
• сметана — для подачи;
• соль и специи — по вкусу.

Сушеную или вяленую рыбу следует очистить, удалить головы. При необходимости тушки промыть под краном. Сложить в кастрюльку с холодной водой, дождаться закипания.

Картошку очистить и порубить крупными кубиками. Морковь и редьку натереть на средней терке, а лук покрошить помельче. В бульон положить картофель и томить еще десять минут. Далее добавить оставшиеся овощи и специи — продолжать варить до готовности.

Солить похлебку лучше в конце, так как из-за сушеной рыбы можно пересолить юшку.

Варить уху не больше 5-10 минут, иначе лини станут слишком мягкими. Закрыть крышкой и дать постоять перед подачей. На стол дополнительно поставить сметану — с ней первое блюдо становится еще вкуснее.

Сборная

Со сборной ухой знаком каждый рыбак — это первое, в которое входит несколько видов рыбы. Могут сочетаться как речные, так и морские. Очень часто берут белые и красные сорта, чтобы добиться насыщенного вкуса. Использование голов и хвостов лосося позволяет сэкономить бюджет. Пошаговый рецепт с фото ухи из линя (количество продуктов на кастрюлю объемом 3 литра):

• мелкие лини — 0,4 кг;
• суповой набор горбуши, кеты или семги — 0,4 кг;
• морковка — 2 шт.;
• картофель — 3 клубня;
• большая красная луковица;
• половинка лимона;
• укроп — ½ пучка;
• два листика лавры;
• перец душистый — 5-7 горошин;
• соль — по вкусу.

Подготовить рыбу как обычно: почистить, удалить жабры из голов, помыть. Залить куски лосося и линя холодной водой, добавить целую луковицу без шелухи и морковь, разрезанную на крупные ломтики. Дождаться закипания, после чего снять пенку с поверхности и убавить огонь. Томить при минимальном нагреве в течение получаса. Можно добавить пару лавровых листиков и долек лимона, чтобы избавиться от неприятного речного запаха.

Спустя указанное время переложить рыбу на тарелку, а бульон процедить 1-2 раза через сито. В юшку бросить нарубленный кубиками картофель. Следом добавить нашинкованную шайбами морковь. Продолжать варить еще пятнадцать минут до мягкости. Солить уху пока не требуется.

В свободное время заняться остывшей рыбой. Удалить кожу, снять мякоть с костей. Теперь можно практически готовое первое блюдо приправить специями, посолить, вернуть кусочки лосося и линя. В похлебку засыпать рубленый укроп, дать покипеть пару минут. Убрать с плиты и накрыть крышкой — подавать можно, когда сборная уха из рыбы линь настоится. В тарелку рекомендуется положить по одному кружочку лимона.

Карасевая

Для приготовления ухи может быть взят только один вид рыбы. Карасевая юшка выходит куда более жирной и наваристой, так как данный сорт богат белком. Его содержится в 2,5 раза больше чем в линях, при этом повышается калорийность до 87 кКал. Рецептура практически не отличается:

• карась мелкий — 0,6 кг;
• лук репчатый — 2 головки;
• картофель — 5 клубней;
• морковь — 1 шт.;
• лавровый лист — 1-2 шт.;
• перец душистый — 4 горошины;
• зелень свежая и соль — по вкусу.

Самое долгое — это потрошение и чистка рыбы. Карасей очистить от чешуи, удалить внутренности через надрез на брюхе, отрезать головы и хвосты. Так как рыбешки мелкие, их не нужно нарезать на куски. Сложить рыбу в марлевый мешочек, добавить перец и целую луковицу вместе с шелухой. Опустить сверток в кастрюлю с водой и дождаться закипания.

Картофель почистить, нарезать кубиками и опустить в кипящую воду. Вторую луковицу и морковь нашинковать небольшими кубиками, отправить к картошке и рыбе. Спустя десять минут можно достать карасей и разобрать их на ломтики без костей.

Уху приправить специями, добавить лаврушку, посолить по вкусу. Через 5-7 минуток можно возвращать филе карася. Как только картофель и остальные овощи станут мягкими, надо снимать с огня. Дать немного постоять под крышкой и подать на стол, посыпав рубленой зеленью.

Опеканная

Под интересным названием скрывается простое, но вкусное блюдо русской кухни. Опеканная уха — это юшка, запеченная в духовке (от слова «опечь»). Готовить нужно в посудине с толстым дном и стенками, чтобы продукты медленно томились, сохраняя полезные свойства. Используемые ингредиенты на полтора литра жидкости:

• линь — 300-400 г;
• две картофелины;
• лук репчатый — 1 головка;
• половинка среднего моркови;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• лаврушка;
• свежий укроп — несколько веточек;
• смесь перцев (черный, белый, красный) — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Разделать линя на филе без костей, порезать мясо небольшими ломтиками. Овощи помыть и очистить. Порезать кружочками морковь, а картофель и лук — кубиками. Яйцо с солью взбить в отдельной емкости.

В глиняный горшочек (или несколько порционных) выложить слоями рыбу и овощи. Каждый слой посыпать солью, приправами, добавить по листику лаврушки. Залить теплой водой и поместить посудину в разогретую до 180 градусов духовку. Спустя пятнадцать минут достать горшочек, влить взбитое куриное яйцо. Вновь убрать в духовой шкаф примерно на столько же, пока яйцо не запечется.

Есть и другой рецепт опеканной ухи из линей. Можно кусочки вареной рыбы обвалять в яично-мучной смеси, а затем обжарить. Как правило, так делают блюдо из судака и раков.

Сладкая

Отличие сладкой ухи от обычной всего лишь в овощах. В первое блюдо кладут больше моркови, чтобы бульон приобрел более насыщенный вкус. При этом ее не обжаривают, а добавляют в сыром виде — так сочнее. В состав также входит пастернак и ароматные пряности, придающие супу уникальный запах. Список продуктов на два литра воды:

• речная рыба — 1 кг;
• морковь — 3 шт.;
• лук репчатый — 1 головка;
• масло сливочное — 20 г;
• один корешок петрушки;
• пастернак — 50 г;
• пара лавровых листов;
• соль и перец — по вкусу;
• пучок укропа или другой зелени.

Приготовление сладкой ухи не отличается от любой другой. Потрошенную рыбу следует сложить в марлевый мешочек и опустить в кастрюлю. Следом отправить нашинкованную кубиками морковь, целую луковицу и томить 15-20 минут.

За пять минут до снятия с огня добавить пастернак и лаврушку, посолить по вкусу. Снять с огня, засыпать измельченную зелень и накрыть крышкой, чтобы уха стала еще вкуснее.

Донская

В приготовлении донской ухи есть свои секреты, но самый главный ингредиент — это помидоры. Они балансируют рыбный вкус, придавая блюду интересные нотки. Есть даже легенда, согласно которой Николай II в 1913 году высоко оценил ушицу с томатами, попросив добавки. Продукты всегда есть под рукой:

• линь — 1,5 кг;
• картофель — 4 клубня;
• томаты — 2 плода;
• лук репчатый — 1 головка;
• чеснок — несколько зубчиков;
• пучок петрушки;
• соль и приправы — по вкусу.

Очистить линей от чешуи, выпотрошить, удалить жабры и плавники. Сложить в кастрюлю с водой, поставить на огонь. Добавить целую луковицу, сделав на ней крестообразный надрез, и нарубленную кубиками картошку. После закипания обязательно снять серую пенку на поверхности, чтобы сохранить прозрачность бульона.

Помидоры обдать кипятком и очистить от шкурок. Порезать маленькими кусочками, засыпать в бульон. За пять минуток до выключения плиты положить в юшку зелень, специи и соль.

Заправляется старинная донская уха тузлуком. Нужно развести бульоном острый перец, немного соли и пропущенный через пресс чеснок. Кусочки линя извлечь из кастрюли и, выложив на тарелку, полить приготовленной заправкой.

Онежская

Для онежской ушицы требуются мелочь, да не свежая, а сушеная («сущик»). В блюдо входят соленые рыжики, придающие необыкновенный запах. Попробовавшие данный супчик, навсегда забудут о других рецептах. Что нужно подготовить:

• сушеная рыба — 400 г;
• рыжики соленые — 200 г;
• лук белый — 2 головки;
• мука пшеничная — 1 ст. л.;
• лавровый лист — 1 шт.;
• соль — по вкусу;
• молотый черный перец.

Сушеную рыбу промыть в холодной воде, при необходимости замочить на несколько часов. Отварить в воде без соли 10-15 минут, пока лини не станут мягкими. В кастрюлю опустить нашинкованный крупными кусками лук, лавровый лист и томить еще пятнадцать минут.

Соленые рыжики (подойдут абсолютно любые боровики) нарезать ломтиками и бросить в уху. Из кастрюли взять 100 мл бульона и немного остудить. Развести муку в остывшей жидкости, после чего заправить суп полученной смеси, что придаст ему густоту. Дать покипеть еще 3-5 минут и выключить плиту. Добавить молотый перец и соль по вкусу.

Онежскую уху желательно подавать с пирожками или кулебякой — это намного сытнее.

Готовим уху из линя на костре

Не стоит сомневаться, настоящая уха на костре, сваренная даже из минимума ингредиентов, вкуснее любых сложных блюд. Она обладает чудесным ароматом дымка, которого трудно добиться дома. Лини и овощи медленно томятся в котелке, сохраняя сочность. Как правило, в первое блюдо не кладут много разных продуктов — самая простая юшка позволяет вдоволь насладиться вкусом речной рыбы.

Из головы

Чаще всего лини имеют мелкий размер, а их вес не превышает 200-500 грамм. Однако в некоторых регионах России встречаются особи весом до полутора килограмм и длиной 25-30 см. Если удалось поймать такого рыбку, стоит обязательно сварить из ее головы уху. В ней достаточно мякоти для сытного и вкусного первого блюда. Необходимые ингредиенты и как из линя сварить уху:

• голова от крупного линя (примерно 0,4 кг);
• картофель — 3 клубня;
• морковка — 1 шт.;
• головка репчатого лука;
• рис длинный — 3 ст. л.;
• приправы к ухе (лаврушка и перец);
• соль — 1 ч. л.;
• водка — 1 стопка;
• петрушка и укроп — для подачи блюда.

Денис Борисов

Из головы любой рыбы обязательно надо удалять жабры. Они забирают в себя вредные вещества, поэтому оставлять их ни в коем случае нельзя. При термической обработке жабры выделяют горькость, а также делают юшку мутной.

Задать вопрос

Тщательно вымытую голову линя отварить в воде до готовности (около 15 минут). Рыбный бульон процедить, а голову остудить и отделить мякоть. Отвар вернуть на костер, посолить и отправить в него нарезанный брусочками картофель. Лук и морковь нашинковать кубиками, засыпать в юшку. Следом положить промытый рис. Продолжать варить уху 15-20 минут, чтобы все продукты стали мягкими.

Далее вернуть кусочки рыбной мякоти, бросить специи. Мелко порубить петрушку и укроп, засыпать в котелок с первым блюдом. Влить стопку водки и дать покипеть минутку, после чего убрать посудину с костра. Можно опустить в похлебку тлеющую веточку — это придаст особый аромат юшке.

С пшеном

В основном уху с речной рыбой готовят именно с добавлением пшена. Крупа хорошо оттеняет вкус линей и не портит мутностью бульон, а также делает юшку в меру густой и сытной. При все этом пшенка быстро варится в рыбном супе, не требуя дополнительно подготовительных шагов, как перловка.

Итак, ингредиенты на кастрюлю объемом четыре литра:

• линь — 2 кг;
• пшено — 70 г;
• картофель — 4 клубня;
• морковь — 2 шт.;
• лук репчатый мелкий — 3-4 головки;
• томаты — 2 плода;
• пучок любой зелени;
• специи к ухе (смесь перцев, листы лавры, перец горошком);
• соль — 1 ст. л.;
• водка — 2 стопки.

Заранее в костер стоил положить березовое полено. В конце приготовления его нужно аккуратно достать, очистить от смолы и окуну в уху. Таким образом удастся достичь уникального аромата.

Линей очистить от слизи и чешуи, выпотрошить и нарезать порционными кусочками. Залить водой так, чтобы в котелке осталось место для кипения юшки. Добавить одну луковицу и морковку целиком. После закипания удалить пену, посолить, бросить специи и томить полчаса, следя за жаром. Стоит напомнить, что уха ни в коем случае не должна бурлить!

На помидорах сделать крестообразные надрезы и опустить на минутку в кипящий рыбный бульон. Извлечь томаты, очистить кожуру. Порезать кубиками размером 1-2 см.

Из бульона достать линей, переложив на тарелку. Лук и морковку можно выбросить — они отдали запах и больше не нужны. Засыпать в юшку пшено (промывать его необязательно, но лучше это сделать), спустя пять минут добавить нашинкованные кубиками овощи: лук, морковь и картофель. Продолжать варить суп до готовности ингредиентов.

В последнюю очередь вернуть кусочки разобранной от костей рыбы. Влить водку, заправить специями и убрать с огня. Дать постоять в сторонке 10-15 минут и подавать к столу, хорошо присыпав рубленой зеленью, которая усиливает аромат ушицы.

С белыми грибами

Не часто встретишь уху с грибами. Почему-то многие считают рыбу и боровики тяжелыми продуктами, которые совершенно не сочетаются друг с другом. Напротив, первое с дарами природы выходит очень приятным на вкус. Использовать допустимо не только свежие, но и сушеные грибочки. Дополнит юшку перловка или пшено, придающее густоту.

Что требуется по рецепту:

• лини — 1 кг;
• шампиньоны свежие — 20 шт.;
• сухие белые грибы — 4 шт.;
• пшено — 1/3 стакана;
• морковь — 2 шт.;
• масло подсолнечное — 6 ст. л.;
• зеленый лук — пучок;
• лаврушка — 1 шт.;
• перец душистый горошком;
• соль.

За полчаса до начала готовки замочить в двух литрах воды белые грибы, чтобы они успели набухнуть. Далее их следует промыть и порезать большими кусочками. Настой выливать не нужно — его процеживают и готовят юшку. Шампиньоны надо просто помыть и порезать на 2-4 части в зависимости от размера. Рыбу выпотрошить, удалить жабры и разрезать на крупные куски.

В котелок налить растительное масло, разогреть над огнем. Выложить нашинкованную кубиками морковь, грибы и пассировать три минуты. Далее залить теплый грибной настой и отправить вариться головы, хвосты и другие обрезки, завернутые в марлю, на полчаса. Бульон надо томить при самом слабом жаре, чтобы не было бурления. Время от времени необходимо удалять шумовкой пену — так юшка будет прозрачной. Засыпать промытое пшено, томить еще пару минут.

В котелок бросить порционные куски линей и готовить 7-10 минут. Засыпать измельченный зеленый лук, нужные специи и соль. Убрать с огня и настоять перед подачей под крышкой.

С перловкой

Неизменно классикой считают уху с перловой крупой, ведь она очень сытная. Однако готовить ее умеют все любители рыбных блюд. Стоит пошагово разобрать рецепт тройной ушицы, который часто относят к царским. Обилие нескольких видов рыбы делает бульон наваристым и очень питательным. Список ингредиентов на блюдо:

• речная мелочь (лини) — 0,5 кг;
• щука и судак — по 0,5 кг;
• две головки репчатого лука;
• перловка — ½ стакана;
• морковь среднего размера — 1 шт.;
• корешок петрушки;
• парочка лавровых листов;
• соль и перец горошком.

В чугунном котелке поставить кипятиться воду. Пока можно выпотрошить мелкую рыбу (чистить ее необязательно), сложить в марлю. Поместить сверток в кипящую воду и готовить не меньше получаса при слабом жаре. По истечении времени извлечь и выбросить линей.

Теперь нужно подготовить овощи. Одну луковицу разрезать на 4-6 частей, половинку моркови порубить на крупные куски. Корень петрушки нашинковать кружочками. Перловку заранее промыть и замочить хотя бы на 30-60 минут, чтобы потом сократить время варки.

Выпотрошить щуку и судака, оставляя головы, хвосты, молоки и прослойки жира. Далее отправить обрезки в рыбный бульон, добавив лук, морковку, корешок петрушки и специи. Посолить по вкусу юшку и продолжать готовить в течение получаса. Готовые кусочки рыбы достать шумовкой, снять мякоть и убрать ее пока в сторону.

Бульон следует процедить через марлю для избавления от костей и вареных овощей. Вновь подвесить над костром котелок, засыпать промытую перловую крупу и томить 15 минут. После этого можно опустить в похлебку нарезанного на порционные куски судака и щуку. Оставшиеся овощи покрошить кубиками и засыпать в суп. Солить и перчить блюдо больше не требуется. Варить еще столько же, чтобы все ингредиенты стали мягкими. Не забыть вернуть в первое блюдо ломтики вареной рыбы без костей.

Перед подачей не помешает дать юшке «отдохнуть». Можно засыпать немного измельченной зелени или положить дольку лимона для придания кислинки.

С рисом

Рисовый супчик из речной рыбы не менее популярен классической ухи с овощами. Плюс риса — он быстро готовится в бульоне. Однако если переварить крупу, она превратит жидкую похлебку в кашу. Желательно выбирать длиннозерный рис, который после приготовления сохраняет форму. В целом рецепт прост:

• лини — 0,3 кг;
• вода — 1,5 л;
• одна картофелина;
• рис — 40 г;
• морковь — ½ шт.;
• головка белого лука;
• соль — ½ ч. л.;
• перец молотый;
• лавровый лист.

Линей помыть от слизи, снять чешую и выпотрошить. Головы и хвосты рекомендуется удалить, так как тушки мелкие и вырезать жабры будет дольше. Сложить рыбу в казан, залить водой и довести до кипения. Луковицу разрезать на четвертинки и опустить в бульон.

Картофель и лук очистить, нашинковать небольшими кубиками. Бросить овощи в юшку, посолив. Рис промыть водой, засыпать в будущую уху. Готовить при слабом жаре 15-20 минут, не закрывая крышкой казан. За пару минуток до снятия с костра добавить лаврушку.

На мангале

Если нет времени или возможности разводить костер на берегу реки, рекомендуется обратить внимание на мангал. Вкус и аромат дымка обеспечен, а времени потребуется куда меньше. Рецепт можно взять абсолютно любой — это дело вкуса. В составе самые необходимые продукты:

• линь — 1 кг;
• вода — 2 л;
• лук репка — 1 головка;
• лавровый лист — 2 шт.;
• перец горошком — 5-8 шт.;
• соль — чуть меньше 1 ч. л.

Обычным способом разделать речную рыбу, тщательно промыть. На мангал с углями установить решетку, на нее поставить котелок или кастрюлю с толстым дном. Сложить рыбу, добавить нашинкованный кубиками лук и залить водой. После закипания удалить ложкой пену и томить 15-20 минут.

Перед снятием с мангала бросить в ушицу лаврушку, перец, соль. Накрыть крышкой и дать постоять немного перед подачей.

Полезные советы

Вообще секретов приготовления настоящей русской ухи у всех поваров много. Кто-то советует добавлять соль в конце, а кто-то кладет ее в самом начале варки бульона. Рекомендуется придерживаться общей технологии — все остальное придет с опытом. Добиться наваристого и действительно вкусного бульона помогут следующие хитрости:

• готовить из свежевыловленной рыбы, а также не экономить ее — чем больше, тем вкуснее;
• использовать мелкую рыбу целиком — именно она дает сладость и навар;
• всегда промывать крупы, иначе они испортят мутностью юшку;
• не позволять блюду сильно кипеть;
• отказаться от перемешивания супа — можно лишь время от времени встряхивать котелок;
• использовать секретный ингредиент — водку, которая удаляет неприятный аромат тины.

Добавлять сырые или обжаренные овощи — это дело вкуса. Можно лишь сказать, что пассировка придает юшке жирность, красивый цвет и особый аромат. Если делать зажарку не хочется, желательно припустить на сковороде разрезанную пополам луковицу. Вкус блюда не изменится, зато бульон приобретет золотой оттенок.

Калорийность на 100 гр. (БЖУ)

Линь — это диетическая речная рыба, содержащая всего 40 кКал (белки — 7 г, жиры — 1,8 г, углеводы — 0 г). Самую простую уху из рыбы, картошки, лука и морковки можно есть даже во время диеты. В такой похлебке будет не больше 30 кКал.

Заключение

Поэтапные рецепты с фото и видео откроют мир кулинарного искусства даже новичку. Любой оценит уху, сваренную на костре или дома. Добавить в легкую рыбную юшку можно все, что найдется под рукой: крупы, овощи, сливки, ароматные травы и коренья.