Чем отличается уха от рыбного супа

Из рыбы опытным кулинарам удается приготовить множество блюд, но самые популярные — это суп и уха. В оба блюда идет картофель, лук и морковь, а также специи. Однако чем отличается рыбный суп от ухи многие не понимают и считают это трудной загадкой. Вроде бы и ингредиенты одинаковые, и время готовки примерно равное, но получаются разные похлебки. Есть несколько отличий, которые стоит запомнить каждому.

Немного подробнее о каждом блюде

Чтобы понять, чем же отличаются два блюда, придется узнать о каждом подробнее. Стоит напомнить, что ухой раньше называли не только рыбные, но и мясные похлебки. Было это больше трех столетий назад, поэтому сейчас рецепты в кулинарных книгах сильно изменились.

Какой должна быть настоящая уха

Традиционный вариант является исконно русским блюдом, обладает прозрачным концентрированным бульоном из рыбы. Используют несколько видов рыбы, но точного понятия о количестве сортов нет. Нередко берут только один, причем многие считают это правильном.

Блюдо имеет особую технологию приготовления, что и отличает его от обычного рыбного супа, например:

  • для похлебки выбирают только свежую или даже живую рыбку;
  • рыба должна обладать клейкостью и сладостью (судак, окунь, жерех, сазан, карп, карась);
  • готовят в неокисляемой посуде из эмали или глины — алюминий однозначно не подходит;
  • куски тушек получаются сочными, но не развариваются до конца;
  • рыбу закладывают в готовый подсоленный отвар из овощей, а не воду;
  • лук не режут, а кладут целиком (крупные луковицы допустимо разрезать на 2-4 части);
  • обязательно добавляются ароматные специи и травы — черный перец, лавровые листы, шафран, анис, петрушка;
  • после варки блюдо накрывают крышкой и оставляют без огня на 7-10 минут;
  • едят не только горячем, но и холодном виде;
  • подавать принято с хлебом либо пирогами с начинкой из риса, яйца, лука.

Конечно, главная особенность, которую все знают и без Википедии — это приготовление на свежем воздухе. Если рыбный суп можно сделать дома на плите или мультиварке, то уха должна быть сварена исключительно на природе из свежих тушек. Кроме того, в бульоне тушат уголек, чтобы добиться уникального аромата костра.

Мнение эксперта
Борисов Денис
Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Задать вопрос
Для улучшения вкусовых качеств в котелок принято добавлять одну стопку водки. Она также поможет уничтожить бактерии в воде, если она взяла из ближайшего водоема.

Рыбный суп

В домашних условиях легко приготовить рыбный суп — первое блюдо, которое легко усваивается организмом. Он получается немного другим, но таким же вкусным. Для него подходят все сорта рыбы и любые части их тушек, благодаря чему рецептов похлебок существует несчетное количество. Подать можно как недорогой быстрый супчик из речной рыбы или консервы, так и изысканное первое блюдо из красных сортов, морепродуктов, сливок.

Если в традиционный вариант не добавляют ничего, кроме рыбы, пары луковиц, моркови, картофеля, специй и зелени, то для простой похлебки годится все. В нее отправляют лапшу и макароны, рис, гречку, перловку. Некоторые рецепты содержат сливки, плавленые сырки, молоко и морские деликатесы. В уху закладывают продукты в определенной последовательности, а в суп можно отправить все сразу (особенно при варке в мультиварке).

Главные отличия между двумя блюдами

Про свежесть рыбы уже было сказано — для ухи годится исключительно свежая, а для супа можно взять и замороженную. Первое блюдо предполагает использование целых тушек, которые порой даже не потрошат и не очищают. Кроме того, бульон не процеживают, ведь готовят чаще в котелке на костре.

Дополнительная информация. Рыбный суп не терпит костей, остатков накипи и чешуи, поэтому тушки тщательно подготавливают, а бульон процеживают. Только после этого в него добавляют остальные ингредиенты.

Многие повара говорят, что одно из главных отличий — это наличие любой крупы в супе. В уху ее никогда не кладут, иногда из рецепта даже исключают картофель. Бульон в ней должен быть жидким и наваристым, а овощи и крупы могут перебить вкус или аромат рыбки. Недопустимо добавлять и овощную поджарку.

Время варки рыбы — не больше 7-15 минут, так как она должна оставаться целыми кусочками. Разваренные ломтики, очень насыщенный рыбный вкус и жесткое филе являются признаками рыбного супа.

Уха это суп или нет

Условно ее относят к супам, ведь это жидкое первое блюдо. Однако называть ее рыбным супом нельзя — технология приготовления отличается. Последний термин применяется к похлебкам, при варке которых допускается много вольностей. Можно сказать, что это настоящий простор для фантазии повара.

Мнение эксперта
Борисов Денис
Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Задать вопрос
Уха варится только на медленном огне, точнее сказать, томится. Накрывать ее крышкой в процессе готовки нельзя, иначе будет слишком выраженный вкус рыбы. Прикрывать кастрюлю или котелок рекомендуется в самом конце, когда емкость уже снята с огня.

Таблица калорийности

Различия есть и калорийности, ведь в блюда добавляют определенные ингредиенты. Однако КБЖУ зависит в большей степени от рецепта.

Блюдо Размер порции КБЖУ
Традиционная уха из речной рыбы 100 г Калорийность — 37 кКал, белки — 3,1 г, жиры — 0,6 г, углеводы — 2,9 г
Уха с картофелем 100 г Калорийность — 46 кКал, белки — 3,4 г, жиры — 1 г, углеводы — 5,2 г
Рыбный суп с овощами 100 г Калорийность — 41 кКал, белки — 3,1 г, жиры — 1,4 г, углеводы — 4 г
Похлебка с рисом 100 г Калорийность — 62,3 кКал, белки — 3,4 г, жиры — 1,5 г, углеводы — 8,4 г

С первого взгляда оба блюда выглядят совершенно одинаково. Время варки, ингредиенты и калорийность практически совпадают. Разница только в технологии приготовления и секретных ингредиентах. Каждый рыбак знает, что в уху добавляют водку и полено.

Вы можете задать свой вопрос нашему автору:

Автор статьи
Борисов Денис
Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Написано статей
93
Вестник рыбака
Добавить комментарий

Adblock
detector