Считается, что поразить воображение близких и гостей можно, если подать на праздничный стол вкусное и необычное блюдо, к которым без сомнения относится фаршированная рыба. Многим хозяйкам кажется, что создание такого шедевра требует опыта, мастерства и смелости. Однако существует несколько хитростей, которые помогут освоить тонкости его приготовления.
- Особенности приготовления фаршированной рыбы в духовке
- Какую рыбу можно фаршировать
- Свежая или замороженная
- Как зафаршировать рыбную тушку правильно
- Рецепты, что можно использовать для начинки
- Классический рецепт фаршированной рыбы
- Рыба, фаршированная порционными кусками
- Сазан, запеченный в фольге
- Как украсить фаршированную рыбу
- Срок хранения фаршированной рыбы
- Заключение
Особенности приготовления фаршированной рыбы в духовке
Технология разделывания рыбы довольно проста. Первым делом начинают потрошить тушку, подготавливая ее к наполнению начинкой. Фаршировать можно как целую рыбу, так и поерзанную кусками.
Чтобы рыба не выскальзывала из рук во время чистки, ее натирают смесью из соли и уксуса. Чешую удаляют с кожи острым ножом или специальным приспособлением.
- У основания хвостового плавника делают надрезы и аккуратно стягивают кожу чулком.
- Добравшись до головы, осторожно отделить от нее скелет.
- Кожу вместе с головой тщательно промыть и обсушить снаружи и внутри.
Для приготовления фаршированной рыбы кусками, тушку вначале очищают от чешуи, потрошат, удаляют жабры, а затем нарезают на куски. Кожу аккуратно снимают, промывают и обсушивают.
Какую рыбу можно фаршировать
Чтобы блюдо получилось не только красивым, но и вкусным, рекомендуют правильно подобрать рыбу под начинку, которой она будет нафарширована. Для этой цели подойдет неочищенная, охлажденная (в идеале свежая) тушка среднего размера.
- Начинять можно пресноводную и морскую рыбу, однако последняя отличается специфическим запахом, который многим не нравится.
- Чем крупнее тушка, тем сочнее получается готовое мясо. К тому же у крупных экземпляров филе легче отделяется от кожи и скелета.
- Очень вкусным получается толстолобик, но у него трудно снимается кожа, поэтому начинающие хозяйки предпочитают покупать известные сорта.
- В Приморье популярностью пользуются представители семейства лососевых, например, , кета, а также белый амур.
- Чаще всего готовят щуку, семгу, судака и сазана, поскольку кожа у них снимается легко наподобие чулка. У других сортов сделать это немного сложнее.
Свежая или замороженная
Если есть выбор, предпочтение, конечно, отдают свежему продукту. Однако некоторые ценные сорта, например, осетровые, поступают в продажу только в мороженом виде. Если нужно приготовить именно такую рыбу, специалисты советуют ее правильно размораживать. Тушку выкладывают на поддон брюшком вверх, чтобы не вытекал сок, образующийся при размораживании, а затем отправляют на балкон или террасу.
Важно! Кожа будет легко отделяться от филе, если рыбу подержать на открытом воздухе не менее 5 часов.
Как зафаршировать рыбную тушку правильно
Существует несколько способов фарширования рыбы, но чаще всего используются два основных:
- делают несколько надрезов у основания хвостового плавника и кожу снимают чулком по направлению к голове;
- разрезают брюшко, которое после наполнения фаршем скрепляют нитью или шпажками.
После этого готовят начинку. Классический вариант – фарш из рыбной мякоти.
- Филе отделяют от скелета, выбирают мелкие кости, измельчают с помощью блендера или мясорубки.
- К нему добавляют измельченный лук (сырой или обжаренный), вымоченные в молоке ломтики батона.
- Массу солят, посыпают перцем, специями, тщательно вымешивают.
- Кожу от рыбы заполняют начинкой (не очень плотно), выкладывают на смазанный маслом противень, придают форму рыбы. Голову с удаленными жабрами ставят на место.
Рецепты, что можно использовать для начинки
Каждую рыбу лучше фаршировать ее собственным фаршем. Однако существует масса других вариантов, чем фаршировать рыбу.
- Вкусная начинка получается из филе карпа и щуки, взятых в равных пропорциях, особенно если к фаршу добавить сливки, тертый сыр, майонез.
- В качестве начинки можно использовать овощи – морковь, лук, грибы, картофель с авокадо, стручковую фасоль, грецкие орехи. Для аромата используют свежую зелень, чеснок.
- Чтобы блюдо получилось сытным, тушку наполняют отварной крупой. Самыми популярными считаются рис, гречка, пшено. В готовом виде начинку используют как гарнир.
Вопрос, чем можно фаршировать рыбу для запекания в духовке, имеет множество вариантов. Однако чаще всего за основу берут несколько классических начинок.
| Сорт | Вид наполнителя |
| Стерлядь | Тушеный рис с грибами и луком |
| Карп | Гречка с жареными грибами и луковой пассеровкой |
| Щука | Фарш из рыбного филе, моркови, лука, шампиньонов и вымоченного в молоке батона хлеба |
| Сазан | Смесь из рубленых орехов, лука, граната, зелени. |
| Сом, форель или толстолобик | Отварные куриные яйца и овощи |
Классический рецепт фаршированной рыбы
Украшением праздничного стола считается фаршированная рыба, запеченная в духовке целиком. И хотя для начинки подбирают обычные продукты, вкус не теряет оригинальности.
Набор продуктов:
- Карп весом до 1 кг;
- 100 г длиннозерного риса;
- 200 г шампиньонов;
- 1 средняя морковь;
- 1 небольшая луковица;
- 1 лимон;
- свежая зелень;
- соль, специи по вкусу.
Последовательность действий
- Рис промывают, отваривают в подсоленной воде до полуготовности, дают остыть.
- На сковороде обжаривают нарезанные кубиком грибы, морковь, лук.
- Пассеровку соединяют с рисовой кашей и тщательно перемешивают.
- Рыбу наполняют подготовленной начинкой, перекладывают на противень, смазанный маслом.
- Обкладывают тушку кольцами моркови, лука, сбрызгивают лимонным соком.
- Карпа запекают в духовке примерно 40 минут при температуре 180° С.
Рыба, фаршированная порционными кусками
Блюдо, приготовленное по этому рецепту, получается сочным и может храниться 2-3 дня.
Ингредиенты
- 1 небольшая тушка мурманской трески весом 500 г;
- 1 куриное яйцо;
- 1 средняя луковица;
- 2-3 ломтика пшеничного батона;
- 50 мл молока;
- По 2 корнеплода моркови и свеклы;
- По 2-3 веточки кинзы и укропа;
- 300 ми горячей воды;
- Соль, специи – по вкусу.
Пошаговая инструкция
- Очищенную рыбу нарезают на порционные куски, извлекают филе, стараясь не повредить кожу.
- Из мяса, яйца, хлеба, вымоченного в молоке, готовят фарш с добавлением соли и специй.
- Формирую котлетки, которые оборачивают кожей, формируя порционные куски.
- В глубокую сковороду наливают немного растительного масла, затем выкладывают слоями: слайсы свеклы, моркови, куски рыбы, снова свеклу и морковь.
- В сковородку аккуратно вливают подсоленную воду, накрывают крышкой и тушат на маленьком огне около 1 часа, периодически проверяя готовность продуктов.
Сазан, запеченный в фольге
Любители изысканной кухни наверняка захотят приготовить фаршированную рыбу по этому рецепту.
Необходимые продукты
- Тушка сазана весом около 1,5 кг;
- 300 г свежих грецких орехов;
- 300 г красного лука;
- 1 лист лавашаны (пастилы из кислой алычи);
- ¾ чайной ложки сумаха;
- 2 стол. л. растительного масла для смазывания противня;
- 2 веточки свежей кинзы;
- Черный молотый перец, соль – по вкусу.
Последовательность действий
- Тушку сазана очищают от чешуи, потрошат через брюшко, удаляют жабры. Далее рыбу тщательно моют, обсушивают бумажным полотенцем, и натирают смесью из соли с перцем внутри и снаружи.
- Разделенную на небольшие кусочки лавашану заливают кипятком, оставляют на 20-30 минут, а затем отжимают.2 чайные ложки полученной пасты откладывают в пиалу.
- Через мясорубку пропускают вначале грецкие орехи, затем лук (из него нужно удалить сок). Кинзу моют, обсушивают, мелко рубят.
- В глубокую миску выкладывают орехи, пасту из лавашаны, лук, рубленую зелень. Массу солят, посыпают перцем и сумахом и перемешивают до однородности.
- Заполнить брюшко рыбы начинкой, края разреза зашить хлопчатобумажной нитью или закрепить зубочистками.
- Тушку уложить на смазанную маслом решетку. Из оставшейся лавашаны, сумаха, соли, перца приготовить смесь, которой смазать спинку и бока сазана.
- Решетку отправить в разогретую до 160° С духовку. Снизу установить противень. Через 10 минут тушку перевернуть на другой бок, а температуру уменьшить до 150° С. Спустя 10 мин. снизить нагрев до 140° С и готовить рыбу еще четверть часа.
- Запеченного сазана вынуть из духовки и немного остудить. Удалить нитку или шпажки.
Рыбу переложить на блюдо, нарезать на порционные куски. Украсить свежей зеленью и ломтиками лимона. Подавать в горячем или холодном виде, как самостоятельное блюдо или с откидным пловом.
Как украсить фаршированную рыбу
Чтобы блюдо получилось красивым и аппетитным, одних кулинарных навыков недостаточно. Важно не только правильно приготовить фаршированную рыбу, но и красиво ее украсить. Щуку традиционно расписывают вензелями при помощи майонеза или соевого соуса, дополняя замысловатый узор маслинами, зернами грана. Многие хозяйки украшают аппетитные рыбные тушки листьями салата, перьями зеленого лука, ломтиками помидоров, огурцов, моркови, свеклы, дольками лимона, посыпают рубленой зеленью. В ход идут даже продукты консервации. Любители карвига вырезают из овощей и фруктов цветы или всевозможные фигуры.
Срок хранения фаршированной рыбы
Качество рыбных блюд оценивают по внешнему виду, цвету, запаху, вкусу, консистенции. В отличие от жареных, отварных или тушеных изделий, фаршированная рыба относится к скоропортящимся продуктам, поэтому считается пригодной к употреблению в течение 24 часов после приготовления. Перед подачей следует оценить, насколько съедобна фаршированная рыба.
Качественный продукт должен отвечать следующим требованиям:
- хорошо сохраняет форму целой рыбы или порционных кусков;
- вкус, соответствующий тому, который был после приготовления;
- консистенция мягкая, сочная;
- запах рыбы и начинки без порочащих признаков;
- мясо легко разделяется вилкой, но при этом сохраняет упругость.
Если начинка рыбы приготовлена из филе, она должна иметь однородную плотную консистенцию, запах и вкус первоначального продукта.
Поскольку нормы, принятые для организаций общепита намного жестче, чем для домашнего питания, в них указан минимальный срок хранения готовых блюд. Если же блюдо упаковано соответствующим образом и хранится в холодильнике, срок годности может быть значительно увеличен. Большинство хозяек знают, что, к примеру, домашние котлеты могут храниться гораздо дольше допустимых 12 часов. Да и традиция доедать в первых числах января все то, что не было съедено в новогоднюю ночь, подтверждает это исключение.
Заключение
История приготовления фаршированной рыбы насчитывает не одно столетие. В зависимости от выбранного сорта, начинки блюдо каждый приобретает новый вкус и аромат. При наличии кулинарных навыков, умении пользоваться рецептами любая, даже начинающая хозяйка сможет приготовить фаршированную рыбу.