Финский суп с лососем и сливками

Красную рыбу любят многие, но все чаще покупают только филе или стейки. Стоит самостоятельно разделать тушку, чтобы оставить головы, хвосты и обрезки для первого блюда. Финский суп с лососем и сливками имеет нежный вкус и аромат. Он идеально сочетает в себе рыбку, овощи и молочный продукт. Блюдо подают во многих ресторанах, особенно на побережье, но приготовить его сможет каждый по пошаговым рецептам.

Особенности финского супа

Национальная кухня Финляндии включает много рыбных блюд и большую часть из них занимают супы. Бульон по-фински имеет 2 вида — это калакейтто и лохикейтто. Ингредиенты в принципе остаются теми же, но в первом случае требуется молоко для заправки, а во втором сливки. Именно лохикейтто считается наиболее вкусным, сытным и ароматным блюдом. Несколько правил приготовления:

  1. Финны стараются использовать для варки чугунные горшочки, чтобы сохранить неповторимый аромат рыбы. Кроме того, супчик не подают сразу — он должен настояться не менее суток.
  2. Для похлебки берут не только филе лосося, форели или семги, но и головы, хвосты, хребты. В гастрономе или супермаркетах можно встретить готовый набор для варки супа. Допустимо брать более доступную рыбку — горбушу, вкус от этого не сильно меняется.
  3. В конце приготовления принято добавлять кусочки филе, однако дома можно поступить по-другому. При использовании головы крупных лососевых рыб лучше извлечь мякоть — этого вполне будет достаточно.
  4. В ресторанах лапландскую уху обязательно подают с несколькими видами хлеба. Следует выбрать изделие с ароматными травами, вяленой брусникой, сыром или семечками.

Попробовать уникальный молочный или сливочный суп смогут все, даже находясь за тысячи километров от Финляндии. На варку уйдет не больше 60-90 минут в зависимости от рецепта. Сочетать лосось можно с креветками, помидорами, плавленым сыром и другими продуктами.

Какой у Вас любимый суп?
Борщ
31.56%
Щи
7.16%
Рассольник
5.96%
Харчо
9.76%
Гороховый
9.06%
Уха (рыбный суп)
10.01%
Солянка
11.72%
Окрошка
6.65%
Суп-пюре
1.58%
Грибной
5.45%
Луковый
1.08%
Проголосовало: 1578

Финский рыбный суп со сливками рецепт классический

Существует множество пошаговых рецептов финского супа с лососем, сливками, овощами и даже крупами. Сначала стоит попробовать приготовить блюдо по самому простому, в который входят доступные продукты. Этот вариант считают основой, куда можно добавить любимые ингредиенты и специи. Итак, что требуется:

  • суповой набор — 700 г;
  • филе лосося — 400 г;
  • картофель — 4-5 шт.;
  • морковь — 2 шт.;
  • лук белый — 1 шт.;
  • лук-порей — 1 шт.;
  • сливки (20%) – 150 мл;
  • лавровые листы — 2 шт.;
  • сливочное масло — 50 г;
  • перец, тимьян и другие приправы по вкусу.

Лучше не засыпать при варке много специй в похлебку. Как уже было сказано, при подаче часто используют хлеб с ароматными специями. Рекомендуется добавить лишь немного душистого перца, трав или свежей зелени. Острота в данном случае ни к чему, особенно если блюдо предназначается для ребенка.

Описание рецепта начинается с бульона: суповой набор переложить в кастрюлю, добавить луковицу, одну морковь и зеленую часть лука-порея. Можно сразу бросить лавровые листики и душистый перец. После закипания добавить пару нарезанных ломтиков картофеля и варить 20 минут.

Готовый суповой набор выложить на тарелку, как и картошку. Бульон процедить и вернуть на плиту. Картофель следует помять вилкой, так как суп должен получиться густым. В кипящий бульон бросить оставшийся картофель (не пюре!), травы и соль. Остывшую семгу разобрать на небольшие кусочки.

Суп с лососем

На сковороде растопить сливочное масло. Морковь натереть на средней терке, лук-порей нашинковать — пассировать овощи в течение 5-7 минут до румяности. Филе красной рыбы нарезать крупными ломтиками и отправить в бульон. Через пятнадцать минут можно добавлять в кастрюлю картофельное пюре и овощную зажарку. Вновь довести до кипения, залить сливки и перемешать. На слабом огне подержать пару минут, а затем оставить под крышкой. Уже говорилось, что лучше дать финскому супу постоять хотя бы несколько часов, чтобы он стал вкуснее.

Денис Борисов
Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Задать вопрос
Если рыбий бульон получился жидким, можно растолочь еще несколько кусочков картофеля. Однако популярный шеф-повар Лазерсон рекомендует обжарить на сухой сковороде 1-2 ст. л. муки и засыпать ее в суп.

Финский суп со сливками, рыбой и креветками

Супчик со сливками, рыбой и креветками подойдет даже для праздничного стола. Он имеет нежнейшую консистенцию и насыщенный вкус, при этом легко усваивается. По желанию в него можно добавить мидии и кальмары. Ингредиенты на кастрюлю объемом 3 литра:

  • головы, хвосты и другие остатки рыбы — 500 г;
  • филе лосося — 400 г;
  • креветки (подойдут любые) — 300 г;
  • картофель — 3-4 шт.;
  • одна крупная морковь;
  • лук репчатый — 1 головка;
  • сливки – 0,5 л;
  • свежий укроп — маленький пучок;
  • соль;
  • лавровые листы;
  • масло растительное — для жарки;
  • белый перец молотый.

Предварительно следует разморозить рыбу, из головы обязательно удалить жабры, иначе бульон будет очень горьким. Залить лосось двумя литрами воды, добавить лаврушку, соль и варить примерно 25 минут. После закипания убавить огонь и снять пенку на поверхности. Из готового бульона извлечь рыбу — из головы и хвоста можно достать мякоть. Жидкость процедить через сито, чтобы не было костей и мутности.

Морковь и репчатый лук нарезать кубиками. Отправить сначала обжариваться лук до прозрачности, затем добавить морковь и пассировать пока овощи не станут мягкими. Картофель порубить брусочками и засыпать в кипящий бульон, после закипания подождать 10 минут. Дальше положить в кастрюлю филе, нарезанное крупными кусками. Через 5 минут добавить зажарку и влить сливки, перемешать блюдо.

Креветки разморозить и почистить. Обжарить на сковороде с маслом до золотистой корочки, а затем добавить в кипящий суп и варить не больше минуты на слабом огне. Выключить огонь, засыпать измельченный укроп и оставить блюдо под крышкой на 15-20 минут.

Сливки могут свернуться, поэтому долго кипятить суп после их добавления нельзя. Желательно брать свежий продукт жирностью не менее 20%.

Суп с лососем в мультиварке

Сливочный суп в мультиварке Редмонд, Поларис и других получается еще вкуснее, ароматнее и насыщеннее. На приготовление уходить чуть больше времени, однако повар в это время свободен. Сливки придают мягкость и жирность, картофель делает суп густым и кремообразным. Лучше использовать филе семги или форели, чтобы в бульоне не было костей и его не пришлось процеживать. Список продуктов:

  • лосось (филе) — 300 г;
  • картофель — 4 клубня;
  • морковь — 1 шт.;
  • креветки (или другие морепродукты) — 100 г;
  • одна большая луковица;
  • помидор спелый — 1 шт.;
  • сливки — 150 мл;
  • масло растительное — 30 мл;
  • укроп свежий — по вкусу;
  • соль и специи.

Суп в мультиварке готовится намного проще, зажарку делать не требуется. Нарезать овощи как на обычную уху: лук мелкими кубиками, морковь можно натереть на терке, картофель порубить брусками. Филе порезать небольшими кусочками, креветки очистить.

В чашу мультиварки налить масло и включить режим «Выпечка», выложить подготовленные овощи (кроме картофеля). Жарить примерно 7 минут, иногда помешивая. Затем добавить порезанный кубиками помидор, но предварительно его надо очистить от кожицы. Для этого на плоде сделать надрезы обдать кипятком, а затем полить холодной водой. Кожура должна легко отставать от мякоти, стоит ее только поддеть ножом. Отправить в мультиварку картофель и томат, засыпать соль, специи. Выбрать режим «Выпечка» и тушить все вместе около 20 минут.

Картофель должен быть полуготовым, только после этого можно заливать воду. Добавить филе лосося и оставить суп вариться на режиме «Тушение» или «Варка». Это займет около 30-40 минут в зависимости от мощности устройства. Через указанное время следует залить сливки и помешать.

На сковороде разогреть масло и обжарить креветки до золотистой корочки (на этот шаг уходит не больше 5 минут). Выбранные по желанию морепродукты готовить по инструкции. Налить в тарелку сначала финский суп с красной рыбкой, а затем добавить по несколько креветок. Украсить свежей зеленью.

Во время тушения следует иногда открывать крышку и помешивать продукты, при варке этого можно не делать.

Узнай секрет вкусного супа
Секрет 1
Секрет 2
Секрет 3
Секрет 4

Финский суп с красной рыбкой по рецепту Вилле Хаапасало

Вилле Хаапасало — это финский и российский актер, любящий готовить. Он варит супчик по-другому, добавив в него болгарский перец. Продукты нужны следующие:

  • филе лосося — 300 г;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • картофель — 4 шт.;
  • вода — 500 мл;
  • сливки жирные — 250 мл;
  • молоко — 250 мл;
  • перец болгарский — 1 шт.;
  • масло растительное — для жарки овощей;
  • чеснок — 2-3 зубчика;
  • соль и приправы.

Разогреть масло в сотейнике и обжарить лук с чесноком, которые надо заранее мелко порезать. Через пару минут добавить натертую морковку и порубленный кубиками перец, очищенный от семечек. Налить пару ложек теплой воды, накрыть крышкой и тушить около 10 минут.

Отправить в сотейник нарезанный ломтиками картофель, залить оставшуюся воду и варить до мягкости. В это время можно разделать филе на кусочки. Сначала в суп добавляется лосось и варится семь минут. Спустя 2-3 минуты можно вливать сливки и молоко, тщательно перемешать все. Снять блюдо с огня, добавить соль и специи по вкусу.

Суп из лосося

Можно ограничиться одним молоком или, наоборот, сливками. Во втором случае похлебка будет очень жирной и жидкой, поэтому стоит налить еще немного воды. Для густоты можно размять вилкой картофель, а затем вернуть его в кастрюлю. Желательно дать блюду настояться перед подачей.

Чем отличается японский рыбный суп от финского

Нередко любители кулинарного искусства путаются два совершенно разных блюда. Вроде бы список ингредиентов похож, но вкус отличается. Японский суп с водорослями не имеет ничего общего с рецептом финского рыбного супа со сливками. В первом случае в составе блюда нет молочного продукта — там только семга или форель, рис, рыбный и соевый соус, водоросли Нори. Хотя некоторые все же предпочитают добавить немного сливок для более нежного вкуса.

Подается японский супчик особым образом. В глубокую пиалу наливают рыбный бульон с соусом, добавляют кусочки лосося и самое главное — рис. Последний ингредиент варят отдельно, чтобы он стал слишком мягким.

Калорийность блюд

Название блюдаРазмер порцииКБЖУ
Традиционный лохикейтто с лососем и сливками100 гКалорийность — 92,4 кКал, белки — 4,3 г, жиры — 6,2 г, углеводы — 5,4 г
Суп с молоком (калокейтто)100 гКалорийность — 66,4 кКал, белки — 3,9 г, жиры — 3,5 г, углеводы — 5,3 г
Сливочно-сырный суп с красной рыбой100 гКалорийность — 105 кКал, белки — 6,6 г, жиры — 5,3 г, углеводы — 4,4 г

Лохикейтто — финский суп, но подают его часто в ресторанах Санкт-Петербурга, Москвы и других городов России. Приготовить похлебку легко в домашних условиях, выбрав подробный рецепт с фото или видео. Добавить в классический вариант рекомендуется креветки, а по желанию можно еще и плавленый сыр. Калорийность у него низкая, поэтому вполне подойдет для диетического меню.

Вы можете задать свой вопрос нашему автору:

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Оцените автора
Вестник рыбака
Добавить комментарий

Секрет 1
Добавление яичной скорлупы позволит сварить прозрачный бульон. Перед закладыванием овощей его надо процедить.
Секрет 2
Пересоленный суп легко спасти с помощью сахара. Положить на ложку кусочек рафинада и опустить в бульон, пока сахар не начнет таить.
Секрет 3
Вареная зелень выглядит некрасиво и не несет ценности, поэтому петрушку, укроп или базилик добавляют перед подачей.
Секрет 4
Для густоты часто рекомендуют использовать муку, но предварительно ее следует обжарить на сухой сковороде, иначе образуются комочки.
Adblock
detector