Поклонники вяленой рыбы, как правило, стараются заготавливать ее самостоятельно либо приобретать у знакомых продавцов. Но что делать, если купленный продукт оказался не самого высшего качества? Как размягчить пересушенную вяленую рыбу, купленную по случаю на рынке или перележавшую в кладовке? Существует несколько несложных способов вернуть рыбке мягкость.
Выбор качественного продукта
Для того, чтобы не попадать в ситуацию, когда рыбку не получается съесть, следует внимательно отнестись к выбору продукта при покупке. В современных реалиях стоит учитывать тот факт, что не чистые на руку производители идут на хитрости, чтобы представить товар в выгодном свете. Зачастую, в засолку отправляются тушки, которые уже слегка испортились. Процесс завяливания отлично скроет такие недостатки, как:
- «вторую» свежесть,
- нарушение условий хранения,
- несоблюдение процесса приготовления.
Чтобы не платить за товар сомнительного качества и вкуса, стоит обратить внимание на следующие детали:
- Запах. Пахнуть рыба должна именно речкой или морем, то есть никаких посторонних кислых или затхлых ароматов присутствовать не должно. Изменение нормального природного запаха говорит о том, что в процессе сушки не была выдержанна необходимая температура, а значит возможно наличие разных микроорганизмов в мясе рыбы.
- Внешний вид. Любой налет на чешуе не допустим. Он говорит о том, что были нарушены условия хранения.
- Белое брюшко и светлые жабры. Если рыба приобрела желтоватый цвет, значит, произошло окисление жиров. Вкус такого филе будет прогорклым.
Что делать с сухой рыбой
Если вяленая рыба отвечает всем стандартам качества, но при этом невозможно твердая, можно реанимировать ее подручными средствами. Как размягчить пересушенную вяленую рыбу? В чем суть проблемы: можно ли размягчить филе и следует ли для этого его заново замачивать и вялить?
Сухой рыба становится по двум основным причинам:
- Переизбыток соли в рецептуре. Соль вытягивает естественную влагу из всех продуктов без исключения.
- Передержка по времени. Если рыба слишком долго выветривается, то под действием естественных при родных факторов, влага из филе испаряется.
То есть для того, чтобы сделать филе мягче, нужно насытить его водой и снизить содержание соли.
Просто опустить вяленую рыбу в воду не получится. Продукт, конечно, насытится водой, но утратит свой вкус. Тем не менее, есть способы, которые позволяют вернуть рыбе мягкость и сохранить приятный вяленый вкус. Самых простых шесть:
- вымачивание,
- обертывание тканью,
- отпаривание,
- в духовке,
- рисовая реанимация,
- новый маринад.
Выбор способа зависит не только от доступных возможностей, но и от поставленных задач. Если следует лишь насытить влагой, то подойдет отправивание или обертывание, а если следует еще и снизить количество соли или откорректировать вкус, то потребуются другие способы.
Прежде чем выбрать способ восстановление, следует внимательно осмотреть продукт, оценив его качество!
Использование подручных средств
Как заставить тушку насытиться влагой при этом не испортив ее вкус? Для всех способов есть один общий признак – быстро не получится. Существует прямая зависимость: чем медленнее «отмокает» рыбка, тем качественнее будет результат.
Обертывание влажной тканью
Такой процесс размягчения долгий, займет не один час. Но кушать рыбу можно будет сразу по окончании, филе не надо будет пересушивать. Для того, чтобы нормально вымочить рыбу в ткани, материал выбирается мягкий, натуральный, хорошо удерживающий влагу. Тряпка для обертывания должна быть не мокрая, а влажная.
Сам процесс происходит в прохладном месте, можно в холодильнике. В идеале, рыбу следует завернуть с вечера и оставить на ночь. Чтобы снизить испарение влаги, рыбу в ткани можно положить в полиэтиленовый пакет.
Вымачивание
Для второго способа тоже понадобится мягкая натуральная ткань. Отлично подойдут кухонные полотенца. Воду доводят до кипения в широкой кастрюле. Размер подбирается в зависимости от длины рыбы, она должна целиком погрузиться в воду. Пересушенные тушки опускают в кипяток на 15 – 20 минут, а затем заворачивают в полотенце. Рыбу вместе с полотенцем следует обернуть пищевой пленкой или закрыть в полиэтиленовый пакет. После всех процедур, продукт оставляют завернутым в теплом мест на 1,5-2 часа.
Отпаривание
Для того, чтобы восстановить влагу внутри филе этим способом понадобится пароварка или приспособление для водяной бани. Рыбу режут на куски и выкладывают на дно выбранной посуды. Можно выложить в несколько слоев, перекладывая марлей. Испарение напитает филе, рыба восстановит прежнюю мягкость, сохранив вкус и количество соли. Времени потратится не менее 1 часа.
Духовка
Самый быстрый и самый рискованный способ. Рыбу заворачивают в фольгу, надкалывают вилкой по всей площади, выкладывают на решетку. Под решеткой устанавливается поддон с водой. Духовка включается на самый слабый режим. Вода в поддоне должна быть во время всего процесса, который длится около 30 минут. Если вода полностью испарится, филе высохнет еще сильнее. Кроме того, если случайно передержать, то рыба не просто высохнет, но и поджарится. Продукт будет испорчен окончательно.
Рис
Этот способ отлично подойдет, когда надо не просто отмочить рыбу, но и убрать из нее лишнюю соль. Предварительно замачивают рис, крупа должна хорошо пропитаться водой. Затем, тушки рыбы обкладывают мокрым зерном и убирают в холодильник. Процесс займет не меньше 8 часов. Крупу для такой реанимации лучше выбирать не шлифованную и не обработанную паром.
Восстановление рыбы с помощью маринада
Самый длительный способ, который гарантирует качественный результат, но это будет уже совсем другая рыба. Пересолить заново можно любую рыбу: от воблы до судака.
Пошаговый рецепт
- Тушку следует промыть под проточной водой.
- Нарезать рыбу на небольшие кусочки.
- Замочить в приготовленном теплом растворе маринада.
- Убрать в прохладное темное место на несколько дней.
- Вывесить размягченные кусочки для просушки.
Для маринада обычно смешивается раствор в следующих пропорциях:
- 1 литр кипяченой воды,
- 150 мл уксуса 9%,
- 2 столовых ложки горчицы,
- перец горошком по вкусу.
Для засолки рыбы используется только стеклянная или эмалированная посуда.
Заключение
Как размягчить, если пересохла вяленая рыба? Способов довольно много. Но результат никогда не будет таким, как при первичном приготовлении. Продукту можно восстановить мягкость, сделать его менее соленым, но свежеть будет безвозвратно утрачена. Чтобы не экспериментировать с возможностями снижения сухости филе и улучшения вкуса, следует тщательно осматривать продукт при покупке.