Как варить уху дома из речной рыбы

Настоящая уха — это блюдо, приготовленное из свежевыловленной рыбы прямо на берегу водоема. Любители рыбалки считают, что в домашних условиях получается обычный рыбный суп. Добавлять крупы, обжаривать овощи или заправлять чем-то похлебку нельзя — это может перебить вкус главного продукта. Однако не всегда есть возможность выбраться на природу. Многих интересует, как варить уху дома из речной рыбы, чтобы она не отличалась по вкусу от классической? Есть несколько секретов, которые позволят подать вкуснейшее блюдо на обед.

Быстрый рецепт ухи из мелкой речной рыбы дома

Безусловно, уха получается намного вкуснее и ароматнее, если ее готовить на костре в котелке или в печи. В домашних условиях тоже можно сварить похлебку, но для этого придется постараться. Чаще используют мелких рыбешек, так как выловить их не составляет труда. Подойдет карп, щука, окунь, плотва и ерш. Рыбаки не советуют брать лещей, плотву, карасей и пескарей на уху — их лучше пожарить. Итак, список необходимого на 1,5-2 литра воды:

  • речная рыба — 1 кг;
  • картофель — 3 клубня;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук репчатый — 1 головка;
  • соль;
  • перец горшком;
  • соль;
  • лавровый лист.

Готовить рекомендуется исключительно из свежей и живой рыбы, замороженная однозначно не подходит. Сначала нужно очистить тушки, выпотрошить и тщательно промыть их. Мелкие рыбешки отваривают целиком. Залить окуней или другой вид холодной водой и дождаться кипения, после чего снять пенку, иначе бульон получится мутным.

Спустя 10 минут можно извлечь вареную рыбу, выложив ее на тарелку, а бульон процедить. Лучше ополоснуть чистой водой кастрюлю, так как на стенках часто остается муть. Вернуть жидкость на огонь, посолить, забросить нарубленный крупными кусочками картофель. Через 5-7 минут отправить в кастрюлю порезанный лук и морковь. На данном этапе можно добавить лавровый листик и перец. Готовить около 15-20 минут до мягкости картошки.

Овощи на уху всегда режут крупно, чтобы они сохранили сочность. Нельзя измельчать лук, а тем более натирать морковку на терке. Нежелательно также предварительно обжаривать овощи на масле.

Вареные тушки разобрать, отделяя мясо от костей. В конце вернуть мякоть обратно в бульон, дать покипеть пару минут и выключить огонь. Оставить на плите настаиваться блюдо, а затем подать со свежей зеленью и белым хлебом. Такая уха понравится всем без исключения и даже детям, ведь в бульоне нет мелких костей.

Какой у Вас любимый суп?
Борщ
32.24%
Щи
7.41%
Рассольник
6.22%
Харчо
10%
Гороховый
9.44%
Уха (рыбный суп)
8.67%
Солянка
11.82%
Окрошка
6.5%
Суп-пюре
1.33%
Грибной
5.31%
Луковый
1.05%
Проголосовало: 1430

Ароматная уха дома из голов и хвостов

Крупные тушки тоже подходят для приготовления первого блюда. Как правило, берут карпа, сома, судака или сазана. Филе или стейки можно оставить для запекания, а из голов и хвостов сварить уху. Из них получается не менее наваристый бульон, но использовать нужно около 1 кг рыбы.

Наваристая уха

Ингредиенты и пошаговый рецепт ухи из голов речной рыбы в домашних условиях:

  • головы, хвосты сома — 1 кг;
  • вода — 2 л;
  • картофель — 3-4 клубня;
  • лук репчатый — 2 головки;
  • морковь — 1 шт.;
  • перец душистый горошком — 5-8 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • соль поваренная — около 1 ч. л.;
  • свежий укроп — для подачи.

Из рыбьих голов обязательно надо удалить жабры и глаза, иначе бульон будет горьким и мутным. Промыть части, залить холодной водой и поставить на огонь. Бросить целую луковицу в шелухе — это позволит добиться красивого золотистого цвета бульона. Если морковь большая, то можно отрезать небольшой кусочек и тоже бросить его в кастрюлю. Варка бульона из крупных голов занимает около 25-30 минут.

За это время можно подготовить остальные продукты. Картофель почистить, нарезать брусками. Вторую луковицу нашинковать кубиками, морковь порубить кружочками.

Когда бульон будет готов, из него следует шумовкой извлечь рыбу, выбросить вареные овощи, жидкость процедить. После остывания разобрать сома, оставляя лишь мякоть. В кипящий бульон отправить порезанные сырые овощи, посолить, добавить специи. Томить на среднем огне 15-20 минут до готовности. В последнюю очередь возвращают рыбное мясо, засыпают нарубленную зелень.

Денис Борисов
Денис Борисов
Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Задать вопрос
Настоящие любители ухи из речной или озерной рыбы советуют влить 50 мл водки, дать закипеть и только потом снять с огня. Подавать следует через 10-15 минут, когда блюдо настоится. Такая хитрость позволяет избавиться от запаха тины, а также осветлить бульон (хотя с этим отлично справится яйцо).

Сытная уха из речной рыбы с пшеном в домашних условиях

Многие рекомендуют воздержаться от добавления различного рода круп в уху, якобы с ними можно сварить только обычный рыбный суп. Спорить об этом можно долго, но факт остается фактом — уха с пшеном намного сытнее и вкуснее. Готовить похлебку стоит на один раз, чтобы не разогревать потом. Свежее блюдо содержит больше витаминов, да и аромат у него гораздо аппетитнее в первые часы.

Нужные ингредиенты по рецепту:

  • карп, сом, окунь или щука — 1 кг;
  • картофель — 4 клубня;
  • пшено — 3 ст. л.;
  • лук репчатый — 1 головка;
  • морковь — 1 шт.;
  • масло растительное — 30 мл;
  • приправы по вкусу;
  • соль.

Разделать рыбу, если она крупная: очистить, удалить внутренности, отрезать голову (не забыть из нее вырезать жабры), хвост. Поставить кусочки вариться на 15-25 минут в зависимости от размеров. Проверить готовность легко — мякоть должна изменить цвет, а также легко отходить от костей. Бульон процедить через марлю, рыбу разобрать на мелкие ломтики без кожицы и косточек.

Пока делается бульон можно приготовить овощную зажарку. Ранее упоминалось, что пассировать лук и морковь для правильной ухи не стоит, но это дело вкуса. Лук очищают, нарезают кубиками и обжаривают на растительном масле до прозрачности. Далее на сковороду добавляют морковь, нашинкованную полукругами, и готовят еще 5 минут. Зажарку нужно посолить и поперчить по вкусу.

В кипящий рыбный бульон бросить картофель, нарезанный небольшими кусочками. После закипания отправить в него промытое пшено. Спустя 10 минут можно добавлять приготовленную ранее зажарку из овощей, ломтики рыбы. Убавить огонь и томить до готовности картошки, в конце засыпать измельченную зелень, проверить на соль и специи. Блюдо готово!

Не стоит лениться снимать пену в процессе варки рыбы, а также процеживать бульон. От этого зависит прозрачность ухи и даже ее вкус.

Уха с рисовой крупой и мелкой рыбой

Мелкие рыбешки проблематично жарить, поэтому лучше оставить их на уху. Для сытности стоит добавить немного риса в похлебку — он обладает нейтральным вкусом и не перебивает аромат рыбы. К тому же, не «портит» бульон, добавляя ему мутность, как другие продукты. Что требуется по рецепту с видео:

  • мелкая пресноводная рыба (например, красноперка) — 400 г;
  • вода — 1,5 л;
  • рис — 4 ст. л.;
  • картофель — 3 клубня;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук репчатый — 1 головка;
  • соль;
  • один лавровый листик;
  • перец молотый;
  • свежая петрушка или укроп.

Уха на костре

Мелкая красноперка варится очень быстро, поэтому ее отправляют уже в готовый овощной бульон. Заранее надо только почистить, выпотрошить и удалить головы, а также промыть тушки.

В кипящую воду бросить картофель, порубленный крупными кубиками. После закипания можно посолить, затем добавить нарезанную кружочками морковь и нашинкованный лук. Варить овощи на умеренном огне 10 минут. Рис промыть и засыпать в кастрюлю, довести до кипения.

После закипания добавить в овощной бульон подготовленные рыбешки. Готовить еще около 15 минут до мягкости риса и картофеля. Не забыть приправить перцем, бросить лавровый лист. Перед выключением огня засыпать мелко нарубленную зелень.

Уха должно простоять после выключения огня под крышкой хотя бы 10 минут, чтобы стать ароматнее. Подавать ее сразу нельзя!

Двойная рыбацкая уха с манной крупой

Ни один кулинарный рецепт нельзя назвать правильным или настоящим, ведь каждый рыбак имеет свои секреты. Основа у двойной ухи у всех похожа — крепкий бульон из мелкой рыбы с добавлением более крупных тушек. Манку добавляют для того, чтобы сделать блюдо гуще и питательнее. По желанию ее можно исключить из рецепта. Необходимые ингредиенты:

  • мелочь — 500 г;
  • крупная рыбка — по 2 порционных куска на человека;
  • морковь — 2 шт.;
  • лук белый — 1 головка;
  • помидор — 1 шт.;
  • корень сельдерея — 1 шт.;
  • корень петрушки — 1 шт.;
  • масло растительное — для жарки овощей;
  • водка — 1 стопка;
  • манка — 3 ст. л.;
  • соль и перец.

Как обычно, приготавливать похлебку начинают с разделывания рыбы. Мелочь выпотрошить и сложить в кастрюлю с водой. Крупные тушки разделать на филе или порционные стейки, при этом хвосты, головы, хребты отправить к мелочи. Довести до кипения на сильном огне, затем снять пену и убавить его до минимума. Бросить целую луковицу в шелухе, петрушку, одну морковь (можно разрезать на 2-4 части), соль, лаврушку. Варка занимает около 30-40 минут, чтобы мелкие рыбешки полностью разварились. Готовить следует на слабом огне, чтобы уха томилась, а не бурлила.

Денис Борисов
Денис Борисов
Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Задать вопрос
Спустя 15-20 минут опустить крупные кусочки рыбы в бульон. Готовую рыбу извлечь, а жидкость процедить дважды: сначала через сито, затем через марлю. Остудить главный ингредиент и разобрать, отделяя мякоть от костей.

Морковь и сельдерей нашинковать, обжарить на масле до полуготовности. Картошку почистить, порубить кубиками и отправить в кипящий бульон. Через 5 минут добавить зажарку и томить без крышки 15 минут до мягкости картофеля. Добавить в кастрюлю рыбное мясо, влить водку, довести до кипения. Засыпать манку и снять с огня — она дойдет за 15-20 минут, которые уха должна простоять под крышкой. При подаче добавить по дольке свежего томата.

Как добиться аромата костра в домашних условиях

Уникальный аромат костра достигается путем тушения полена в конце приготовления ухи. Конечно, на природе это не составляет труда, ведь можно взять уголек и опустить его в похлебку на пару секунд. Дома все готовят на плите, поэтому вкус блюда получается иным. Выход все же есть — это воспользоваться деревянной палочкой из березы или вишни (подойдут и китайские палочки для суши). Ее нужно поджечь на пару секунд, а затем затушить прямо в кастрюле. Повторить процедуру следует 2-4 раза, чтобы добиться яркого аромата костра.

Рекомендуется держать дома несколько маленьких березовых щепок. Они не занимают много места, зато позволяют подать ароматную уху с дымком. После приготовления блюда их поджигают и тушат в тарелке или кастрюле. Не стоит забывать про водку, какая уха без этого компонента? Достаточно 50 г, влитых перед выключением огня.

Узнай секрет вкусного супа
Секрет 1
Секрет 2
Секрет 3
Секрет 4

Калорийность блюд

БлюдоРазмер порцииКБЖУ
Классическая уха из щуки100 гКалорийность — 40 кКал, белки — 3,2 г, жиры — 1 г, углеводы — 4 г
Похлебка с рисом и речной рыбой100 гКалорийность — 54 кКал, белки — 4,7 г, жиры — 1,6 г, углеводы — 4,7 г
Сытная уха с пшеном100 гКалорийность — 65 кКал, белки — 7 г, жиры — 2 г, углеводы — 7,3 г

Уха из речной рыбы — вкуснейшее блюдо, которое можно варить как в домашних условиях, так и на берегу водоема. В традиционный вариант входят только необходимые ингредиенты. Однако у каждого любителя активного отдыха есть свой рецепт: с рисом, пшеном, манной крупой, обжаренными овощами. Одно остается неизменно — в блюде надо затушить щепку и влить стопку водки, чтобы добиться уникального вкуса.

Вы можете задать свой вопрос нашему автору:

Денис Борисов

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Оцените автора
Вестник рыбака
Добавить комментарий

  1. Евгений

    Настоящая уха варится без картофеля и моркови. Только речная свежая рыба. Если мало рыбы -можно положить картофель не мелко порезанный, и главное его не переварить в кашу. Категорически против ухи из прудовых видов рыб (Карп, карась). Варить рыбу надо на маленьком огне без бурления. Соль, перец в горошке, укроп в семечках, лук репчатый резаный, 1 лист лавровый. Для прозрачности бульона в конце надо положить рыбьи пузыри. За несколько секунд до конца варки кладём мелко нарезанный чеснок (1-2 зубка). Перед самым окончанием надо положить зелёный укроп и перьевой лук. Вот и всё. Главное чтобы повар работал с душой и настроением.

    Ответить
Секрет 1
Добавление яичной скорлупы позволит сварить прозрачный бульон. Перед закладыванием овощей его надо процедить.
Секрет 2
Пересоленный суп легко спасти с помощью сахара. Положить на ложку кусочек рафинада и опустить в бульон, пока сахар не начнет таить.
Секрет 3
Вареная зелень выглядит некрасиво и не несет ценности, поэтому петрушку, укроп или базилик добавляют перед подачей.
Секрет 4
Для густоты часто рекомендуют использовать муку, но предварительно ее следует обжарить на сухой сковороде, иначе образуются комочки.
Adblock
detector