Рыбный рулет — лучшие рецепты на праздничный стол

Рыбный рулет – легкое, но вполне сытное питательное блюдо. Благодаря изысканному внешнему виду и эффектной подаче оно способно разнообразить повседневный рацион и украсить праздничный стол. Некоторые рецепты этого блюда пригодятся тем, кто придерживается диеты или соблюдает пост. Блюдо под названием «rouler» впервые появилось во многих европейских кухнях и переводится с французского как «заворачивать».

Общие принципы приготовления рыбного рулета

Приготовление рыбного рулета не предполагает больших финансовых и временных затрат. Некоторые блюда вообще готовятся на скорую руку. Превратить же праздничное угощение в изысканный шедевр поможет соблюдение основных принципов приготовления и полезные рекомендации от профессионалов.

Ингредиенты для рулета из рыбы

  1. Основой любого рулета является рыбное филе. Его можно купить в готовом виде или отделить самостоятельно дома.
  2. Для приготовления закуски подходит как морская, так и речная рыбка. Главное, чтобы она была в меру жирной и содержала минимум костей.
  3. Вместо филе часто используют рыбный фарш. Купленная в магазине котлетная масса экономит время приготовления, но уступает по составу и качеству. Поэтому лучше иметь под рукой домашний полуфабрикат, перекрученный из свежей мякоти.
  4. Существует множество способов термической обработки скрученных роллов. Их готовят на пару, отваривают в подсоленной воде, обжаривают в масле на сковороде, предварительно покрыв кляром или панировкой, запекают в духовке в фольге, рукаве и просто на противне.
  5. Рыбные рулеты готовят с начинкой и без, иногда сочетая в одном блюде несколько видов рыбы.
  6. Слабосоленый и копченый морепродукт нарезают тонкими пластинами, но чтобы они получились одинаковыми, филе слегка подмораживают в морозилке.
  7. Если фарш получился жидким, к нему добавляют панировочные сухари, манную крупу, геркулес, картофельный крахмал.
  8. Для смягчения слишком выраженного рыбного запаха и аромата используют небольшое количество лимонного сока, соевого соуса, а также специй.

Какая рыба подходит

Основным ингредиентом рыбного рулета выступает рыба. Она подходит для приготовления множества различных блюд. Одним из важных достоинств данного продукта является его универсальность: рыбу можно подвергать различным видам термической обработки, в результате чего она приобретает новый вкус и необычный аромат. Любители суши вообще предпочитают употреблять продукт моря в сыром виде.

Приговление намазки для рулета

Вареная

И все же самой полезной считается отварная рыба. Она богата полиненасыщенными кислотами, витаминами и микроэлементами, которые повышают общий иммунитет, улучшают зрение, повышают мозговую активность, предупреждают развитие эндокринных, сердечнососудистых заболеваний.

  • Рыбу принято отваривать в подсоленной воде, овощном бульоне или на пару. Если мякоть нежная, как у палтуса, трески, минтая, хека, ее готовят на пару. Если же филе плотное упругое, оно получается вкусным независимо от способа приготовления.
  • Морскую рыбу отваривают в течение 5-15 минут, порезав на кусочки. Самые популярные виды – семга, треска, горбуша, форель, палтус.
  • Целыми тушками отваривают судака, щуку, стерлядь. В готовом виде вареный продукт разбирают на филе, которое добавляют в салаты, супы, заливное.
  • Мелкую рыбешку варят с добавлением трав и специй, в основном, для получения бульона или использования в диетическом питании. Морских обитателей готовят 5-7 минут, речных – чуть дольше.

Слабосоленая

При таком способе продукт обрабатывают поваренной солью с целью консервации и получения продукции с особыми вкусовыми качествами. Обычно это рыбы лососевых или осетровых пород. Концентрация соли в слабосоленом рассоле составляет 6-10%.

Качественный продукт имеет:

  • ровные, четко очерченные срезы;
  • мясо розового или светло-оранжевого цвета, с плотной структурой, не расслаивается;
  • слабый рыбный аромат без посторонних запахов и приятный вкус.
Денис Борисов
Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Задать вопрос
Продукт должен находиться в плотной вакуумной упаковке без повреждений и не содержать посторонней жидкости. В составе не должны присутствовать консерванты.

Копченая

Готовый к употреблению в пищу продукт обладает специфическим вкусом и ароматом, и производится путем обработки продуктами неполного сгорания натуральной древесины. Рыбу вначале солят, затем высушивают и обрабатывают дымом. В Росси этот способ консервации рыбы стали применять новгородцы в XIII веке.

При выборе качественного копченого продукта следует обратить внимание на следующие критерии.

  • Запах. Тушка имеет приятный и весьма характерный аромат, в котором присутствуют оттенки древесного дыма. Не стоит путать его с «жидким» дымом, который фактически является ароматизатором и красителем и обладает ярко выраженным ароматом.
  • Цвет. Кожа качественной рыбы отличается соломенно-желтой окраской. Яркий золотистый, почти оранжевый оттенок указывает на искусственное копчение с добавлением красителей.
  • Метод копчения. Всего различают два способа обработки: горячий (80-170° С), холодный (20-32° С). В первом случае продукт приобретает оригинальный вкус, но хранится не более 5 дней (немного дольше при условии заморозки или помещения в вакуумную упаковку), во втором срок его хранения увеличивается до трех месяцев.

Еще одно важное условие выбора – оценка состояния рыбной мякоти. У качественного продукта мясо должно быть упругим, иметь четкую структуру.

Наиболее часто используемые ингредиенты

Современные кулинары для приготовления рулетов из рыбы используют тонкие листы лаваша или свежеприготовленное тесто. Однако в классической рецептуре популярной закуски содержится указание на применение рыбного филе или фарша, как основы для формирования роллов. Начинки же для рыбного рулета, наоборот, готовятся из самых различных ингредиентов.

Нарезка красной рыбы

Чаще всего это:

  • овощи – морковь, болгарский перец, свежие и маринованные огурцы, томаты, репчатый или зеленый лук и даже свекла;
  • куриные или перепелиные яйца;
  • сыры мягких или твердых сортов, плавленые сырки, творог;
  • грибы – лесные или шампиньоны;
  • шпинат, свежая зелень;
  • оливки, маслины, анчоусы, каперсы;
  • рис – круглый, длиннозерный, бурый, черный или смешанный.

Угощение в форме роллов и рулетиков нередко начиняют различными видами морепродуктов или рыб в отварном, копченом, или предварительно замаринованном виде.

Пищевая и энергетическая ценность

Калорийность и питательные свойства рыбного рулета зависят от того, какой вид рыбы был выбран в качестве основного ингредиента. Чем жирнее сорт, тем выше будут данные показатели. При минимальном наборе продуктов КБЖУ 100 грамм блюда выглядит следующим образом.

ЭлементСодержание, грамм
Калорийность89,6
Белки12,5
Жиры3,8
Углеводы1,7

Время и сложность приготовления

Процесс готовки рулетиков из рыбы не отличается сложностью, поэтому его осилит даже неопытная хозяйка. Основное время, затрачиваемое на создание шедевра, уходит на обработку продуктов и приготовление начинки. Иногда к нему прибавляется время, необходимое для размораживания рыбы или выдержки готовой закуски в холодильнике. В зависимости от сложности рецепта на приготовление блюда затрачивается от 25 минут до 10-14 часов.

Количество порций

Перед подачей рулеты из рыбы обычно нарезают на небольшие роллы: по 2-3 кусочка для каждого участника трапезы. Количество ингредиентов, указанное в рецептуре, может быть рассчитано для приготовления 2, 4 или 6 порций.

Лучшие рецепты рыбного рулета

Мастера кулинарного искусства предлагают множество вариаций, как приготовить рулет из рыбы в домашних условиях. При наличии соответствующего опыта и знаний о сочетаемости ингредиентов несложно будет придумать оригинальное авторское угощение. Однако проще и удобнее воспользоваться уже готовыми решениями, которые подкреплены пошаговыми описаниями, и приготовить как основное блюдо, так и аппетитную закуску.

Нарезанная красная рыба

С морковью

Вкусный рулет будет необычно смотреться на праздничном столе и приведет в восторг участников трапезы, а необычная подача сделает его «гвоздем программы».

Ингредиенты

  • 200 г подкопченного лосося или горбуши;
  • 2 куриных яйца;
  • 2 ст. л. кипяченой воды;
  • 1 ст. л. соевого соуса;
  • 3-4 веточки свежей зелени (петрушки, укропа);
  • 3 ст. л. морковки по-корейски;
  • 1 ст. л. растительного масла;
  • соль, свежемолотый перец – по вкусу.

Приготовление

  • Зелень тщательно промывают, обсушивают, мелко рубят.
  • Рыбу разбирают на небольшие кусочки.
  • Яйца взбивают венчиком, вливают воду, соевый соус и еще раз тщательно перемешивают.
  • В сковороду большого диаметра с раскаленным маслом выливают пышную массу и выпекают блинчик, подрумянивая его с обеих сторон.
  • Перекладывают на плоскую тарелку и дают полностью остыть.
  • Блинчик покрывают морковным слоем, затем выкладывают кусочки рыбы, рубленую зелень.
  • Основу из яиц скручивают рулетом и дают полежать 30 минут, убрав в холодильник.
  • Яичный ролл нарезают наискось на порционные куски, и подают к столу.

С рисом

Пикантная закуска – антиролл считается одним из вариантов современной японской кухни. Классическое сочетание рыбы, риса и сливочного сыра в необычном оформлении в виде рулета выглядит изысканно и оригинально.

Ингредиенты

  • 250 г филе слабосоленой красной рыбы (семги, форели, лосося);
  • 100 черного риса «Южная ночь»;
  • 150 г сливочного сыра (в идеале Almette или Филадельфия);
  • 4 маринованных огурца;
  • 5-6 стеблей лука шалот;
  • соль – по вкусу.
Денис Борисов
Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Задать вопрос
Черный рис в закуске смотрится оригинально, однако, в качестве альтернативы подойдет обычный круглозерный рис для суши.

 

Этапы приготовления

  1. Рис отваривают до готовности согласно инструкции на упаковке, промывают, дают полностью остыть.
  2. Рыбу нарезают тонкими широкими слайсами. Для облегчения процесса филе слегка подмораживают в морозилке.
  3. Лук шинкуют колечками, огурцы режут мелким кубиком.
  4. В глубокой миске соединяют охлажденный рис, сыр, зеленый лук, измельченные огурцы и тщательно перемешивают.
  5. На столе расстилают пищевую пленку, сложенную в несколько слоев (для прочности).
  6. Основу составляет рыба: ломтики филе раскладывают внахлест, чтобы один кусочек слегка заходил на другой.
  7. Сверху равномерно распределяют готовую начинку.
  8. При помощи пленки закуску сворачивают максимально плотно и убирают на ночь в холодильник.
  9. Перед подачей нарезают на небольшие роллы (1,5-2 см) и выкладывают на тарелку.

Красная рыба с намазкой

С овощами

Итальянцы – большие гурманы и строго почитают кулинарные традиции. Но мало кто откажется от соблазна собрать ароматное оливковое масло с легкой горчинкой, свежие помидоры, апельсины, подходящую рыбу и приготовить уютное, изысканное и вкусное блюдо для волшебной ночи наступающего Нового Года.

Ингредиенты

  • 1 средняя тушка трески или хека;
  • 2 моркови;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 1 черешок сельдерея;
  • 100 мл оливкового масла холодного отжима;
  • 3 свежих помидора;
  • сушеный базилик, тимьян – по вкусу;
  • соль, перец черный и острый – по вкусу;
  • ½ упаковки любой микрозелени для украшения.

Свежие помидоры можно заменить очищенными консервированными томатами в количестве 150 г.

Для маринада

  • 30 мл оливкового масла Extra Virgin;
  • 30 мл апельсинового сока;
  • ½ ч. л. цедры апельсина;
  • ½ головки репчатого лука;
  • 1 черешок сельдерея с зеленью;
  • соль, перец молотый – по вкусу.

Этапы приготовления

  1. Рыбу очищают от внутренностей, удаляют хвост, плавники и, разрезав вдоль спинки, разделывают на два пласта.
  2. Из указанных ингредиентов готовят маринад, опускают туда филе и оставляют на час, убрав посуду в холодильник.
  3. Морковь и стебли сельдерея нарезают небольшим кубиком, лук – полукольцами, затем пассеруют на сковороде в небольшом количестве оливкового масла.
  4. К овощам добавляют измельченные свежие помидоры, без шкурки и семян, либо консервированные томаты, тушат еще 5 минут. Перед окончанием готовки добавляют соль, специи.
  5. Филе достают из маринада, очищают от зелени и лука, сворачивают рулетом, края скрепляют зубочисткой.
  6. В порционные керамические формы выкладывают тушеные овощи, в центре помещают рулетики. Заготовку сбрызгивают оливковым маслом и запекают в духовке 15-20 минут при 180° С.
  7. Подают порционно, предварительно удалив шпажки и украсив микрозеленью.

Заматывание рулета для рыбы

С сыром

Это блюдо придется по вкусу даже тем, кто относится к рыбе довольно равнодушно. Секрет его популярности кроется в очень вкусной начинке из шпината и нескольких сортов сыра, которым наполнены рыбные рулеты.

Ингредиенты

  • 500 г филе морского окуня, трески, сибаса или камбалы;
  • 450 г замороженного шпината;
  • 100 г моцареллы;
  • 250 г рикотты;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • ½ стакана тертого пармезана;
  • ¼ стакана панировочных сухарей;
  • ½ ст. л. сушеного орегано;
  • 4 веточки петрушки;
  • 2-3 ст. л. оливкового масла;
  • соль, свежемолотый черный перец – по вкусу;
  • зелень для украшения – по желанию.

Для томатного соуса

  • 450 г консервированных томатов Пилати;
  • ½ стакана красного вина;
  • 2 средние луковицы;
  • 1-2 зубчика чеснока;
  • 1 ч. л. сушеного базилика;
  • ½ ч. л. сушеных хлопьев чили;
  • 1-2 ст. л. оливкового масла;
  • соль, перец молотый черный – по вкусу.

Рулет из красной рыбы

Этапы приготовления

  1. Шпинат размораживают, выложив на дуршлаг, руками отжимают воду.
  2. Каждое филе приправляют солью, перцем, оставляют на четверть часа.
  3. В чашу блендера отправляют рикотту, чеснок, шпинат, орегано, листья петрушки половину порции пармезана. Измельчают в режиме «Пульс» до однородности, добавляют специи, перемешивают.
  4. На край рыбного пласта (со стороны хвостовой части) выкладывают по 2 столовых ложки начинки из сыра и зелени. Сворачивают в виде ролла, стараясь не выдавливать массу с боков.
  5. Филе аккуратно скалывают шпажками и выкладывают в смазанную маслом форму швом вниз.
  6. Моцареллу пропускают через терку, смешивают с панировочными сухарями и оставшимся пармезаном.
  7. Роллы сбрызгивают оливковым маслом, посыпают сырной смесью, отправляют в разогретую до 170° С духовку на четверть часа. За 5 минут до готовности включают гриль, чтобы сырно-сухарная панировка приобрела золотистый цвет.
  8. Пока рыба запекается, готовят соус.
  9. Очищенную луковицу измельчают мелким кубиком, чеснок пропускают через пресс.
  10. В сотейнике разогревают оливковое масло и пассеруют овощ 7-10 минут до золотистого цвета. Добавляют чеснок, хлопья чили и продолжают готовить еще 1 минуту.
  11. В сотейник вливают вино, перемешивают.
  12. Когда жидкость выпарится наполовину, добавляют измельченные томаты, доводят до кипения и уменьшают огонь до минимума.
  13. Массу приправляют сушеным базиликом, солью, перцем, и проваривают 10-15 минут до загустения.
  14. Перед подачей соус разливают по тарелкам, выкладывают рулеты, украшают рубленой зеленью.

С грибами

Этот рецепт по достоинству оценят любители скумбрии. В меру жирная с небольшим количеством костей рыба хорошо поддается кулинарной обработке. Особенно вкусной получается скумбрия, фаршированная в виде рулета с сырно-грибной начинкой.

Ингредиенты

  • 600 г филе скумбрии;
  • 1 ломтик белого пшеничного хлеба;
  • 100 мл молока;
  • 300 г шампиньонов;
  • 1 крупная головка репчатого лука;
  • 150 г сыра твердых сортов;
  • 3 ст. л. растительного масла;
  • 2 ст. л. панировочных сухарей;
  • соль, перец свежемолотый черный – по вкусу;
  • сухие специи для рыбы – по желанию.
Денис Борисов
Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Задать вопрос
Прекрасной альтернативой шампиньонам станут ароматные лесные грибы, вместо сыра подойдет сваренное вкрутую куриное яйцо. 

Этапы приготовления

  1. Хлеб разламывают на небольшие кусочки, складывают в миску и заливают теплым молоком.
  2. Филе скумбрии проверяют на отсутствие костей, промывают, обсушивают бумажными полотенцами и режут на куски.
  3. Рыбу вместе с разбухшим хлебом дважды пропускают через мясорубку либо пробивают в блендере в пышную массу, приправляют, солью, перцем, специями.
  4. Грибы очищают, нарезают средним кубиком, выпаривают влагу на сухой сковороде. Когда появится характерный треск, добавляют растительное масло и обжаривают.
  5. Луковицу делят на 4 части, мелко шинкуют, добавляют к грибам и пассеруют до золотистого цвета. Охлаждают и смешивают с 2/3 измельченного на терке сыра.
  6. На рабочей поверхности натягивают пищевую пленку, затем в виде прямоугольника раскладывают рыбный фарш толщиной 1,5 см.
  7. В центре прямоугольника параллельно длинной стороне выкладывают сырно-грибную начинку.
  8. Приподняв один край пленки, аккуратно сворачивают рулет так, чтобы начинка оказалась внутри.
  9. Заготовку осторожно выкладывают в смазанную маслом форму швом вниз, выравнивают.
  10. Панировочные сухари соединяют с оставшимся сыром, полученной смесью обсыпают рулет со всех сторон и запекают в духовке 25-30 минут при температуре 180° С.

Вкусный рулет из рыбы

С желатином

Секрет популярности данной закуски кроется в наличии желейного слоя, который придает начинке мягкость и сочность. Во многих кухнях она известна под названием «Терин» и буквально тает во рту.

Ингредиенты

  • 2 тушки свежемороженой скумбрии;
  • 1 крупная морковь;
  • 2 сваренных вкрутую куриных яйца;
  • 50 соленого или копченого сала;
  • 25 г желатина;
  • 1 ч. л. сахара;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Этапы приготовления

  1. Рыбу размораживают, потрошат, промывают и обсушивают. У каждой рыбины делают разрез внутри брюшка, и удаляют кости. В итоге должен получиться 1 цельный пласт, состоящий из двух филе.
  2. Подготовленную основу приправляют солью, перцем и оставляют в сторону.
  3. Морковь отваривают, измельчают на терке, яйцо нарезают слайсами, сало – тонкими пластинами.
  4. На рабочей поверхности натягивают пищевую пленку, выкладывают филе кожей вниз.
  5. По всей поверхности пласта равномерно распределяют сухой желатин, натертую морковь, кусочки сала, ломтики яйца.
  6. Скумбрию скручивают в плотный рулет и оборачивают пленкой, которую перевязывают с краев и прокалывают в нескольких местах.
  7. Заготовку опускают в кипящую подсоленную воду и варят 20-40 минут в зависимости от размера рыбы.
  8. Готовый рулет извлекают из воды и оставляют под прессом до полного остывания, затем перекладывают в холодильник.
  9. Перед подачей удаляют пленку и нарезают на порционные куски.

Варианты оформления и подачи

Декорирование рыбного стола – длительная процедура,  требующая терпения и креативного подхода. А немного любви и фантазии помогут создать настоящий шедевр.

Ароматный рулет из рыбы

  1. По правилам сервировки блюда с рыбой располагают по краям стола. Рыбные рулеты – один из вариантов, подходящих как для фуршета, так и для праздничного меню.
  2. Предварительно нарезанные роллы сохранят свою свежесть и сочность, если будут храниться под пленкой.
  3. Нарезку рулета на ломтики одного размера следует выполнять только острым ножом.
  4. На одном блюде допустимо комбинировать несколько разновидностей закуски. Красиво смотрится сочетание роллов с белой и красной рыбой.
  5. Тарелку с закусками в виде рулетиков дополняют маленькой емкостью с икрой или соусом. Удачным дополнением считается пикантный соус – сметанный, лимонный, медово-горчичный, карибский, сальса и др.
  6. В качестве украшения используют свежую зелень, оливки, ломтики лайма, лимона, маринованные огурцы или грибы. В качестве нижнего слоя-основы выкладывают салатные листья.
  7. Вкус рыбного блюда гармонирует со свежими овощами, поэтому для праздничной подачи ломтики рулета дополняют двумя рядами колец из огурцов и помидоров.
  8. Для быстрого оформления используют красную икру. Янтарные зерна выкладывают точечно или разбрасывают по тарелке.

Заключение

Необычная закуска в виде рыбного рулета может, как разнообразить праздничное меню, так и занять центральное место среди изобилия горячих и холодных блюд. Творчески оформленная, она придется по вкусу и искушенным гурманам, и непритязательным любителям. Вкусное изысканное угощение позволит достичь главной цели – радушие хозяйки и кулинарный талант не останутся незамеченными.

Вы можете задать свой вопрос нашему автору:

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Оцените автора
Добавить комментарий

Adblock
detector