Как приготовить рыбу на костре — какую лучше выбрать

Речная или морская рыба на костре – это отличный вариант выходного или праздничного меню, замечательный способ порадовать близких и разнообразить рацион. Овощи в качестве гарнира сделают блюдо максимально сбалансированным и полезным. Чтобы не испортить нежный продукт в процессе приготовления, следует соблюдать несколько несложных правил.

Как вкусно приготовить рыбу на костре

Перед тем, как жарить рыбу на открытом огне, ее необходимо замариновать. Делается это для того, чтобы сократить время воздействия открытого огня на нежный белок. В процессе подготовки волокна белка набухают и пропитываются специями. На огонь попадает практически готовый к употреблению в пищу продукт, который нужно лишь немного довести до нужной стадии, насытить дымным ароматом и сформировать аппетитную корочку.

Виды маринадов

Как вкусно и правильно замариновать рыбу для жарки на костре? Традиционно продукт замачивают в смеси специй и трав на основе кислоты. При этом, в отличие от мяса, кислотность должна быть не очень активной, чтобы филе не развалилось. В качестве базы используют:

• белое вино,
• кефир и другие кисломолочные напитки,
• лимонный сок, смешанный с растительным маслом.

В выбранную жидкость добавляют специи, пряные травы, перец и соль. Последняя очень любит рыбу, но чтобы не получить вместо ароматного стейка слобосоленое филе, использовать соль следует очень аккуратно. Правильным решением будет, подсаливать рыбу в маринаде в последний момент, чтобы не вытягивать влагу.

Прекрасным заменителем соли в маринаде станет соевый соус, который придаст пикантности, но сохранить сочность филе.

 Иногда в приготовлении рыбы используется сухой маринад, то есть смесь трав и специй без какой-либо жидкости. Такой способ используют, когда к зажариванию планируется свежий продукт, который не подвергался предварительной заморозке.

Рекомендуемые травы

В подготовке рыбы к огню можно использовать готовые специи или самостоятельно смешать полюбившиеся травы. При этом не важно, будет ли пряность сухой или свежей, в кислой среде, любая травка даст свой аромат.

В классической рецептуре подходящими для рыбы принято считать следующие специи:

• Чабрец. В супермаркетах скорее найдется под именем тимьян. Отлично звучит в дуэте с красной рыбой. Дополнительным бонусом станет улучшение процесса пищеварения.
• Кинза или кориандр. Подойдут и трава и семена. Придают филе уникальную, узнаваемую кислинку.
• Розмарин. Очень пахучий веточки, поэтому использовать следует осторожно, иначе еловый аромат полностью забьет вкус рыбы.
• Мята. Прекрасно сочетается с соком лимона. В дуэте добавляют в маринаде свежести и легкой терпкости.
• Укроп. Советский вариант рыбной травки, незаслуженно отодвигаемый. Отлично сочетается с любой водной живностью.

Использовать приправы следует очень аккуратно, чтобы подчеркнуть нежность филе, а не забить вкус рыбы.

Чтобы не получилась слабосоленая рыба, срок мариновки перед жаркой не должен превышать 45 минут. Это время можно потратить с пользой для подготовки мангала.

Огненные советы

Вкусно подготовить рыбку к жарке – это половина дела. Необходимо еще не передержать блюдо на мангале. Для этого надо обладать определенными навыками работы с открытым огнем.

Несколько простых советов, которые позволят улучшить вкус конечного продукта и не пересушить рыбу:

• Для костра следует выбирать дерево лиственных плодовых пород, идеально подойдут груша или яблоня. Дым от горения хвойных пород может испортить рыбу ярким запахом смолы.
• Тушки целиком переворачивают один раз. Для получения румяной корочки и сбалансированного вкуса рыбу сначала жарят с одной стороны, а потом с другой.
• Сколько времени следует жарить стейки из рыбы на костре на решетке можно высчитать исходя из толщины нарезки 1 см = 10 минут.
• Перед приготовлением рыбы на решетке, прутья следует смазать растительным маслом.
• Чтобы не подгорела для смазки рыбы используют сливочное масло, кроме того оно сделает корочку аппетитно румяной.

Денис Борисов

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Задать вопрос

Угли для приготовления рыбы используются на этапе спокойного тления. То есть они должны подернуться легким серым пеплом.

Какая рыба лучше

Разную рыбу готовят разными способами: есть виды, которые отлично запекаются целыми тушками или те, из которых выходят идеальные стейки. Неправильно подобранный рецепт приготовления может очень сильно разочаровать результатом.

Целой тушкой

Для приготовления целиком следует выбирать небольшие тушки. С учетом того, что в данном случае рыба сохраняет естественный контур защиты (кожицу), сухой маринад подойдет идеально. При этом филе обрабатывается только изнутри.

Тушки целиком можно готовят на решетке. При желании можно использовать фольгу. Если выбрана рыба среднего размера, то лучше выполнить поперечные надрезы, чтобы филе хорошо пропеклось.

Перед приготовлением из брюшка тушки обязательно удаляют внутренности, а так же вырезают жабры.

Для такого приготовления прекрасно подойдет лещ, скумбрия, форель и любая морская рыба небольшого размера. Используя данный способ тушки можно нафаршировать свежими томатами, луком или дольками лимона.

Стейки

Для приготовления порционно обычно выбирается крупная морская рыба, такая как тунец или лосось. Мариновать такой продукт можно любым понравившимся способом. При приготовлении обычно используется решетка.

Очень популярным рецептом является приготовление стейков в фольге с овощами. Время приготовления в данном случае не составит более 15 минут, а в результате получается полноценное блюдо с ароматным гарниром.

В качестве добавки к стейку можно использовать:

• помидоры,
• болгарский перец,
• лук,
• цветную капусту,
• цукини.

При подаче к жареному стейку следует добавить дольку лимона. Свежий сок вызовет реакцию белка, смягчив филе.

Шашлычки

Для шашлычков из филе обычно используют не металлические шампура, а деревянные шпажки, которые предварительно замачивают в воде на полчаса. Для приготовления подойдет любая рыба без мелких костей:

• лосось,
• сом,
• кета,
• тунец.

Филе нарезается кусочками небольшого размера, стороной не более 3 см. Предварительно

шашлык маринуют, после чего время приготовления составляет 15 – 20 минут.

Красная или белая

Очень часто возникает вопрос: какую рыбу лучше жарить на костре? Очевидного ответа нет. Красную виды считают идеальным продуктом для приготовления на огне в любом варианте. Быстро прожариваются тунец и морской окунь. Белая рыба обладает меньшей жирностью и ее принято готовить в фольге, максимально сохраняя соки. Главный критерий — отсутствие мелких костей в филе.

Любую рыбу можно очень вкусно приготовить на огне, если правильно подобрать способ:

• для шашлыков используют жирные виды морских обитателей,
• речных жителей запекают целиком, фаршируя овощами,
• плотное филе с невысокой жирностью жарят в фольге.

Фольга: за и против

У рецептов рыбы в фольге на костре есть свои сторонники и противники. Основной причиной спора является то, что алюминий вреден для организма и выводится с большим трудом. Никаких исследований, касающихся именно пищевого алюминия, не проводилось, и достоверных данных нет. При этом здравый смысл подсказывает:

• Не стоит ежедневно готовить пищу в фольге. После приготовления блюдо следует переложить в посуду, чтобы сократить время химических реакций.
• Следует исключить блюда приготовленные данным образом из рациона детей и людей с ослабленным иммунитетом

Рыба в фольге на костре зачастую является наиболее оптимальным способом.

Есть несколько причин, когда такое приготовление вполне оправдано:

• без использования решетки, прямо на углях;
• в условиях похода, когда порции формируются до поездки, а потом просто выкладываются на костер;
• полноценным блюдом с гарниром и овощами.

Фольга позволяет избежать прямого воздействия огня на рыбу, что снижает уровень канцерогенов в конечном блюде.

Лучшие рецепты

Главное условие удачного блюда на огне – не пересушить. В ситуации с рыбой это значит, что время приготовления не должно превышать 20 минут. Какой способ маринада выбрать и как приготовить вкусное блюдо? Несколько наиболее удачных рецептов.

Скумбрия в фольге с луком и лимоном

Для приготовления данного блюда понадобиться полчаса свободного времени. Пошаговая очередность выполнения действий следующая:

• почистить и замариновать скумбрию,
• подготовить мангал,
• очистить овощи,
• нафаршировать рыбу,
• приготовить блюдо на огне.

Подробная инструкция и ингредиенты для одной порции:

1. Скумбрию разморозить, удалить жабры.
2. Тушку надрезать со стороны спинки, вынуть все внутренности из брюшка, тщательно промыть под проточной водой.
3. Рыбу замариновать используя сухую смесь соли и перца, при желании добавить укроп или веточку розмарина.
4. Лук и лимон нарезать полукольцами, вложить в брюшко.
5. Скумбрию упаковать в два слоя пищевой фольги, зеркальной стороной внутрь.
6. Запекать на мангале по 7 минут с каждой стороны.

Денис Борисов

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Задать вопрос

По желанию, внутрь брюшка можно добавить порезанные томаты, слегка приправленные сахаром.

Шашлычок из лосося в кефирном маринаде

Если принято решение пожарить шашлык из лосося, в качестве маринада отлично подойдет смесь на основе кефира. В качестве дополнительно ингредиента можно использовать майонез, это сделает корочку более румяной, при этом запечатает соки внутри рыбы.

Ингредиенты маринада для приготовления шашлыка из 1 кг лосося:

• кефир — 150 мл,
• майонез – 140 гр,
• сок лимона – 1 ст.л.,
• соль, травы, специи – по вкусу.

Рыбу опустить в маринад и оставить в прохладном месте на полчаса. Затем кусочки  размером 3*3 см нанизать на деревянные шпажки. Жарить шашлычки  10 -15 минут. В качестве гарнира прекрасно подойдут запеченные овощи, например, помидоры и болгарский перец.

В составе маринада может быть использован любой кисломолочный продукт, жирность не имеет значения.

Стейк из семги на решетке

Вся прелесть данного способа приготовления состоит в том, что рыбу вообще не маринуют. А готовиться блюдо в течение 15 минут.

Пошаговая инструкция:

1. Подготавливается мангал. Угли должны быть жаркими, но без присутствия языков пламени.
2. Решетка смазывается растительным маслом и устанавливается на мангал.
3. Стейк обмазывается перцем и солью.
4. На открытую решетку укладываются стейки, решетка закрывается.
5. Через 7 минут блюдо переворачивается и жарится с другой стороны.

В ту же решетку можно положить кусочки болгарского перца или цукини, которые станут отличным гарниром. Подачу обязательно оформить Четвертинкой лимона.

Горбуша с овощами в фольге

Филе горбуши немного суховато по сравнению с другой красной рыбой, поэтому ее рекомендуется готовить в фольге, чтобы по максимуму сохранить все соки внутри. В данном случае лучше готовить не стейки, а порционные куски филе со шкуркой. Для этого рыбу следует разрезать по хребту, отделить кости и разрезать на куски шириной примерно10 см.

Рыбу можно не очищать от чешуи, что послужит дополнительной защитой от высокой температуры.

Перед приготовлением рыбу замариновать в любом понравившемся составе. Дальше выполняются следующие действия:

1. На отрез фольги, расположенной зеркальной стороной к рыбе наносится небольшое количество растительного масла.
2. В центр отреза выкладывается кусок рыбы, шкурой на фольгу.
3. На рыбу выкладывается порезанный кубиком болгарский перец и половинки помидоров черри.
4. Добавляется зелень по желанию.

Фольга закрывается швом вверх. Корзинка жарится 10 минут со стороны шкурки и 3 – 5 минут со стороны овощей.

Заключение

Рыба, приготовленная на костре – это прекрасный способ разнообразить меню и отличная замена привычным мясным шашлыкам. Способов приготовления и рецептом довольно много, поэтому, даже не имея большого опыта обращения с открытым огнем, можно подобрать подходящий вариант. Кроме того, рыба с овощами на костре это не только вкусно и очень полезно.