Как правильно потушить рыбу с морковью и луком

Рыба, тушенная с морковью и луком – классика кулинарии. Приготовленная с пряностями на подушке из овощей или под маринадом, она приобретает сочную нежную текстуру, тонкий вкус, изысканный аромат. Универсальное блюдо может служить закуской или горячим, разнообразить повседневное меню и украсить праздничное застолье. Благодаря минимальному набору ингредиентов рыба готовится быстро, поэтому кулинарный процесс осилит даже начинающая хозяйка.

Как вкусно потушить рыбу с морковью и луком

В профессиональной среде слово «тушить» обычно к рыбе не применяют. Ее жарят, запекают, припускают, пропаривают, словом, подвергают щадящей термической обработке. Тушение, напротив, длительный процесс, поэтому рыбу готовят по особой технологии с поправкой на время. Чтобы нежное мясо не развалилось, а сохранило первоначальную форму и структуру рекомендуется учесть следующие моменты.

1. Тушение подходит для крупной и средней рыбы. Наиболее популярными считаются сибас, треска, дорада, сом, судак, минтай, а также рыба лососевых и осетровых пород.
2. Не стоит готовить мелкую костистую рыбку, а также тунца – его плотное по структуре мясо при тушении быстро разваливается.
3. Некоторые тушки готовят целиком, с костями и головой, но в большинстве случаев их все же разделывают на филе и стейки.
4. Чтобы мясо получилось нежным, сочным и вкусным, его тушат на подушке из овощей, причем добавляют в последнюю очередь и готовят не более 10-20 минут (в зависимости от размера кусков).
5. Для большей пикантности в соус добавляют специи, приправу для рыбы.
6. Если рецепт подразумевает использование зелени, используют петрушку. Тимьян, розмарин и чеснок плохо сочетаются с филе трески, зато идеально подходят к сибасу, дораде. Кинзу тоже лучше не брать, при тушении она дает неприятный вкус.
7. Блюдо готовят в глубокой сковороде, сотейнике с добавлением небольшого количества воды или соуса (молочного, сливочного, томатного) – он смягчит вкус, а также убережет овощи и рыбу от подгорания.

Денис Борисов

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Задать вопрос

Профессиональные повара рекомендуют обязательно следить за временем приготовления. Если рыбу перетушить, она потеряет не только вкус, но и все питательные вещества.  

Основные ингредиенты, какие способы использовать

1. Для тушения бренд повара советуют выбирать свежую или охлажденную рыбу, и гораздо реже использовать замороженный продукт.
2. Готовить рекомендуют как сырую, так и предварительно обжаренную рыбу, последняя получается гораздо вкуснее.
3. Мясо каждый раз будет приобретать новый вкус, и сочную консистенцию, если его тушить с добавлением овощей, молока, сметаны, сливок, майонеза, свежей зелени, томатной пасты, сухого вина.
4. Для придания пикантного вкуса и особого аромата за несколько минут до готовности добавляют пряности и специи.
5. С рыбой хорошо сочетаются зерна горчицы, душистый и острый перец, мускатный орех, имбирь, лавровый лист. Лишними окажутся мята, фенхель, тмин, кориандр, шалфей, карри.
6. Тушеную рыбу подают на подушке из овощей, которые готовились вместе с ней. Дополнительно блюдо оформляют свежей зеленью, листьями салата.

Классический рецепт тушеной рыбы «в луково-морковной шубке»

Самый простой и известный вариант приготовления рыбы – потушить ее овощами. Нежное мясо пропитывается соками моркови и лука, становится чрезвычайно сочным и нежным. Дополнительные специи придадут сладковато- пряный или, наоборот, пикантно-острый вкус.

Ингредиенты

• 500 г филе пикши;
• 2 крупные моркови;
• 3-4 стебля лука-порея;
• 100 г сливочного масла;
• 3-4 помидоры черри;
• 2-3 веточки петрушки;
• соль, специи – по вкусу.

Последовательность приготовления

1. Филе моют, бумажным полотенцем удаляют лишнюю влагу и режут на куски толщиной 2-3 см.
2. Белую часть лука и морковь очищают, ополаскивают и нарезают соломкой или кольцами, главное, чтобы «подушка» было плоской.
3. Промытые помидоры разрезают пополам, у петрушки обрывают листочки.
4. Ломтики рыбы складывают в миску, солят, посыпают специями и оставляют на 15 минут.
5. Дно сотейника или глубокой сковороды застилают пергаментом, края заворачивают.
6. Выкладывают половину овощей, формируя подушку. Она нужна для аромата и вкуса, а еще для того, чтобы рыба не соприкасалась с дном посуды.
7. Поверх овощей размещают филе, по бокам раскладывают кусочки сливочного масла.
8. Между рыбой и маслом укладывают дольки томатов, и листья зелени.
9. Поверх заготовки выкладывают оставшуюся морковь, лук и еще пару кусочков масла.
10. Содержимое солят, посыпают перцем, специями, заливают 50 мл сухого вина. Вместо алкоголя можно взять обычную воду.
11. Посуду накрывают пергаментом, затем крышкой.
12. Включают огонь на максимум, а как только жидкость закипит, убавляют до среднего.
13. Рыба тушится 5-8 минут, в зависимости от размера ломтиков.
14. Готовое мясо легко разделяется на волокна, а при надавливании выделяет прозрачный сок.
15. Перед подачей филе аккуратно достают из сотейника и с помощью лопатки перекладывают в центр тарелки. С одной стороны выкладывают тушеные овощи, с другой отварной рис или картофельное пюре. Отдельно подают свежий овощной салат, заправленный устричным соусом.

Рецепт рыбы под маринадом из лука и моркови в кастрюле

Приготовить рыбу, пропитанную луково-морковным маринадом – отличная идея сделать диетическое белое мясо сочным, ароматным, нежным. А соус из свежих или консервированных помидоров придает сладковатому вкусу легкую кислинку.

Что понадобится

• 1 тушка минтая весом 800 г;
• 50 г муки для панировки;
• 2 головки репчатого лука;
• 2 крупные моркови;
• 60 мл (2 ст. л. томата-пюре);
• 150 мл воды;
• 50 мл растительного масла;
• 2 лавровых листа;
• соль, перец черный молотый – по вкусу.

Описание процесса

1. Тушку заранее размораживают, потрошат, затем моют, обсушивают и нарезают на порционные куски. Их солят, перчат, панируют в муке
2. Луковицы очищают от кожицы, каждую разрезают на 4 части, ополаскивают, шинкуют тонкими полосками.
3. С моркови снимают верхний слой, используя металлический скребок, ополаскивают, а затем измельчают на крупной терке.
4. В сковороде с разогретым маслом с двух сторон обжаривают кусочки рыбы до золотистой корочки.
5. Рыбу вынимают, а в оставшемся масле обжаривают лук до прозрачности, добавляют морковь и пассеруют овощи до мягкости.
6. Томатную пасту распускают в воде, вливают в сковородку, доводят до кипения и проваривают около двух минут.
7. В не очень высокую кастрюлю с толстым дном выложить часть обжарки. Сверху разложить зарумяненные ломтики минтая. Оставшийся маринад распределить поверх рыбы.
8. Посуду накрыть крышкой и тушить содержимое на слабом огне не более четверти часа.
9. Кстати блюдо получится вкусным, если довести его до готовности в мультиварке, выставив ражим «Тушение» либо в духовке при температуре 200° С в течение 20 минут. Для этого вместо кастрюльки заполняют глубокую чашу или форму для запекания, выкладывая слои в том же порядке.

Готовую рыбу под луково-морковным маринадом подают отдельно или с гарниром, предварительно украсив свежей кинзой.

Рыба тушеная в молоке на сковороде с морковью и луком

Молочный соус – идеальный вариант для приготовления суховатого белого мяса хека или минтая. В процессе тушения оно становится сочным, нежным, буквально тает во рту. В качестве гарнира подойдет рассыпчатый рис или взбитое со сливками картофельное пюре.

Ингредиенты

• 800 г филе трески:
• 1 крупная морковь;
• 2 средние луковицы;
• 500 мл молока;
• 50-80 г сливочного масла для жарки;
• соль, перец – по вкусу;
• приправа для рыбы – по желанию;
• 3-4 веточки петрушки или укропа.

Молоко обязательно должно быть свежим. В противном случае оно свернется, и блюдо будет испорчено.

Этапы приготовления

1. Филе промывают, обсушивают, нарезают небольшими ломтиками.
2. Лук освобождают от шелухи, режут пополам, ополаскивают, а затем шинкуют тонкими полукольцами.
3. Морковь очищают от кожицы, также моют, нарезают полукружиями.
4. В горячую сковороду с растопленным маслом выкладывают лук и пассеруют 1-2 минуты на среднем огне, постоянно помешивая.
5. Следом выкладывают морковь и продолжают обжаривать еще 5 минут.
6. Когда овощи зарумянятся, их приправляют специями, добавляют приправы.
7. На овощную подушку выкладывают ломтики трески, оставляя между ними небольшой зазор.
8. Сковороду накрывают крышкой, убавляют пламя и продолжают тушить.
9. Спустя 7-8 минут рыбу переворачивают, вливают молоко, и увеличивают мощность нагрева.
10. После закипания молока огонь уменьшают до минимума, и тушат еще четверть часа.

Рыбу с овощами в молочном соусе раскладывают по тарелкам горячей вместе с гарниром. Перед подачей оформляют рубленой зеленью.

Калорийность готовых блюд

Тушеная рыба относится к системе низкокалорийного мало углеводного диетического питания, которого придерживаются женщины, следящие за фигурой. Нежное мясо полностью усваивается организмом, обогащает его полезными витаминами и микроэлементами, особенно в сочетании с овощами. В качестве основных ингредиентов предпочтение отдается луку, моркови, томатам. А также кисломолочной продукции.

Рыба тушеная с морковью и луком

Рыба тушеная под морковно-луковым маринадом

Рыба, тушенная с овощами в молоке

Заключение

Тушеная в сковороде рыба с морковкой и луком – идеальный вариант для сытного обеда и ужина в кругу семьи. Полезное блюдо готовится быстро из ограниченного набора доступных продуктов. А огромное количество рецептом поможет разнообразить повседневное и праздничное меню.