Какую крупу добавляют в рыбный суп

Рыбный суп отличается от ухи в первую очередь набором ингредиентов и, конечно, технологией приготовления. В него обязательно добавляют различные крупы: манку, перловку, гречку, рис и многое другое. Без этого овощная похлебка будет слишком жидкой и не так хорошо утолит голод. Такое первое блюдо отличается от ухи, но это не значит, что оно получается невкусным. Свежую рыбку возможно заменить на консервы, но с какой крупой варят рыбный суп? Выбор зависит от пошагового рецепта с фото.

С какой крупой варить уху из красной рыбы

Морские виды рыбы (особенно красная) пользуются особой популярностью при варке ухи. Брать рекомендуется головы, хвосты и различные обрезки, а филе оставлять для других блюд. Суп из остатков выходит очень наваристым, ароматным и в меру жирным. Сочетается такая рыбка со многими крупами — это зависит от рецепта и кухни. Из красной варят янтарную уху, но к ней подходят не все виды. Рекомендуется варить первое блюдо из горбуши, форели или семги. Какую кашу добавляют в уху:

  • рисовую;
  • пшенную;
  • перловую;
  • манную.

Как правило, хозяйки для приготовления ухи из кефали используют манку, пшено или рис. Объясняется это просто — на варку уходит минимум времени. Перловку требуется предварительно заварить, чтобы ускорить готовку. Манка в супе практически незаметна, так как она только добавляет похлебке густоты. Бульон в таком случае становится кремообразным и понравится даже ребенку.

Диабетикам противопоказаны крупы, которые богаты углеводами. Варить суп из минтая или другой рыбки допустимо с неочищенным бурым рисом, перловкой и гречкой.

Какой у Вас любимый суп?
Борщ
18.18%
Щи
18.18%
Рассольник
9.09%
Харчо
9.09%
Гороховый
9.09%
Уха (рыбный суп)
13.64%
Солянка
9.09%
Окрошка
0%
Суп-пюре
0%
Грибной
13.64%
Луковый
0%
Проголосовало: 22

Уха из речной рыбы с крупой

Уха с крупой рецепт в классическом исполнении не требует дополнительных ингредиентов. Во-первых, они могут придать бульону мутность, а это недопустимо. Во-вторых, вкус злаковых культур порой ярче рыбы и перебивает его. В-третьих, не каждый рыбак, отправляясь на водоем, берет с собой много продуктов: различные овощи, несколько видов круп, специи. Как правило, в похлебку не должна добавляться даже картошка — только репчатый лук, морковь, немного перца и рыба. Пришло это еще с давних времен, ведь рис или перловку в похлебку клали только бедные, чтобы сделать ее чуть питательнее. Зажиточные люди могли позволить себе сварить густую и наваристую уху из нескольких килограмм рыбы.

Суп из рыбы

При варке блюда в домашних условиях использовать крупы никто не запрещает. Может подойти тот же рис, перловка или манка. Нередко хозяйки выбирают пшено, которое быстро разваривается и придает супу из щуки, плотвы, судака нужную густоту. Рис отлично сохраняет форму после варки, да и не придает мутности бульону. Для варки перловки требуется больше всего времени, поэтому многие отказываются от подобных рецептов.

Денис Борисов
Денис Борисов
Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Задать вопрос
Если манку добавляют за 5-10 минут до окончания приготовления рыбного супа, то рис и перловку забрасывают вместе с картофелем. Отваривание займет от 20 до 50 минут в зависимости от вида.

Супы с консервированной рыбой

Рыбий суп из консервов — отличный вариант для быстрого, но вкусного и сытного обеда. Они недорого стоят, уже готовы к употреблению, а значит не требуют долгой варки в бульоне. На приготовление первого блюда уходит 20-30 минут! Однако выбор продуктов заставляет хозяек задуматься: какую крупу чаще добавляют в рыбный суп и сколько уйдет времени на готовку?

Все опять же зависит от рецепта и имеющихся дома консервов. Если это лососевые, то лучше остановить выбор на рисе и перловке. Они отлично дополняют нежную красную рыбку, не перебивая ее вкус. Не развариваются, оставляют бульон прозрачным и жидким. То же самое с консервированной треской — у нее нет резкого аромата, поэтому важно только сделать супчик сытнее.

Консервы сайры или скумбрии неплохо сочетаются с гречневой крупой, хотя рыбные супы с ней варят намного реже. «Ленивое» блюдо желательно приготовить на один раз, так как при разогревании гречка превратится в кашу. Подавать похлебку нужно со ржаным хлебом и свежей зеленью, а также бросить в тарелку кусочек сливочного масла.

Для придания густоты рыбному супу достаточно 2-3 ст. л. манки. Если хочется обойтись без нее, то можно просто растереть в пюре несколько ломтиков картофеля.

Длительность приготовления

При приготовлении рыбного супа многих пугает именно время варки, ведь некоторые крупы готовятся долго. Относится это в первую очередь к перловке — ее следует томить около одного часа! Если предварительно замочить перловку, то время отваривания можно немного сократить. Сколько варить остальные виды:

  • гречка — 15-20 минут после закипания;
  • рис — примерно четверть часа;
  • пшено — около 20 минут;
  • булгур — не дольше 15 минут;
  • манка будет вариться меньше всего — достаточно добавить ее в конце и потомить 5-7 минут;
  • ячневая — 20 минут.

Рыбный суп с перловкой

В бульоне приготовление занимает порой больше времени. Нередко кашу для ухи варят отдельно заранее до полуготовности, а затем добавляют ее кастрюлю и кипятят с остальными продуктами.

Чтобы бульон не получился мутным, а крупа не склеилась, рекомендуется ее тщательно промыть и только потом положить в кастрюлю. Кроме того, некоторые хозяйки советуют варить отдельно перловку, а лишь потом ее добавлять в первое блюдо.

Узнай секрет вкусного супа
Секрет 1
Добавление яичной скорлупы позволит сварить прозрачный бульон. Перед закладыванием овощей его надо процедить.
Секрет 2
Пересоленный суп легко спасти с помощью сахара. Положить на ложку кусочек рафинада и опустить в бульон, пока сахар не начнет таить.
Секрет 3
Вареная зелень выглядит некрасиво и не несет ценности, поэтому петрушку, укроп или базилик добавляют перед подачей.
Секрет 4
Для густоты часто рекомендуют использовать муку, но предварительно ее следует обжарить на сухой сковороде, иначе образуются комочки.

Калорийность блюд

Конечно, рыбные супы с крупами получается калорийнее, зато надолго утоляют голод. КБЖУ нескольких популярных блюд представлено в таблице.

БлюдоРазмер порцииКБЖУ
Классическая уха с пшеном100 гКалорийность — 58 кКал, белки — 9,2 г, жиры — 1,3 г, углеводы — 3,3 г
Суп рыбный с картошкой и рисом100 гКалорийность — 74 кКал, белки — 8,2 г, жиры — 2,1 г, углеводы — 6 г
Похлебка из трески с перловкой100 гКалорийность — 30 кКал, белки — 2,4 г, жиры — 0,5 г, углеводы — 3,7 г
Первое с гречкой и консервами100 гКалорийность — 62,3 кКал, белки — 2,9 г, жиры — 3 г, углеводы — 6 г

Рыбные супы следует включать в рацион хотя бы 1-2 раза в неделю. Для разнообразия можно готовить первое из разных видов рыбы, а также добавлять овощи и крупы. Первые места занимают: перловка, рис, пшено и манка. Чуть реже используют гречку, булгур и ячневую крупу. Время варки доходит порой до 40-60 минут, но есть несколько секретов, как ускорить процесс.

Вы можете задать свой вопрос нашему автору:

Денис Борисов

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Оцените автора
Вестник рыбака
Добавить комментарий

Секрет 1
Добавление яичной скорлупы позволит сварить прозрачный бульон. Перед закладыванием овощей его надо процедить.
Секрет 2
Пересоленный суп легко спасти с помощью сахара. Положить на ложку кусочек рафинада и опустить в бульон, пока сахар не начнет таить.
Секрет 3
Вареная зелень выглядит некрасиво и не несет ценности, поэтому петрушку, укроп или базилик добавляют перед подачей.
Секрет 4
Для густоты часто рекомендуют использовать муку, но предварительно ее следует обжарить на сухой сковороде, иначе образуются комочки.
Adblock
detector