Как хранить копченую рыбу в холодильнике долго

В любом виде пользу продуктов питания, приготовленных на основе морских и речных обитателей сложно переоценить. Чего стоит комплекс полинасыщенных жирных кислот омега – 3, входящий в состав практически любой рыбы и который организм человека не может синтезировать самостоятельно.  Несомненная польза продукта и прекрасные вкусовые качества копченой рыбки делают её частым гостем на праздничных столах. Чтобы лакомство не стало причиной серьезных недугов, очень важно понимать какие условия требуются, и сколько хранится копченая рыба в холодильнике.

Польза и вред

Любое копчение – это обработка свежего продукта дымом от горения. При этом могут быть использованы различные виды топлива, а так же добавлены ароматизаторы. В классическом варианте применяют дрова разных пород деревьев. В зависимости от температуры дыма разделяют два способа:

  • Горячий. Температура нагрева дыма находится в диапазоне 80 – 1700С.
  • Холодный. Продукт не нагревается выше 400С.

Копченая рыба

В магазинах можно встретить «копченыйе» продукты, приготовленные с использованием жидкостей с ароматом дыма. В данном случае рыбу маринуют в составе, который на выходе дает вкус и аромат, напоминающий натуральным дымом. Такой продукт не является копченым на самом деле и польза его весьма сомнительна.

Следует употреблять в пищу продукты натурального копчения. Информация о способе приготовления указана на этикетке.

Безопасно и полезно

Рыба – это кладезь полезных веществ. Большинство видов содержат в себе жирные поликислоты, которые организм человека может получить только из продуктов питания. В умеренных количествах рыба не просто полезна, а является обязательным продуктом, который входит в состав многих диет для всех возрастов.

При этом, чем ниже уровень нагрева, тем больше полезных микроэлементов сохранится в приготовленном продукте. Холодное копчение полезнее действия высоких температур. В процессе нагрева образуется большое количество вредных токсичных соединений, часть которых проникает в филе.

Отсутствие достаточной термальной обработки, в свою очередь, тоже имеет конкретные негативные последствия. Рыба является носителем множества мелких паразитов и патогенных микроорганизмов, которые могут не погибнуть при низкой температуре и с пищей попасть в организм человека.

Стоит помнить о том, что любая копченость предварительно проходит процесс маринования, а значит, является продуктом с повышенным содержанием соли. По этой причине, людям, страдающим гипертонической болезнью или с заболеваниями почек, не следует злоупотреблять данным деликатесом.

Прием в пищу качественной копченой рыбы в умеренных дозах не сможет нанести организму.

Срок годности

Если продукт приобретен в магазине, следует ориентироваться на данные по хранению, которые указаны на упаковке. В остальных случаях, ответ на вопрос, сколько можно хранить копченую рыбу в холодильнике, зависит от способа копчения:

  • горячий метод — более 72 часов,
  • холодное копчение — порядка 10 дней.

Необходимо соблюдать условия хранения копченой рыбы и при малейших признаках испорченности без сожалений избавиться от продукта.

Обязательные условия хранения

В промышленных масштабах для хранения копченого продукта используются специальные камеры, позволяющие продлевать сроки годности.

Свежая копченая рыба

На домашней кухне воссоздать такие условия не возможно, но соблюдать критичные требования для хранения необходимо:

  1. Температурный режим. Не стоит допускать подмораживания продукта, это испортит его вкусовые качества. Температура хранения должна находиться в диапазоне от 2 до 5 0С.
  2. Постоянная вентиляция. Даже если рыба храниться в закрытом боксе, наличие отверстий в нем обязательно. Стоячий (не меняющийся) воздух приведет к быстрому росту паразитов (грибков и плесени).
  3. Влажность воздуха. Чтобы тушка не подсохла и не заплесневела, данный показатель должен быть на уровне 85 — 90%.
Денис Борисов
Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Задать вопрос
Идеальным для хранения рыбы в холодильнике станет вакуумная упаковка с отсутствием кислорода и постоянной естественной влажностью продукта.

Длительная заморозка

В ситуации, когда понятно, что в ближайший месяц деликатес не будет востребован, лучше  рыбу заморозить. Перед тем, как поместить продукт на длительное хранение, следует тщательно проверить состояние свежести. Копченость с признаками начала процесса разложения замораживать не стоит.

Продолжительность хранения в морозилке зависит от мощности камеры:

Температура внутри камеры Холодное копчение Горячее копчение
от  -5 до -2℃ 60 дней 45 дней
 -10 ℃ и ниже до 90 дней

Хранить рыбу следуем в пищевом пергамене, фольге или обычной газете. Это делается больше для того, чтобы активные ароматы копчения не пропитали все остальные продукты. Не следует упаковывать продукт в полиэтилен или пищевую пленку. Так же как и в ситуации с обычной холодильной камерой идеальной упаковкой для длительного хранения станет вакуумный пакет.

Денис Борисов
Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Задать вопрос
При разморозке продукта не стоит использовать микроволновку или любые способы нагрева. Чтобы сохранить все вкусовые качества, а так же полезные свойства процесс оттаивания должен быть постепенным.

Поэтому замороженную рыбу, сначала перемещают в холодильник, а потом доводят до нужной кондиции при комнатной температуре.

Как продлить срок хранения

Копченая рыба очень капризный продукт. После истечения срока хранения или при несоблюдении требований к процессу, принимать в ее в пищу не просто не рекомендуется, а опасно для здоровья.

Признаки испорченной рыбы

Поскольку не всегда известно, как хранился продукт до момента его покупки, необходимо тщательно следить за состояние копченой рыбы в процессе хранения. Не редки случаи, когда даже при соблюдении всех требований, продукт начинает портиться раньше времени.

Вкусная копченая рыба

Специфика рыбы в том, что сначала подгнивают ткани, которые прилегают к хребту, поэтому внешне тушка может выглядеть вполне презентабельно. На данном этапе понять, что процесс разложения уже начался можно только по запаху. Для этого стоит надрезать рыбу вдоль спины до кости, запах будет вполне очевидным. Принимать в пищу такой продукт нельзя.

Есть стадии, на которых копченый деликатес еще можно спасти:

  1. Солевой белый налет. Такой эффект говорит о том, что процесс засолки не был соблюден и влага выдавливает из тушки лишнее. Спасти рыбки можно просто сняв налет ватным тампоном, смоченным в обычном растительном масле. Срок хранения такой рыбки минимален и ее лучше употребить в пищу в ближайшее время.
  2. Плесень на шкурке. Удивительно, но это не конец. Если грибок не проник внутрь (следует принюхаться к филе), плесень можно смыть водой, затем рыбу поместить в солевой раствор на короткое время и снова подвесить коптиться. Рыба станет значительно жестче, но при этом будет вполне съедобной.

При малейших признаках гниения, лучше не рисковать с переработкой и избавится от продукта.

Продление сроков

Чтобы продукт не испортился, лучше сразу поместить его в такие условия, при которых срок хранения станет дольше. Выбор способа зависит от того, на какое время планируется продлить срок.

Копченая рыба с зеленью

  • Незначительно продлить период свежести поможет правильная упаковка. Если копченую рыбу завернуть в просоленную ткань, то рыбу можно сохранить в холодильнике около трех недель. При этом важно поддерживать материал постоянно влажным, а сверху рыбу упаковать в пищевой пергамент.
  • Вакуумные пакеты помогут сохранить рыбу свежей в течение 2 месяцев. При этом рыбу вполне можно хранить у стенки обычной холодильной камеры.
  • Если нужно сохранить продукт в течение 2 месяцев, но вакуумной упаковки под рукой нет, можно поместить рыбу в морозилку, предварительно завернув ее в пищевой пергамент.

 Заключение

Копченая рыба вкусная и полезная.  Она часто подается в качестве самостоятельного блюда или используется в рецептах в качестве ингредиента. При этом копченое филе очень капризный продукт и его необходимо правильно сохранять. Если какие-либо параметры были нарушены, использовать в пищу такую рыбку может быть весьма опасно для здоровья.

Вы можете задать свой вопрос нашему автору:

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Оцените автора
Добавить комментарий