Особенности приготовления соуса для жареной рыбы

Любой соус готовится для того, чтобы улучшить вкус основного блюда, подчеркнуть выгодные оттенки и скрыть некоторые шероховатости. Соус к рыбе жареной не исключение. Поэтому, в зависимости от выбранного к приготовлению вида морского или речного обитателя, подлива будет отличаться по составу, жирности и даже цвету. Правильно приготовленный соус способен сделать филе нежнее и сочнее, а верная подача улучшит внешний вид блюда.

Разновидности соусов к рыбе жареной

Какие соусы подают к жареной рыбе? В каждой стране есть свой классический состав, который принято готовить. Перечислить все многообразие не возможно, но имеются подливы, которые стали мировыми. В зависимости от основного вкусового акцента принято различать соусы к рыбе:

  • на основе сухого вина (чаще белого, но возможны варианты),
  • ягодные и фруктовые (томат, клюква, смородина, брусника, лимон),
  • грибные (белые или шампиньоны),
  • сметанные (сюда же можно отнести смеси на основе йогурта или сливок).

Нарезка укропа

Любой рыбный соус отличается тем, что имеет «изюминку», один ингредиент, который выделяется из основной массы и задает тон.

Белое, красное или зеленое

Не стоит забывать о том, что соус это не только вкусно, но и красиво. С рыбными блюдами отлично сочетаются соусы 3 цветов:

  • Красные – на основе помидоров или томатной пасты. Так же ягодные вариации дают отличный алый цвет. Подходят кислые северные ягоды.
  • Белые – все кисломолочные смеси. К таким составам обычно добавляют белое вино или лимонный сок.
  • Зеленые – состав очевиден, вся летняя трава, но обязательно с кислинкой: мята, кинза, розмарин, тимьян. В таких составах основой служит рыбный бульон.
Денис Борисов
Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Задать вопрос
Не важно, какой соус к рыбе решено приготовить, в нем всегда будет продукт, который придаст смеси чуть кисловатый вкус.

 После того, как особую популярность приобрела азиатская кухня, в кулинарию всего мира вошел соевый соус. Подавать его в чистом виде к рыбе будет не совсем уместно. Но он с успехом может заменить соль во всех рыбных подливах.

Пошаговая технология и время приготовления

Соусы прекрасно подходят для кулинарных экспериментов. Но для того, чтобы научится творить, стоит освоить основные классические варианты, которые станут базой для фристайла.

Томатный

Обычно это горячий соус, который добавляется к рыбе еще в процессе приготовления. Для его основы понадобятся следующие продукты:

  • помидоры,
  • репчатый лук,
  • чеснок,
  • соль, перец.

Приправа к рыбе

Пошаговый рецепт очень прост:

  1. Томаты слегка надрезать крест-накрест и ошпарить крутым кипятком.
  2. Снять шкурку с плодов, вырезать место плодоножки и порезать удобными кусочками.
  3. Лук нашинковать полукольцами.
  4. Чеснок раздавить для сочности и мелко порубить.
  5. На сковороде растопить сливочное масло, слегка обжарить лук и чеснок.
  6. К зарумянившемуся луку добавить помидоры, оставить все тушится под крышкой на 5 – 7 минут.
  7. Добавить соль, перец и сахар по вкусу.

Подливу обычно добавляют к обжаренной рыбе в самом конце и дают пропитаться соками в течение 3 – 5 минут на медленном огне. Но соус можно подавать и в холодном виде.

 В составе томатного соуса можно прекрасно комбинировать морковь, болгарский перец  и стеблевой сельдерей.

Сметанный

Жирный соус отлично сочетается с белой речной рыбой, такой как судак или карп. Для приготовления понадобиться сливочное масло, мука, сметана и специи.

Масло следует распустить на сковороде и обжарить на нем муку до золотистого цвета. Добавить сметану и тщательно помешивая довести до однородности и загустения.

 

Приправить солью, перцем и соком лимона.

В данном составе лимон может с успехом заменить мята или укроп. Хочется чего-то более плотного, прекрасно подойдут белые грибы, которые следует мелко порезать, припустить на сливочном масле и добавить в соус в самом конце.

Количество ингредиентов во всех соусах зависит от количества рыбы. В данном случае пропорции в продуктах следующие: 30 гр масла/ 2 ст. ложки муки/200 грамм сметаны.

Денис Борисов
Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Задать вопрос
Если соус получился очень густой, исправить ситуацию можно добавив рыбный бульон и тщательно перемешав состав блендером.

Белый, почти зеленый

Соус который не требует термальной обработки и подходит к любой рыбе – сметана с солеными огурцами. Для его приготовления потребуется:

  • 1 стакан жирной сметаны,
  • 2 средних соленых огурца,
  • несколько веточек свежего укропа,
  • зубчик чеснока,
  • соль, перец.

вкусная приправа

Приготовить соус очень просто. Это займет не больше пяти минут. В зависимости от интенсивности засолки огурцов, следует аккуратно добавлять соль. Готовой смеси лучше дать постоять минут 10 – 15 прежде, чем досаливать. Основные шаги:

  1. Огурцы натираются на средней терке так, чтобы не было отдельных кусков, но при этом, чтобы овощ не превратился в кашу.
  2. Укроп мелко режется, чеснок давится.
  3. Все вместе смешивается с холодной сметаной при помощи блендера.

Требования к хранению соусов к рыбе жареной

Соус без специальной обработки не может храниться дольше 48 часов. Как правило, подлива готовится либо непосредственно перед подачей, либо вместе с рыбой. Если соус остался, то его можно некоторое время хранить при температуре 0 + 50С в закрытой стеклянной банке. Практически все соусы к рыбе имеют кислую, а значит, агрессивную среду, поэтому их не стоит хранить в пластиковых или металлических контейнерах.

Приправа и жареная рыба

Но все это не касается томатной приправы. Тушеные помидоры с добавлением моркови, стеблевого сельдерея или болгарского перца можно прекрасно заготовить на зиму. После термической обработки состав можно хранить в стерильных банках в прохладном месте. Соус, наполненный ароматами жаркого лета, доставит особое удовольствие в холодное зимнее время.

Пищевая и энергетическая ценность соусов к жареной рыбе

Составляющая часть соуса при подаче жареной рыбы не велика. Поэтому можно легко ориентироваться на энергетическую ценность основного блюда. Если есть необходимость более точно понимать состав подливы, то вычислить К/Ж/Б/У смеси можно воспользовавшись онлайн калькулятором или из данных, приведенных в таблице ниже. Значения приведены исходя из веса в 100 гр:

ПродуктКалорийность(ккал)ЖирыБелкиУглеводы
помидоры200,21,13,7
морковь320,11,36,9
болгарский перец270,01,35,3
стеблевой сельдерей120,10,92,1
сметана 20%20620,02,83,2
соленые огурцы110,10,81,7
сливочное масло 72%66272,01,01,4
мука пшеничная3421,29,275,0

Заключение

Рыба является источником жирных кислот, а так же фосфора и других редких микроэлементов, необходимых нашему организму. Поэтому она включается в рацион питания всех без исключения. Разнообразить же подачу, сделать ее более торжественной помогут соусы к рыбе, количество которых огромно. Основой для их создания могут стать кисломолочные продукты, ягоды или бульон. Подлива используется в качестве вкусовой добавке в процессе приготовления или подается отдельно в соуснике. С ее помощью можно сделать филе нежнее, а вкус основного блюда более ярким.

Вы можете задать свой вопрос нашему автору:

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Оцените автора
Добавить комментарий

Adblock
detector