Рыбный суп из головы и хвоста форели

Многие после разделывания красной рыбы оставляют только стейки или филе, а остальные части выбрасывают. Делать этого ни в коем случае нельзя, ведь можно приготовить вкуснейший суп из головы и хвоста форели. В них находится достаточно мякоти, чтобы получился наваристый и ароматный бульон. Кроме того, голова лососевых является кладезем витаминов, жиров, минералов, необходимых для организма человека.

Можно ли употреблять голову форели в пищу

Некоторые почему-то считают, что голова, хвосты, хребты и другие обрезки не годятся для приготовления блюд. На самом деле они идеально подходят для варки ухи. Из них удается сделать очень насыщенный и жирный бульон, надолго утоляющий голод. Однако стоит знать, как подготовить голову, чтобы блюдо получилось действительно вкусным. Обязательно удаляют жабры, даже если рыба разводилась в чистой морской или речной воде. Если этого не сделать, то бульон может получиться горьким и мутным. Некоторые повара советуют также вырезать глаза.

Рыбьи головы в давние времена считались настоящим деликатесом. Из них делали жидкую похлебку, холодец и даже фаршировали! Сейчас экология ухудшилась, поэтому многие отказываются от употребления в пищу не совсем аппетитных частей рыбы или вовсе предпочитают покупать филе. Жабры выступают не только в роли дыхательного органа, но и фильтра, который задерживает вредные вещества. Именно по этой причине их настоятельно рекомендуется удалять перед началом готовки.

Денис Борисов
Денис Борисов
Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Задать вопрос
Лучше покупать целые тушки, чтобы быть уверенным в свежести рыбы. Кроме того, это еще и выгодно: голова и хвост остаются для супа, а стейки или филе можно запечь. При правильной разделке выбрасывается минимальное количество продукта.

Простая уха дома из головы и хвоста форели

Самый легкий рецепт — это уха из форели в домашних условиях. Лучшим вариантом будет использовать хвосты, хребты и головы, дающий крутой навар. Остальные ингредиенты остаются на выбор повара. В рецепте указан лишь необходимый минимум:

  • обрезки красной рыбы — 0,5 кг;
  • картофель — 4 клубня;
  • одна крупная луковица;
  • морковь — 1 шт.;
  • несколько лавровых листиков;
  • соль;
  • перец молотый;
  • петрушка.

Суп из форели

Подготовленные кусочки рыбы промыть (не забыть из головы вырезать жабры!), залить холодной водой и поставить на плиту. После закипания огонь можно уменьшить, бросить лавровый лист и луковицу, разрезанную на 4 части. Варить бульон в течение получаса, периодически снимая пенку на поверхности.

Спустя указанное время шумовкой достать кусочки форели и переложить на тарелку. После остывания нужно отделить мясо от костей и кожицы. Бульон из любой рыбы следует процеживать, чтобы избавиться от мелких косточек. Процеженную основу вернуть на огонь, после закипания отправить в кастрюлю картошку, порезанную крупными кубиками. Морковь нашинковать соломкой и добавить в бульон.

Отваривание картофеля и моркови займет около 15-20 минут. Далее надо вернуть ломтики форели в кастрюлю, посолить и поперчить по вкусу. Засыпать мелко нарубленную зелень, снять с огня. Дать постоять супу из головы форели 5-10 минут и подавать на стол.

Какой у Вас любимый суп?
Борщ
32.24%
Щи
7.41%
Рассольник
6.22%
Харчо
10%
Гороховый
9.44%
Уха (рыбный суп)
8.67%
Солянка
11.82%
Окрошка
6.5%
Суп-пюре
1.33%
Грибной
5.31%
Луковый
1.05%
Проголосовало: 1430

Форелевый суп со сливками

В Финляндии широко распространены блюда из лосося, супчик со сливками и красной рыбой — одно из популярнейших. Оно отличается от других рыбных похлебок молочным продуктом в составе, который делает бульон нежным и питательным. Пошаговых рецептов с фото удастся найти много: с пшеном или рисом, морскими деликатесами, помидорами, сыром. Принцип приготовления основы всегда один, поэтому стоит только научиться готовить ее, чтобы в будущем не бояться экспериментировать. Что требуется для традиционного финского супа:

  • голова и хвост от крупной форели;
  • филе красной рыбы — 200 г;
  • картофель — 5 клубней;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук репчатый — 1 головка;
  • сливки (20%) —250 мл;
  • сливочное масло — 20 г;
  • соль поваренная;
  • перец горошком — 5-7 шт.

В кастрюлю сложить подготовленную сырую рыбу, при этом из головы рекомендуется вырезать только жабры. По глазам начинающие повара определяют степень готовности: белоснежные белки говорят о том, что пора достать форель из бульона. Кастрюлю с водой и красной рыбой ставят на средний огонь и варят 15-20 минут, снимая после закипания пену. Добавить для аромата сразу можно черный перец горошком и лавровые листы.

В свободное время следует заняться овощами. Картофель очистить, нарезать крупными кусочками и пока оставить в стороне. На сковороде растопить сливочное масло, обжарить на нем измельченный лук, затем добавить натертую морковь. Пассировать вместе 5-7 минут до мягкости.

Денис Борисов
Денис Борисов
Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Задать вопрос
Вареную рыбу извлекают из кастрюли, бульон процеживают через сито или марлю. Из головы форели и с хвоста отделить мясо, избавляясь от костей и кожи. Отваренное филе достаточно нарезать на небольшие ломтики.

В кипящий бульон бросить картофель и томить 15 минут. Далее добавить пережаренные овощи, спустя пару минут можно возвращать рыбу. В последнюю очередь вливают сливки, перемешивают и выключают плиту. В готовый рыбий суп засыпать зелень и дать постоять. При подаче рекомендуется добавить дольку лимона и несколько листиков мяты.

Сытный суп из форели в мультиварке с перловкой

Мультиварка значительно упрощает жизнь любителей готовить. Однако варка супов с перловой крупой у многих возникает трудности, ведь на ее приготовление уходит обычно не менее полутора часов. Потребуется столько же времени, но только контролировать процесс при использовании мультиварки не нужно. Итак, список продуктов:

  • головы и хвосты форели — 500-700 г;
  • перловая крупа — ½ стакана;
  • картофель — 3 клубня;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • свежий укроп — маленький пучок;
  • соль;
  • специи на выбор (смесь любых перцев, лавровый лист, розмарин).

Суп из головы форели

В мультиварку все ингредиенты добавляют одновременно, поэтому заранее все нужно подготовить. Головы промыть, удаляя жабры, остальные кусочки рыбы очистить и ополоснуть под водой. Сложить форель в чашу мультиварки.

Картофель очистить, порубить кубиками и отправить к рыбе. Следом отправить нашинкованный репчатый лук и натертую морковь. Перловку хорошо промыть под водой и засыпать в чашу устройства. Заранее ее можно замочить на несколько часов, что позволит сократить время варки.

Сверху посолить и поперчить продукты, залить водой (обычно достаточно двух литров). Установить режим «Суп» или «Тушение» и готовить около 1-1,5 часов.

Время варки первого блюда зависит от мультиварки. Как правило, на это уходит не более одного часа. В редких случаях требуется оставить еще на 20-30 минут, чтобы все продукты дошли.

Суп из красной рыбы с гренками и сыром

Данный пошаговый рецепт относится к французской кухне, хотя похожие блюда есть в финской и норвежской. Во Франции подается он обязательно с гренками, которые сверху посыпаются сыром и отлично дополняют ароматный супчик. При желании можно плавить сырок в бульоне, чтобы добиться однородной консистенции. Необходимые ингредиенты:

  • форель — 400 г;
  • вода — 2 л;
  • сыр плавленый — 100 г;
  • белое вино сухое — 50 мл;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • морковь — 2 шт.;
  • масло сливочное — 20 г;
  • соль;
  • черный перец и травы — по вкусу;
  • петрушка свежая — для подачи.

На гренки требуется несколько ломтиков багета и сыр твердых сортов. Дополнительно кусочки можно натереть чесноком.

В первую очередь готовят рыбный бульон. Для этого разделанные куски форели складывают в кастрюлю с водой и отваривают в течение 20 минут. Готовую рыбу извлекают и разбирают на небольшие кусочки мякоти. Жидкость процеживают и возвращают на огонь.

Морковь натереть на крупной терке, лук порезать кубиками. Растопить на сковороде сливочное масло, выложить овощи и пассировать до мягкости. Влить вино, перемешать, добавить специи и соль. Потушить пару минут, чтобы алкоголь испарился. Отправить зажарку в бульон. Вернуть кусочки форели, добавить плавленый сыр и мешать до растворения, убавив огонь до минимума. Петрушку мелко порубить, оставив несколько листиков для подачи, выключить плиту.

Обжарить на сухой сковороде ломтики багета, по желанию натереть чесноком. Пока они горячие, посыпать их натертым сыром. При подаче в тарелку налить сырный супчик, положить несколько гренок и украсить зеленью, как на фотографиях.

Узнай секрет вкусного супа
Секрет 1
Секрет 2
Секрет 3
Секрет 4

Таблица калорийности

БлюдоРазмер порцииКБЖУ
Финский суп со сливками из форели100 гКалорийность — 55 кКал, белки — 5,7 г, жиры — 2,5 г, углеводы — 2,4 г
Простая уха из красной рыбы100 гКалорийность — 28 кКал, белки — 2,2 г, жиры — 0,8 г, углеводы — 3,7 г
Сырный суп с форелью100 гКалорийность — 163 кКал, белки — 4,5 г, жиры — 7 г, углеводы — 6,3 г

Из форели получаются очень вкусные и полезные супы. В зависимости от имеющихся продуктов можно подать блюда из разных кухонь мира, например, финской или французской. Проще всего сварить уху, в которую входят самые доступные ингредиенты.

Вы можете задать свой вопрос нашему автору:

Денис Борисов

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Оцените автора
Вестник рыбака
Добавить комментарий

Секрет 1
Добавление яичной скорлупы позволит сварить прозрачный бульон. Перед закладыванием овощей его надо процедить.
Секрет 2
Пересоленный суп легко спасти с помощью сахара. Положить на ложку кусочек рафинада и опустить в бульон, пока сахар не начнет таить.
Секрет 3
Вареная зелень выглядит некрасиво и не несет ценности, поэтому петрушку, укроп или базилик добавляют перед подачей.
Секрет 4
Для густоты часто рекомендуют использовать муку, но предварительно ее следует обжарить на сухой сковороде, иначе образуются комочки.
Adblock
detector