Горбуша — наиболее доступная из всех лососевых, но содержит достаточно полезных веществ, обладает приятным вкусом. Из нее просто готовить, так как мелких костей в мякоти не встречаются. Подходит для детского питания, ведь крупные кости легко удаляются в процессе варки. Суп из головы и хвоста горбуши непременно понравится всем членам семьи. В него можно добавить крупы, овощи, морепродукты, сливки или сыр, чтобы разнообразить похлебку.
Самый простой рецепт для начинающих кулинаров
Тем, кто не умеет готовить, на помощь придут пошаговые рецепты с фотографиями. Суп из замороженной горбуши сварить сможет каждый, действуя по описанным этапам. Из свежей рыбки блюдо будет, конечно, ароматнее, но мороженная тоже подходит. Похлебка получается сытной и густой, так как в нее входит рис. Итак, полный список необходимого:
- замороженная рыба (головы и хвосты) — 500 г;
- вода — 2,5 л;
- картофель — 3 клубня;
- рис — 60 г;
- морковь — 1 шт.;
- лук репчатый — 2 головки;
- масло растительное — 20 мл;
- соль;
- перец молотый черный;
- лавровый листик;
- свежая зелень для подачи супа.
Заранее достать головы и хвосты из морозильной камеры (для разморозки надо оставить в холодильнике), дать растаять и ополоснуть под водой. Из головы рыбины обязательно вырезать жабры! Подготовленные куски залить холодной водой, поставить на огонь, бросить целую луковицу без шелухи и лаврушку. После закипания снять шумовкой пену и варить 20 минут.
Картофель очистить, порубить большими кубиками. Морковь нашинковать соломкой (или натереть на терке для ускорения процесса), вторую луковицу измельчить. Разогреть на сковороде масло и обжарить лук с морковкой до румяности.
Готовый бульон процедить: рыбу выложить на тарелку, луковицу и лавровый лист выбросить. Дать горбуше остыть, затем отделить мякоть с хвоста и головы. Вернуть кастрюлю на огонь и отправить в бульон картофель, добавить промытый рис. Посолить, поперчить, готовить на среднем огне около 15 минут. Далее переложить зажарку, дать покипеть и вернуть ломтики красной рыбы. Через 3-5 минут можно выключать огонь. Подавать суп из голов замороженной горбуши с мелко нарубленной зеленью и хлебом.
Рыбному супу рекомендуется дать время «отдохнуть» после выключения огня. Достаточно 10 минут, после чего можно разливать сытную похлебку по тарелкам.
Рыбный суп с горбушей и пшеном
В уху никогда не добавляют крупы, но рыбный суп считается другим блюдом, поэтому в него можно положить перловку, рис, пшено и даже гречку. В данном случае используется пшено — оно дает сытость, при этом оставляет бульон светлым.
По рецепту требуются следующие продукты:
- суповой набор (голова, хребет, хвост горбуши) — 1 кг;
- картофель — 2 клубня;
- пшено — ½ стакана;
- морковь — 1 шт.;
- белый лук — 1 головка;
- масло растительное — 2 ст. л.;
- несколько лавровых листов;
- соль — 1 ч. л.;
- специи к рыбе.
Наваристый бульон получается именно из головы, хвоста и костей, поэтому выбрасывать их при разделывании тушки нельзя! Суповой набор положить в кастрюлю с двумя литрами воды, добавить 1/3 часть моркови и половину луковицы. После закипания можно бросить лавровый листик, черный перец горошком и немного соли. Поставить кастрюлю на сильный огонь и довести до кипения, затем убавить нагрев и варить 15-20 минут.
Следить за бульоном практически не надо (только снимать пенку иногда), а значит можно заняться другими продуктами. Оставшийся лук и морковь мелко нарубить, отправить на сковороду с маслом и пассировать до золотистого оттенка. Картошку почистить и порубить брусочками. Пшено промыть несколько раз под водой.
Пшено нередко придает супу горьковатый вкус. Повара рекомендуют тщательно промыть его и отварить отдельно, подержав на среднем огне 10 минут. Полуготовую крупу процедить и обдать холодной водой. Из злаков уходит горечь, при этом готовое блюдо не приобретет мутность.
Бульон к этому времени должен свариться. Из него надо достать куски горбуши, жидкость процедить, выбросив овощи и специи. Рыбу разобрать после остывания, убирая кожу и кости. В кастрюлю забросить картофель и поварить 7-10 минут. Следующий шаг — добавить полуготовое пшено, обжаренные овощи. Посолить и поперчить рыбий супчик, томить на медленном огне еще 10 минут.
Уха по-фински с красной рыбой и сливками
Финская кухня поражает разнообразием рыбных блюд, но большей популярностью пользуется уха из лососевых с добавлением сливок. Сочетание необычное, однако суп получается настолько вкусным, что все просят добавки. Приготовление не занимает много времени и практически не отличается от варки всех остальных похлебок. Нужные продукты:
- голова и хвост горбуши — около 0,5 кг;
- вода — 2 л;
- сливки — 150 мл;
- картофель — 4 клубня;
- репчатый лук — 2 головки;
- морковь — 1 шт.;
- мука пшеничная — 1 ст. л.;
- соль и приправы — по вкусу;
- свежий укроп — несколько веточек.
Обезжиренные сливки не подойдут — они свернутся в процессе варки. Требуется продукт жирностью от 10-20%.
Как и во всех случаях, сначала варят бульон. Подготовленную голову, хвост и другие обрезки залить водой, поставить на огонь, бросив целую луковицу. Дополнительно можно использовать 200-300 г филе, но это по желанию. Бульон будет готов через 20 минут — его надо процедить, а горбушу разобрать на маленькие ломтики.
Морковь нарезать тонкой соломкой, оставшийся лук нашинковать кубиками. Разогреть масло на сковороде и пожарить сначала лук до прозрачности, потом добавить морковку и пассировать еще 3-5 минут.
В процеженный бульон положить картофель, порезанный кубиками, посолить, поперчить. Томить на среднем огне 15 минут, чтобы картошка не успела развариться. Добавить овощную зажарку в кастрюлю.
На сухой сковороде обжарить муку и смешать ее со сливками. Тщательно помешивать до закипания, иначе появятся комочки. Можно добавить в полученную смесь приправы, после чего перелить соус в кастрюлю. Вернуть вареную горбушу, на медленном огне поварить 3-5 минут и выключить огонь. Засыпать измельченную зелень, но подавать финский суп можно через 10-15 минут, когда он настоится.
Как в мультиварке сварить рыбный суп
В мультиварке легко сварить ароматный суп из горбуши свежей с головой, если знать все особенности процесса. Нужно выбрать подходящий режим — это зависит от устройства. Как правило, первые блюда варят с помощью функции «Суп» или «Тушение». Зажарку можно сделать, пользуясь программой «Выпечка». Что надо подготовить:
- голова и хвост горбуши — 500 г;
- картофель — 3 клубня;
- морковь — ½ шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- смесь перцев;
- соль;
- сушеный укроп.
Подготовленные части рыбины залить водой и поставить варить, выбрав режим «Суп» на 45 минут. Сразу можно посолить, добавить специи, сушеную зелень и одну целую луковицу (на ней просто делают надрезы). Когда бульон будет готов, рыбу следует извлечь и разобрать на кусочки, а жидкость процедить. Чашу мультиварки следует помыть!
Вновь налить бульон в чашу, забросить в него картофель, морковь и лук. Все овощи режут крупными кусочками. На функции «Суп» или «Тушение» готовить около 30 минут до мягкости продуктов. В конце вернуть в похлебку рыбу и дать настояться 10 минут (устройство должно быть выключено).
Если посолить уху в конце, то рыба получится нежной, но бульон не будет таким наваристым. Лучше все-таки добавлять соль в самом начале.
Таблица калорийности
| Блюдо | Размер порции | КБЖУ |
| Простой рыбный суп из хвоста и головы горбуши с картошкой | 100 г | Калорийность — 30 кКал, белки — 3 г, жиры — 1 г, углеводы — 3,5 г |
| Похлебка с пшеном и горбушей | 100 г | Калорийность — 33,5 кКал, белки — 3 г, жиры — 1,3 г, углеводы — 4,1 г |
| Финская уха со сливками | 100 г | Калорийность — 75 кКал, белки — 6,4 г, жиры — 3,2 г, углеводы — 5 г |
При разделке горбушки ни в коем случае нельзя выбрасывать голову и хвост — из них варят вкусную уху. В блюдо можно добавить разные крупы, овощи, сливки. Фото и видео пошагового приготовления помогут быстро сделать сытную похлебку к обеду.