Кета относится к лососевым видам рыбы, но почему-то менее популярна семги и форели. Возможно, все дело в высокой цене, так как по вкусовым качествам и пользе она выигрывает. Рыба отличается нежной структурой, неярким розовым оттенком, а также крупной икрой. Суп из кеты очень наваристый, ароматный и приятный по вкусу. Понравится он даже ребенку, который не любит рыбку. Пошаговые рецепты найдeтся разные: от простых до сложных, с бульоном из филе или голов, с крупами и овощами.
Классический суп из головы и хвоста кеты
Сначала стоит познакомиться с самым простым рецептом — классический рыбный супчик, сваренный на бульоне из головы и хвоста лосося. Такое первое будет намного ароматнее и жирнее, чем похлебка из филе. В нее входят только самые необходимые продукты, по желанию можно добавить практически любую крупу: рис, перловку, пшено. Итак, что требуется для супа из кеты по рецепту с фото:
- голова, хвост — 500 г;
- вода — 2,5 л;
- картофель — 4 клубня;
- рис — 80 г;
- морковь крупная — 1 шт.;
- лук репчатый — 2 головки;
- укроп свежий — пучок;
- соль;
- молотый перец черный.
Подготовить рыбу: очистить, разделать, вырезать жабры и тщательно промыть. Залить холодной водой, поставить на сильный огонь. Дождаться закипания, добавить в кастрюлю целую луковицу в шелухе и 2-3 крупных кусочка моркови. Убавить нагрев и варить около 20 минут, снимая иногда пену.
Пока можно приготовить остальные ингредиенты. Рис промыть пару раз, чтобы с него стекала прозрачная вода. Картофель нарезать крупными кубиками, луковицу мелко нашинковать, а морковку натереть на терке. В данном случае овощи не обжариваются.
Из готового бульона достать куски кеты (после остывания их разбирают на маленькие ломтики, очищая от костей), жидкость процедить. Луковицу можно выбросить. В процеженный бульон забросить картофель, после закипания засыпать рис. Спустя 5-7 минут следует добавить нарезанный лук с морковкой. Приправить блюдо специями, посолить и варить приблизительно 15 минут до готовности всех ингредиентов.
В конце нужно положить в похлебку кусочки кеты. Заправить рыбий супчик нарубленным укропом и выключить огонь.
Первое блюдо из филе кеты с пшеном в мультиварке
Многие предпочитают готовить в мультиварке — это просто, но не быстро. Варка бульона из костей замороженной кеты может затянуться на час-полтора. Лучше выбрать рецепт, где суп делают из филе. Да, он получается не таким наваристым, зато на готовку уходит меньше времени. Бульон будет гуще, если добавить немного пшена. Необходимые продукты:
- филе или стейки кеты — 400 г;
- вода — 1,5 л;
- картофель — 2 клубня;
- пшено — 4-5 ст. л.;
- морковь — 1 шт.;
- лук репчатый — 1 головка;
- паста томатная — 2 ст. л.;
- перец болгарский — 1 шт.;
- масло растительное — 3 ст. л.;
- соль и специи — по вкусу;
- лавровый лист — 1 шт.
Включить режим «Жарка» или «Выпечка», налить в чашу масло и оставить разогреваться на пару минут. Мелко нарезать лук и морковь, перец очистить от семечек и нарубить кубиками покрупнее. Отправить овощи в чашу и жарить до румяности помешивая, добавив в конце томатный соус.
Спустя 6-8 минут забросить порезанный ломтиками картофель, промытое пшено, соль и специи. Филе кеты порезать кусочками (примерно 2 на 3 см) и положить в мультиварку. Залить водой (лучше использовать горячую), выставить программу «Суп» или «Варка». Готовить 45-60 минут до мягкости картофеля и пшена. Время приготовления супа из филе или стейка кеты может отличаться — все зависит от мощности устройства, но чаще всего достаточно менее часа.
Сырный суп с красной рыбой и сливками
Похлебки со сливками готовят именно из лососевых видов рыбы. Они дают в меру ароматный и жирный бульон, молочный продукт отлично дополняет его. Если добавить немного плавленого сыра, то супчик приобретает бархатистую консистенцию и уникальный вкус. Как правило, в такие блюда не кладут крупы — достаточно картофеля, который порой разминают вилкой для получения густого бульона. Список ингредиентов:
- филе кеты — 400 г;
- овощной бульон — 1 л;
- лук репчатый — 1 головка;
- картофель — 2 клубня;
- сливки (10%) — 100 мл;
- сыр плавленый — 150 г;
- масло сливочное — 30 г;
- мука пшеничная — 2 ст. л.;
- растительное масло — 3 ст. л.;
- сушеный тимьян — по вкусу;
- соль;
- молотый перец.
В сотейнике с толстым дном разогреть сливочное масло, выложить на него измельченный лук и жарить до прозрачности. Залить теплым овощным бульоном и довести до кипения. Забросить в него картофель, порезанный крупными кубиками, посолить. На среднем огне варить в течение 15 минут.
За это время можно порезать филе небольшими кусочками, присыпать мукой и обжарить до румяной корочки на растительном масле. В сковороду влить сливки, убавить огонь до минимума и тушить 3-5 минут. Переложить в кастрюлю кету к картофелю и луку, засыпать специи.
Сыр натереть на терке или порезать мелкими кубиками — так его проще плавить в супе. Отправить его в блюдо, тщательно перемешать, чтобы не образовалось комочков. После закипания снять с огня кастрюлю. Украсить любой зеленью (базилик, укроп, петрушка), как на фотографиях, и подавать.
Сытное первое блюдо с вермишелью
Необязательное использовать для варки супа филе или стейки — головы и хвосты отлично подходят для этой цели. Самые вкусные части тушки берут для запекания, жарки или засолки, а полезные оставляют для заливного или ухи. Из костей бульон получается невероятно наваристым, к тому же удастся сэкономить средства — в магазинах суповые наборы стоят дешевле филейной части. Ингредиенты нужны следующие:
- суповой набор — около 600 г;
- картофель — 4 клубня;
- морковь — 1 шт.;
- лук репчатый — 2 шт.;
- вода — 2 л;
- вермишель — 2 горсти;
- масло сливочное — 20 г;
- несколько лавровых листиков;
- соль;
- специи к рыбе (обязательно черный перец);
- зелень свежая.
От качества разделки рыбы зависит то, каким первое блюдо будет по вкусу. Необходимо вырезать из головы жабры, тщательно очистить и промыть ломтики кеты под водой. Залить куски чистой жидкостью, довести до кипения на сильном огне, затем убавить его. Бросить в кастрюлю целую луковицу и половинку моркови, перец горошком, лавровый лист. Время варки головы и обрезков составляет 40-60 минут. По истечении времени бульон процеживают, а рыбу выкладывают на тарелку.
За это время можно сделать овощную зажарку. Для этого растопить сливочное масло, выложить на горячую сковороду мелко нарезанный репчатый лук и пассировать 3-5 минут до прозрачности. Далее добавить картофель, порубленный кубиками, жарить еще пару минут до мягкости.
Готовому бульону рекомендуется дать 10-20 минут «отдохнуть», а потом вновь довести его до кипения. Отправить в него картофель и томить до готовности. Переложить в кастрюлю овощи, спустя пару минуток можно возвращать кусочки кеты (мякоть отделяют с хвоста и головы после остывания).
В самом конце засыпать вермишель — лучше подходит «Паутинка», которая быстро готовится. Подержать на слабом огне еще 3-4 минуты и выключить плиту. Оставить под крышкой суп из кеты замороженной, чтобы все продукты дошли до готовности. При подаче добавить мелко нарубленную зелень.
Секреты рыбного супа из кеты
Большинство привыкло варить уху из речной рыбы, а морскую чаще запекают или жарят. На самом деле рыбный супчик можно варить практически из любых видов. Нужно только знать особенности разделывания и приготовления, чтобы первое блюдо получилось вкусным и полезным. Минимум действий и усилий — это про классическую уху.
Стоит узнать несколько советов:
- на уху из кеты со сливками подходят части с костями — голова, хвост, хребет;
- бульон должен томиться, а не кипеть, иначе получится мутным и недостаточно наваристым;
- овощи следует резать как можно крупнее, например, морковку кружками, а картофель на 4-8 частей;
- голова кеты достаточно крупная и в ней содержится много мякоти, так что можно обойтись без филе или стейков.
Надо помнить, что из головы обязательно удаляют жары. Они не просто придают горечь и мутность бульону, но и вызывают отравление у человека в редких случаях. Осветлять похлебку из речной рыбы принято стопкой водки. Однако красная рыба имеет уникальный тонкий аромат, который легко уничтожить алкоголем. В данном случае вливать напиток не лучшая идея.
Калорийность блюд
| Блюдо | Размер порции | КБЖУ |
| Классическая уха с овощами и кетой | 100 г | Калорийность — 31 кКал, белки — 3,5 г, жиры — 0,9 г, углеводы — 2,6 г |
| Суп с пшеном и лососем | 100 г | Калорийность — 55 кКал, белки — 4,5 г, жиры — 3 г, углеводы — 2,9 г |
| Рисовый суп на рыбном бульоне | 100 г | Калорийность — 53 кКал, белки — 3,8 г, жиры — 2,5 г, углеводы — 3,8 г |
Из лососевых чаще выбирают горбушу или семгу, забывая про другие вкусные виды. Кета содержит не меньше полезных веществ, при этом из нее удастся сварить множество разных первых блюд.