Суп из морепродуктов

Морской коктейль из креветок, мидий, кальмаров, осьминогов без труда встретишь в любом супермаркете. До недавнего времени суп из морепродуктов считался деликатесом, который попробовать можно было только в хорошем ресторане. Сейчас же любому под силу приготовить изысканное блюдо в домашних условиях. Продукты не требуют длительной обработки, а значит на супчик уйдет минимум времени.

Содержание
  1. Как приготовить суп из морепродуктов
  2. Популярные рецепты
  3. Тыквенный с креветками
  4. Тайский Том KXA
  5. Из форели
  6. Из стерляди
  7. Мокека
  8. «Морской коктейль» со сливками
  9. Сырный с мидиями
  10. Из сардины
  11. Из морского окуня
  12. По-норвежски
  13. Из крабов
  14. С кальмарами
  15. С кальмаром и лососем
  16. Классические рецепты
  17. Из омаров
  18. Из консервированной горбуши
  19. «Том ям» с кокосовым молоком
  20. По-фински
  21. Из семги с креветками
  22. С трепангами и каракатицей
  23. Тосканский фасолевый с креветками
  24. Из креветочных панцирей
  25. Суп трех принцев (Самла Бей Красат)
  26. Из моллюсков в стиле Новая Англия
  27. Английский суп с моллюсками
  28. Разнообразные рецепты
  29. Из судака
  30. Мисо-суп с треской и креветками
  31. Мисо-суп с морепродуктами и рисовой лапшой
  32. Мисо-суп с форелью и грибами шиитаке
  33. Гаспачо с помидорами в собственном соку и креветками
  34. Шпинатный с мидиями
  35. Острый с рисовой лапшой
  36. Интересные рецепты
  37. Головокружительный
  38. Лагман из морепродуктов
  39. Диетический
  40. Супер-быстрый
  41. Симфония
  42. Молочный
  43. Азиатский
  44. Ассорти
  45. Буйабес
  46. Гордон Рамзи
  47. Особые рецепты
  48. Диетический
  49. Для диабетиков
  50. Для похудения
  51. Дюкан
  52. Корейский суп Хемультан
  53. Китайский
  54. Марсель
  55. Средиземноморский
  56. Касуэла де Марискос
  57. С лангустом
  58. Польза супа из морепродуктов
  59. Как готовить суп из морепродуктов в мультиварке
  60. Заключение

Как приготовить суп из морепродуктов

Для начала нужно определиться с составом первого блюда. Суп готовят на суп на бульоне с морепродуктами из овощей или рыбы, при этом чаще используют красные сорта. Они обладают более тонким вкусом и ароматом, идеально дополняя другие ингредиенты. В то же время дают жирный и сытный отвар.

В магазинах можно найти разные морские коктейли: в масле, рассоле, сливках, собственном соку. Как правило, в них входят креветки, каракатицы, моллюски, осьминоги и мидии. Стоит отметить, что бывают уже готовые к употреблению деликатесы — их достаточно добавить в блюдо перед выключением огня. Если же морские обитатели заморожены, их придется отваривать. Однако обычно на приготовление уходит не более 5-10 минут. При длительной варке вкус изменяется в худшую сторону.

Желательно использовать именно готовый морской коктейль, состоящий из нескольких обитателей. Ассорти дополняет друг друга, создавая уникальное сочетание. Для варки диетического блюда следует брать замороженные морепродукты. Деликатесы в масле содержат больше калорий, да и суп выходит куда жирнее. Уделяют внимание и выбору дополнительных ингредиентов: овощи, специи и пряности. Последние сильно отражаются на вкусе готового супа, а значит отдельное добавление приправ надо ограничить.

Отдельного внимания заслуживают супы в виде крема или пюре. Они не просто обладают нежной и бархатистой консистенцией, но и полезны для организма. Крем от пюре отличается составом — в первый обязательно входят сливки, придающие более мягкий вкус. Все ингредиенты после варки взбивают блендером, а иногда дополнительно перетирают в сито. Обязательно надо оставить несколько креветок или осьминогов для красивой подачи готового блюда.

Популярные рецепты

Трудно выделить какой-то один суп, так как популярностью пользуются совершенно разные рецепты, дополненные видео или фото. Прозрачный рыбный бульон или жидкий крем, сливочная или тыквенная похлебка, юшка с креветками или крабами — все это легко приготовить дома. В прибрежных регионах многих стран подают как холодные, так и горячие первые блюда из морских деликатесов.

Тыквенный с креветками

Сочетание тыквы и креветок очень необычное, но такое вкусное, что вряд ли кто из домашних откажется от супа. Он имеет приятную кремовую консистенцию за счет взбивания блендером. Пикантный вкус придает зажарка из лука и чеснока, а также душистые специи.

Тыквенный с креветками

Используемые продукты:

  • тыква — 0,7 кг;
  • креветки — 300 г;
  • картофель — 5-6 клубней;
  • сливки жирные — 200 мл;
  • головка белого лука;
  • корешок сельдерея;
  • чеснок — 2-3 зубца;
  • масло сливочное — 2 ст. л.;
  • карри — щепотка;
  • веточка тимьяна;
  • соль и перец.

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кубиками. Залить водой так, чтобы она покрывала овощ на несколько сантиметров. Готовить 10 минут на среднем огне. Далее добавить в кастрюлю порубленный такими же кусочками картофель и корень сельдерея. Продолжать варить 15-20 минут до готовности продуктов.

Пока можно мелко нарезать репчатый лук и зубчики чеснока. Разогреть масло на сковороде и пассировать до золотистого цвета, после чего добавить к овощам в бульон. На этой же сковороде, положив еще немного сливочного масла, обжарить очищенные креветки до подрумянивания. Долго держать их на огне нельзя — достаточно 5-8 минут.

По вкусу посолить и поперчить суп. С помощью блендера взбить юшку до жидкого пюре. Влить сливки, засыпать карри. Довести до кипения, а затем сразу же выключить плиту.

Разлить блюдо по тарелкам, выложить обжаренные морепродукты. Украсить веточкой тимьяна и подавать к столу.

Чтобы крем-суп не получился слишком жидким, надо сначала слить бульон в отдельную емкость. При взбивании блендером добавлять по чуть-чуть юшки, контролируя густоту блюда.

Тайский Том KXA

У тайской кухни достаточно поклонников по всему миру и многие пробуют приготовить любые блюда дома. Том КХА, как и Том ям, делают с морепродуктами, курицей или мясом, грибами, овощами, лапшой. Схожесть супов есть — это добавление кокосового молока, которое придает оригинальный вкус. Особые нотки также вносят специи, имбирь и лайм.

Тайский Том KXA

Пошаговый рецепт:

  • бульон из овощей или курицы — 0,8 л;
  • молоко кокосовое — 300 мл;
  • рис (по желанию) — 150 г;
  • креветки — 10-15 шт.;
  • грибы шиитаке — 250 г;
  • перец красный сладкий — 2 шт.;
  • имбирь натертый — 2 ст. л.;
  • лемонграсс — 1 стебель;
  • соус рыбный — 30 мл;
  • лайм — 1 шт.;
  • пучок кинзы или другой пахучей зелени;
  • соль — по вкусу.

Заранее приготовленный рыбный или куриный бульон довести до кипения. Добавить натертый на самой мелкой терке имбирь и стебель целиком. Влить рыбный соус и томить на слабом огне минут 10, чтобы юшка стала ароматной.

Очистить от семян сладкий перец и нарезать тонкой соломкой. Грибы очистить, нашинковать пластинками или произвольными кусочками. Отправить подготовленные ингредиенты в кастрюлю с бульоном, влить кокосовое молоко. Варить не более 3-5 минут, а затем положить очищенные креветки.

Спустя пару минуток кипения выловить стебель лемонграсса. Заправить суп соком лайма, можно посолить по вкусу. Засыпать мелко нарезанную кинзу и дать настояться под крышкой. Отварить рис и подавать на стол в отдельной тарелке.

Из форели

Рыбный бульон, особенно из форели, делает вкус более насыщенным и ярким. Юшка отличается особой сладостью, а также клейкостью и густотой. Необязательно использовать всю тушку для супа — подойдет хвост и голова от крупной красной рыбы. Дополняют его жирные сливки, сыр и ароматная зелень. Для приготовления понадобится:

  • суповой набор форели — 0,6 кг;
  • морское ассорти (креветки, осьминоги и др.) — 0,4 кг;
  • картофель — 4 клубня;
  • сладкий перец — 2 шт.;
  • томаты среднего размера — 3 плода;
  • сливки жирностью от 15% — 150 мл;
  • сыр плавленый — 150-200 г;
  • имбирь свежий (около 5 см);
  • один стебель лука-порея;
  • головка белого лука;
  • морковь — 1 шт.;
  • маринованные каперсы — 150 г;
  • любая свежая зелень — для подачи;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • лаврушка — 2-3 листка;
  • соль и смесь перцев — по вкусу.

Из головы форели вырезать жабры и глаза, сложить подготовленные куски в кастрюлю с водой. Она должна покрыть рыбу не менее чем на 5-7 см. Бросить сразу листики лавры, перец горошком и целую луковицу, очищенную от шелухи. После закипания снять пену и варить 15-20 минут на слабом огне. По истечении времени процедить юшку.

В кипящий очищенный бульон положить картофель, нарезанный кубиками. Нашинковать мелкой соломкой лук-порей и морковь, отправить вслед за картошкой. Добавить измельченный имбирь и чеснок. Спустя 10 минут положить морепродукты и оставшиеся овощи (сладкий перец и помидоры), порезанные небольшими кубиками. Готовить до мягкости картошки.

Из головы и хвоста форели отделить филе, а затем вернуть в суп. Влить сливки, расплавить сырок и аккуратно перемешать блюдо. Заправить солью по вкусу. Мелко покрошить укроп и петрушку, добавить в кастрюлю. Дать немного постоять под крышкой без огня — можно приступать к обеду!

Из стерляди

Царская уха из стерляди, сибаса и морепродуктов затмит любое другое блюдо на столе. Для питательности в юшку добавляют несколько клубней картофеля. Интересные нотки дают сладкие помидоры черри, а также кориандр и смесь перцев. Креветки можно не отваривать, а обжарить на сливочном масле, что придаст им яркий вкус. Список необходимого:

  • стерлядь (подойдут головы и хвосты) — 1 кг;
  • филе сибаса — 0,3 кг;
  • тигровые креветки — 8-10 шт.;
  • картофель — 4-5 клубней;
  • морковь — 2 шт.;
  • лук-репка —2 головки;
  • масло сливочное — 1 ст. л.;
  • помидоры черри — 6-8 шт.;
  • соль — по вкусу;
  • смесь перцев (белый, красный, черный) — по вкусу;
  • кориандр — щепотка;
  • укроп — несколько веточек для подачи супа.

В кастрюлю отправить панцири от креветок, голову, хвост и плавники стерляди. Допустимо также использовать кожу с филе сибаса. Добавить целую морковку и луковицу. На сильном огне довести до кипения, а затем убрать пену. Когда она перестанет появляться, можно убавить нагрев до минимума и томить полчаса. Готовую юшку процедить через марлю. Стерлядь разобрать на мякоть без костей, все остальное выбросить.

Очистить картофель, порезать кубиками и бросить в рыбный отвар. Варить до полуготовности. Пока сделать зажарку: мелко порубить лук, морковь натереть на терке и обжарить до румяности на сливочном масле. Переложить пассировку в кастрюлю, добавить соль, смесь перцев, кориандр.

Филе сибаса нарезать кусочками среднего размера. Опустить его вместе с тигровыми креветками в суп и продолжать варить еще 5-7 минут. Положить томаты черри, разрезанные пополам. Выключить плиту и дать юшке немного отдохнуть, чтобы все продукты дошли до нужного вкуса.

Мокека

Традиционная бразильская похлебка Мокека (или Мукека) готовится всего полчаса. Первое блюдо всегда привлекало туристов экзотическим вкусом. К тому же, оно очень сытное и ароматное. Нередко в юшку кладут рис, что придает ей густоту — это необязательно. Для приготовления в домашних условиях потребуется:

  • филе красной и белой рыбы — по 0,3 кг;
  • креветки — 0,3 кг;
  • рыбный бульон или вода — 2 л;
  • молоко кокосовое — 200-250 мл;
  • один лайм;
  • масло оливковое — 3 ст. л.;
  • головка репчатого лука;
  • чеснок — 2-4 зубца;
  • cтручок жгучего перца;
  • помидоры в собственном соку — 250 г;
  • болгарский перец — 2 шт.;
  • кинза свежая — для подачи;
  • соль и специи — по вкусу.

Филе красной и белой рыбы порезать кубиками размером 3 на 3 см. Добавить креветки (их следует разморозить и очистить от панцирей), соль, молотый черный перец. Заправить соком лайма и ложкой оливкового масла. Хорошо перемешать и поместить в холодильник на время приготовления других продуктов.

В чашу блендера сложить очищенный репчатый лук (половинку), зубчики чеснока и перец чили без косточек. Количество жгучего перца лучше выбрать для себя самостоятельно, чтобы суп не получился слишком острым. Добавить консервированные томаты, вылив в чашу сок. Измельчить до однородности, получив жидкое пюре.

Оставшуюся часть луковицы разрезать пополам и нашинковать соломкой. Обжарить на оливковом масле до прозрачности, затем выложить овощную смесь из блендера. На среднем огне тушить 5 минут, чтобы вышла лишняя влага. Бросить на сковороду нашинкованный кубиками болгарский перец, перемешать и томить столько же.

В кипящий бульон из голов и хвостов рыбы (можно взять воду) отправить полученную заправку и довести до кипения. Влить кокосовое молоко, дождаться закипания. Можно по вкусу приправить перцем и солью. Далее в кастрюлю добавить маринованную рыбу с креветками и варить не больше десяти минут на медленном огне.

Для сбалансирования вкуса повар Илья Лазерсон в любое блюдо советует бросать щепотку сахара. После снятия с плиты настоять бразильский суп под названием Мукека. Подавать с рубленой кинзой и долькой лайма.

«Морской коктейль» со сливками

Сливочные супы пользуются невероятной популярностью во многих странах, но чаще именно в Скандинавии. Подают их обычно с гренками, обжаренными на оливковом масле с душистыми специями. В ассорти морепродуктов должно входит не менее 2-3 видов, чтобы у блюда был насыщенный вкус. Полуфабрикат может также содержать иглокожих и ракообразных. Список ингредиентов:

  • морской коктейль замороженный — 300 г;
  • сливки — 150 мл;
  • перец болгарский — 1 шт.;
  • сыр плавленый — 50 г;
  • один лимон;
  • масло сливочное — 1 ст. л.;
  • пучок зеленого лука;
  • листик лаврушки;
  • щепотка разных сушеных трав;
  • соль и перец — по вкусу.

В кипящую воду бросить лавровый листик, травы и соль. После закипания выложить замороженные морепродукты (их не требуется размораживать!), добавить сок из ½ части лимона. Варить ассорти со специями не более 7-8 минут, иначе морские обитатели станут «резиновыми» и потеряют вкус. Готовые продукты откинуть на дуршлаг.

Прогреть в сотейнике сливки и растопить сырок, перемешать до однородности. Можно взбить блендером — так смесь приобретет идеальную консистенцию. Тонкой стройкой влить бульон из морепродуктов в сливочную массу, мешая ложкой.

На сковороде растопить сливочное масло, обжарить мелко порезанный болгарский перец. Добавить измельченный зеленый лучок, перемешать. Снять с огня и отправить заправку в суп. Довести до кипения, приправить перцем и травами по вкусу. При подаче в тарелку положить дольку одну дольку лимона.

Сырный с мидиями

Суп с плавленым сыром и мидиями — это не только вкусное, но и красивое блюдо. Оценит его любой гурман, при том приготовление не отнимет у повара много сил и времени. Юшка имеет непрозрачный нежный бульон, а также запоминающийся вкус. В целом это заслуга специй, сладкой кукурузы и, конечно, морепродуктов. Компонентов не так много (на 1,5 литра жидкости):

  • мидии вареные — 300 г;
  • три средних картофелины;
  • сыр плавленый — 250 г;
  • лук-репка — 1 головка;
  • масло сливочное — 2 ст. л.;
  • кукуруза консервированная — 1 банка;
  • орегано в молотом виде — 2 ч. л.;
  • свежий укроп — несколько веточек;
  • соль и перец — по вкусу.

Так как морепродукты быстро варятся, сначала надо приготовить овощи. Картошку почистить, порубить небольшими кубиками (как на обычный суп) и, залив водой, поставить вариться. Держать на среднем огне 10-15 минут до мягкости клубней.

Денис Борисов
Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Задать вопрос
Сразу солить воду не нужно — соль уже содержится часто в морепродуктах и плавленом сыре. Лучше это сделать в самом конце, проверив блюдо на соль и специи.

Лук очистить, мелко покрошить ножом. Выложить на разогретое сливочное масло и пассировать до еле заметного золотого оттенка. Добавить размороженные мидии и обжаривать еще в течение 5 минут. На данном этапе засыпать орегано, перец. Периодически стоит помешивать заправку, чтобы ничего не пригорело.

Вареный картофель взбить в жидкое пюре погружным блендером. Выложить мидии с луком и дождаться кипения, включив медленный огонь. Отправить плавленный сыр, нарезанный кусочками. Плавить 1-2 минутки, помешивая блюдо.

Из кукурузы слить жидкость, а зерна добавить в бульон. После закипания посолить и поперчить, накрыть крышкой. Поварить не больше 3-4 минут, после чего убрать с плиты. Перед подачей засыпать порубленный укроп для свежего аромата.

Из сардины

Не всегда есть время на приготовление рыбного бульона. В таком случае рекомендуется обратить внимание на консервы сардины. Из нее выходит очень сытный и жирный суп, который хорошо сочетается с мидиями. Плюс ко всему, два главных продукта не требуют длительной тепловой обработки. Всего полчаса и обед готов!

Из сардины

Что потребуется:

  • сардины в масле или собственном соку — 200 г;
  • мидии консервированные — 150-200 г;
  • картофель — 3 клубня;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук репчатый — 1 головка;
  • листик лаврушки;
  • масло сливочное — для жарки овощей;
  • соль и приправы — по вкусу;
  • несколько веточек свежей петрушки и лука.

Сразу вскипятить 1,5-2 литра воды, немного посолить. Отправить в кастрюлю картошку, нарубленную брусочками. С момента закипания готовить под крышкой около пятнадцати минут до мягкости клубней.
На сковороде разогреть сливочное масло. Выложить натертую морковку и мелко порезанный репчатый лук. Пассировать 5-7 минут помешивая лопаткой. Овощную смесь переложить к картофелю.

Вскрыть банку консервы сардины. Масло или сок слить в суп — это сделает его чуть жирнее. Добавить готовую рыбу в блюдо, следом отправить мидии. По вкусу посолить, приправить выбранными специями, бросить листок лаврушки. Через 1-2 минутки кипения можно снять юшку с плиты.

Дать настояться супу из консервов. При подаче добавить измельченный зеленый лук и петрушку.

Из морского окуня

Порадовать близких удастся уникальным по вкусу супом из окуня и морских обитателей. В данном случае используются замороженные продукты, однако допустимо взять полуфабрикаты. Сытности добавляет картофель, а также томаты и болгарский перец. Для снижения калорийности можно отказаться от овощной зажарки, отправив овощи в бульон сырыми.

Из морского окуня

Итак, понадобится:

  • два средних морских окуня;
  • мидии очищенные — 150 г;
  • креветки королевские — 300 г;
  • картофель — 3 клубня;
  • кальмары небольшие — 2 шт.;
  • лук-репка — 1 головка;
  • морковь — 1 шт.;
  • перец сладкий — 1 шт.;
  • томаты — 2 плода;
  • масло подсолнечное — 30 мл;
  • специи для ухи (лаврушка и перец);
  • сахар — 1,5-2 ч. л.;
  • соль — по вкусу.

Разделать морского окуня на филе, оставив плавники, хвост и голову с вырезанными жабрами. В кастрюлю сложить суповой набор, добавить панцири и головы креветок. Бросить перец горошком и лаврушку. После закипания варить до двадцати минут, удаляя шумовкой пену. Юшка должна томиться на самом слабом огне — только в таком случае она будет наваристой. Бульон процедить, выбросив все продукты из него.

Пока готовится рыбный отвар, сделать овощную зажарку. На мелкой терке натереть морковь, лук покрошить ножом. Перец очистить от семян, а помидор от кожицы — порезать кубиками. Прогреть сковороду, налив растительное масло. Всыпать морковку с луком и пассировать 3-4 минуты до подрумянивания. Добавить следом помидоры и сладкий перец, перемешать. Тушить еще немного, чтобы не было лишней влаги. Заправить сахаром и солью.

Приготовленную смесь из овощей отправить в очищенный от костей бульон. Положить филе морского окуня. Бросить остальные морепродукты и готовить в течение пяти минут.

В отдельной кастрюле вскипятить воду, посолить. Отправить в нее очищенные и помытые кальмары — варить 2-3 минутки. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. После остывания порезать на кусочки, шириной 1-2 см. Добавить кальмары в суп и снять с плиты.

По-норвежски

Сливочная уха с морепродуктами по-норвежски является главным блюдом в любом местном ресторане. Оно в меру жирное и питательное, имеет аппетитный вид. Из-за кремовой густой консистенции в Норвегии считается зимним супом, который согревает в самый сильный мороз. Дома же его можно приготовить в любое время года. Продукты всегда найдутся:

  • филе семги без кожи — 0,4 кг;
  • креветки очищенные — 7-10 шт.;
  • вода — 1,3 л;
  • сливки средней жирности — 0,5 л;
  • картофель — 4 клубня;
  • одна крупная луковица;
  • морковь — 1 шт.;
  • томаты — 4 плода;
  • масло сливочное — 2 ст. л.;
  • пучок свежего укропа;
  • перец и соль — по вкусу.

Очищенный картофель нарезать кубиками, залить водой и поставить на огонь. Пока он кипит, приготовить овощную пассировку. Мелко порубить репчатый лук, морковь начистить на терке. Обжарить до легкого румяного оттенка. Добавить на сковороду нарезанные маленькими кусочками помидоры. Тушить пять минут, не забывая перемешивать.

Лучше снять с помидоров кожицу. Для этого на них следует сделать надрез крест-на-крест и опустить в кипяток (можно в кастрюлю к картофелю) на 10-20 секунд. Далее охладить холодной водой и удалить кожуру, поддев ее ножом.

Посолить практически готовый картофель, выложить к нему пассированные овощи. Добавить специи по вкусу и дать покипеть пару минут. Отправить филе красной рыбы в супчик, порезанное ломтиками одинакового размера. Засыпать очищенные от панцирей креветки. Продолжать варить еще 5-7 минут на самом слабом огне, чтобы морепродукты сохранили сочность и вкус.

В готовое первое блюдо остается только влить сливки и довести до кипения. Приправить перцем и измельченным укропом. Настоять под крышкой прежде чем подавать.

Из крабов

Мало кто решается в домашних условиях готовить крабовый суп, а виной всему страх испортить дорогой ингредиент. Не стоит выдумывать трудных рецептов — самое простое всегда является наиболее вкусным. Сытное первое вполне можно подать на праздничный стол, чтобы удивить гостей новым блюдом. Краб содержит много белка и мало калорий, что позволяет включить его в диетическое меню. Продукты на 1,5 литра жидкости:

  • мясо краба — 0,4 кг;
  • помидоры консервированные в собственном соку — 150 г;
  • сливки — 100 мл;
  • масло растительное — для жарки;
  • лук репчатый — 1 головка;
  • чеснок — 2-3 зубца;
  • пучок базилика или другой зелени на свой выбор;
  • мускатный орех — щепотка;
  • соль и молотый черный перец — по вкусу.

Вскипятить воду, посолить и отправить свежего или замороженного краба вариться. Он будет готовиться 10-15 минут при среднем нагреве. Консервированный продукт не требует варки — его добавляют в суп в самом конце. Однако в таком случае рекомендуется использовать рыбный бульон, чтобы юшка получилась насыщенной и питательной.

Луковицу мелко порезать ножом и выложить на сковороду с разогретым маслом. Добавить пропущенный через пресс чеснок. Пассировать 5-7 минут или пока овощи не станут румяными. Мясо краба отделить от панциря и разделить на небольшие ломтики. Отправить их на сковороду с луком, влить 3-4 ложки горячего бульон, где варился ракообразный. Приправить специями и солью.

Консервированные томаты очистить от кожицы и размял вилкой до состояния кашицы. Бросить в кипящий бульон, а следом отправить содержимое сковороды с крабом. Спустя 3-5 минуток можно влить сливки и снять с плиты, когда блюдо закипит.

При подаче украсить рубленой зеленью. Можно также приготовить гренки с чесноком или паприкой, которые отлично дополнят крабовый суп.

С кальмарами

Вариантов супа из кальмаров много: с сыром, сливками, мидиями, креветками, соевым соусом, кокосовым молоком, красной или белой рыбой. К тому же, моллюски хорошо сочетаются с крупами и овощами. Данный рецепт позволит за короткий промежуток времени сварить очень сытное и вкусное первое блюдо. Что следует подготовить на 2 литра жидкости:

  • кальмары — 300-400 г;
  • картофель — 4 клубня;
  • одна небольшая морковка;
  • лук-репка — 1 головка;
  • рис длиннозерный — ½ стакана;
  • масло сливочное — 20 г;
  • сметана (по желанию) — 3 ст. л.;
  • свежая зелень — для подачи блюда;
  • соль и перец — по вкусу.

В кипящую подсоленную воду засыпать промытый рис. Через пару минут бросить картошку, порубленную небольшими ломтиками, и готовить 10 минут. Пока можно заняться овощами и кальмарами. Морепродукты почистить и промыть под холодной водой. Отдельно вскипятить воду и опустить в нее кальмары не больше чем на 3-4 минутки. После этого откинуть на дуршлаг, давая стечь жидкости, и порезать колечками.

Морковь натереть на терке, а лук порубить мелким кубиком. Обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, а затем отправить в кастрюлю с рисом и картошкой. Засыпать немного соли, перца и пряностей (подойдет орегано, мускатный орех, базилик), доводя суп до вкуса.

Кальмаров добавить в первое блюдо, заправить измельченной зеленью. Доводить до кипения юшку не нужно — морепродукты могут стать жесткими, потеряв сочность. Лучше убрать супчик с огня, накрыть крышкой и дать немного отдохнуть. При подаче добавить ложечку сметаны.

С кальмаром и лососем

Кальмары и красную рыбу (филе) не нужно долго варить, что уже является большим плюсом. Подать супчик к столу удастся за полчаса — требуется только отварить овощи. Для более яркого вкуса в юшку добавляют шампиньоны. Нежную консистенцию придают жирные сливки. Что надо из продуктов на полтора литра жидкости:

  • кальмары — 300 г;
  • филе лосося — 300 г;
  • картофель — 2 клубня;
  • шампиньоны свежие — 4-5 шт.;
  • сливки — 0,4 л;
  • морковь — 1 шт.;
  • головка белого лука;
  • масло растительное — 2-3 ст. л.;
  • зелень свежая — для подачи;
  • соль и приправы на свое усмотрение.

Нарезать некрупными кубиками очищенный картофель, залить водой. После закипания посолить и готовить 10 минут. Натереть на терке морковку, лук порубить ножом помельче. Разогрев масло и, выложив овощи, пассировать до мягкости. Шампиньоны нашинковать тонкими пластинами, добавить в смесь и жарить 3-5 минут еще.

Филе семги порезать кубиками, размер которых около 2-3 см. Очищенного кальмара нашинковать толстыми колечками. Морепродукты не следует измельчить, так как они могут потерять вкус при варке.

К картофелю положить смесь из лука, моркови и грибов. Следом отправить красную рыбу и кальмаров, после закипания посолить, заправить специями. Влить сливки, дождаться закипания и сразу же выключить огонь! Не стоит переживать, что лосось не успеет свариться. После выключения огня суп оставляют под крышкой на 10 минут — за это время он дойдет. Перед подачей посыпать мелко порезанной зеленью.

Классические рецепты

Среди классических супов из морепродуктов можно встретить рецепты с разных уголков мира. Юшка с морскими деликатесами пользуется популярностью в Италии, Франции, Финляндии, Англии, Таиланде. Чаще всего добавляют креветки, но встретить можно блюда с омарами, красной рыбой, разными видами моллюсков.

Из омаров

Изысканный суп в виде нежнейшего пюре подойдет для праздничного маню. Омары в сочетании с шафраном, коньяком и сливками приведет в восторг даже гурмана. Со временем юшка только становится вкуснее, поэтому приготовить ее можно за день до обеда. В список ингредиентов входит:

  • килограмм омаров;
  • вода — 1 л;
  • сливки жирные — 300 мл;
  • один корешок сельдерея весом 100 г;
  • горошек стручками (замороженный) — 200 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук-репка — 2 головки;
  • лук-шалот — 2 шт.;
  • вино белое сухое — 1 стакан;
  • крахмал кукурузный — 3 ст. л.;
  • коньяк — 30 мл;
  • чеснок — 3-4 зубчика;
  • масло оливковое — 20 мл;
  • пюре из томатов — 2 ст. л.;
  • шафран — несколько щепоток;
  • соль и перец — по вкусу.

Омаров очистить, оставив панцири для приготовления бульона. Морковь и корневой сельдерей очистить, порубить крупными кусочками. Репчатый лук порезать мелкими кубиками. Разогреть в большой кастрюле масло, выложить «скорлупу» от морепродуктов и лук. Через пару минут жарки добавить пару щепоток шафрана, а также пюре из томатов.

Спустя 3-5 минут влить вино, коньяк. Держать на среднем огне, пока жидкость не выкипит примерно наполовину. Залить теплой водой и, убавив нагрев до минимума, томить до одного часа. Время от времени нужно перемешивать, иначе продукты пригорят.

Мякоть омара нарезать небольшими кусочками. Очистить лук-шалот и нашинковать полукольцами потоньше. Замороженный горошек обдать кипятком, а затем порезать тонкими полосками.

На сковороде растопить оливковое масло, выложить лук-шалот и пассировать до мягкости. Доводить его до золотого цвета не требуется. Переложить в тарелку шалот, добавить горошек и мясо омара. Убрать в холодильник — это заправка для супа.

Вернутся к бульону из панцирей омара — его надо процедить через сито. Влить сливки, перемешать и довести до кипения. Засыпать крахмал, соль, специи и хорошо перемешать, чтобы не было комочков. После остывания можно подать блюдо либо убрать бульон в холодильник до трапезы.

Разлить горячей бульон по тарелкам, выложить ранее приготовленную смесь из горошка, омара и обжаренного лука. Неплохо подать к супу дополнительно теплый хлеб домашнего приготовления.

Из консервированной горбуши

В холодильнике всегда должны быть рыбные консервы. Горбуша в банке открывают перед каждым возможность всего за 30-40 минут сварить вкусный суп. Консервированные морепродукты имеют такой же яркий вкус, что и свежие, только не нуждаются в длительной обработке.

Суп из консервированной горбуши

Рецепт вкусного первого на скорую руку:

  • баночка консервированной горбуши;
  • морское ассорти в маринаде — 150 г;
  • рис — 3 ст. л.;
  • головка белого лука;
  • небольшая морковка;
  • три картофелины;
  • перец душистый — 3-4 горошины;
  • лист лаврушки — 1 шт.;
  • пучок душистой зелени;
  • соль — по вкусу.

Вскипятить воду и отправить в нее нарубленный брусочками картофель. Следом засыпать промытый рис. Положить измельченный репчатый лук и морковь, порезанную тонкой соломкой. При желании допустимо сделать из овощей зажарку, однако это увеличит калорийность блюда. Томить 10-15 минут до мягкости овощей. Сразу можно посолить, иначе овощи получатся пресными.

Консервированную горбушу вскрыть, слив сок или масло в бульон, что сделает его жирнее. Кусочки рыбы очистить от крупных костей, если они есть. Добавить лосося и маринованные морепродукты в кастрюлю.

После закипания добавить листик лаврушки, перец и томить до готовности риса. Мелко порезать свежую зелень и засыпать в суп. Приступать к обеду можно сразу же!

«Том ям» с кокосовым молоком

Тайский суп Том ям проблематично сделать в домашних условиях именно таким, каким его подают в местных ресторанчиках. В наших супермаркетах трудно встретить все нужные ингредиенты. Все же есть адаптированные рецепты, в которые обязательно входят морепродукты, пряности, кокосовое молоко и лайм. Полный список продуктов:

  • креветки — 200 г;
  • мидии — 200 г;
  • куриный бульон — 1 л;
  • молоко кокосовое — 300 мл;
  • перец чили (мини) — 6 стручков;
  • лайм и несколько листочков — 1 шт.;
  • лемонграсс — 5 стеблей;
  • вешенки — 150 г;
  • корень галангала — 30 г;
  • соевый соус — 30 мл;
  • помидоры черри — 6-8 шт.;
  • рыбный соус — 1,5-2 ст. л.;
  • чили-паста — 20 мл;
  • соль и сахар — по вкусу.

Первый этап — приготовление пряного отвара. Очистить стебли лемонграсса и каждый разрезать на 3-4 части. Корешок галангала ополоснуть и порубить крупными шайбами. Листья лайма ополоснуть, просушить полотенцем и слегка помять пальцами — они дадут больше аромата. Отправить данные продукты в кипящий куриный бульон. Добавить перчики чили целиком и готовить пять минут на слабом огне.

Влить соевый, рыбный и чили-соус. С последним стоит быть аккуратнее, так как он очень острый. Заправить сахаром, щепоткой соли и лаймовым соком. Вешенки ополоснуть и просушить полотенцем, после чего порезать крупными ломтиками. Можно использовать сушеные грибы, но их предварительно надо замочить. Отправить вешенки в юшку и дать покипеть 3-5 минуток.

Добавить в суп кокосовое молоко, проверить на остроту (при необходимости положить еще немного чили-соуса). После закипания отправить очищенные креветки. Рекомендуется разрезать каждую по спинке и удалить черную прожилку, которая нередко придает продукту горечь. Следом бросить мидии, промытые под проточной водой.

Положить в кастрюлю томаты черри, разрезанные пополам. С момента закипания продолжать варить Том ям не больше 1-2 минут. Снять плиты и накрыть крышкой — дать так постоять перед подачей.

По-фински

Сливочный финский суп считается одним из вкусных видов ухи. В его составе лучше сорта лосося и сливки, придающие нежную консистенцию. Добавив в блюдо любимые морепродукты, можно сделать его еще интереснее. Отлично сочетаются между собой креветки и осьминоги. Что понадобится на два литра жидкости:

  • голова и хвост форели — 0,5 кг;
  • филе форели или другой красной рыбы — 300 г;
  • морепродукты — 400 г;
  • сливки жирностью от 15% — 250 мл;
  • помидоры — 2 плода;
  • головка репчатого лука;
  • лук-порей — 1 стебель;
  • морковь — 1 шт.;
  • картофель — 5 клубней;
  • масло сливочное — 2 ст. л.;
  • небольшой корешок имбиря;
  • укроп или петрушка — для подачи;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • молотый черный перец и соль — по вкусу.

Из головы и хвоста форели сварить бульон, добавив в кастрюлю целую луковицу, очищенную от шелухи. Бросить лаврушку, стебли укропа и корень имбиря. После закипания удалить пену и томить юшку при слабом огне четверть часа. Отвар процедить, выбросив все ингредиенты, кроме рыбы. С кусочков можно снять достаточно много мякоти.

В процеженный бульон из форели положить картофель, нарезанный небольшими кубиками. Разогреть на сковороде масло: отправить жариться натертую морковку и мелко нашинкованный лук-порей. Как только овощи приобретут золотистый оттенок, добавить порубленные маленькими кусочками томаты. Желательно очистить их от шкурки, обдав кипятком. Потушить в течение 3-5 минут на среднем огне.

Засыпать нарезанный кубиками картофель в юшку, посолить и варить до мягкости. Переложить зажарку из овощей, приправить выбранными специями. Филе форели разрезать на кусочки размером 2-3 см, отправить в суп. Следом выложить морепродукты и варить не более 2-3 минут, иначе ассорти рискует потерять вкус.

Остается влить сливки и довести до кипения финскую уху с морепродуктами. После выключения огня засыпать мелко порезанную зелень и подавать.

Из семги с креветками

Порой трудно разнообразить привычный рацион, не потратив на готовку много времени. Суп из семги с креветками — отличный вариант для повседневного меню. Отведать такую юшку допустимо даже людям, следящим за фигурой. При желании можно добавить немного сливок, которые придают изысканный вкус простому блюду.

Из семги с креветками

На два литра воды следует подготовить:

  • суповой набор семги — 0,7 кг;
  • креветки — 300 г;
  • морковь — 2 шт.;
  • пекинская капуста — 4-5 листочков;
  • три средних картофелины;
  • спаржевая фасоль — 200 г;
  • соевый соус — 40 мл;
  • приправы к рыбе — по вкусу.

Куски семги, оставшиеся после разделки, отварить в воде без соли. Бульон томят на медленном огне до 15-20 минут с момента закипания, снимая пену. Можно также бросить панцири и головы креветок, которые дадут неповторимый вкус. Готовый отвар обязательно процеживают через марлю.

В бульон опустить морковь, натертую соломкой на терке. Очистить картошку и порубить крупными кубиками, добавить в кастрюлю. Спустя 5-7 минут отправить в юшку нашинкованную мелко пекинскую капусту, размороженную спаржевую фасоль. Готовить еще около 10 минут до мягкости картофеля.

Денис Борисов
Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Задать вопрос
Очищенные и промытые креветки засыпать в кипящий суп. Варить не более 3-4 минут, после чего убрать блюдо с огня. С хребта и хвоста семги отделить филе, положить в юшку. Заправить специями и соевым соусом, при необходимости посолить

.

С трепангами и каракатицей

Трепанги относятся к морским беспозвоночным животным. Их вес достигает максимум 300 г, но чаще они намного меньше. Особой популярностью трепанги пользуются в азиатской и восточной кухне. Нередко их сочетает с другими морепродуктами, получая ароматный отвар. Для повышения питательности используется куриный отвар. Рецепт бульона:

  • сушеные трепанги — 60 г;
  • сушеные ростки бамбука — 50 г;
  • сушеные каракатицы — 50 г;
  • бульон куриный — 2 л;
  • водка рисовая — 40 мл;
  • соевый соус — 2 ст. л.;
  • концентрат рыбный — 20 мл;
  • имбирь свежий — по вкусу;
  • соль — по вкусу.

Трепанги обрабатываются угольной пылью, который снижает воздействие ультрафиолетовых лучей. Перед началом готовки следует хорошо промыть морепродукты. Залить водой, дождаться кипения и сразу же убрать с огня. Настоять сутки, затем сменить воду на свежую и вновь прокипятить. Отвар слить, а трепангов промыть и охладить. Можно разрезать по всей длине и извлечь внутренности.

Подготовленных трепангов снова залить ледяной водой, прокипятить, настоять 24 часа и промыть. Повторить еще 2 раза эти действия. Готовые морепродукты требуется ополоснуть под проточной водой. После тепловой обработки масса трепангов увеличится в пять раз. При начале готовки стоит также замочить сухие ростки бамбука на два дня в кипяченой воде. Периодически необходимо менять жидкость на чистую.

Сушеные каракатицы заранее замочить на 4 часа в горячей воде. По истечении времени промыть, удалить конечности, позвоночник и голову. Порезать тонкой соломкой, залить водой и поставить на огонь. После закипания убавить нагрев до минимального — на нем томить до получаса, пока каракатицы не приобрету мягкость.

Подготовленные продукты ошпарить кипятком и откинуть на дуршлаг, давая жидкости стечь. В готовый куриный бульон опустить ростки бамбука, каракатицу и трепангов. После закипания влить рисовую водку, концентрат и соевый соус. По вкусу посолить, приправить имбирем. Поварить одну минутку и убрать с плиты.

Тосканский фасолевый с креветками

Попробовать уникальное блюдо итальянской кухни удастся не выходя из дома. Нужно всего лишь запастись терпением и нужными продуктами. Классический тосканский суп с фасолью, креветками, томатом и вином согреет даже в холодный день.

Суп Тосканский фасолевый с креветками

Список необходимого:

  • фасоль консервированная в томатном соусе — 3 банки;
  • консервированные в собственном соку помидоры — 900 г;
  • томатная паста — ¼ стакана;
  • белое вино сухое — 1 стакан;
  • масло оливковое и сливочное — по 3 ст. л.;
  • креветки — 0,7 кг;
  • пучок капусты кале;
  • чеснок — 5 зубков;
  • бульон куриный — 50 мл;
  • головка белого лука;
  • красный перец хлопьями — 1 ч. л.;
  • сушеный орегано — 2 ч. л.;
  • свежая зелень — 2-3 веточки;
  • сыр Пармезан — по вкусу;
  • соль — по вкусу.

Разогреть оливковое масло в сотейнике и выложить на него мелко порубленный лук, чеснок. Жарить 2-4 минуты, не забывая перемешивать. Добавить томатную пасту, красный перец, орегано. Спустя минуту влить вино и перемешать массу венчиком. Держать на огне столько, чтобы жидкость уменьшилась в 2 раза.

Консервированные помидоры очистить от кожицы и размять вилкой. Положить их в кастрюлю к овощной смеси, бросить немного соли и специй. Влить куриный отвар, добавить фасоль (можно вместе с соком) и на слабом огне томить полчаса.

Очищенные креветки выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом. Положить мелко порубленную петрушку и пассировать 4 минуты. Мелко нашинковать капусту и базилик, после чего отправить зелень в кастрюлю. Через 5 минут можно выключить плиту, проверив на соль и специи.

Разлить густой бульон по тарелкам, в середину положить по несколько обжаренных креветок. Сверху посыпать натертым сыром и подавать к столу тосканский суп с фасолью.

Вместе консервированной фасоли допустимо использовать свежую. Однако ее предварительно надо замочить на ночь и отварить до готовности. Зерна должны стать мягкой, но при этом сохранить форму.

Из креветочных панцирей

У хорошего повара после приготовления блюда практически не остается отходов. Сварить суп можно даже из креветочных панцирей, сохранив мякоть для другого кушанья. Обычно для подачи оставляют всего 3-5 штучек, чтобы юшка аппетитно выглядела в тарелке. Первое имеет такой же аромат, что и супчик, сваренные из целых ракообразных. Итак, ингредиенты:

  • панцири креветок — 200-300 г;
  • сливки жирные (от 20%) — 130 мл;
  • лук-репка — 2 головки;
  • паста томатная — 30 мл;
  • одна средняя морковка;
  • масло подсолнечное без запаха — 20 мл;
  • коньяк — 1 стопка;
  • лимон — 3-4 дольки;
  • перец и пряности на свой выбор;
  • соль — по вкусу.

В жаропрочную посуду сложить панцири от креветок и поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Запекаться морепродукты будут около пятнадцати минут — о готовности можно узнать по яркому запаху.

Налить масло в глубокую кастрюлю и выложить мелко порубленный лук. Дальше добавить морковь, натертую на средней терке. Пассировать 5-7 минут до золотистого цвета. Пересыпать печеные панцири креветок, ввести томатную пасту. Перемешать и залить водой — она должна на несколько сантиметров покрыть все продукты.

Томить при самом медленном огне в течение двух часов, снимая пену. Если жидкость быстро выкипает, можно подлить немного кипяченой воды. По истечении времени процедить юшку, отжав панцири. Через сито перетереть в пюре смесь лука и моркови под томатным соусом.

Довести полученный бульон до кипения, налить коньяк на поверхность супа и аккуратно поджечь. Подержать на плите еще 5 минут, закрыв кастрюлю крышкой. В отдельной емкости подогреть сливки и влить их в креветочный отвар тонкой струйкой. Заправить солью и приправами, убрать с огня. Подавать крем-суп рекомендуется с сухариками или обжаренными креветками, а также долькой лимона.

Суп трех принцев (Самла Бей Красат)

Данный рецепт можно назвать одним из самых трудных. Нужно подготовить не только множество ингредиентов, но и посуды. Продукты проходят особую обработку, что занимает немало времени. В него входит сразу 3 повелителя трех миров: мясо, рыба и морские обитатели. Юшка выходит очень сытной, имеет ни с чем несравнимый аромат и вкус, поэтому ее стоит попробовать хотя бы однажды. На два жидкости потребуется:

  • свинина — 0,3 кг;
  • цыпленок среднего размера;
  • скумбрия свежая — 0,5 кг;
  • креветки — 12-15 шт.;
  • яйца куриные — 2 шт.;
  • капуста белокочанная — ¼ вилка;
  • петрушка — несколько веточек;
  • три зубчика чеснока;
  • базилик — по вкусу;
  • соль и молотый черный перец.

Залить водой обработанную тушку цыпленка, разделать на филе и кости. В кастрюлю с водой опустить суповой набор, кожу и кусочки свинины. Варить до готовности птицы, но мясо свинины следует извлечь спустя 20-30 минут. Достать кости, а отвар процедить.

Обжарить на сковороде измельченный чеснок и добавить в кастрюлю с куриной юшкой. Еще через пять минуток засыпать измельченную петрушку. Нарезать маленькими ломтиками филе цыпленка и свинины помельче. Скумбрию разделать на порционные кусочки.

В бульон опустить полуготовую свинину и дать покипеть немного. Далее добавить сырого цыпленка (филе), а спустя семь минут свежую скумбрию. Продолжать готовить до пяти минут на среднем огне. Теперь можно положить очищенные от панцирей креветки и дать закипеть.

Как только все продукты в супе будут готовы, можно засыпать мелко нашинкованную капусту. Бросить соль, несколько видов перца и варить до мягкости капусты. После выключения огня рекомендуется накрыть крышкой и оставить первое блюдо отдыхать на десять минут.

В тарелку налить бульон и немного остудить (примерно до 40-50 градусов). Смешать со взбитым яйцом венчиком так, чтобы белок и желток не свернулись. Должна получиться однородная густая смесь. В полученную эмульсию ввести еще 5-10 ложек горячего бульона — это делают постепенно, не давая яйцу свернуться. Влить готовую смесь в юшку, перемешивая ложкой. Довести до кипения суп и варить не большее трех минут.

Только теперь можно разлить юшку по тарелкам. Блюдо «Суп трех принцев» подают интересным способом — вместо хлеба на стол ставят отварной рис.

Из моллюсков в стиле Новая Англия

На самом деле в американской кухне достаточно супов, но поменьше, чем в русской. Одним из популярнейших считается крем Клэм Чаудер стиле Новой Англии. Подают его в каждом ресторане, да и любой местный знает рецепт. Для готовки используются моллюски, сливки, любой бульон. Кремообразную консистенцию придает мука. Нужно взять:

  • моллюски в собственном соку — 0,4 кг;
  • картофель — 4-5 клубней;
  • сливки — 450 мл;
  • молоко — 450 мл;
  • бульон (рыбный, овощной или куриный) — 400 мл;
  • лук-репка — 2 небольших головки;
  • сельдерей черешковый — 2 шт.;
  • две средних морковки;
  • масло сливочное — 3 ст. л.;
  • мука пшеничная — 4-6 ст. л.;
  • соль — 1-,5 ч. л.;
  • перец и другие специи — по вкусу.

Помыть и очистить овощи, после чего нарезать мелкими кубиками морковку, лук и сельдерей. Картофель порубить чуть крупнее, но не слишком, иначе он будет долго вариться. В глубокую сковороду сложить подготовленные овощи, залить их соком от моллюсков (морепродукты пока откинуть на дуршлаг). На среднем огне тушить примерно 10 минут до мягкости плодов.

В кастрюле растопить сливочное масло, засыпать муку и перемешать. Влить тонкой струйкой сливки, разведенные молоком (пропорции 1:1), и добиться однородной смеси без комочков. Любители густых крем-супов могут добавить больше муки, чем указано в рецепте. Выложить тушеные овощи в сливки и подогреть. Добавить моллюски, порезанные маленькими кусочками.

Спустя пару минуток можно засыпать соль, перец и выбранные приправы. Перемешать и убрать с плиты суп в стиле Новая Англия. Подается Клэм Чаудер в хлебной или обычной тарелке вместе с крутонами.

Английский суп с моллюсками

Английский суп — это еще один вариант густой похлебки с моллюсками. Заправляется он также сливками, но в составе совершенно другие продукты. Неповторимый аромат обеспечивают веточки тимьяна, лавровый лист и смесь перцев. Благодаря добавлению бекона, юшка становится намного питательнее. Пошаговый рецепт с фотографиями позволит безошибочно приготовить лучшее блюдо. Ингредиенты:

  • моллюски — 300 г;
  • сливки жирные — 250 мл;
  • две картофелины среднего размера;
  • одна луковица;
  • бекон — 150 г;
  • масло сливочное — 2 ст. л.;
  • тимьян — несколько веточек;
  • стручковый горох — по вкусу;
  • лавровый лист и перец — по вкусу;
  • соль — по вкусу.

Хорошо промытых моллюсков опустить в кипящую воду и готовить 7-10 минут. После остывания очистить от раковин и нарезать ломтиками одинакового размера. В бульон отправить порезанный бекон, несколько кусочков сливочного масла. Лук порубить мелким кубиком и засыпать в юшку. Следом положить тонко нашинкованный стручковый горох.

Бросить лаврушку и специи. Убавить огонь до минимума и варить супчик 5-7 минут. Пока можно очистить и порубить кубиками картофель. Добавить его в кастрюлю и варить еще пятнадцать минут, не забыв посолить.

В конце выложить моллюски, заправить сливками и солью. Подержать на слабом огне не больше пяти минуток и снять блюдо с плиты.

Разнообразные рецепты

Из любого набора ингредиентов можно приготовить сытный суп, дополненный морепродуктами. Он всегда имеет насыщенный и яркий вкус, а также аромат. К обеду можно подать как горячее, так и холодное блюдо. Многие из рецептов подходят для диетического питания, так как юшка получается низкокалорийной. В то же время содержит все необходимые вещества для организма.

Из судака

Судак является вкусной рыбой, которая водится в морской и пресной воде. Вырастает до достаточно крупных размеров, поэтому мелки костей в нем нет. Сочная мякоть хорошо комбинируется с королевскими креветками. Овощная зажарка придает юшке аппетитный вид и отменный запах.

суп из судака

На два литра жидкости потребуется:

  • килограмм судака;
  • креветки королевский — 10 шт.;
  • картофель — 3 клубня;
  • головка белого лука;
  • масло оливковое — 40 мл;
  • морковь — 1 шт.;
  • томаты — 2-3 плода;
  • перец и соль — по вкусу;
  • небольшой пучок укропа — для подачи.

Судака очистить, выпотрошить и разделать на филе без костей, порезанное крупными кусочками. Хребет, плавники и голову оставить — из этого будет приготовлен бульон. Можно также использовать жир, икры и печень. Сложить суповой набор в кастрюлю с водой и довести до кипения.

Картофель нарубить кубиками побольше и отправить к рыбе. На самом медленном огне томить до мягкости картошки. Нельзя давать юшке сильно кипеть, иначе кости попадут в отвар.

На сковороде разогреть масло, выложить натертую морковку. Добавить мелко нашинкованный репчатый лук и жарить до золотистого оттенка. Заправку можно посолить и поперчить. Положить к овощам порезанные кубиками маленького размера томаты. Желательно их сначала очистить от кожицы. Тушить 5-10 минут, пока помидоры не разойдутся, образовав однородную массу.

Шумовкой из кастрюли извлечь голову и хвост судака, удаляя крупные кости. Посолить бульон, довести до кипения и отправить в похлебку из морепродуктов икру, печень и филе рыбы. Следом выложить томатный соус и варить десять минут, включив медленный огонь.

Последний этап — добавление очищенных креветок. Они будут готовы уже через 5-7 минут. Заправить специями и рубленым укропом, убрать с плиты суп из судака.

Мисо-суп с треской и креветками

Мисо-суп — это блюдо японской кухни, заправленное пастой мисо. В ее составе рис и различные добавки, которые и придают интересные нотки юшке. Бывают разные виды пасты: красная или темная, белая и пшеничная. Для супа больше подойдет Aka Miso, обладающая нейтральным соленым вкусом.

Мисо-суп с треской и креветками

Используемые продукты

  • литр воды;
  • филе трески — 150-200 г;
  • креветки — 10-12 шт.;
  • мисо-паста — 2 ст. л.;
  • пластинка водорослей комбу;
  • несколько веточек зеленого лука.
Денис Борисов
Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Задать вопрос
Дополнительно солить и перчить мисо-суп не требуется — паста содержит все необходимое. При желании можно влить немного соевого соуса.

Сушеные водоросли выложить в кастрюлю и залить холодной водой. На медленном огне довести до кипения, а затем добавить филе трески. Его надо предварительно очистить от кожи и разрезать на небольшие ломтики. Следом отправить креветки и поварить пару минут. Достать водоросли комбу и креветки из кастрюли. Морепродукты очистить от панцирей, оставляя хвостовой веер, вернуть в юшку.

Взять несколько ложек горячего бульона и развести мисо пасту до однородной консистенции. Влить ее суп и прокипятить. Подают блюдо в горячем виде, посыпав сверху измельченным зеленым луком.

Мисо-суп с морепродуктами и рисовой лапшой

Практически все рецепты мисо-супов просты в приготовлении. Юшка с морепродуктами не требует много времени — на варку уйдет не более 15-20 минут. Рецепт от шеф-повара из Японии Масао Кикучи доказывает это. Что понадобится на литр воды:

  • креветки — 5-7 шт.;
  • кальмары — 100 г;
  • мисо паста светлая и красная — по 35 г;
  • приправа хондаши — 10 г;
  • рисовое вино Мирин — 30 мл;
  • водоросли комбу — 4 г;
  • водоросли вакамэ — 3 г;
  • лук зеленый — для подачи.

Замочить на пару минут вакамэ в воде, чтобы они стали мягкими. Ополоснуть водоросли комбу и отправить в кастрюлю с водой. Добавить приправу хондаши, дождаться кипения и удалить комбу шумовкой. Ввести мисо пасту, добиваясь однородной консистенции.

Очистить креветки и нарезать кальмары тонкими кольцами. Положить морепродукты в кастрюлю и дать покипеть пару минуток. Варить морских обитателей более 3-4 минут нельзя — они станут жесткими. Убрать емкость с плиты.

Подавать лучше сразу же, пока мисо паста сохраняет аромат. Выложить на тарелку вакамэ, залить супом и посыпать зеленым луком.

Мисо-суп с форелью и грибами шиитаке

Данный вариант мисо-супа с форелью и грибами более сытный, но и на готовку уходит чуть больше времени. Шиитаке можно использовать сушеные, однако в варке они не нуждаются. Грибы заливают водой (литр на 50 г продукта) и оставляют минимум на один часа. Свежие и замороженные этого не требуют. Список необходимого на три литра жидкости:

  • форель (филе без кожи) — 200 г;
  • шиитаке — 100-150 г;
  • водоросли вакаме — 3-5 ч. л.;
  • соевый соус — по вкусу;
  • мисо паста красная — 2-3 ст. л.

Нарезать филе лосося ломтиками одинакового размера (около 3-4 см) и опустить в кипящую воду. Через 5 минут взять несколько ложек рыбного бульона для разведения мисо пасты. Должна получиться густая однородная массу, которую вводят в юшку. Положить нарезанные соломкой грибы шиитаке, дождаться кипения супа.

Спустя пять минуток влить соевый соус и убрать блюдо с огня. Залить водоросли вакаме прохладной водой и оставить до набухания. Выложить их в тарелку, залить приготовленным мисо-супом и подавать с зеленым луком на стол.

Гаспачо с помидорами в собственном соку и креветками

Гаспачо — известное блюдо родом из Испании. Наверняка все знают, что чаще всего готовится из помидоров и подается в холодном виде. Жидкий крем-суп с томатами, креветками и чесноком идеально подходит для жаркого времени года! Из чего можно сделать его:

  • помидоры в собственном соку — 500 г;
  • креветки обычные — 120 г;
  • бульон овощной — 3 стакана;
  • сладкий перец — 1 шт.;
  • половинка огурца;
  • лук зеленый — несколько веточек;
  • кинза и петрушка — по вкусу;
  • три зубка чеснока;
  • уксус винный — 1 ст. л.;
  • приправа кумин — щепотка;
  • соль и перец — по вкусу.

Гаспачо делается очень быстро, поэтому все продукты следует заранее подготовить. Болгарский перец очистить от семян и порезать кубиками. Пропустить через пресс очищенные зубчики чеснока. Как можно мельче порубить зелень (лук, кинзу и петрушку) и огурец. Взбить блендером помидоры в собственном соку до однородности, смешав с холодным овощным отваром.

Смешать томатный сок с огурцом, зеленью и болгарским перцем. В кастрюле вскипятить воду и отправить креветки на 3 минуты вариться, остудить их. Заправить блюдо кумином, молотым перцем, винным уксусом и по вкусу посолить. Разлить по тарелкам, выложив в каждую по несколько креветок.

Перед подачей рекомендуется убрать гаспачо в холодильник на 2-3 часа.

Шпинатный с мидиями

Многие воспринимают мидии как экзотический и даже не всегда приятный продукт. Достаточно научиться готовить их, чтобы убедиться в отменном вкусе и аромате морепродуктов. Зеленый суп из шпината позволит каждому насладиться в удачном сочетании овощей и мидий. На 1,8-2 литра рыбного бульона надо подготовить:

  • мидии — 400 г;
  • шпинат свежий — 4 пучка;
  • вино белое сухое — 1 стакан;
  • томаты розовые — 1-2 шт.;
  • сельдерей — 3 стебля;
  • болгарский перец — 1 шт.;
  • базилик — несколько веточек;
  • масло растительное без запаха — 30 мл;
  • смесь перцев и трав — по вкусу;
  • паприка сладкая — ½ ст. л.;
  • соль — по вкусу.

Разогреть на сковороде масло, выложить мидии, порубленный полукольцами сельдерей. Приправить перцем и жарить до тех пор, пока из морепродуктов не выйдет лишняя влага, затем влить вино. Томаты очистить от кожуры, удалить семена и нарезать небольшими кубиками — добавить плоды на сковороду. Засыпать соль, смесь трав и паприку. После закипания убавить огонь и тушить 10 минут.

Вскипятить рыбный бульон. Выложить в него овощную смесь с морепродуктами в винном соусе. Шпинат помыть и крупно порезать, отправить на ту же сковороду, где были овощи и мидии. Выпарить лишнюю жидкость — листики должны осесть. Добавить шпинат в суп и довести до кипения.

Выключить плиту и накрыть кастрюлю крышкой. Подержать первое блюдо перед подачей пятнадцать минут, чтобы оно приобрело яркий аромат.

Острый с рисовой лапшой

Тямпон или чампон — это первое блюдо корейской кухни. Вариться суп на бульоне из говядины или рыбы и заправляется хлопьями чили, благодаря чему получается очень острым. Помимо перца в состав входит чеснок с имбирем, добавляющие пикантные нотки. В Корее абсолютно все умеют готовить тямпон, используя свой семейный рецепт. Одна из вариаций:

  • полтора литра бульона из мяса или рыбы;
  • мидии на створке — 8 шт.;
  • креветки тигровые — 4-6 шт.;
  • морское ассорти — 100 г;
  • лапша рамен или удон — 200 г;
  • курица, говядина или свинина — 100 г;
  • зеленый лук — 4-6 стеблей;
  • лук-порей — 50 г;
  • салат Романо — 5 листиков;
  • пекинская капуста — 100 г;
  • одна морковка;
  • имбирь — по вкусу;
  • два зубца чеснока;
  • масло подсолнечное — 50 мл;
  • соус рыбный — 1 ст. л.;
  • кунжутное масло — 10 мл;
  • хлопья чили (кочукару) — 3-5 ст. д.;
  • соль — по вусу.

Обычным образом приготовить мясной или рыбный бульон, процедить. В целом варка тямпона не занимает много времени, но сначала надо подготовить все необходимое. Морепродукты разморозить, креветки очистить от панцирей. Овощи и листву, а также мясо ополоснуть под водой.

Морковь очистить, разрезать на 4-5 частей и нашинковать брусочками. Мясо порубить тонкими ломтиками. Листья пекинской капусты и салата Романо нашинковать полосками шириной до трех сантиметров. Белую часть лука-порея нарезать тонкой соломкой.

Стрелы зеленого лука (использовать только зеленую часть) порубить на кусочки длиной 5 см. Чеснок и имбирь (потребуется 2-3 маленьких отрезка) мелко покрошить ножом.

Теперь можно готовить острый суп, при этом желательно использовать вок. Разогреть растительное масло, выложить чеснок и имбирь. Меньше через полминуты добавить кусочки мяса и пассировать до изменения цвета. Влить кунжутное масло, засыпать хлопья перца чили. С этим стоит быть аккуратнее — остроту надо контролировать по своему желанию. Долго жарить не нужно, так как хлопья могут пригореть и испортить блюдо.

Уже спустя 1-2 минутки засыпать в вок нашинкованный порей, зеленый лук, капусту и листья зелени. Как только зелень обмякнет, добавить морковку и морепродукты. Залить теплым бульоном и с момента закипания варить 5-7 мнут.

В отдельной кастрюле отварить лапшу — обычно на это требуется 3-5 минут. Откинуть на дуршлаг, давая стечь лишней жидкости. При необходимости лапшу промывают холодной водой.

Заправить суп соль или рыбным соусом. В небольшие глубокие тарелки (в Корее используют пиалы) выложить отварную лапшу. Сверху распределить морепродукты, вареное мясо и овощи. Осталось залить бульоном и можно подавать на стол!

Интересные рецепты

Простые супы быстро надоедают, а всегда хочется удивить себя и семью необычными блюдами. Из привычных продуктов можно подать совершенно новый вариант юшки, играя с пропорциями, специями и различными добавками. Молочный, азиатский, диетический, головокружительный суп — далеко не все доступные рецепты для дома.

Головокружительный

В состав блюда входит вино, но голова кружит совсем не от него. Юшка получается настолько вкусной, что сводит с ума любого попробовавшего. Восхитительный аромат, появляющийся в процессе варки, действительно вызывает головокружение и сильный аппетит.

Суп из морепродуктов

Что потребуется:

  • морепродукты разные — 0,7 кг;
  • сельдерей — 200 г;
  • вино белое сухое — 100 мл;
  • головка белого лука;
  • две средних картофелины;
  • морковь — 1 шт.;
  • паста томатная или густой сок — 200 г;
  • масло растительное — 2 ст. л.;
  • корешок петрушки;
  • винный уксус — 1 ч. л.;
  • перец сладкий — ½ шт.;
  • смесь перцев и соль — по вкусу.

Овощи помыть и очистить. Мелким кубиком порубить лук, сельдерей и корневую петрушку. Морковь можно натереть на терке или нарезать соломкой. Залить водой и томить на слабом огне 45 минут. Процедить отвар, после чего опустить в него размороженные морепродукты. При минимальном нагреве томить еще столько же.

На масле обжарить мелко нарезанный болгарский перец, смешать с томатной пастой. Переложить зажарку в кастрюлю к морепродуктам, посолить и приправить специями. Засыпать порубленную ломтиками картошку, влить вино. Варить до мягкости картофеля, в конце влив чайную ложку винного уксуса.

Лагман из морепродуктов

Лагманом называют густое блюдо, состоящее из мяса, овощей и лапши ручного приготовления. Произошло от уйгурских мусульман, распространено в среднеазиатских странах. Немного измененный рецепт обладает насыщенным вкусом морепродуктов, при этом очень сытный. Используемые ингредиент из расчета на три литра жидкости:

  • лосось (филе без кожи) — 200 г;
  • креветки — 200 г;
  • лук-репка — половина головки;
  • морковь — 1 шт.;
  • картофель — 4 клубня;
  • лапша — 100 г;
  • масло растительное — 2 ст. л.;
  • соус соевый — 50 мл;
  • соль — по вкусу;
  • перец и специи на выбор.

Вскипятить воду, в которую опустить нарезанный кубиками картофель. После закипания варить 10-15 минут до мягкости. Пока сделать овощную зажарку: измельчить лук и морковь, выложить на сковороду с маслом и пассировать 5-7 минут до золотистого цвета. Отправить пассировку в кастрюлю с картофелем, добавить специи.

Филе семги нарезать кусочками, размер которых не превышает 3-4 см. Опустить в суп и поварить 5 минут. Далее отправить очищенные от панцирей креветки и томить еще столько же. В свободное время отварить лапшу — это не занимает много времени. Заправить первое блюдо соевым соусом, солью и перцем по вкусу.

В пиалу выложить лапшу. Залить жидким рыбным отваром, распределяя сверху рыбу, креветки и овощи. По желанию можно посыпать рубленым укропом.

Диетический

Питание во время диеты должно быть не только сбалансированным, но и вкусным. Рекомендуется употреблять пищу, которая только приготовлена — в ней содержится максимум нужных организму веществ. Быструю похлебу из морепродуктов стоит включить в диетическое меню хотя бы из-за простоты рецепта. Ингредиенты на юшку:

  • смесь замороженных морепродуктов — 400 г;
  • лук и морковка — по 1 шт.;
  • кочан цветной капусты;
  • масло сливочное — 2 ст. л.;
  • сельдерей — 1 стебель;
  • соль и молотый перец — по вкусу.

Овощи ополоснуть под водой, очистить и измельчить. Лук и морковь нашинковать кубиками, сельдерей тонкими полукольцами. Растопить в сотейнике сливочное масло, выложить овощи. Пассировать пару минут, чтобы появился красивый оттенок.

Залить в сотейник горячую воду и довести до кипения. Отправить вариться цветную капусту, разобранную на соцветия. Посолить и томить 10-15 минут до мягкости. Добавить размороженные морепродукты и продолжать варить еще 10 минут на слабом огне. При подаче поперчить, а также украсить зеленью по желанию.

Супер-быстрый

Если кто-то еще не пробовал сырный суп, самое время начать знакомство с этого рецепта. По названию понятно, что он очень быстрый. Вкуснейшее первое блюдо любой сможет сварить всего за полчаса.

Супер-быстрый суп

Для этого потребуется:

  • замороженные креветки, мидии и другие обитатели моря — 0,5 кг;
  • картофель — 3-4 клубня;
  • одна средняя луковица;
  • морковка — 1 шт.;
  • сырок плавленый — 2 упаковки по 100 г;
  • масло растительное — 30 мл;
  • два стебля сельдерея;
  • соль;
  • перец черный молотый;
  • свежий укроп для подачи блюда.

В кипящую подсоленную воду сразу бросить картофель, порубленный небольшими кубиками. Мелко порезать лук, сельдерей, морковь натереть на терке. Разогреть масло и выложить овощи. Пассировать пару минут, чтобы кусочки подрумянились. Овощную смесь отправить в бульон, посолить, добавить любимые специи.

Плавленый сыр, если он твердый, рекомендуется натереть на терке. Его надо положить в практически готовое первое блюдо и растворить, перемешивая юшку. Бросить размороженные морепродукты и дать покипеть супу примерно семь минут. После этого снять с плиты и, засыпав рубленую зелень, подать к столу.

Денис Борисов
Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Задать вопрос
Желательно брать мягкие сыры, которые легко плавить. Это сливочный Хохланд, Виола и Президент без каких-либо добавок.

Симфония

Не менее быстрый и простой рецепт первого блюда. Продукты подобраны настолько удачно, что добавлять что-либо не нужно. Рыба, морские обитатели и овощи всегда создают вкусное сочетание. Подробнее об ингредиентах:

  • морские деликатесы — 400 г;
  • филе белой рыбы (треска) — 200 г;
  • бульон (рыбный или овощной) — 1 л;
  • замороженные овощи — 200 г;
  • три средних картофелины;
  • головка белого лука;
  • масло растительное — для жарки;
  • томаты — 2-3 плода;
  • зубчик чеснока;
  • специи к рыбе;
  • соль — по вкусу.

В рыбный бульон положить картофель, нарезанный брусочками. Добавить шафран и листик лаврушки, готовить 10 минут. Мелко нашинковать лук и чеснок, обжарить на масле до золотистого цвета. Отправить зажарку в кастрюлю к картошке.

Замороженные овощи не требуется размораживать — их сразу надо засыпать в юшку. Томаты обдать кипятком и очистить от кожицы, затем порезать маленькими кубиками. Как только суп с овощами закипит, можно добавить помидоры.

Филе трески или другой рыбы разрезать на небольшие кусочки одинакового размера. Положить его в бульон и готовить до тех пор, пока рыба не изменит оттенок (обычно 7-10 минут). За пару минуток до снятия с огня засыпать морепродукты. Долго варить их нельзя, так как вкус станет намного хуже.

Молочный

В детстве наверняка каждому мама или бабушка готовила молочный суп с вермишелью. Рекомендуется отведать совершенно новое и интересное блюдо — юшку с молоком и морскими деликатесами. Считанные минуты и ароматное первое готово!

Молочный суп

Продукты используются следующие:

  • морские обитатели — 350 г;
  • сливки (не слишком жирные) — 150 мл;
  • молоко коровье — 350 мл;
  • сметана — 3 ст. л.;
  • половинка луковицы;
  • мука — ½ ст. л.;
  • масло сливочное — 1 ч. л.;
  • соль и приправы на свое усмотрение.

Вскипятить молоко, снимая пенку, если она образуется. Растопить сливочное масло, выложить на него мелко порубленный лук и обжарить до румяности. Засыпать муку, влить сливки, положить сметану и тщательно перемешать до однородности. Держать на среднем огне примерно пятнадцать минут, пока масса не загустеет.

В кипящее молоко отправить размороженные и промытые морепродукты. После закипания посолить, бросить немного специй. Выложить овощную смесь в сметанной заливке и варить не более пяти минуток. Рекомендуется при подаче украсить измельченной зеленью.

Азиатский

Азиатская кухня совершенно не похожа на другие. Блюда отличаются пикантным и пряным вкусом, часто очень острые. При всем этом супы довольно сытные, подходят для обеда и даже ужина. Обычно в их составе рис или лапша, а также овощи и пряности. Готовят юшку с морепродуктам как зимой, так и летом. Самым известным блюдом является тайским том-ям, но сейчас речь не о нем. Рецепт тайского горшка с морскими деликатесами:

  • креветки королевские — 10-12 шт.;
  • мидии крупного размера — 12 шт.;
  • бульон куриный — 650 мл;
  • два средних кальмара;
  • лапша рисовая — 100-150 г;
  • грибы свежие (шампиньоны) — 6 шт.;
  • помидоры в собственном соку — 400 г;
  • молоко кокосовое — 1 стакан;
  • лук-шалот — 2 головки;
  • пара зубчиков чеснока;
  • перец жгучий — 2 стручка;
  • уксус рисовый — 3 ст. л.;
  • один стебель лемонграсса;
  • кинза — 8-10 веточек;
  • соус рыбный — 30 мл;
  • сахарный песок — 1 ст. л.;
  • один лайм;
  • масло растительное.

Большинство азиатских блюд готовится за считанные минуты, так как ни лапша, ни морепродукты не требуют длительной варки. Сначала следует подготовить обитателей морей. Креветки очистить от панцирей, разрезать о спинке и убрать кишечную вену (она темного цвета). Кальмара почистить под холодной водой, убрать внутренности и нарезать тонкими колечками.

Лук-шалот нашинковать полукольцами. Зубчики чеснока очистить, раздавить ножом и мелко покрошить. Из перца чили убрать семена и нарезать колечками. Стебель лемонграсса очистить от листьев, раздавить ножом и разрезать на несколько крупных кусков. С лайма снять цедру и выдавить сок. С помощью блендера измельчить в однородную массу стебли лемонграсса и цедру лайма.

В сотейник налить масло и выложить лук, жгучий перец, чеснок. Пассировать до пяти минуток, постоянно помешивая смесь. Залить горячим куриным бульоном, кокосовым молоком и соком от консервированных томатов.

Для балансировки вкуса влить рисовый уксус, соус рыбный. Засыпать сахар, после чего ввести полученную пасту из стеблей лемонграсса и лаймовой цедры. Тщательно перемешать и прокипятить юшку. Засыпать половину кинзы, порубленной мелко ножом. На среднем огне томить 10 минут.

Консервированные помидоры освободить от кожицы и порезать на маленькие кубики. Грибы помыть, очистить при необходимости и нашинковать пластинками. Засыпать все в кастрюлю, вновь дождаться закипания. Самое время опустить в суп мидии и креветки. Через 2 минутки добавить лапшу, которую надо было заранее залить кипятком на 10 минут. Осталось положить кольца кальмаров. Спустя 2 минуты можно выключить огонь

Заправить готовое азиатское блюдо соком лайма и оставшейся кинзой. Дать постоять буквально 1-2 минуты и сразу же приступать к трапезе, пока суп имеет насыщенный аромат.

Ассорти

Сливочный суп сам по себе получается очень сытным. Добавление морепродуктов и нескольких видов рыбы делает его еще насыщеннее, вкуснее и ароматнее. Для густоты используют пшеничную муку, но можно обойтись без нее. Чтобы добиться бархатистой текстуры, необходимо несколько ломтиков картофеля перетереть в пюре.

Ассорти из морепродуктов

Список ингредиентов:

  • морское ассорти замороженное — 300 г;
  • филе минтая — 300 г;
  • филе пангасиуса — 100 г;
  • филе тилапии — 200 г;
  • картофель — 3-4 клубня;
  • сливки жирностью 30% — 150 мл;
  • мука пшеничная — 1 ст. л.;
  • одна средняя морковка;
  • сельдерей — 2 стебля;
  • чеснок — 2-3 зубца;
  • перец-чили — ½ стручка;
  • масло сливочное и растительное — по 1 ст. л.;
  • соль, смесь перцев и другие специи — по вкусу.

Вскипятить примерно два литра воды — именно столько требуется для густого сливочного супа. Опустить порубленный кубиками картофель, посолить. Готовить до 10 минут, чтобы кусочки стали мягкими. Пока натереть на терке морковь и обжарить ее до румяности на сливочном масле. Добавить мелко нашинкованный сельдерей и жгучий перец, пассировать еще пару минуток. Овощную смесь переложить в юшку.

Филе минтая, пангасиуса и тилапии нарезать кусочками одного размера (не больше 2-3 см). Опустить рыбу в кипящий овощной бульон, бросить специи, перец. Чеснок положить целиком, предварительно раздавив широкой стороной ножа. Томить на слабом огне 5-7 минут. Морепродукты разморозить и засыпать в кастрюлю с супом.

На сковороде обжарить муку до легкого золотого оттенка, смешать со сливками и прогреть. Влить полученную смесь в первое блюдо. Дать покипеть еще минутку и убрать кастрюлю с огня.

Буйабес

Туристы во Франции чаще пробуют лишь круассаны, устриц или улиток, да луковый суп. Однако французская кухня может похвастаться сотней вкусных и необычных блюд. Одним из них считают суп буйабес, в котором собраны морские деликатесы: гребешки, мидии, крабы. Наваристый бульон обеспечивают несколько сортов местной рыбы. Пошаговое приготовление:

  • два литра бульона из разных сортов рыбы (подойдут головы и хвосты);
  • филе трески и лосося — по 250 г;
  • креветки — 8-10 шт.;
  • мидии — 6 шт.;
  • гребешки — 6 шт.;
  • помидоры консервированные с собственном соку — 200 г;
  • вино белое сухое — 1 стакан;
  • картофель — 3-4 клубня;
  • лук-репка — 1 головка;
  • лук-шалот — 1 шт.;
  • масло оливковое — 2 ст. л.;
  • одна средняя морковка;
  • соль и специи на выбор.

Обжарить в сотейники мелко нашинкованный лук (оба вида), морковь до румяности. Добавить картофель и помидоры в собственном соку, которые сначала надо размять в пюре. Приправить специями, посолить и потомить пару минуток. Влить вино и горячий рыбный бульон.

Филе нескольких видов рыбы нарезать кусочками среднего размера. Спустя 5-7 минут кипения супа ломтики можно добавлять рыбу. Поварить еще столько же и засыпать подготовленные морепродукты. Через 3-4 минуты кипения можно выключать огонь. Во Франции суп с морепродуктам и рыбой подают, дополнив его багетом и майонезным соусом собственного приготовления.

Буйабес сегодня считается королевским блюдом, в который вошли самые вкусные продукты. Однако придуман он марсельскими рыбаками — они готовили юшку из остатков непроданной за день рыбы, кальмаров, креветок, мидий. Со временем в суп стали добавлять овощи и травы, чтобы добиться более яркого вкуса.

Гордон Рамзи

Британского шеф-повара Гордона Рамзи знают практически во всем мире. Его фирменные блюда многие пытаются повторить дома, чтобы хоть немного приблизиться к шедеврам кулинарии. Один из рецептов острого супа с креветками от всемирно известного повара:

  • бульон из курицы — 0,8-1 л;
  • лемонграсс — 2 стебля;
  • соус рыбный — 4 ст. л.;
  • грибы шиитаке — 100 г;
  • перец чили — 2 стручка;
  • креветки свежие — 250 г;
  • один лайм;
  • пудра сахарная — 1 ст. л.;
  • кинза — маленький пучок;
  • соль и молотый перец — по вкусу.

Перец чили очистить от семян и разрезать вдоль, а имбирь и лемонграсс оставить целиком. Вскипятить готовый куриный бульон (его варят без каких-либо специй), опустить подготовленные ранее продукты.

Влить сок из лайма, соус рыбный. Засыпать немного свежесмолотого черного или белого перца и сахарной пудры. Спустя несколько минут, когда юшка приобретет аппетитный аромат, убрать кастрюлю с плиты.

Процедить отвар через сито, перелив в чистую кастрюлю. Засыпать грибы шиитаке и креветки, дать покипеть 3-4 минутки. Обязательно надо попробовать блюдо и добавить при необходимости специи, соль.

Мелко покрошить книзу ножом. Разлить по теплым тарелкам, посыпать свежей зеленью и подавать!

Особые рецепты

Рекомендуется обратить внимание на особые варианты привычных блюд. Не всегда суп с картошкой, овощной зажаркой и соусами допустимо употреблять. Например, во время диеты или лечебного питания требуется готовить менее калорийные юшки. Здесь собраны лучшие рецепты, которые оценят любители необычных вкусов.

Диетический

Диета часто ассоциируется с пресной и невкусной пищей. Далеко не всегда суп с морепродуктами, содержащий минимум калорий, получается таким. Обычно в него добавляют овощи, сыры, грибы и специи, придающие аппетитный запах. Подключив фантазию, удастся создать уникальное блюдо. Один из вариантов:

  • полтора литра воды;
  • замороженные морепродукты — 300 г;
  • один корешок петрушки;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук белый — 1 головка;
  • пучок разной зелени;
  • плавленый сыр — 100 г;
  • соль и пряности — по вкусу.

В кипящую воду засыпать нашинкованный маленькими кубиками лук. Добавить натертую на средней терке морковку (тонкой соломкой) и целый корешок петрушки. Через 7-10 минут опустить в кастрюлю морепродукты, посолить.

Если плавленый сыр твердый, его лучше натереть на терке. Мягкий можно сразу выложить в суп и перемешать до полного растворения. Спустя 2-3 минутки кипения выключить плиту. Заправить специями и измельченной зеленью. Для более яркого аромата следует взять петрушку, кинзу и укроп — достаточно по несколько веточек.

Для диабетиков

При сахарном диабете чаще всего разрешены морепродукты. Они содержат мало углеводов и жиров, при этом в них достаточно белка, минералов и витаминов. Легкая похлебка из моллюсков отлично подходит для питания во время болезни.

суп для диабетиков

Что требуется:

  • нежирный куриный бульон — 250 мл;
  • молоко — 500 мл;
  • моллюски консервированные в рассоле — 200 г;
  • сливочное масло — 2 ст. л.;
  • мука цельнозерновая — 1 ст. л.;
  • соль — примерно ½ ст. л.;
  • зеленый лук — несколько веточек;
  • петрушка — 1 ст. л.;
  • перец черный — по вкусу.

Сливочное масло растопить в кастрюле, где будет вариться суп. Выложить мелко порубленный лук и обжарить в течение одной минуты помешивая. Засыпать муку, соль, перемешать. Влить теплый бульон и молоко, довести до кипения.

Выложить в кастрюлю моллюсков и томить не больше 2-3 минут. По вкусу приправить перцем и солью. Перед подачей засыпать измельченную петрушку.

Для похудения

Худеть вкусно и быстро — это возможно! Необходимо только выбрать интересный рецепт, где содержатся разрешенные продукты. Для диеты подойдет сырный, сливочный, томатный супчик, а также тайский Том ям. Классическая похлебка японской кухни готовится из следующих ингредиентов:

  • филе форели без кожи — 150 г;
  • ассорти морепродуктов — 100 г;
  • сыр Тофу — 150 г;
  • водоросли сушеные — 20 г;
  • шиитаке и шимиджи — по 10 г;
  • мисо паста красная — 4 ст. л.;
  • цукини — 40 г;
  • дайкон (редька) — 40 г;
  • соус Цую — по вкусу;
  • порошок даси — 2 ч. л.;
  • китайский салат — 5 г;
  • зеленый лук — небольшой пучок;
  • японская приправа шичими — по вкусу.

Замочить сухие водоросли на два часа в теплой водой, после чего достать и нарезать тонкой соломкой. Вскипятить чуть больше половины литра воды, добавить порошок даси. Взять один половник жидкости и развести в нем мисо пасту, влить в кастрюлю. Уменьшить нагрев до минимума, засыпать сыр Тофу, порезанный небольшими ломтиками. Следом отправить водоросли.

Филе лосося нарезать кусочками одинакового размера. Отправить рыбу и морепродукты в кастрюлю, а также два вида грибов. Варить не более 3-5 минут. Выключить плиту и пока оставить юшку отдыхать.

Мелко порубить зеленый лук и салат. Редьку и цукини при необходимости очистить (если кожура жесткая), нашинковать соломкой. В глубокую тарелку поместить измельченные продуты, залить бульоном с рыбой и морепродуктами. Готово!

Дюкан

Блюдо обязательно понравится всем, кто мечтает избавиться от лишнего веса, но при этом не хочет отказываться от вкусной еды. Суп с сыром и морепродуктами подходит для фазы атака при диете Дюкана. Рецепт первого прост (продукты указаны на литр воды):

  • коктейль из морских обитателей — 0,5 кг;
  • лук репчатый — 1 головка;
  • сыр плавленый сливочный — 100 г;
  • масло оливковое (по желанию) — 1 ч. л.;
  • соль — по вкусу;
  • немного свежей зелени.

Мелко нарубить очищенную луковицу и обжарить на масле до румяного оттенка. Можно пассировать и без мяса, но только если ничего не пригорит. Отправить лук в кипящую воду.

Морепродукты разморозить и засыпать в кастрюлю к луку, дождаться закипания. Далее выкладывают плавленый сыр частями, чтобы он успел раствориться. Аккуратно перемешать супчик ложкой. Попробовать на соль перед выключением огня.

Приправить мелко порезанной зеленью (укроп или петрушка), дать покипеть пять минуток. Убрать с плиты и обязательно дать отдохнуть блюду, прикрыв крышкой.

Корейский суп Хемультан

Речь про корейские блюда уже заходила ранее, но Хемультан невозможно сравнивать с другими супами. Его делают из сушеной морской капусты, морских деликатесов и обязательно палтуса. В состав также входят овощи, душистые пряности, а также красный жгучий перец.

Корейский суп Хемультан

Список ингредиентов:

  • палтус — 6-8 стейков;
  • три средних тушки кальмара;
  • крабовое мясо — 350 г;
  • креветки неочищенные — 300 г;
  • дайкон — ½ шт.;
  • головка белого лука;
  • два зубчика чеснока;
  • небольшая морковка;
  • измельченный имбирь — 1 ч. л.;
  • морская капуста сушеная — 50 г;
  • перец чили — ½ стручка;
  • соевая паста Дендян — 2 ст. л.;
  • жгучий перец молотый — 1 ст. л.

Капусту залить кипящей водой и оставить на 5 минут для набухания. Далее слить жидкость, а капусту измельчить ножом. Очищенную морковку нашинковать тонкими кружками, а лук полукольцами. Редьку разрезать на 4 части, а затем порезать небольшими кусочками. Помельче порубить чеснок и острый перец, очищенный от семян.

Кальмара очистить, порезать тонкими колечками. Креветки очищать не требуется, поэтому их и рыбу просто ополоснуть под проточной водой.

Вскипятить воду в кастрюле, засыпать подготовленные овощи, включая замоченную капусту. Бросить несколько креветок для аромата. После закипания варить до тех пор, пока овощи не станут мягкими.

Положить мясо краба и креветки, дать закипеть. Заправить пастой Дендян, засыпать молотый перец и аккуратно перемешать. Специи должны раствориться, но при этом нельзя повреждать морепродукты. Паста в меру соленая, поэтому добавлять отдельно соль не требуется.

Положить кусочки палтуса и поварить минутку. Убрать готовое блюдо с плиты. Корейский суп готовится в маленьких чугунках обычно — в них же и подают юшку. На стол дополнительно ставят отварной рис и национальные закуски.

Китайский

Данное блюдо считают основой китайской кухни — попробовать его можно в любом ресторане и кафе. Однако вкус у него настолько необычный, что не все туристы понимают его. Юшка получается жгучей, но при этом имеет кисловатый и пряный оттенок. Ценители азиатской кухни обязательно должны попробовать его. Из чего готовят:

  • мидии, кальмары и креветки — 0,5 кг;
  • вода — 0,5 л;
  • рис — 50 г;
  • один лайм;
  • томаты черри — 4-5 шт.;
  • перец чили — 1 стручок;
  • чеснок — 2-3 зубца;
  • соус соевый — 40 мл;
  • зелень — несколько веточек для подачи;
  • перец и соль — по вкусу.

Сразу надо подготовить все необходимые ингредиенты, чтобы потратить на «сборку» супа считанные минуты. Вскипятить воду, забросить целые зубчики чеснока, раздавленные широкой стороной ножа. Добавить совсем немного соли, ведь в блюдо добавляется еще соевый соус, имеющий и так насыщенный вкус.

Засыпать рис и варить 5-7 минут. Далее в кастрюлю отправляется нашинкованный кольцами жгучий перец, очищенный от семечек. Можно положить пару горошин душистого перца ии выжать сок из лайма.
Морепродукты разморозить, если они были заморожены. Свежие требуется просто промыть. Отправить их в юшку, заправить соевым соусом. Сразу же добавить черри, разрезанные на 2-4 части. Продолжать варить китайский суп еще минут пять.

Перед подачей обязательно отведать ложечку похлебки. При необходимости добавить, Чего не хватает: соли, острого перца и даже сахара для сладости. Засыпать рубленую петрушку или кинзу в каждую тарелку.

Марсель

Марсельская уха является подвидом французского супа Буйабес. Для приготовления тоже используется рыба (причем чем больше, тем лучше) и морские деликатесы. В данном случае добавляют еще апельсиновую цедру и шафран для особого аромата — без них суп будет совершенно не таким. Гармонично сочетаются с юшкой тосты, смазанные чесночным майонезом. Итак, продукты, которые понадобятся:

  • филе белой и красной рыбы — по 250 г;
  • рыбный бульон (из обрезков) — 0,7 л;
  • вода — 0,5 л;
  • морепродукты любые — 0,5 кг;
  • помидоры — 4-5 клубней;
  • масло оливковое — 3 ст. л.;
  • пучок свежей петрушки;
  • две картофелины;
  • чеснок — 4 зубца;
  • апельсин — 1 шт.;
  • фенхель — 2 луковички;
  • листочек лаврушки;
  • сушеный шафран — 1 ч. л.;
  • соль и перец — по вкусу.
Денис Борисов
Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Задать вопрос
Для приготовления чесночных гренок понадобится один багет, 100 мл чеснока и 3 измельченных зубца чеснока. В соус добавляют сок из четвертинки лимона, половину чайной ложки перца чили и 2 ч. л. сладкой паприки. Хранят в закрытой таре.

Удалить с мидий «бородки», тщательно помыть и очистить ракушки от загрязнений. Сложить в кастрюлю и прогревать в течение семи минут, чтобы каждая раскрылась. Из ракушек извлечь мидии, а сок слить в рыбный бульон. Креветки почистить, филе красной и белой рыбы нарезать большими кусочками.

Очищенный картофель порубить средними ломтиками. Томаты очистить от кожицы, обдав кипятком, нашинковать помельче картошки. Кубиками мелкого размера нарезать чеснок, петрушку и репчатый лук. Луковицы фенхеля тщательно помыть и порезать полукольцами.

В сотейнике разогреть оливковое масло и выложить на него репчатый лук. Пассировать до прозрачности, после чего засыпать чеснок, фенхель и петрушку. Тушить на протяжении пяти минут, не забывая перемешивать лопаткой. Следом отправить помидоры — готовить еще 10 минут.

Когда томаты стали мягкими, самое время влить воду и рыбный бульон. Натереть цедру апельсина на крупной терке, засыпать в юшку. С момента закипания томить полчаса, не накрывая крышкой. Дальше отправляется в кастрюлю картошка и варится еще 10 минут.

Отправить в суп кусочки белой и красной рыбы, креветки. Засыпать шафран, еще немного соли и молотого перца. Спустя пять минут добавить готовые мидии и выключить газ. Под крышкой настоять марсельскую уху перед подачей.

Обжарить кусочки багета, смазать соусом. В каждую тарелку положить по 1-2 тоста с чесночным майонезом.

Средиземноморский

Суп все с теми же морепродуктами может иметь уникальный вкус и аромат. Все благодаря добавлению в бульон ароматных специй и анисового ликера либо водки. В целом приготовление первого блюда занимает около одного часа. Ингредиенты на 4-5 порций:

  • креветки, мидии и кальмары — по 300 г;
  • лук-репка — 1 головка;
  • перец болгарский — 2 шт.;
  • черешковый сельдерей — 2 шт.;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • лук-порей — 1 стебель;
  • один лимон;
  • масло растительное рафинированное — 30 мл;
  • томаты — 2-3 плода;
  • фенхель (семена) — половина чайной ложки;
  • паприка сладкая молотая — 1 ч. л.;
  • чили перец молотый — ¼ шт.;
  • петрушка и кинза — по пучку;
  • водка или анисовый ликер — 1 стопка;
  • соль — по вкусу.

На масле обжарить панцири от креветок в течение 2-3 минут. Залить горячую воду (примерно два литра) и варить на среднем огне 10 минут. Готовую юшку процедить.

Выложить на сковороду мелко порубленный лук и чеснок, нашинкованный соломкой порей. Следом отправить покрошенный кубиками перец, сельдерей и семена фенхеля. Приправить перцем и паприкой, пассировать 3-4 минутки, помешивая. Овощную заправку переложить в бульон из креветок. При минимальном огне проварить 10-12 минут.

Очищенные от кожицы помидоры нарезать маленькими кубиками. Измельчить ножом петрушку и кинзу. Промыть и очистить кальмаров, порезать из колечками. В кипящий бульон засыпать морепродукты, томаты и зелень. Кипятить в течение пяти минут. Заправить лимонным соком (можно и цедру добавить) и водкой — можно подавать, дав чуть-чуть постоять.

Касуэла де Марискос

Касуэла — это густой и сытный суп из морских деликатесов. Относится к латиноамериканской кухне, но единого рецепта блюда нет. В него часто добавляют алкогольные напитки, кокосовое молоко, сливки, рыбный или мясной бульон.

Суп Касуэла де Марискос

Список необходимого на 1 литр жидкости:

  • креветки — 0,8 кг;
  • тилапия — 3 филе;
  • сельдерей — 2 стебля;
  • осьминоги — 0,5 кг;
  • три средних кальмара;
  • болгарский перец разных цветов — 2 шт.;
  • масло оливковое — 40 мл;
  • морковь — 1 шт.;
  • пучок петрушки;
  • острый перец — 1 стручок;
  • головка красного лука;
  • лук репчатый — 1 головка;
  • вино белое сухое — 1 стакан;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • сливочное масло — 30 г;
  • паста томатная — 1 ст. л.;
  • листок лаврушки;
  • семена кориандра — по вкусу;
  • соль и перец — по вкусу.

Из филе тилапии сварить бульон, добавив целиком морковку, головку репчатого лука и лавровый лист. Как правило, юшка готовится 10-15 минут. Отдельно отварить креветки, бросив их в кипяток на 2-3 минутки. Далее их надо очистить от панцирей.

В свободное время следует помыть, очистить и нарезать кальмаров. Промытые морепродукты откинуть на дуршлаг, дав воде стечь. Перцы нашинковать соломкой, а лук кубиками.

Растопить сливочное масло в сотейнике, смешать с оливковым. Обжарить измельченный чеснок и перец чили. Спустя 2-3 минутки добавить болгарский перец, соль, специи. Продолжать жарить до мягкости овощей. Влить горячий рыбный бульон и довести до кипения.

В юшку отправить подготовленные морские деликатесы и варить с момента закипания три минуты. Заправить томатной пастой и вином. Прокипятить и снять с плиты, дав настояться под крышкой.

Обычно блюдо Касуэла де Марискос подается в той же кастрюльке, в которой готовилось. Рекомендуется дополнить юшку кинзой и долькой лайма.

С лангустом

Восточная кухня привлекает потрясающим вкусом и ароматом, который в момент готовки распространяется по всему дома. Суп из лангустов с лапшой и курицей подойдет для семейного обеда. Сытная юшка быстро готовится и не требует множества ингредиентов. Более подробно о них:

  • лангусты — 5 шт.;
  • куриная грудка вареная — 300 г;
  • нут — 2 ст. л.;
  • китайская лапша — 250 г;
  • лук-порей (белая часть) 2 шт.;
  • мисо паста — 2 ст. л.;
  • специи — по вкусу.

Ополоснуть лангустов и опустить в кастрюлю с водой, засыпать нут. После закипания варить 10 минут, то есть до полуготовности. Добавить нарезанную кусочками куриную грудку, нашинкованный кольцами лук порей. Засыпать любимые специи и продолжать томить еще столько же.

Выложить китайскую лапшу. Последней в кастрюлю отправляется мисо паста. Перемешать и снять с огня. Перед подачей настоять под крышкой.

Польза супа из морепродуктов

В рацион хотя бы изредка надо включать морепродукты. В них высокое содержание белка, при этом морские деликатесы перерабатываются организмом быстрее и проще, чем мясо. Мидии, осьминоги, креветки богаты полиненасыщенными кислотами, витаминам А, Е и В, минералами (фосфор, цинк, селен, йод). В них мало калорий (не более 60-100 на 100 грамм) — блюда можно часто добавлять в меню, не боясь поправиться.

Особенно полезны крем-супы, обладающие мягкой и нежной консистенцией. Регулярное употребление морских обитателей позволяет снизить риск развития раковых заболеваний. Уменьшается вероятность возникновения патологий органов сердца, желудочно-кишечного тракта, костной системы. Со временем улучшается аппетит, нормализуется обмен веществ, происходит укрепление аллергена.

Денис Борисов
Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Задать вопрос
Несмотря на пользу, морепродукты разрешены не всем — они относятся к сильным аллергенам. Не лучшая идея вводить блюда из них в рацион детей или кормящих грудью женщин.

Как готовить суп из морепродуктов в мультиварке

Нет ничего проще, чем сварить на обед первое блюдо из морских деликатесов в мультиварке. За основу можно выбрать абсолютно любой рецепт. Технология приготовления несколько отличается от привычной, так как обычно продукты закладывают одновременно. Исключение составляют морепродукты — их нельзя варить больше 5 минут.

суп из морепродуктов в мультиварке

Пошаговая инструкция, которая подойдет к большинству рецептов:

  • подготовить ингредиенты, порезав овощи небольшими кусочками;
  • сложить овощи, рыбу, специи в чашу устройства и залить водой;
  • готовить 30-40 минут, включив мультиварку на режим «Суп» или «Варка»;
  • за 3-5 минут до отключения машины положить морепродукты;
  • дать настояться готовому блюду — для этого можно использовать функцию «Подогрев».

Усилит вкус супа овощная зажарка. Готовится она в мультиварке просто: налить в чашу масло, выложить измельченный лук и морковь, включить режим «Жарка». Спустя 5-7 минут пассировки можно добавлять остальные продукты и заливать воду. Обжаренные овощи хоть и добавляют калорий, но зато придают красивый цвет блюду. Таким же способом можно приготовить креветки и мидии перед добавлением в бульон.

Заключение

Морепродукты становятся все доступнее. Надо обязательно попробовать хотя бы несколько из предложенных рецептов, чтобы насладиться вкусом и ароматом деликатесов. В домашних условиях эксперименты ничем не ограничены.

Вы можете задать свой вопрос нашему автору:

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Оцените автора
Добавить комментарий

Adblock
detector