Суп из морского окуня

Основным приемом пищи считается обед — он должен быть вкусным, сытным и, конечно же, полезным. Приготовление первых блюд многим не нравится, так как занимает пару часов, но только не суп из морского окуня. Похлебку быстро сварить, используя филе, голову или стейки рыбы. Часто в бульон добавляют крупы, чтобы сделать юшку питательной. Однако рекомендуется попробовать не только классические, но и интересные рецепты со всего мира.

Польза и вред морского окуня

Для начала стоит поговорить о морском окуне: что это за рыба, сколько весит и какие блюда из нее принято готовить. Как и любой продукт, рыба может приносить пользу и вред — везде нужна норма. Морской окунь считается хищником, водится на глубоководье. Мелкие тушки похожи на речных экземпляров, но их отличает окрас, который может быть однотонным (красным или розовым) с пятнышками и полосками. Особи довольно крупные: длина до 50 см и вес около 3,5-5 кг. Многие морские окуни живут до 20 лет!

филе из морского окуня

Обмен веществ невозможен без кислот Омега-3 и Омега- 6 — они есть в рыбьем жире морского окуня. Рыба содержит не так много калорий, на 100 г свежего продукта приходится 79 калорий. О полезных элементах можно долго говорить: здесь и все необходимые витамины (А, В, С, Д и Е), кальций, магний, железо, фосфор, цинк.

Интересно, что по питательности рыба выигрывает у мяса, однако все зависит от блюда. На первое блюдо обычно берут голову и хвост — это вполне экономный подход, так как все остальные части остаются для жарки или запекания. Часто покупают целую тушку и самостоятельно разделывают, оставляя кости на уху. Их можно заморозить и использовать через некоторое время — на вкусе это не отразится.

Денис Борисов
Денис Борисов
Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Задать вопрос
Употреблять в пищу морского окуня можно даже при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, но следует соблюдать диету. Вред от рыбы возможен в том случае, если имеются противопоказания или склонность к аллергической реакции.

Вкусовые отличия морского окуня от речного

Морской и речной окунь являются совершенно разными видами. О вкусах не спорят, а значит нельзя сказать, какой из них вкуснее. Особи, выловленные из пресных вод, могут иметь неприятный запах тины — он пропадает после вымачивая рыбы в уксусном или содовом растворе. По мнению большинства, морские экземпляры все же вкуснее и больше ценятся, так как содержат больше полезных веществ.

Какой окунь Вам больше нравится ?
Морской окунь
47.17%
Речной окунь
32.45%
Мне все равно
20.38%
Проголосовало: 265

Как правильно выбрать свежую рыбу

Покупка рыбы является самым важным моментом в приготовлении любого блюда. Без свежей тушки вкусного супа не получится, даже если выбрать самый лучший рецепт.

Прогуливаясь по магазинам, стоит помнить о следующих вещах:
проверять жабры
посмотреть глаза
оценивать упругость
изучить чешую и хвост
понюхать рыбу

Филе и порционные куски выбирать тяжелее, особенно если нет возможности потрогать мякоть. Мясо, которое буквально расползается в руках, явно испорчено. Филе должно быть плотным, одного цвета (чаще розоватое). В нем все равно остается небольшое количество костей. Если их нет или косточки легко отделяются, это значит только одно — мякоть подвергалась химической обработке.

11 рецептов супа из морского окуня

Бульон из морского окуня — это только основа. Добавить в нее можно практически любые продукты, получив совершенно новое блюдо. В числе популярных ингредиентов томаты, сладкий перец, лимон, сельдерей и даже некоторые виды рыбы.

Какой у Вас любимый суп?
Борщ
32.55%
Щи
7.49%
Рассольник
6.32%
Харчо
10.14%
Гороховый
9.63%
Уха (рыбный суп)
7.79%
Солянка
11.98%
Окрошка
6.47%
Суп-пюре
1.32%
Грибной
5.29%
Луковый
1.03%
Проголосовало: 1361

Классический рецепт ухи

По классическому рецепту готовят чаще всего на отдыхе или рыбалке. Во-первых, не требуется много продуктов, во-вторых, времени на варку ухи уходит минимум. В классическую похлебку можно на выбор добавлять крупы, овощи, специи, чтобы каждый раз получать новые блюда. При остывании ушица напоминает рыбный холодец или заливное — морской окунь придает бульону клейкость и густоту.

  • окунь морской — 600 г;
  • вода — 1,5 л;
  • лук репчатый — 2 головки;
  • картофель — 3 клубня;
  • лист лавры — 2 шт.;
  • молотый перец и соль — по вкусу;
  • зелень любая — для подачи.

Самое важное в приготовлении ухи — это правильная разделка тушки. В данном случае нужно взять обезглавленного окуня, очистить от чешуи, выпотрошить и удалить пленки внутри. Тщательно промыть рыбину, чтобы юшка получилась прозрачной и вкусной. Нарезать ее крупными кусками и пока оставить на кухне — их добавляют позже картошки, так как стейки быстро варятся.

Картофель почистить, нарубить большими ломтиками, бросить в кипящую подсоленную воду. Дождаться повторного закипания на среднем огне, после чего добавить целую лук: одну луковицу не очищать и положить целиком, а вторую измельчить. Отваривать 10-15 минут, снимая пенку.

Далее отправляется в кастрюлю морской окунь. На сильном огне довести до кипения, затем убавить нагрев, бросить лаврушку, перец. После закипания снять пену (с ней уха не будет прозрачной) и томить не более 7-10 минут. Снять с плиты, добавить рубленую зелень. Уха почти готова — ей надо дать настояться перед подачей на стол.

Разница в приготовлении дома и на отдыхе

Считается, что дома можно сварить рыбный суп, а настоящая уха получается исключительно на природе. Что же отличает два одновременно таких разных и похожих блюда? На самом деле разница огромная:

  1. В суп, сваренный в домашних условиях, добавляют овощную зажарку из лука и моркови. На уху требуются сырые овощи, причем чем крупнее они нарублены, тем вкуснее.
  2. На отдыхе бульон не процеживают, а значит надо по возможности сократить количество мелких костей. Можно отваривать рыбку в марлевом мешочке либо использовать только крупные тушки. Кроме того, надо хорошо очищать тушки от чешуи. Дома же достаточно после приготовления процедить бульон через марлю или сито.
  3. При варке на плите легко контролировать нагрев, когда нужно увеличить или уменьшить кипение. На костре это проблематично, поэтому рекомендуется сразу добиваться такого жара, чтобы юшка томилась, а не кипела.
  4. Уху на рыбалке готовят в котелке с толстым дном. Дома же используют обычные кастрюли, из-за чего вкус порой получается не таким насыщенным. Рыба быстрее варится, не получается навара и аромата. Лучше отдать предпочтение казану из металла, а не алюминиевым кастрюлям.
Денис Борисов
Денис Борисов
Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Задать вопрос
Одно из главных отличий — в уху, сваренную на свежем воздухе, опускают тлеющую головешку. Это позволяет добиться уникального аромата костра, который не заменишь ничем. Конечно, можно затушить в супе подожженные палочки или лавровый лист, но эффект будет не тот.

Рисовый суп с филе и овощами

Уху варят на свежем воздухе, используя только что пойманную рыбу. В домашних условиях можно приготовить только рыбный суп, но другое название никак не отражается на вкусе юшки — она хороша в любом виде. Густое первое блюдо пользуется успехом как летом, так и зимой. По данному пошаговому рецепту требуется филе морской рыбы, иначе бульон придется процеживать. Полный список продуктов:

  • филе — 300 г;
  • вода — 1-1,5 л;
  • рис — чуть больше ½ стакана;
  • томаты консервированные — 400 г;
  • один сладкий перчик;
  • сельдерей черешковый — 1 шт.;
  • лук белый — 1-2 головки;
  • морковь — 1 шт.;
  • масло растительное без запаха — 40 мл;
  • мука пшеничная — 3 ст. л;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • консервы кукурузы — 1 банка;
  • консервы фасоли — 1 банка;
  • тимьян сушеный — по вкусу;
  • соус соевый — 30 мл;
  • соль и перец молотый — по вкусу.

Суп из окуня, риса и овощей получается густым, но всегда можно добавить больше воды, если хочется жидкой похлебки. Рисовую крупу хорошо промыть и поставить вариться (на 1 стакан риса требуется 2 стакана воды), не забыв посолить. После закипания уменьшить нагрев и варить в течение 20 минут до мягкости.

гарнир к рыбе

Все овощи помыть, при необходимости очистить и удалить семечки из перца. Мелко нашинковать сельдерей, морковь можно натереть на терке, репчатый лук порубить полукольцами. В сотейнике, где будет вариться суп, разогреть масло и всыпать в него муку. Жарить не более двух минут постоянно мешая, далее добавить овощи (лук, сельдерей, болгарский перец), пассировать 5-7 минут до полуготовности.

Консервированные помидоры очистить от кожицы и размять вилкой в пюре. Выложить к овощам и добавить воду, довести до кипения. Положить в кастрюлю консервированную кукурузу и фасоль, заправить специями, солью и соевым соусом. После закипания уменьшить огонь до минимума и томить под прикрытой крышкой 10 минут.

В последнюю очередь кладут филе морского окуня, порезанное маленькими ломтиками. Дать покипеть еще 5-7 минут и снимать с огня. При подаче в каждую тарелку положить по несколько ложек вареного риса.

Денис Борисов
Денис Борисов
Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Задать вопрос
После приготовления желательно достать лавровый лист, так как суп из овощей и филе окуня может стать горьким.

Сливочный суп

Супы со сливками пользуются огромным успехом во многих странах мира: Норвегии, Дании, Франции, Англии. Наиболее популярным можно считать Норвежский рецепт, но для него требуется форель или семга. Из морского окуня удастся приготовить такой же вкусный суп, только он получается менее жирным и калорийным. Существует мнение, что похожее блюдо подавали во Франции высшим элитным слоям общества во времена правления Наполеона. На самом деле пошаговый рецепт прост:

  • морской окунь — 6-8 стейков;
  • вода — 1,5 л;
  • картофель — 2-3 клубня;
  • сливки жирные (более 20%) — 150 мл;
  • лук репчатый — 1 головка;
  • морковь — 1 шт.;
  • помидоры — 1 плод;
  • чеснок — 2-3 зубчика;
  • масло оливковое — 30 мл;
  • соль — 1 ч. л.;
  • перец и другие специи — по вкусу;
  • зелень свежая (укроп, петрушка) — для подачи.

Морского окуня разделать на порционные кусочки. Картофель почистить, нарезать крупными кубиками и отправить в кипящую подсоленную воду. Через 7-10 минут можно добавлять в кастрюлю стейки рыбы. Готовить вместе еще 10-15 минут.

Далее надо сделать овощную зажарку, для чего все овощи сначала моют и очищают (в том числе и томат). Нашинковать полукольцами лук и обжарить на оливковом масле до прозрачности. Добавить к нему натертую морковь и порезанный кубиками помидор без кожицы. В последнюю очередь на сковороду положить измельченный чеснок и пассировать овощи 5-7 минут. Посолить и поперчить смесь, добавить пару ложек рыбного бульона и накрыть крышкой. Тушить до мягкости овощей — это занимает обычно еще 5 минут.

Приготовленную зажарку выложить в бульон с картофелем, довести до кипения. Засыпать специи, по вкусу посолить и влить сливки. Дождаться повторного закипания и сразу же выключить плиту, чтобы сливки не свернулись. Дать настояться, а затем подавать супчик из сливок и окуня к столу, украсив рубленой зеленью.

Денис Борисов
Денис Борисов
Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Задать вопрос
Сделать похлебку менее жирной возможно, разбавив сливки молоком. На вкусе это практически не отражается, зато снижается калорийность.

С пшеном

Суп из пшена и морского окуня — наиболее популярное блюдо. Оно легко готовится, всегда получается вкусным и нравится всей семье, включая маленьких детей. Данный вид рыбы не содержит мелких костей, поэтому кусочки филе можно без опасения добавлять в похлебку для малышей. Рецепт очень простой, но все же требует внимания, так как неправильная разделка рыбы может привести к ухудшению вкуса. Ингредиенты понадобятся следующие:

  • морской окунь (голова, хвост, хребет) — 0,5 кг;
  • вода — 2 л;
  • картофель — 3-4 клубня;
  • пшено — ½ стакана;
  • крупная луковица;
  • небольшая морковка;
  • лук зеленый — маленький пучок;
  • лаврушка — 2 шт.;
  • соль и душистый перчик — по вкусу.

Предварительно тушку подготовить и отделить филе, оставив хребет с мякотью на суп. Из головы обязательно вырезать жабры и глаза, хорошо промыть, убирая пленки изнутри. При разделке следует избавляться от острых плавников — именно они содержат ядовитые вещества. Бросить в воду лавровые листы и перец, поставить на плиту. Варить бульон четверть часа на среднем огне. После закипания надо снимать пену! Посолить юшку можно в самом начале, чтобы бульон получился наваристым.

Пока есть время для остальных продуктов: картошку помыть и порубить крупными ломтиками, лук и морковь нашинковать кубиками помельче. Пшено промыть несколько раз под краном, замочить на 10 минут в горячей воде.

К этому моменту бульон должен свариться: жидкость процедить, а куски окуня выложить на тарелку. Дать остыть рыбе и отделить мякоть от костей. В кипящий бульон положить порезанные картошки и пшено, готовить около 10 минут. Далее добавить в кастрюлю нарезанные овощи, посолить и томить до мягкости (это занимает еще двадцать минут).

Денис Борисов
Денис Борисов
Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Задать вопрос
Перед выключением огня отправить в суп кусочки вареной рыбы и мелко нарезанный зеленый лучок. Снять с плиты, оставить на 10 минут и подавать к столу сытное первое блюдо.

С томатами и сладким перцем

Рыба хорошо сочетается с помидорами, которые придают блюду восхитительный кисловатый вкус. Его дополняет сладкий болгарский перчик, лимонный сок и обилие ароматных специй. Нередко даже в классическую уху добавляют по 1-2 дольке томата для пикантности при подаче, что уж говорить о других рыбных супах. Из продуктов требуется:

  • филе окуня красного — 400 г;
  • вода — 1,3-1,5 л;
  • томаты консервированные в собственном соку — 300 г;
  • помидоры черри — 12 шт;
  • перец болгарский — 2 шт.;
  • лимон — ½ шт.;
  • масло сливочное — 80 г;
  • перец белый молотый;
  • тимьян сушеный, шалфей, эстрагон — по ½ ч. л.;
  • свежая зелень — для подачи;
  • соль.

Сначала надо приготовить овощную смесь. Лук нашинковать тонкими колечками, перец очистить от семечек, порезать соломкой. Половину сливочного масла разогреть в сотейнике и обжарить лук до прозрачности, затем добавить томаты (предварительно их надо очистить от кожицы и протереть в пюре). Залить кипятком и варить в течение 7-10 минут.

Оставшееся масло растопить на сковороде, выложить на нее разрезанные пополам помидоры черри и болгарский перец. Приправить солью и травами, обжаривать пару минут. Филе порезать крупными кубиками, натереть специями и солью, отправить к овощам на сковороду. Убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и обжаривать 5-7 минут. После этого помешать и томить еще пару минут под крышкой.

Рыбу, черри и перец переложить в кастрюлю с томатной смесью. Из половинки лимона выжать сок и заправить им суп, проверить на соль и приправы. Дать покипеть буквально 2-4 минутки до готовности рыбы и снять с огня. Подавать рекомендуется со свежей зеленью.

Узнай секрет вкусного супа
Секрет 1
Секрет 2
Секрет 3
Секрет 4

С помидорами и лимоном

Томатный суп с долькой лимона — лучшее, что нужно в жаркий день. Легкое первое блюдо утолит голод, но без ощущения тяжести в желудке. Готовится просто по пошаговому рецепту:

  • стейки окуня — 400 г;
  • вода — 1,5 л;
  • картофель — 3-4 клубня;
  • помидоры — 2 плода;
  • лук репчатый — 1 головка;
  • масло сливочное — 30 г;
  • крахмал — 1 ст. л.;
  • сметана — для подачи;
  • свежая петрушка — маленький пучок;
  • сушеный тимьян — около 1 ч. л.;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • несколько лавровых листов;
  • соль и специи — по вкусу.

Сначала следует подготовить все продукты: овощи помыть, рыбу разделать на порционные куски. Далее делают томатную смесь, нашинковав мелко репчатый лук, чеснок и помидоры (их предварительно очищают от кожи). На растопленном сливочном масле обжарить лук и чеснок до золотистого цвета, затем добавить томаты. Засыпать соль, специи и тимьян, томить 30-40 секунд.

В кипящую воду положить нарезанный большими ломтиками картофель, подсолить и варить 10-15 минут. Добавить кусочки рыбы, после закипания переложить овощную зажарку. На слабом огне кипятить до мягкости картофеля.

маринование филе

Для подачи отрезать 4-5 кружочков лимона, с остальной части снять цедру теркой. Сметану смешать с крахмалом, влить в чашку 100 мл бульона и хорошо перемешать. В рыбный суп ввести сметанную смесь, довести до кипения и выключить плиту. Добавить цедру, дать настояться 15 минут. При подаче украсить ломтиком лимона и петрушкой.

С овощами

Для диеты отлично подходит овощной суп на рыбном бульоне. Варится он быстро, да и трудностей в процессе не возникает даже у новичков. Для сытности в юшку добавляют немного риса, но при строгой диете стоит ограничить потребление круп. По данному рецепту требуется:

  • рыбный бульон — 1 л;
  • картофель — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук-порей — 100 г;
  • капуста цветная — 7-10 соцветий;
  • перец болгарский — ½ шт.;
  • рис — 1 ст. л.;
  • масло сливочное — 10 г;
  • укроп — пучок;
  • соль и приправы — по вкусу.

Рыбный бульон вскипятить, отправить в него вариться нарезанный небольшими кубиками картофель. Морковь натереть на терке, добавить к картофелю. Дождаться закипания и засыпать промытый под водой рис. Положить в кастрюлю кусочек сливочного масла, соль и приправы. Спустя 5-8 минут добавить порезанный кубиками болгарский перчик. Томить на среднем огне до мягкости продуктов.

Лук порей нашинковать соломкой и отправить в кастрюлю в последнюю очередь. Кипятить еще 5 минут, затем по вкусу посолить, можно выключать плиту. Приправить рубленым укропом и подавать овощной суп к столу.

С сельдереем

Этот легкий супчик тоже подойдет для диетического питания. Он просто готовится, не содержит ничего лишнего, но при этом очень вкусный. Нередко его даже называют ухой, так как в составе самый минимум продуктов. Итак, ингредиенты:

  • рыба морская — 600 г;
  • стебли сельдерея — 2 шт.;
  • лук репчатый — 1 головка;
  • помидоры — 1-2 плода;
  • укроп свежий — маленький пучок;
  • морковь — 1 шт.;
  • острый перец — по вкусу;
  • соль — 1 ч. л.

Морского окуня разделать, удалить голову, хвост, плавники и отварить целиком в течение 20 минут. После остывания отделить кости, мякоть порезать на кусочки, а бульон процедить.
Морковь нарезать кружочками, сельдерей нашинковать крупными кусочками. Лук очистить и положить в бульон целиком, следом отправить морковку и сельдерей. Помидор почистить от кожицы, нарезать крупными кусочками и отправить в кастрюлю. Через 10 минут можно возвращать в юшку кусочки окуня, приправить солью и специями.

Денис Борисов
Денис Борисов
Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Задать вопрос
Дать покипеть супу еще 5-7 минут и выключать огонь. Луковицу извлечь, добавить измельченный укроп и приступать к обеду.

С лобстером

Крем-суп из лобстера оценят все любители морских деликатесов. Гурманы оценят и бархатистую консистенцию блюда, и мягкий вкус, и необычное сочетание продуктов. Его нередко делают с креветками и сливками. По шагам приготовить блюдо проще простого:

  • вода — 1,5 л;
  • филе морского окуня — 100 г;
  • лобстер — 500 г;
  • сухое белое вино — 300 мл;
  • морковь — 2 шт.;
  • лук-порей — 2 белых стебля;
  • черешковый сельдерей — 3 шт.;
  • капуста белокочанная — ½ вилка;
  • сливки жирные — 50 мл;
  • масло сливочное — 4 ст. л.;
  • мука пшеничная — 3-4 ст. л.;
  • помидоры консервированные в собственном соку — 1 банка;
  • соль — меньше 1 ч. л.
  • перец черный горошком — 5 шт.;
  • сушеные травы (тимьян, розмарин, петрушка) — по вкусу.

В первую очередь необходимо сварить бульон. В кипящую воду отправить на 5 минут лобстеры, затем достать и остудить. Очистить от панцирей, но не выбрасывать их! Мясо убрать пока в холодильник. Панцири вернуть в бульон, влить вино, специи, соль, нарезанное кусочками филе окуня. На слабом огне томить без крышки в течение получаса. По истечении времени жидкость процеживают.

Порубить крупными кусками порей и морковь. В сотейнике разогреть сливочное масло, выложить овощи и пассировать 7-10 минут до полуготовности. Засыпать муку, перемешать, прогреть 1-2 минутки. Залить процеженным бульоном, ввести сливки и томаты. После закипания снять с плиты и дать настояться 15-20 минут.

Взбить суп блендером в однородную массу, добавить соль и специи. Вареное мясо лобстера крупно порезать, обжарить на сливочном масле до румяности (не более 5 минут!). При подаче добавить в каждую тарелку кусочки лобстера. Дополнить крем можно гренками с тертым сыром.

Денис Борисов
Денис Борисов
Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Задать вопрос
Повара советуют перед подачей влить в суп 30 мл коньяка для подчеркивания вкуса.

С рисом

Классический суп с рисом на рыбном бульоне нравится многим и не зря. Первое блюдо полезное и сытное, но в то же время не калорийное. Оно может подаваться на обед как взрослому человеку, так и ребенку. Продукты нужны самые доступные:

  • два филе с одного окуня;
  • вода — 1,5 л;
  • картофель — 2 шт.;
  • рис — 3 ст. л.;
  • лук репчатый — 1 головка;
  • одна небольшая морковка;
  • зелень (лук, укроп) — для подачи;
  • соль и специи — по вкусу.

Овощи помыть и порезать: картофель кубиками, лук на 3 части, морковь кружочками. Филе разрезать вдоль на 2-4 части в зависимости от размера. Вскипятить воду, посолить и выложить овощи. Рис промыть, засыпать в кастрюлю — варить все вместе 15-20 минут до готовности.

морской окунь

Вареный лук выловить и выбросить. Положить в бульон филе, томить 7 минут на слабом огне. В конце добавить свежую зелень, специи.

С треской

Уха из морского окуня и трескообразных (в семейство входит треска, минтай, пикша) получается не хуже царской. Имеет неповторимый аромат, яркий вкус, быстро насыщает. Как и на любую уху, ингредиентов требуется немного:

  • треска и морской окунь — по 0,5 кг;
  • вода — 4 л;
  • картофель — 5 клубней;
  • лук репчатый — 2 головки;
  • масло сливочное — 60 г;
  • морковь — 2 шт.;
  • корень петрушки и сельдерея — 1-2 шт.;
  • соль и перец — по вкусу;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • лимон — для подачи.

Рыбу выпотрошить, удалить жабры, плавники, промыть. Тушки порезать на порционные куски, отправить вариться с солью, кореньями и одной луковицей в шелухе на 10 минут. Дальше достать ломтики, бульон процедить. Положить в него нарезанный брусочками картофель, спустя 5 минут можно добавить порубленный лук и морковку. Бросить также лаврушку и другие специи.

Кусочки рыбы вновь вернуть в кастрюлю, убавить огонь до минимума и томить не более 7 минут. Растопить сливочное масло в бульоне, приправить рубленой зеленью, выключить огонь. Подавать спустя 10 минут с долькой лимона.

Готовим для детей

Для ребенка подойдет далеко не каждое блюдо, поэтому мамам приходится часто готовить отдельно. Не все малыши любят рыбные супы, но морской окунь очень полезен. Детям обязательно нужно давать рыбку хотя бы 1-2 раза в неделю, чтобы организм получал все необходимые вещества. Ребенку рекомендованы супы с пшеном, перловкой, рисом — это сытно и вкусно. Один из рецептов первого для малыша возрастом от 1 года:

  • филе красного окуня — 200 г;
  • вода — 1 л;
  • картофель — 1 шт.;
  • лук репчатый — ½ головки;
  • морковь — ½ шт.;
  • капуста цветная — парочка соцветий;
  • масло сливочное — 10 г;
  • соль — по вкусу.

Вскипятить воду и отварить в ней нарезанный брусочками картофель до полуготовности. Лук мелко нашинковать, морковь порезать кубиками или натереть. Овощи отправить в кастрюлю, посолить бульон. Цветную капусту помыть, соцветия положить в суп и готовить его еще 10-15 минут до мягкости всех овощей. В конце растопить сливочное масло в бульоне и выключить суп из красного окуня.

Стоит сказать, что для детской похлебки требуется не сильно соленый бульон без специй. Его обязательно процеживают через марлю, иначе могут попасть мелкие кости. Делать зажарку для детей не стоит — овощи кладут в сыром виде. Ребята постарше могут оценить сливочную или томатную уху.

Особенности приготовления в мультиварке

Практически любое первое блюдо можно сделать в мультиварке, используя режим «Суп», «Варка на пару» или «Тушение». Бульон из голов и хвостов варится дольше, а вот филе достаточно проварить 15-20 минут. Мультиварка нагревает продукты равномерно, поэтому часто мешать похлебку не имеет смысла.

Похлебка в мультиварке не кипит, а томится, сохраняя полезные свойства продуктов. Именно по этой причине варка занимает около 1,5-2 часов, по вкусу суп напоминает блюдо, приготовленное в печи. В процессе не стоит подливать воду, иначе бульон будет не такой наваристый.

Во многих устройствах есть функция «Мультиповар», когда человек сам выставляет температуру и время варки. Для приготовления супа с головой рыбы температура должна быть 90-120 градусов, а время готовки — около 60-90 минут. Единственной сложностью является варка перловки, так как даже в мультиварке это может занять много времени.

Плюсы и минусы блюда

Тяжело выделить плюсы вкусного рыбного супа, сваренного из голов или кусочков морского окуня. Оно отлично подходит как для обеда в жаркий, так и в холодный день — все зависит от используемого рецепта. Диетический бульон всегда получается насыщенным с приятным запахом. На его основе варят юшку с перловкой, рисом, пшеном. Можно даже добавить немного креветок, лобстеры и другие морские деликатесы, чтобы получить новое блюдо.

Минусов практически нет, разве что необходимо процеживать бульон — этого требуют все рыбные супы. Морской окунь достаточно легко разделывается и быстро варится, поэтому найти тяжело недостатки первых блюд.

Таблица калорийности на 100 гр

БлюдоКалорийностьБелки (гр)Жиры (гр)Углеводы (гр)
Суп рыбный из морского окуня с пшеном49 кКал5,61,23,6
Сливочное первое блюдо из морской рыбы68 кКал53,73,9
Томатный суп с овощами и филе морского окуня54 кКал44,93
Овощная похлебка с рисом на рыбном бульоне64 кКал3,42,57,2

Морской окунь отличается от речного калорийностью, пользой и вкусом. На бульоне из него готовят множество супов: традиционную уху или похлебку с пшеном, рисом и перловкой, сливочное первое, томатную похлебку с овощами. Фото и видео к рецептам супов из окуня помогут правильно приготовить или подать новое блюдо.

Вы можете задать свой вопрос нашему автору:

Денис Борисов

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Оцените автора
Вестник рыбака
Добавить комментарий

проверять жабры
они должны быть светло или темно красными, без пятен
посмотреть глаза
у свежих тушек они ясные, выпуклые и блестящие
оценивать упругость
при нажатии на мякоть она быстро возвращается в исходное положение
изучить чешую и хвост
о хорошем качестве расскажут влажные чешуйки, а также упругий ровный хвостик
понюхать рыбу
свежая ни имеет специфического аромата, а вот полежавшие тушки неприятно пахнут
Секрет 1
Добавление яичной скорлупы позволит сварить прозрачный бульон. Перед закладыванием овощей его надо процедить.
Секрет 2
Пересоленный суп легко спасти с помощью сахара. Положить на ложку кусочек рафинада и опустить в бульон, пока сахар не начнет таить.
Секрет 3
Вареная зелень выглядит некрасиво и не несет ценности, поэтому петрушку, укроп или базилик добавляют перед подачей.
Секрет 4
Для густоты часто рекомендуют использовать муку, но предварительно ее следует обжарить на сухой сковороде, иначе образуются комочки.
Adblock
detector