Суп из стерляди

Рыбные супы встречаются в кухнях разных народов мира: финской, греческой, итальянской, тайской. Далеко не все блюда пользуются популярностью, так как некоторые проблематично приготовить в домашних условиях. Суп из стерляди — вкуснейшее угощение русской кухни, которое раньше подавали в царских семьях. Сейчас сварить его удастся каждому, пользуясь простыми пошаговыми рецептами с фото.

Самый простой суп из осетрины с крупой

В классическую уху из речной или морской рыбы не принято добавлять крупы, так как они делают бульон мутнее, перебивают вкус и аромат. Рыбный суп — это другое блюдо, поэтому можно использовать пшено или рис. Перловку выбирают реже, ведь она намного дольше варится (до полутора часов). Самый простой рецепт для ценителей осетрины требует следующих продуктов:

  • стерлядь (голова, хвост, хребет) — 1 кг;
  • картофель — 3-5 клубней;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • пшено — 3 ст. л.;
  • масло растительное — 30 мл;
  • соль поваренная — по вкусу;
  • душистый перец — 5 горошин;
  • свежий укроп, зеленый лук — для подачи.

На уху или рыбный суп отлично подходят части, оставшиеся после разделывания рыбы. Из головы следует вырезать жабры, чтобы бульон не горчил. Помыть все кусочки и залить холодной водой (нужно около 2 л), после закипания убавить огонь и снять образовавшуюся пенку. Начинающих кулинаров беспокоит, сколько же по времени варить стерлядь для супа. Процесс занимает около 15-20 минут.

Из кастрюли достают шумовкой готовые кусочки осетрины и выкладывают на тарелку. После остывания следует удалить кости, кожицу, оставляя мякоть. Бульон обязательно процеживают для избавления от костей и мутности.

Уха из стерляди

Луковицу очистить, нарезать кубиками и обжарить на сковороде с маслом до прозрачности. Добавить морковь, порубленную кружочками, пассировать еще 5 минут.

В кипящий бульон отправить картошку, нарезанную небольшими кубиками. После закипания можно добавлять промытое пшено, соль и специи. Через 10 минут переложить в кастрюлю зажарку из овощей. Дождаться пока картофель и крупа будут готовы, а затем вернуть в супчик стерлядь. Дать покипеть пару минут, засыпать измельченную зелень, выключить огонь.

Рыбий суп должен простоять без огня 10-15 минут. За это время продукты «дойдут», а похлебка приобретет уникальный вкус.

Какой у Вас любимый суп?
Борщ
31.77%
Щи
7.36%
Рассольник
6.2%
Харчо
9.88%
Гороховый
9.41%
Уха (рыбный суп)
9.13%
Солянка
11.59%
Окрошка
6.82%
Суп-пюре
1.43%
Грибной
5.32%
Луковый
1.09%
Проголосовало: 1467

Царский суп со стерлядью и сливками

Стерлядь относят к дорогим видам рыбы рода осетровых, отличающихся не только вкусом, но и пользой для организма. На трапезах Ивана Грозного и Петра I блюда из стерляди были всегда. Суп по-царски можно приготовить дома, удивив близких деликатесом. Рекомендуется влить сливки в него, что добавить яству нежную текстуру.

Рецепт супа из картофеля и стерляди:

  • стерлядь — 500 г;
  • картофель — 3-4 клубня;
  • репчатый лук — 1 головка;
  • морковь — 1 шт.;
  • масло сливочное — 20 г;
  • сливки — 300 мл;
  • укроп — ½ пучка;
  • соль;
  • смесь перцев.
Денис Борисов
Денис Борисов
Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Задать вопрос
Сливки должны быть жирными (от 20%), иначе они могут свернуться в процессе приготовления.

Время варки бульона зависит от того, какие части рыбы используются. Как правило, готовят его из голов, хвостов и других остатков в течение 20 минут. Филе брать на суп нежелательно, так как оно не дает крутой навар. Стоит помнить, что мякоть будет готова уже через 7-10 минут.

Готовый бульон процеживают, а из головы, хвоста достают мясо. Если кусочки крупные, то можно их порезать ножом на ломтики поменьше. В кипящую жидкость забросить порезанный брусочками картофель и варить 15 минут. Лук очистить, нарезать кубиками. На сковороде растопить сливочное масло и обжарить лук. Следом к нему отправить натертую морковку — пассируют овощи еще пару минут.

Вкусный суп с добавлением стерляди

Зажарку перекладывают в рыбий бульон с полуготовым картофелем. На данном этапе можно посолить похлебку, бросить лавровый лист и выбранные специи. Вновь положить в кастрюлю осетрину, разобранную на кусочки без костей. Влить сливки, перемешать и дождаться закипания. Сразу же следует выключать огонь, чтобы сливки не свернулись! Дать постоять 15 минут, а затем подавать с укропом или другой зеленью.

Секреты ухи Ильи Лазерсона

Видео-рецептов существует достаточно, но приготовить вкуснейшую уху все же удается не всем. Популярный шеф-повар Илья Лазерсон рекомендует варить бульон исключительно из головы и хвоста, так как именно там содержатся ценные витамины. Считается, хороший крепкий бульон из рыбы застывает на следующие сутки. Еще несколько советов:

  • не использовать лишние продукты — достаточно картофеля, лука, моркови и немного крупы, ведь основным ингредиентом должна остаться осетрина;
  • в классическую уху принято вливать водку, но только не из «царской» рыбы — алкоголь уберет уникальный аромат стерляди;
  • перед добавлением в суп стоит раздавить горошины душистого перца — так они отдадут больше вкуса и запаха;
  • при подаче в тарелку желательно выложить несколько кусочков филе стерляди, посыпать рубленой петрушкой или укропом;
  • отлично дополняет уху долька лимона или свежего помидора;
  • при желании получить кислый суп из осетровых можно при приготовлении зажарки добавить 1-2 ст. л. томатной пасты, но цвет бульона в таком случае изменится.

Самое главное — это не переварить осетра, иначе о вкусном супе можно забыть. Достаточно 15-20 минут, чтобы крупные ломтики приготовились. Для филе время сокращается до 10 минут. Солить бульон принято в конце, так как соль может сделать рыбку жесткой.

Узнай секрет вкусного супа
Секрет 1
Секрет 2
Секрет 3
Секрет 4

Таблица калорийности

БлюдоРазмер порцииКБЖУ
Классический суп со стерлядью100 гКалорийность — 28 кКал, белки — 3,1 г, жиры — 1,3 г, углеводы — 1,5 г
Уха с пшеном100 гКалорийность — 32 кКал, белки — 4,3 г, жиры — 0,5 г, углеводы — 2,5 г
Царский суп со сливками100 гКалорийность — 65 кКал, белки — 5,5 г, жиры — 2 г, углеводы — 6,4 г

Стерлядь — это вкусная и полезная, но дорогая, рыба. Однако из целой тушки среднего размера можно приготовить сразу несколько блюд. В первую очередь стоит сварить супчик, используя голову, хребет, хвост. Филейную часть оставляют для запекания либо другого блюда.

Вы можете задать свой вопрос нашему автору:

Денис Борисов

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Оцените автора
Вестник рыбака
Добавить комментарий

Секрет 1
Добавление яичной скорлупы позволит сварить прозрачный бульон. Перед закладыванием овощей его надо процедить.
Секрет 2
Пересоленный суп легко спасти с помощью сахара. Положить на ложку кусочек рафинада и опустить в бульон, пока сахар не начнет таить.
Секрет 3
Вареная зелень выглядит некрасиво и не несет ценности, поэтому петрушку, укроп или базилик добавляют перед подачей.
Секрет 4
Для густоты часто рекомендуют использовать муку, но предварительно ее следует обжарить на сухой сковороде, иначе образуются комочки.
Adblock
detector