Как правильно пожарить треску на сковородке

Любителям морепродуктов наверняка понравится треска жареная на сковороде. В сочетании с различными гарнирами вкусное и полезное блюдо поможет разнообразить обед или ужин. Важно помнить, однако, что приготовление этой рыбки обманчиво простое: даже незначительно передержанное на огне и без того нежирное филе становится пересушенным, теряет вкус. Чтобы этого избежать, нужно придерживаться правил и рекомендаций, которые позволят приготовить сочную нежную треску с хрустящей корочкой.

Секреты приготовления жареной трески на сковороде

Треска ценится за богатое белком мясо, низкую калорийность. Зная все тонкости кулинарного процесса любая, даже неопытная хозяйка, сможет пожарить треску, превратив ее в настоящий шедевр.

Денис Борисов
Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Задать вопрос
Самой вкусной считается свежая рыба, но купить ее можно только в местах добычи. Из-за того, что нежное мясо плохо переносит транспортировку, треску после вылова сразу замораживают или засаливают. В таком виде она продается во всех рыбных магазинах.

Чтобы разморозить тушку перед приготовлением, ее переносят из морозильной камеры в основное отделение холодильника и оставляют на 8-10 часов. Если блюдо готовят на ужин, рыбу лучше переложить утром. Не рекомендуется держать продукт под струей воды: рыбное филе станет водянистым и потеряет вкусовые качества.

Маринады и панировка

Треска относится к нежирным сортам рыбы, поэтому основное условие: во время жарки нужно следить за тем, чтобы она не развалилась и сохранила сочность.

Маринование

Рыбу поливают небольшим количеством лимонного сока или яблочного уксуса, а затем отправляют в холодильник на 20-30 минут. Альтернативный вариант – вымачивание в солевом растворе (на 1 л воды 1,5 ст. л. морской или обычной соли). После такой обработки филе становится более упругим, хорошо держит форму.

филе рыбы

Чтобы придать рыбе изысканный нежный или, наоборот, пикантный вкус, в качестве маринада используют йогурт, майонез, томатную пасту, соевый соус, белое вино. Вкусной заправкой считается сок цитрусовых фруктов – апельсина, лимона, грейпфрута.

 Панировка

Чтобы рыба после жарки не потеряла сочность, ее предварительно панируют, традиционно используя пшеничную муку или измельченные сухари. Но для придания любимому блюду необычного вкуса кулинары рекомендуют брать кукурузную муку в сочетании с манной крупой, молотыми крекерами, натертым сыром, измельченными орехами, белым или черным кунжутом, пряными травами, специями. Такое разнообразие позволяет без труда менять вкус рыбы и, следовательно, создавать новое блюдо.

Чтобы панировочный слой ложился ровно и хорошо перенес процесс обжарки, ломтики трески или тушку целиком окунают в яично-молочную смесь – льезон (от французского «связь»). Для ее приготовления яйцо смешивают с молоком, солят и тщательно перемешивают.

Кляр

Его часто называют жидкой панировкой. Кляр – густое обволакивающее тесто, помогает предотвратить пересушивание рыбы во время приготовления. Его готовят на основе  обычной или  минеральной воды, молока, кефира, сметаны,  пива, томатного сока, который соединяют с небольшим количеством муки или крахмала. Чтобы тесто имело пористую текстуру, в него добавляют немного соды или разрыхлителя.

С нежным мясом трески идеально сочетается сырный кляр. Его готовят из 2 взбитых яиц, в которые добавляют 50 г мелко натертого сыра, 3 ст. л. муки, соль, специи по вкусу и тщательно перемешивают.

Время обжаривания

Треска не переносит длительной тепловой обработки. Если ее передержать на огне, она станет пересушенной и невкусной. Поэтому рекомендуется мелкую рыбку жарить целиком, крупные экземпляры кусками толщиной  2-3 см. На первой стороне рыбу обжаривают в течение 2-5 минут в зависимости от размера ломтика, на второй – немного меньше. На приготовление в общей сложности требуется не более 15-20 минут.

Обжарка рыбы

Для жарки выбирают посуду с толстыми стенками и дном. Идеальный вариант – чугунная сковорода. Равномерно распределенный жар не позволит нежному филе подгореть или пересохнуть в процессе приготовления.

Масло перед закладкой рыбы хорошо разогревают. Если опустить треску в холодный жир, она будет тушиться, а не жариться. В итоге, вместо аппетитных кусочков с хрустящей корочкой получится  малопривлекательное бесформенное месиво.

Калорийность трески и полезные свойства

Треска по праву считается самым полезным морепродуктом из-за высокого содержания полезных веществ. При этом она относится к низкокалорийным продуктам, и незаменима в диетическом питании.

Калорийность в 100 г свежей трески69-78 ккал
Белки16-17 г
Жиры0,6г
Углеводы0 г
Пищевые волокна0 г
Вода82 г

Калорийность жареной трески с луком составляет всего 128,3 ккал

Рыба имеет богатый витаминный состав: A, бета-каротин, B1-12, холин, C, E, K, PP. Белое плотное мясо содержит 18-20% белка, но очень мало жира (0,3-0,4%), витамина D, Омега-3. Зато она является рекордсменом по содержанию калия, кальция, фосфора, йода, цинка, селена, железа. В мясе присутствуют жизненно необходимые элементы: фтор. Хлор, медь, сера, никель. Молибден, кобальт.

Денис Борисов
Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Задать вопрос
Треску полезно включать в рацион людям, страдающим от артроза, артрита, регулярное употребление нежирного  мяса является хорошей профилактикой тромбоза сосудов, инфарктов, инсультов. Рыба оказывает благотворное влияние на организм не только изнутри, но и снаружи. Она улучшает работу мозга, возвращает здоровье коже, зубам, волосам, ногтям

.

Популярные рецепты жареной трески на сковороде

Существует огромное количество блюд из трески, жареной на сковороде по разным рецептам. Под маринадом или соусом, рыбка претендует на роль самостоятельного блюда или дополнения к вкусному гарниру.

жаренная рыба

Классический вариант

  • — Время приготовления – 60 минут.
  • — Калорийность – 1250 ккал.

Ингредиенты

  • 600 г трески;
  • 150 г моркови;
  • 1 стол. л. томатной пасты;
  • 1 лимон (сок);
  • 1 средняя луковица;
  • 70 г пшеничной муки для панировки;
  • 100 мл растительного масла для обжарки;
  • соль, специи – по вкусу.

Этапы приготовления

  1. Рыбу чистят, моют, обсушивают, режут на порционные куски.
  2. Подготовленные ломтики складывают в миску, солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком, тщательно перемешивают и оставляют на 30 минут.
  3. Спустя полчаса в миску всыпают муку, содержимое тщательно перемешивают.
  4. В глубокой сковородке разогревают масло и обжаривают треску до золотистой корочки.
  5. Пока рыба жарится, на крупной терке измельчают морковь, шинкуют полукольцами лук.
  6. В горячем масле пассеруют лук, затем добавляют морковь, обжаривают еще пару минут.
  7. Когда овощи станут мягкими, добавляют разведенную в 100 мл воды томатную пасту, и тушат еще 5 минут.
  8. На плоскую тарелку выкладывают слоями маринад, затем рыбу и так по очереди.

Блюдо убирают в холодильник. Подают в горячем или холодном виде, посыпав зеленью.

Нарезка рыбы

Марокканский вариант

  • — Время приготовления – 1 час 20 мин.
  • — Калорийность – 1200 ккал.

Понадобится

  • — 1 кг трески;
  • — 50 г для панировки;
  • — 1 головка чеснока;
  • — 2 крупных спелых томата;
  • — 1 крупная морковь;
  • — 1 красный болгарский перец;
  • — 1 острый стручковый перчик;
  • — 50 мл растительного масла;
  • — 100 мл воды;
  • — 0,5 ч. л. острой паприки;
  • — 1,5 ст. л. сладкой паприки;
  • — 1 ч. л. куркумы;
  • — 1 ст. л. семян тмина;
  • — по 0,5 пучка свежей петрушки и кинзы;
  • — Соль по вкусу.

Пошаговая инструкция

  1. Рыбу потрошат, моют, обсушивают, нарезают на куски толщиной 4 см.
  2. Овощи моют, очищают, нарезают мелким кубиком.
  3. В широкой сковороде с высокими стенками разогревают масло и обжаривают до золотистого оттенка измельченный чеснок.
  4. Далее по очереди добавляют морковь, перец сладкий и острый, тушат еще пару минут.
  5. В последнюю очередь выкладывают помидоры, пряности, влить воду и тушить под крышкой  15 минут.
  6. Отдельно рекомендуют обжарить куски рыбы, предварительно запанированные в муке.

Филе для жарки

Рыбу подают на порционных тарелках с остропряным соусом, рубленой зеленью и ломтиками лимона.

Гарнир к жареной треске

Треска – рыба не жирная, поэтому не очень питательная, и сама по себе не сможет утолить голод. Зато она органично сочетается с самыми разными продуктами, что открывает простор для кулинарного творчества. Сочное филе с нежной текстурой станет настоящим деликатесом, если подобрать к нему правильный гарнир.

Самый беспроигрышный вариант – картофель. К жареной треске чаще всего подают хрустящие ломтики фри или по-деревенски, картофель, запеченный «в мундире». Блюдо получится сытным, если его дополнить сливочным или сметанным соусом.

Идеальным дополнением к жареной треске станет салат. Свежие овощи оттеняют вкус рыбы, и способствуют лучшему усвоению белка. Для приготовления вкусного гарнира подходят морковь, свекла, огурцы, помидоры, капуста, баклажаны. Заправляют салат растительным маслом,  сметаной, майонезом, уксусной заправкой, лимонным соком.

Жареная рыба с картофелем

Если требуется накормить семью сытным ужином, советуют обращать внимание на такие варианты гарниров:

  • сырно-картофельное пюре;
  • грибы, тушеные с морковью и луком;
  • отварной рис;
  • пюре из красной чечевицы или консервированного горошка;
  • отварной картофель с морковью и зеленью петрушки;
  • рагу из баклажанов или кабачков, томатов, болгарского перца и лука;
  • тушеная морковь с зеленым горошком и черносливом.

Чтобы подчеркнуть вкус жареной трески, важно подобрать не только идеальный гарнир, но также «правильный» соус. С рыбой прекрасно сочетается сальса, луковый, орехово-томатный, мангово-имбирный соус, виноградное или оливковое масло, лимонный сок. Добавит нотку свежести рубленая зелень.

Единственными неблагонадежными кандидатами на роль гарнира к жареной треске считаются белокочанная капуста и макаронные изделия. Первая способна причинить пищеварительному тракту массу беспокойств, вторые насытят желудок, но уничтожат вкус рыбки.

Заключение

Треска жареная в панировке на сковороде – популярное и доступное блюдо, способное заменить сытный перекус или полноценный ужин. Приготовленная по одному из предложенных рецептов рыба, не успев остыть, разлетится как горячие пирожки. Ведь под аппетитной румяной корочкой скрывается сочное нежное и вкусное филе.

Вы можете задать свой вопрос нашему автору:

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Оцените автора
Добавить комментарий

Adblock
detector