Уха из форели

Основу рациона чаще составляют первые блюда. Сварить суп можно не только из мяса или птицы, но и рыбы. Уха из форели — это блюдо, достойное праздничного стола. Лосось обладает насыщенным, но в то же время нежным вкусом. Юшка быстро готовится и не требует кулинарных навыков, однако получается невероятно ароматной и вкусной. Для варки можно использовать не только филе, но и головы, хвосты, брюшки, оставшиеся после разделки.

Правила выбора рыбы

Редко кому удается собраться на рыбалку и самостоятельно выловить форель для приготовления ухи. Обычно все отправляются на ближайший рынок или в супермаркет. Очень важно научиться определять качество лосося, чтобы блюдо из него было действительно полезным. Под видом форели часто продают менее дорогие сорта рыбы, подкрашивая филе. Зачастую ее путают с семгой, хотя они совершенно разные по виду. У форели широкое тельце, а хвост квадратный. Ей характерно изменение цвета на боковой части — полоска имеет серебристый или даже фиолетовый цвет. Вес рыбины доходит до 4 кг.

Форель может продаваться целиком или уже разделанной на стейки и филе. Для варки ухи рекомендуется использовать именно части с костями, так как они делают бульон наваристым. Идеально на юшку подходит голова, хвост, хребет с кусочками мякоти. Определить свежесть рыбы легко по следующим признакам:

  1. Охлажденная рыба выглядит так же, как и жива. У нее прозрачные и выпуклые глаза, чистые жабры, окрашенные в розовый или алый цвет.
  2. На тушке нет повреждений. Чешуйки плотно прилегают к коже. Поверхность влажная, но не липкая! На ощупь форель упругая. При нажатии на мясо не должно оставаться следов или выделяться жидкости.
  3. Приятный запах.
    Денис Борисов
    Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
    Задать вопрос
    Иногда на упаковке есть пометка «Использовались созреватели», но рыбу после обработки кислотами лучше не покупать. Вещества, растворяющие кости в филе, крайне вредны для здоровья человека.

    Свежая морская или озерная рыба не имеет характерных ноток. Чувствуется лишь свежий аромат моря, но не йода.

  4. Наличие белых прожилок. Особенно они заметны при покупке мякоти или стейков. Тонкие полосочки могут быть окрашены в кремовый, нежно-оранжевый или белый оттенок. Отсутствие прожилок говорит о том, что мясо рыбы искусственно окрасили.

Не стоит покупать лосось, если заметны даже минимальные признаки порчи. Липкая или сухая чешуя, слишком мягкое филе, мутные глаза, грязные жабры — все это указывает на низкое качество продукта.

В домашних условиях проверить свежесть лосося легко. Достаточно маленький ломтик филе положить в воду. Кусочек опустился на дно? Смело можно готовить уху! Если же мясо осталось на поверхности, лучше отказаться от приготовления обеда из красной рыбы.

Иногда на упаковке есть пометка «Использовались созреватели», но рыбу после обработки кислотами лучше не покупать. Вещества, растворяющие кости в филе, крайне вредны для здоровья человека.

Как долго варить форель для ухи

Все любители рыбы знают, что томить ее долго нельзя. Но все же, сколько варить форель до готовности? Достаточно 10-15 минут подержать кусочки при слабом огне. Больше варить смысла нет, так как ломтики потеряют сочность, а главное пользу. Если же для приготовления ухи используется голова и хвост, допустимо увеличить время варки до 20-30 минут. В некоторых рецептах советуют готовить красную рыбу от 30-40 минут. В этом случае лучше не есть вареную мякоть, а положить в юшку несколько кусочков филе.

Уха из форели

Порой в суп добавляют соленое филе форели, которое не требует долгой термической обработки. Ему нужно дать пару минут покипеть в юшке, а потом сразу выключить огонь. Лучше позволить ухе настояться после снятия с плиты — так она будет намного вкуснее и ароматнее.

Классические рецепты

Приготовить уху из форели можно по классическим рецептам. Они просты в исполнении, однако блюда все равно получаются отличными. Все, что требуется от повара — это подготовить необходимые продукты и следовать описанию. В домашних условия особенно вкусной получается духовая, финская, архиерейская, сливочная и царская уха. Для варки бульона подойдут как порционные куски, так и головы или хвосты лосося.

Духовая

Непередаваемый аромат имеет уха, приготовленная в духовом шкафу. Делают ее в глиняных горшочках, где юшка медленно томится на протяжении долгого времени. Желательно использовать филе, чтобы потом не выбирать мелкие косточки. Особенно вкусно получается с овощами, которые добавляют рыбе сочность. Что потребуется и как сварить из форели вкусную уху:

  • филе форели — 450 г;
  • три средних картофелины;
  • томаты мелкие — 3-4 плода;
  • морковь — 1,5 шт.;
  • лук-репка — 2 головки;
  • вода — около 1 литра;
  • листы лаврушки — по количеству горшочков;
  • масло растительное — 3 ст. л.;
  • водка — 50 мл;
  • маленький пучок свежего укропа;
  • специи к рыбе;
  • соль.

Натереть на средней терке морковь, лук порубить мелким кубиком. Выложить овощи на разогретую сковороду с маслом и пассировать 5-7 минут до подрумянивания.

Филе форели должно быть без кожи — его надо порезать небольшими ломтиками. Очищенный картофель порубить крупными кубиками. Томаты нашинковать кружочками.

В горшочек слоями выложить овощную зажарку, картофель, рыбу, а сверху уложить помидоры. Добавить соль, приправить специями. Положить по маленькому листочку лаврушки. Залить водой так, чтобы она полностью покрывала продукты.

Отправить горшочки с ухой в духовку, заранее разогретую до 180 градусов. Томить юшку в течение 20-30 минут, прикрыв крышками. За 5-7 минут до готовности влить по ложке водки и засыпать рубленую зелень. Подавать на стол первое блюдо из форели можно в горшочках.

По-фински

Финскую уху, пожалуй, знают все. Это очень нежный суп с лососем и сливками, который подают во всех странах Скандинавии. Рецептов много, поэтому трудно найти правильный или самый вкусный. На самом деле финны готовят юшку по самому простому, не добавляя даже муку. Густого бульона они добиваются другим способом.

Уха по-фински

Итак, пошаговый рецепт:

  • красная рыба — 0,5 кг;
  • картофель — 5 клубня;
  • сливки жирные — 250 мл;
  • одна средняя морковка;
  • лук шалот (у него более нежный вкус) — 1 головка;
  • масло сливочное — 2 ст. л.;
  • соль и перец — по вкусу;
  • зелень — для подачи ухи.

Стейки красной рыбы залить водой (потребуется примерно литр) и довести до кипения. На слабом огне дать лососю покипеть 10 минут, а затем удалить кусочки форели. Бульон при необходимости процедить, после чего прокипятить.

Отправить картошку, порезанную небольшими кубиками, вариться на 10 минут. Рыбный отвар можно посолить.

Нашинковать помельче лук шалот и обжарить на масле до прозрачности. Добавить порезанную такими же кусочками морковку. Пасировать овощи еще пять минут до золотистого цвета, а затем переложить в кастрюлю. Отваривать картошку и заправку до мягкости продуктов.

С костей форели снять мякоть и вернуть в суп. Влить сливки и, доведя до кипения, убрать с плиты. Долго варить уху по-фински нельзя, так как сливки имеют свойство сворачиваться при высокой температуре. Остается только заправить специями и рубленой зеленью.

Добиться густого и бархатистого бульон очень легко, не прибегая к обжариванию и смешивают со сливками муки. Нужно после варки размять 3-4 ломтика картошки в пюре, а потом добавить в суп.

Архиерейская уха

Вокруг рецепта архиерейской ухи ходит много легенд. Сегодня найти самый первый вариант приготовления блюда проблематично. Одни повара советуют делать бульон только из петуха, другие же утверждают, что он получается невкусным. Кто-то даже кладет в юшку крупы, но это лишь портит архиерейскую уху. Чтобы выбрать наиболее подходящий для себя рецепт, придется попробовать несколько супов. Предлагаем один из лучших:

  • молодой петух — 1,5 кг;
  • радужная форель — 1,5 кг;
  • стерлядь или другая осетровая рыба — 1,7 кг;
  • четыре литра воды;
  • соль — по вкусу.

Чтобы архиерейская уха из форели радужной была действительно вкусной и имела приятный запах, использовать надо только молодого домашнего петуха. Он дает очень жирный и сладкий бульон, при этом у него мягкое мясо. После приготовления отвара, мясо многие добавляют в другие блюда. Тушку петуха разделать на несколько крупных кусков, чтобы птица быстрее сварилась. Залить водой и поставить на сильный огонь.

После закипания удалить накипь и томить в течение четырех часов под крышкой. Чем дольше петух будет вариться, тем насыщеннее отвар. Солить юшку лучше в конце. Готовый бульон обязательно процедить — при правильной варке он получается идеально прозрачным.

Форель очистить, выпотрошить и удалить голову. Целиком отваривать около 10 минут, по истечении которых рыбу выловить из супа. Дать остыть и разобрать на кусочки филе без костей.

Точно также поступить со стерлядью: разделать на кусочки и отварить их в течение 10-12 минут при слабом кипении. Достать рыбу семейства осетровых из ухи, остудить и порезать на филе, убирая кости и кожу.

Бульон процедить и довести до кипения. Отправить ломтики форели, очищенные от костей, и варить десять минут при минимальном нагреве.

Разлить блюдо по тарелкам, добавляя в каждую по стейку стерляди. Дополнить юшку можно специями на выбор, например, черным перцем.

По-коктебельски

Коктебельская уха — это сочетание самых вкусных ингредиентов. Для приготовления бульона стоит взять костные части рыбы, а в суп добавить жирные брюшки лосося. Интересный вкус юшке придает икра, при этом необязательно использовать красную — подойдет от речной рыбы. Что понадобится:

  • головы осетра — 2 шт.;
  • голова форели — 1 шт.;
  • рыбная икра — 200 г;
  • брюшки форели — 500 г;
  • картошка — 4-5 клубней;
  • лук белый — 2 головки;
  • морковка — 2 шт.;
  • томаты — 2 плода;
  • специи для ухи (лавровый лист, гвоздика);
  • водка — 2 стопки;
  • пучок свежей зелени;
  • соль и перец.

вкусная уха

Из голов осетра и форели обязательно удалить жабры, иначе бульон получится горьким. Сложить куски рыбы и подготовленную тешу и казан. Залить холодной водой и поставить на огонь. Жар должен быть умеренным, но не таким, чтобы юшка бурлила. После закипания снять пену — это обеспечит идеально прозрачный отвар. Бросить специи и немного соли.

В казан положить две луковицы целиком, очистив их от шелухи. Готовить в течение 20 минут при слабом жаре, иногда удаляя накипь. По истечении времени достать рыбу, переложив на тарелку. Бульон следует процедить через сито.

Денис Борисов
Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Задать вопрос
Если нет возможности процедить рыбный отвар, можно просто отстоять его. После варки убрать казан с огня на 20-30 минут и, когда кости осядут, аккуратно перелить бульон в другую емкость.

В кипящий бульон положить картофель, порубленный крупными кубиками. Морковь нашинковать полукругами, добавить в суп. Следом отправить помидоры, сделав на них несколько проколов вилкой.

Вареную форель и осетра разобрать на филе, убирая кости и кожу. Тешу можно порезать небольшими ломтиками. Добавить рыбу спустя 10 минут варки овощей. Приправить перцем, по вкусу досолить.

Икру промыть, удаляя пленочки. Ввести ее в уху, дать покипеть еще 5-7 минут до мягкости овощей.

Влить 2 рюмки водки, чтобы избавиться от мутности. Из костра достать маленькое полено и затушить в юшке. Мелко покрошить зелень в первое блюдо по-коктебельски, снять с костра. Подавать уху следует не сразу, а через 15 минут.

Царская

Красная рыба в давние времена считалась царским продуктом, но сегодня она доступна всем. Приготовить уху, которую подавали царям можно из нескольких сортов рыбы, раков и красной икры. Насыщенный вкус деликатесов хорошо подчеркивают удачно подобранные овощи. Подается блюдо часто с фаршированными блинчиками. Используемые компоненты:

  • суповой набор форели — 0,5 кг;
  • филе красной рыбы — 1 кг;
  • раки — 6-8 шт. (по количеству порций);
  • три картофелины;
  • шампиньоны — 500 г;
  • курица — 500 г;
  • лук-репка — 2 головки;
  • один лимон;
  • пучок свежего укропа;
  • соль, перец и другие пряности.

Подготовленную курицу залить водой и отварить до готовности. Обычно процесс занимает около одного часа, но время приготовления домашней птицы может быть увеличено в 2 раза. Из отвара извлечь курицу — ее можно использовать для других блюд. Например, сделать фаршированные блинчики с куриным фаршем и луком.

В бульон отправить суповой набор форели, только предварительно из головы надо удалить жабры. Добавить целые луковицы, очищенные от шелухи. Можно также бросить немного специй и соли, чтобы отвар не был пресным. Готовить 15-20 минут на слабом огне. Далее достать куски рыбы, а юшку процедить несколько раз через сито. После остывания с костей снять мясо.

Картофель порубить крупными кубиками, морковку — помельче. Грибы нашинковать пластинками. Филе форели (кожу лучше оставить, иначе мякоть может расползтись) порезать порционными кусочками.

В кастрюлю теперь отправляются раки, а также стебли укропа. Отваривать до готовности, что занимает до получаса. По прошествии времени достать раков шумовкой, выкладывая на тарелку.

Засыпать в юшку картофель, морковь и грибы. Томить в течение 10-15 минут до мягкости всех продуктов. В конце варки добавить перец, лавровые листы, гвоздику, соль. Филе красной рыбы сбрызнуть соком из половинки лимона. Опустить кусочки форели в суп и дать покипеть 5-8 минуток до готовности лосося. Заправить измельченным укропом первое блюдо.

Разлить царскую уху из форели по тарелкам. В каждую добавить по 1-2 рака и вареное филе лосося, снятое с костей. Украсить долькой лимона.

Из головы и хвоста

Особенно вкусной и жирной выходит ушица, сваренная из головы и хвоста форели. Кусочки рыбы с костями придают юшке сладость, которой не добиться другими способами. Однако есть минус — необходимо процеживать бульон через сито или марлю. Кроме того, томить голову и хвост лосося следует чуть дольше, чем 15 минут, иначе суп не будет наваристым.

Ароматная уха

Список продуктов:

  • килограмм форели (голова и хвост весят примерно столько);
  • три картофелины;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук-репка — ½ головки;
  • лист лавры — 2 шт.;
  • перец черный — 7 горошин;
  • соль и молотый перец — по вкусу.

Хорошо промыть голову форели, удалив из нее жабры и глаза. Залить хвост и голову в кастрюлю с водой и прокипятить на сильном огне. Далее надо убавить нагрев, снять накипь. Добавить половинку луковицы и морковки. Томить на минимальном огне не менее двадцати минут, чтобы юшка получилось насыщенной. Накрывать кастрюлю крышкой не нужно.

Пока готовится бульон, можно порезать брусочками картошку. Оставшуюся половинку моркови натереть на терке.

Готовый бульон процедить через марлю или сито. Голову и хвост форели остудить до комфортной температуры, а потом отделить мякоть от костей.

В отвар засыпать немного соли. Отправить картофель и морковь вариться на 10-12 минут. В процессе варки добавить специи. Как только овощи станут мягкими, можно вернуть ломтики красной рыбы. Дать покипеть пару минуток и снять с плиты. Перед подачей дать наваристой ухе отдохнуть.

Со сливками

Сливочная уха в виде жидкого крема обладает очень нежной консистенцией и приятным вкусом. Полакомиться таким блюдом будут рады все: маленький ребенок и даже профессиональный дегустатор. Рекомендуется не лениться и сделать к юшке хрустящие сухарики с паприкой или прованскими травами. Они добавляют супу со сливками интересные нотки.

Продукты на уху:

  • два стейка форели;
  • картошка — 3-4 клубня;
  • сливки средней жирности — 1 стакан;
  • морковка — 1 шт.;
  • масло сливочное — 2 ст. л.;
  • головка репчатого лука;
  • лаврушка — 1 листок;
  • соль и перец.

По технологии приготовления сливочная уха похожа на финскую. Необходимо сварить бульон из стейков: рыбу залить литром холодной воды и довести до кипения. Томить на слабом огне около 10 минут. Обязательно процедить, чтобы в форелевом крем-супе потом не попались косточки.

Нашинковать помельче репчатый лук и обжарить на сливочном масле до прозрачности. Добавить нашинкованную кубиками морковку, пассировать еще пару минут.

В очищенный рыбный бульон засыпать картошку, порезанную небольшими ломтиками. Спустя 7-10 минут переложить в юшку овощную смесь. Продолжать варить до мягкости продуктов. На этом этапе можно посолить, бросить лавровый лист и перец. Добавить в уху форель, освобожденную от костей. Пару ломтиков стоит оставить для красивой подачи блюда. Через пару минут можно убрать с огня.

Часть бульона рекомендуется слить в чашку — так можно будет контролировать степень густоты супа. Делать слишком жидким его не нужно, ведь еще добавляются сливки. Погружным блендером взбить содержимое кастрюли в однородную смесь, подливая рыбный отвар.

Вернуть на плиту юшку. Влить сливки, перемешать и довести до кипения. Убрав с огня, подавать к столу с долькой лимона и ломтиками форели.

Ароматная уха на костре

На костре первые блюда получаются куда вкуснее: неповторимый аромат дымка, насыщенный бульон, сочные овощи. В условиях природы готовят обычно простые блюда. Например, уху с рисом, пшеном или перловкой. Часто добавляют томаты, болгарский перец, зеленый горошек, кабачок и другие овощи. Для приготовления используют даже шампиньоны, придающие рыбному бульон уникальный запах.

С рисом

Классическое первое блюдо с рисом и форелью сварить на костре под силу любому. Рекомендуется выбирать такие сорта крупы, которые не развариваются, иначе уха превратится в кашу. Не забываем, что юшка должна оставаться жидкой и иметь насыщенный вкус красной рыбы. Для подачи используют побольше свежей зелени.

Уха с рисом

Что понадобится:

  • форель речная или морская — 0,7 кг;
  • картофель — 4 клубня;
  • рис — 5 ст. л.;
  • лук репчатый — 2 головки;
  • морковка — 1 шт.;
  • масло сливочное — 40 г;
  • специи для рыбы (пара лавровых листов, перец);
  • соль — около 1,5 ч. л.;
  • укроп — маленький пучок.

Тушку форели очистить от чешуи, выпотрошить. Порезать на порционные кусочки, оставляя плавники, хвост и голову на бульон. Залить эти части холодной водой и подвесить котелок над костром. Добавить одну головку лука целиком (можно вместе с шелухой) и небольшой ломтик морковки для аромата. С момента закипания отваривать красную рыбу 20-25 минут, снимая периодически накипь.

Промыть рис чистой водой. Картофель очистить, порезать тонкими брусочками. Оставшуюся морковку нашинковать полукругами, а вторую луковицу — кубиками.

Готовый рыбный бульон процедить или отстоять, а затем перелить в чистую емкость. Куски форели можно остудить и разобрать на филе, убрав кости с кожей. В очищенную юшку засыпать рис и дать закипеть. Далее добавить овощи, соль, специи. Готовить в течение 10-15 минут до полуготовности продуктов.

Опустить в суп ранее подготовленные кусочки форели. Продолжать варить уху еще 7-10 минут до мягкости риса и картошки. В конце заправить рубленой зеленью и сливочным маслом для жирности. После снятия с костра дать немного отдохнуть под крышкой.

С перловкой

Главная задача обеда на природе — надолго утолить голод. Уха с перловкой и форелью надолго насыщает, но при этом еще очень вкусная и полезная. Многих останавливает слишком долгое приготовление блюда, однако есть несколько советов, как ускорить процесс. Для начала надо определиться с ингредиентами. Самый простой рецепт ухи из форели требует:

  • суповой набор форели (голова, хребет, хвост);
  • перловка — примерно 1/3 часть стакана;
  • картофель — 2-3 клубня;
  • морковка — 2-3 шт.;
  • лук репчатый — 2 головки;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • перец черный — 10 горошин;
  • соль и молотый перец.

Перловую крупу следует заранее промыть и замочить в прохладной воде. Чем дольше она пролежит в жидкости, тем быстрее сварится потом. Многие оставляют зерна на ночь, но будет достаточно и часа.

Суповой набор лосося положить в казан с холодной водой. Добавить маленькую очищенную луковичку и морковку. После закипания посолить и готовить в течение получаса, регулярно снимая накипь. Уха должна едва кипеть, а не бурлить! В ином случае бульон получается мутным и ненасыщенным.

Пока есть свободное время, надо подготовить продукты. Картошку почистить, порубить небольшими кубиками. Морковь нарезать тонкими шайбами. Луковицу разрезать на 4 части, а затем нашинковать соломкой потолще.

Бульон из головы и хребта форели желательно процедить, так как в нем после варки остаются кости. Вернуть юшку на костре и дождаться кипения. Засыпать промытое пшено и дать покипеть 15 минут.

Далее в казан засыпать картофель, а через пару минуток лук и морковку. Готовить первое блюдо еще 15-20 минут до мягкости всех продуктов. В процессе варки положить листики лаврушки, засыпать горошины перца. Посолить по вкусу можно позже.

Остудив куски форели, следует снять с костей мякоть. Вареное филе красной рыбы вернуть в суп в самом конце, чтобы оно не разварилось. Довести до вкуса уху из головы форели с перловкой, приправив молотым перцем.

С пшеном

Пшено готовится намного быстрее перловки, но дает такой же вкусный и питательный бульон. Крупа не нуждается в замачивании либо в промывании, что особенно радует на рыбалке. Для ухи, которая варится на костре, не нужна овощная зажарка — лук и морковку добавляют сырыми. Все же можно предварительно опалить луковицу над огнем, так как это придаст бульону золотистый оттенок. Пошаговый рецепт с фотографиями:

  • тушка форели весом около 1 кг;
  • картофель — 2 клубня;
  • пшено — ½ стакана;
  • морковка — 1 шт.;
  • большая луковица;
  • пучок петрушки и укропа — для подачи;
  • лист лавры — 2 шт.;
  • перец душистый — 4 горошины;
  • соль и смесь молотых перцев.

Сначала разделать форель, удалив из головы жабры. Положить в холодную воду голову и хвост лосося. Поварить 15-20 минут при слабом кипении, чтобы уха была насыщеннее. Удалив куски рыбы из отвара, его следует процедить.

В котелок засыпать пшено (промывать его не нужно), а после закипания — порубленный брусочками картофель. Следом отправить нашинкованную кубиками морковку и лук. Резать мелко овощи нельзя, так как они должны сохранить сочность. Посолить и готовить на протяжении 10 минут.

Разделанную тушку форели порезать порционными кусками (их ширина должна быть по 2-3 см). К полуготовым овощам положить красную рыбу. Бросить лаврушку, перец и отваривать еще 10 минут.

Перед снятием с костра рекомендуется проверить на соль. Засыпать измельченную зелень. Убрать с огня и, накрыв котелок крышкой, позволить ушице из форели отдохнуть.

С помидорами

Сочные помидоры, обладающий сладковатым вкусом, станут прекрасным дополнением ухи. Они хорошо подчеркивают аромат красной рыбы. Иногда томаты добавляют в зажарку из лука и моркови, что позволяет придать юшке красивый оттенок. В рыбацкую ушицу кладут плоды целиком, проколов их лишь в нескольких местах.

Уха с помидорами

Список продуктов:

  • речная форели (маленькая) — 0,4 кг;
  • стейки форели — 0,6 кг;
  • томаты среднего размера — 4 плода;
  • лук-репка — 2 головки;
  • картофель — 4-5 клубней;
  • перец (черный и красный) — по вкусу;
  • соль.

Речную мелочь (или обрезь форели) сложить в марлю и завязать узелком, добавив головку лука в шелухе. Использование марли позволит избежать процеживания бульона — достаточно достать сверток и выбросить. Опустить рыбу в два литра кипящей воды. Готовить около 15-20 минут, не допуская интенсивного кипения. Если уха будет булькать, юшка помутнеет.

Картофель очистить, порубить крупными кубиками. Оставшийся лук нашинковать тонкими полукольцами или кусочками — это дело вкуса. На томатах надо сделать пару надрезов или проколоть вилкой.

Удалить из рыбного бульона мелочь или потроха форели. Посолить, после чего засыпать картофель и лук. Продолжать томить суп еще 10-12 минут. Далее выложить стейки форели, добавить специи. При слабом жаре отваривать красную рыбу не более десяти минут.

Опустить томаты в кипящую уху из речной форели. Спустя пару 5-7 минут можно засыпать молотый перец и снять с костра.

Денис Борисов
Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Задать вопрос
В уху из благородных сортов рыбы не принято добавлять водку. Однако если бульон помутнел, можно влить пару ложек алкогольного напитка. Спирт быстро испарится, осветлив отвар.

С овощами

Любой рыболов скажет, что в настоящей ухе не должно быть много овощей. Действительно, в классическую похлебку не добавляют никаких лишних ингредиентов, чтобы не перебить тонкий вкус рыбы. Первое блюдо с овощами имеет более насыщенный запах, сочность и сладость. Желательно ограничиться 3-4 разными плодами, иначе есть риск перегрузить суп. Необходимо взять на 2,5 литра жидкости:

  • суповой набор форели — 0,6 кг;
  • картофель — 2 клубня;
  • бака консервированной кукурузы;
  • головка белого лука;
  • перец болгарский разных цветов — 2 шт.;
  • брокколи (можно использовать в замороженном виде) — 400 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • сельдерей — 2 стебля;
  • маленький пучок укропа;
  • лаврушка — 2 листка;
  • соль и перец — по вкусу.

Вскипятить чуть больше 2,5 литров воды. Опустить суповой набор в котелок и дождаться появления накипи — ее надо обязательно удалить ситом. В емкость положить целиком очищенную луковицу, листы лавры, перец. Связать стебли укропа ниткой (зелень оставить для подачи) и добавить в суп. Томить около 20 минут, не накрывая котелок крышкой.

Нашинковать мелким кубиком морковку, сладкий перец и стебли сельдерея. Картофель порезать чуть крупнее. Измельчить зелень укропа.

Желательно процедить рыбный бульон или хотя бы удалить мутность и кости ситом. Куски лосося пока отложить в сторону — после остывания следует отделить с костей мякоть. В очищенную юшку из форели засыпать картошку и морковь. Спустя семь минут можно добавить соцветия брокколи (размораживать ее не требуется), а затем перец и сельдерей. Продолжать готовить еще 7-10 минут до мягкости продуктов.

Отделенное с костей филе красной рыбы вернуть в суп. Засыпать консервированную кукурузу, посолить и поперчить по вкусу. После закипания убрать с костра. Заправить рубленым укропом — можно обедать!

С шампиньонами

Грибы — самостоятельный продукт, обладающие достаточно ярким вкусом и ароматом. Их тяжело комбинировать с другими ингредиентами. Все же красная рыба, шампиньоны и свежая зелень образуют интересное сочетание. Уха с грибами на костре готовится просто по следующие рецепту:

  • стейки форели — 1 кг;
  • три картофелины;
  • шампиньоны — 300 г;
  • белый лук — 1 головка;
  • специи для супа (листы лавры, перец);
  • соль — 1 ч. л. (примерно);
  • укроп или петрушка — для подачи блюда.

Уха с перцем и помидорами

Грибы ополоснуть под водой и нашинковать толстыми пластинками. Мельчить не нужно, иначе шампиньоны в процессе варки потеряют сочность. Засыпать в кипящую воду и дать покипеть 3-5 минут.

Лук очистить, порубить крупным кубиком и добавить к грибам в котелок. Готовить в течение 15 минут до получения крепкого наваристого бульона. Картофель нарезать ломтиками среднего размера, положить в юшку. Следом отправить стейки форели.

Продолжать готовить первое блюдо из красной рыбы и грибов еще 10 минут. Приправить уху перцем, по вкусу посолить. Добавить листочки лаврушки. После снятия с костра рекомендуется настоять ароматный суп под крышкой, засыпав измельченную зелень.

По-венгерски

Халасле — традиционная венгерская уха, отличающаяся густотой и ярким вкусом. В блюдо добавляют очень много сладкой паприки, болгарский перец и томаты, что обеспечивает красивый красный оттенок. Для классического рыбного супа требуется карп, однако из форели получается еще вкуснее! Подается юшка с лапшой и белым сухим вином. Используемые продукты на три литра жидкости:

  • форель — 0,7 кг;
  • картошка — 2 клубня;
  • сладкий перец болгарский — 1 шт.;
  • томаты — 2 плода;
  • головка репчатого лука;
  • сладкая паприка — 2-3 ч. л.;
  • томатная паста — 1 ст. л.;
  • красный жгучий перец — по вкусу (около ¼ ч. л.);
  • листок лаврушки;
  • смесь молотых перцев;
  • подсолнечное масло — 3 ст. л.;
  • петрушка и укроп — по несколько веточек;
  • соль — примерно 1-1,5 ч.л.

Первое, что надо сделать — это разделать форель. На бульон пойдет голова и хвост, которые дают очень крепкий отвар. Залив куски водой и подвесив котелок над костром, надо варить около 15-20 минут. В воду можно сразу положить лавровый лист. Готовый бульон обязательно процедить через марлю.

Для приготовления овощной заправки потребуется сковорода или крышка от казана. На разогретом масло выложить порубленный кубиками лук и пассировать до прозрачности. Добавить измельченные помидоры, предварительно очистив их от кожицы. Далее засыпать паприку, щепотку жгучего перца и томатную пасту. Тушить еще примерно 5 минут до выпаривания лишней влаги.

Картофель очистить, нашинковать небольшими брусочками. Рыбный бульон вернуть на костер и довести до кипения. Засыпать картошку, а через 5 минут порезанный соломкой сладкий перец. Выложить овощную зажарку и филе красной рыбы, нарезанное ломтиками.

Продолжать варить суп по-венгерски еще до десяти минут, при этом жар от костра должен быть несильным. Заправить блюдо перцем, по вкусу посолить.

Уха по-венгерски подается с лапшой домашнего приготовления, которая делает бульон очень густым. Можно поступить по-другому: взбить в чашке яйцо и влить в кипящую юшку. Образовавшаяся «паутинка» хорошо загущает рыбный отвар.

Популярные рецепты

Простая уха картошкой, луком и морковью — это не единственное блюдо, которое можно приготовить из форели. Среди распространенных рецептов выделяют юшку с сыром, креветками и сливками, лимоном. Приготовить рыбный суп можно даже с капустой! Очень оригинальным вкусом обладает ушица с икрой.

С лимоном

Жирное и вкусное мясо лосося прекрасно сочетает с лимоном. Нежный вкус хорошо оттеняет лимон, придающий бульон легкую кислинку. Очень важно соблюдать меру — достаточно дольки лимона на порцию. Для бульона следует использовать голову или хребет, так как именно кости дают крепость юшке. Список ингредиентов:

  • куски форели с костями — 0,5 кг;
  • картофель — 4 клубня;
  • одни спелый томат;
  • морковка — 1 шт.;
  • одна крупная луковица;
  • лимон — ½ шт.;
  • масло растительное — 2-3 ст. л.;
  • пучок укропа;
  • соль и пряности на свой выбор.

Наваристая уха

Залить разделанные ломтики форели водой (потребуется примерно 2 литра) и прокипятить. Убрать накипь, уменьшить нагрев до минимального. Томить в течение 15-20 минут, периодически удаляя пенку с поверхности. Готовый отвар следует процедить.

Пока можно приготовить овощную смесь. Для этого мелко порубить репчатый лук и обжарить слегка на масле. Добавить натертую морковь, после чего пассировать еще 5-7 минут. Выложить протертый томат, очищенный от кожицы. Тушить не больше 3-5 минут — нужно просто выпарить лишний сок.

В очищенный бульон из форели засыпать ложечку соли. Отправить вариться картошку, порезанную небольшими кубиками. Как только ломтики станут мягче, выложить овощную заправку и специи. Продолжать томить уху до готовности. Сняв с костей форели мякоть, вернуть в юшку.

Мелко порезать укроп, а лимон нашинковать тонкими кружочками. Готовое блюдо из красной рыбы разлить по тарелкам. В каждую добавить по ломтику лимона и щепотке ароматной зелени.

По-карельски

Карелия славится не только идеально чистыми озерами и огромными лесами, но и вкуснейшим рыбным супом. Там готовят практически такую же уху, как в Финляндии (Лохикейтто). Сливочную похлебку еще с давних времен подавали на стол лишь по праздникам или для дорогого гостя. Сегодня озерная форель доступна каждому, а значит все смогут порадовать себя интересным блюдом. Список ингредиентов:

  • одна тушка форели среднего размера;
  • сливки жирность от 20% — 300 мл;
  • лук-репка — 2 головки;
  • сливочное масло — 2 ст. л.;
  • масло растительное — для жарки овощей;
  • морковь — 2 шт.;
  • картошка — 4 клубня;
  • мука пшеничная — 1 ст. л.;
  • лист лавровый — 1 шт.;
  • перец и соль — по вкусу.

Форель очистить, выпотрошить через разрез на брюхе, удалить жабры. Отрезать голову и хвост — из этих частей следует сварить бульон. В воду добавить головку белого лука и специи. Филе отделить от костей и кожи, затем порезать на кусочки среднего размера.

Бульон надо варить на самом медленном огне на протяжении четверти часа. Полученный отвар процедить через сито 1-2 раза, избавляясь от мутности и костей. В очищенную юшку засыпать порезанный большими кубиками картофель. Готовить в течение 10 минут.

Вторую головку лука порубить помельче и выложить на сковороду с маслом. Через пару минут добавить натертую морковку, перемешать и пассировать овощи 5-8 минут до румяности. Смесь лука и моркови переложить к луку и томить до готовности.

На сковороду выложить кусочек сливочного масла и растопить. Всыпать просеянную муку, перемешать и прогреть. Должна получиться густая однородная масса без комочков. Если они появились, можно добавить 3-5 ложек рыбного бульона.

В кастрюлю с ухой ввести сливочно-мучную смесь. Далее выложить филе форели и дать покипеть пять минут, заправив солью и перцем блюдо. Последними в карельскую уху отправляются сливки — влить их и просто довести суп до кипения. При подаче рекомендуется украсить блюдо зеленью и долькой лимона.

С сыром

Сливочно-сырный суп из форели и овощей — одно из вкусных блюд, которое легко готовить дома. Однако надо помнить, что такая уха довольно жирная. Снизить калорийность можно, исключив из рецепта сливки и картофель. При подаче желательно в тарелку положить пару обжаренных ломтиков французского багета. Что используется в традиционном рецепте:

  • суповой набор и пара ломтиков филе — 0,7 кг;
  • плавленый сыр — 150 г;
  • картофель — 5 клубней;
  • две небольших луковички;
  • морковь — 1 шт.;
  • масло растительное — 2-3 ст. л.;
  • сливки средней жирности — 200 мл;
  • пара листов лаврушки;
  • зеленый лук или другая зелень — для подачи;
  • душистый перец — 4 горошины;
  • соль.

Вкуснейшая уха

Суповой набор лосося опустить в кастрюлю с водой и кипятить 10 минут, регулярно удаляя накипь. Далее положить головку лука, разрезанную пополам. Бросить также перец, лавровый лист и немного соли. Готовить еще столько же, не накрывая крышкой.

Картофель очистить порезать на крупные кубики. Морковь нашинковать полукругами, а вторую луковицу четверть-кольцами. Обжарить лук с морковью на масле до легкой румяности.

Процедить бульон, полученный из головы, хребта или хвоста форели. Перелив в чистую кастрюлю, прокипятить. Опустить в юшку картошку и варить 10-12 минут. После этого надо положить обжаренные овощи и готовить до мягкости.

Филе красной рыбы нарезать кубиками чуть крупнее картошки и добавить в суп. Спустя 5 минут влить сливки и выложить ложкой плавленый сыр (твердый лучше натереть на терке). На слабом огне держать, пока сырок не растворится, постоянно перемешивая уху. Заправить свежемолотым перцем по вкусу.

Убрать кастрюлю с сырной ухой с плиты. Засыпать рубленый укроп или петрушку, закрыть крышкой. Перед подачей настоять 10-20 минут, так как блюдо вкуснее в теплом виде.

С икрой

Наверняка никто не откажется от королевской ухи с форелью и красной икрой. Блюдо обладает непередаваемым ароматом и вкусом. Есть рецепты и без рыбы, но тогда бульон получается менее питательным и насыщенным. Необязательно использовать для варки красивые стейки лосося — вполне сгодятся головы и хвосты, которые давно лежат в морозилке. Пошаговое описание рецепта:

  • голова и хвост форели;
  • филе белой рыбы любой — 400 г;
  • картофель — 4 клубня;
  • лук-репка — 1 головка;
  • стакан жирных сливок;
  • красная икра — около 100-130 г;
  • соль и перец — по вкусу.

Куски форели залить водой и отварить вместе с луковицей в течение 20 минут. Отвар обязательно процедить через сито или марлю. С костей лосося можно снять немного мякоти и добавить в суп при подаче.

В кипящий рыбный бульон положить картофель, порезанный не слишком тонкими брусочками. Через пару минут добавить порубленную кубиками морковь. Дать покипеть 10-12 минут до полуготовности.

Филе белой рыбы нарезать большими ломтиками и опустить в уху. Томить на медленном огне еще 7-10 минут до готовности всех ингредиентов. Влить сливки и добавить красную икру. Все! Больше варить не нужно — довести до кипения и сразу же убрать с плиты. По вкусу посолить и поперчить ушицу прежде чем разлить по тарелкам.

С креветками

Конечно, каждый день уху из креветок и форели не приготовить — это довольно накладно. Такое блюдо является отличным поводом собрать за столом друзей и угостить их вкуснейшей юшкой. Для густоты стоит добавить рис или другую крупу с нейтральным вкусом. Список необходимых ингредиентов:

  • тушка форели весом около 900 г;
  • креветки — 200 г;
  • рис — 100 г;
  • три средних картофелины;
  • сладкий перец — 1 шт.;
  • морковка — 2 шт.;
  • две небольших луковицы;
  • оливковое или подсолнечное масло — для пассировки овощей;
  • смесь специй для ухи;
  • соль.

Очистить форель, удалить внутренности и жабры. В два литра холодной воды опустить одну морковку и головку лука в шелухе. Повара не рекомендуют очищать овощи — только хорошо промыть. Дождаться закипания и поварить до мягкости моркови, добавив специи.

Убрать из болгарского перца семена и натереть на терке так, чтобы осталась шкурка. Кстати говоря, ее тоже можно опустить в кипящий бульон. Мелко порубить вторую луковицу кубиками, морковку натереть на терке мелкой соломкой. Обжарить овощи на масле до золотистого цвета.

Процедить овощной бульон, выбросив вареную морковку, лук и шкурку от перца. Засыпать в кастрюлю промытый рис и готовить 5-7 минут. Далее добавить картофель, порубленный толстой соломкой.

Тушку форели порезать на стейки и положить в юшку, добавить пассированные овощи. Продолжать отваривать рыбу и картошку до мягкости. После этого можно бросить очищенные креветки — их готовят не больше 3-5 минут.

В готовую уху остается добавить только немного соли и перца. Приправить по желанию рубленой зеленью, дать настояться перед подачей.

С капустой

Уха с капустой, щи, рыбный суп — название здесь не совсем важно. Отличный вкус и тонкий аромат белого вина выделяют блюдо среди остальных. Капуста придает не только густоту юшке, но и сочность. Пикантный вкус обеспечивает заправка из томатов и имбиря. На приготовление следует выделить на так уж много времени.

Ароматная уха

Нужно взять следующие продукты:

  • голова и хвост от средней форели;
  • капуста белокочанная — 300 г;
  • лук репчатый — 1 головка;
  • белое сухое вино — ½ стакана;
  • три картофелины;
  • помидор крупный — 1 плод;
  • корень имбиря — примерно 2 см;
  • сливочное масло — 3 ст. л.;
  • пара зубчиков чеснока;
  • томатная паста — 1 ст. л.;
  • лаврушка, перец и соль — по вкусу.

Хвост и голову (с вырезанными жабрами!) форели сложить в кастрюлю, залить водой. Добавить пару горошин душистого перца, лист лаврушки. Варить 15-20 минут на медленном огне с момента закипания. Не забывать убирать пенку, иначе юшка получится мутной и темной. Влить вино и кипятить пару минут.

Извлечь из бульона вареную форель, жидкость процедить. После остывания рыбу разобрать на филе без костей. Вновь довести рыбный отвар до кипения и засыпать нашинкованную соломкой капусту. Через несколько минут добавить порубленный брусками картофель. Засыпать соль и варить до мягкости.

Растопить на сковороде сливочное масло. Выложить измельченный репчатый лук и пассировать до мягкости. Добавить порезанный кубиками помидор (можно сначала очистить его от кожуры), натертый на мелкой терке имбирь. Ввести томатную пасту, перемешать. Тушить в течение 5-7 минут на минимальном огне.

Овощную заправку с имбирем выложить в кипящий бульон. Продолжать варить до мягкости картошки. За 5 минут до готовности добавить филе красной рыбы, порезанное ломтиками. Приправить смесью перцев (обязательно использовать красный жгучий) и солью. После выключения огня дать постоять немного под крышкой.

Разные рецепты

Славянская, армянская, питерская, диетическая, молочная уха — всего не перечислить. Для рыбного супа с форелью можно использовать практически любой ингредиент, который найдется в холодильнике. Важно только соблюдать пропорции, ведь юшка должна иметь яркий вкус лосося.

Армянская

Армянская кухня отличается обилием наваристых и сытных блюд. У них всех очень выраженный вкус с пряными нотками. Секретный ингредиент в данной ухе — свежий тархун, придающий неповторимый аромат. На шесть порцией понадобится:

  • килограмм форели;
  • масло сливочное — 100 г;
  • лук-репка — 1 головка;
  • жгучий перец — 1 стручок;
  • перец болгарский — 1 шт.;
  • картошка — 3 клубня;
  • томаты черри — 6 плодов;
  • тархун — 1 небольшой пучок;
  • перец горошком и молотый;
  • лаврушка — 1 листок;
  • соль.

Технология приготовления армянской ухи несколько отличается от классической. Для начала надо все овощи помыть, очистить при необходимости. Порезать крупными шайбами картофель. Болгарский перец нашинковать толстой соломкой. Черри порезать половинками. Мельче всего шинкуется лук — кубиками.

Острый перчик нужно всего лишь разрезать на 2 части и удалить семечки (так он будет менее острым).
Очищенную и выпотрошенную форель нарезать порционными ломтиками. Натереть солью и молотым перцем.

Выложить в казан слоями картофель, болгарский перец, затем рыбу. Распределить сливочное масло, порезанное тонкими кусочками. Добавить измельченный лук и томаты черри, а также жгучий перчик. Бросить пару горошин душистого перца, лист лаврушки. Листики тархуна порвать руками и отправить в казан.

Налить в уху воды, но так, чтобы она едва закрывала компоненты блюда. На слабом огне томить не менее 40 минут. Нельзя допускать сильного кипения, как и перемешивать суп. Армянская уха должна медленно томиться, набираясь аромата.

Диетическая

Придерживаясь правильного питания, очень важно питаться вкусно и полезно. Рыба является источником аминокислот, витаминов и белка. Уха из форели станет прекрасным обедом для всех, кто худеет. К диетическим рецептам можно отнести практически все варианты ушицы, где нет жирных продуктов.

Уха диетическая

Один из них:

  • филе красной рыбы — 200 г;
  • сливки средней жирности — 100 мл;
  • один небольшой кабачок;
  • картофель — 2-3 клубня;
  • чеснок — 2-3 зубца;
  • несколько веточек укропа;
  • сметана (по желанию) — для подачи супа;
  • соль и молотый перец.

Вскипятить примерно 1,5 литра воды. Порезать картофель небольшими кубиками и отправить в кипящую подсоленную жидкость. Следом положить порубленный такими же кусочками кабачок. Если он достаточно спелый, можно очистить кожицу и удалить семена. Варить 10 минут до полуготовности.

Филе лосося порезать небольшими ломтиками, добавить в кастрюлю. Томить диетическую уху не более семи минут, чтобы картошка окончательно сварилась. Чеснок пропустить через пресс или натереть на терке, заправить юшку. Влить сливки и дождаться закипания, но не держать на плите слишком долго — сливки свернутся.

По вкусу поперчить и посолить рыбный супчик. Засыпать измельченный укроп. Сняв с огня, дать немного отдохнуть под крышкой. Подавать с ложечкой сметаны.

Денис Борисов
Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Задать вопрос
Диетическую уха с кабачком и картофелем можно взбить погружным блендером до состояния жидкого пюре. Крем-суп лучше всего сочетается с чесночными гренками или крекерами.

На молоке

Сочетание рыбы и молока кому-то покажется неправильным или даже невкусным. Однако финскую уху часто готовят не со сливками, а именно с молоком. Такой вариант юшки называется Калакейтто и считается менее жирным. Для супа лучше выбирать куски форели с костями — это намного вкуснее. Список ингредиентов на полтора литра жидкости:

  • хвост или голова форели — 0,4 кг;
  • молоко коровье — 0,5 л;
  • два клубня картошки;
  • лук-репка — ½ шт.;
  • морковка — 1 шт.;
  • масло сливочное — 1,5 ст. л.;
  • мука пшеничная — 3 ст. л.;
  • листок лаврушки;
  • пучок укропа или другой зелени;
  • соль и перец — по вкусу.

Хвост форели залить водой и прокипятить. Добавить немного соли, снять пену и варить в течение десяти минут. Рыбу достать, а полученный отвар процедить и снова довести до кипения.

Засыпать в кастрюлю порубленный кубиками картофель. Морковку натереть на терке, лук нарезать помельче. Овощи отправить вслед за картошкой. Готовить 10-15 минут до мягкости овощей.

На сухой сковороде обжарить муку, чтобы она приобрела кремовый оттенок. Очень важно не сжечь муку, иначе появится неприятный привкус. Смешать муку с молоком, прогревая и избавляясь от комочков. Заправку влить в кипящую уху, посолить и поперчить по вкусу.

С костей форели отделить заранее мякоть и положить в супчик. Варить ушицу теперь надо не больше 5-7 минуток на минимальном огне. Не забыть приправить мелко порубленным укропом для запаха.

По-питерски

Питерская уха готовится из мелкой речной рыбы (подойдет любая), которая делает бульон сладким и наваристым. Лишь в конце добавляют жирное филе форели. Для густоты в юшку кладут перловую крупу, но не больше пары столовых ложек. Остальные продукты остаются без изменения.

Уха по-питерски

Итак, ингредиенты:

  • речная рыба — 0,4 кг;
  • филе форели свежее — 0,5 кг;
  • картофель — 3 клубня;
  • головка репчатого лука;
  • небольшая морковка;
  • перловая крупа — 1-3 ст. л.;
  • перец болгарский — 1 шт.;
  • листок лаврушки;
  • перец и соль;
  • укроп сушеный — 1 ч. л.

Речную рыбу не следует чистить — только хорошо ополоснуть и выпотрошить. Сложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрывала мелочь всего на пару сантиметров. Лишь в этом случае юшка будет наваристой и жирной. На слабом огне томить около 15-20 минут, постоянно снимая пенку на поверхности.

Готовый бульон нужно процедить через сито. Мелкую речную рыбу можно выбросить. В юшку засыпать перловку (ее можно предварительно замочить для ускорения варки) и готовить 15-20 минут при среднем огне. Далее добавить порубленный соломкой картофель, немного соли и специй.

Помельче порубить репчатый лук и морковь. Овощи положить в кастрюлю с супом. Через пару минуток можно добавить порезанный кубиками болгарский перец. Отваривать овощи еще 10-15 минут, ориентируясь по мягкости картофеля и перловки.

Опустить кусочки форели. Приправить укропом сушеным, дать покипеть пять минут, а затем снять с огня. Подавать рекомендуется не сразу, а когда ушица немного остынет.

С зеленью

Запоминающимся вкусом обладает уха из форели, яйца и зелени. Идеально готовить такое блюдо где-нибудь на даче, собрав с грядки пучок душистого лука и укропа. При отсутствии свежих растений, их заменяют замороженными. Сушеные не всегда обладают таким насыщенным запахом. К супчику подать можно теплый домашний хлеб. Что понадобится по по рецепту:

  • форель свежая (филе) — 0,5 кг;
  • яйца куриные — 2 шт.;
  • картошка — 5-6 клубней;
  • пучок нескольких видов зелени;
  • две небольших луковицы;
  • лаврушка — 2 листка;
  • соль и специи по выбору.

Уха с зеленью

Вскипятить воду (около 2,8 л), посолить и отправить порезанный кубиками картофель вариться. Через 3-5 минут добавить порубленный мелко лук и натертую морковь. Томить овощи 10-12 минут до полуготовности.

Филе форели порезать большими ломтиками и опустить в кипящий бульон. Бросить специи (лавровый листик, перец, гвоздику), варить юшку еще 7 минут.

В отдельной чашке взбить яйца с солью. Прибавить огонь и тонкой стройкой влить яичную смесь в уху, перемешивая ложкой, чтобы образовалась «паутинка». Засыпать мелко нашинкованную петрушку и лук (или другую зелень), дать закипеть. Теперь можно выключить огонь и приступать к обеду!

По-славянски

Рецептов старорусской ухи много: с картошкой, луком, кореньями. Однако выбирали обычно самые простые, так как под рукой не всегда было много ингредиентов. Готовили юшку из речной рыбы или обрези, оставшейся после разделки крупной тушки. Филе и куски мякоти в суп добавляли очень редко. Компоненты блюда:

  • форель — 2 кг;
  • корень петрушки — 100 г;
  • свежая петрушка — для подачи;
  • соль — 1 ч. л.

Разделанную форели хорошо промыть под проточной водой, после чего поставить варится. Добавить корешки петрушки и немного соли. На самом медленном огне томить рыбу 20 минут.

По истечении времени процедить бульон, а форель немного остудить и разобрать на филе без костей. Разложить мякоть лосося по тарелкам и залить горячим бульоном. По вкусу посолить, поперчить и приправить рубленой петрушкой.

Уха из форели в мультиварке

Мультиварка может сильно облегчить приготовление блюд, если знать все секреты умной помощницы. Преимуществ много: не надо контролировать бульон и снимать пену, следить за нагревом, перемешивать юшку. Самое главное — это выбрать подходящий режим. Первые блюда в мультиварке Редмонд, Поларис, Филипс варят с помощью функции «Тушение» или «Суп». Как правило, приготовление рыбной похлебки занимает порядка 40-60 минут, в то время как мясной бульон будет вариться в 2-3 раза дольше.

В мультиварке проблематично делать сложные блюда, состоящие из множества продуктов. По этой причине выбирают самые доступные рецепты ухи в домашних условиях из форели. В них нет овощной обжарки и поэтапного добавления ингредиентов. Что нужно для супа:

  • хвост или пара стейков форели — 0,7 кг;
  • картошка — 4 клубня;
  • рисовая крупа — 2 ст. л.;
  • лук белый — 1 головка;
  • морковь небольшая — 1 шт.;
  • пара веточек свежего укропа;
  • перец горошком;
  • листок лаврушки;
  • соль.

Картофель почистить, порезать крупными ломтиками и сложить в чашу. Добавить нашинкованную полукругами морковку. Следом отправить лук, порубленный большими кубиками. Положить кусочки красной рыбы.

Рисовую крупу промыть, засыпать в мультиварку. Бросить специи, посолить и залить водой. Жидкость должна покрыть продукты на 4-6 см. Много воды добавлять нельзя, ведь уха тогда не будет иметь насыщенный рыбный вкус. После добавления всех ингредиентов закрыть крышку устройства, выбрать нужный режим. За пару минут до готовности покрошить в супчик укроп.

Польза ухи из форели

Первые блюда обязательно должны быть в рационе — это вкусно, полезно и сытно. Летом чаще готовят легкие юшки, а зимой питательные и густые согревающие супы. Уха из форели способна повысить иммунитет, а также наладить работу желудочно-кишечного тракта. Красная рыба содержит практически все витамины и кислоты, необходимые человеку для жизни. В первую очередь это витамины А, Е, В и Д, а также кислоты Омега-3 и Омега-6. В большом количестве содержится белок, фосфор, йод, кальций.

Регулярное потребление рыбной юшки положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, головного мозга, а также органы зрения и щитовидную железу. Снижается холестерин, что уменьшает риск появления холестериновых бляшек.

Многие едят форель только в соленом виде, но полезнее всего именно в вареном. Минимальная обработка мякоти позволяет сохранить все минералы и витамины. Особенно красная рыбка полезна для женщин. Вещества, содержащиеся в ней, улучшают состояние кожи, волос и ногтей.

Хитрости приготовления вкусной ухи

Нельзя путать суп и уху — это совершенно разные блюда. Изначально ухой называли любые отвары (даже из фруктов), но они должны быть очень концентрированными и даже вяжущими. Для приготовления юшки подходит только живая рыба. Если же ее нет, лучше взять охлажденную или свежемороженую. Продукт, пролежавший в морозилке пару месяцев, не даст такого яркого аромата и вкуса.

Для варки ушицы нередко используют несколько видов рыбы — к красным сортам хорошо походят белые. Каждый внесет свой неповторимый оттенок, делая отвар более наваристым и сытным. Клейкость супу придают мелкие рыбешки (речные). Сделать блюдо еще гуще можно, добавив побольше картофеля. Однако важно соблюдать пропорции, чтобы сохранить рыбный аромат.

Очень важно брать на уху крупу высокого качества. Залежавшаяся перловка или рис дадут неприятный привкус супу (например, горечь). Дополнить юшку можно душистыми травами и пряностями: тимьян, чеснок, мускатный орех, гвоздика, кориандр. При варке бульона повара советуют положить корешок сельдерея или петрушки.

Первое блюдо готовят на минимальном огне. Суп недопустимо постоянно мешать — рыба развалится на мелкие ломтики. Можно лишь пару раз встряхивать кастрюлю (котелок), чтобы избежать пригорания продуктов.

Калорийность на 100 гр. (БЖУ)

Форель обладает средней калорийностью, если сравнивать ее с другими лососевыми видами. В 100 граммах продукта содержится 97 кКал, а также 19 грамм белков и 2,1 жиров. Употреблять форель рекомендуется именно в отварном виде — так сохраняется больше витаминов.

БлюдоРазмер порцииКБЖУ
Классическая уха с картофелем и форелью100 гКалорийность — 32 кКал, белки — 2,4 г, жиры — 1,5 г, углеводы — 2,3 г
Суп Лохикейтто со сливками100 гКалорийность — 46 кКал, белки — 2,9 г, жиры — 2,1 г, углеводы — 3,9 г
Яичный суп с красной рыбой100 гКалорийность — 34 кКал, белки — 2,5 г, жиры — 1,1 г, углеводы — 3,1 г

Заключение

Приготовить ароматную уху — это первое, что нужно сделать, купив свежую или замороженную форель. Из любой части лосося получается очень нежное и питательное первое блюдо. Рецептов с фото и видео очень много, и они под силу каждому! Больше не придется переживать о том, что сделать на обед семье.

Вы можете задать свой вопрос нашему автору:

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Оцените автора
Добавить комментарий

Adblock
detector