Уха из головы щуки

Трудно представить привычный рацион без первых блюд — это основа питания. Несколько раз в неделю на обед рекомендуется готовить такой простой суп, как уха из головы щуки. На варку юшки уходит минимум времени и усилий, а также не требуется много продуктов. Все необходимое обычно есть под рукой, при этом пошаговых рецептов существует настолько много, что вряд ли удастся попробовать их все за месяц.

Как правильно выбрать щуку

Первое, о чем следует поговорить — это свежесть рыбы. Если щука совсем немного полежит, то вкус готового блюда получится не таким хорошим. Желательно приступать к приготовлению ушицы сразу же после того, как поймана заветная тушка. Плюс ко всему, так её будет намного проще разделывать.

Уха из щуки

Однако не всем удаётся вернуться с рыбалки с уловом — в этом случае придется отправиться на ближайший рынок. В торговых точках следует внимательно подходить к выбору рыбы, проверяя её качество ещё до покупки. Необходимо не просто понюхать щуку или посмотреть на внешний вид. Важно оценить абсолютно все нюансы, а именно:

  1. Жабры. Самое первое, что надо проверить — жабры. Они являются важнейшем показателем свежести рыбы. У хорошей щуки они окрашены в ярко-алый, красный или розовый цвет. Изредка жабры могут быть темно-бордовыми, если особь довольно взрослая. Слишком светлые и даже белые жабры, наоборот, указывают на низкое качество продукта. Подобное означает вторичную заморозку и неправильное хранение. Нельзя брать рыбу с жабрами серого, бурого, коричневого и желтого цвета.
  2. Чешуя. По внешнему виду можно многое сказать о жизни тушки: где и в каких условиях рыба содержалась, чем питалась, как хранилась после вылова. В идеале щука должна иметь плотную, гладкую и влажную чешую, но ни в коем случае не липкую! На теле действительно присутствует скользкий налет, свойственный практически всем пресноводным экземплярам. Если чешуйки отлетают при малейшем прикосновении, покупка будет неудачной. Такая рыба слишком долго пролежала на прилавке.
  3. Упругость тушки. Обязательно нужно потрогать щуку, чтобы понять, свежая ли она. Только что выловленная рыба характеризуется отсутствием вмятин, кровоподтеков и плотностью. При нажатии не остается ямок либо они моментально пропадают. При длительном хранении упругость становится хуже, из-за чего на тушке появляются неисчезающие вмятины и потемнения.
  4. Запах. Для многих речная рыба неприятно пахнет, но на самом деле свежая щука не имеет специфического аромата. По мнению знатоков, только что пойманные тушки обладают приятным и едва уловимым запахом. Посторонние нотки в нем могут появиться при неправильном хранении или содержании рыбы. Наличие неприятного амбре, будто тина или болото, является поводом воздержаться от покупки.
  5. Глаза. У любой рыбы высокого качества прозрачные и ясные глаза. Они в меру выпуклые, открытые и влажные. Потускневшие глаза также считаются признаком испорченности продукта. Кроме того, они могут измениться после многократной заморозки и разморозки.

Самый лучший вариант — купить еще живую тушку прямо из аквариума, которые все чаще устанавливаются в магазинах. Но и тут нужно знать мелочи, так как уснувшая рыба намного хуже той, что заколота. Щука должна быть здоровой, о чем расскажет упитанность, подвижность и активность речного обитателя. Она должна плавать спинкой вверх и легко держаться на глубине. От покупки вялых рыбаки советуют отказаться.

Денис Борисов
Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Задать вопрос
Замороженная рыба не годится для ухи, но если выбора нет, можно готовить и из нее. Только стоит при покупке оценить толщину льда. Мороженая щука должна быть покрыта тонкой ледяной глазурью. В идеале, внешний вид (цвет и чешуя, жабры) не отличается от свежей тушки.

Время приготовления

Несмотря на то, что речная рыба быстро варится, щучью голову лучше подержать на огне подольше. Будет достаточно 20-30 минут при слабом кипении. Не стоит забыть, что ухе нельзя давать сильно бурлить! От этого бульон получается мутным, да и все кости оказываются в супе. Если голова щуки крупная, то ее следует разделить на 2 части. Конечно, после приготовления отвар придется процеживать.

В целом варка первого блюда из рыбы не занимает более одного часа. Однако некоторые рецепты (например, тройная уха) требуют гораздо больше времени. Длительность приготовления ухи на костре и плите может отличаться. На это влияет множество факторов: толщина кастрюли или казана, жар от костра или мощность плиты в домашних условиях.

Какой у Вас любимый суп?
Борщ
30.54%
Щи
6.59%
Рассольник
6.27%
Харчо
8.66%
Гороховый
8.03%
Уха (рыбный суп)
12.9%
Солянка
11.28%
Окрошка
6.31%
Суп-пюре
2.48%
Грибной
5.73%
Луковый
1.22%
Проголосовало: 2217

Как почистить щуку

Как уже говорилось ранее, речная рыба покрыта часто плотной слизью, что затрудняет процесс чистки. В некоторых случаях тушки на уху не очищают совсем. Считается, что бульон из такой щуки получается намного насыщеннее и вкуснее. В таком случае понадобится процеживать отвар после приготовления. На природе этот процесс затрудняется отсутствием посуды и сита, поэтому лучше все же удалить чешую с рыбы заранее.

Щука для ухи

Подготовительный этап

Рабочее место рекомендуется застелить пленкой или газетами, чтобы потом не тратить время на уборку. На будущее: неприятный рыбный запах удастся устранить лимонным соком или водкой. В процессе чистки стоит пользоваться хлопковыми перчатками, так как в резиновых щука попросту выскользнет из рук.

Жабры и плавники удобно срезать ножницами, а снимать чешую — специальным скребком. На рыбалке данных приспособлений нет. Подойдет обычный нож среднего размер, главное, чтобы он был хорошо заточен.

Замороженную рыбу лучше разделывать сразу же после того, как достали ее из морозилки. После разморозки дело пойдет намного медленнее.

Удаление слизи

Скользкая тушка так и норовит выскользнуть из рук при чистке. Сначала необходимо удалить налет на рыбе, тщательно промыв ее теплой или горячей водой. Опять же, в диких условиях вблизи водоема этого может не оказаться. Выход всегда есть: натереть щуку солью крупного помола. Для усиления эффекта можно даже завернуть ее в плотную бумагу или ткань, а затем немного потереть ладонями. Чтобы улов не выскальзывал, допустимо закрепить тушку на разделочной доске резинками или веревками.

Снятие чешуи

Здесь ничего трудного нет, хотя чистка рыбы не самый приятный процесс. Если он проходит дома, можно поместить тушку в плотный пакет и в нем удалять чешую. Таким образом чешуйки не разлетятся по всей кухне, а останутся в мешке. Еще один вариант — обрабатывать улов под водой. Итак, как же почистить рыбу:

  • одной рукой крепко прижать щуку за хвостовой плавник к разделочной поверхности;
  • второй рукой с помощью ножа или скребка двигаться против роста чешуи, удаляя ее;
  • держать инструмент под наклоном, иначе чешуя будет разлетаться во все стороны;
  • работать надо резкими и частыми движениями, как бы двигая лезвием чешуйки.
Денис Борисов
Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Задать вопрос
Некоторые рыбаки во время чистки просовывают щуке в пасть пальца, якобы так намного удобнее держать ее. У данного вида рыбы очень острые зубы, о чем нельзя забывать. После них остаются глубокие порезы, которые долго заживают. Лучше закрепить хвост рыбы резинкой.

Как убрать запах тины из щучьей ухи

Супы из речной рыбы порой имеют специфический запах, напоминающий болото. Избежать появления неприятного привкуса возможно, пользуясь секретами поваров еще при разделке щуки. Что можно сделать до начала готовки:

  • замочить голову щуки в молоке с водой (1:1) на полчаса;
  • натереть тушку солью, убрать в плотный пакет и выдержать на холоде не менее одного часа;
  • опустить разделанную щуку в лимонный сок на несколько часов;
  • приготовить рассол или маринад по своему вкусу (используют чеснок, соевый соус, воду со специями).

И самое главное — это всегда удалять жабры из щучьей головы. Как показывают отзывы, именно жабры придают плохой запах и вкус готовому блюду.

Не стоит отчаиваться, если первое блюдо из рыбы уже готово и имеет не совсем приятный вкус. Проверенный рыбацкий способ сделать юшку лучше — влить стопку водки и дать покипеть пару минуток. Алкогольный напиток устраняет плохой аромат, а также осветляет мутный бульон. При варке ухи из головы и хвоста щуки рекомендуется затушить тлеющий уголек.

Что еще может помочь спасти неудавшийся суп? Ароматные специи способны замаскировать отталкивающий запах. Сделает аппетитнее юшку лавровый лист, душистый перец, кардамон, семена укропа, шафран, тимьян, мускатный орех. Конечно, добавлять все и сразу нельзя — во всем нужна мера. В тарелку с готовым блюдом стоит покрошить немного петрушки или укропа для придания свежего аромата.

Классические рецепты

Традиционное русское блюдо рекомендуется готовить по классическому рецепту, чтобы в полной мере насладиться вкусом рыбы. Двойная и тройная уха, юшка с крупами, петухом, овощами займет главное место на любом столе. Варят похлебку в разных уголках мира, поэтому не помешает познакомиться с рецептом супа по-одесски и по-казахстански.

Суп из щуки

Тройная из водки с головешкой

С полной уверенностью можно назвать тройную уху с водкой и ароматом дымка одним из популярнейших блюд русской кухни. Готовят его исключительно на костре, чтобы в конце опустить тлеющую головешку в бульон. Тройная юшка обеспечивает яркий и запоминающийся вкус, а также хороший навар. Что требуется по рецепту:

  • мелочь на первый бульон (окунь, ерш и др.) — 1 кг;
  • голова и хвост щуки на второй бульон — 1 кг;
  • сазан, судак, щука или стерлядь на третий бульон — 0,6 кг;
  • лук белый — 3 головки;
  • картофель — 6-8 клубней;
  • морковь — 1 шт.;
  • лаврушка — 1-2 листка;
  • свежая петрушка и укроп — пучок;
  • перец черный горошком — ½ ч. л.;
  • водка — 1 стопка;
  • соль — примерно 1 ст. л.

Мелкую речную рыбу выпотрошить, удалить жабры и ополоснуть. Очищать окуней, ершей необязательно, так как чешуя и слизь на ней дает хороший навар бульону. Опустить подготовленные тушки в котелок с водой и готовить не менее 15-20 минут, удаляя пену. По истечении времени извлечь мелочь.

Далее в первый бульон отправляют подготовленную голову щуки, хвост и другие обрезки от более вкусных сортов рыбы. Добавить одну луковицу целиком (можно даже не очищать от шелухи), специи, а также стебли петрушки и укропа, связанные ниткой. Томить еще столько же, продолжая снимать накипь. Накрывать котелок крышкой не нужно, иначе появится неприятный запах.

Готовый второй бульон следует процедить через марлю либо удалить кости шумовкой. Куски рыбы выложить на тарелку и после остывания отделить мякоть. В полученный отвар положить картофель, порезанный крупными ломтиками. Оставшийся лук и морковь нашинковать кубиками среднего размера. Засыпать овощи в бульон и варить ушицу 10 минут.

Щуку (или любой другой вид на третий бульон) порезать порционными кусками шириной до 3 см. Добавить ломтики в кипящее блюдо и готовить еще 10-15 минут. В процессе посолить по вкусу, положить вареное рыбное мясо.

Тройная уха практически готова, но осталось самое главное. Влить стопку водки и дать покипеть минутку. Далее извлечь аккуратно из огня тлеющее полено, очистить от смолы и затушить в бульоне. Приправить мелко нарубленной зеленью и настоять, сняв с костра котелок.

Двойной на воде

На приготовление двойной ухи берут 2 сорта рыбы, чтобы получить сладкий и наваристый бульон. Однако можно использовать только щуку. Сначала сделать юшку из головы, а затем добавить аппетитные кусочки. В целом процесс варки ухи не отличается от привычного. Пошаговое описание рецепта ухи из щучьих голов:

  • килограмм любой речной мелочи;
  • головы щуки — 0,5 г;
  • картофель — 3-4 клубня;
  • две головки лука;
  • душистый перец — 5 горошин;
  • листик лавры;
  • укроп — несколько веточек;
  • соль и специи на выбор.

Щучья уха

Разделанную мелкую рыбу сложить в марлю, завязать узел и опустить в кастрюлю с водой (потребуется около 2-2,5 л). После закипания добавить головку лука и готовить полчаса на самом слабом огне. Обязательно снимать пену ложкой, иначе ушица помутнеет. Отжать вареную рыбу и выбросить, так как она больше не нужна.

Из головы щуки удалить жабры, тщательно промыть и положить в кипящую процеженную юшку. Очищенный картофель порезать толстой соломкой, добавить в кастрюлю. Нашинковать полукольцами лук и отправить в уху. Бросить горошины душистого перца, листики лаврушки. Можно посолить сразу. Варить на протяжении 15-20 минут, включив медленный огонь.

Перед подачей из головы щуки отделить мясо. Положить по несколько крупных кусков в каждую тарелку, посыпать измельченным укропом.

Одесская

В Одессе готовят множество супов и, конечно, не обходятся без ухи. Рецептов существует много: с морской и речной рыбой, петухом, икрой, сливками, болгарским перцем, топленым маслом. В целом технология приготовления одна, а вот подают и едят блюда совершенно по-разному. Например, многие кладут в юшку хлеб, смазав его кабачковой икрой. Используемые продукты:

  • головы щучьи — 1 кг;
  • лук-репка — 1-2 головки;
  • морковь крупная — 1 шт.;
  • корешок сельдерея;
  • помидоры крупные для заправки — 2 плода;
  • лук красный для заправки— ½ головки;
  • масло с запахом для заправки — 1 ст. л.;
  • укроп свежий — небольшой пучок;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • соль и приправы — по вкусу.
Денис Борисов
Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Задать вопрос
Уху по-одесски подают с саламуром — это особая добавка, которую кладут в любой рыбный суп. Представляет собой смесь томатов с луком, специями и душистым подсолнечным маслом.

Подготовить головы щуки (вырезать жабры, промыть) и сложить в марлю. Добавить в сверток корень сельдерея, лавровый лист, перец горошком, гвоздику и другие любимые специи. Завязать узелок и опустить в кастрюлю с 2,5 литрами холодной воды. После закипания удалить пену шумовкой.

Пока можно сделать саламур. Необходимо обдать кипятком томаты и очистить их от кожуры, а также удалить семечки (так помидоры дадут меньше сока). Нарезать плоды небольшими кубиками. Как можно мельче порубить половинку красного лука и смешать с помидорами. Заправить подсолнечным маслом, посолить и поперчить по вкусу.

Морковь нарезать крупными шайбами, а лук нашинковать полукольцами. Добавить овощи в юшку. Газ убавить до минимума, засыпать рубленый укроп и томить в течение двух часов. В конце приготовления посолить блюдо по вкусу.

Из кастрюли извлечь сверток с рыбой и дать немного остыть, после чего из голов извлечь мякоть. В тарелку налить юшку с овощами, выложить кусочки щуки. Заправить саламуром (достаточно 1-2 ложек) и приступать к трапезе.

По-казахстански

Уха известна во всех странах СНГ, но рецепты часто изменяют, исходя из местных традиций. Как правило, на выбор главного ингредиента (рыбы) влияет в первую очередь фауна. В Казахстане водится более 100 разных видов рыбы, в том числе и щука. На самом деле для приготовления подойдут практически любые пресноводные и даже морские обитатели. По рецепту понадобится:

  • голова и хвост от одной крупной щуки;
  • филе или стейки щуки — 0,6 кг;
  • головка репчатого лука;
  • картофель — 3-4 клубня;
  • пшено — половина стакана;
  • большой сладкий перец — 1 шт.;
  • чеснок — 2-3 зубца;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • помидоры — 2 плода;
  • морковь крупная — 1 шт.;
  • пучок свежей петрушки;
  • стебель черешкового сельдерея;
  • смесь перцев горошком — 1 ст. д.;
  • один лимон;
  • соль — по вкусу.

Для начала надо приготовить крутой рыбный отвар с овощами и пряностями. В глубокий казан или кастрюлю сложить суповой набор (подготовленную голову и хвост щуки), целую луковицу в шелухе и пучок петрушки. На помидорах сделать крестообразные надрезы и отправить в емкость.

Болгарский перец разрезать на 2 части, удалить семечки и также бросить в кастрюлю. Не забыть добавить перец, лаврушку и очищенные зубчики чеснока. Предварительно их можно раздавить плоской стороной ножа — так они дадут больше сока и аромата. После закипания убавить огонь до самого медленно и снять пенку.

Готовить бульон не менее одного часа, следя за кипением. Юшке нельзя давать слишком активно бурлить. Точное время назвать нельзя, так как голова щуки должна хорошо развариться. В процессе приготовления ухи рыбью голову стоит аккуратно разломать, а томаты размять ложкой в пюре.

В свободный час стоит почистить картошку и нарезать большими дольками. Морковку порубить кубиками. Стебель сельдерея нашинковать полукольцами. Филе или тушку щуки нарезать небольшими кусочками и полить соком лимона. Вместо него допустимо воспользоваться лимонным перцем, который обладает таким же ярким ароматом.

Готовый рыбный отвар процедить, перелив в чистую кастрюлю. Все овощи и пряности нужно выбросить, а вот из головы и хвоста отделить мясо. Отправить в юшку промытое пшено, картошку, сельдерей и морковь. Спустя десять минут можно положить кусочки щуки, посолить по вкусу. С этого момента готовить до получаса на минимальном огне.

В готовую ушицу не забыть вернуть вареное мясо, отделенное с головы и хвоста щуки. Рекомендуется добавить в ароматное первое блюдо побольше зеленого лука. Не помешает также влить стопку водки в рыбный суп из хвоста и головы щуки перед снятием с плиты или костра.

Суп из щуки по-домашнему

Архиерейская

Старейший рецепт ухи из головы щуки требует нескольких часов свободного времени. Стоит однажды выделить его на варку необычного супа на бульоне из петуха, чтобы попробовать уникальное сочетание. Раньше в него не добавляли ни картофель, ни крупы — только птица, рыба и немного овощей. Список используемых ингредиентов:

  • петух — 1,5 кг;
  • щука (головы) — 1 кг;
  • судак или сом — 0,5 кг;
  • лук репчатый — 1-2 головки;
  • пара зубчиков чеснока;
  • корень петрушки — 1 шт.;
  • морковка — 1 шт.;
  • пучок любой зелени;
  • водка (по желанию) — 1 стопка;
  • соль и перец.

Петуха (желательно брать домашнего и как можно свежее) отправить вариться, залив тремя литрами воды. После закипания удалить накипь и добавить немного соли, готовить 40-60 минут. Если же птица домашняя, то время варки может быть увеличено до двух часов.

В свободное время заняться разделкой рыбы. Из голов вырезать жабры, хорошо промыть. Судака или сома очистить, выпотрошить и порезать на порционные кусочки. Ополоснуть под проточной водой. Отправить в бульон из петуха щучьи головы, предварительно вынув птицу. Она больше не нужна, но вполне пригодится для других блюд. Спустя полчаса выловить головы и извлечь мясо изнутри.

Положить в кастрюлю с юшкой кусочки судака или сома, дождаться кипения. Далее добавить нарубленный крупными кубиками лук и морковь. Чеснок очистить, разрезать каждый зубчик пополам и бросить в уху. Томить на слабом огне в течение 10-15 минут. Остается приправить специями и досолить по вкусу.

Влить стопку водки и дать покипеть минутку. После снятия с огня настоять блюдо немного, чтобы оно стало еще ароматнее. Посыпать свежей зеленью и подавать к столу! Рекомендуется на стол также поставить отварной картофель и курицу.

С перловкой

Уха с перловкой никогда не перестанет пользоваться спросом. Простое первое блюдо позволит накормить целую семью, используя самые доступные продукты. Крупа доступна абсолютно всем, но есть минус — она долго готовится. Предварительно стоит замочить перловку на 1-2 часа для сокращения времени варки. Ингредиенты на два литра воды:

  • голова щуки — 0,4-0,6 кг;
  • перловая крупа — 100 г;
  • картофель — 2 клубня;
  • головка белого лука;
  • морковь — 1 шт.;
  • масло подсолнечное — 2-3 ст. л.;
  • соль — 1 ч. л.;
  • лаврушка;
  • перец горошком — 7-9 шт.

Подготовленную щучью голову залить холодной водой и поставить вариться. Начнет образовываться пенка, которую необходимо постоянно снимать ложкой, иначе юшка помутнеет. Убавить огонь до минимума и готовить не менее получаса. Добавлять сразу соль и специи необязательно.

Картошку почистить, порубить соломкой и залить водой, чтобы вышел лишний крахмал. Морковку натереть на терке, а лук порезать кубиками помельче. На сковороде разогреть масло и обжарить овощи до золотистого цвета, иногда помешивая. Овощную зажарку можно поперчить и посолить для более яркого вкуса.

К этому времени рыбный бульон должен уже свариться. Из него удалить головы щуки и, дав остыть немного, достать мякоть. Жидкость процедить через сито или два слоя марли. В кипящий бульон засыпать заранее замоченную и промытую перловую крупу. Варить около двадцати минут, а затем положить картошку. Продолжать томить суп еще 10 минут.

Далее в кастрюлю отправляется овощная зажарка. Проверить готовность крупы и картофеля. Как правило, с этого момента требуется держать уху на огне не больше 10-15 минут. Перловка должна быть мягкой, но сохранить форму. Посолить, поперчить юшку, вернуть кусочки щуки. Заправить мелко порезанной зеленью и подавать к столу, дав настояться.

Суп из головы щуки

По-Сахалински

Сахалинская ушица отличается неповторимым ароматом и густотой. Все продукты выкладываются слоями и томятся на медленном огне в течение долгого времени. Благодаря этому юшка обладает насыщенным вкусом. Использовать желательно несколько сортов рыбы, но не больше 3-4. Что же нужно на десятилитровый казан:

  • щука и несколько других видов — 4 кг;
  • томаты — 3-4 плода;
  • картофель — 1 кг;
  • морковь — 2 шт;
  • три головки белого лука;
  • сладкий перец разный — 2 шт.;
  • пучок зелени (лучше брать укроп);
  • 2 стопки водки;
  • перец черный — 10 горошин;
  • соль и приправы — по вкусу.

Разделать рыбу, вырезая из голов жабры, ополоснуть кусочки. Очищенный картофель, помидоры и морковку нашинковать кружочками, а лук порубить полукольцами. Очищенный от семян болгарский перец нарезать соломкой.

Выложить тонкими слоями в посуду с толстым дном все продукты. Первым слоем идет картофель, далее помидоры и сладкий перец. Сверху распределить ровно морковь и лук. Приправить солью, перцем и рубленой зеленью. Теперь можно выкладывать рыбу, после чего повторить все слои. Влить холодную воду (она должна полностью покрыть все ингредиенты) и поставить на плиту.

Закрыть крышкой казан или кастрюлю и держать не менее 40 минут. Перемешивать сахалинскую уху нельзя! Она должна получиться с идеально ровными слоями. Перед снятием с огня влить водку.

Уха на костре

Какой бы вкусной не была уха, сваренная на плите, все же бывалые рыбаки привыкла готовить ее на костре. Многие даже берут речную или озерную воду! Если нет уверенности в ее чистоте и безопасности, лучше использовать родниковую. Технология приготовления в домашних условиях и на природе сильно отличается. Не всегда есть возможность контролировать жар, да и процеживать юшку проблематично.

С манкой

Густая и сытная уха может быть приготовлена без привычного всем риса, перловки, пшена. Потребуется всего несколько ложек манки, что придаст бульону приятную консистенцию. Крупа практически не меняет вкус первого блюда, поэтому можно не переживать. Если же хочется добавить юшке необычных ноток, можно обжарить предварительно манку на сухой сковороде. Что потребуется на два литра жидкости:

  • голова и хвост от одной щуки;
  • три картофелины;
  • головка белого лука;
  • морковь — 1 шт.;
  • пучок петрушки или укропа;
  • лист лавры — 1 шт.;
  • лимон — 1 шт.;
  • манная крупа — 2-3 ст. л.;
  • соль и приправы на свое усмотрение.

Щучьи головы отправить вариться, залив водой. Добавить лаврушку, перец и держать на костре полчаса, следя за жаром. Готовую рыбу извлечь из юшки, а бульон очистить ситом или шумовкой, удаляя кости.

Морковь, лук и картофель порубить ломтиками как на любой другой суп. Мелко резать ничего не надо, так как в ухе овощи должны остаться сочными. Отправить в рыбный отвар картофель, а спустя 5-7 минут лук и морковку. Посолить и варить до готовности — это занимает примерно 15 минут.

В конце добавить манную крупу и, дав блюду покипеть немного, убрать с костра. Оставить юшку отдыхать, чтобы манка дошла. Влить несколько ложек лимонного сока, добавить измельченную зелень — готово! Подавать супчик с кусочками щуки.

С яйцом

Часто можно увидеть, что при подаче в тарелку кладут половинку вареного яйца. Это не только красивее, но и намного сытнее. Рекомендуется поступить по-другому: взбить желток с белком и влить смесь с юшку. Куриные яйца являются загустителем, что делает юшку вкуснее. Необходимо на 2,5 литра:

  • голова щуки — 0,6 кг;
  • картофель — 4-5 клубней;
  • два куриных яйца;
  • лук-репка — 2 головки;
  • одна небольшая морковка;
  • лаврушка — 2 листка;
  • перец душистый — 4-5 горошин;
  • пучок петрушки;
  • соль — по вкусу.

Разделанную рыбу бросить в воду и довести до кипения. Добавить головку лука, не снимая шелухи, и варить четверть часа. В процессе варки ложкой снимать пену, иначе бульон помутнеет. Из готового отвара выловить щуку, а из юшки постараться удалить кости шумовкой.

В котелок с бульоном положить картофель, порубленный брусочками. Следом отправляется нашинкованная шайбами морковь. Вторую луковицу нарезать мелкими кубиками, засыпать в юшку. Посолить и поперчить, бросить лаврушку. Отваривать овощи до мягкости.

В чашке взбить яйца в пену, используя венчик или вилку. Влить тонкой струйкой яичную смесь в уху, не переставая помешивать блюдо. Должна образоваться паутинка, после чего можно вернуть рыбное филе в суп. Дать пару минут покипеть и убрать с костра. Перед подачей приправить измельченной зеленью.

Уха из щучьей головы

С рисом

Наваристый и питательный суп из щуки с добавлением рисовой крупы согреет в холодные дни. Такое блюдо легко приготовить на рыбалке, а его рецепт знаком каждому рыбаку. Пошаговое описание поможет сварить самую вкусную уху, не допустив ошибок. Итак, начать надо с выбора продуктов (они указаны из расчета на 3 литра жидкости):

  • килограмм щуки (голова и хвост);
  • рис — 100 г;
  • морковка — 2 шт.;
  • лук-репка — 2 головки;
  • картошка — 3-4 клубня;
  • специи к ухе — по вкусу;
  • соль — по вкусу.

Суповой набор сложить в котелок с водой и довести до кипения. Добавить специи для ухи, соль, половинку луковицы и несколько ломтиков моркови. С момента закипания отваривать щуку пятнадцать минут. Достать куски рыбы, выложив их на тарелку.

В юшку засыпать промытый рис (он не требует замачивания), а через пару минут порезанный кубиками среднего размера картошку. Следом положить порубленную полукругами морковь и измельченный лук. Держать на костре до мягкости всех продуктов.

Отделить с голов и хвостов щуки мясо, а затем вернуть в суп. Желательно добавить в уху любую зелень и обязательно дать постоять немного.

С пшеном

Для обеда на свежем воздухе прекрасно подходит уха из головы щуки с пшеном. Похлебка выходит сытной и вкусной, при этом не требует много времени. От такого блюда редко кто отказывается, намного чаще просят добавку. Можно даже не добавлять в юшку картофель — это снизит калорийность. Список нужных продуктов на 2 литра воды:

  • одна крупная голова щуки;
  • пшено — 80 г;
  • картофель (по желанию) — 2 клубня;
  • морковь — 1 шт.;
  • головка белого лука;
  • листок лаврушки;
  • соль и приправы.

Заранее разжечь костер и установить котелок или казан над ним. Налить воду и опустить голову щуки, дождаться кипения жидкости. Снять ложкой пенку, после чего засыпать промытое пшено. Дать повариться пару минуток, а пока очистить и порезать кубиками картофель.

Луковицу освободить от шелухи, сделать пару надрезов и бросить целиком в суп. Следом добавить нашинкованную шайбами морковь. Посолить и поперчить по вкусу, можно положить листок лаврушки.

Готовить около получаса, следя за жаром. Ухе нельзя позволять сильно кипеть, иначе в бульон попадут кости из головы щуки.

Перед подачей извлечь рыбу и снять мясо с костей. После того, как первое блюдо настоится и станет еще вкуснее, разлить его по тарелкам. В каждую порцию добавить по несколько ломтиков щучьего мяса.

По-царски

Царская уха состоит минимум из двух разных сортов рыбы, при этом часто используют белые и даже красные сорта. Нередко кладут несколько ложек икры, что придает юшке уникальный вкус. Вместо водки заправляется блюдо шампанским и лимонным соком. Уха по-царски должна иметь идеальный бульон, который можно сделать прозрачным с помощью той же икры или же белковой оттяжки. Необходимо подготовить:

  • речная рыба — минимум 1 кг;
  • щука (голова) — 0,5 кг;
  • стерлядь, горбуша или осетр — 1 кг;
  • репчатый лук — 2-3 головки;
  • корневая петрушка — 3 шт.;
  • корневой сельдерей — 3 ломтика;
  • петрушка — 1 пучок;
  • лук зеленый — по вкусу;
  • один лимон;
  • шампанское — 1 стакан;
  • красная икра — 50 г;
  • соль и специи на свое усмотрение.
Денис Борисов
Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Задать вопрос
Вместо речной рыбы для первого бульона можно взять курицу. В давние времени готовили царскую уху именно на отваре из петуха, а не из пресноводной мелочи. Птица дает жирный и клейкий бульон.

В котелок с водой после закипания положить очищенные корешки петрушки и сельдерея. Бросить целую неочищенную головку лука. Мелкие речные тушки выпотрошить и удалить жабры, очищать необязательно. Отправить их в котелок с кипящей жидкостью. Добавить совсем немного соли, чтобы юшка не была пресной. При слабом огне готовить в течение сорока минут, регулярно удаляя накипь.

Готовую рыбу, лук и коренья извлечь из бульона, используя шумовку. Ее можно слегка отжать аккуратно и выбросить. В полученный отвар теперь положить щучью голову (без жабр!), снова посолить чуть-чуть и томить до 20 минут. Вареную голову остудить и отделить мясо. Конечно, бульон желательно процедить или хотя бы очистить с помощью той же шумовки или сита.

В кипящую юшку бросить порубленный крупными дольками картофель. Морковь нашинковать кружками, лук кубиками, после чего добавить в будущую уху овощи. Бросить специи по вкусу (подойдет лаврушка и душистый перец) и оставить готовиться царское блюдо на 15-20 минут, пока все ингредиенты не станут мягкими.

Добавить 2-3 ложки икры, а также красную рыбу, нарезанную порционными кусочками. Спустя пару минут кипения рекомендуется попробовать получившийся супчик. Если необходимо, посолить и поперчить. Держать на огне до 10-15 минут, чтобы стерлядь или осетр приготовились.

Влить шампанское, засыпать мелко покрошенную петрушку с зеленым луком. После закипания убрать с огня и оставить котелок рядом с костром, накрыв крышкой. Подавать ароматную царскую уху спустя десять минут, положив дольку лимона.

Свежая щука для ухи

По-русски

Настоящая русская уха имеет жирный наваристый бульон, дополненный уникальным ароматом дымка. Готовить ее рекомендуется из щуки — эта прожорливая и хищная рыба обладает сочной мякотью. Поймать ее может только ловкий и опытный рыбак. Не стоит даже говорить, что для варки юшки потребуется исключительно свежая рыба. Теперь об ингредиентах:

  • килограмм щучьих голов;
  • картофель — 4-5 клубней;
  • лук-репка — 2 головки;
  • морковь среднего размера — 2-3 шт.;
  • лаврушка — 2 листка;
  • перец душистый — 5 горошин;
  • соль и молотый перец — по вкусу;
  • водка — 1 стопка;
  • пучок укропа или другой ароматной зелени.

Как и всегда, приготовление ухи начинают с бульона. Из головы щуки вырвать жабры, хорошо промыть рыбу и поставить вариться на огонь. Можно также добавить хвосты для более жирной и сытной юшки. Положить в емкость целую луковицу, пряности. Дождаться активного кипения и убрать появившуюся накипь, после чего варить уху четверть часа.

Спустя 25 минут достать рыбу, очистив отвар от костей с помощью сита. Голову щуки остудить до комфортной температуры — из нее можно достать много мякоти. В бульон отправляется очищенный и порезанный брусочками картофель. Через пару минуток следует добавить нашинкованную соломкой морковку. Оставшуюся головку лука порезать полукольцами, бросить в похлебку.

Особый момент — добавление пряностей в суп, которые необходимы, чтобы перебить вкус и запах тины. Однако если рыба свежая, можно обойтись минимумом специй: лавровый лист и перец. Продолжать варить первое блюдо до готовности всех продуктов — на это уйдет до пятнадцати минут.

Перед снятием с огня вернуть кусочки рыбного мяса. Посолить по вкусу, влить стопку водки. Дав закипеть, снять котелок с огня. Засыпать мелко порезанный укроп (подойдет также лук и петрушка), закрыть крышкой. Оставить отдыхать суп перед подачей.

По-карельски

Карельская уха проста в приготовлении, да и не нужны никакие труднодоступные продукты. В юшку отправляется рыба, немного овощей и куриные яйца. Из крупной щуки удастся сварить суп без костей, а значит такое блюдо понравится абсолютно всем. Понадобятся следующие ингредиенты:

  • две крупных головы щуки;
  • два щучьих хвоста;
  • картофель — 5 клубней;
  • луковица крупная;
  • яйца куриные — 4 шт.;
  • лаврушка — 2-3 листика;
  • перец черный — 10 горошин;
  • укроп или петрушка — для подачи;
  • соль — по вкусу.

Сложить разделанную рыбу в котелок с водой и довести до кипения. Удалить пену на поверхности и варить с этого момента пятнадцать минут, следя за жаром костра. По истечении времени вареную щуку извлечь из котелка и, остудив, снять с костей мясо. Бульон желательно процедить через марлю.

Полученный отвар посолить, бросить вариться картофель, порубленный средними кубиками. Через пару минут добавить лук, разрезанный на 4 части. Дополнить юшку лаврушкой и перцем. Томить до готовности картошки, то есть около десяти минут. Далее вернуть кусочки вареной речной рыбы.

Отдельно нужно приготавливать куриные яйца, поставив их вариться в кастрюле. Очистить их от скорлупы и разрезать пополам каждое. Измельчить петрушку или укроп, засыпать в готовое блюдо. Разлить по тарелкам и подавать уху по-карельски, выложив в каждую по 1-2 дольке вареного яйца.

Уха из хвоста щуки

Из хвоста с макаронами

Что не принято добавлять в классическую уху, так это макароны. Несмотря на это, юшка из хвоста щуки с вермишелью или даже лапшой заслуживает места на обеденном столе. Простое блюдо с макаронными изделиями позволит накормить всех желающих, не потратив на готовку супа много времени. Пошаговый рецепт ухи:

  • хвост щуки — около 400 г;
  • лапша или вермишель — 100 г;
  • масло сливочное — 30 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • укроп свежий — 1 пучок;
  • пряности к ухе (гвоздика, лаврушка и прочее);
  • молотый перец — по вкусу;
  • соль — чуть меньше 1 ч. л.

Вскипятить воду в казане и опустить туда хвост щуки. Посолить, добавить специи для рыбы и варить 20 минут. Дальше выловить щуку из бульона и снять с костей мясо, оставив его пока на тарелке.

Очистить морковку, нашинковать соломкой или же натереть на терке. Положить в бульон, после закипания добавить макароны. Их время приготовления зависит от вида: вермишель и лапша требуют 10 минут, а паутинка будет готова уже через 3-5 минуток. Следует постоянно помешивать суп, чтобы ничего не пригорело.

Отправить в уху сливочное масло, а также вареную щуку, очищенную от костей и кожи. Спустя пару минут кипения можно убирать казан с костра. При подаче засыпать измельченную зелень и молотый перец.

По-домашнему

Как думают многие, в домашних условиях первое блюдо из рыбы получается не таким вкусным и ароматным. Не стоит расстраиваться при отсутствии возможности выбраться на природу — уха из щучьих голов на плите будет ничуть не хуже. Кроме того, можно попробовать несколько простых и интересных рецептов с фото.

Под жёлтым соусом с шафраном

Данное блюдо трудно назвать ухой — ингредиенты нужны не совсем привычные. Да и по консистенции получается немного другое и больше напоминает тушеную рыбу. Однако для разнообразия рекомендуется подать такое кушанье на семейный обед. Пикантный соус отлично дополняет нежное и сочное мясо щуки. Продукты на необычную уху:

  • щука (целая) — 1,5 кг;
  • вино белое сухое — 200 мл;
  • бульон рыбный — 1 л;
  • одна средняя морковь;
  • уксус (3%) — 50 мл;
  • укроп и петрушка — 1 пучок;
  • перец черный — 5 горошин;
  • гвоздика — 2-3 шт.;
  • масло растительное — 1 ч. л.;
  • сахар — ¼ стакана;
  • мука — ½ стакана;
  • шафран — ½ ч. л.;
  • изюм — половина стакана;
  • половинка лимона;
  • соль — по вкусу.

Очищенную и выпотрошенную щуку разделать на порционные куски. Оставить голову и хвост для бульона. Сварить его просто: в кастрюлю с водой опустить суповой набор, добавить при желании луковицу и морковку, специи и варить 20-30 минут при слабом огне. Готовую юшку следует процедить через марлю, чтобы избавиться от косточек.

В кастрюлю сложить порционные куски щуки. Залить вином, добавить уксус и воду (она должна покрывать рыбу полностью). Бросить промытый изюм и половинку лимона, разрезав на несколько долек. Посолить и приправить специями. Варить не более пятнадцати минут, а пока можно сделать соус.

Смешать сахар, муку и шафран с растительным маслом. Добавить теплый рыбный бульон (3-4 стакана) и поставить на огонь. Варить буквально пару минуток, чтобы смесь стала гуще. Можно также ввести кусочек сливочного масла (1 ст. л.).

Облить готовую щуку приготовленным желтым соусом. Подержать на огне 3-5 минут и выключить плиту. Можно подавать с долькой лимона и острым перцем по желанию.

Филе щуки

Без костей

Бульон из любого вида рыбы, даже самого крупного, может получиться с костями. Причин несколько: неправильная разделка, особенности сорта, несоблюдение технологии приготовления. В любом случае никому не нравится выбирать из супа косточки. Есть несколько способов сварить чистую юшку, например, использовать марлю или металлическое сито. Ингредиенты на 2 литра жидкости и как приготовить уху из голов щуки:

  • щука — 0,5 кг;
  • картофель — 3 клубня;
  • лук и морковка — по 1 шт.;
  • масло растительное — 2 ст. л.;
  • корень сельдерея — 1 шт.;
  • пшено — 3 ст. л.;
  • соль и специи.

В сотейник налить растительное масло и поставить греться. Быстро нашинковать лук мелкими кубиками, отправить жариться. Добавить натертую морковку и пассировать до тех пор, пока овощи не приобретут золотой оттенок. Залить горячей водой и довести до кипения.

Засыпать в сотейник промытое пшено, а спустя пару минут положить картофель, порубленный толстой соломкой. Голову щуки завернуть в марлю, добавив корневой сельдерей, лавровый лист, перец. Узелок опустить в кипящий бульон и готовить на протяжении 20 минут. По истечении времени сверток просто достать из кастрюли.

Перед подачей разобрать рыбу на мясо без костей. Проверить на соль и перец, а также настоять под крышкой.

Денис Борисов
Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Задать вопрос
Стоит влить за минутку до выключения огня водку и прибавить газ. Самые мелкие кости разварятся и совершенно не будут чувствоваться в ухе.

Без картофеля

От картофеля в ушице отказывают не просто так — его можно есть далеко не всем. Продукт находится под запретом у людей, имеющих сахарный диабет, избыточную массу телу, пониженную кислотность желудка и другие болезни ЖКТ. Супы без картошки часто получаются «пустыми» и совершенно не сытными. Есть вкусный рецепт действительно питательного блюда:

  • голова щуки — 0,5 кг;
  • вода — 2 л;
  • половина стакана риса;
  • крупная луковица;
  • морковь — 1 шт.;
  • помидор — 1 плод;
  • масло растительное рафинированное — 2 ст. л.;
  • несколько зубцов чеснока;
  • соль — по вкусу;
  • перец молотый — по вкусу;
  • лавровый лист — 1-2 шт.

Залить подготовленную рыбу водой и отварить до готовности. Кипятиться бульон должен около получаса при самом медленном огне. Юшку процедить, а из головы извлечь мясо.

В рыбный отвар засыпать промытый рис. Оставить вариться на 10 минут — в это время сделать овощную зажарку. Для этого мелко порубить лук, морковку натереть на терке. Обжарить до румяности, после чего добавить нарезанный небольшими кусочками помидор. Посолить и поперчить, тушить на среднем огне 3-5 минут.

Овощную зажарку переложить в бульон к рису. Добавить нужные специи, а также очищенные зубчики чеснока. Готовить уху до мягкости риса, но не слишком долго — крупинки должны остаться целыми. Вернуть рыбное мясо в суп перед снятием с плиты.

Для увеличения калорийности и сытности можно добавить в уху без картофеля множество продуктов. Это может быть манка, рис, пшено, перловка, гречка, овсяные хлопья и даже сыр.

Ароматный суп из щуки

Для диабетиков

При сахарном диабете ни в коем случае нельзя есть жирные сорта рыбы, но щука к ним не относится. Диетическое рыбное мясо содержит важные для человека элементы, поэтому должно присутствовать в рационе. Стоит учесть, что запрет касается не только главного ингредиента. С осторожностью надо подходить к выбору круп и специй. Один из доступных рецептов:

  • щука — 0,4 кг;
  • вода — 1 л;
  • морковь — ½ шт.;
  • лук-репка — 1 головка;
  • кукурузная крупа — 70 г;
  • соль — по вкусу.

Из головы щуки сварить бульон, добавив луковицу в шелухе, листик лаврушки. Юшку процедить через сито и перелить в чистую кастрюлю. Положить в приготовленный отвари мелко порезанную морковь, а затем засыпать кукурузную крупу. Она долго варится — около 30-40 минут на слабом огне.

За десять минут до готовности блюда положить помидор, разрезанный на 4-6 долек. Дать немного постоять без огня, накрыв крышкой, и разлить по тарелкам. Больным сахарным диабетом полезно есть петрушку, пастернак и укропа — зелень отлично дополняет первое блюдо!

Диетическая

Во время диеты вполне допустимо есть уху практически из любой рыбы. Конечно, не стоит обжаривать овощи, ведь они добавляют калорийность. Классическая юшка, суп с помидорами и перцем, сливочная ушица — все это разрешено при похудении. Щука делает бульон в меру жирным, но при этом чрезвычайно ароматным. Рецепт холодной похлебки:

  • килограмм щучьих голов;
  • одна крупная морковка;
  • лук репчатый — 1 головка;
  • огурец — 2 шт.;
  • яйца куриные — 2 шт.;
  • горошек консервированный — 2-3 ст. л.;
  • свежая зелень — пучок;
  • соль и приправы на выбор.

Головы щуки залить водой, добавить специи к ухе и поставить на сильный огонь. После удаления пены нагрев нужно уменьшить до минимума. Бросить также крупно порубленную морковь и лук, разрезанный на 4 части. Варить не меньше получаса, после чего процедить и остудить юшку. Рыбу разобрать на кусочки без костей.

В отдельной кастрюле отварить яйца до готовности. Очистить их и нашинковать кубиками. Огурец порезать соломкой или же натереть на терке. В охлажденный бульон положить яйца, огурец, щуку и горошек.

Мелко покрошить зелень (рекомендуется брать лук и укроп), посолить и размять, чтобы выделилось больше сока. Добавить в суп и приступать к трапезе.

Вкусный суп из щуки

Со сливками

Наваристый сливочный суп из щуки может составить конкуренцию финской ухе. Пресноводная рыба хорошо сочетается с лимоном, который устраняет специфический запах тины. Неизменным во всех рецептах остается свежая зелень, добавляющая любой юшке яркий аромат. Используемые продукты из расчета на полтора литра воды:

  • головка щуки — 0,7 кг;
  • сливки жирные — 0,5 л;
  • картофель — 3-4 клубня;
  • лук-порей — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • масло сливочное — 2 ст. л.;
  • листик лаврушки;
  • перец душистый — 3-5 горошин;
  • укроп — по вкусу;
  • соль — по вкусу.

Голову щуки отварить до готовности в подсоленной воде. После этого процедить отвар, а рыбу очистить от костей и кожи. Очищенный картофель порезать небольшими кубиками, засыпать их в бульон. Варить 10-15 минут до мягкости. Можно достать пару кусочков и размять в пюре — это позволит добиться нежной консистенции.

Морковь натереть на средней терке, порей нашинковать соломкой. Обжарить на хорошо разогретом сливочном масле овощи до подрумянивания. Выложить овощную смесь в бульон, а затем влить сливки. Довести до кипения, вернуть кусочки рыбной мякоти. Посолить и поперчить по вкусу, снять с плиты.

Мелко порезать укроп, засыпать в сливочный суп с щукой. Дать настояться и подавать к столу, дополнив первое блюдо гренками или хлебом.

С манкой

Уха должна иметь клейкий и густой бульон, который после остывания больше напоминает заливное, чем суп. Добиться этого не так просто без помощи загустителей. В его роли может выступать манная крупа, придающая бархатистость юшке. Что требуется:

  • щука — 0,4 кг;
  • вода — 2 л;
  • картофель — 2-3 клубня;
  • манная крупа — 3 ст. л.;
  • один крупный помидор;
  • лук репчатый — 1 головка;
  • морковь — 1 шт.;
  • чеснок — 1-2 зубчика;
  • лист лавры — 1 шт.;
  • соль — по вкусу;
  • несколько веточек петрушки.

Голову с вырезанными жабрами поместить в кастрюлю и довести до кипения. Положить половинку луковицы и пару кусочков моркови для яркости бульона. Томить при слабом нагреве 20-30 минут, постоянно снимая пену. Не забыть очистить отвар от костей и остатков чешуи с помощью сита или марли.

Почистить картофель и нарезать его кубиками, которые отправляются в подсоленный рыбный бульон. Оставшуюся морковь натереть на мелкой терке, а луковицу нашинковать ножом. Засыпать овощи следом за картошкой и варить до мягкости. Добавить специи, зубчики чеснока.

Перед снятием с плиты ввести манную крупу, перемешивая уху, чтобы не образовалось комочков. Подержать на огне еще минутку и выключить. Перед подачей заправить рубленой петрушкой, а также положить мякоть из головы щуки и дольку помидора.

В какой посуде готовить суп из щуки

Уху варить нужно в неокислямой посуде, например, в глиняном горшке, чугунном котелке или эмалированной кастрюле. При варке на природе принято использовать котелок или казан. Медь и алюминий под запретом, так как придают юшке неприятный привкус. Главное, чтобы емкость была с толстым дном и стенками. Первое блюдо должно медленно томиться на протяжении получаса или даже больше. Именно так удастся получить прозрачный и светлый бульон, обогащенный витаминами и минералами.

Если отваривать рыбу в тонкой кастрюльке, настоящая уха не получится. Во-первых, щука может просто пригореть, ведь перемешивать бульон нежелательно. Во-вторых, отвар не будет достаточно жирным и наваристым. И наконец, при сильном кипении (а именно так и будет при использовании тонкого металла), все кости из головы щуки попадут в суп.

Как сварить уху, не испортив специями

В выборе пряностей и специй важно чувствовать меру, иначе можно испортить блюдо. Некоторые приправы обладают слишком ярким ароматом — это может перебить природный запах и вкус речной рыбы. Что можно использовать для супа из щуки:

  • черный и душистый перец горошком — их добавление даже не обсуждается;
  • лавровый лист — улучшает вкус юшки, а также налаживает пищеварение;
  • корень петрушки — свежая пряность дарит специфические нотки, но многим они нравятся;
  • гвоздика — значительно улучшает вкус первого блюда, при этом повышает аппетит человека;
  • пастернак — по запаху похож на петрушку, хотя данную специю редко встретишь в классической ухе;
  • лук-порей — обогащает юшку аскорбиновой кислотой и красиво выглядит в тарелке.

Кроме известных всем специй в уху кладут эстрагон, розмарин, мускатный орех и кориандр. Многие из них дают пряный жгучий вкус, поэтому стоит внимательнее подходить к выбору. Лучше не сыпать приправы сразу в кастрюлю с супом, а добавлять непосредственно в тарелку.

В XVIII цитрусовые являлись неотъемлемой частью русской ухи. Юшку с долькой лимона, которая украшала дорогое блюдо, подавали в знаменитых ресторанах того времени. Лимонный сок отлично дополняет рыбу, при этом его можно заменить его лаймом, открывав совершенно новый вкус.

Уха из щуки в мультиварке

Приготовление ухи из голов щуки в мультиварке упрощено до невозможного. Можно даже не делать овощную зажарку, а положить овощи сырыми — так будет даже сочнее. Почти готовое блюдо рекомендуется заправить чесноком и перцем чили, что придаст уникальный вкус. Список продуктов на литр воды:

  • голова щуки — 0,4 кг;
  • морковь — 1 шт.;
  • два крупных помидора;
  • головка репчатого лука;
  • перец чили — 1 стручок;
  • петрушка и зеленый лук — небольшой пучок;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • молотый перец и соль — по вкусу.

Все продукты в мультиварку кладут одновременно, а значит сначала следует подготовить ингредиенты. Голову щуки без жабр промыть, очистить лук и морковь. Овощи порезать крупными кусочками. Засыпать специи и соль, затем залить горячей водой — это ускорит процесс закипания.

Закрыть крышку устройства и поставить режим «Суп» или же «Варка». Готовить блюдо 40-50 минут. За варкой ухи не требуется смотреть, поэтому можно заняться своими делами.

За 5-7 минут до выключения мультиварки нужно засыпать измельченную зелень. Бросить целиком стручок перца и вновь закрыть крышку. Подождать пока суп настоится — можно обедать! Многие дополняют юшку сметаной или майонезом, а также хлебом.

Особенности приготовления щучьей ухи

В данном блюде главное — это насыщенный и сбалансированный бульон. Обычно придерживаются соотношения воды и рыбы 1:1. Жидкость не должна покрывать щуку более чем на 3-5 см, иначе юшка будет не сильно наваристой. При этом опытные рыбаки советуют брать воду из водоема, откуда была выловлена щука.

Не стоит добавлять слишком много овощей в классическую ушицу. Их задачей является подчеркнуть рыбный вкус, а не скрыть его совсем. Исключение составляют рецепты овощного супа, куда могут входить томаты, сельдерей, болгарский перец, баклажаны.

В процессе приготовления нельзя отвлекаться, но и постоянно перемешивать блюдо не нужно. Все что требуется от повара — вовремя добавлять ингредиенты и снимать пену. Уже говорилось ранее, что готовить похлебку надо на самом медленном огне. Благодаря томлению появляется тот самый насыщенный вкус и аромат. Нельзя не отметить: рыба не разваривается, а сохраняет форму, как и крупы.

Калорийность на 100 гр. (БЖУ)

Щука является одним из нежирных и низкокалорийных видов рыбы. В 100 г продукта не больше 85 кКал и 1,1 г жиров, белков — 18,4 г. Простая юшка из щучьей головы и овощей надолго утоляет голод, хотя в ней всего 25-35 кКал. КБЖУ других популярных блюд можно посмотреть в таблице.

БлюдоРазмер порцииКБЖУ
Уха с пшеном и щукой100 гКалорийность — 38 кКал, белки — 3,1 г, жиры — 1 г, углеводы — 4,4 г
Суп с рыбой и икрой100 гКалорийность — 46 кКал, белки — 4,6 г, жиры — 3,1 г, углеводы — 3,1 г
Уха по-сахалински100 гКалорийность — 32 кКал, белки — 4,9 г, жиры — 0,4 г, углеводы — 3 г

Заключение

Щука имеет достаточно крупные размеры, поэтому из головы можно сварить вполне сытную и жирную уху. Возможно приготовить юшку как на природе, так и в домашних условиях. Во втором случае процесс варки проходит намного проще, но настоящую уху удастся сделать исключительно в диких условиях.

Вы можете задать свой вопрос нашему автору:

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Оцените автора
Добавить комментарий

Adblock
detector