Уха из карпа

Обилие костей — популярная причина, почему многие недолюбливают речную рыбу. Однако именно они делают бульон наваристым, ароматным и в меру жирным. Уха из карпа является одним из лучших блюд старинной русской кухни, но как приготовить его правильно? Пошаговые рецепты с видео помогут в этом деле.

Как правильно выбрать карпа

Свежая и вкусная рыба — половина успеха. Не стоит варить уху из замороженного карпа, так как он сделает бульон мутным и не таким насыщенным. При выборе рыбе обратить внимание следует на следующие моменты:

  1. Внешний вид. На тушке не должно быть кровавых отметин допускается и вмятин. Все это говорит о несвежести, а также гибели рыбы от иных причин. Чешуя покрыта слизью (но она не слишком плотная), влажная, целая и плотно прилегает к коже.
  2. Упругость тушки. Необходимо нажать пальцами на мякоть: качественная рыба сразу же вернет форму, вмятины не останется. Кроме того, свежее мясо не должно легко отходить от костей.
  3. Жабры. У хорошей рыбки жабры чистые, окрашены в красный или розовый цвет. Не слипаются.
  4. Глаза. Светлые и ясные, достаточно влажные. Мутные глаза говорят о плохом качестве продукта — сварить настоящую уху из такого карпа не получится.

Уха из карпа

Можно также поинтересоваться у продавца, где именно выращивалась рыба. При искусственных условиях возможно использование антибиотиков. Отдавайте предпочтение карпу, которого выловили из естественной среды обитания.

Карп не должен иметь неприятный запах тины или болота. Легкий аромат речной рыбы — признак свежести.

Как долго варить уху из карпа

Приготовление ухи из любого вида рыбы по классическим рецептам не занимает более одного часа. Надо учитывать, что карпа целиком (или крупную голову) лучше подержать на огне не меньше получаса — так бульон будет более жирным и сытным. Кусочки томят не более четверти часа, иначе они могут стать слишком мягкими.

Классические рецепты

К классическим рецептам относят те, которые отличаются простотой и обычными ингредиентами в составе. К ним можно отнести такие блюда, как уха из головы и хвоста карпа, с крупами или овощами. Пошаговая инструкция с фотографиями позволит не допустить ошибок в приготовлении.

Их головы и хвоста

Самая вкусная, жирная и наваристая уха получается из костей — голова и хвост идеально подойдут для этой цели. Необходимо тщательно промыть голову, чтобы бульон сохранил прозрачность. Недостаточная обработка карпа приведет к тому, что юшка потемнеет и приобретет плохой запах. Ингредиенты на 2,5 литра:

  • голова и хвост карпа — около 1 кг;
  • лук репчатый — 2 головки;
  • морковь — 1 шт.;
  • четыре картофелины;
  • перец душистый — пара горошин;
  • лист лаврушки;
  • водка — 50 мл;
  • по вкусу соли и смеси перцев.

Нарезка овощей для ухи

  1. В кастрюлю опустить промытые куски рыбы. Прокипятить при сильном нагреве, затем снять пену.
  2. Положить одну луковичку в шелухе (она придаст бульону золотистый цвет). Убавить нагрев до минимума и варить бульон полчаса.
  3. Процедить готовую юшку, а рыбу разобрать на мякоть без костей и кожи.
  4. Отправить вариться нарубленные кубиками овощи.
  5. За 10 минут до готовности вернуть кусочки рыбы. Приправить специями, посолить.
  6. Влить стопку водку и дать покипеть минутку. Убрать с огня готовую уху из карпа. Подавать лучше с зеленью.

На курином бульоне

Уха на курином бульоне — это старинное блюдо монахов, которые во время поста лукавили и варили такую юшку. Курица придает бульону навар, делая его сытым. В целом приготовление не сильно отличается от классики. Ингредиенты на 2,5 л:

  • курица (лучше домашняя) — ½ тушки;
  • филе карпа — 0,5 кг;
  • лук-репка — 3 головки;
  • картошка — 4 клубня;
  • морковь — 2 шт.;
  • масло подсолнечное — для жарки овощей;
  • пряности (тмин, перец, лавровый лист);
  • соль;
  • зелень (лук, укроп) — для подачи блюда.
  1. Отварить курицу с двумя луковицами и одной морковью. Соль и специи класть необязательно. Сколько времени это займет, зависит от вида птица: домашней потребуется до двух-трех часов, из магазина — 1 час.
  2. Процеженный бульон прокипятить. Опустить в него порезанный брусочками картофель и дать покипеть 10 минут.
  3. В это время обжарить на масле мелко нарубленный репчатый лук и натертую морковь.
  4. Овощи положить в суп. Далее добавить нарезанное кусочками филе карпа.
  5. По вкусу приправить специями, посолить. В течение десяти минут томить до мягкости.
  6. Подавать через 15—20 минут, когда уха настоится и станет вкуснее. В каждую порцию добавить измельченную зелень.

С рисом

Уха с рисом — сытное первое блюдо, которое оценят все члены семьи. Рис быстро варится, не придает мутность бульону и не превращается в кашу. Юшка в меру густая и прозрачная. Ингредиенты на 2 литра воды:

  • карп свежий — 1 кг;
  • рис длинный — ½ стакана;
  • головка белого лука;
  • морковка — ½ шт.;
  • немного масла для обжаривания овощей;
  • лист лаврушки;
  • соль и перец — по вкусу.
  1. Разделать карпа на куски. Голову хорошо промыть внутри, а главное — удалить жабры. Опустить хвост и голову в воду и дать покипеть 30—40 минут.
  2. Бульон процедить (вареную голову и хвост выбросить), прокипятить. Далее засыпать в него промытый рис и оставить кипеть на 10 минут.
  3. Тушку карпа порезать на крупные куски и опустить в кипящий суп.
  4. Репчатый лук почистить, мелко покрошить и обжарить на масле до прозрачности. Добавить натертую морковь — пассировать 5—7 минуток.
  5. Овощи переложить в кастрюлю с ухой. Бросить пряности, посолить. Томить ушицу до мягкости риса и рыбы.

С помидорами

Помидоры придают легкую кислинку любому супу, но в уху их добавляют не часто. Самый простой вариант — положить разрезанный томат в готовое блюдо при подаче. Мы рассмотрим другой способ.

Суп из карпа

Ингредиенты на 3 литра воды:

  • карп свежий — 1,5 кг;
  • картофель — 4 клубня;
  • томаты — 2 плода;
  • пара головок лука;
  • масло сливочное — 20 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • два листочка лаврушки;
  • десять горошин перца;
  • соль и смесь молотых перцев.
  1. Разделанного карпа залить водой. Варить четверть часа на слабом огне, добавив в кастрюлю головку лука. Обязательно удалять накипь шумовкой.
  2. После чего достать рыбу из юшки (ее нужно очистить от костей), а жидкость процедить через марлю.
  3. В кипящий бульон положить картофель, порубленный крупной соломкой. Можно посолить на этом этапе.
  4. Репчатый лук, морковь порубить кубиками и обжарить на масле. Добавить нашинкованный мелко томат. Тушить 5—7 минут.
  5. Полученную овощную смесь переложить в уху. Бросить перец горошком, листья лаврушки.
  6. Остается вернуть кусочки вареного карпа. Довести до вкуса солью и молотым перцем. Можно подавать!
Денис Борисов
Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Задать вопрос
Любой ухе нужно дать время настояться (минут 15—20) — так она раскроет свой вкус и станет еще лучше.

С яйцом

Уха — уникальное блюдо, которое чаще готовят только из рыбы и овощей. Однако и яйцо тут лишним не будет: добавит густоты, сытости и интересный вкус. Ингредиенты на 6—8 порций:

  • речная рыба — 0,7 кг;
  • пять картофелин;
  • две небольших луковицы;
  • яйцо куриное — 2 шт.;
  • лавровый лист;
  • соль и пряности на выбор.
  1. Уха варится очень быстро, поэтому сначала нужно подготовить ингредиенты. Разделанную рыбу порезать на куски шириной до 3 см. Картофель и лук порубить кубиками.
  2. В кипящую воду засыпать картофель. Через пару минут добавить ломтики карпа. Дать покипеть 7—10 минут до полуготовности.
  3. Теперь отправить в юшку репчатый лук. Посолить по вкусу, приправить жгучим перцем и бросить листок лаврушки.
  4. Как только овощи и карп будут готовы, можно добавлять яйца. Их следует взбить вилкой в пену и влить в кипящую уху тонкой струйкой, помешивая.
  5. После закипания выключить огонь. Дать настояться и подавать к столу вместе с хлебом.

По—грузински

Тяжело назвать местность, где не слышали ли об ухе. Только в разных странах и регионах ее готовят по—своему, добавляя местные продукты. Например, в Грузии юшку не едят без острых специй и овощей. Ингредиенты:

  • речная рыба (филе) — 1 кг;
  • картофель — 3 клубня;
  • белый лук — 1 головка;
  • морковь — 1 шт.;
  • помидоры — 2 плода;
  • масло растительное — 20 мл;
  • перец жгучий — 1 стручок;
  • кинза — небольшой пучок;
  • смесь перцев молотых, соль.
  1. Положить картофель, порезанный толстой соломкой, в кипящую воду с небольшим количеством соли. Варить с момента закипания семь минут.
  2. Опустить филе карпа, нарезанное большими ломтиками.
  3. Лук,морковь мелко порубить. Выложить на разогретое масло и пассировать до золотого цвета. На сковороду отправить измельченный кубиками лук (желательно очистить от кожицы) и тушить еще десять минут.
  4. Овощную смесь переложить в суп. Заправить специями, посолить. Продолжать варить уху до мягкости овощей.
  5. Положить нашинкованный кружочками жгучий перец. Дать настояться первому блюду по—грузински и подавать с кинзой.

Помидоры проще чистить, если сделать на них надрезы и обдать кипятком.

По—Сибирски

Довольно многие готовят уху как обычный мясной суп, но это ошибки. При таком подходе настоящее русской блюдо никогда не получится. Необходимо четко соблюдать технологию, чтобы сохранить по максимуму вкус и аромат речной рыбы.

Вареный карп

Самая простая уха рецепт в домашних условиях из карпа по—Сибирски:

  • головы карпов — 0,8—1 кг;
  • лук-репка — 2 головки;
  • рис отваренный — 3 ст. л.;
  • соль и перец — по вкусу;
  • зелень (петрушка, укроп) — для подачи ухи.
  1. Головы карпа хорошо промыть, обязательно вырезать жабры. Залить водой и дождаться закипания.
  2. Одну головку опустить в юшку целиком. Продолжать готовить бульон полчаса, постоянно снимая пенку.
  3. Процедить бульон через сито. Головы остудить и извлечь из них мякоть — ее следует вернуть в первое блюдо.
  4. Приправить специями, посолить и дать покипеть еще минутку—другую.
  5. Разлить по тарелкам готовую уху по—Сибирски. В каждую порцию положить по ложечке риса, а также нарезанный тонкими кольцами репчатый лук.
Денис Борисов
Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Задать вопрос
Уха по—Сибирски часто подается с пирожками или мясными слойками. В таком случает можно сделать юшку менее сытной — убрать из списка ингредиентов рис.

Ароматная уха из карпа на костре

Самая настоящая и вкусная уха — это та, которая сварена на костре из только что пойманной речной рыбы. Ее вкус невозможно передать словами, а значит придется самим приготовить и убедиться в полезных свойствах блюда. Причем можно сварить не только обычную юшку, но и несколько интересных вариантов с икрой, крупами и водкой.

С пшеном

Пшено — универсальный продукт, который хорошо подходит для каш и супов. Уха становится заметно гуще, но не теряет прозрачность и вкус рыбы. Важно хорошо промыть крупу, иначе юшка помутнеет. Ингредиенты на кастрюлю объемом три литра:

  • голова карпа весом 0,4 кг;
  • пшено — 80 г;
  • картофель — 2 клубня;
  • морковь и лук — по 1 шт.;
  • масло подсолнечное — 2 ст. л.;
  • лист лавры;
  • перец и соль;
  • зелень — для подачи блюда.
  1. Из головы удалить жабры, хорошо промыть. Залить водой и довести до кипения, добавив листик лаврушки и горошины перца.
  2. Рыбу отваривать 20 минут, постоянно снимая накипь. Жар от костра должен быть не очень сильным — юшке не нужно давать бурлить. По истечении времени процедить, а карпа разобрать на филе без косточек.
  3. Картофель очистить, порезать брусочками и опустить в кипящий бульон. Не забыть посолить суп.
  4. Дальше очередь пшена (его нужно хорошо промыть теплой водой). Дать покипеть юшке еще 15 минут.
  5. Лук измельчить, обжарить до золотистого цвета на сковороде (или крышке казана). Следом обжарить морковь и переложить овощи в уху.
  6. Довести до вкуса солью и молотым перцем. Подавать с измельченным укропом или зеленым луком.

С перловкой

Наиболее часто готовят классическую русскую уху с перловой крупой. Она намного сытнее остальных, доступнее и идеально подходит к рыбе. Единственный минус — перловка долго варится и иногда сохраняет жесткость. Есть 2 варианта приготовления ухи с этой крупной.

Вкусный суп из карпа

Ингредиенты:

  • рыба речная свежая — 0,5 кг;
  • перловая крупа — ½ стакана;
  • морковь — 2 шт.;
  • картошка — 4—5 клубней;
  • головка репчатого лука;
  • лист лавры — 2 шт.;
  • соль и пряности — по вкусу.
  1. Подготовленного карпа залить водой. Бросить головку лука вместе с шелухой. Отваривать на протяжении четверти часа, периодически снимая ложкой накипь.
  2. По истечении времени удалить рыбу из кастрюли. Бульон процедить (или отстоять и перелить в другую емкость), а карпа разобрать на кусочки без костей и кожи.
  3. В юшку засыпать промытую перловку и оставить вариться на 20—25 минут.
  4. После этого отправляется в суп нашинкованный кубиками картофель и морковь. Готовить первое блюдо при слабом жаре еще 15—20 минут.
  5. По вкусу досолить, приправить любимыми специями. Вернуть ломтики рыбы в уху.

Есть другой способ — отдельно отварить перловую крупу и положить в готовое блюдо. Так удастся сократить время приготовления на природе, а также сохранить уху из карпа прозрачной.

С икрой

Поймать крупного карпа с икрой — настоящая удача. Ужа по—волжски (именно так называют юшку с икрой и речной рыбой) обладает совершенно иным вкусом, но приготовить ее все так же просто.

Ингредиенты — те же, что и для классической ухи: рыба, картофель, овощи и специи. Технология тоже не отличается сильно. Необходимо просто в конце варки добавить икру (предварительно промыть и разделить на несколько частей), а затем дать покипеть 3—5 минуток. Уха по—волжски с рыбой и икрой готова!

Донская

Основное отличие Донской ухи — это вода, взятая из реки Дон. Однако если поездка в те края не намечается, можно приготовить юшку и дома: семья точно оценит новое блюдо.

Итак, ингредиенты:

  • карп среднего размера — 2 шт.;
  • другая речная рыба мелкая (окунь, карась) — 6 шт.;
  • картофель — 6—9 шт.;
  • лук-репка — 2 головки;
  • одна большая морковка;
  • томаты — 5 плодов;
  • зелень для подачи (укроп, петрушка);
  • водка — 50 мл;
  • лист лавры;
  • соль и перец.
  1. Для бульона разделать карпа на куски — сейчас потребуются только головы и хвосты. Филе отложить в сторону пока.
  2. Залить головы и хвосты водой (3,5 л), бросить разделанные мелкие рыбешки целиком. После закипания убавить огонь до минимума и постоянно удалять пенку.
  3. Одну луковицу очистить, разрезать пополам. Обжарить на сухой сковороде срезом вниз до коричневого цвета — это сделает юшку красивее. Отправить лук в кастрюлю. Готовить бульон около часа.
  4. Полученный отвар процедить через сито. Снять с костей мякоть и вернуть в кастрюлю.
  5. Отправить в кипящий бульон овощи: нарезанный кубиками картофель и кружочками морковь. На томатах сделать надрезы — все овощи добавить в ушицу.
  6. Следом положить филе карпа, порезанное на крупные ломтики. Через пару минут приправить специями и посолить.
  7. Спустя 10—15 минут, когда все ингредиенты приготовятся, первое блюдо можно снять с огня.
  8. Влить стопку водки — это необходимо для нейтрализации рыбного вкуса. Уха начнет активно кипеть, а через минутку можно будет выключить. Не забыть украсить зеленью перед подачей.

С манкой

Манка — обычно из нее варят кашу на завтрак, да делают пирог. Несмотря на это, крупа становится отличным дополнением ухи из карпа. Манка придает бульону густоту и бархатистость, не изменяя вкус рыбы.

 

Все, что требуется — это добавить в готовый суп из рыбы и овощей 2—3 ст. л. манки. Отваривать ее долгое не нужно, буквально 3—4 минуты и густая наваристая уха готова. К слову, степени густоты можно контролировать — добавить побольше или поменьше крупы.

По—домашнему

В уху, сваренную на костре, не всегда кладут много овощей и круп — принято наслаждаться вкусом рыбы. Можно и поэкспериментировать, выбирая для юшки все новые ингредиенты. Особую сочность придают овощи, например, болгарский перец и томаты.

Помидоры для супа

Ингредиенты для ухи по—домашнему:

  • карп зеркальный — 1 кг;
  • рис — 4 ст. л.;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук-репка — 2 шт.;
  • помидоры черри — 4—5 шт.;
  • сливочное масло — 30 г;
  • соль и перец — по вкусу.
  1. Разделать рыбу на порционные куски.
  2. В котелке растопить сливочное масло. Выложить измельченный лук и обжарить до прозрачности. Следом добавить морковку и готовить до мягкости.
  3. Влить горячую воду и прокипятить. Засыпать рис, посолить — готовить 10 минут.
  4. Кусочки карпа опустить в кипящий бульон. Добавить лавровый лист, перец. Оставить томиться при слабом жаре на 10—15 минут.
  5. В конце приготовления бросить в уху по—домашнему помидоры черри, разрезанные пополам.

Разнообразные рецепты

Есть и другие рецепты из карпа в домашних условиях, но в целом технология приготовления мало чем отличается. Как правило, добавляют просто новые продукты, которые придают первому блюдо необычные нотки. Стоит рассмотреть несколько популярных вариантов и, конечно, попробовать их на вкус.

Без костей

Как сварить сытную уху без костей из речной рыбы, волнует всех. Мало кому понравится выбирать из супа кости, но не отказываться же от любимого блюда. Есть несколько секретов:

  1. Готовить уху из филе. Да, такая юшка будет менее насыщенной и жирной, зато без костей. Филе добавляют почти в готовый суп — за 7—10 минут до снятия с огня.
  2. Использовать водку. Нужно добавить 1—2 стопки водки в суп, когда он почти готов. Дело в том, что алкоголь увеличивает температуру кипения: мелкие косточки не будут чувствоваться, а крупные — легко отстанут от мякоти.
  3. Процеживать бульон. После варки речной рыбы следует обязательно процедить бульон. Во—первых, так удастся избавиться от костей, а во—вторых, вернуть прозрачность отвару.

Существует отдельный способ приготовить уху на костре или плите без костей. Все что требуется — это положить рыбу в марлю, завязать узелком и в таком виде сварить. Останется лишь извлечь сверток после окончания готовки, а процеживать юшку даже не придется.

От Сержа Марковича

Серж Маркович — это один из популярных сербских шеф—поваров и ресторатор. Ведет интернет—канал, а также регулярно снимает ролики для кулинарных передач на ТВ и пишет книги. Рецепт ухи из карпа:

  • рыба — 0,8 кг;
  • пара головок репчатого лука;
  • помидор — 1 плод;
  • стебель сельдерея — 2 шт.;
  • морковь — 2 шт.;
  • перец болгарский — 1 шт.;
  • оливковое масло — для жарки овощей;
  • листья мангольда — 2 шт.;
  • соль и перец — по вкусу;
  • водка — 100 мл;
  • укроп — для подачи блюда.

Черный перец для супа

  1. Крупными ломтиками порезать лук и морковь. Обжарить на масле до золотистого цвета.
  2. Рыбу разделать на крупные куски (стейки) и промыть. Положить в кастрюлю или казан вместе с обжаренными овощами.
  3. Залить продукты теплой водой, прокипятить. После закипания обязательно удалить накипь, чтобы бульон остался аппетитным без мути.
  4. Бросить перец горошком, соль и листья лаврушки. Оставить вариться на 15 минут.
  5. Перец болгарский очистить от семян, нашинковать кубиками. Отправить его в юшку вместе с оставшимися овощами.
  6. Спустя 10 минут можно влить водку и убрать с огня. Настоять уху под крышкой и подавать с рубленой зеленью.

По—царски

Царская уха включает в себя несколько лучших видов рыбы, а порой морепродукты и икру. За много веков рецепту претерпела множество изменений — каждый готовит так, как хочется его душе. Все же список ингредиентов остается неизменным:

  • карп (для варки первого бульона) — крупная голова и хвост;
  • филе осетра — 0,4 кг;
  • филе лосося — 0,4 кг;
  • сливочное масло — 2 ст. л.;
  • морковь — 2 шт.;
  • пара головок лука;
  • картофель — 6—7 клубней;
  • томаты — 2 плода;
  • маслины без семечек — 6—8 шт.;
  • половинка лимона;
  • соль, черный перец, листик лаврушки;
  • укроп — маленький пучок.
  1. Из головы и хвоста карпа сварить насыщенный бульон. Для этого в кастрюлю бросить головку лука, морковь и листок лаврушки. Томить юшку не менее получаса, а затем процедить.
  2. В полученный отвар засыпать нашинкованный крупной соломкой картофель и немного соли. Оставить готовиться на 10 минут.
  3. В это время обжарить измельченный лук и морковь на растопленном сливочном масле до красивого цвета. Отправить нашинкованный кубиками томат. Тушить пару минут до выпаривания лишней влаги.
  4. Овощную смесь положить в суп. Через пару минут добавить филе осетра и лосося, предварительно порезав на крупные ломтики.
  5. Через 5—7 минут выложить нашинкованные кружочками маслины в двойной бульон. Приправить перцем, по вкусу посолить. Убрать с огня и дать настояться.
  6. Подавать царскую уху из карпа и красной рыбы с долькой лимона, а также мелко покрошенным укропом.

По—Ростовски

Конечно, для ростовской ухи лучше использовать судака — у него более мягкий вкус. Подойдет и карп, но рыба должна быть свежей и молодой. Жирность блюду добавит топленое масло.

Карп для супа

Ингредиенты на три литра жидкости:

  • рыба — 0,8—1 кг;
  • картофель — 6 клубней;
  • томаты — 4 плода;
  • лук-репка — 1 головка;
  • масло топленое — 2—3 ст. л.;
  • специи (перец горошком, листы лавры);
  • корешок сельдерея;
  • укроп — для подачи блюда;
  • соль и молотый перец.
  1. Куски рыбы залить водой и довести до кипения, после чего удалить пену. Бросить корень сельдерея, специи — готовить бульон 7—10 минут.
  2. Процедить полученную юшку (рыбу выложить и остудить), а жидкость прокипятить.
  3. Растопить масло. Засыпать нашинкованную шайбами морковь и лук кубиками. Обжарить овощи до мягкости и отправить в суп вместе с нарезанным картофелем.
  4. Когда овощи будут почти готовы, следует положить помидоры, разрезанные на дольки. Вернуть ломтики рыбы.
  5. Спустя пару минут кипения посолить, приправить специями по вкусу. Подать на стол, украсив каждую порцию измельченным укропом.

По—Кубански

Редким продуктом в ухе является болгарский перец, но на Кубани он обязательно входит в первые блюда. Перчик придает сочность и сладость бульону. Стоит дополнить юшку благородным видом рыбы, например, лососем. Ингредиенты на 6—8 порций:

  • суповой набор карпа (голова, хребет, хвост) — 0,8 кг;
  • филе лосося — 0,4 кг;
  • картофель — 4 клубня;
  • перец болгарский — 1 шт.;
  • помидор — 1 плод;
  • одна небольшая луковица;
  • морковь — ½ шт.;
  • пучок свежего укропа;
  • специи для ухи и соль.
  1. Потроха карпа залить водой и, доведя до кипения, удалить накипь. На слабом огне готовить в течение сорока минут.
  2. По истечении времени процедить бульон. Рыбу остудить и разобрать на кусочки без костей.
  3. В юшку отправить картофель, порезанный большими кубиками. Посолить и варить минут 10. Далее положить измельченную морковь и репчатый лук.
  4. Спустя пару минут добавить порубленный кубиками перец. Дать первому блюду покипеть минут 7.
  5. Филе красной рыбы порезать на небольшие кусочки и опустить в кипящую уху. Вернуть ломтики карпа.
  6. Через 3—5 минут бросить в кастрюлю помидор, нарезанный дольками. Приправить солью и перце и выключить огонь.
  7. Каждую порцию заправить мелко нарезанным укропом.

По—венгерски

Халасле — фирменное венгерское блюдо, приготовленное из карпа, томатов и болгарского перца. Рецептов существует много: кто—то кладет еще красную рыбу, рис, домашнюю лапшу, но некоторые ингредиенты остаются неизменными. Рассмотрим самый простой, но в то же время вкусный:

  • карп зеркальный — 0,5 кг;
  • три картофелины;
  • головка белого лука;
  • перец болгарский — 1 шт.;
  • помидор — 2—3 плода;
  • паприка молотая — 1 ч. л.;
  • томатная паста — 2 ст. л.;
  • масло растительное — 3 ст. л.;
  • перец и соль — по вкусу;
  • один листок лаврушки;
  • зелень — для подачи супа.

Приготовление супа из карпа

  1. Из головы и хвоста сварить бульон, после чего процедить. Сырое филе порезать на крупные куски.
  2. В бульон опустить нашинкованный крупной соломкой картофель, посолить. Бросить лавровый лист, перец и варить 10 минут.
  3. Измельченный лук обжарить до прозрачности, морковь — до мягкости.
  4. Добавить на сковороду порезанные кубиками помидоры (предварительно очистить от кожуры) и тушить пару минуток. Заправить томатной пастой и готовить 3—5 минут .
  5. Болгарский перец положить в суп вместе с филе карпа. Следом выложить овощную смесь и варить до готовности продуктов.
  6. Заправить мелко нарезанной зеленью и дать настояться перед подачей.

Уха из карпа в мультиварке

Мультиварка облегчает процесс ежедневного приготовления пищи, но ей нужно уметь пользоваться. Возможно сварить в устройстве вкуснейшую уху, которая ничем не отличается от костровой. Благодаря длительному и равномерному нагреву кусочки сохраняют вкус. Ингредиенты:

  • голова крупного карпа — 1 шт.;
  • картофель — 3 клубня;
  • пшено — 2—3 ст. л.;
  • головка репчатого лука;
  • морковь — ½ шт.;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • масло растительное — 3 ст. л.;
  • перец душистый — пара горошин;
  • соль и перец молотый;
  • несколько веточек укропа — для подачи супа.
  1. В чашу мультиварки налить растительное масло. Выложить мелко порубленный лук и, включив устройство на режим “Жарка”, пассировать пару минут.
  2. Добавить натертую морковь и продолжать жарку еще 3—5 минут.
  3. Положить в чашу порезанный кубиками картофель. Засыпать промытое пшено.
  4. Отправить также подготовленную голову карпа, специи, немного соли. Выбрать режим “Суп” или “Приготовление на пару” и оставить томиться блюдо на 1 час.
  5. Из готовой ухи достать аккуратно голову карпа. Извлечь мякоть и вернуть в чашу. Подавать с мелко покрошенным укропом.

Хитрости приготовления от поваров

Далеко не каждый повар захочет делиться пошаговым рецептом ухи из карпа с фото и секретами, ведь у всех свои фишки. Есть общие правила, которые стоит соблюдать при варке юшки из речной рыбы. Самое важное — это готовить бульон на слабом огне. Уха не должна сильно кипеть: чем медленнее огонь, тем жирнее суп.

Еще один секрет — не добавлять слишком много овощей. Рыбы должно быть больше всего (в пропорции 1:1 с водой), а вот картофеля, лука, моркови и круп поменьше. Не следует сразу класть огромное количество специй — только лук, соль, зелень. А вот солить рекомендуется в последнюю очередь, когда остаются считанные минуты до окончания готовки. Добиться яркого красивого цвета бульона поможет:

  • обжарка овощей (лук, морковь) на масле;
  • обжарка половинок репчатого лука на сухой сковороде или костре;
  • специи (карри, куркума), но их не стоит добавлять слишком много, иначе вкус карпа будет менее заметен.

Нежелательно часто перемешивать уху из речной рыбы ложкой — кусочки развалятся и превратятся в кашу. Лучше иногда встряхивать котелок или кастрюлю, прикрыв ее крышкой. При варке на медленном огне перешивание вообще не понадобится.

Ароматный суп из карпа

К слову о крышке — настоящую рыбацкую юшку готовят без крышки. Если закрыть котелок во время приготовления, блюдо приобретет специфический аромат, который не всегда приятен.

Конечно, нельзя обойтись без рюмки водки — об этом уже говорили. Особенно если уха готовилась из речной мелочи (она имеет слишком яркий запах) или воды из реки, родника. Алкоголь не просто размягчает кости. Он делает бульон намного светлее и прозрачнее, а рыбу — вкуснее.

Калорийность на 100 гр. (БЖУ)

БлюдоРазмер порцииКБЖУ
Классическая с овощами100 гКалорийность — 58 кКал, белки – 5,2 г, жиры — 2 г, углеводы — 3,3 г
С пшеном100 гКалорийность — 62 кКал, белки – 4,8 г, жиры — 2,3 г, углеводы — 4,1 г
Царская100 гКалорийность — 76 кКал, белки – 6 г, жиры — 2,8 г, углеводы — 3,6 г

Заключение

Уха — это блюдо, которое стоит попробовать приготовить как дома на плите, так и на костре где—ни будь около реки. Карп считается не самой “костлявой” рыбой, хотя юшка при несоблюдении технологии получается такой. Есть немало рецептов этого блюда, поэтому каждый найдет для себя идеальный вариантов.

Вы можете задать свой вопрос нашему автору:

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Оцените автора
Добавить комментарий

Adblock
detector