Уха из красной рыбы

Наверняка все хотя бы раз готовили уху из красных видов рыбы и могли убедиться, насколько вкусной и ароматной она выходит. Первое блюдо из лосося — это источник незаменимых кислот и витаминов. На приготовление требуется порой меньше часа, да и список ингредиентов не такой большой. Сварить аппетитную юшку удастся даже в походе, взяв с собой консервы. Пошаговые рецепты с фотографиями позволяют абсолютно всем освоить кулинарное искусство.

Как правильно выбрать рыбу

При приготовлении рыбных блюд огромное значение уделяется качеству главного ингредиента, так как именно от него зависит вкус юшки. Рыба должна быть не только свежей, но и в меру жирной. Для настоящей ухи требуется исключительно свежие тушки, однако в случае с лососем это не всегда возможно (он просто не водится в большинстве регионов России). Вполне допустимо варить бульон из свежемороженной форели или семги. Только надо следить, чтобы рыба не была перемороженной, иначе она потеряет все свойства и вкус.

Уха из красной рыбы

При покупке надо обратить внимание на следующие моменты:

  1. Внешний вид. О высоком качестве продукта рает чистая и целая чешуя, прозрачные глаза. Жабры должны быть чистыми и иметь розоватый или красный оттенок. На тушке не должно быть никаких повреждений и вмятин.
  2. Условия хранения. Рыба хранится в холодильниках или на ледовой подушке. Количество льда должно быть умеренным: если его слишком много, то после разморозки вес лосося значительно уменьшится. Лучше всего брать рыбку сухой заморозки, так как льда в ней совершенно нет, да и текстура мякоти сохраняется лучше.
  3. Филе. Оттенок филе зависит от вида рыбы, например, у форели и кижуча он совершенно разный. В целом цвет обычно от нежно-оранжевого до розового. Очень важно посмотреть на прожилки! Они должны быть белыми или кремового цвета, что свидетельствует об отсутствии красителей.
Денис Борисов
Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Задать вопрос
Конечно, самый явный признак порчи — это запах, поэтому продукт обязательно надо понюхать. Лосось имеет приятный аромат с морскими нотками. Не должно быть запаха йода, аммиака или затхлости.

Какая рыба подходит для ухи

Когда в рецептах пишут, что нужно взять лосось, имеет в виду любой вид семейства. К лососю относят очень много сортов: форель, семга, нерка, кужич, чавыча, кета, горбуша. Вкус ухи зависит далеко не от стоимости продукта, а от технологии приготовления. Даже из недорогой горбуши удается сварить насыщенный рыбный бульон, обладающий невероятным ароматом. Желательно брать головы и хвосты для первого блюда. Во-первых, это намного выгоднее, а во-вторых, кости дают отвару крепкий навар.

Сколько варить уху

Приготовление супа занимает примерно один час, если взять за основу классический рецепт. Бульон из красной рыбы варится не более двадцати минут — этого вполне достаточно. Однако порой в блюдо добавляют различные крупы, время приготовления которых может доходить до 40 минут (например, перловка).

Кроме того, существуют рецепты с использованием мяса или птицы. В таком случае на готовку тоже потребуется больше времени, поэтому всегда нужно учитывать этот фактор при планировании обеда.

Классические рецепты

Классические рецепты ухи подразумевают под собой приготовление юшки в домашних условиях на плите. Ушица ценится за приятные вкусовые качества, высокую энергетическую ценность, доступность используемых продуктов, а также простоту приготовления. Калорийность юшки в среднем колеблется от 45 кКал до 110 кКал на 100 г. готового продукта. Соблюдая рецептуру и последовать, первое блюдо приобретает аппетитный вид и манящий аромат.

Со сливками

Скандинавы славятся как народ, который любит готовить различные рыбные блюда. Это обусловлено тем, что они живут у берегов Норвежского моря. Коронным блюдом является традиционный супчик, идеально подходящий даже для праздничного меню. Несомненно, уха со сливками может быть приготовлена и для повседневного обеда. Для приготовления нам понадобится:

  • форель – 0,5 кг;
  • томат – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • две головки белого лука;
  • картоша — 3 плода;
  • сливки 33% — 150 мл;
  • немного соли и пряностей по вкусу.

Подготовить рыбу для ухи следует заранее. Для этого ее нужно выпотрошить, очистить от чешуи. Разделать на голову, хвостовую часть и хребет, а вот филен необходимо филе отделить и порезать небольшими кусочками. В кастрюлю с водой уложить суповой набор, поставить на умеренный огонь, довести до кипения. После этого убавить нагрев до минимального и снять образовавшуюся не поверхности пену. Варить примерно сорок минут.

Пока томится бульон, подготовить к варке овощи. Их надо просто помыть, почистить. Картофель нарезать брусочками, морковь нашинковать тонкой соломкой, а репчатый лук мелко порубить (кубиками).

С томатами чуть сложнее. На них придется сделать надрез в виде креста, затем ошпарить кипятком и остудить. Далее очистить от кожуры и пропустить через блендер либо натереть на мелкой терке, убирая семечки.

После того как отвар будет готов, из него вынуть рыбу и процедить через пару слоев марли или сито. Доведя до кипения, положить в полученный бульон кусочки сырого филе и подготовленные овощи. Через пятнадцать минут влить сливки и протертые томаты.

Продолжать варить до готовности, что займет не более десяти минуток. По вкусу добавить соль, любимые специи. Подавать к столу с лимонной долькой, которая добавит блюду интересные нотки.

С пшеном

Уха с пшеном является классическим блюдом русской кухни. Оно доступно любой семье, ведь не требует много дорогостоящих продуктов. Годами рецепты менялись, добавлялись новые ингредиенты. Но вкус, знакомый каждому с детства, забыть невозможно. Для приготовления классической ухи с пшеном понадобится (в расчете на три литра жидкости):

  • рыбный суповой набор (подойдут крупные речные экземпляры) – 1 шт.;
  • картофель красный – 3-4 шт.;
  • две небольших морковки;
  • репчатый лук – 2 головки;
  • пшено – 2 ст. л.;
  • соль – 2 ч. л. без горки;
  • специи – по вкусу.

Готовый суповой набор промыть и уложить на дно кастрюли. Далее залить водой, поставить на плиту на сильный огонь. Довести до кипения, снять накипь шумовкой и держать на минимальном нагреве не более получаса. Слишком долго томить рыбу не надо, так как ломтики потеряют сочность.

Картофель очистить, нарезать брусочками. Морковь и лук помыть, нашинковать крупной соломкой. Пшено достаточно промыть под проточной водой, хотя многие повара советуют перед варкой замочить его на десять минуток в кипятке. Якобы, это позволяет избавиться от горечи и мутности.

Готовый бульон процедить, отобрать мясные кусочки с хребта и головы. В кипящий рыбный отвар опустить пшенную крупу, картошку, морковь и лук. Оставить готовиться блюдо на среднем огне, бросив немного специй. За десять минут до готовности положить в уху ломтики рыбы.

Если суповой набор взят из нежирных видов рыб, то в ушицу можно добавить кусочек сливочного масла. Он не только сделает похлебку питательнее, но и заметно смягчит вкус.

Остается только томить на слабом огне юшку до готовности. Посолить и поперчить, и томить две-три минутки. Готовому блюду дать настояться и чуть остыть, а затем подавать к столу! Желательно добавить немного ароматной зелени для свежести.

С рисом

Уха с рисом является еще одним популярным вариантом приготовления рыбного супа, о котором знает каждый рыбак. Рис содержит много калорий, но при этом надолго утоляет чувство голода и полезен для организма. В 100 г белого риса в среднем содержится 344 кКал, однако показатель зависит от сорта и способа приготовления крупы.

Вкусная уха

Список необходимых компонентов:

  • килограмм красной рыбы;
  • картофель – 4-5 клубней;
  • одна крупная морковка;
  • две головки репчатого лука;
  • рис – 4-5 ст. л.;
  • укроп – 1 пучок;
  • сливочное масло – 50 г;
  • лавровый лист – 2 шт;
  • специи и немного соли.

Речную рыбу необходимо тщательно промыть, удаляя слизь, так как она может дать юшке неприятный привкус. Очистить от чешуи и выпотрошить, обязательно удаляя жабры (или головы). Залить водой (понадобится не более полутора литров) и довести до кипения. Оставить на медленном огне без крышки на пятнадцать минут.

Полученный отвар следует процедить, чтобы избавиться от костей и мутности. Вареную рыбку разобрать на филе без костей и пока оставить в стороне.

Картофель, лук и морковь очистить. Крупнее всего порезать картошку, а лук и морковку — мелким кубиком. Рис нужно только промыть под проточной водой пару раз, чтобы с него стекала прозрачная жидкость.

В кипящий бульон положить сначала рис и картофель, варить пятнадцать минут. Затем отправляется нашинкованная морковь с репчатым луком. Как только продукты станут мягкими, можно вернуть кусочки вареной рыбы.

За пять минут до готовности посолить и приправить перцем ушицу по вкусу. Положить кусочек сливочного масла для жирности и подавать к столу. Не забыть в каждую порцию покрошить свежий укроп для аромата.

С бараниной

Уха с бараниной широко известна в Грузии, а вот в России про нее почему-то мало кто слышал. Залог вкусной юшки – это правильно выбранное мясо. Да-да! В рыбный бульон кладут мясо, что делает уху более наваристой и жирной. В основном используют лопатки, части от шеи или задней ноги, делающие отвар ароматнее. Лучше брать мясо на кости, чтобы навар был крепче. Для бараньей юшки потребуется:

  • рыбный суповой набор – 0,5 кг;
  • мясо баранины на косточке – 1 кг;
  • картофель – 0,4 кг;
  • морковь – 0,4 кг;
  • лук – 0,3 кг;
  • рис – 2 ст. л.;
  • зелень на выбор – 1 пучок;
  • соль специи – по вкусу.
Денис Борисов
Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Задать вопрос
Уха на баранине будет вариться намного дольше, чем обычный рыбный суп. Это связано с тем, что время приготовления бараньего мяса составляет не менее полутора часов.

В кастрюлю положить мясо на косточке, залить водой (примерно три литра) и поставить варится на 1,5-2 часа. После закипания обязательно удалить накипь, чтобы суп сохранил прозрачность.

За полчаса до готовности в мясной отвар положить рыбный суповой набор и варить все вместе до готовности. Это займет не более двадцати минут, но в процессе готовки также надо удалять накипь. Солить бульон лучше в начале варки, чтобы получить вкусное и сочное мясо. Хотя соль можно добавить и в конце приготовления, тогда бульон будет прозрачным и душистым.

Выбранные овощи помыть и очистить. Картофель нарезать небольшими брусочками, морковь по желанию натереть на крупной терке или нашинковать мелко соломкой. Репчатый лук порубить кубиком покрупнее, так как овощи должны сохранить сочность после варки.

Готовый рыбно-мясной бульон очистить, пропустив через сито, после чего поставить его на умеренный огонь. Пока отвар закипает, отделить мясо от кости и разделить его на волокна. В суп по очереди отправлять рис, затем овощи и в конце мясо баранины и рыбы.

С этого момента томить около пятнадцати минут на слабом огне, иначе мясо переварится. Когда уха из баранины будет готова, по вкусу приправить любимыми специями, еще раз посолить и заправить свежей зеленью. Подавать к столу с долькой лимона или ароматными пряностями.

Из чечевицы

Чечевица — лидер в списке полезных и недорогих круп. В ней содержится большое количество тиамина, никотиновой кислоты и витамина С. Эту крупу обожают сторонники вегетарианства, ведь для них источником витамина РР является именно она. Из чего готовить уху с чечевицей и

  • семга – 0,7 кг;
  • вода – 3 л;
  • картофель – 0,5 кг;
  • морковь – 0,4 кг;
  • чечевица – 4 ст. л.;
  • две головки белого лука;
  • приправа для рыбы – 1 ч. л.;
  • петрушка свежая – 1 пучок;
  • цедра лимона;
  • ложка соли.

Заранее подготовленную рыбу залить водой и довести до кипения. Сняв пену с бульона, убавить огонь до медленного и варить сорок минут. Накрывать крышкой не требуется!

Чечевицу промыть пару раз водой и залить чистой жидкостью. Лучше выбирать сорта, которые не требуют замачивания, например, красный. Очищенный картофель порезать брусочками, а морковь порубить шайбами. Лук следует почистить и нашинковать кубиком.

Полученный бульон процедить, поставить на плиту на умеренный огонь. С костей отделить мясо, которое кладется в уху в конце приготовления. В кипящий отвар из семги засыпать промытую чечевицу, а спустя пять минут — все оставшиеся овощи.

Чтобы чечевица была разваренной и рассыпчатой, варить уху нужно под крышкой.

Готовую уху приправить специями для рыбы (достаточно нескольких видов перца), бросить лавровый листик и посолить по вкусу. Настоять под крышкой до тех пор, пока блюдо немного не остынет. Подавать к столу сытный суп с семгой и чечевицей желательно со свежим ржаным хлебом.

Из хребтов

Классическую уху всегда готовят их костистых частей рыбы, например, хребта или головы. Считается, что именно из них юшка получается наваристой и ароматной. Плюсами данного варианта приготовления является приятный вкус, низкая калорийность и, конечно, бюджетность.

Нежная уха

Что понадобится для ухи:

  • хребет форели или семги – 0,7 кг;
  • пять клубней картофеля;
  • морковь – 2 шт.;
  • репчатый лук – 0,4 кг.;
  • пшено – 0,5 стакана;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • один корешок петрушки;
  • соль – 2 ч. л.

Итак, если рыбина целая, то ее надо разделать сначала. Филе остается для другого блюда, а вот на уху следует брать только хребет с небольшим количеством мякоти. Рыбный хребет с корнем петрушки опустить в воду и поставить на умеренный огонь.

Как только жидкость начнет кипеть, следует удалять накипь, иначе бульон станет мутным. Далее убавить нагрев до минимума и варить в течении получаса.

Картофель нашинковать крупными ломтиками — можно просто разрезать на 6-8 частей. Морковь помыть, нарезать кружочками, а лук порубить мелким кубиком. По желанию можно обжарить овощи на масле до золотистого цвета.

Готовый бульон из семги процедить через сито или несколько слоев марли, перелить в чистую кастрюлю и прокипятить. Рис пару раз промыть водой, а потом засыпать в юшку. Спустя семь минут бросить подготовленные овощи. Оставить супчик кипеть на пятнадцать минут .

За 5 минут до готовности поперчить и посолить по вкусу, положить два лавровых листика. Можно подавать ароматную ушицу из красной рыбы с рисом к столу, щедро посыпав свежей зеленью.

Из головы и хвоста

Основной плюс ухи из головы и хвоста — дешевизна, ведь оставшуюся часть красной рыбы можно запечь или засолить. К тому же, такая юшка намного жирнее и сытнее той, что сварена из диетического филе. Ушица не требует высоких кулинарных способностей, поэтому ее сможет приготовить любой холостяк. Список необходимого:

  • головы и хвосты лосося – 0,8 кг.;
  • картофель – 3 клубня;
  • две луковицы среднего размера;
  • морковь – 2 шт.;
  • пара ложек риса для густоты;
  • по пучку укропа и петрушки;
  • лавровый лист – 2 штуки;
  • соль, перец – по вкусу.

Для приготовления ухи желательно выбрать жирные сорта красной рыбы, например, форель. Голову следует хорошо промыть внутри и обязательно удалить жабры, иначе суп будет испорчен горечью.

На дно кастрюли положить голову и хвосты лосося, залить водой и поставить на умеренный огонь. Доведя до кипения, снять образовавшуюся пену и варить полчаса без крышки. Чем дольше томиться юшка, тем ароматнее и жирнее она становится.

Очищенный картофель порезать толстой соломкой, морковь натереть на крупной терке или нашинковать соломкой. Луковицы разрезать на четыре части, после чего нашинковать соломкой.

Денис Борисов
Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Задать вопрос
Если обжарить лук и морковь на оливковом масле до румянца, уха приобретет красивый цвет и аромат. Вместо оливкового вполне можно взять сливочное.

Процеженный бульон довести до кипения. Теперь можно засыпать промытый рис, а через пару минуток картошку и остальные овощи. На среднем огне продолжать томить первое блюдо еще пятнадцать минут до мягкости ингредиентов.

За пять минут до готовности бросить мелко порезанную зелень. Осталось посолить и поперчить, добавить листочки лаврушки для аромата. Как только уха из семги или форели настоится, можно приступать к трапезе!

С плавленым сыром

Изысканное первое блюдо с сыром и красной рыбой легко сделать в домашних условиях. Сырок придаст юшке сырно-сливочный вкус и жирность, однако важно выбирать продукт без добавок, чтобы не испортить суп множеством разных оттенков. Дополнительно к сырной ухе можно подать гренки из багета с чесноком. Самый простой рецепт блюда:

  • семга – 600 г.;
  • три картофелины;
  • морковь – 2 шт.;
  • головка белого лука;
  • фасоль белая – 3 ст. л.;
  • плавленый сыр сливочный – 150 г.;
  • корень петрушки;
  • сельдерей – 2 стебля;
  • смесь перцев в молотом виде;
  • соль – по вкусу.

Выпотрошенную и промытую рыбу опустить в кастрюлю с водой. После закипания удалить накипь и томить на медленном огне полчаса вместе с корнем петрушки и сельдереем. По истечении времени не забыть процедить юшку из семги, чтобы удалить мелкие кости и мутность.

Помыть и очистить картофель, морковь и лук. Далее их нужно порезать: картофель — крупными ломтиками ,а лук и морковку — мелкими кубиками. Если плавленый сыр твердый (в брикетах), желательно натереть его на терке, что потом сократит время плавления продукта.

Очищенный бульон довести до кипения, добавить фасоль (ее надо предварительно замочить в холодной воде на пару часов до набухания). Спустя двадцать минут варки бросить подготовленные. Продолжать готовить до мягкости.

Далее вернуть в уху кусочки вареной семги, снятые с костей. Положить плавленый сыр и мешать до полного растворения. Заправить практически готовое блюдо приправами для супа, посолить по вкусу. С солью надо быть осторожнее, ведь она уже содержится в плавленом сыре.

Готовую юшку закрыть крышкой и оставить на десять минут. Как только она немного остынет, разлить по тарелкам и подавать к столу ароматную уху со свежей зеленью и гренками.

С репой

Уху с репой готовили еще наши предки, ведь крестьяне использовали ее во всех блюдах, так как она неприхотливым и росла в каждом огороде. Отличается высоким содержанием макро- и микроэлементов, витаминов, полиненасыщенных жирных кислот, сложных углеводов. Крылатое выражение «проще пареной репы» свидетельствует о простоте приготовления продукта.

Нежная уха

На Руси ее очищали, нарезали порционными кусочками, складывали компактно в глиняные горшки и отправляли томиться в печь на 2-2,5 часа. Подавали к столу со сливочным маслом или жирными сливками. Сейчас с выбором дополнительных ингредиентов нет проблем, поэтому можно попробовать следующий рецепт ухи:

  • любая красная рыба (семга, форель, кижуч, нерка) – 1 кг.;
  • четыре небольших репы;
  • морковь – 2 шт.;
  • репчатый лук – 2-3 головки;
  • пшеничная крупа – 2-3 ст. л.;
  • соль, специи;
  • пара листов лавры.

Желательно использовать свежую рыбу, но, если такой не имеется, подойдет свежезамороженная. Ее следует разморозить и залить водой, после чего поставить на медленный огонь. Томить ломтики рыбы около пятнадцати минут — лосось готовится быстро, поэтому держать его на плите дольше нет смысла, ведь мякоть станет невкусной.

Репу предварительно тщательно помыть и очистить, нарезать средними кубиками. Картофель и морковь порезать брусочками. Репчатый лук нашинковать или положить целым, в случае если ваши домочадцы не любят его в вареном виде. После готовности луковицы просто надо извлечь из супа и выбросить.

Готовый бульон процедить, а рыбное мясо отделить от костей. Доведя отвар до кипения, через добавить в суп сначала репу .Спустя пять минут засыпать пшеничную крупу (промывать ее не требуется!), морковь и репчатый лук. Варить примерно полчаса.

Практически последним отправляется в кастрюлю лосось, разделанный на филе без костей. В конце приготовления остается только посолить, поперчить, бросить листочки лаврушки. Настоять юшку и подавать столу в керамической посуде — так уха из нерки будет дольше сохранять тепло и прекрасный аромат.

С лимоном

Для придания пряности и терпкости уху готовят с лимоном. Такой вариант позволяет придать привычному блюду интересную кислинку и свежесть. Попробовав ушицу с долькой лимона, другие рецепты покажутся слишком простыми. Залогом правильного приготовления считается свежая красная рыба, а не консервы. Если использовать консервированного лосося, это будет рыбный суп, а не настоящая уха. Ингредиенты на два литра жидкости и пошаговая инструкция:

  • жирные сорта лосося – 400 г.;
  • две картофелины;
  • сливочное масло – 2 ст. л.;
  • морковь – 1 шт.;
  • крупная луковица;
  • черный перец горошек;
  • черный молотый перец – 0,5 ч. л.;
  • соль – 2 ст. л. без горки;
  • несколько листков лаврушки;
  • один лимон;
  • свежий укроп – 1 пучок.

Картофель очистить, порезать брусочками и опустить в кипящую чуть подсоленную воду.
Заранее разделать рыбу на филе (например, семгу или лосось) или стейки и добавить к кипящему картофельному отвару. Оставить на 7-10 минут томиться на слабом огне.

Приготовить овощную зажарку: морковь, натертую на крупной терке, и мелко нарубленный лук слегка обжарить на разогретой сковороде со сливочным маслом. Овощи должны приобрести легкий румянец, после чего их можно отправлять в уху.

Суп можно теперь посолить, добавить горошины ароматного перца, лавровые листики. Оставить кипеть до мягкости всех продуктов.

К столу подавать со свежей мелко нарубленной зеленью укропа, черным молотым перцем. В каждую тарелку положить по 1-2 дольки лимона и дать немного остыть.

С душком на костре

Уха с душком на костре считается рыбацким вариантом приготовления юшки, хотя это далеко не так. Традиционно блюдо готовят в туристических походах, на студенческих слетах на природе или просто семьей, сидя у большого костра. Ушица, сваренная по данному способу, особо ценится каждым рыбаком, поэтому все любители охоты и рыбной ловли знают эти секретные рецепты.

С помидорами и болгарским перцем

Что может быль лучше обеденного перерыва с тарелкой горячего супа? Если только уха, сваренная с помидорами и болгарским перцем. Юшка обладает одновременно кислым и сладким вкусом, который идеально дополняет бульон из лосося. Для ароматного блюда следует взять следующие продукты:

  • форель свежая – 500 г.;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • две крупных картофелины;
  • лук – две маленьких головки;
  • морковь – 1 шт.;
  • пшено – 4 ст. л.;
  • душистая приправа для рыбы – 1 ч. л. без горки;
  • соль;
  • лаврушка.

Выпотрошенную рыбу порезать на куски и отправить в котелок с водой. Подвесить его над костром и следить за жаром, так как юшка не должна булькать!

Прозрачная и наваристая уха получается, если уха томиться на самом слабом огне в течение получаса. Перемешивать ее нельзя, иначе все кости потом окажутся в супе.

В свободное время очистить картофель и морковь. Овощи нарезать любым способом (кубиком, соломкой и т. д.) и отправить в котелок с лососем. Пшено желательно промыть, хотя на природе это не всегда возможно, и засыпать в юшку. С лука снять верхний слой шелухи и бросить целиком в уху— так лук отдаст аромат и придаст красивый цвет бульону.

Болгарский перец очистить от семечек и нарезать толстой соломкой. Добавить его в суп, бросить специи и томить 15-20 минут до мягкости ингредиентов.

Когда все продукты станут мягкими, останется только посолить уху из форели. Бросить лаврушку и довести до вкуса перцем. Разлив похлебку по тарелкам, ее надо украсить мелко порубленной зеленью.

Царская

Царская уха на костре варится с икрой, поэтому перед поездкой на отдых или в поход необходимо заранее продумать данный момент и бросить в рюкзак баночку. Хотя в северных районах России или близ озер можно попытать удачу — выловить свежего лосося с икрой. Что понадобится для ухи из красной рыбы по рецепту:

  • два литра воды;
  • килограмм форели или семги;
  • икра красная — 150 г;
  • картофель – 3-4 шт.;
  • одна морковка;
  • белый лук — 1 головка;
  • смесь трав и перцев — 1 ч. л.;
  • соль.

Красную рыбу заранее разделать и порезать на порционные куски, положить в казан с кипящей водой. Дать покипеть буквально пару минут, чтобы удалить образовавшуюся пену. Долго варить не надо — лосось не требует этого.

Затем очистить картофель, морковь и лук. Нарезать овощи толстой соломкой и отправить в рыбный отвар. На этом этапе можно немного посолить и бросить любимые специи. Продолжать готовить еще пятнадцать минут. Ориентировать можно по картошке: как только она станет мягкой, блюдо практически готово.

Когда все ингредиенты будут доведены до готовности, в уху можно положить пару ложек красной икры. Посолить, заправить травами и сразу же убрать с костра! Царская уха готова — подавать юшку нужно со свежей зеленью.

Монастырская

Монастырская уха получила такое название благодаря тому, что некоторые священнослужители не считали грехом чревоугодие и во время поста хитрили. Мало того, они так любили побаловать себя вкусной пищей, что варили уху на курином бульоне. Ее непередаваемый аромат отлично дополнял жирную и сытную похлебку. Чтобы приготовить монастырскую юшку по старинному рецепту, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • курица (желательно брать деревенскую птицу) – половина тушки;
  • куриные субпродукты – 200 г;
  • суповой набор лосося;
  • лук-репка — 3 головки;
  • картофель молодой – 5-6 клубней;
  • один крупный томат;
  • водка – 2 стопки;
  • соль и перец.

Куриный бульон следует начинать варить задолго до обеда, так как на это может уйти до двух часов! Развести костер и подвесить казан с 3,5-4 литрами воды на стойку. Разделанную тушку курицы опустить еще в прохладную воду и дождаться закипания. Далее постараться убрать накипь, чтобы сохранить бульон прозрачным.

Трудно сказать время приготовления, так как все зависит от птицы. Обычно достаточно часа, но порой уходит и больше. Мясо курицы должно легко отделяться от костей. На этом этапе можно извлечь тушку из котелка и выложить на тарелку. Мясо обычно оставляют для других блюд.

Бросить в куриный бульон немного соли, следом отправить суповой набор лосося. Готовит 15-20 минут, затем аккуратно достать кусочки шумовкой. С костей отделить мякоть и оставить пока в стороне.

В кипящий отвар отправить порубленный кубиками картофель, нашинкованный мелко лук и томат. Морковку нарезать шайбами и добавить в блюду. Спустя пятнадцать минут, когда все будет готово, можно вернуть ломтики красной рыбы.

Теперь самое интересное: влить две стопки водки (она осветлит блюдо), посолить и приправить черный молотым перцем. Дополнить монастырскую ушицу рекомендуется душистой зеленью.

По-фински

Юшка по-фински, она же калакейтто и лохикейтто, а также молочная уха. Это блюдо можно называть как угодно, но отменный вкус нельзя описать словами. Финны готовят рыбный суп и с молоком и со сливками, что позволяет сделать юшку более нежной и сытной. Традиционно местные народы готовят блюдо на обед из камбалы, трески, сига с добавлением молока, а вот праздничное блюдо под название лохикейтто – из лосося и сливок.

Ароматная уха

Список необходимого:

  • рыба – 0,5 кг;
  • картофель красный – 3-4 шт.;
  • две небольших луковицы;
  • морковь – 2 шт.;
  • пучок душистого укропа;
  • стакан жирных сливок;
  • мука пшеничная – 1 ст. л.;
  • красный перец – 1 щепотка.;
  • соль, специи – по вкусу.

Рыбу очистить, отделить филе от костей, порезать кусочками среднего размера. Сложить в казан и залить водой, а затем установить емкость на решетку над костром. Угли должны уже прогореть, иначе блюдо будет сильно кипеть и не получится достаточно вкусным.

Когда вода начнет закипать, по очереди положить в уху картофель, морковь и репчатый лук. Овощи стоит нарезать небольшими кубиками, чтобы они сохранили сочность и вкус. С этого момента отваривать юшку из лосося до полуготовности.

В отдельной миске смешать сливки (или же молоко) с пшеничной мукой, избегая комочков. Помешивая, вливать в уху тонкой струйкой. Финский суп на глаза начнет густеть. Оставить томиться при слабом жаре еще на десять минут.

Когда уха свариться, посыпать ее свежей селенью, посолить, положить любимые специи. Бросить пару щепоток жгучего перца для пикантности. Подавать готовую уху по-фински, сваренную на костре, можно со свежим хлебом или с булочками с чесноком.

С картофелем

Традиционно уху варят из свежей рыбы, картофеля, моркови и репчатого лука. На выбор добавляют различные крупы и бобовые: рис, пшено, гречку, перловку, манку, чечевицу и даже фасоль. Тарелка свежесваренной юшки утолит голод любого человека и даже может заставить попросить добавки тех, кто совсем не любит рыбу. Что понадобится по самому простому рецепту:

  • свежая красная рыба – 0,8 кг;
  • четыре картофелины;
  • морковь – 2 шт.;
  • головка белого лука;
  • пшено или рис (для густоты) – 2-3 ст. л.;
  • корешок петрушки — для аромата;
  • сельдерей – 2-3 стебля;
  • специи и соль – по вкусу.

Рыбу выпотрошить, тщательно промыть, порезать на куски и положить в кипящую воду. Готовить не более получаса вместе с корнем петрушки и стеблями сельдерея. Блюдо должно медленно томится, что сохранит бульон прозрачным, а рыбу ароматной и мягкой.

Денис Борисов
Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Задать вопрос
Корень петрушки и стебли сельдерея не является обязательными ингредиентами в приготовлении ухи. Добавляя данные продукты, удается улучшить вкусовые качества и запах ушицы, что особенно важно при варке похлебки на костре.

Очищенный картофель и морковь порезать кубиками или брусочками. Овощи опускаем в бурлящий отвар из лосося, можно посолить жидкость. Далее отправляется лук — его надо нарезать соломкой или положить в казан целиком (все зависит от вкусовых предпочтений).

Рис или пшено промыть пару раз чистой водой, бросить в юшку. Продолжать томить на протяжении 15 минут до готовности.

Из готового супа аккуратно вынуть рыбу, корень петрушки и сельдерей. С костей снять мясо и вернуть кусочки в бульон. В конце добавить соль и специи по вкусу. Уху, сваренную на костре, обычно подают в железных тарелках с ломтиками ржаного хлеба.

С помидорами

Уху с помидорами обожают абсолютно все и даже дети любого возраста — это обусловлено интересным видом и приятной кислинкой. Рецепт приготовления требует немного времени и несмотря на это готовое блюдо ничуть не уступает настоящей классической ушице. Для этого нужно:

  • семга – 0,6 кг;
  • три картофелины;
  • одна небольшая морковка;
  • лук белый — 1 головка;
  • помидоры черри – 8-10 шт.;
  • соль, черный перец – по желанию.

Выпотрошить и очистить рыбу, тщательно промыть. Отделить филе от кости и нарезать его небольшими ломтиками. В котелок с кипящей жидкостью опустить кусочки филе лосося.

Следом отправляется картофель, порезанный кубиками. Далее остальные овощи: нашинкованная кружочками морковка и репчатый лук, порубленный мелкими кусочками. Теперь нужно довести уху до готовности.

В конце в блюдо отправляются помидоры черри, разрезанные на половинки. Заправить солью, перцем и дать покипеть три минутки. Вкусная и ароматная юшка с помидорами и красной рыбой готова!

С яйцом

Уха на костре с яйцом готовится достаточно быстро и не требует лишних ингредиентов. Именной по этой причине большинство любителей рыбалки берут с собой десяток яиц. В основном яичную смесь вливают за пару минут до готовности блюда или кладут вареное мелко порубленное яйцо перед подачей в тарелку. Традиционно уха с яйцом готовится на костре, разожженного из веточкек вишни или абрикоса. Список ингредиентов:

  • свежая рыба – 0,7 кг;
  • картофель – три клубня;
  • морковь – 2 шт.;
  • яйца куриные — 2-3 шт.;
  • пучок зеленого лука;
  • головка белого лука;
  • пара листов лаврушки;
  • поваренная соль – 2 ст. л.

Заранее разделанную рыбу разрезать на небольшие куски и положить в казан с закипающей водой. Бросить следом головку очищенного от шелухи лука. Еще десять минут томить юшку при медленном кипении.

Картофель нарезать брусочками, а морковь — соломкой. Добавить овощи в кипящий отвар, посолить. Зеленый лучок нашинковать помельче, но его кладут в блюдо перед самой подачей, чтобы сохранить полезные элементы.

За пять минут до готовности достать вареную луковицу и выбросить ее. По вкусу заправить солью и перцем. Яйца взбить вилкой до однородности, затем влить смесь, постоянно помешивая при этом.

Бросить лавровый лист. Продолжать готовить еще пару минуток при слабом жаре. Готовую уху из лосося и яиц накрыть крышкой и настоять, так как разливать сразу после приготовления нежелательно. На природе такое сытное и ароматное блюдо уходит в миг вместе с кусочком белого хлеба.

С крупой

Классические рецепты ухи содержат в обязательном порядке крупу. Пшеница и пшено придают немного сладковатый привкус, гречка удивит ароматом и насыщенным вкусом. Разварившийся горох загущает готовое блюдо, а рис наделяет суп легкостью и питательностью. В любом случае все крупы — кладезь витаминов, минеральных веществ, полезных углеводов и незаменимых аминокислот.

Уха с крупой

На уху потребуется:

  • свежая красная рыба – 0,7 кг;
  • картофель – 4 шт.;
  • одна небольшая морковка;
  • головка репчатого лука;
  • крупа любая – 3-5 ст. л.;
  • соль и специи для ушицы.

Рыбу почистить, выпотрошить, порезать на куски. Ломтики опустить в казан с кипящей водой, немного посолить. Спустя пару минуток засыпать крупу, не забыв ее промыть, если это требуется.

Разные виды крупы требуют разного времени приготовления. Например, перловку варят не менее 30-40 минут, а пшено — до пятнадцати.

Очищенный картофель порубить кубиками среднего размера. Морковь порезать кружочками, репчатый лук мелко нашинковать. В кипящий бульон из лосося отправляется картофель, а затем морковка с луком.

Когда все ингредиенты будут готовы, по желанию можно шумовкой достать рыбу из ухи и отделить мясо от кости. Его можно положить обратно в каждую тарелку при подаче, однако многим нравится самостоятельно отделять ломтики.

В конце приготовления посолить по вкусу, приправить специями — отлично подойдет гвоздика и разные виды перца. Снять казан с огня и дать юшке настояться в течении двадцати минут.

По-русски

Уха (именно настоящая рыбацкая) является исключительно блюдом русской кухни. Переводя название дословно, его значение трактуется как отвар или жидкость. Лишь до середины 15 века ухой называли блюда, приготовленные на курином, рыбном и лебяжьем бульоне. Только к 17 веку ухой стали называть супы на основе рыбы только. Юшка по-русски готовится из:

  • килограмм красной рыбы (подойдет обрезь);
  • картофель – 3-4 клубня;
  • одна морковь;
  • головка белого лука;
  • пшено – 4 ст. л.;
  • три литра воды;
  • маринованный огурец – 2 шт.;
  • листок лаврушки;
  • сушеный укроп – 2 ч. л.;
  • соль.

Заранее подготовить рыбу (выпотрошить, очистить), затем нарезать кусками. Сложить в казан с водой и установить над прогоревшими углями. После закипания удалить пену шумовкой и сразу же засыпать пшено. Можно даже не промывать его, так как оно не особо влияет на цвет бульон. Продолжать отваривать продукты где-то десять минуток.

Картофель, морковь и репчатый лук очистить порезать как захочется. Главное, чтобы овощи не были слишком мелко порублены. В кипящий рыбный бульон отправляется картофель, затем морковка с луком. Спустя пару минут засыпать в уху, нарезанный кружочками маринованные огурцы. Отваривать до мягкости продуктов.

Когда все ингредиенты будут готовы, вынуть рыбные куски из юшки и отделить мясо от костей. Филе лосося вернуть обратно в кипящее первое блюдо. Посолить, приправить сухим укропом и лавровыми листом. Готовую ушицу снять костра и дать ей отдохнуть под закрытой крышкой десять минут. Укроп отдаст аромат и сделает юшку еще вкуснее.

С водкой

Уха с водкой на костре — блюдо, которое должен готовить исключительно мужчина. Непередаваемый аромат дымка придает пикантность такой простой юшке. Вместо водки можно взять спирт 40-процентный или домашний самогон. Вообще рецепт является универсальным и позволяет сделать вкуснейший суп как на костре, так и на плите. Для юшки с водкой на мангале понадобится:

  • свежая рыба (горбуша) – 0,8 кг;
  • четыре картофелины;
  • морковь – 2 шт.;
  • один крупный лук;
  • корень петрушки – 1 шт.;
  • по пучку петрушки и укропа;
  • сушеный чеснок – 1 ч. л.;
  • водка – 2 стопки.

Уха приправленная перцем

Свежую рыбу выпотрошить, очистить от чешуи, вырезать жабры. Разделанную горбушу порезать на порционные куски, сложить в казан и залить водой. Для этого количества ингредиентов требуется примерно два литра жидкости. Чем меньше воды, тем жирнее и сытнее получается уха.

Картофель очистить, нарезать крупными кубиками. Морковь нашинковать кружочками, а лук — полукольцами. Отправить ингредиенты в кипящий рыбный бульон и, удалив накипь, томить примерно четверть часа.

Когда уха сварится, необходимо влить в нее водку. Алкоголь усиливает кипение, поэтомусразу можно убирать блюдо с огня. Останется только приправить сушеном чесноком, молотым перцем и солью по вкусу.

Водка не только убивает вредные микроорганизмы или осветляет отвар. За счет напитка блюдо приобретет прозрачность, а также пропадает характерный речной или болотный привкус. В уху, сваренную на костре, рекомендуется можно опустить на пару секунд тлеющее полено.

Подавая к столу, надо украсить юшку мелко порубленной зеленью. Уха с водкой готова! Подавать можно с ржаным хлебом.

Другие рецепты

Большинство различных вариантов популярных блюд появляется в ходе экспериментов, и уха не становится исключением. Юшка с морепродуктами ( кальмарами, осьминогами и креветками) станет выбором настоящего гурмана. Добавив секретный ингредиент, удается придать ушице неповторимую кремообразную текстуру и манящий аромат. Речь идет про всеми любимый авокадо, который обожают приверженцы правильного питания.

С креветками

Уха с креветками создает впечатление очень дорогого блюда, но это далеко не так. Многие любители морепродуктов отдают свое предпочтение в пользу именно этого варианта приготовления, так как блюдо завоевывает сердца как взрослых членов семьи, так и маленьких непосед. Для супа необходимо взять:

  • любой сорт лосося – 0,5 кг.;
  • около 40 грамм сливочного масла (для жирности);
  • гречневая крупа – 4 ст. л.;
  • батат – 3 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • креветки (крупные в очищенном виде) – 200 г;
  • две маленьких луковицы;
  • половинка маленькой ложки смеси перцев;
  • соль – 2 ч. л. без горки.

Разделанный лосось разделать помыть и порезать порционными кусочками, ширина которых примерно 3-4 см. Опустить в кастрюлю с полуторами литрами воды, поставить на средний огонь. Довести до кипения, снять пену и варить минут пятнадцать без крышки.

Пока готовится рыбный отвар, нужно заняться овощами. Батат очистить и ополоснуть под проточной водой, нарезать крупной соломкой. Натереть на терке крупной соломкой морковку, а репчатый лук порубить кубиками.

Готовый бульон из лосося процедить через сито. Рыбу выложить на тарелку и дать немного остыть, после чего можно отделить с костей мякоть. Довести отвар до кипения на умеренном огне, после чего можно положить в уху подготовленные овощи и промытую гречневую крупу. Спустя пятнадцать минут варки вернуть в суп рыбные кусочки.

Продолжать готовить до мягкости ингредиентов. После этого добавить кусочек сливочного масла и креветки. Осталось приправить любимыми специями и посолить.

С этого момента варить не больше пяти минут, иначе креветки станут резиновыми. Готовое блюдо из креветок и красной рыбы можно кружочком лимона.

С авокадо

Авокадо до сих пор многие не знают, как назвать: фрукт, овощ или что-то другое. На самом деле это действительно фрукт, обладающий нейтральным вкусом. Многие народы называют его по-разному, например, жители Европы «масло гардемаринов», англичане – «аллигаторова груша», якобы авокадо похож на шкуру крокодила. А вот индейцы за высокую питательность называют фрукт «коровой бедняка». Приготовление ухи с авокадо приятно удивит любого человека, ведь несочетаемые продукты обеспечивают легкую кремовую текстуру. Список необходимого:

  • два литра рыбного бульона;
  • филе семги – 300 г;
  • авокадо – в зависимости от размера 2-3 шт.;
  • три клубня картошки;
  • стакан сливок (чем жирнее, тем лучше);
  • лимон – 1 шт.;
  • пучок свежей зелени (укроп или петрушка);
  • соль – по вкусу;
  • базилик – веточка для запаха.

Готовый рыбный бульон прокипятить на плите. Добавить картофель, порезанный кубиками. Спустя пару минут опустить филе рыбы, нарезанное небольшими кусочками. Дать покипеть юшке минут десять на слабом огне, но не дольше.

В это время подготовить авокадо: помыть, очистить, порезать не слишком мелкими кубиками. Опустить ломтики в кипящую уху из семги. Продолжать томить юшку еще 15-20 минут — авокадо должно стать мягким и превратиться почти в пюре.

За пару минуток до готовности влить в юшку сливки. Доведя до кипения, сразу выключить огонь, так как сливки могут свернуться. Заправить измельченным базиликом и укропом. По вкусу посолить и влить пару ложек свежевыжатого лимонного сока.

Готовую уху настоять, укутав полотенцем, чтобы супчик не остыл. Разлить по тарелкам, украсить долькой лимона и подать к столу.

Диетическая

Диетическую уху в основном готовят из одного вида рыбы, но лучше взять несколько сортов для повышения энергетической ценности. Сочетание речных и морских экземпляров считается идеальным вариантом. С другими продуктами поступают еще проще — берут в два раза меньше продуктов от рекомендуемого количества, а иногда и вообще исключают. Что понадобится для данного рецепта:

  • щука (подойдет голова) – 250 г;
  • нерка(филейная часть) – 250 г;
  • одна крупная картофелина;
  • морковь – ½ часть;
  • головка репчатого лука;
  • рис (для густоты) – 1 ст. л.;
  • приправа для рыбы — 2 щепотки;
  • соль – по вкусу.

Тщательно промыть голову щуки, вырезать жабры. Залить литром воды и довести до кипения. Далее снять накипь и готовить в течение получаса, убавив огонь до минимума. Пропустить полученный бульончик через сито, вновь довести до кипения в кастюле. Мясо щуки отделить от кости и отправить в рыбный отвар, хотя можно положить ломтики в каждую порцию при подаче.

В суп засыпать предварительно промытый под водой рис (это позволит удалить лишний крахмал). Спустя пару минут положить в юшку картофель, нарезанный брусочками. Далее добавить натертую морковку и измельченную луковицу. Томить ушицу примерно 10-15 минут.

Теперь можно положить филе лосося, порезанное тонкими ломтиками. В конце приготовления добавить приправу для рыбы и соль по вкусу. Выключить плиту можно спустя пару минут кипения. Подавать к столу со свежей зеленью, которая способствует хорошему пищеварению. Дополнить рецепт ухи из нерки можно и другой крупой, а не только рисом.

На молоке

Молочная уха удивляет многих на первый взгляд несочетаемым ингредиентами, но на самом деле это очень вкусно! Юшка имеет нежный привкус молока, который хорошо дополняет красные сорта рыбы. Технология приготовления разделена на два этапа: сначала варят обычную уху, а потом готовят молочную заправку.

Уха вкусная

 

Ингредиенты по рецепту на полтора литра жидкости:

  • любая рыба красных сортов – 0,5 кг;
  • две картофелины;
  • лук – 1 головка;
  • одна небольшая морковка;
  • молоко (жирность 3,2 %) — 0,5 л;
  • мука пшеничная – 3 ст. л.;
  • листок лаврушки;
  • ложка сливочного масла;
  • соль – 3 щепотки.

Итак, перед приготовлением ухи следует разделать красную рыбу на филе. Подготовленные кусочки лосося залить водой и отварить до готовности, что займет около десяти минут. Далее ломтики надо выловить шумовкой и выложить на тарелку.

После этого в рыбный бульону отправляется нарезанный кубиками картофель. Чуть мельче порезать морковку, и еще мельче — репчатый лук. Варить первое блюдо на среднем огне до полуготовности ингредиентов. Оставить томиться уху и приступить к следующему этапу приготовления ухи на молоке.

Приготовить молочный соус: на раскаленной сковороде обжарить муку до легкого золотистого цвета. Очень важно ее не сжечь, иначе появится горький привкус. Затем влить постепенно молоко, постоянно помешивая при этом лопаткой смесь.

Готовую заправку влить в уху тонкой струйкой, продолжая помешивая блюдо. Добавить кусочек сливочного масла для жирности, бросить лавровый лист и три щепотки соли. Вернуть ломтики филе, и спустя пару минут кипения можно подавать к столу молочную уху.

Денис Борисов
Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Задать вопрос
Уху с молоком и лососем вкуснее есть, если добавить в тарелку пару ржаных сухариков.

По-Похлебкину

Похлебкин Уильям Васильевич был известным советским и российским ученым, историком, географом, публицистом, а главное кулинаром. Великий кухарь не мог принять факт того, что горячее рыбное блюдо называли супом. Для него это было исключено, именно так термин «уха» укоренилось в нашей стране. По мнению Похлебкина, юшка обязательно должна готовиться из

  • одного вида рыбы. Ингредиенты на два литра жидкости:
  • килограмм любой красной рыбы (подойдет речная форель);
  • рис – 2 ст. л.;
  • крупная луковица;
  • морковь – 1 шт.;
  • пучок ароматной петрушки;
  • сухой укроп – 3 ч. л.;
  • черный перец горошком – 8 шт.;
  • сушеный эстрагон – 1 ст. л.;
  • листочек лаврушки;
  • соль –1 ст. л. без горки.

Форель очистить и выпотрошить, порезать на крупные куски. Промыть ломтики и опустить в кастрюлю с водой, затем довести до кипения. Сняв накипь на поверхности, томить отвар из красной рыбы не более двадцати минут. Через пару слоев марли слить бульон в чистую кастрюлю, вернув на плиту, довести до кипения.

Рис промыть водой, чтобы вышел лишний крахмал. Засыпать крупу в кипящую юшку и варить десять минут. Самое время засыпать в суп овощи: нарезанную соломкой морковь и мелко нашинкованный лук. Варить на умеренном огне под слегка прикрытой крышкой минут 15 до готовности.

С костей форели отдалить мякоть, убирая кожу. Рыбные кусочки филе вернуть в уху, приправить сухим укропом, лавровым листом, горошинами черного перца и эстрагоном.

Готовой ухе нужно дать время настояться под закрытой крышкой в теплом месте. Не забыть досолить по вкусу первое блюдо и подавать на стол с зеленью.

По-чешски

Жители Чехии готовят уху на каждое рождество — это традиция данного народа. Чехи не любители сильно заморачиваться с готовкой, поэтому сварить уху по-чешски легко даже новичку.

Наваристая уха

Нужно подготовить совсем немного ингредиентов:

  • лосось – 0,8 кг;
  • одна морковка;
  • лук-порей – 3 стебля.;
  • корневая петрушка;
  • сухое белое вино – 80 мл.
  • сельдерей – 1 стебель;
  • несколько горошин душистого перца;
  • мускатный орех – ½ ч. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • жирные сливки — половина стакана;
  • сливочное масло – 2 ст. л.;
  • соль – по вкусу.

Красную рыбу подготовить к варке: выпотрошить, промыть водой, отделить филе от кости, вырезать жабры из головы. Для варки бульона чаще всего используют хребет, головную и хвостовую части.

Они насыщают отвар полезными веществами, которых нет в других продуктах, поэтому выбрасывать потроха не нужно.

Кости залить водой вместе с корнем петрушки, сельдерем (овощи порубить крупными кусками) и черным перцем горошком. Доведя до кипения, убрать пену с поверхности, иначе бульон получится мутным. Варить на медленном огне чуть больше получаса.

Полученный отвар из форели или кижуча процедить, избавляясь от костей и мутности. С рыбных костей снять мясо. Вернуть очищенный рыбный бульон на плиту и прокипятить.

Филе красной рыбы порезать небольшими кусочками, а затем опустить в кипящий бульон. Можно добавить немного соли. Далее в кастрюлю с ухой отправляется нашинкованный брусочками картофель.

Натертую морковь и нашинкованный кружочками порей бросить на сковороду с растопленным сливочным маслом. Пассировать овощи примерно пять минут — они должны приобрести золотистый оттенок, что сделает суп аппетитнее на вид и чуть жирнее. Если морковь осталась жесткой, можно влить пару ложек бульона и потушить овощи под крышкой.

Пассированную смесь выложить в кипящее первое блюдо. Довести до кипения, после чего можно влить вино, сливки и заправить специями. В конце добавить лавровый листок, посолить и кипятить буквально 3 минуты. Подавать к столу пикантное блюдо рекомендуется с чесночными гренками и свежей зеленью петрушки или укропа.

По-японски с имбирем

Ну кто не любит совмещенные рецепты разных кухонь мира? Это позволяет сделать привычное блюдо намного богаче и интереснее. Комбинирование азиатской и русской кухни — простой способ разнообразить повседневный рацион. Для приготовления блюда не потребуется дорогих продуктов и большого количества времени, а главное сил. На 2,5 литра жидкости надо взять:

  • филе лосося – 500 г;
  • рисовая лапша – 200 г;
  • соевый соус – 6-8 ст. л.;
  • три картофелины;
  • головка репчатого лука;
  • имбирь свежий (корень) – 30 г;
  • соль и специи по вкусу (с этим надо быть внимательнее).

Рыбное филе порезать небольшими кусочками и залить водой. С момента закипания варить не больше десяти минут, ведь мякоть очень быстро разваривается и теряет ценные вещества. Процеживать рыбный бульон не нужно, так как в филе нет костей.

Рисовую лапшу залить водой и оставить на 8-10 минут для набухания. В это время картофель и головку белого лука порубить кубиками, потом отправить в кастрюлю с рыбным бульоном. Имбирь мелко порезать (можно тонкими слайсами овощечисткой) и тоже положить в юшку. Готовить супчик до мягкости картошки.

Заваренную рисовую лапшу добавить к ухе и варить еще минуты две-три. По тарелкам разложить кусочки отварного филе лосося, залить юшкой с имбирем. Самое главное — заправить соевым соусом, по вкусу посолить (если это требуется) и приправить специями в конце приготовления.

Готовое блюдо рекомендуется сразу же подавать на стол. Не нужно оставлять его на следующий прием пищи, так как лапша набухает — уха из красной рыбы просто превратится в кашу.

С молоками

Уха с молоками является деликатесным блюдом русской кухни, хотя многие не употребеляют в пищу молоки. В основном эта часть рыбы выкидывается по причине незнания способа приготовления. Готовые рыбные молоки получаются упругими и приятными на вкус, да и к тому же, содержат массу полезных витаминов и минералов.

Уха к столу

На 2,5 литра жидкости требуется:

  • молоки любой рыбы – 0,8 кг.;
  • картофель – 4 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • корень петрушки – 1 шт.;
  • сельдерей – 2 стебля;
  • зелень петрушки – 1 пучок;
  • адыгейская соль – по вкусу.

Молоки промыть, залить холодной водой и варить на медленном огне двадцать минут. Через 2-3 минут после кипения в кастрюлю надо бросить корень петрушки и стебли сельдерея, разрезанные на пару ломтиков. Может образовываться пенка, которую следует периодически удалять.

В это время картофель и морковь очистить порезать произвольными ломтиками. Репчатый лук очистить от шелухи и мелко нашинковать. Подготовленные продукты опустить в кипящую уху, прибавить огонь до среднего и продолжать отваривать до готовности

В конце приготовления необходимо вынуть корень петрушки и сельдерей, так как они отдали аромат. В готовое блюдо положить молоки, править по вкусу солью. Подавать к столу с зеленью петрушки и деревенской сметаной.

Как правильно приготовить в духовке

Большинство людей стали забывать о приготовлении густой и сытной ушицы в горшочке. В этом способе есть много плюсов, например, не требуется помешивать и контролировать процесс. Тепло распределяется равномерно, за счет чего происходит процесс томления. Еще одним преимуществом является то, что готовая еда не пригорает. Она получается нежирной, а значит подходит для людей, соблюдающих разнообразные диеты или для тех, кто вынужден питаться правильно из-за болезней желудочно-кишечного тракта.

Залогом вкусной ухи является соблюдение всех этапов технологии приготовления. Перед тем как делать юшку в горшочке, его необходимо залить теплой водой на полчаса. Это нужно для того, чтобы в процессе томления сосуд не впитывал в себя бульон. Все продукты укладывают послойно одновременно, затем заливают водой, приправляют любимыми специями и солят по вкусу. Горшочек следует закрыть крышкой и поставить в холодную духовку! Если поместить в разогретую, он может треснуть от высокой температуры. Список необходимого на сосуд объемом два литра:

  • красная рыба – 0,6 кг;
  • картофель – 2 клубня;
  • одна маленькая морковка;
  • рис – 2 ст. л.;
  • сливочное масло – 1-2 ст. л.;
  • кавказские травы – 0,5 ч. л.;
  • смесь перцев – 0,5 ч. л.;
  • соль – около 1 ст. л.

Свежую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить и порезать на части. По желанию можно отделить филейную часть от хребта и порезать небольшими кусочками. Уложить рыбу на дно горшочка.

Картофель, морковь и лук порезать любым удобным способом и распределить поверх рыбы. Промыть рис под проточной водой и засыпать в горшочек. Положить сверху кусочки сливочного масла, приправить специями и посолить.

Залить холодной или едва теплой водой водой, оставляя при этом немного места для кипения. Поставить горшочек, закрытый крышкой, в духовку выбрать режим конвекции (при наличии) и томить при температуре 150-180 градусов около полутора часов. Время от времени можно пробовать на готовность. Картофель и рыба должны стать мягкими.

Готовую ушицу можно подавать к столу сразу после приготовления прямо в горшочке. Нежные кусочки рыбы буду таять во рту, вместе с ароматными овощами. Перед подачей рекомендуется заправить рубленой зеленью.

Уха из красной рыбы в мультиварке

Мультиварка одно из лучших изобретений человечества, конечно, по мнению большинства кулинаров. Считается, что ее предшественницей была скороварка для обработки сахара, которую придумал Дени Папен. Мультиварка — это легкая кухонная техника, которая не занимает много места, имеет множество удобных и понятных функций. Современные производители предлагают большой ассортимент по доступной ценовой категории: Панасоник, Поларис, Филипс, Редмонд, Тефаль, Витек.

Блюда из мультиварки получаются необыкновенно вкусными и полезными. В ней хорошо получаются рассыпчатые каши, наваристые супы, вторые блюда и даже сладкие десерты!
Несомненно, лучше всего выходит уха из красной рыбы! Лосось обладает приятными вкусовыми качествами, имеет высокую энергетическую ценность, богат различными витаминами, а мультиварка все это сохраняет.

Красную рыбу начали называть так еще в давние времена только по той причине, что дорогого осетра можно было купить только в крупных селеньях и платили за него исключительно красными червонцами.

Готовить уху в мультиварке достаточно просто. Для этого потребуются совсем немного:

  • любая красная рыба – 0,7 кг;
  • три средних картофелины;
  • морковь – 1 шт.;
  • чечевица – 3 ст. л.;
  • грибы (например, шампиньоны) – 300 г;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • соль и немного специй.

Филе красной рыбы нарезать порционными кусочками, положить в чашу мультиварки. Следом отправляется картофель порубленный большими брусочками. Далее кладется нашинкованная соломкой морковь и измельченный репчатый лук.

Грибы очистить от верхнего слоя, разрезать на 4-6 частей в зависимости от размера. Добавить вместе с промытой чечевицей к другим продуктам. Залить чашу мультиварки водой, закрыть крышку устройства.

Выставить режим «Суп» — приготовление займет примерно полтора часа. В конце варки посолить, приправить специями. Закрыть крышку вновь и оставить отдыхать готовое блюдо еще на пять минуток, используя подогрев.

Готовая юшка получается очень душистой и аппетитной. К столу подается обычно с тостами из бородинского хлеба с чесноком или гренками из белого хлеба.

Польза ухи из красной рыбы

Уха — блюдо традиционной русской кухни, приготовленная из разных сортов рыбы, в том числе лосося. Юшка является источником жирных кислот Омега 3 и 6, поддерживающих полноценную работоспособность головного мозга. Это обусловлено их главной функцией – снижение уровня холестерина, который увеличивает риск развития атеросклеротических изменений сосудов.

Польза ухи из красной рыбы

Содержание фосфора также благоприятно влияет на нейронные связи, увеличивая скорость импульсов. В красной рыбе содержится йод, регулирующий работу щитовидной железы.

Большое содержание витаминов группы В, С, Д, А и незаменимых аминокислот участвует в обмене веществ, способствуя правильному пищеварению. Такие микро- и макроэлементы как кальций, натрий, магний, цинк, калий, нормализуют водно-солевой обмен, улучшают биохимические реакции, происходящие в организме человека.

Еще одним преимуществом красной рыбы является ее низкая калорийность в сравнении с другими видами рыб. По этой причине ее нужно регулярно есть детям, диабетикам, беременным и кормящим мамам

Калорийность на 100 гр. (БЖУ)

Калорийность готовой ухи зависит от различных факторов: сорта рыбы, пищевой ценности используемых круп и продуктов (картофеля, моркови, лука, грибов и т.д.). Мясо лосося содержит в среднем не более 160-200 кКал на 100 грамм продукта. Дополнительную калорийность может придать овощная зажарка — это плюс 30-40 кКал. КБЖУ некоторых вариантов приготовления ухи представлено в таблице.

Блюдо Размер порции КБЖУ
Уха по-чешски 100 г Калорийность – 25,7 кКал, белки – 4,4 г, жиры – 0,6 г, углеводы – 0,6 г
Юшка с чечевицей 100 г Калорийность – 43,3 кКал, белки – 4,3 г, жиры – 1,1 г, углеводы – 3,9 г
Похлебка на рыбном бульоне с бараниной 100 г Калорийность – 69 кКал, белки – 4,9 г, жиры – 3,8 г, углеводы – 4 г
Первое блюдо с пшеном и лососем 100 г Калорийность – 23,8 кКал, белки – 1,6 г, жиры – 0,8 г, углеводы – 2,3 г

Заключение

Традиционная уха считается полноценным горячим блюдом. Оно содержит все необходимые питательные вещества, которые поддерживают функционирование органов на оптимальном уровне. Юшка — это не только стандартные рецепты с минимальным наборами ингредиентов, дополненные фото и видео. С ними можно бесконечно экспериментировать, добавляя новые продукты. Ее могут приготовить не только женщины дома на плите, но и отдыхающие на рыбалке мужчины на костре, добавив в ушицу пару стопок водки.

Вы можете задать свой вопрос нашему автору:

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Оцените автора
Добавить комментарий