Каждый рыболов знает: чем больше в ухе рыбы, тем она вкуснее. Рекомендуется соблюдать технологию приготовления, чтобы получить действительно ароматный и наваристый бульон. Традиционно делается уха из нескольких видов рыбы, причем она может быть двойной или тройной. Использовать можно как речную, так и морскую рыбку. Однако добавлять другие деликатесы, например, очищенные от панциря креветки или мидии, не стоит. В таком случае блюдо имеет другое название — рыбный суп.
Двойная уха по-рыбацки
Двойная уха рецепт с речной рыбой прост, но имеет свои особенности. Настоящее блюдо может быть сварено только на костре из свежевыловленных тушек. Двойная уха — это похлебка, сваренная их двух сортов. Подойдет сом, щука, окунь, лещ и даже плотва.
Продукты для приготовления
Традиционный вариант варят без картофеля и круп, однако для сытности можно добавить пшено или перловку, а также овощи. Полный список ингредиентов:
- две крупные рыбины (карп и сом) — 1,5-2 кг;
- картофель — 5-6 шт.;
- лук репчатый — 2 головки;
- пшено — 50 г;
- лавровый лист — 2-3 шт.;
- перец горошком — 10-13 шт.;
- водка — 2 стопки;
- соль — по вкусу.
В блюдо никогда не добавляют много специй. Подавать его рекомендуется с зеленым луком, петрушкой или укропом. Некоторые в тарелку кладут свежий помидор, чтобы добавить похлебке кислинку.
Пошаговый рецепт двойной ухи
Так как приготовление настоящей ухи происходит на свежем воздухе, то для начала надо развести костер и поставить кипятиться воду. Сразу можно забросить одну целую луковицу в шелухе и специи. Свежую рыбу очистить от чешуи, вырезать внутренности, удалить голову и плавники. Если тушки небольшие, то их можно варить целиком. Крупные рыбины следует порезать порционными ломтиками.
Двойная похлебка имеет насыщенные бульон, состоящий из большого количества рыбы. Чем ее будет лучше, тем вкуснее и ароматнее получится блюдо. После закипания нужно посолить воду и опустить кусочки рыбы. Сначала готовят карпа, а затем сома. Время варки составляет 15-20 минут в зависимости от размера ломтиков. На приготовление бульона уйдет в общем 30-40 минут. Определить готовность легко — цвет мякоти изменяется на более светлый, а кости легко будут отделяться от мяса.
Пока готовится бульон необходимо порубить картофель, морковь кружочками и вторую луковицу (можно кубиками или на 4-6 ломтиков). Пшено хорошо промыть водой.
Из готового бульона обязательно извлечь целую луковицу, так как она отдала все витамины и больше не нужна. Рыбу переложить на тарелку. В домашних условиях желательно процедить бульон, но на природе это проблематично.
Отправить в котелок картошку, пшено и лук с морковью. Варить в течение 15-20 минут до мягкости продуктов. В конце вернуть в емкость рыбу (рекомендуется разобрать ее на небольшие кусочки после остывания) и рубленую зелень. Дать покипеть еще 5-7 минут и снимать с огня.
Не забыть влить 50-100 мл водки и потушить в похлебке уголек из костра. Дать постоять 10-15 минут и подавать к столу.
Похлебку варят без крышки, но после приготовления надо прикрыть котелок и дать настояться блюду.
Уха из разных сортов рыбы рецепт тройной
Тройная уха готовится на бульоне из трех видов рыбы. В первую очередь варят мелкие рыбешки, затем добавляют тушки побольше и только потом используют благородные сорта. Однако стоит отметить, что тройной ухой нередко называют похлебку, сделанную из трех разных видов (варятся они одновременно).
Список ингредиентов
Выбирать рекомендуется щуку, ершей, судака, осетра, плотву, язя. Из чего принято приготавливать блюдо:
- мелочь (например, окуни или пескари) — 1 кг;
- обрезки от крупной тушки (головы и хребты) — 1 кг;
- белая рыба на второй бульон — 400 г;
- сазан, судак или щука для третьего бульона — 400 г;
- лук репчатый — 3 головки;
- корень петрушки — 1 шт.;
- картофель — 6-8 шт.;
- укроп свежий — пучок;
- черный перец;
- соль.
Приготовление блюда в домашних условиях
Называться уха может по-разному, но технология приготовления различных вариантов в целом похожа. В первую очередь подготавливают рыбу. Тушки потрошат, чистят от чешуи и промывают. При использовании головы из нее следует удалить жабры и глаза, иначе бульон будет горьким и мутным.
В кастрюлю с кипящей водой отправить мелочь, а также головы, хвосты и обрезки от крупных тушек. Посолить по вкусу, бросить одну неочищенную луковицу. После закипания нужно уменьшить огонь до слабого и снять пенку — это позволит бульону остаться прозрачным. Готовую мелкую рыбу, обрезки и лук выбрасывают, а жидкость процеживают.
В кастрюлю отправляют крупные ломтики рыбы, корень петрушки, измельченный лук. Варить 15-20 минут, пока куски не будут готовы. Выловить рыбку и коренья, засыпать крупно порубленный картофель. Спустя 10 минут можно добавлять выбранную рыбу для третьего бульона, нарезанную на порционные кусочки.
На этом этапе отправить в кастрюлю несколько лавровых листов, перец и соль. Томить на слабом огне еще 15 минут, чтобы картошка стала мягкой. Засыпать мелко порезанную зелень, добавить водку и дать настояться под крышкой.
Уха из овощей и разных сортов рыбы не всегда получается прозрачной, но ее можно спасти. Для этого в бульон добавляют яичный белок и доводят до кипения, после чего дают остыть жидкости. Белок сворачивается и забирает всю муть — его остается только выловить либо процедить бульон.
Калорийность блюд
| Блюдо | Размер порции | КБЖУ |
| Простая похлебка из одного вида | 100 г | Калорийность — 28 кКал, белки — 3,3 г, жиры — 0,8 г, углеводы — 1,8 г |
| Двойная уха с пшеном | 100 г | Калорийность — 46 кКал, белки — 3,4 г, жиры — 1 г, углеводы — 5,5 г |
| Тройная уха | 100 г | Калорийность — 98 кКал, белки — 15 г, жиры — 3 г, углеводы — 3,5 г |
Пошаговые рецепты с фото и видео позволяют любому приготовить вкуснейшую уху. Разновидностей существует много, но особой популярностью пользуется двойная и тройная. В нее очень редко добавляют крупы, иначе можно получить простой рыбный суп. Лучше взять больше главного ингредиента, чтобы получился наваристый и крутой бульон. По калорийности данное блюдо не уступает диетическим, поэтому его можно смело включать в рацион во время похудения.