Уха из окуня: простой и вкусный рецепт

Практически любая речная рыба годятся для приготовления первых блюд. Уха из окуня — это сытная и ароматная, но не жирная юшка, подходящая для ежедневного питания. В рецептах с фото и видео каждый шаг подробно описан, чтобы даже новичок справился с готовкой. К удивлению, из пресноводного окуня удастся сварить не только классическую похлебку. Порадовать близких можно первым с икрой, яйцами, креветками, разными крупами, овощами.

Как правильно выбрать окуня

Речной или морской окунь — это довольно распространенный вид рыбы. Купить его можно в любом магазине, но будет ли он свежим? Конечно, лучше готовить уху из только что выловленных тушек. В этом случае в блюдо можно даже не добавлять много овощей и специй — вкус и аромат все равно удивят каждого. Если же улов не радует, стоит посетить ближайший рынок или супермаркет. Как определить свежесть рыбы на прилавке:

1. Поверхность. Окрас должен быть однородным, без каких-либо повреждений. Однако небольшие пятнышки или даже кровоподтеки допустимы. Плавники могут быть частично повреждены, так как они не влияют на товарный вид рыбы и ее вкусовые качества. Чешуя плотно закрывает кожу, слегка блестит. Под ней нередко видно белую (или розоватую) кожицу.
2. Жабры. Свежесть любой рыбы можно определить по жабрам. В идеале их цвет розовый, но чаще алый или бордовый. Однозначно надо отказаться от покупки тушек с коричневыми, серыми и черными жабрам — это испорченный продукт.
3. Глаза. Оценивают свежесть рыбы также по глазам, которые должны быть прозрачными и немного выпуклыми. Впалые, темные и тусклые глазницы указывают на испорченный или уже полежавший на прилавках продукт.
4. Запах. Конечно, проверить вкус на рынке невозможно, зато удастся определить свежесть по запаху. Окунь обладает характерным ароматом: морской не должен пахнуть йодом, а речной болотом или тиной.
5. Консистенция мякоти. На ощупь рыбка должна быть плотной, при надавливании следов не остается. Филе имеет светлый цвет без ярких пятен, которые могут свидетельствовать об использовании красителя. Кроме того, под видом мяса окуня продавца часто продают мякоть дешевой рыбы, например, хека.

Замороженные рыбины покрывают ледяной корочкой. Допустимая толщина глазури — не более 1-2 мм. Если же тушка слишком жесткая, скорее всего, в ней много воды. После размораживания вес уменьшится, а мясо окуня будет невкусным и клеклым.

Денис Борисов

Рекомендуется покупать заводской продукт в супер-маркетах или на крупных рынках, где качество подтверждается сертификатами. Приобретая рыбу у частного предприятия или продавца на улице, есть риск принести домой несвежий и даже явно испорченный товар

Задать вопрос

.

Сколько варить уху из окуня

Сколько времени потребуется для приготовления ухи зависит от рецепта. Классическое блюдо будет готово уже через 30-40 минут. Во внимание следует брать используемые части тушек. К примеру, головы, хвосты и целые рыбины отваривают на протяжении 15 минут. Кусочки и филе приготовятся за десять минут. В целом пресноводная и морская рыба вроде окуня не требует много времени. Самое главное — это не переварить ломтики, иначе они потеряют сочность и вкус.

Как чистить окуня

Разделка речной рыбы многих пугает, ведь удалить плотную чешую непросто. Кожу окуня покрывает не только чешуя, но и острые зубчики, необходимые обитателю водоемов для защиты. Для человека они тоже несут опасность — глубокая рана после шипа будет долго заживать. Во избежание ошибок стоит узнать, как просто очистить окуня, не потратив много времени. Существует три действенных способа: кипяток, чистка со шкурой, замораживание.

Кипяток

Самый простой вариант — это размягчить чешую и слизь на поверхности. Для этого нужно обдать тушку горячей водой либо опустить ее в кипяток на 5-10 секунд. Остается ножом снять чешуйки, двигаясь ножом или скребком от хвоста к голове. Чтобы они не разлетелись по всей кухне, рекомендуется чистить окуня в полиэтиленовом пакете.

Снятие шкуры за минуту

Если необходимо разделать рыбу на филе, лучше воспользоваться данным способом. Следует сделать два неглубоких надреза вдоль спинного плавника, а затем извлечь его. Снять шкурку, аккуратно поддевая ножом. Перерубить ножом хребет около головы окуня, выпотрошить, снять остатки кожи и удалить хвост. В результате должно остаться практически чистое филе — мелкие косточки можно извлечь пинцетом.

Замораживание

Любую замороженную рыбу можно почистить за несколько минут. Потребуется лишь острый нож, которым срезают кожу вместе с чешуей, будто кожуру картофеля. Одновременно удаляются плавники, хвост и отрезается голова окуня. В конце разделки выполняют разрез на брюхе, через который аккуратно вынимают потроха.

Классическая

Несмотря на существование тысячи рецептов ухи, на природе предпочтение отдают классике. Для приготовления первого блюда выбирают целые тушки или только суповой набор, состоящий из голов, хвостов и других съедобных обрезков. Как правило, в юшку кладут немного пшена или риса для густоты и сытности. Допустимо добавить куриное яйцо и икру речной рыбы, чтобы придать похлебке новый вкус.

Двойная

Двойная уха обладает более насыщенным вкусом. Готовится она на двух бульонах: первый — из мелкой рыбы и обрезков, второй — из больших кусков. Помимо окуней можно использовать щуку, судака, сома. Для яркого аромата стоит добавить немного свежей зелени и сельдерея. Сытность обеспечивает картофель, но также допустимо взять немного пшена или риса. Полный список продуктов и как сварить уху из окуня:

• мелкие окуни — 0,5 кг;
• щука — 0,7 кг;
• морковь — 2 шт.;
• пшено — 70 г;
• головка белого лука;
• сельдерей — 2 стебля;
• картофель — 3 клубня;
• укроп и петрушка — по вкусу;
• один лавровый листик;
• корневая петрушка — 1 шт.;
• соль и перец горошком.

Разделать щуку на порционные куски шириной до 1,5-2 см, оставив голову и хвост. Мелкую рыбу можно не чистить, но обязательно надо выпотрошить и вырезать жабры. Сложить куски в марлевый мешочек, добавить целую луковицу, корень петрушки в казан и залить водой. Готовить на медленном огне 20-30 минут, снимая пену с поверхности. Далее извлечь сверток — можно отделить мякоть от костей.

В бульон положить нарубленный кусочками картофель, после закипания засыпать промытое пшено. Морковь нашинковать шайбами, сельдерей тонкими ломтиками и положить в юшку. Готовить десять минут, посолив и поперчив. Куски щуки отправить в казан и варить еще столько же, убавив нагрев до минимума.

Перед снятием с огня засыпать мелко нарубленную зелень. Дать настояться и разливать по тарелкам двойную уху.

С рисом

Для диетического или детского питания рекомендуется сварить рисую уху из филе морского окуня. У нее нежный вкус, блюдо не обладает характерным рыбным запахом. Рис делает легкий бульон очень сытным, а томаты добавляют кислинку. При желании их можно исключить из списка ингредиентов — вкус будет совершенно другим. Итак, уха из красного окуня рецепт:

• филе морского окуня — 0,4 кг;
• картофель — 3 клубня;
• морковь — 1 шт.;
• небольшая луковичка;
• томаты — 1 плод;
• масло растительное — 20 мл;
• рис — 2 ст. л;
• соль;
• перец или другие специи на выбор.

Все овощи помыть и очистить все, кроме помидора. Порезать брусочками картофель, морковь натереть на терке, а лук покрошить кубиками. Обжарить на масле лук с морковкой до легкого румянца, поперчив. Добавить порезанный кубиками помидор и тушить до выпаривания жидкости.

Вскипятить воду, подсолить и отправить вариться картошку. Через 2-3 минутки кипения засыпать промытый рис, а еще через 10 переложить овощную смесь. Филе окуня положить в последнюю очередь, так как оно варится не более 7-10 минут. Приправить солью и перцем по вкусу перед снятием с огня.

Без головы

Вкусную уху можно сварить из тушки без головы и хвоста. При правильной разделке остается филе без крупных костей, а мелкие развариваются благодаря добавлению водки. Готовится такое блюдо намного быстрее — предварительно варить бульон не требуется. Овощи и рыбу кладут практически одновременно, поэтому на весь процесс уйдет примерно полчаса.

Необходимые ингредиенты:

• окунь мелкий — 10 шт.;
• картофель — 4 клубня;
• головка репчатого лука;
• лист лавровый — 3 шт.;
• душистый перец — 3-4 горошины;
• соль и молотый перец — по вкусу;
• петрушка свежая — для подачи.

Поставить на огонь кипятиться три литра воды. Положить в нее порезанную кубиками картошку и лук, разрезанный на 4 части. Окуней разделать: очистить от чешуи, удалить головы, плавники и потроха. Опустить в овощной бульон и готовить 12-15 минут. Перед окончанием варки добавить соль, перец, лаврушку и рубленую зелень. Закрыть крышкой и настоять до пятнадцати минут.

Перемешивать часто уху не нужно — рыба разломается на мелкие ломтики. Лучше аккуратно встряхивать котелок или кастрюлю время от времени.

С пшеном

Сделать уху гуще возможно, засыпав во время варки горсточку пшена. Рыбный бульон насыщает организм необходимыми элементами, а крупа надолго утоляет чувство голода. Добавлять в юшку много специй не стоит — они заглушают естественный аромат морской или речной рыбы. Используемые ингредиенты из расчета на 2 литра жидкости:

• рыба (морской или речной окунь) — 0,5 кг;
• картофель — 4 клубня;
• лук репка — 2 головки;
• морковь средняя — 1 шт.;
• пшено — ½ стакана;
• соль и специи на усмотрение повара.

Рыбу почистить, через разрез на брюхе извлечь внутренние органы, тщательно промыть. У мелких тушек можно удалить головы, а у крупных достаточно просто вырезать жабры. Тщательно промыть под проточной водой. В кастрюлю сложить окуней и бросить одну луковичку, залить водой и поставить на огонь — кипеть юшка должна 10-15 минут.

Процедить бульон через сито или марлю, рыбу перебрать от костей и кожи. В кастрюлю засыпать промытое пшено (его можно заранее замочить для ускорения варки) и нарубленный кубиками картофель. После закипания положить нашинкованный полукольцами лук и морковь шайбами. Готовить до мягкости всех продуктов, приправив солью и перцев в процессе варки.

В готовый рыбный суп вернуть кусочки окуня. Вынуть лавровые листики, если они добавлялись (лаврушка придает горечь). Посыпать измельченной зеленью и подавать обед.

С яйцом

Яичная уха тоже имеет право на существование — это всегда вкусно, сытно и необычно. Приятное сочетание продуктов удивит даже гостей, ведь обычно подобные супы готовят на мясном бульоне. Яйца можно добавить двумя способами: влить смесь белка и желтка в кипящую юшку или отварить, мелко покрошить и засыпать в первое блюдо. Трудного в приготовлении ничего нет. Пошаговый рецепт на 2,5 литра жидкости:

• окунь речной — 0,5 кг;
• картошка — 5 клубней;
• яйцо куриное — 2 шт.;
• белый лук — 2 головки;
• несколько листочков лавры;
• соль и перец;
• укроп — небольшой пучок.

Разделанных окуней порезать на порционные кусочки, если тушки крупного размера. Положить их в кипящую воду и дождаться кипения. Следом отправить кусочки картофеля, а через 7-10 минут овощи. На уху морковь рубят шайбами, а лук полукольцами или большими кубиками.

Посолить и поперчить похлебку. Яйца взбить в отдельной чашке (можно с солью), тонкой струйкой влить в первое блюдо, перемешивая его. Дождаться сворачивания яйца — образуется подобие паутинки. Прокипятить и снять уху с огня, засыпав свежую зелень.

С икрой

Икру многие привыкли готовить отдельно, например, жарить на сковороде. Рекомендуется положить ее в ушицу, чтобы добиться неповторимого вкуса. Полезный суп отлично подойдет людям, которые мечтают избавиться от лишнего веса. Для варки допустимо взять как свежего, так и замороженного окуня. Подробнее об используемых продуктах и приготовлении первого блюда:

• килограмм рыбы;
• икра — 0,3 кг;
• вода фильтрованная — 2,5 л;
• картофель — 4 клубня;
• одна морковка;
• лук белый мелкий — 2-3 головки;
• специи к ухе (лаврушка, перец и соль).

Окуней можно не чистить — чешуйки дают бульону навар. Обязательно нужно выпотрошить и удалить жабры. С икры снять пленочки и хорошо промыть продукт. Окуней сложить в марлю, опустить сверток в кастрюлю с водой. После закипания положить небольшой ломтик моркови и целую луковицу с шелухой. Готовить на самом медленном огне полчаса.

Денис Борисов

Необходимо снимать пену с поверхности, иначе юшка станет мутной. Если это все же произошло, можно попробовать осветлить ее оттяжкой из белка или икры.

Задать вопрос

Марлевый мешочек извлечь из кастрюли. В рыбный бульон положить нарезанный кубиками картофель, нашинкованную соломкой морковь и крупно порубленный лучок. Томить до полуготовности продуктов. Посолить и поперчить по вкусу, можно положить лавровые листики, смесь перцев и трав.

Подготовленную икру добавить в кипящее блюдо. Вариться она будет 8-10 минут, сильный нагрев делать не нужно. Далее из марли достать остывших окуней — их разбирают на филе, убирая кости и кожу. Положить кусочки в готовую похлебку, дать покипеть и снять с огня. Подавать желательно со свежей зеленью.

Домашняя

В домашнем приготовлении ухи есть свои плюсы. Легко добиться прозрачного бульона без костей, просто процедив юшку через марлю. В нее можно добавить все, что найдется в холодильнике. Причем используют не только простые ингредиенты, но и креветки или раковые шейки, сливки, манную крупу.

С креветками

Морской окунь обладает нежной и сочной мякотью, приятным вкусом и едва уловимым рыбным ароматом. На бульоне из него удается сварить много интересных блюд, но вкуснее всего — это суп с креветками. Рекомендуется также положить в юшку другие морепродукты: гребешки, мидии, кальмары, устрицы. Однако добавлять слишком много нельзя — уха должна оставаться жидкой. Итак, используемые ингредиенты на три литра воды:

• окунь морской среднего размера — 2 шт.;
• мидии очищенные — 150 г;
• королевские креветки — 300 г;
• кальмар маленький — 2 шт.;
• картофель — 3 клубня;
• одна луковичка;
• морковь — 1 шт.;
• перец сладкий — 1 шт.;
• томаты спелые — 2 плода;
• специи на выбор (перец душистый, соль, лаврушка);
• сахар — 2 ч. л.;
• масло оливковое — 30 мл.

Рыбу разделать: выпотрошить, очистить, срезать все плавники, удалить голову. Тщательно промыть окуней под водой, удаляя темные пленки внутри. В кипящую воду бросить специи и соль по вкусу, отправить вариться рыбу целиком. Креветки очистить от панцирей (предварительно разморозить при необходимости), положить в кастрюлю очистки и головы (мякоть оставить!).

Бульон готовить на протяжении двадцати минут, а затем переложить окуней на тарелку. Процедить похлебку через сито, чтобы избавиться от мути, мелких костей и панцирей креветок. Дать рыбке остыть, после чего порезать небольшими кусочками, удаляя косточки. Бульон вернуть на плиту.

В похлебку положить порубленный крупными кубиками картофель и варить примерно 10 минут — ломтики должны сохранить форму. Лук, морковь и сладкий перец нарезать маленькими кубиками, помидор нашинковать покрупнее. Обжарить на масле сначала лук с морковью до румяности, затем добавить помидоры и болгарский перец. Сбалансировать вкус солью, перцем и сахаром, перемешать, убавить огонь до минимума. Тушить 3-5 минут, пока томаты не отдадут лишнюю влагу.

Размороженные кальмары отварить в подсоленной воде — это занимает не более трех минут. Порезать их кусочками шириной 1 см, отправить в кастрюлю. Следом бросить мидии и креветки, пару листиков лаврушки, а также переложить овощную зажарку. После закипания дать покипеть 2-3 минутки и снять с плиты. Дольше варить нельзя, так как морепродукты станут жесткими. Подают первое блюдо с креветками не сразу — ему надо время настояться.

С манкой

Не всем нравятся прозрачные и жидкие супы. Юшка с манной крупой обладает густым бульоном и приятной текстурой. В то же время вкус блюда практически не изменяется. Многие даже говорят, что манка в ухе напоминает по консистенции икру речной рыбы. Каждый сможет сварить сытную похлебку за каких-то полчаса. Что требуется на два литра воды:

• филе морского окуня — 0,5 кг;
• картофель — 4 клубня;
• манка — 1,5-2 ст. л.;
• морковь — 1 шт.;
• белый лук — 1 головка;
• масло сливочное — 20 г;
• смесь перцев;
• один листок лавры;
• укроп свежий — 5-7 веточек;
• соль — по вкусу.

Овощи помыть и очистить. Картофель нарезать средними ломтиками, положить в кипящую подсоленную воду. Спустя 10 минут кипения можно добавлять лук, разрезанный на четыре части. Морковь нашинковать соломкой и тоже опустить в бульон. Следом идет филе морского или речного окуня, разрезанное на небольшие ломтики.

Дождаться закипания, убавить огонь до минимума и томить еще 10 минут. Вареный лук выловить шумовкой и выбросить, так как он больше не нужен. По вкусу добавить специй, засыпать аккуратно манку, постоянно мешая блюдо. Положить кусочек сливочного масла, рубленый укроп и дать покипеть минутку. Убрать кастрюлю с огня — подавать после настаивания под крышкой.

Вкус манной крупы будет сильнее, если ее обжарить на сухой сковороде перед добавлением в бульон.

Со сливками

Суп из морского окуня со сливками — это один из рецептов финской кухни. Сливочная уха чуть жирнее и вкуснее привычной всем юшки. Обладает нежным вкусом, а также бархатистой текстурой благодаря перетертому в пюре картофелю. Заправляется первое чесноком и свежей зеленью, что придает блюду особый вкус.

Пошаговый рецепт ухи из морского окуня (ингредиенты указаны на 2 литра воды):

• рыба охлажденная — 0,6-0,8 кг;
• сливки жирные (от 20%) — 150 мл;
• картофель — 3 клубня;
• луковица — 1 головка;
• морковь — 1 шт.;
• небольшой помидор;
• чеснок — 2-3 зубца;
• свежий укроп — пара веточек;
• соль и приправы на усмотрение повара.

Во времена правления Наполеона сливочный суп с рыбой подавали элитным царским войскам. Такая уха считалась одной из самых вкусных и полезных, поэтому занимала место даже на столе французского императора.

Разделать морского окуня на филе, оставив на бульон голову с вырезанными жабрами, хребет и хвост. Костистые части рыбы опустить в холодную воду и кипятить на слабом огне в течение 15-20 минут.

В свободное время подготовить овощи и зажарку. Лук нашинковать полукольцами, чеснок мелкими кубиками. Морковь можно натереть на терке, а картофель порубить крупной соломкой. Помидор обдать кипятком, опустить в холодную воду и снять кожицу. Плод порезать небольшими кусочками, семена можно оставить.

На сковороде обжарить лук и чеснок до прозрачности, далее добавить морковку и помидор. Убавить огонь до минимума, прикрыть крышкой — томить так 10 минут до готовности овощей. При необходимости можно влить пару ложек рыбного бульона, чтобы ничего не пригорело. Для данного блюда требуются именно тушеные овощи, а не пассированные.

Бульон процедить, выловив куски рыбы. В кастрюлю положить картофель, после закипания посолить и бросить специи. Спустя 7-10 минут можно добавить овощную зажарку и филе окуня. Готовить на среднем огне еще до десяти минут, пока картошка не станет достаточно мягкой. Пару кусочков желательно выловить и размять в пюре — это сделает уху более густой, придав бархатистую текстуру.

В кипящее первое блюдо влить сливки, перемешать. Дождаться закипания и сразу же снять с огня, чтобы сливки не свернулись. Засыпать мелко порезанную зелень, заправить приправами по вкусу.

Закрыть крышкой и дать постоять без нагрева перед подачей. Дополнительно на стол можно поставить сухарики или гренки с чесноком.

Диетическая

Почти любую уху из морской или речной рыбы можно отнести к диетическим блюдам. В классической юшке содержится обычно 25-40 кКал, что позволяет часто употреблять первое. Стоит учитывать, что диета может быть разной: для похудения или набора мышечной массы, а также при различных заболеваниях. В последнем случае особенно тщательно надо подходить к выбору ингредиентов.

Один из вариантов диетической ухи с окунем:

• морской окунь — 0,5 кг;
• брокколи — 150 г;
• горошек замороженный — 100 г;
• фасоль стручковая — 100 г;
• сладкий перец — 1 шт.;
• лук репчатый — 1 головка;
• морковка — 1 шт.;
• масло оливковое — 20 мл;
• специи к ухе;
• соль.

Подготовленную рыбу (без головы и хвоста) отварить в подсоленной воде (2 литра) до готовности — это занимает около пятнадцати минут. Окуня разобрать на филе без костей и кожицы. Процеженный бульон вернуть на плиту, бросить в него горошек, брокколи и фасоль (все овощи и бобовые должны быть замороженными). Готовить 7-10 минут на слабом огне.

Пока можно нашинковать помельче морковку с луком. Разогреть оливковое масло на сковороде и обжарить овощи до золотистого цвета. Переложить овощную зажарку, по вкусу посолить и поперчить, рекомендуется добавить лавровый листик. Томить овощную уху еще пять минут. В конце вернуть кусочки вареной рыбы и снять с плиты. Приступать к трапезе можно сразу.

Без костей

Особенно трудно очистить от костей речного окуня (чаще всего он имеет небольшой размер). Есть несколько способов избавиться от косточек в бульоне: процедить, приготовить в марлевом мешочке или металлическом сите. Лучше воспользоваться другим вариантом — это сварить уху в глиняных горшочках из филе окуня.

Итак, пошаговый рецепт на 1-1,5 литра воды:

• окунь среднего размера;
• парочка картофелин;
• лук и морковь — по 1 шт.;
• масло сливочное — 50 г;
• соль и перец горошком.

Разделать окуня на филе без костей и кожи, стоит удалить удалить пинцетом по возможности даже мелкие косточки. Картофель, лук и морковь помыть, очистить. Порезать овощи небольшими кубиками. В порционные горшочки выложить слоями рыбу, лук, морковь и картофель. Сверху добавить по кусочку сливочного масла, посыпать солью и специями. Залить в каждый горшочек воды (по 200-250 мл) и поместить в духовку.

Готовиться уха без костей будет примерно 30-40 минут при температуре 180 градусов. В конце нагрев следует убавить до 130, иначе бульон начнет выкипать. Открывать крышку в процессе приготовления не требуется! Подают ароматное блюдо в горшочках, посыпав сверху свежей зеленью.

На природе

Без сомнения, уха на костре выходит намного вкуснее и ароматнее. Приготовить ее не составит труда, хотя необходимо соблюдать некоторые правила. В первую очередь они касаются жара — бульон ни в коем случае не должен бурлить. Важно медленно томить юшку, чтобы она получились наваристой и жирной. Рецепт можно выбрать любой: с овощами, крупами, картофелем или классику с минимальным набором ингредиентов и специй.

С водкой

Самый популярный рецепт — это, конечно, классическая уха с добавлением водки. Каждый рыболов знает, для чего нужен алкогольный напиток. Дело в том, что он размягчает кости, усиливает вкус используемых продуктов. Водка может потребоваться для очищения юшки от мути и устранения характерного рыбного запаха. Что понадобится по рецепту на 2 литра жидкости:

• окунь — 0,7 кг;
• картофель — 2-3 клубня;
• морковь — 1 шт.;
• головка репчатого лука;
• водка — 50 г;
• лавровый лист — 1 шт.;
• перец душистый — пара горошин;
• пучок свежей зелени;
• соль — по вкусу.

Денис Борисов

Рыбу необходимо только выпотрошит и удалить жабры из головы. Чешуя придает бульону особый навар, а значит ее лучше оставить. После отваривания окуней вылавливают, очищают от кожи и костей.

Задать вопрос

Разжечь огонь и дождаться нужного жара, затем поставить кипятиться воду. В котелок опустить подготовленные тушки окуней, завернутые в марлю, и целую луковицу в шелухе (можно сделать пару надрезов). Спустя 5-7 минут добавить нарубленный ломтиками картофель и морковь, порезанную шайбами. Томить до десяти минут вместе, бросить соль, перец и лаврушку.

По истечении времени отварную рыбу извлечь из бульона. Дать ей немного остыть и разобрать на кусочки, удаляя кожу вместе с чешуей и крупные кости. Вернуть ломтики окуня в юшку — теперь можно влить стопку водки. Напиток усилит кипение, из-за чего мелкие косточки должны размягчиться. Дать покипеть пару минут и убрать котелок с костра.

Ушица, сваренная на природе, обязательно должна настояться перед подачей. Можно перед снятием с огня затушить в похлебке тлеющий уголек для уникального аромата костра. Засыпать побольше рубленой зелени (петрушка, зеленый лук) и оставить отдыхать под крышкой на 10-20 минут.

С томатами и сельдереем

Овощи делают простую уху из речного или морского окуня намного вкуснее. Они освежают вкус обычного первого блюда. Положить в классическую юшку можно не только лук и морковь, но и сельдерей, коренья, помидоры. Как правило, овощи обжаривают на масле, чтобы придать супу красивый оттенок.

Необходимые продукты на уху из мелкого окуня в чешуе:

• окунь речной — 5-8 средних тушек;
• лук репка — 2 головки;
• морковь — 3 шт.;
• картофель — 5 клубней;
• сельдерей — 2 стебля;
• томаты — 2 плода;
• один корешок петрушки;
• небольшой пучок петрушки и укропа;
• лавровые листики — 2 шт.;
• соль и перец — по вкусу
• водка — 2 стопки.

Очистить и выпотрошить окуней, крупные тушки рекомендуется порезать на порционные куски. Маленькие рыбешки можно отваривать целиком, но обязательно надо удалить жабры, иначе юшка приобретет горький вкус. Сложить рыбу в казан с водой, довести до кипения и удалить пенку с поверхности. В кастрюлю положить по одной луковице и морковке, а также корешок петрушки. Готовить 10 минут, затем извлечь рыбу и удалить кости из бульона шумовкой. Овощи и корень петрушки можно выбросить уже.

Вареных окуней разобрать на мякоть, снимая чешую и отделяя косточки от мяса. В казан положить нарезанный кубиками картофель, нашинкованную соломкой морковь и оставшуюся луковицу, разрезанную на 4 части. Добавить порубленный небольшими кусочками сельдерей и готовить 10 минут.

Томаты очистить от кожицы и порезать кубиками, после чего опустить в юшку. Положить кусочки рыбы без костей, бросить специи к ухе. Дать покипеть пару минуток, влить 1-2 стопки водки и снять с костра.

С картошкой

В традиционную рыбацкую уху не принято добавлять ничего, кроме рыбы, лука, моркови и некоторых специй. Действительно, некоторые дополнительные ингредиенты перебивают аромат окуней. Однако лучше положить пару картофелин для густоты и сытности.

Все необходимые продукты на 3 литра воды указаны ниже:

• речная рыба — 2 кг;
• картофель — 1 кг;
• морковь — 2 шт.;
• лук репчатый — 2 головки;
• парочка листов лавры;
• соль и перчик горошком;
• зелень свежая или сушеная.

Заранее нужно разжечь огонь и поставить в котелке воду греться. Окуней выпотрошить, снять чешую и порезать на порционные кусочки шириной до 1,5-2 см. Голову допустимо использовать для варки бульона, но из нее следует вырезать жабры. В кипящую воду опустить рыбу, сразу можно посолить, добавить лаврушку и другие специи. Приготовление бульона длится не более пятнадцати минут.

Картошку порубить произвольными кусками, лук — кубиками, а морковку натереть на терке. Зелень измельчить ножом, но пока отложить в сторону. Возможно использовать как сушеные, так и замороженные травы.

Из готового бульона достать рыбку, а жидкость процедить или шумовкой выловить кости. Отправить в юшку картошку, лук и морковь. Томить с этого момента до мягкости всех овощей. В конце вернуть ломтики вареного окуня (его разобрать на филе после остывания), засыпать зелень. Настоять под крышкой и подавать к столу.

С перловкой

Уха с перловой крупой — очень вкусное, а главное полезное первое блюдо. Приготовить ее на костре чуть труднее, так как зернышки не всегда успевают свариться за полчаса. Желательно предварительно замочить перловку на 3-4 часа — это сократит время варки в два раза. На юшку подойдут головы и хвосты окуней. Полный список ингредиентов:

• окунь — 0,5 кг;
• картофель — 4 клубня;
• перловая крупа — ½ стакана;
• морковь — 1 шт.;
• лук белый — 1-2 головки;
• лаврушка;
• молотый черный перец;
• укроп — несколько веточек;
• соль.

Головы окуней промыть, удалить жабры. Опустить их в кипящую подсоленную воду, добавить луковую шелуху (она придаст бульону золотистый оттенок) и варить не более получаса. Готовый бульон рекомендуется процедить, а рыбу разобрать на мякоть без костей.

Как уже было сказано, требуется заранее замочить перловую крупу на несколько часов. После этого ее промывают и засыпают в бульон. Готовить ее необходимо не менее 25-35 минут, чтобы зернышки стали мягкими, но сохранили форму. Только после этого картофель нарезать тонкими шайбами и опустить в бульон.

Морковь нашинковать соломкой, лук порезать полукольцами. Овощи бросить в юшку, следом засыпать специи (перец, листики лавры). Потомить 10-15 минут до готовности продуктов. Перед подачей засыпать мелко покрошенную зелень.

Без моркови

Уха без добавления моркови получается не такой золотистой, хотя на вкусе отсутствие овоща никак не отражается. Удастся насладиться морским или речным окунем в полной мере. Как просто сварить первое блюдо:

• рыба — 1 кг;
• вода — 2 л;
• лук репчатый — 2 головки;
• перец горошком;
• лавровые листы;
• соль — по вкусу.

Приготовить юшку из рыбы по этому рецепту проще простого. Окуней следует выпотрошить, очистить и удалить жабры. Опустить тушки в воду, поставить котелок на костер. Добавить нашинкованный полукольцами и варить примерно 15 минут. Не забыть положить лаврушку и перец, в конце посолить. Конечно, лучше процедить юшку, чтобы избавиться от остатков чешуи и косточек. Блюдо практически готово — дать постоять под крышкой и подавать.

Рекомендуется подавать такую уху с пирожками или расстегаями.

Интересные рецепты

Иногда хочется чего-то необычного на обед — самое время найти несколько интересных рецептов ухи из окуня. Возможно приготовить финскую юшку с добавлением молока или сливок. Она обладает более мягким вкусом. На удивление многих, рыба и молочные продукты, отлично сочетаются между собой. Найдутся даже блюда для людей, имеющих заболевания желудочно-кишечного тракта.

По-фински

Финская уха считается одной из лучших вариаций данного блюда. При этом уважают его не только финны, но и жители ближайших стран. По достоинству юшку оценят любители густых и кремообразных супов. В идеале уха должно быть сварена из лосося (форели, семги), однако морской окунь по жирности и калорийности мало чем отличается. Одно из главных условий — обжаривание овощей.

Рецептура молочной ухи проста:

• филе морского окуня — 0,4 кг;
• молоко — 350 мл;
• сливки жирные — 200 мл;
• картофель 3-4 клубня;
• лук репчатый — 1 головка;
• морковь — 1 шт.;
• мука пшеничная — 2-3 ст. л.;
• соль и специи — по вкусу;
• лимон — ½ шт.;
• масло оливковое — для жарки;
• укроп — маленький пучок.

Филе окуня порезать на небольшие кусочки, сбрызнуть лимонным соком, натереть перцем. Рыбу пока можно оставить в сторонке. В кипящую подсоленную воду опустить порубленный кубиками картофель. Воды требуется совсем чуть-чуть — она должна слегка покрывать картошку. Готовить клубни до мягкости, на что уходит примерно 15 минут.

Лук и морковь мелко нашинковать. На сковороде с оливковом масле пассируют овощи до румяности. Протереть сковороду бумажным полотенцем, чтобы удалить остатки масла. Обжарить муку до золотистого цвета, затем смешать со сливками и залить молоком. Тщательно перемешать (можно использовать венчик), чтобы не образовалось комочков.

Влить молочную смесь в кастрюлю к картофелю. После закипания положить кусочки филе и овощную зажарку. Готовить 7-8 минут — можно убирать с огня. Подавать финскую уху лучше с ароматной зеленью и гренками.

По-карельски

В водоемах Карелии окунь встречается намного чаще, чем любая другая рыба. Поймать его можно хоть летом, хоть морозной зимой. Обязательно надо знать пару рецептов ухи из этого вида, чтобы приготовить вкусную юшку где-нибудь на берегу Ладожского или Онежского озера. Стоит отметить, что именно в этих местах водятся особо крупные экземпляры. Один из походных вариантов наваристой ухи из окуня озерного:

• окунь и плотва — 1 кг;
• вода — 2 л;
• картофель — 2-4 клубня;
• средняя головка белого лука;
• лист лавровый — 1 шт.;
• перец душистый — 3-5 горошин;
• соль.

Денис Борисов

Основные ингредиенты для карельской ухи используются те же, что и для классической. Однако в блюдо принято добавлять пшеничную и ржаную муку, взбитое куриное яйцо, кусочек кислого хлеба на свое усмотрение. Особенно важно правильно подать юшку на стол.

Задать вопрос

Вскипятить воду, опустить в нее нарубленный достаточно крупными ломтиками картофель и целую луковицу. После закипания добавить разделанные тушки: окуней никогда не очищали от чешуи, но удаляли жабры (у плоты голову). Бросить перец и лаврушку. На слабом огне томить в течение получаса, снимая с поверхности пену.

Из готовой юшки выловить рыбу и отделить мякоть от костей. Настоявшееся блюдо разлить по тарелкам и щедро посыпать сверху рыбным мясом. По желанию можно добавить побольше свежей зелени, а также от души посолить.

При панкреатите

Люди с панкреатитом знают, насколько тяжело может протекать заболевание. Любое отклонение от диеты способно спровоцировать новый приступ, сопровождающийся болью в животе, тошнотой, изжогой. Необходимо постоянно придерживаться правильного питания. В уху для больных панкреатитом запрещено класть жирную рыбу, овощную зажарку, специи, муку, масло. Кроме того, нельзя готовить слишком насыщенный бульон. Рецепт на два литра жидкости:

• филе окуня — 0,8 кг;
• лук фиолетовый — 1 головка;
• морковь — 1 шт.;
• петрушка и укроп (во время ремиссии болезни) — небольшой пучок;
• листы лавры — 2 шт.;
• соль крупного помола.

Промытое филе нарезать крупными кубиками, опустить в кастрюлю с водой. После закипания снять пенку, добавить мелко порезанный лук и морковь. Бросить специи, немного посолить. Готовить 15-20 минут до мягкости овощей. Перед подачей засыпать измельченную зелень.

По-Стенсеновски

Каждый любитель кулинарного дела имеет свои секреты и особенности приготовления. Сварить юшку из речного или морского окуня можно, пользуясь рецептом с фотографиями от Стенсена. Ингредиенты найдутся в любом доме, при этом рыбу желательно использовать как можно свежее.

Что требуется подготовить на 2 литра жидкости:

• рыба свежая — 1 кг;
• картошка — 6 клубней;
• две головки белого лука;
• парочка листов лавры;
• перец душистый — 4 горошины;
• соль — 1 ч. л.

Вскипятить воду, опустить в нее нарезанный брусочками картофель и посолить. После закипания добавить разделанную рыбу. Окуней требуется лишь выпотрошить и вырезать жабры — снимать чешую не нужно. В кастрюлю также бросить лавровые листики и перец. До закипания можно прикрыть крышкой, но затем ее обязательно снимают, иначе появится неприятный рыбный запах. Снять серую накипь на поверхности ложкой, убавить огонь и варить до пятнадцати минут.

Ушица почти готова — надо дать ей отдохнуть под крышкой без огня. Выложить окуней на тарелку, а после остывания перебрать, избавляясь от косточек. Для подачи следует мелко покрошить репчатый лук. Разлить юшку по глубоким тарелкам, добавить лучок, специи и, конечно, несколько рыбешек.

Уха из окуня в мультиварке

На самом деле в мультиварке готовить первые блюда намного проще, чем на плите. Надо только разобраться с функциями устройства — есть «Жарка», «Варка на пару», «Тушение». Существуют также отдельные программы, например, «Суп». Время и температура готовки уже выбраны, поэтому особо следить за процессом не нужно. Как правило, на уху уходит от 40 до 60 минут. В чаше ничего не пригорает и не убегает, а значит часто мешать юшку нет смысла. Используемые продукты по классическому рецепту с фото:

• окуни мелкие — 300 г;
• картофель — 3 клубня;
• средняя луковичка;
• морковь — 1 шт.;
• чеснок — 1-2 зубца;
• масло сливочное — 30 г;
• лавровый лист — 1 шт.;
• сушеная зелень;
• молотый перец и другие специи на свое усмотрение;
• соль.

В мультиварке можно сделать овощную зажарку, но чаще всего овощи кладут сырыми. Пассировку готовят на режиме «Жарка» или «Выпечка», выложив лук и морковь с маслом в чашу. Длится обжаривание не более 7-10 минут при открытой крышке.

Окуней почистить, удалить головы, плавники и выпотрошить. Крупные тушки желательно нарезать на порционные кусочки. Картошку разрезают на небольшие ломтики, лук рубят кубиками, а морковку трут на средней терке. Зубчики чеснока просто очистить и раздавить широкой стороной ножа — так они отдадут больше аромата.

В емкость мультиварки выложить все продукты и залить теплой водой, бросить специи и посолить. Выбрав режим «Суп» или «Варка», оставить юшку томиться на 40-50 минут. По истечении времени овощи должны стать мягкими. Добавить кусочек сливочного масла и сушеную зелень. Вновь закрыть устройство, дать настояться перед подачей десять минут.

Хитрости приготовления

Даже у опытных поваров уха каждый раз получается разной — все зависит от вида рыбы, дополнительных ингредиентов, специй и пряностей. Домашняя юшка при использовании маленьких хитростей по вкусу не отличается от той, что сварена на костре. На блюдо подойдут абсолютно любые размеры окуней, при этом их необязательно чистить — главное выпотрошить и вырезать жабры. Неочищенные тушки дают бульону особый навар, делая его слаще и ароматнее.

Нельзя использовать слишком много воды — она должна покрывать окуней максимум на 5 пальцев. В ином случае бульон потеряет насыщенность, превратившись в обыкновенный рыбный суп. В процессе варки недопустимо разбавлять отвар холодной водой, так как из-за этого он может помутнеть. При необходимости нужно вскипятить жидкость.

Помимо окуней можно взять несколько других видов: судак, ерш, сом, язь, налим, карась, красноперка. Нередко кладут даже молоки и печень, заранее замочив последнюю в лимонном соке или соленом растворе. Лучше отдавать предпочтение костистым частям тушек, которые делают бульон густым и жирным. Во избежание процеживания стоит отваривать рыбу в марлевом мешочке.

Придать аромат костра в домашних условиях легко. Повара советуют поджечь небольшую палочку и затушить ее в юшке за пару минут снятия с плиты. Можно также воспользоваться лавровым листов, обжигая его на огне перед добавлением в первое блюдо. Однако лаврушку нужно удалить через некоторое время — она придает горечь.

Калорийность на 100 гр. (БЖУ)

Как и любая пресноводная рыба, речной окунь обладает относительно низкой калорийностью. В 100 г продукта — 91 кКал (белки — 19,4 г, жиры — 0,9 г, углеводы — 0 г). Морской окунь намного жирнее и вкуснее, содержит 103 кКал (белки — 18,2, жиры — 3,4 г, углеводы — 0 г). Таблица поможет узнать КБЖУ наиболее привычных всем первых блюд.

Заключение

Из окуня возможно приготовить далеко не один вариант ухи. С помощью некоторых ингредиентов можно придать знакомому всем блюду новые краски. Сварить его удастся где угодно: дома на плите, на даче в мультиварке или же на берегу реки, разведя костер. Благодаря низкой калорийности юшку допустимо включить в диетическое меню.