Рецепт ухи из рыбы

С русской кухней ассоциируется множество блюд, но лучшее — это уха из рыбы, рецепт которой знаком каждому. Любители рыбалки и отдыха у водоема не устают спорить о выборе сортов, правильности приготовления и даже подачи юшки. Внимание уделяют абсолютно любому этапу, быть это разделка главного продукта или добавление приправ и соли. Вариантов ухи существует много: от классики с пшеном до супа с яйцами, сливками, петухом.

Как правильно выбрать рыбу

Настоящая уха получается только из свежей рыбы, которая была совсем недавно выловлена из водоема. Несмотря на то, что многие отдают предпочтение речным экземплярам, морские тоже подходят. Из них удается сварить такой же прозрачный, в меру жирный и ароматный бульон. Более того, красные сорта рыбы отлично сочетаются со сливками, сыром и морепродуктами.

Подходящие сорта

Выбор рыбы на русскую уху — дело непростое. Кто-то использует самые лучшие сорта: осетрину, лосося, сома, судака, щуку, а кто-то довольствуется обителями ближайшей реки. Как уже было сказано, самое главное — это постараться найти продукт как можно свежее. Именно из такой рыбки получится сварить вкуснейшую насыщенную уху, от которой все будет в восторге. В таблице описаны наиболее распространенные виды блюда.

Вид ухи Подходящие сорта Особенности блюда
Янтарная или красная Осетр, севрюга, форель, семга, нельма, кета и др. виды лосося Жирный и наваристый суп, обладающий нежным ароматом
Белая В основном берут судака, ершей, окуней, пангасиуса. Добавляют немного сома, язя, линя В юшку часто кладу печень и молоки, вымоченные в лимонной воде
Черная Сазан, карась, карп, красноперка Предварительно стоит вымочить тушки, чтобы избавиться от неприятного запаха

Любители ухи советуют отказаться от применения слишком пахучих и костистых видов: лещ, пескарь, вобла, тарань, скумбрия, бычки. Традиционное русское блюдо из них не выйдет, хотя обычный рыбный суп с рисом, пшеном, манкой и овощами получается неплохим.

Денис Борисов
Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Задать вопрос
Чем больше используется рыбы для варки бульона (не важно, первого или второго), тем слаще и жирнее выйдет уха. Рекомендуется соблюдать пропорции 1:1 или на 8 порций брать не меньше 2-2,5 кг главного ингредиента. Смывать слизь и удалять чешую нежелательно — от этого зависит навар блюда.

Определяем свежесть рыбы

Не каждый умеет определить свежую рыбу от той, что уже подвергалась заморозке или начинает портиться. Лучше покупать тушки прямо из аквариума — с этим в крупных магазинов проблем нет. Признаки вкусной и свежей рыбы, которую можно смело брать:

  • розовые или ярко-красные (в редких случаях бордовые) жабры;
  • рыба имеет естественный аромат среды обитая без ноток тины, болота или йода;
  • глаза ясные, прозрачные и слегка выпуклые — сухие и ввалившиеся глазницы указывают на долгое хранение;
  • чешуя у речных видов влажная, покрыта слизью, блестит;
  • морские обитатели (пеленгас, дорадо, пикша, терпуг, скумбрия), наоборот, не должны быть покрыты скользкой пленкой — у них естественный блеск;
  • тушка на ощупь упругая, при надавливании мякоть быстро восстанавливает форму.

Выбор рыбы для ухи

Использовать замороженную рыбу (тем более речную) не следует, так как юшка обязательно помутнеет, да и вкус будет не таким ярким. Если же выбора нет, надо осмотреть и потрогать тушки. Они покрыты тонким слоем льда (хотя он может отсутствовать при сухой заморозке), твердые на ощупь, но не тяжелые. Размораживать рыбу перед варкой бульона не требуется, иначе мякоть станет слишком мягкой.

Технология приготовления

Основа любой ухи — это крепкий, сладкий и очень ароматный бульон. Рекомендуется использовать несколько сортов рыбы, чтобы получить наваристую юшку. Добавлять в кастрюлю при варке принято луковицу, несколько горошин душистого перца и различные коренья. На первый бульон желательно брать мелочь, при это очищать ее не нужно. Как уже говорилось, навар обеспечивает чешуя, а также кости.

Уха отличается от обычного рыбного супа особой технологией приготовления и ингредиентами. В нее не кладут слишком много овощей или специй — это отбивает природный запах. Рыба должна томиться на самом слабом огне не менее 15-20 минут. Иногда время варки доходит до часа, но недопустимо переварить тушки! Проверить готовность легко, посмотрев на мякоть: если она легко отходит от костей, можно снимать юшку с огня.

Еще один важный момент — прозрачный клейкий бульон. Вязкость отвару обеспечивают костистые части рыбы: голова, хвост, хребет. Добиться прозрачности и красивого золотистого цвета не так просто. Рекомендуется готовить блюдо на медленном огне, не допуская сильного кипения и бурления. Перемешивать похлебку тоже нельзя, так как мякоть развалится на мелкие ломтики.

При варке юшки в домашних условиях принято процеживать отвар. На природе такой возможности нет, поэтому лучше отваривать рыбу в марле или металлическом сите. Опять же, сильное кипение и постоянное перемешивание супа сделает только хуже — в него попадут все мелкие кости. Чем крупнее рыба, тем меньше вероятность попадания косточек в бульон.

Овощи на уху нарезают крупными кусками, чтобы они сохранили сочность. Обжаривать лук и морковь по технологии приготовления не нужно, однако это дело вкуса. Считается, что пассировка придает юшке золотой цвет и дополнительную жирность. В уху по классическому рецепту кладут лишь репчатый лук, морковку и редко картофель.

Сколько сортов рыбы взять

Для получения отменного вкуса повара советуют использовать не менее 2 видов рыбы. Наверняка все знают о существовании простой, двойной и тройной ухи. Каждый обладает особенностями:

  1. Простая юшка готовится из самых доступных речных экземпляров. Все что удалось поймать на рыбалке складывают в кастрюлю или котелок, заливают водой и варят до двадцати минут.
  2. Двойная ушица состоит из 2 сортов. Из самых обычных (караси, ерши, окуни и подобные) делают отвар, при этом тушки необязательно чистить и резать. В полученный бульон опускают более крупные и вкусные виды рыбы, а затем остальные продукты.

Разделка рыбы для ухи

В блюдо на тройном бульоне входит как минимум 3 сорта рыбы. Для первого отвара используют тех же речных обитателей, а для второго и третьего — ценные виды. Это может быть осетр, лосось, белуга, судак. Нередко первый бульон варят из курицы или петуха. Однако брать на уху больше 4-5 разных сортов рыбы нельзя — блюдо получится перегруженным. Надо постараться выбрать и мелкие, и большие экземпляры. Мелочь дает идеально прозрачный и сладкий отвар. Ломтики крупных пород не только красиво смотрятся в тарелке, но и обладают насыщенным вкусом, нежностью и сочностью.

Что такое юшка

Простыми словами, правильная юшка — это чистый отвар или бульон из рыбы. Она обязательно должна быть прозрачной, сладкой, наваристой и чуть жирной. Готовя уху, нужно знать все нюансы старинного русского блюда. Рыбу кладут только в холодную воду и готовят в течение 15-30 минут при слабом кипении. Головы, хвосты сохраняют, а вот внутренности и жабры следует удалять. После варки рекомендуется процедить юшку для избавления от костей и остатков накипи.

Обратите внимание! В процессе приготовления не стоит накрывать кастрюлю или котелок крышкой. Если это сделать, бульон может приобрести специфический рыбный запах. Лучше накрыть емкость после снятия с огня, дав блюду настояться немного.

Как добиться прозрачности

Прозрачный и светлый бульон с золотистым оттенком — вот признак идеальной юшки. После закипания на поверхности образуется пенка, которую нужно снимать. Удаляют ее ложкой или шумовкой до тех пор, пока накипь не перестанет появляться. Как правило, снятия пенки и медленного кипения достаточно для сохранения прозрачности. Иногда бульон все же темнеет, приобретая некрасивый цвет. Осветлить похлебку достаточно легко, пользуясь следующими способами:

  1. Оттяжка из икры. Следуя старинным рецептам, для осветления отвара надо использовать рыбью икру. В половине стакана холодной воды растирают 1/3 стакана икры, затем добавляют 250 мл теплого бульона. Полученную смесь отправляют в кастрюлю и кипятят в течение 15 минут. По истечении времени юшку процеживают.
  2. Яичный белок. Взбить белок с 2-3 ложками холодной воды и влить смесь в теплый бульон. Довести до кипения, дождавшись образования «паутинки». Снять с плиты, дать немного постоять и процедить похлебку, избавившись от оттяжки.
  3. Мясной фарш. В 150 г фарша из свинины или говядины добавить один яичный белок и 250 мл рыбного бульона. Тщательно смешать, дать постоять 10-20 минут и влить в фарш оставшийся отвар из рыбы. После закипания варить 20-30 минут, помешивая. Итог — прозрачная юшка и мясо, которое остается для другого блюда.

Подливать воду в момент приготовления бульона нельзя, иначе он помутнеет. А вот добавить несколько кубиков льда или кусочков замороженной морковки не запрещается — так удастся получить светлый золотой отвар.

Пряности, травы, коренья

В классическую уху входит минимум специй: черный перец горошком, лаврушка и корешок петрушки. Они прекрасно дополняют рыбу, не перебивая ее природный вкус и запах. Остальные приправы и пряности каждый выбирает сам. Отлично подходит гвоздика, карри, тимьян и пастернак.

Уху желательно подавать, посыпав свежей зеленью. Подчеркивает вкус рыбы зеленый лук, укроп и петрушка.

Уха классическая

Единого рецепта ухи, по которому готовят все, просто не существует. К классическим можно отнести несколько вариантов: первое с пшеном, рисом, куриными яйцами и сливками. Эти блюда имеет приятный ненавязчивый вкус, легко готовятся и требуют минимум времени.

С пшеном

Отведать классическую уху с пшеном будут рады как взрослые, так и дети. Юшку успешно готовят на костре и на плите, а также в мультиварке. Промывать крупу требуется далеко не всегда — она все равно не придает отвару мутность. Пошаговый рецепт на 2 литра жидкости:

  • речная рыба — 1 кг;
  • картофель — 4 клубня;
  • пшено — половина стакана;
  • лук репчатый — 1 головка;
  • морковь — 1 шт.;
  • один-два листика лавры;
  • зелень свежая — для подачи;
  • перец черный — 5-10 горошин;
  • соль — по вкусу.

Уха с пшеном

Рыбу ополоснуть под водой, выпотрошить через надрез на брюхе и вырезать жабры. Опустить в кастрюлю с водой и готовить 15-20 минут. После закипания снять пену, убавить огонь до минимума. Крышкой не накрывать! Спустя указанное время процедить юшку, солить бульон лучше в конце.

Картофель очистить, порезать крупными ломтиками и опустить в рыбный отвар. Спустя 5-7 минут добавить нарубленный кубиками лук. Морковь можно натереть на терке или нашинковать шайбами и тоже отправить вариться. Бросив специи, готовить блюдо до мягкости картошки.

Рыбу разобрать на ломтики и положить в кастрюлю. По вкусу посолить, засыпать зелень и убрать с плиты. Дать настояться и подавать к столу.

С рисом

Речная рыба отлично подойдет на уху с рисом. Блюдо достаточно сытное, но при этом содержит мало калорий. Подойдут практически любые виды: карась, окунь, сазан, красноперка, щука. Желательно использовать мелкие тушки, которые дают клейкий и вкусный бульон. От больших рыбин можно взять только хвосты и головы, предварительно вырезав жабры. Итак, что требуется на 8 порций и как приготовить в домашних условиях уху:

  • речная рыба — 0,8 кг;
  • вода — 3 л;
  • картофель — 5 клубней;
  • рис — 5-6 ст. л.;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук репчатый — 2 головки;
  • парочка листов лавры;
  • перец и другие специи к ухе;
  • соль.

Рыбу очистить, выпотрошить и отрезать головы, тщательно промыть. Сложить в кастрюлю с водой и довести до кипения. Снять пену шумовкой, убавить огонь до минимума и томить не менее пятнадцати минут без крышки. Готовую юшку процедить, а рыбу остудить и разобрать на мякоть без костей.

Пока варится рыба, помыть, очистить и нарезать овощи. Картошку рубят крупными кусками как на любой другой суп, морковь и лук маленькими кубиками. Рис несколько раз промыть под проточной водой.

Процеженный бульон вернуть на плиту, прокипятить и посолить. Засыпать рис, а спустя пару минуток добавить картофель. Еще через 5-7 минут, как блюдо закипит, отправить оставшиеся овощи. Поперчить по вкусу, бросить лаврушку и продолжать готовить на протяжении 15 минут. Перед снятием с огня положить кусочки рыбы.

Со сливками

Сливочный суп готовят чаще из красных сортов рыбы — они более нежные и жирные. Необязательно использовать целую семгу или форель. Уха из головы горбуши, кеты и других лососевых получается еще вкуснее, чем из филе. Блюдо отличается от привычного варианта густым бархатистым бульоном, который достигают путем добавления муки или картофельного пюре.

Уха рецепт со сливками:

  • суповой набор лосося — 0,5 кг;
  • филе лосося — 0,4 кг;
  • сливки жирные — 250 мл;
  • картофель — 3-4 клубня;
  • лук-порей — 1 шт.;
  • морковь — 2 шт.;
  • лук репчатый — 1 головка;
  • специи к ухе;
  • масло сливочное — 1 ст. л.;
  • соль — по вкусу;
  • свежий укроп или петрушка — несколько веточек.

Наваристый бульон получается только из костистых частей рыбы, поэтому для основы берут головы, хвосты и другие обрезки лосося. Из головы следует обязательно вырезать жабры, иначе юшка будет горчить! Подготовленные ломтики залить холодной водой и поставить на плиту. Одну луковицу и морковку разрезать на крупные куски, опустить в кастрюлю. Добавить специи для ухи (обычно это лавровые листы, перец, корень петрушки) и довести до кипения. После закипания снять пену — томить не менее 25-35 минут, не накрывая крышкой.

Вкусная уха

Пока варится основа, можно подготовить остальные продукты. Очищенный картофель порезать крупными кубиками. Порей и морковь нашинковать тонкой соломкой. Филе лосося помыть, нарезать небольшими ломтиками (примерно 2 на 3 см). Растопить сливочное масло на сковороде и обжарить морковь до мягкости. Добавить порей, перемешать и пассировать не более 2-3 минуток.

Готовый бульон процедить, переложив голову и хвост на тарелку. После остывания с костей красной рыбы можно отделить достаточно много мякоти. В юшку отправить картофель, а через 7-10 минут овощную зажарку. Готовить еще до десяти минут, пока картошка не станет мягкой. Извлечь пару кусочков и, размяв в пюре, вернуть в кастрюлю. Такой шаг позволяет добиться густой кремовой консистенции.

Далее в блюдо кладут кусочки филе и готовят не более семи минут. Положить ломтики вареной рыбы, отделенные с костей. Влить сливки, заправить солью и дать закипеть. Сразу же убрать с огня, так как сливки могут свернуться. Перед подачей настоять и засыпать рубленую зелень.

Денис Борисов
Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Задать вопрос
Подавать сливочную уху из лосося желательно с лимоном. Неплохо блюдо сочетается также с гренками и сухариками.

С яйцом

Сделать простую юшку сытнее можно, положив 1-2 куриных яйца. Многие предпочитают добавлять их в вареном виде, покрошив помельче. Однако лучше все же влить взбитую смесь, чтобы яйца образовали тонкую паутинку. Один из рецептов ухи из рыбы и как варить дома блюдо:

  • карп, карась, чебак или любой другой сорт — 0,7 кг;
  • картофель — 6 клубней;
  • головка репчатого лука;
  • яйца куриные — 2 шт.;
  • листок лаврушки;
  • перец душистый — 5 горошин;
  • соль — по вкусу;
  • зелень — для подачи супа.

Рыбу разделать обычным способом: выпотрошить, очистить, нарезать на порционные куски. Сложить в кастрюлю с водой, добавить нарубленный крупными кубиками картофель. Луковицу разрезать на 4 части и опустить к остальным продуктам. Сразу бросить специи, но пока не солить. После закипания снять пену и убавить огонь. Томить не более двадцати минут — за это время все продукты должны приготовиться. Мешать уху не надо, иначе кости попадут в суп и его придется процеживать!

В отдельной чашке взбить яйца с щепоткой соли. Влить полученную смесь тонкой струйкой в кипящую юшку, аккуратно помешивая блюдо. Должна появиться паутинка, после чего можно выключать плиту. Не забыть посолить и добавить измельченную зелень для свежего аромата.

Духовая

Духовая уха готовится в горшочках с помощью духовки. Первое блюдо получается густым и наваристым, имеет неповторимый аромат. Использовать можно практически любой вид рыбы, но лучше всего выходит из лосося. Яркий букет вкусов и ароматов удивит любого гостя.

Уха вкуснейшая из рыбы

Ингредиенты требуются следующие:

  • филе лосося — 0,4 кг;
  • картофель — 2-3 клубня;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук-репка — 1 головка;
  • помидор — 1 плод;
  • масло растительное — 2 ст. л.;
  • перец горошком;
  • соль — по вкусу;
  • свежая зелень — для подачи.

Форель порезать небольшими кусочками. Картофель и лук очистить, порубить кубиками. Морковку натереть на средней терке. Томат обдать кипятком, опустить в ледяную воду и очистить от кожицы. Далее порезать плод небольшими ломтиками.

Разогреть масло и обжарить лук с морковью до золотистого цвета. Добавить помидор, специи и соль, перемешать. Тушить 3-5 минут, пока лишняя влага из помидора не выйдет.

В порционные горшочки выложить слоями картофель, рыбу и овощную зажарку. Добавить в каждую емкость немного соли и перца. Залить водой так, чтобы она покрывала продукты. Поместить горшочки в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 20-25 минут. По истечении времени снять крышки, засыпать зелень и аккуратно перемешать уху. Дать постоять в духовке 10 минуток и подавать к столу.

Разновидности блюда на костре

Самая вкусная и настоящая уха получается исключительно на костре. Благодаря медленной варке, бульон выходит насыщенным, душистым и прозрачным. Аромат дымка — вот что отличает рыбацкую похлебку от обычного супа, сваренного в домашних условиях. На природе можно приготовить не только классику, но и еще десяток интересных блюд.

Домашняя с ароматом костра

В рецепт домашней ухи с фото входит больше овощей, которые придают блюду сочность и уникальный вкус. Для насыщенности бульона рекомендуется брать головы и хвосты либо мелкую речную рыбу. Есть уху с ароматным дымком стоит в горячем виде, но перед этим ей дают немного постоять. Ингредиенты на 2,5 литра воды и пошаговое описание процесса:

  • речная мелочь — 0,6 кг;
  • щука или судак — 0,3 кг;
  • картофель — 5 клубней;
  • морковь — 3 шт.;
  • лук репчатый — 2 головки;
  • помидор — 2 плода;
  • сельдерей — 1-2 стебля;
  • гвоздика — 3-4 шт.;
  • перец горошком — 1 ч. л.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • соль — по вкусу.

Уха по-домашнему

Сразу поставить греться воду в котелке, так как этот процесс порой занимает много времени. Речную мелочь не очищать, но выпотрошить и отрезать головы. Сложить в марлю и варить в ней, чтобы избежать процеживания бульон. Опустить сверток в котелок, добавив целую луковицу и одну морковку. Варить первый бульон 15 минут с момента закипания, а затем выбросить мелкие рыбешки и овощи.

В полученный отвар отправить нарубленный брусочками картофель. Щуку или судака разделать на порционные куски, положить в котелок. Через пару минут добавить оставшиеся овощи, порезанные крупными кубиками. Продолжать готовить уху 10 минут, следя за кипением. Далее положить нашинкованный кубиками помидор и сельдерей. Томить еще столько же, не закрывая крышкой.

Перед снятием с огня приправить специями, посолить по вкусу. Не забыть про главный момент — затушить тлеющую головешку в похлебке, чтобы добиться аромата костра. Дать настояться блюду и подавать на стол.

Из петуха

На Руси уху долгое время варили из петуха, называя ее архиерейской. Мясо птицы не кладут в само блюдо — оно требуется только для бульона. Юшка становится намного сытнее, ароматнее и вкуснее, поэтому каждый должен попробовать приготовить похлебку на костре. Что нужно:

  • петух — 0,8 кг;
  • сазан (филе) — 1 кг;
  • картофель — 4-5 клубней;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук белый — 2-3 головки;
  • корешок петрушки;
  • черный перец — 7-10 горошин;
  • кориандр в зернах — 1 ч. л.;
  • лист лавры — 2 шт.;
  • ложка соли;
  • чеснок — несколько зубчиков;
  • перец молотый — по вкусу;
  • зеленый лук — 1 пучок.

Сначала варится бульон из петуха. Для этого птицу помыть, залить 4 литрами воды и поставить на огонь. После закипания добавить 2 листа лаврушки, половину перца горошком и кориандра. Томить бульон один час, после чего извлечь петуха из котелка — мясо можно использовать для других блюд. Неплохо было бы процедить бульон, если есть такая возможность на природе.

Клубни картофеля почистить, порезать дольками и отправить в бульон. Следом положить корешок петрушки, натертый на мелкой терке. Добавить репчатый лук целиком, очистив от шелухи. Варить 10-15 минут, а затем отправить филе сазана, нарезанное небольшими кусочками. Бросить оставшийся перец горошком, кориандр, посолить по вкусу. Продолжать варить до готовности рыбы.

Зубчики чеснока раздавить тупой стороной ножа, мелко порубить. Покрошить помельче зеленый лук — зелень добавляют после снятия с огня. Дать настояться и подавать уху из петуха к столу.

Тройная из водки с головешкой

Считается, что в настоящую рыбацкую уху обязательно должна входить водка. Ее добавление — это необходимость, а не просто многовековая традиция. Алкоголь заметно осветляет бульон и убирает специфический рыбный запах. Тройной отвар обеспечивает блюду невероятный аромат, навар и оригинальный вкус. Что нужно по рецепту на 2 литра жидкости:

  • рыба разных видов — 1,5 кг;
  • лук репчатый — 2 головки;
  • картофель — 3-4 клубня;
  • одна морковь среднего размера;
  • корешок пастернака и петрушки;
  • лист лавры — 1 шт.;
  • черный перец — 10 горошин;
  • зелень свежая (петрушка и укроп) — по вкусу;
  • соль — по вкусу.

Уха с водкой

Для первого бульона берут мелкую речную рыбу — отлично подойдет окунь, красноперка, карась. Мелочь не чистят, а только потрошат и удаляют головы. Приготовление занимает 15 минут, в течение которых юшку томят при слабом жаре. Добавлять ничего не нужно.

Мелочь выловить из котелка и выбросить. На второй бульон берут более крупные виды: сом, щука, лещ. В него же рекомендуется отправить головы, хвосты и другие обрезки от рыбы для третьей юшки. Отваривать кусочки еще 15 минут, но теперь следует положить одну целую луковицу и кусочек моркови. Бросить также перец горошком, лаврушку и коренья для аромата. По истечении времени процедить отвар, выложив рыбу на тарелку. После остывания можно снять мясо с костей.

Картофель порезать небольшими ломтиками и опустить в котелок. Нашинковать помельче лук и оставшуюся морковь, засыпать следом. Готовить на протяжении 10-15 минут до мягкости овощей.
Для третьего бульона идеально подходят белые сорта рыбы, при этом можно использовать филе.

Кусочки опустить в почти готовый суп и томить не больше десяти минут при слабом жаре. Заправить измельченной зеленью, посолить по вкусу. Дать постоять с закрытой крышкой — можно подавать к столу ароматную уху на тройном бульоне!

По-царски

Царская уха готовится на тройном бульоне, сочетая в себе лучшие продукты. У нее отменный вкус и запах, выделяющий старинное русское блюдо на фоне остальных. Рекомендуется готовить его именно на костре, чтобы дополнить юшку уникальным ароматом дымка. На варку уходит около 3-4 часов, но потраченные усилия стоят результата! Что используется на 9 литров жидкости:

  • амур — 3 кг;
  • судак — 2,5-3 кг;
  • курица или петух — 2 кг;
  • картофель — 2 кг;
  • две крупных морковки;
  • три головки репчатого лука;
  • пучок зеленого лука;
  • лавровый лист — 4-6 шт.;
  • перец черный горошком — 1 ч. л.;
  • петрушка — 1 пучок;
  • соль — примерно 2,5-3 ст. л.;
  • водка — 2 стопки;
  • другие специи на выбор.

Для приготовления настоящей царской ухи подходит лишь казан из толстого металла. В котелке блюдо получается не таким наваристым, а значит и вкус его меняется не в лучшую сторону. Юшка должна едва кипеть на протяжении долгого времени. В тонкой посудине продукты подгорят.

Подготовить сразу всю рыбу, которая будет использоваться. Очистить от чешуи, выпотрошить, вырезать жабры и порезать на порционные куски. Тушку петуха промыть — разрезать ее не нужно, ведь для варки бульона используется большой казан. Одну луковицу оставить в шелухе, а остальные почистить.

В воду опустить птицу и пока накрыть крышкой, дожидаясь кипения, после чего снять ее обязательно. Шумовкой убрать образовавшуюся накипь, добавить луковичку в шелухе, одну морковку, разрезанную на несколько крупных ломтиков. Пучок петрушки связать ниткой и опустить в казан. Томить бульон из петуха на протяжении двух часов, следя за жаром. Спустя полчаса можно выловить зелень.

По истечении времени птицу извлечь из казана, а также убрать лук и морковь. В полученную юшку опустить подготовленные головы с хвостами от амура и судака. Варить еще 30-40 минут, прикрыв крышкой. Опять же, после закипания следует удалить пенку, иначе ушица помутнеет. В процессе приготовления положить листики лавры, перец горошком, а вот солить еще рано. Из готового отвара удалить головы и хвосты. Настоятельно рекомендуется процедить бульон из рыбы и петуха, чтобы избавиться от костей и остатков накипи.

Уха царская

В кипящую юшку отправить картофель, порубленный крупными ломтями. После закипания бросить покрошенный кубиками лук и морковь, нашинкованную кружками. Овощи будут готовиться 15-20 минут. Далее можно добавить стейки амура и судака. Без крышки продолжать томить еще до пятнадцати минут, пока рыба не будет готова.

В конце посолить по вкусу, заправить любимыми травами и специями. Вернуть мясо, отделенное с хвостов и голов. Засыпать мелко порубленный зеленый лучок, аккуратно перемешать. Влить 100 мл водки и пока ушица активно кипит, затушить в ней тлеющее полено.

Уху по-царски убрать с огня и дать настояться. Насыщенное первое блюдо с дымком можно подавать!

Из минтая

Минтай — доступная и нежирная морская рыба, которую можно есть во время любой диеты. Блюдо из нее получается сытными и низкокалорийными. Для ухи минтай не совсем подходит, так как данный вид не придает бульону клейкость и насыщенность. Добавив немного овощей и корешков, удастся получить добиться яркого аромата. Дополнить юшку рекомендуется долькой лимона при подаче. Пошаговый рецепт:

  • минтай — 1 кг;
  • картофель — 6-8 клубней;
  • морковь — 2 шт.;
  • лук-репка — 2 головки;
  • парочка листов лавры;
  • корешок петрушки;
  • перец горошком — 5 шт.;
  • соль — по вкусу;
  • укроп — небольшой пучок.

Так как минтай чаще продается в замороженном виде, его следует ополоснуть и слегка разморозить, чтобы было удобнее резать. Тушку порубить на порционные куски, отделив голову и хвост. Данные части сложить в котелок с водой (примерно 4 литра), дождаться закипания. Снять пенку и томить четверть часа, бросив головку лука и одну морковку. Как обычно, полученный отвар процедить по возможности. Куски рыбы можно остудить и снять мякоть с костей.

В рыбный бульон положить нарезанный крупными кубиками картофель. Лук разрезать на 4 части, а затем нашинковать соломкой. Морковку порубить шайбами и отправить овощи в котелок. Продолжать варить 10 минуток.

Кусочки рыбы желательно разморозить, но если они не успели растаять, ничего страшного. Добавить минтай в котелок, бросить специи и соль. Готовить на протяжении 15 минут до мягкости овощей и рыбы. Готовую ушицу дополнить рубленой зеленью, настоять и подавать к столу.

Интересные варианты

На самом деле уха может состоять не только из речных видов. В нее часто добавляют сливки, молоко, больше овощей, копченую или соленую рыбу. К необычным рецептам приготовления можно отнести финскую, камчатскую, николаевскую, астраханскую и сахалинскую юшку. Для варки бульона подходят даже брюшки лосося, которые делают похлебку жирной и наваристой.

Из мойвы «Уёк по-сахалински»

Мойва обычно используется совершенно в другом виде: копченом, запеченном или жареном. Почему-то варить мелкие рыбешки многие отказываются, но совершенно зря. Из мойвы можно сделать очень вкусную сахалинскую уху под названием уёк. В нее входят те же доступные ингредиенты, но вкус получается другим, а все благодаря добавлению зелени и соевого соуса! Используемые продукты:

  • мойва — 0,7 кг;
  • две средних картофелины;
  • лук репчатый — 2 головки;
  • половинка моркови;
  • соевый соус — 40 мл;
  • зеленый лук — небольшой пучок;
  • сушеная зелень — ½ ст. л.;
  • лаврушка — 1 листочек;
  • масло растительное — 20 мл;
  • соль и перец — по вкусу.

Уха деревенская

Самой проблематичное — это подготовка рыбы, ведь мойва имеет маленькие размеры. Хорошо промыть тушки, удаляя голову, хвостики и плавники. Сделать надрез на брюхе и достать внутренности, тщательно вычищая темные пленки (именно они придают мякоти горечь).

В кастрюлю налить два литра воды, довести до кипения и посолить. Опустить нарезанный брусочками картофель и морковку, натертую на крупной терке. Готовить на среднем огне 8-10 минут. Далее добавить разделанную мойву и варить еще столько же.

В это время нашинковать полукольцами одну луковицу и обжарить до золотистого цвета на растительном масле. Влить соевый соус, перемешать и потушить 2-3 минутки. Переложить смесь в кастрюлю с ухой.

Остается добавить листик лавры, перец и сушеную зелень. Проверить на соль — при необходимости засыпать еще немного, но чаще этого делать не требуется, ведь соевый соус достаточно соленый. Вторую луковицу мелко нашинковать ножом и засыпать в юшку. Через пять минут можно снимать с плиты кастрюлю. Подают уёк по-сахалински со свежем хлебом или булочками, а также с измельченным зеленым луком.

По-николаевски

Блюдо очень распространено в Кинбурнской косе Николаевской области. Дело в том, что коса омывается сразу несколькими водоемами, в том числе Черным морем. Так как она отрезана от внешнего мира (добраться до нее можно лишь на пароме!), население питается тем, что удалось вырастить и добыть самостоятельно. Рыба — основной продукт, из которого готовят даже пельмени. Уху делают особенным образом, добавляя в нее следующие ингредиенты:

  • свежая рыба любая (суповой набор) — 0,6 кг;
  • картофель — 4-5 клубней;
  • паста томатная — 2 ст. л.;
  • сметана (чем жирнее, тем лучше) — 2 ст. л.;
  • головка чеснока;
  • соль — по вкусу.
Денис Борисов
Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Задать вопрос
Томатную пасту можно заменить соком (требуется около 200 мл) или 2-3 свежими помидорами.

Для приготовления ухи промыть голову, удалить жабры и глаза. Куски сложить в кастрюлю с водой (примерно 2,5-3 литра), с момента закипания томить 15-20 минут. Обязательно снимать пену для сохранения светлости юшки. Варить бульон следует на медленном огне, чтобы он получился жирным и наваристым.

Картофель помыть и очистить, но резать не нужно! В готовый процеженный бульон, из которого выловлена рыба, положить картошку. Посолить, ввести томатную пасту или сок и сметану. Перемешать юшку, сделать средний огонь и варить до мягкости картофеля.

Пока можно приготовить соус из чеснока и специй. Чеснок очистить и измельчить с помощью блендера, добавив примерно 1,5 ст. л. соли и немного перца. По желанию допустимо положить ароматные травы. В смесь влить 1-2 половника рыбного бульона, тщательно перемешать. С головы и хвоста рыбы отделить мякоть, а кости и кожу выбросить

Подается уха по-николаевски необычным способом. На плоскую тарелку для вторых блюд выложить картофель целиком и несколько ломтиков рыбы. Отдельно поставить на стол бульон, которым и нужно запивать картошку под чесночным соусом.

По-фински

Пожалуй, финская уха не менее популярна, чем русская. Это сливочный суп из красных или белых сортов рыбы, отличающийся густой консистенцией и ярким вкусом. Приготовлен может быть со сливками (Лохикейтто) или с молоком (Калакейтто). Чаще в Скандинавии подают именно первый вариант, поэтому рекомендуется ознакомиться с ним. Что требуется по рецепту на 2,5 литра жидкости:

  • суповой набор лосося — 0,5 кг;
  • филе лосося — 0,4 кг;
  • головка репчатого лука:
  • картофель — 3-4 клубня;
  • морковь — 2-3 шт.;
  • сливки жирные — 250 мл;
  • лук-порей — 1 шт.;
  • свежий укроп — маленький пучок;
  • лавровый лист — 2-3 шт.;
  • масло сливочное — 1 ст. л.;
  • перец горошком черный — 5 шт.;
  • соль и приправы на выбор.

Уха по-фински

Суповой набор промыть (из головы обязательно вырезать жабры!) и отправить вариться. Добавить в кастрюлю головку лука, разрезанную на 2-4 части, одну морковку, лаврушку и перец горошком. После закипания можно посолить бульон, снять пену. Томить четверть часа, не закрывая кастрюлю крышкой. Отвар процедить через сито либо марлю, выбросив овощи, а вот с рыбы можно отделить мякоть.

Белую часть порея нашинковать тонкой соломкой и обжарить на растопленном сливочном масле до подрумянивания. Картошку почистить, порубить крупными ломтиками. Морковь нарезать соломкой, хотя можно натереть на крупной терке. Так будет менее сочно, зато быстро.

В бульон положить картофель, спустя пару минут добавить морковь и лук-порей. Готовить 10-15 минут, пока картошка не станет мягкой. Несколько ломтиков рекомендуется размять, чтобы юшка стала гуще. В кастрюлю отправить филе лосося, порезанное небольшими кусочками. Через семь минуток можно влить сливки и аккуратно перемешать суп под названием уха, чтобы не повредить красную рыбу. Осталось засыпать соль и перец по вкусу, а также рубленый укроп и вареную мякоть.

Финская уха подается только в горячем виде. Желательно дополнить ее свежей зеленью и гренками.

По-Камчатски

Камчатский край богат необычной красоты хвойными лесами, вулканами и, конечно, океанскими деликатесами. Каждый турист стремится попробовать красную икру, рыбу, морских гребешков и ежей, крабов, но многие забывают про классическую уху. Простое, но такое вкусное и ароматное блюдо надолго запомнится всем. Список ингредиентов:

  • суповой набор горбуши;
  • филе палтуса — 0,8 кг;
  • картофель — 3-5 клубней;
  • головка репчатого лука;
  • пучок зелени (лучше взять лук);
  • специи к ухе;
  • соль — по вкусу.

Принципы приготовления камчатской ухи — это отсутствие трудных действий при готовке и отменный вкус. Бульон должен получиться наваристым и жирным, поэтому используют суповой набор. Класть в суп слишком много овощей недопустимо. Голову (без жабр!) и хвост горбуши промыть, сложить куски в кастрюлю с водой. Дать покипеть 10 минут, бросив специи. Готовый отвар процедить.

В кастрюлю отправить мелко порубленный репчатый лук. Следом положить картофель, нарезанный большими кубиками. Томить до мягкости клубней, не забыв посолить.

Зеленый лук (можно взять любую другую зелень еще) измельчить ножом и пока оставить на разделочной доске. Филе палтуса нарезать небольшими кусочками, при этом кожу с рыбы не снимать!

Отправить ломтики в юшку, добавить зеленый лук и после закипания выключить плиту. Не стоит долго варить филе, иначе оно станет сухим и невкусным. Мешать уху тоже нельзя — кусочки развалятся. Перед подачей дать отдохнуть, чтобы филе дошло.

Из морского окуня и брюшек лосося

На первое блюдо совсем необязательно тратить всю тушку — вполне подойдут для бульона головы, хвосты и хребты. При разделке лосося часто остаются брюшки, которые довольно жирные. Они дают юшке такой же навар, вкус и аромат, как и стейки или филе. Пошаговое приготовление (количество ингредиентов указано на кастрюлю объемом 3,5 литра):

  • голова и хвост морского окуня — 0,5 кг;
  • брюшки лосося — 0,3 кг;
  • две средних луковицы;
  • морковь крупная — 1 шт.;
  • лист лавры — 2-3 шт.;
  • картофель — 4 клубня;
  • корешок петрушки;
  • укроп — 1 пучок;
  • перец душистый — 3-4 горошины;
  • соль и специи на выбор.

Уха настоящая

Суповой набор окуня отправить в воду и прокипятить. Добавить половинку моркови, одну луковицу целиком (можно в шелухе, чтобы получить золотистый бульон), корневую петрушку. Бросить также лавровые листы и горошины ароматного перца. Варить 15-20 минут на самом слабом огне, постоянно удаляя накипь.

Из готового бульона извлечь рыбу (с костей морского окуня можно снять мясо) и овощи с пряностями, процедить юшку. Отвар перелить в чистую кастрюлю и прокипятить. Положить в кастрюлю порезанный брусочками картофель, нашинкованный соломкой лук и морковку. К готовым овощам добавить брюшки лосося и томить не больше пяти минуток.

Отправить вареное мясо морского окуня, посолить и поперчить по вкусу. Засыпать мелко нарезанный укроп, дать постоять — можно подавать вкуснейшую уху к столу!

Как вкусно сварить уху дома: рецепты

В домашних условиях тоже можно сварить неплохое первое блюдо из рыбы. Основное преимущество приготовления ухи на плите — не нужно себя ограничивать. Можно использовать абсолютно любую рыбу, овощи, душистые специи и растения, чтобы получить совершенно новые вкусовые сочетания. Одинаково хорошо получается как из речных, так и морских видов.

Из речной рыбы

Самое простое — ушица из речной рыбы. Как правило, именно карасей, карпов, окуней и прочие виды можно встретить в ближайшем водоеме. Благодаря тому, что тушки свежие, получается сварить ароматную, сладкую и сытную юшку. Необязательно выбирать сложные рецепты — даже из доступных ингредиентов выходит отличное первое блюдо. Итак, что нужно:

  • любая речная рыба — 1 кг;
  • вода — 1,8 л;
  • картофель — 4 клубня;
  • головка белого лука;
  • морковка — 1 шт.;
  • парочка лавровых листиков;
  • приправы к ухе;
  • зелень свежая — пучок.

Рыбу очистить, выпотрошить и удалить жабры. Отваривать речную мелочь лучше в марлевом мешочке, чтобы ускорить время готовки и не процеживать бульон. Готовиться отвар будет не больше 10-15 минут при медленном кипении. Извлечь рыбу из кастрюли и, остудив, очистить от костей.

Картофель почистить, порезать кубиками и отправить в бульон. После закипания посолить и томить пару минут. Репчатый лук разрезать на 4 части, бросить в юшку. Следом положить нашинкованную кружочками морковку. В супчик добавить любимые специи, лавровые листы и перец горошком. Готовить до мягкости овощей.

Перед снятием с огня засыпать рубленую зелень. Вернуть в уху кусочки рыбы и дать настояться перед подачей на стол.

Из горбуши

Горбуша — недорогая и вкусная рыба семейства лососевых. Однако она менее жирная, чем форель или семга. Суп из горбуши получается не таким наваристым и аппетитным на вид. Рекомендуется сделать овощную зажарку, что повысит калорийность блюда. Рецепт ухи в домашних условиях:

  • горбуша — 0,7 кг;
  • лук-репка — 1 головка;
  • сельдерей — 1 стебель;
  • морковь — 1 шт.;
  • масло растительное — 2 ст. л.;
  • листик лаврушки;
  • перец горошком;
  • соль — по вкусу.

Уха готовая духмяная

Горбушу разделать на порционные кусочки, оставив при том голову и хвост на бульон. Костистые части опустить в холодную воду, доводя до кипения. Убавить огонь и томить в течение двадцати минут, удаляя накипь. Полученный отвар процедить через 2-3 слоя марли, чтобы очистить его от костей и остатков пенки.

Очищенныйот кожуры картофель порезать кусочками среднего размера, отправить в бульон. Морковку нашинковать кружочками, а лук нарезать кубиками. Сельдерей порубить помельче. Обжарить овощи на растительном масло до золотистого цвета. Долго их пассировать не нужно — просто припустить для румяности, что придаст супу красивый оттенок.

К полуготовому картофелю переложить овощную зажарку. Бросить лаврушку, соль и перец. Самое время добавлять кусочки горбуши — с этого момента варить уху не больше 10 минут. Готовому блюду дать постоять перед подачей на стол.

Из щуки

Голова щуки содержит полезные вещества, которые придают бульону клейкость и сладкий вкус. Важное условие — медленно томить юшку, чтобы сохранить аромат рыбы. Однако накрывать кастрюлю крышкой нельзя, так как запах будет слишком ярким. Не стоит добавлять много овощей, а тем более крупу. Для осветления похлебки рекомендуется влить стопку водки. Список необходимого на два литра воды:

  • голова и хвост от крупной щуки;
  • головка репчатого лука;
  • морковь — 1 шт.;
  • три картофелины;
  • лимон — ½ шт.;
  • парочка листов лавры;
  • укроп и петрушка — 1 пучок;
  • соль — примерно 1 ч. л.;
  • перец молотый — по вкусу.

Хорошо промыть голову щуки, удалив жабры. Опустить суповой набор в холодную воду, поставить кипятиться. Положить целую луковицу вместе с шелухой, стебли петрушки и укропа (их лучше связать ниткой). С момента закипания отваривать рыбу не менее двадцати минут. Отвар обязательно процедить, выложив щуку. С костей отделить мякоть и пока оставить на тарелке.

В готовый бульон положить порезанный брусочками картофель. Через пару минуток кипения можно бросить нашинкованную кружками морковку, соль, лаврушку и перец. Как только овощи будут готовы, можно добавить мякоть щуки и снять с огня.

Зелень укропа и петрушки мелко порезать, засыпать в уху. Убрать с плиты, накрыть крышкой и дать настояться — так блюдо станет куда ароматнее и вкуснее. Подается супчик с долькой лимона.

Из головы семги

Обрезки красной рыбы рекомендуется оставить для ухи. Она легко готовится, получается сытной и очень полезной. Благородная красная рыба прекрасно сочетается с плавленым сыром, создавая уникальное блюдо. К супу желательно подать обжаренный хлеб или острые гренки. Пошаговый рецепт самой вкусной ухи из лосося:

  • голова семги — около 0,6 кг;
  • сыр плавленый — 150 г;
  • картофель — 3-4 клубня;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук репчатый — 1 головка;
  • масло сливочное — 20 г;
  • смесь перцев и трав;
  • соль;
  • молотый перец;
  • укроп свежий — несколько веточек.
Денис Борисов
Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Задать вопрос
Рекомендуется использовать мягкие сорта плавленого сыра, которые не нужно натирать на терке. Они быстро плавятся в бульоне, не оставляя комочков. О сырах с добавками (грибы, бекон) лучше забыть — они перегружают блюдо.

Голову семги подготовить (помыть, вырезать жабры) и отправить вариться на 20 минут при медленном огне. После закипания снять пенку, чтобы сохранить чистоту бульона. Не забыть процедить полученный отвар через сито.

Заранее подготовить овощи: помыть, очистить. Морковь натереть на терке, а лук и картофель порубить кубиками. Растопить сливочное масло, обжарить сначала лук до прозрачности, затем морковку. Пассировать овощи еще 3-5 минут до золотистого цвета.

В кастрюлю с рыбным бульоном бросить картошку и варить 10-15 минут. Переложить овощную зажарку, посолить по вкусу. С головы семги отделить мякоть, добавить в кастрюлю. Ввести плавленый сыр, перемешивая уху, чтобы продукт быстрее расплавился. Дать закипеть и снять с огня, заправив перцем и смесью трав. При подаче добавить измельченный свежий укроп.

Из карпа

По мнению большинства, карп является одной из вкусных и жирных речных рыб. Несмотря на то, что он сдержит много костей, из карпа выходит идеальный бульон. Он сладкий, густой и не калорийный, а это позволяет готовить любимое блюдо часто. К тому же, времени на варку уходит мало. Что же понадобится и как готовить уху:

  • крупный карп — 1,5 кг;
  • картошка — 2-3 клубня;
  • два литра воды;
  • головка белого лука;
  • спелые помидоры — 4 плода;
  • несколько зубцов чеснока;
  • масло растительное — 5 ст. л.;
  • лаврушка — 2 листа;
  • пучок свежей петрушки;
  • лимон — ½ шт.;
  • перец и соль — по вкусу.

Уха ароматная для всех

Перед тем как уху варить, карпа следует разделать: очистить от чешуи, удалить внутренности и тщательно промыть внутри. Порезать тушку на порционные ломтики шириной до 3-4 см. По желанию можно использовать голову и хвост карпа.

В воду опустить порезанный кубиками очищенный картофель и целую луковицу без шелухи. Кусочки рыбы выложить сверху, поставить на огонь и накрыть крышкой. После закипания снять пенку и томить четверть часа, при этом закрывать кастрюлю больше не требуется!

Спустя указанное время бросить помидоры, разрезанные на четвертинки. Отправить также лаврушку, несколько веточек укропа, приправы и соль. Продолжать варить еще 10 минуток. Перемешивать уху нельзя, иначе кости попадут в бульон. Лучше аккуратно время от времени встряхивать кастрюлю.

Очистить зубчики чеснока, измельчить в блендере. Влить 3-4 ст. л. лимонного сока и растительное масло, взбить до однородности.

Выловить из кастрюли куски карпа, выложить на тарелку. Полить приготовленным соусом и залить юшкой. Томаты рекомендуется слегка размять вилкой. Посыпать рубленой зеленью — можно приступать к обеду!

Из форели

Простая уха из форели с рисом появляется регулярно на столах у многих людей. Это классика, которую ничем не испортить. На приготовление рыбного супа уходит чуть меньше одного часа. Ингредиенты на 8 порций:

  • стейки форели — 8 шт.;
  • картофель — 6 клубней;
  • лук белый — 2 головки;
  • две средних морковки;
  • рис — 100 г;
  • яйцо куриное — 1 шт.;
  • черный перец — 10 горошин;
  • соль — по вкусу;
  • лаврушка;
  • травы и зелень — по вкусу.

Стейки форели быстро варятся, поэтому сначала надо подготовить другие продукты. Рис промыть несколько раз под проточной водой и засыпать в кипяток, подсолить. Морковку натереть на мелкой терке, а лук порубить кубиками. Отправить овощи в кастрюлю, перемешать. Следом добавить картошку, очищенную от кожуры и нарезанную толстой соломкой. Оставить овощи и крупу вариться на 10-12 минуток.

Стейки форели ополоснуть водой и опустить в юшку. Бросить листики лаврушки и перец горошком. Взбить в чаше яйцо с 2-3 ст. л. холодной воды до однородности. После добавления рыбы варить не больше семи минуток. Влить яичную смесь, аккуратно перемешать и кипятить при слабом огне еще 2-3 минуты.

Засыпать измельченную зелень в уху, накрыть кастрюлю крышкой. Подавать лучше немного позже, дав настояться минут десять.

Из красной и белой рыбы

Уха из морской рыбы получается не менее вкусной, чем из речной, хотя любители данного блюда утверждают обратное. Красные и белые сорта вполне подходят для приготовления юшки с крупами или овощами. Рекомендуется добавить порей или сельдерей для особого аромата, а также сладкие помидоры черри. Пошаговый рецепт на полтора литра жидкости:

  • филе лосося с кожей — 0,5 кг;
  • филе палтуса — 0,5 кг;
  • суповой набор (палтус и лосося) — около 0,6 кг;
  • лук-репка — 3 головки;
  • две средних морковки;
  • стебель порея;
  • картофель — 2-3 клубня;
  • масло подсолнечное — 2 ст. л.;
  • томаты черри — 8-10 шт.;
  • пучок зеленого лука;
  • укроп — несколько веточек;
  • специи для ухи;
  • соль.

Разделать палтуса и лосось на филе, оставив для приготовления бульон костистые части. Для отвара отлично подойдет хребет, хвосты, плавники и головы (из них обязательно удалить жабры!). Суповой набор ополоснуть холодной водой, просушить бумажными салфетками и выложить на противень, застеленный бумагой или пергаментом. Сверху распределить лук, нашинкованный полукольцами. Одну морковку порубить шайбами и добавить сверху.

Разогреть духовку до 220 градусов. Поместить противень с овощами и рыбой на пятнадцать минут. Продукты должны хорошо поджариться по краям, но внутри остаться сырыми.

Филе двух видов рыбы нарезать кубиками среднего размера. Картофель почистить, порубить небольшими кусочками. Порей и морковь нашинковать колечками. Черри достаточно разрезать пополам. Зелень покрошить ножом помельче.

Запеченные овощи и костистые куски рыбы опустить в кастрюлю с холодной водой. После закипания добавить стебли укропа, связанные ниткой. Сняв пену и убавив огонь до минимума, томить 15-20 минут. Полученный рыбный отвар процедить через марлю, избавляясь от костей, лука, морковки и зелени.

На сковороде разогреть растительное масло и выложить морковь. Спустя 3-5 минут добавить лук-порей и пассировать до золотистого оттенка. Овощи отправить в кастрюлю с бульоном. Бросить также картофель и отваривать в течение 10-12 минуток, пока клубни не станут мягкими. Не забыть в процессе готовки добавить специи к ухе (например, гвоздику, листики лавры, перец), соль.

Положить филе палтуса и лосося, варить еще 5-7 минут. Перед выключениям огня отправить в юшку томаты черри, измельченную зелень. Можно снять с огня и дать настояться, чтобы уха из белой и красной рыбы стала еще вкуснее.

Заключение

На удивление, уха может быть приготовлена из разных сортов рыбы, круп, овощей и других продуктов. Данное блюдо пользуется успехом не только в России, но и далеко за пределами страны. Подтверждением тому являются интересные рецепты с разных уголков мира. Самое главное — использовать свежую рыбу.

Вы можете задать свой вопрос нашему автору:

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Оцените автора
Добавить комментарий