Уха рецепт классическая с пшеном

При упоминании традиционной ухи вспоминается сразу сытная юшка с пшеном. Для этого блюда подойдут практически все виды речной и морской рыбы. Уха рецепт классическая с пшеном — это самое просто, что можно приготовить даже на острове, поймав парочку свежих рыбин. Для начала стоит узнать особенности варки крупы, а также другие особенности блюда.

Как долго варить пшено

Пшено подходит для многих блюд, при этом стоит недорого. При выборе стоит учесть парочку моментов: размер зерен, их цвет и чистоту. Крупа должна быть чистой без какого-либо мусора. Для супа лучше использовать золотые сорта пшена (зернышки обладают ярко-желтым цветом). Они содержат меньше клейковины и крахмала, из-за чего не склеиваются и не портят бульон мутностью.

Пропаренную крупу достаточно ополоснуть в 1-2 водах. Пшено, не проходившее ранее термическую обработку, придется промывать не менее четырех раз. Рекомендуется перебрать зернышки, чтобы исключить попадание соринок в рыбный супчик.

По времени пшено готовится не более двадцати минут. Добавлять ее в уху можно вместе с остальными ингредиентами, например, картошкой.

Денис Борисов
Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Задать вопрос
Замачивать пшено необязательно, но порой она имеет горький привкус. Чтобы избавиться от него, повара советуют оставить крупу в горячей воде на минут десять. Вполне допустимо также отварить до полуготовности и промыть, а затем добавить в первое блюдо.

Как сварить вкусную уху

Основа любой ухи — это жирный и наваристый бульон, поэтому начать стоит с выбора рыбы для блюда. Подходит большинство сортов, но все зависит от рецептуры. Отвар должен получиться прозрачным, клейким и ароматным, иметь сладкие нотки. Условно можно выделить несколько групп:

  • для красной (янтарной) ухи — остер, нельма, лосось, севрюга, белуга;
  • для белой ухи — судак, ерш, сиг, окунь, язь, сом, налим;
  • для черной ухи — сазан, карась, карп, красноперка, жерех, сырка.

Повара не рекомендуют брать на уху плотву, красноперку, лещей, пескарей, скумбрию. Однако главное правило — рыба должно быть свежей. Именно из только что пойманных тушек получается самая вкусная ушица вне зависимости от используемого вида рыбы.

В первую очередь готовят наваристый бульон на самом медленном огне. Обычно этот процесс занимает порядка получаса, так как дольше томить рыбу нет смысла — она станет безвкусной.

После этого настает через овощей, крупы и специй. Класть много пшена в уху нельзя — зернышки увеличиваются в процессе варки в примерно 3-5 раз. С овощами то же самое, иначе вкус рыбы будет перебит. Достаточно 1-2 луковиц, морковки и пары картофелин на кастрюлю супа.

Не стоит забывать про секреты рыбаков. В конце приготовления ухи из речной рыбы настает самый ответственный момент. Нужно влить буквально 50 г водки или спирта, чтобы избавиться от специфический запах и мутность, и дать покипеть юшке пару минуток. Далее затушить в первом блюде небольшую тлеющую головешку, очищенную от золы. После снятия с огня оставить котелок закрытым на 10-20 минут — чуть остывшая юшка станет только вкуснее.

Классические рецепты

В большинстве случаев готовят уху с пшеном в домашних условиях именно по традиционным рецептам. В них собраны только самые нужные ингредиенты, которые нравятся абсолютно всем. Любую уху нужно подавать с большим количеством свежей зелени, что заметно освежает вкус. В классическим вариантам блюда можно отнести юшку со сливками, клецками и даже консервами.

Из судака

Судак — это вкусная речная и морская рыба, обладающая нежирной сочной мякотью. Очень хорошо подходит для приготовления сытной, а главное наваристой и душистой ухи. Сделать бульон вполне можно из головы судака (в ней достаточно мяса), тем более, что именно кости дают крепкий отвар. Пшено хорошо дополняет юшку, сохраняя бульон светлым. Уха с пшеном рецепт на небольшую кастрюлю:

  • голова судака — это примерно 0,4 кг;
  • пшено — ½ стакана;
  • картошка — 3 клубня;
  • крупная луковица;
  • морковь — 1 шт.;
  • пучок ароматной зелени;
  • пряности для супа (лавровые листики, смесь перцев и др.);
  • соль и молотый перец — по вкусу.

Уха из судака

Самое первое, что нужно сделать — удалить из головы жабры и глаза. Тщательно промыть судака, затем залить едва теплой водой. Доведя до кипения, удалить пенку. Положить в кастрюлю головку лука (можно вместе с шелухой) и на слабом огне кипятить около 20-30 минут.

Промыть пшено несколько раз, при желании замочить. Очищенный картофель нашиновать толстой соломкой. Морковку можно измельчить с помощью терки, а лук нарубить как можно мельче. На уху овощи обычно не обжаривают, так как свежие сохраняют больше сочности.

Готовый рыбный отвар процедить и прокипятить. Голову остудить, чтобы можно было удалить изнутри мякоть и вернуть ее в супчик перед подачей.

В очищенную юшку засыпать пшено, а через пару минут после закипания картофель. Далее отправить лук и морковь. Посолив, готовить первое блюдо примерно пятнадцать минут.

За пару минуток до готовности супа добавить выбранные специи. Добавить ломтики вареной рыбы без костей и снять с плиты. Приправить рубленой зеленью, после чего можно накрыть крышкой и оставить так супчик отдыхать перед подачей.

Из толстолобика

Толстолобик водится далеко не во всех водоемах, однако продается практически в любом рыбном магазине и имеет доступный ценник. Филе стоит использовать для котлет — они получаются просто восхитительными. А вот голова, хребет и хвост имеет смысл оставить для ухи. Всего чуть больше получаса свободного времени и питательное блюдо с незабываемым ароматом будет готово! Список используемых ингредиентов из расчета на два литра воды:

  • суповой набор от крупного толстолобика;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук белый — 1 шт.;
  • три картофелины;
  • масло подсолнечное — 2 ст. л.;
  • пшено — 1/3 стакана;
  • один пучок свежего укропа;
  • душистый перец — пара горошин;
  • лист лавры — 1 шт.;
  • соль и смесь молотых перцев.

Тщательно подготовив рыбу к варке, поставить ее вариться на максимальный огонь. Как только жидкость закипит, убрать пену. Убавить нагрев до слабого и готовить бульон в течение пятнадцати минут.

Кастрюлю с рыбным отваром не накрывают крышкой в процессе варки! В ином случае появится специфический аромат, который испортит готовое блюдо.

Полученный отвар из головы и хвоста толстолобика процедить. Рыбу немного остудить, после чего можно отделить мякоть от костей. В очищенный бульон засыпать промытую крупу, а через пару минуток отправить вариться картофель. Готовить при среднем огне десять минут.

В это время приготовить овощную смесь. Морковь и лук нашинковать крупными кубиками. Выложить на сковороду с маслом сначала лук, далее морковку. Пассировать до аппетитного румянца, а затем заправку переложить в кастрюлю к картофелю и крупе.

Продолжать варить суп минут пятнадцать до готовности ингредиентов, не забыв добавить соль. В последнюю очередь отправляется листочек лаврушки, перец и ломтики вареного филе толстолобика. Через пару минуток можно выключать плиту! Перед подачей заправить мелко нарезанным укропом.

По-фински

Финскую уху не принято готовить с пшеном, но почему бы не разнообразить всем знакомый рецепт? Традиционный список продуктов стоит немного изменить, чтобы юшка не была слишком густой. Пшено лучше заранее отварить до полуготовности во избежание горького привкуса. Обычно кремовая консистенция достигается за счет добавления муки — ее тоже лучше исключить. Итак, что же нужно:

  • лосось — 1 кг;
  • картофель — 3 клубня;
  • пшено — 4 ст. л.;
  • стакан жирных сливок;
  • морковь — 2 шт.;
  • головка белого лука;
  • один стебель лука-порея;
  • масло оливковое — для пассировки овощей;
  • специи для супа;
  • любая зелень — для подачи блюда;
  • соль.

Вкусная уха

Тушку лосося очистить, выпотрошить и разделать на филе без кожи и костей. Все съедобные части рыбы (а это голова, хвост, хребет и кожа) положить в кастрюл с чистой жидкостью и прокипятить. На луковице сделать парочку надрезов и бросить в юшку. Варить бульон не более двадцати минут на минимальном огне, удаляя регулярно накипь с отвара.

Теперь можно отварить до полуготовности пшено, затем откинуть его на сито и промыть. Картофель порубить небольшими кубиками. В процеженный рыбный бульон (из него надо извлечь вареный лук!) засыпать картошку и пшено — варить 10-12 минут.

Разогреть масло на сковороде — надо выложить нашинкованный кружками порей и натертую морковку. Обжаривать овощи примерно пять минут до легкой румяности. Отправить смесь в кипящий бульон, продолжая готовить блюдо еще семь минут.

Филе лосося порезать произвольными кусочками. Опустить ломтики в супчик, посолить, приправить специями. Через пару минут залить сливки и прокипятить юшку. Все! Блюдо готово — надо только добавить рубленую зелень и разлить по тарелкам.

Денис Борисов
Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Задать вопрос
Пару ломтиков картошки стоит размять в пюре, чтобы бульон приобрел кремовую консистенцию.

С овощами

Красная рыба настолько хорошо сочетается с овощами и крупами, что каждый должен попробовать это блюдо. Обычно достаточно супового набора, но всегда можно бросить пару стейков для красивой подачи ухи. Чем больше будет овощей, тем сочнее получится уха. В данном случае понадобится:

  • головы и хвоста семги — 0,6 кг;
  • 1-2 стейка лосося (по желанию);
  • пшено — ½ стакана;
  • сладкий перец — 2 шт.;
  • одна крупная луковичка;
  • морковь — 2 шт.;
  • немного оливкового масла (для пассировки);
  • лук-порей — 1 шт.;
  • томаты небольшого размера — 2-3 плода;
  • пряности для ухи;
  • соль — по вкусу.

Промыть куски рыбы и, залив водой (требуется около 2,5 литров), прокипятить. Дальше надо обязательно снять маленьким ситом накипь. Добавить головку лука, одну морковь и томить бульон четверть часа. Юшке не стоит давать сильно кипеть — уха помутнеет. По истечении времени процедить полученный отвар.

В кипящий бульон из семги засыпать пшено, посолить. Мелким кубиком нашинковать морковку и сладкий перец. Порей порезать кружочками (не кольцами!), а помидоры очистить от кожуры и размять вилкой.

Обжарить сначала морковь и перец до золотистого цвета на масле оливы, далее добавить порей. Протертые в пюре помидоры отправляются жариться спустя пару минуток. Тушить овощи семь минут (они должны стать заметно мягче), после чего смесь можно отправлять в кастрюлю с бульоном и пшеном.

С костей семги снять мякоть, отделяя также кожицу. Ломтики вареной рыбы нельзя добавлять в суп — они станут слишком мягкими. Стейки лосося опустить в кипящее первое блюдо и продолжать готовить еще минут семь.

Осталось посолить по вкусу и заправить выбранными специями. Теперь надо подождать, чтобы крупа дошла до готовности. Можно убирать с огня кастрюлю с ухой и приступать к трапезе!

С картофельными клёцками

Уха с картофельными клецками — весьма оригинальное блюдо. Однако готовится оно из тех же ингредиентов, что и классическая похлебка. Клецки представляют собой маленькие лепешки и картофельного теста, в которые завернут фарш. Это очень сытно, вкусно и оригинально, поэтому юшку оценят все дети. Список используемых продуктов:

  • бульон из любой жирной рыбы (например, сома или лосося) — 2 литра;
  • рыбный фарш (из лосося) — 0,3 кг;
  • пшено — ½ стакана;
  • картофель — 8 клубней;
  • пшеничная мука — 200 г;
  • три головки репчатого лука;
  • морковка — 1 шт.;
  • сливочное масло — 2-3 ст. л.;
  • свежая петрушка;
  • соль и перец.

Рыбный бульон прокипятить, посолить, добавить пару листочков лаврушки. Пшено промыть и засыпать в кастрюлю, оставить кипеть на слабом огне.

Пока сделать овощную зажарку из мелко порезанной луковицы и натертой моркови. Овощи должны приобрести слегка золотой оттенок, но не коричневый. Полученную смесь переложить в кастрюлю.

Очищенный картофель пропустить через терку покрупнее, а затем откинуть на сито, чтобы стек сок. Примерно через 7-10 минут приправить перцем и солью, добавить муку. Замесить однородное тесто средней густоты. Мелко нашинковать оставшуюся луковицу и смешать с рыбным фаршем.

Сделать из картофельного теста лепешки, внутрь которых надо положить по чайной ложечке фарша. Сформировать шарики, после чего аккуратно отправлять их в бурлящий супчик. Продолжать варить уху не более семи минут. Как только картофельные клецки всплывут, можно выключать огонь.

После снятия с плиты довести до вкуса первое блюдо специями. Оставить под крышкой настаиваться на десять минут, а затем подать с рубленой зеленью.

С консервами

Консервированная рыба выигрывает у свежей хотя бы в цене и длительности хранения. А если консервы выбраны качественные, то уха точно получится вкусной! Баночку закрытой рыбки можно взять с собой на дачу или в поход, чтобы за полчаса сварить питательное первое блюдо. При этом можно использовать консервы сайры, сардины, лосося, тунца, кильку. Что используется в рецепте:

  • любые консервы (сардины, тунец, килька, горбуша и др.) — 1 банка;
  • пшено — ½ стакана;
  • две картофелины;
  • лук репчатый — 1 головка;
  • морковь — 1 шт.;
  • масло подсолнечное без запаха — 3 ст. л.;
  • соль и пряности для ухи.

Уха с консервами

Никакого бульона не требуется — пшена надо засыпать сразу в кипящую подсоленную воду. Следом отправить порубленный небольшими брусочками картофель. Готовить в течение 10-12 минут.

Лук нашинковать помельче кубиком и обжарить до аппетитного румянца на сковороде. Добавить натертую морковку, продолжать пассировать до мягкости. Овощную заправку выложить в кастрюлю с крупой и картошкой.

Как только овощи и пшено станут помягче, можно добавлять консервированную рыбу. Ее необходимо разломать на небольшие кусочки вилкой, но не слишком мелкие.

Бульон из-под консервы стоит добавить в уху — это сделает ее намного жирнее и питательнее.

Варить суп из консервированной рыбы и пшена еще пару минуток. После выключения огня настоять под крышкой и подавать к столу, приправить черным перцем и солью.

Вкусные рецепты на костре

Как говорят настоящие рыбаки, уху сварить на плите невозможно. По этой причине переходим к блюдам, приготовленным на костре. Тут фантазии тоже есть где разгуляться: юшка из морской и речной рыбы, разными видами крупы, даже с раками! Яркий вкус дополняет непередаваемый аромат костра и, конечно, стопка водки.

С раками

Уха с раками — по истине царское блюдо. Побаловать себя им может каждый, поймав на рыбалке жирную рыбку и несколько раков. Рецепт хоть и простой, но по нему получается вкуснейший суп. Дополнить юшку можно долькой лимона, который слегка оттенит рыбный вкус. Рецепт ухи с пшеном на костре:

  • раки — 8-10 шт.;
  • белая рыба — 0,7 кг;
  • пшено — ½ стакана;
  • лук-репка — 2 головки;
  • картофель — 3-4 клубня;
  • морковь — 1 шт.;
  • укроп — пара веточек для варки раков;
  • любая зелень — для подачи блюда;
  • лист лаврушки;
  • соль и перец.

Разделать рыбу на филе, оставив голову, хребет и хвост на бульон. Сложить кости в казан и, залив водой, довести до кипения. Жар должен быть таким, чтобы юшка не бурлила. Бросить луковицу в шелухе и томить рыбный отвар на протяжении двадцати минут. Периодически шумовкой снимать пенку, чтобы уха сохранила прозрачность.

Денис Борисов
Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Задать вопрос
В процессе варки нельзя перемешивать бульон, иначе кости попадут в бульон. При слабом кипении ничего не пригорит.

Рыбу аккуратно извлечь из бульона и дать остыть. С костей всегда удается отделить достаточно много мякоти и вернуть в суп перед подачей.

В бульон отправить промытых раков, соль, специи и веточки укропа. Варить не более четверти часа, затем достать раков шумовкой и остудить.

Теперь в котелок нужно засыпать пшено, а следом — нарезанную соломкой картошку. Добавить оставшиеся овощи: порубленный кубиками лук и морковку. Продолжать готовить первое блюдо 10-15 минут, чтобы все ингредиенты стали мягче. Осталось положить филе белой рыбы, порезанное небольшими ломтиками.

За пару минут до готовности приправить специями по вкусу. Вернуть в котелок вареную мякоть и раков. После снятия с огня дать юшке немного настояться.

Из речной рыбы

Говорят, настоящую ушицу можно сварить лишь на костре и только из речной рыбы. Возможно, это так — пришло время проверить. Главным правилом является использование только что пойманных тушек. Чем свежее рыбка, тем вкуснее, крепче и сытнее получается из нее отвар. Пошаговый рецепт с фото классической ухи с пшеном:

  • речная рыба (из списка выше) — не менее 1 кг;
  • пшено — 80 г;
  • две картофелины;
  • лук белый — 2 головки;
  • морковка — 2 шт.;
  • масло сливочное — 50 г;
  • водка — 1 стопка;
  • лист лавры — 2 шт.;
  • перец душистый и черный;
  • соль.

Рыбу необходимо очистить, выпотрошить и тщательно промыть. Из крупных тушек вырезать жабры, у мелких можно просто удалить головы. Залить водой, положить в казан одну луковицу и одну морковь. Бросить специи для ухи и готовить бульон на протяжении 15 минут.

Чем дольше будет вариться бульон, тем насыщеннее и ароматнее он получится. Однако мякоть станет невкусной и по консистенции будет напоминать кашу, поэтому держать рыбу на огне дольше двадцати минут нежелательно. Полученный отвар следует обязательно процедить через дуршлаг или пару слоев марли.

Уха из речной рыбы

Вернуть на огонь очищенный бульон, посолить. Засыпать пшено (промыть можно по желанию) и картофель, порезанный соломкой. Спустя пару минут добавить измельченный лук с морковью, листья лаврушки, перец. Продолжать готовить блюдо еще минут двадцать.

Самое время положить кусочек сливочного масла для жирности. Вареную речную рыбу разобрать, убирая косточки и кожу. Вернуть в супчик, посолить по вкусу.

Влить стопку водки и дать покипеть ушице пару минуток. Можно опустить небольшую тлеющую деревяшку, что придаст блюду неповторимый запах костра. Подавать лучше не сразу, а когда похлебка настоится.

С кукурузной крупой

Кукурузная крупа считается одной из самых низкокалорийных, которая способствует снижению уровня холестерина. Также она является источником целого набора витаминов В1, В2, РР, минералов и каротиноидов. Приготовление ухи с кукурузной крупой не занимает много времени у хозяйки, потому что время варки каши сравнительно небольшое. Из расчета на 3 литра воды понадобится:

  • лосось или другая жирная рыбы — 0,3 кг;
  • 2-3 картофелины средней величины;
  • луковица небольшая — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • 2 столовых ложки кукурузной крупы;
  • соль;
  • лавровый лист, зелень, черный перец по вкусу.

Разделать рыбу, удалить из нее жабры и положить  на двадцать минут в холодную воду. Для наваристой ухи подойдут хвосты, брюшки, голова рыбины. На большом огне прокипятить и варить полчаса, регулярно убирая образующуюся пену.

Пока бульон варится, очистить овощи по списку от кожуры. Картофель нарезать кубиками, морковь соломкой, лук полукольцами или не очень крупно нашинковать. Не забудьте посолить будущую уху.

Из готового бульона вынимаем рыбные части и процеживаем его для избавления от самых мелких косточек. Затем поочередно (по мере закипания супа) бросить в кастрюлю все подготовленные овощи.

В это время отделить мясо рыбки с кости и отправить его в уху. Если есть мелкие кости, их следует выбрать. Теперь самое главное – кукурузная крупа, ее добавляют в последний момент и варят при слабом жаре примерно десять минут. За пять минут до готовности нужно добавить мелко нарезанную петрушку или укроп. Они освежают вкус и придают блюду легкости.

Лавровый лист и специи добавляют по вкусу в самом конце приготовления. Дело в том, что лаврушка может придать горечь и перебить тонкий аромат рыбы при длительной варке.

С перловкой

Перловая каша издавна считалась самой сытной и калорийной. Перловую крупу изготавливают из ячменного зерна методом очистки, шлифовки и полировки. Истинные ценители ухи обязательно пробовали ее именно с перловкой. Она придает юшке пикантность и подчеркивает рыбный вкус. Кроме того, перловая крупа стоит недорого, что позволит приготовить легкий бюджетный супчик даже студенту! Для этого понадобятся:

  • речная рыба — 450 г;
  • картофель — 4-5 шт.;
  • 1-2 моркови;
  • небольшая головка репчатого лука;
  • перловая крупа — 70 г;
  • соль;
  • луковая шелуха (для красивого цвета);
  • лавровый лист, специи — по вкусу.

Рыбу разделать, очистить от чешуи, промыть и замочить в воде на десять минут для того, чтобы вышел специфический запах. Затем слить жидкость, еще раз промыть рыбу, залить ее холодной водой и подвесить котелок над костром. После закипания снять пенку и варить примерно сорок минут. В бульон можно также добавить луковую шелуху, которая не только придает необычный цвет, но и прибавляет полезности готовой юшке.

Во время варки бульона можно успеть подготовить необходимые овощи. Картофель и морковь порезать наиболее удобным для вас способом. Лук мелко нашинковать или оставить его целым, в случае если домочадцы не любят его в вареном виде.

После того как рыбка сварится, ее необходимо вынуть шумовкой на тарелку и дать ей остыть. Так кусочки мяса будут лучше отделяться от кости. Бульон необходимо процедить мелкий дуршлаги и вернуть на костер.

Теперь необходимо сварить перловку. Этот момент приготовления ухи с перловой крупой считается самым долгим, но это стоит конечного результата. В зависимости от предпочтений кашу варят от 50 минут до 1,5 часов. Исходя из выбранного времени варки крупы добавляйте картофель, морковь, репчатый лук с примерным расчетом их готовности. Для того чтобы ускорить процесс приготовления ухи, необходимо перловку заранее замочить в воде. Кусочки рыбы кладем в самом конце.

Довести до готовности все ингредиенты, добавить по вкусу свежую зелень, любимые специи и лавровый лист. Варить еще буквально пару минуток на среднем огне. Вкусная, а главное полезная уха с перловой крупой готова.

С ячневой крупой

Ячневая крупа ценилась еще более 10 тысяч лет назад, что подтверждают археологические раскопки. Исторические сведения гласят, что раньше ячневая каша была на каждом столе, как у нас сейчас картофель. С ней готовили все: от каш до супов, от гарниров до хлеба. Уха с ячневой крупой поистине вкусный и питательный продукт. Всем детишкам в детском саду обязательно включают в меню супчик с этой кашей.

Уха с крупой

Для приготовления данного блюда нужно подготовить:

  • 1 рыбный суповой набор (подойдет рыба семейства лососевых или осетровых);
  • ячневая крупа — 2-3 ст. л;
  • морковь – 1-2 шт;
  • картофель красный – 5-6 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт;
  • сливочное масло – 50 г;
  • соль;
  • специи по вкусу.

Суповой набор можно при разделке заморозить, а потом только отправить в кастрюлю и отварить до готовности. В подсоленную жидкость сложить кусочки рыбы и поставить на костер. Когда вода закипит, следует снять пенку шумовкой. Варить бульон около получаса, а пока можно подготовить овощи.

Морковь и картофель помыть, очистить. Сделать зажарку нашинкованной соломкой моркови и мелко порезанного лука. Обжаривать на сливочном масле до золотистого цвета. Картофель порезать кубиками.

Когда рыбка сварилась, необходимо достать ее шумовкой и остудить. Полученный отвар рекомендуется пропустить через марлю (2-3 слоя), затем перелить его в другую емкость и вернуть на костер. Можно просто удалить крупные кости и мутность ситом. Положить крупу и картошку в суп, варить до полуготовности.

Во время варки овощей и ячневой крупы отделить мякоть от кости и положить в бульон. После закипания подождать минут десять и положить в уху зажарку, варить еще столько же. По желанию можно заправить юшку свежую зелень и лавровый лист. Улучшит вкус и придаст аппетитный аромат смесь кавказских трав.

Перед подачей заправить сметаной по вкусу и украсить мелко порезанным зеленым луком.

С рисом

Рис считается главным гарниром в странах Азии. Данная злаковая культура ценится не только за полезные свойства каш и отваров, но и за неприхотливость в выращивании и уходе. К сожалению, жители России недооценивают всю питательную ценность риса и отдают предпочтение другим видам круп. Каждый человек обязательно хотя бы раз в жизни попробовать такую юшку. Уха на костре рецепт с рисом и рисом:

  • 0,5 — 0,6 кг рыбы, желательно свежей;
  • рис и пшено – 2-3 ст. л.;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • сельдерей – 2 шт.;
  • плавленый сырок – 2 шт.;
  • соль, перец по вкусу;
  • свежая зелень – петрушка или укроп.

Рыбу выпотрошить, очистить от чешуи, вырвать жабры, промыть в холодной воде. В казан объемом 3 литра уложить куски порезанной рыбки, сельдерей, посолить и залить холодной водой. Прокипятить и снять пенку шумовкой, варить при среднем жаре полчаса.

Необходимо тщательно промыть и очистить овощи. Картошку достаточно разрезать на 4-6 больших кубиков, а морковку нашинковать тонкой соломкой. Лук порубить полукольцами или кубиком.

Ароматная уха

Затем достать куски рыбы, сельдерей и остудить, а бульон процедить. Рис и пшено пару раз ополоснуть под холодной водой, оба вида крупы засыпать в кипящий бульон. Через три минутки добавить картофель, затем морковь и лук. Варить до готовности. Мясо рыбы отделить от костей и положить в юшку.

Изюминкой рисовой ухи станет добавление плавленых сырков в самом конце приготовления, которые придадут ей сливочно-сырный вкус. По желанию можно добавить свежую зелень перед подачей. Такая уха не оставит равнодушным даже самого заядлого любителя рыбака!

С сайрой

Сайра является рыбой, которую производители полюбили в качестве приготовления консервы. Основательно закрепилась на российских столах со времен СССР благодаря таким качествам, как высокая энергетическая ценность, отменный вкус, отсутствие мелких косточек и небольшая стоимость. Сайру стали добавлять не только в салаты и в закуски, но и в уху. Первое блюдо с сайрой готовится быстро и легко из следующих ингредиентов:

  • консервы сайры в собственном соку – 1 банка;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • морковь средняя – 2 шт.;
  • картофель – 3-4 шт.;
  • масло подсолнечное – 40 мл;
  • соль, специи по вкусу.

Чтобы сварить уху из сайры необходимо заранее подготовить все ингредиенты к варке. Сразу поставить кипятиться два литра воды на костер.

Овощи помыть, очистить. Картофель порезать кубиками, лук мелко порезать, морковь натереть на крупной терке или порезать соломкой по желанию. Когда вода закипела, ее стоит подсолить, положить картофель, морковь и лук с периодичностью в пять минут.

Затем открыть банку консервов, масло или сок слить в юшку, следом выложить рыбку в кипящий бульон. Варить до готовности картофеля и моркови. По желанию положить в похлебку черный молотый перец, смесь трав или лавровый лист. Подавая на стол уху, можно украсить ее веточками укропа, петрушки и лимонной долькой.

С карпом

Нет ни одного жителя нашей страны, который не ел бы ухи из карпа. Она считается одним из самым популярных домашних деревенских блюд. Карп — распространенная речная рыбой, отличающаяся средним уровнем костлявости, поэтому отлично подходит для варки, жарки или запекания. Что требуется и как правильно варить уху с пшеном из речной рыбы:

  • карп свежий — 0,8 кг;
  • картофель — 4 шт.;
  • две маленьких луковички;
  • морковь — 2 шт;
  • крупа пшенная — 2 ст. л.;
  • соль, перец по желанию.

Карпа очистить от внутренностей, чешуи, вырезать жабры, промыть под холодной водой. Рыбу режут обычно порционными кусочками — ее надо уложить на дно котелка, посолить и залить жидкостью. Поставить на огонь со средним жаром и прокипятить, после чего аккуратно удалить накипь ложкой.

Лук, морковь и картофель очистить, порезать произвольными ломтиками. Когда рыбка сварится, следует переложить ее на тарелку и дать остыть. В охлажденном виде мякоть будет лучше отделяться от кости. Подвесить котелок с процеженным бульоном над костром.

Положить в бульон сначала картофель, затем пару ложек крупы. Спустя пару минуток можно добавлять морковку с луком — варить до полуготовности.

Теперь самое время отправить в котелок кусочки рыбы и продолжать томить юшку пару минуток, чтобы все ингредиенты стали мягкими. Перед подачей дать похлебке настояться 10-20 минут. Подавать можно со свежей или сушеной зеленью.

Домашние варианты

Уха является блюдом русской и походной кухни, поэтому каждый рыбак назовет в любое время дня и ночи рецепт простого блюда. Домашнюю уху варят в основном из 5 основных ингредиентов: рыба, крупы, картофель, морковь и лук. Современные домохозяйки рушат стереотипы приготовления и добавляют новые ингредиенты. Кстати, такие эксперименты завоевывают сердца не только домашних критиков, но и многих ресторанных гостей.

По-венгерски

Уха по-венгерски считается таковой при условии, если в ней есть карп или любая другая речная рыба и паприка. Венгры не видят ни одного своего блюда без данной специи.

Аппетитная уха

Чтобы приготовить такую уху, понадобятся следующие ингредиенты:

  • карп – 0,6 кг;
  • две средних картофелины;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • томат – 1 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • паста томатная – 1,5 ст. л.;
  • паприка острая – ½ ч. л.;
  • ложечка сладкой паприки;
  • одно куриное яйцо;
  • набор специй для ушицы (пара листов лаврушки, перец);
  • небольшой пучок душистой зелени;
  • растительное масло рафинированное;
  • соль – по вкусу.

Рыбу почистить, распотрошить. Отделить филе от кости и нарезать на небольшие кусочки. Из головы вырезать жабры (они придают бульону горчинку), отправить вместе с хребтом, плавниками и хвостом в кастрюлю. Залить водой, посолить и поставить на быстрый огонь. Варить двадцать минут, затем процедить полученный отвар.

В свободное время нужно приготовить зажарку: нарезанный мелко лук и протертая на крупной терке морковь выкладывается на сковородку с разогретым подсолнечным маслом, после чего жарится до золотистого цвета. Затем надо томат очистить от кожуры, измельчить в блендере и добавить к поджарке.

Все хорошо перемешать и выпаривать жидкость на среднем огне в течение 5 минут. Заправку следует посолить и поперчить по вкусу.

Болгарский перец очистить от сердцевины, промыть под водой и нарезать крупной соломкой. Картофель очистить от кожуры, нарезать кубиками или соломкой. Добавить все в кипящий бульон и варить на слабом огне не более пяти минуток.

Затем поджарку и кусочки рыбы отправить в юшку и варить до готовности. В это время необходимо посолить, поперчить и влить взбитое яйцо тонкой струйкой в кипящую уху.

Денис Борисов
Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Задать вопрос
Перед тем как разлить по тарелкам, ухе с пшеном и картофелем надо дать настояться двадцать минут для того, чтобы она набралась аромата. Перед подачей заправить измельченной душистой зеленью.

С яйцом

Яйцо считается диетическим продуктом за счет низкой калорийности, при этом оно богато полезными веществами: незаменимые аминокислоты, витамины, макро- и микроэлементы. Добавив в уху куриное или перепелиное яичко, юшка приобретает новый вкусовой оттенок, который порадует родных и близких за общим столом.  Список используемых ингредиентов (из расчета на два с половиной литра воды):

  • хек или минтай – 0,7 кг;
  • картофель – 5-6 шт.;
  • репчатый лук – 1-2 средних головки;
  • три куриных яйца;
  • соль, перец – по вкусу;
  • лавровый лист – 1-2 шт.

Разморозить рыбу, порезать на порционные куски, уложить на дно кастрюли объемом три литра, залить водой и поставить на быстрый огонь. Доведя до кипения, обязательно снять пенку. далее убавить нагрев до минимального и томить примерно сорок минут.

Тем временем подготовить овощи для варки согласно рецепту. Для этого необходимо все ингредиенты помыть, очистить. Картофель порезать кубиками или крупной соломкой, морковь натереть на терке или нашинковать. Очищенные луковицы порубить кубиками.

Готовый бульон процедить через сито или марлю, рыбные куски мяса разобрать на филе и положить в бульон. Доведя до кипения, посолить, отправить нарезанный картофель, морковь и лук. Отваривать все вместе до готовности овощей.

Яйца взбить вилкой до однородности. Полученный смесь влить тонкой струйкой в уху, помешивая, создавая при этом воронку. Бросить по вкусу пару маленьких листков лаврушки и черный молотый перец.

Перед подачей дать настояться юшке пятнадцать минут. По желанию украсить свежей зеленью или зеленым луком.

С помидорами

Каждый рыбак знает идеальные пропорции и секретный ингредиент своей неповторимой ухи. Некоторые повара смешивают несколько видов круп, другие добавляют в юшку сельдерей, а третьи подчеркивают вкус помидором. Такое сочетание кажется не совсем уместным, но это только на первый взгляд. Уха с помидорами станет вашим коронным блюдом.

Уха с помидорами

Для приготовления понадобится:

  • 1 кг жирной рыбы (семга, лосось);
  • картофель — 4-5 шт.;
  • пара головок белого лука;
  • морковь — 2 шт.;
  • один корешок сельдерея;
  • один корень петрушки;
  • помидоры — 2-3 плода;
  • укроп и петрушка — по 1 пучку;
  • горошины черного перца;
  • парочка лавровых листика;
  • соль.

Наваристый и ароматный бульон получается из головы, хребта и хвоста. Разделать рыбку, взять нужные части для бульона. Куски сложить в кастрюлю, сверху положить корни петрушки и сельдерея. Залить водой и отправить вариться на быстрый огонь. Доведя до кипения, необходимо убавить нагрев, снять пену, посолить и томить полчаса.

Очистить картофель, морковь и лук. Порезать морковку и картошку соломкой, лук помельче. Помидор пропустить через блендер на крупной терке или порубить небольшими кубиками.

Когда бульон сварится, его необходимо процедить, а с рыбных кусочков отделить мясо. Корни петрушки и сельдерея вынуть. В кипящий отвар положить картофель, следом через пять минут добавить морковь и лук.

Спустя десять минуток варки в юшку отправляются кусочки рыбы, помидоры и нашинкованная зелень. Добавить по вкусу необходимые для похлебки специи и пряности. Через пять минут варки готовую уху убрать с плиты и дать время отдохнуть.

К столу подавать со свежими сливками или деревенской сметаной. Добавит пикантности и кислинки небольшая долька лимона.

С болгарским перцем

Уха с болгарским перцем по истине очень вкусное блюдо русской кухни. Этот рецепт был придуман совершенно случайно в советской столовой. Молодой повар перепутал кастрюли с первыми блюдами и вместо борща положил перец в уху. Конечно, с молодым бойцом тогда была проведена разъяснительная беседа, но вот посетители восторженно просили добавки. Чтобы приготовить это советское блюдо, необходимо взять:

  • хек – 0,5 кг;
  • помидоры – 2 плода;
  • красный сладкий перец – 1 шт.;
  • три средних картофелины
  • пара головок лука;
  • пучок свежей петрушки;
  • столовый уксус – 1 ст. л.;
  • перец, лавровый лист – по вкусу;
  • соль.

Рыбу нужно очистить, промыть, нарезать порционными кусочками. В трехлитровую кастрюлю с водой уложить ломтики и поставить на огонь. Доведя до кипения, снять пену шумовкой и томить на медленном огне полчаса.

Картофель нарезать кубиками, морковь намного мельче. Лук можно просто нашинковать полукольцами или мелким кубиком по своему усмотрению.

Когда рыбка сварится, ее нужно достать, а после остывания — отделить мясо. Бульон процедить и, перелив в чистую кастрюлю, вернуть на сильный огонь. После закипания положить в отвар картофель, морковь, лук и варить до полуготовности.

Остается в юшку вернуть ломтики вареной рыбы. Влить одну столовую ложку уксусной кислоты. За пять минут до готовности по вкусу посолить, поперчить и бросить листочек лаврушки. Перед подачей дать ухе настояться для усиления аромата.

С картофелем

Картофель, как известно, был привезен в Россию Петром I в начале 18 века из Голландии. По началу люди не понимали, как есть этот чудо-овощ. Люди использовали сначала соцветия в приготовлении пищи, что вызывало у народа негодования. Сейчас все изменилось, и современный человек не представляет приготовление блюд без картофеля. Уха с картошкой станет быстрым, а главное полезным угощением на обеденном столе. Понадобятся следующие продукты:

  • речная рыба – 0,7 кг;
  • картофель – 4 шт..;
  • две средних луковички;
  • морковь – 1-2 шт.;
  • соль, специи – по вкусу.

Уха с картофелем

Перед тем как сварить ароматную уху, необходимо распотрошить рыбу, вырезать жабры и промыть ее под проточной водой. В кастрюлю с водой опустить подготовленную тушку, солить и перчить пока не надо. Доведя до кипения, варить примерно полчаса, не забыв убавить огонь до минимума. При этом необходимо снимать образующуюся пену.

Следующим шагом в приготовлении ухи с картошкой станет подготовка овощей к варке. Для этого надо очистить и порезать все продукты по рецепту соломкой или кубиками — все зависит от желания.

Готовый бульон процедить и вернуть на плиту. В него положить картофель, морковь, лук и варить до готовности.

Рыбное филе необходимо отделить от костей. Его можно подать к столу и добавлять в уху по желанию. Украсить юшку и придать ей насыщенный аромат легко с помощью мелко порубленной зелени укропа или петрушки.

С булгуром

Булгур широко распространен в странах Ближнего Востока, Индии, Пакистане и на юге России. Изготавливают по бережной технологии путем высушивания и обработки паром из дробленной пшеницы. Повара часто готовят с ним различные каши, плов или некоторые десерты. Он отлично гармонирует с мясом, рыбой и овощами. Одним из вкуснейших блюд, приготовленных на основе булгура, считается уха. Список необходимых ингредиентов:

  • жирная рыба (лосось, форель, тунец) – 1 кг;
  • булгур – 2,5 ст. л;
  • три картофелины среднего размера;
  • морковь – 2 шт.;
  • две головки лука-репки;
  • сельдерей – 2 стебля;
  • по маленькому пучку зелени (кинза, петрушка, укроп);
  • зеленый лук – несколько веточек;
  • сливочное масло – 50 г;
  • соль, специи – по вкусу.

Для того чтобы получился ароматный и прозрачный бульон необходимо тщательно разделать рыбу: очистить, промыть, отделить филе от кости. Для ухи отлично подойдет голова, хребет и хвост. В кастрюлю с водой отправить суповой набор, стебли сельдерея для запаха. Поставить на умеренный огонь и варить 40 минут с момента закипания.

Пока готовится бульон вполне можно успеть почистить овощи и порезать их: картофель – брусочками, морковь – ломтиками, лук – полукольцами. Для аромата лук рекомендуется слегка обжарить на разогретой сковороде с кусочком сливочного масла.

Извлечь шумовкой вареную рыбку, переложив на тарелку, и дать ей немного остыть —так будет намного проще отделять мясо от костей. Бульон необходимо процедить через сито или марлю, после чего поставить его на умеренный огонь.

Когда отвар закипит, положить в него сначала картофель, потом через 5-7 минут морковь. За десять минут до готовности отправить в юшку ломтики рыбки и припущенный лук.

Осталось по вкусу посолить, добавить специи. Варить под крышкой на медленном огне не более пяти минут. Оставить настаиваться – за 10-15 минут все специи отдадут свой запах и вкус.

Петрушку, укроп и кинзу мелко нашинковать и подать к столу вместе с аппетитной тарелкой наваристой ухи. Украсить юшку можно долькой лимона, которая придаст интересную нотку.

Разнообразные рецепты

Многообразие рецептов ухи с фотографиями не может ограничить возможности приготовления этого простого на первый взгляд блюда. Основа юшки – это рыба, картофель, морковь и рупа. Добавляя различные ингредиенты, сочетаемые с главным ингредиентом, получаются довольно вкусные и полезные варианты. Выбирая различные сорта рыбы для похлебки, можно контролировать калорийность, не отказывая себе почаще полакомиться любимым блюдом.

С судаком

Уха с судаком является поистине дворянским блюдом. Ни одно застолье не обходилось без этой морской рыбки: ее запекали, жарили, варили. Особое место жирный и вкусный судак занимал в рецепте юшки с молодой зеленью. Для приготовления этого блюда потребуются следующие продукты (из расчета на три литра воды):

  • судак – 0,8 кг;
  • один корешок петрушки;
  • картофель – 3-4 шт.;
  • пара маленьких морковок;
  • пучок душистого зеленого лука;
  • сухой чеснок – 1 ч. л.;
  • масло сливочное — 2 ст. л.;
  • соль, перец – по вкусу.

Уха по-домашнему

Очищенного и выпотрошенного судака тщательно промыть. Разделать на голову, хребет и хвост (филе можно использовать для другого блюда), залить их водой и поставить на умеренный огонь. Довести до кипения, убавить огонь, бросить в кастрюлю корень петрушки. Если его нет, то можно взять пару стеблей сельдерея.

Во время варки бульона следует порезать картофель кубиками, морковь натереть на крупной терке. Зеленый лук помыть и нашинковать помельче.

После того как рыба сварится, ее надо откинуть на дуршлаг и остудить. Отвар из рыбы очистить, пропустив через пару слоев марли, дальше поставить на сильный огонь. Доведя до кипения, отправить в кастрюлю подготовленные овощи и варить их до готовности.

Последний шаг — вернуть в юшку кусочки рыбы. Остается быстро заправить сливочным маслом, чесноком и луком, не забыть соль и специи по вкусу. Варить минуток пять.

Готовую уху обязательно настоять под крышкой прежде чем подать к столу. По желанию юшку можно есть со сметаной.

Из форели

Известно 4 вида форели: севанская, итальянская, эйзенамская и мраморная. Научно доказано, что количество пятен и монотонность окраски свидетельствуют об упитанности рыбины. Божественный вкус приобретает уха, сваренная из форели. Ее нежно-сливочный вкус подчеркнет веточка сухого укропа или его семян. Полный рецепт ухи с пшеном из форели:

  • форель — 3 стейка;
  • три картофелины среднего размера;
  • пшено — 3-4 ст. л.;
  • морковка — 2 шт.;
  • репчатый лук — 2 головки;
  • лук-порей — 1 шт.;
  • 1 веточка сухого укропа или его семена;
  • соль, специи — по вкусу.

Для ухи сначала готовят бульон: рыбные стейки залить водой, бросить следом в кастрюлю очищенные головки лука. Поставить ее на огонь, довести до кипения. Убрав образовавшуюся пену ложкой, убавить нагрев до минимального. Рыбу нужно томить около пятнадцати минут без крышки!

Картофель очистить, порезать брусочками или кубиками на свое усмотрение. Морковь очистить овощечисткой и нарезать помельче. Лук-порей нашинковать колечками.

Готовый бульон перелить в другую кастрюлю через марлю (это позволит убрать кости) и довести до кипения. От костей и кожи отделить кусочки форели. Бросить в отвар картофель и пшено, а спустя несколько минут добавить морковь. Отваривать все вместе до полуготовности.

В самом конце положить в юшку рыбные ломтики, лук-порей, веточку укропа или его семена, посолить и поперчить. Варить в течение пары минут.

Юшку снять с плиты и дать настояться минут 20. Можно укутать полотенцем, чтобы первое блюдо не остыло.

Неплохо было бы заправить уху сметаной или сливками, что сделает бульон только нежнее.

С сёмгой

Если вы вдруг захотели весной необычного блюда, то смело варите уху из семги со свежей зеленью. Такая юшка получается насыщенного янтарного цвета, имеет крепкий навар и неповторимый аромат — это не оставит равнодушными домочадцев. Немного усложнив блюдо, можно приятно удивить гостей на семейном обеде. Итак, для приготовления требуется:

  • семга – 0,6 кг;
  • картофель – 3-4 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • две небольших луковицы;
  • рис – 2 ст.л.;
  • сливочное масло – 2 ст. л.;
  • пучок любой ароматной зелени;
  • смесь перцев молотых – ½ ч. л.;
  • пара щепоток соли.

Вкуснейшая уха

Семгу нужно выпотрошить и обязательно вырезать жабры, иначе они придадут горечь готовому блюду. Промыв рыбку, ее необходимо разрезать на средние куски, уложить в кастрюлю, залить водой и поставить на умеренный огонь. Доведя до кипения, снять пену шумовкой и убавить огонь. Варить до получаса, чтобы кости легко отделялись от мякоти.

Подготовить овощи к варке: картофель очистить, нарезать брусочками. Морковь помыть, порубить соломкой или натереть на крупной терке. Лук почистить, мелко нашинковать.

Готовый отвар процедить, а рыбку немного остудить: с костей снять филе и в супчик. Доведя похлебку до кипения, засыпать промытый заранее рис. Спустя пару минуток отправить в кастрюлю картофель, морковь, лук. Варить четверть часа до мягкости.

За пять минут до готовности положить в юшку сливочное масло для жирности. Приправить смесью перцев (подойдет белый, черный и щепотка красного) и посолить. Подавать к столу уху нужно с мелко нарубленной зеленью. Она придает блюду свежий аромат и насыщенный вкус.

С водкой

Уху с водкой обычно готовят рыбаки на костре. Такое блюдо пользуется спросом не только в природных условиях, но и на домашней кухне. Водку добавляют для придания пикантности, при этом рыбные кусочки становятся светлыми и очень сочными. Порой этот секретный ингредиент используется в качестве антиоксиданта, который препятствует быстрому скисанию готового отвара. Список необходимого:

  • суповой набор (идеально подойдут жирные сорта рыбы) — около 0,8 кг;
  • картофель – 3-4 шт.;
  • фасоль консервированная – ½ стакана;
  • морковь – 2 шт.;
  • репчатый лук – 2 головки;
  • стопка водки;
  • свежая зелень – по вкусу;
  • соль и немного перца.

Для приготовления ухи с водкой нужно разморозить суповой набор, затем залить его холодной водой и поставить на умеренный огонь. Доведя до кипения, шумовкой убрать скопившуюся пенку и варить полчаса при слабом нагреве. Уха не должна интенсивно кипеть, иначе станет мутной..

Картофель очистить, порезать кубиками или крупной соломкой. Морковь по желанию можно натереть на терке или порезать мелкой соломкой. Репчатый лук нашинковать полукольцами.

Готовый рыбный отвар слить через сито в чистую кастрюлю, после чего прокипятить. С рыбного скелета снять кусочки мяса и отправить их в бульон. В кипящую жидкость засыпать картофель, а через 5-7 минут — морковь и лук. За пару минут до готовности самое время добавить консервированную фасоль, предварительно слив с нее жидкость.

Заключительный этап — перед снятием с плиты влить водку в ушицу. Готовое блюдо подавать на стол со сметаной и мелко порезанной зеленью укропа или петрушки. Не забудьте дать юшке немного постоять под крышкой.

С красной рыбой

Уха из красной рыбы является одним из вариантов классической юшки, которая наполнена неповторимым ароматом. Рыбный суп утолит голод, наполнит организм питательными веществами, витаминами и минералами. Приготовление ухи – это особый ритуал, в ходе которого нужно соблюдать последовательность действий, чтобы получить действительно уникальный вкус. Для ухи с красной рыбой понадобится:

  • брюшки красной рыбы – 0,6 кг;
  • три крупных картофелины;
  • морковь – 2 шт.;
  • две головки белого лука;
  • укроп – 1 пучок;
  • несколько лавровых листиков;
  • гвоздика – по вкусу.
  • соль, перец.

Жирные брюшки очистить и промыть под проточной водой. Затем поместить в кастрюлю с водой и довести до кипения. Далее нагрев убавить до минимального, снять ложкой пену, добавить лавровый лист, гвоздику. Томить до получаса, чтобы брюшки отдали бульону жирность и аромат.

Очищенный картофель нарезать брусочками, морковь натереть на крупной терке, а лук мелко нашинковать. По желанию можно сделать зажарку из моркови и лука, что придаст похлебке очень красивый оттенок.

Готовый бульон не нужно процеживать через сито, ведь в брюшках нет костей. Вареные брюшки можно порезать на небольшие ломтики и вернуть в кипящий отвар. Теперь можно засыпать картофель, морковь и лук (или пассировку).

Оставить первое блюдо вариться под крышкой на 15-20 минут. Определить готовность можно по картошке — ломтики должны стать мягкими. За 5 минут до снятия с плиты посолить и поперчить юшку соль, специи, добавить листочек лаврушки. Наваристая ушица готова, но ей надо немного времени, чтобы остыть и стать вкуснее.

С сазаном

Сазан можно сравнить с карпом — пресноводная рыба, которая обитает в реках и озерах, имеющая среднюю жирность. Сазан подходит для всех видов приготовления: запекания, жарки и варки. Однако лишь в вареном виде удается сохранить не только уникальный вкус рыбы, но и все полезные элементы.

Уха с сазаном и крупой

Список используемых компонентов:

  • голова, хребет и хвост сазана – 1 набор;
  • картофель – 4 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • две головки репчатого лука;
  • листок лаврушки;
  • стебли сельдерея – 2 шт.;
  • растительное масло – для обжаривания овощей;
  • соль, специи – по вкусу.

Суповой набор и сельдерей залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Собрав шумовкой скопившуюся на поверхности пену. Теперь можно убавить огонь и варить до готовности рыбы, что займет примерно 30-40 минут. Чем дольше будет томиться юшка, тем крепче она получается.

Картофель почистить, порезать кубиками или брусочками. В таком виде он не будет развариться и сохранит форму. Слегка спассировать на разогретом растительном масле на сковороде натертую морковку и мелко нарубленный лучок. Долго пассировать не нужно, иначе овощи приобретут горький привкус.

Когда рыбка сварится, ее следует достать из отвара. После остывания можно отделить мясо от костей — его кладут в супчик перед самой подачей.

Полученный бульон процедить и довести до кипения, посолить по вкусу. Засыпать картошку и томить десять минут. Далее отправить в уху морковно-луковую зажарку и рыбные кусочки. За пять минуток до готовности ушицу поперчить, приправить любимыми специями по желанию. Готовую юшку перед подачей украсить рубленой свежей зеленью.

При диабете

При диабете уху стоит варить из нежирных сортов рыб: минтая, наваги, путассу, щуки. Предпочтение лучше отдавать филейным частям рыбы несмотря на то, что юшка обычно варится из головы, хребта и хвоста. Стоит ограничить количество картофеля в 2 раза или вовсе исключить из рецепта. Для ухи, предназначенной диабетикам, понадобятся следующие ингредиенты:

  • нежирная рыба (минтай, щука) – 0,5 кг;
  • гречневая крупа — 2-3 ст. л.;
  • одна картофелина;
  • морковь – 1 шт.;
  • головка белого лука;
  • соль, специи по вкусу.

Для начала необходимо поставить бульон для будущей ухи вариться. Порезанные кусочки рыбы залить водой и довести до кипения. Оставить томиться на 15-20 минут, при этом не забывать периодически снимать образующуюся пену ложкой или шумовкой.

Пока варится бульончик, нужно почистить все овощи, а затем нарезать их желаемым образом. Однако слишком крупно шинковать лук и морковь не стоит.

Когда рыба будет готова, ее следует вынуть и отделить филе от кости (сначала дать немного остыть кусочкам). Бульон очистить, используя сито или простую марлю.

Прокипятить насыщенный рыбный отвар, положить в него картофель, гречневую крупу, морковь, лук. За 4-5 минут до готовности необходимо посолить и поперчить ушицу. Вернуть ломтики вареной рыбы.

Перед подачей дать юшке настояться —это позволить набухнуть гречке, а также взять в себя вкус и запах рыбного супа. Перед подачей по желанию можно присыпать свежей петрушкой или зеленым луком. Зелень хорошо влияет на работу желудочно-кишечного тракта, к тому же, она разрешена диабетикам.

Уха классическая с пшеном в мультиварке

Мультиварка является незаменимым помощником на кухне в жизни любой современной домохозяйки. Она не только экономит личное время, но и улучшает вкусовые качества пищи. Это достигается благодаря долгому томлению ингредиентов вместе в закрытой емкости. Готовить классическую уху с пшеном в мультиварке одно удовольствие. Для этого необходимо взять:

  • суповой набор любой рыбы — 0,6 кг;
  • картофель – 3-4 шт.;
  • головка репчатого лука;
  • морковь — 1 шт.;
  • пшено – пара ложек для густоты;
  • корешок сельдерея для запаха;
  • специи для ухи (лаврушка, гвоздика);
  • немного молотого перца;
  • соль.

Пшенянная уха

Суповой набор тщательно промыть, убрать чешуйки и крупные кости, чтобы они не попали в суп. Сложить в чашу мультиварки и добавить корень сельдерея, после чего залить водой.

Заранее подготовить овощи. Нарезать дольками или брусочками, морковь – соломкой или кубиками, а лук – мелко нашинковать. Все эти ингредиенты вместе с заранее промытым пшеном отправить в мультиварку. Бросить специи и соль.

Закрыть крышку и, выбрав программу «Суп», оставить уху готовиться на 1 час. Блюдо не нужно перемешивать, иначе в юшку попадут кости из рыбы. В мультиварке ничего не пригорит и не убежит.

Такой рыбный суп готовится на скорую руку, но несмотря на это, ничуть не уступает по вкусовым качествам настоящей ухе. Необязательно сразу подавать похлебку — ей можно дать пару минуток отдохнуть под крышкой.

Калорийность на 100 гр. (БЖУ)

Калорийность готового блюда зависит от используемых продуктов и, конечно, вида рыбы. Например, речные сорта содержат около 80-110 кКал, а морские — от 90 до 200. Значение имеет также обжарка овощей — пассированный лук и морковь прибавляют блюду порядка 30-50 кКал. КБЖУ нескольких распространенных видов ухи можно посмотреть в таблице.

Блюдо Размер порции КБЖУ
Классическая уха из карпа с пшеном 100 г Калорийность — 58 кКал, белки — 6,4 г, жиры — 1,3 г, углеводы — 4,6 г
Суп с минтаем и пшеном 100 г Калорийность — 52 кКал, белки — 4,5 г, жиры — 1,6 г, углеводы — 5,3 г
Сливочная похлебка с пшеном и речной рыбой 100 г Калорийность — 89 кКал, белки — 6,9 г, жиры — 2,2 г, углеводы — 5,2 г

Заключение

Классическая уха практически всегда готовится с крупами. Стоит помнить, что первое блюдо должно быть не просто вкусным, но и сытным. Пшено делает бульон очень густым, увеличивая его питательность. Тарелка ароматного супа на природе или дома избавит от голода и вернет хорошее настроение даже в непогоду.

Вы можете задать свой вопрос нашему автору:

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Оцените автора
Добавить комментарий