Рыбная солянка

Очень часто принесенный с рыбалки улов только жарят, да запекают. Рыбная солянка обладает необычным вкусом, хоть и требует на приготовление много времени. Входить в нее могут самые разные сорта, а также морепродукты, овощи, грибы и даже сочные яблоки! Попробовав однажды рыбные рецепты, привычная всем солянка из мясных продуктов отойдет на второй план.

Что такое солянка

Почему-то все считают, что данное блюдо назвали солянкой из-за слова «соль». Учитывая многогранный насыщенный вкус супа, это вполне объяснимо. Однако история говорит другое — изначально юшка была «селянкой», то есть от слов «село» или «сельский». Похлебку из остатков мяса или рыбы ели простые люди, так как сытное и простое блюдо надолго утоляло голод.

Одно время солянку называли даже называли похмелкой и подавали к водке или другому алкогольному напитку. Аристократам на стол данное блюдо никогда не ставили — это считалось дурным тоном.

Намного позже солянку оценили по достоинству, начав готовить не из обрезков, а из лучших сортов мяса или рыбы. Она бывает мясная, грибная, рыбная. Сегодня речь пойдет именно о последней, ведь именно ее считают наиболее трудной в приготовлении. Отличить солянку от остальных супов легко по ее специфическому остро-соленому вкусу. Юшка обладает непередаваемым пряным ароматом. Добавляют в нее множество продуктов с насыщенным вкусом: каперсы, оливки, соленые огурчики, маринованные грибы.

Можно сказать, что солянка объединяет в себе несколько блюд. В ней присутствуют нотки щей, рассольника и ухи. В большом количестве в похлебку входят различные специи и приправы, а также свежая зелень, лук, чеснок.

Какую рыбу выбрать

Сейчас солянку из рыбы называют деликатесом, стараясь использовать только дорогие сорта: лосося, осетрину, стерлядь. На самом же деле для юшки можно использовать абсолютно любые виды. Даже мелкая речная рыбешка подойдет. А уж если добавить в бульон из мелочи кусочки сома, щуки, горбуши, семги получится настоящая сборная солянка, имеющая насыщенный вкус.

Повара советуют выбирать не менее трех видов рыбы — это минимум. В идеале надо использовать не меньше 8, иначе не получится добиться того самого яркого аромата. Приятное послевкусие обеспечивает копченая или соленая рыба, но ее не должно быть слишком много.

Сельдь — единственный сорт, от которого надо отказаться. Она перебивает вкус других видов и всех продуктов, портя блюдо.

Как долго варить рыбную солянку

Действительно, на приготовление рыбной первого блюда обычно уходит больше времени. Особенно много внимания требует рецепт сборной солянки. Как правило, на готовку обеда следует отвести примерно два часа, а то и больше. Важный момент — бульон надо медленно томить, чтобы он получился наваристым. Нередко рыбу варят на протяжении часа. Правильно приготовленный отвар после охлаждения должен застыть, чем напоминает холодец.

Есть и быстрые варианты солянки, например, из консервированной рыбы. Необходимо только сварить овощи, приготовить заправку для солянки и добавить консервы. На первое блюдо уйдет не больше 30-40 минут, если использовать самый простой рецепт.

Ароматные рецепты на костре

Самые вкусные блюда получаются на костре. Продукты долго томятся в толстом котелке, отдавая бульону больше запаха. Кроме того, суп имеет уникальный аромат дымка, которого невозможно добиться в домашних условиях. Рецепт солянки с морепродуктами, икрой, грибами, овощами не оставит равнодушным ни одного любителя рыбных блюд.

Рыбная солянка

 

Царская

Царская солянка может быть бюджетной и праздничной. В первый вариант входят недорогие сорта рыбы, например, горбуша, пикша, морской окунь. Для приготовления первого блюда на какое-то торжество стоит выбрать семгу, форель и осетра. Что требуется по рецепту на 2,5 литра воды в данном случае:

  • филе пикши, морского окуня или трески с кожей — 0,5 кг;
  • полкило филе горбуши с кожей;
  • треска или сайда горячего копчения — 0,3 кг;
  • креветки королевские — 0,3 кг;
  • соленые огурцы — 3 шт.;
  • картофель — 4 клубня;
  • морковка — 2 шт.;
  • две крупных луковицы;
  • баночка маслин (небольшая);
  • томатная паста — 50 г;
  • масло растительное — 3 ст. л.;
  • корень сельдерея — 80 г;
  • лаврушка — 3 листка;
  • соль, перец и пряности на свой выбор.

В котелке вскипятить воду и опустить в нее после закипания креветки в панцире. Спустя 2-3 минутки выловить их шумовкой и, остудив, очистить. В полученный отвар отправить панцири креветок, хвосты и плавники, оставшиеся после разделки рыбы. Крупно порезать одну луковицу (на четыре части) и одну морковку, добавить в котелок. Бросить корень петрушки и варить в течение одного часа при слабом жаре. Обязательно в процессе готовки снимать пену!

Помыть и очистить овощи. Тонкой соломкой нашинковать морковь, чуть потолще картофель. Огурцы порезать кубиками. Для приготовления овощной зажарки можно использовать маленький котелок или сковороду. Разогреть масло, выложит лук и морковь. Как только они приобретут золотистый оттенок, можно положить огурцы, ввести пасту из томатов.

Перемешав овощную смесь, тушить ее десять минут, не забывая помешивать. Готовый бульон пропустить через марлю либо очистить с помощью сита. Положить в него картофель и дождаться закипания. Филе сырой рыбы (два вида) нарезать квадратиками одинакового размера, опустить в юшку и варить пять минут.

Переложить овощную смесь в котелок, добавить специи. Копченую рыбу нарезать тонкими кусочками, бросить в бульон. Спустя пять минут добавить креветки, маслины, листки лаврушки. Попробовать на соль и перец. Поварить еще столько же и убрать с костра.

Под закрытой крышкой дать рыбной солянке по-царски настояться. Через десять минут обязательно удалить лавровые листики, так как они могут придать горечь супу. При подаче рекомендуется украсить блюдо долькой лимона и свежей зеленью.

Из рыбных консервов

Наверняка каждый был в такой ситуации, когда нужно приготовить обед, а времени на это нет. Особенно часто такое происходит во время отдыха, например, в походе или на рыбалке. Для солянки необязательно использовать свежую рыбу — подойдет консервы, имеющие такой же яркий вкус. Что понадобится для супа на костре:

  • банка любой консервированной рыбы в собственном соку или масле;
  • две картофелины;
  • головка белого лука;
  • масло растительное — 20 мл;
  • морковь — 1 шт.;
  • оливки — 80 г;
  • паста томатная — 2 ст. л.;
  • лимон — ½ шт.;
  • соль и перец — по вкусу.

Порубленный как можно мельче лук и нашинкованную соломкой морковь выложить в котелок с маслом. Обжаривать семь минут, чтобы овощи приобрели румяный оттенок. Перемешать, добавив две ложки пасты из томатов.

Картофель почистить, порубить толстой соломкой, положить в котелок. Оливки нашинковать толстым кружками, засыпать к овощам. Налив воды, варить десять минут. Картошка должна стать мягкой, но кусочки не теряют форму. Добавить консервированную рыбу, размяв ее предварительно вилкой.

Дать покипеть супчику еще пять минуток. Заправить солью и перцем — с этим надо быть аккуратнее, так как специи часто уже есть в консервах.

С грибами

Солянка с рыбой и грибами имеет своеобразный вкус, но это не значит, что она никому не понравится. Наоборот, интересное сочетание продуктов привлекает все больше людей. Кисло-соленый густой бульон готовят из лосося, оливок и опят. В нем нет ни каперсов, ни огуречного рассола — только доступные продукты. Итак, что же входит в блюдо:

  • суповой набор лосося — 0,5 кг;
  • полтора литра чистой воды;
  • горсточка сушеных опят;
  • морковь — ½ шт.;
  • головка репчатого лука;
  • томатный сок — 70 мл;
  • немного масла для обжаривания овощей;
  • половинка лимона;
  • листок лаврушки;
  • пучок свежей зелени;
  • перец молотый и другие специи на свой выбор;
  • соль — по вкусу.
Денис Борисов
Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Задать вопрос
Любые сушеные грибы нужно замачивать перед добавлением в суп. Опята требуют не менее  двух часов.

Суповой набор лосося опустить в казан с водой и дождаться закипания. Удалить шумовкой пену, варить при слабом жаре около получаса. Мякоть должна легко отделяться с костей. Примерно через пятнадцать минут варки нужно добавить в казан замоченные и промытые грибы, листик лаврушки, перец и соль. По истечении времени бульон процедить или очистить ситом. С костей лосося снять мясо и оставить пока в стороне.

На крышке от казана или на сковороде обжарить мелко нашинкованную морковку и лук. Долго пассировать овощи не нужно — до приобретения золотистого оттенка. Добавить томатный сок и тушить до мягкости, иногда помешивая.

Овощную зажарку отправить в бульон. Влить сок лимона, оставив несколько долек для подачи блюда. Мелко нашинковать зелень и засыпать в солянку. Вернуть мясо с хребтов лосося и грибочки. Прокипятить 2-3 минутки, проверить на соль и специи. Можно подавать на стол, выложив в каждую тарелку по кружочку лимона.

С овощами

Овощные супы всегда пользуются спросом. Они легко готовятся и так же легко съедаются — это вкусно и не калорийно. Рыба хорошо сочетается с любыми овощами, поэтому рецепт с видео можно дополнить чем-то своим. Список необходимого:

  • голова кеты — 0,6 кг;
  • два кальмара среднего размера;
  • креветки — 20 шт.;
  • головка белого лука;
  • корнишоны маринованные — 12-15 шт.;
  • соленые огурцы — 2 шт.;
  • небольшой кусочек лука-порея;
  • корневой сельдерей — ½ шт.;
  • один перец болгарский;
  • морковь — 1 шт.;
  • цукини — ½ шт.;
  • перец острый маринованный — 1 шт.;
  • оливки и маслины (без косточек!) — по 10 шт.;
  • каперсы — 1 ч. л.;
  • масло растительное — 2 ст. л.;
  • лавровый лист — 2-3 шт.;
  • рассол огуречный — 250 мл;
  • смесь перцев (черный, белый, душистый) — по вкусу;
  • половина чайной ложки куркумы;
  • соль — по вкусу.

 

Вкусная солянка

Голову надо подготовить: вырезать жабры, глаза и тщательно промыть, чтобы бульон получился прозрачным. Опустить в котелок и, доведя до кипения, снять пенку ложкой. Отваривать до двадцати минут, пока мякоть не начнет легко отделяться от кости. После остывания отделить мясо от костей и хрящей, порезав его на небольшие ломтики.

Кальмары обдать кипятком, вычистить и опустить в кипяток (не в рыбный бульон!). Поварить буквально минутку, а затем извлечь. После остывания нарезать колечками.

Нашинковать тонкими колечками репчатый лук и порей. Морковку, болгарский перец, корневой сельдерей порезать соломкой. Крупными кубиками порубить огурцы, цукини. Корнишоны достаточно нашинковать кружками, но не толстыми.

Половину порезанного репчатого лука и порея нужно спассировать на разогретом масле. Добавить на сковороду или в котелок морковку, сельдерей. Пассировать овощи до румяного оттенка. Засыпать куркуму, болгарский перец, цукини. Влить пару ложек рыбного бульона и тушить пять минут, помешивая.

Дальше в котелок отправляются соленые огурцы, маринованный жгучий перчик. Дать покипеть супу минутку, влить рассол от огурцов и тушить семь минут. Положить маринованные огурчики, а также бросить маслины, оливки и каперсы. Смесь прогреть и отправить в рыбный бульон.

Денис Борисов
Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Задать вопрос
После закипания засыпать оставшийся лук, приправить молотым перцем, бросить листик лаврушки. Остается только добавить в солянку вареную рыбу, кальмары и креветки. Через 2-3 минуты кипения убрать с костра суп. Настоять под крышкой перед подачей.

С креветками

Сборная солянка с рыбой готовится на отваре из креветок с добавлением соли. Такой бульон имеет очень насыщенный вкус с интересными нотками. В состав входит не только свежая, но и копченая рыба. Соленую использовать нельзя, иначе солянка получится пересоленной, а вкус главных ингредиентов будет перебит. Ингредиенты и пошаговый рецепт:

  • креветки — 0,5 кг;
  • филе морской рыбы — 0,4 кг;
  • копченая рыба любая — 0,4 кг;
  • лук белый — 1 головка;
  • морковь — 1 шт.;
  • огурцы соленые — 3-4 шт.;
  • паста томатная — 1 ст. л.;
  • один крупный лимон;
  • пучок укропа;
  • маслины без косточек — 25-30 шт.;
  • масло растительное — для обжаривания овощей;
  • лук зеленый — несколько веточек;
  • листок лаврушки;
  • перец черный — 10 горошин;
  • соль — 1 ст. л.

Промытые креветки опустить в кипяток. Добавить сок из половинки лимона, отжатый плод тоже отправить в котелок. Бросить несколько веточек зелени, посолить и готовить примерно пять минут. Выловить креветки, остудить и очистить их от панцирей. Из бульона удалить лимон и зелень.

В другом котелке или на сковороде разогреть масло. Выложить нарезанный мелким кубиком репчатый лук и нашинкованную соломкой морковку. Пассировать 5-7 минуток до румяного цвета. Добавить порубленный небольшими кусочками соленые огурцы, перемешать. Тушить под закрытой крышкой, пока не выйдет лишняя влага. Морковка и лук должны стать мягкими. Заправить пастой из томатов, перемешать и снять с костра.

Филе копченой рыбы нарезать тонкими ломтиками. Сырую рыбу порезать чуть крупнее, очистив от костей и кожи. Удалить панцири с креветок.

В готовый бульон отправляется сначала сырая рыба и варится с момента закипания 4-5 минут. Котелок можно прикрыть крышкой. Далее засыпать копченую рыбу, овощную зажарку, креветки и маслины. Дать покипеть еще три минуты и убрать казан с костра.

Мелко порезать оставшуюся зелень и засыпать в суп. Закрыть крышкой емкость с супом — настаивать так перед подачей десять минут. В тарелку положить по дольке свежего лимона.

С каперсами

Отличить солянку от любого другого супа можно по ее кисло-острому вкусу. Блюдо в меру соленое, обладает пряными нотками. Все это обеспечивают различные маринады, рассол, а иногда даже квас. Подавать к столу готовое блюдо рекомендуется со сметаной. Рецепт классической солянки из рыбы:

  • суповой набор лосося — 300 г;
  • копченая горбуша — 100 г;
  • каперсы — 20 г;
  • лук-репка — 3 головки;
  • морковь — 1 шт.;
  • три соленых огурца;
  • паста томатная — 2 ст. л.;
  • оливковое масло — 2 ст. л.;
  • зеленый лук — 5 перышек;
  • корешок сельдерея — 50 г;
  • оливки (без косточек) — 10-12 шт.;
  • петрушка и укроп свежий — по несколько веточек;
  • лист лавры;
  • соль и несколько видов перца — по вкусу.

Суповой набор сложить в котелок и залить водой. Дождаться закипания и снять пену. На костре подпечь крупно порезанную морковку, головку репчатого лука и куски сельдерея. На овощах должна появиться золотистая корочка. Положить овощи в бульон, бросить стебли зелени, а также зонтики укропа из огуречного рассола, если они есть. Варить отвар четверть часа, периодически удаляя накипь.

Оставшийся лук мелко покрошить ножом и спассировать на оливковом масле. Влить несколько ложек горячего бульона, перемешать и тушить до мягкости. Добавить нарезанные кубиками соленые огурцы, продолжать готовить семь минут. В конце заправить овощи томатной пастой, перцем и солью. Если огурцы еще жесткие, можно влить еще немного рыбного отвара и потушить.

Бульон из супового набора процедить, а рыбу очистить от костей и кожи. Копченую горбушу разделать на филе, затем нарезать тонкими кусочками. В отвар переложить овощную зажарку, копченую рыбу, специи и каперсы. После закипания добавить оливки и кипятить не более 5 минут. Вернуть вареную красную рыбу.

Приправить солянку измельченной зеленью, накрыть крышкой. Сняв с костра, дать супу настояться немного. Рекомендуется в тарелку при подаче положить по дольке лимона, который придаст необходимую юшке кислинку.

С капустой

Густая капустная солянка отлично подойдет для обеда в походе! Блюдо вполне может претендовать на звание диетического, ведь в нем нет ничего жирного. Для бульона используется пикша — это недорогая и сытная рыбка. На приготовление супа уйдет намного меньше времени, чем на другие. Список необходимого:

  • половина среднего кочана капусты;
  • филе пикши — 0,4 кг;
  • морковь — 2 шт.;
  • лук репчатый — 1 головка;
  • три соленых огурчика;
  • масло подсолнечное — 2-3 ст. л.;
  • щепотка тмина;
  • соль и перец.

Овощи помыть и очистить. Морковь и капусту нашинковать тонкой длинной соломкой. Луковицу и огурцы порубить кубиками помельче. В казане прогреть растительное масло, выложить сначала лук с морковью и слегка обжарить.

Спустя пару минут добавить капусту, соленые огурцы и стакан горячей воды. Приправить солью, перцем, тмином и тушить овощи 15 минут под крышкой. Овощи должна стать мягкими. Далее положить пикшу, порезанную небольшими кусочками. Влить столько воды, чтобы все компоненты супа были покрыты жидкостью.

С момента закипания варить десять минут. Проверить на соль и перец перед снятием с огня.

С икрой

Рыбная солянка из минтая с икрой не уступает остальным видам блюда. Однако требует гораздо меньше времени и усилий. Икру желательно использовать подкопченную, чтобы юшка имела богатый вкус. Понадобятся следующие продукты:

  • любая свежая рыба — 1 кг;
  • икра минтая — 250 г;
  • банка консервированной рыбы в томатном соусе;
  • три средних луковицы;
  • одна морковка;
  • огурцы соленые — 3 шт.;
  • маслины — 30 шт.;
  • масло растительное — 3 ст. л.;
  • два листка лаврушки;
  • зелень свежая (лук зеленый, укроп) — по вкусу;
  • перец черный горошком — ½ ч. л.;
  • половинка лимона;
  • маленькая ложка соли.

Ароматная солянка

Свежую рыбу разделать на порционные куски, оставляя голову и хвост на бульон. Филе без кожи и костей натереть сахаром, солью и перцем — после маринада ломтики будут вкуснее. В казан сложить костистые части, оставшиеся после разделки рыбы, залить водой. После закипания удалить пену, бросить в казан специи для супа, целиком луковицу и морковку. С момента закипания томить двадцать минут. Бульон очистить с помощью сита или марли.

Кубиками порубить оставшийся репчатый лук, а также огурцы. Лук пожарить до прозрачности, затем положить огурцы. Под закрытой крышкой потушить пять минут, снять с костра.

В процеженный бульон опустить филе свежей рыбы и варить семь минут при слабом жаре. Выложить консервы, размяв их вилкой. Далее в отвар отправляется икра, овощная заправка, маслины, нашинкованные кружочками. Подождать пока солянка закипит и убрать с костра.

Мелко порубить зеленый лук и укроп. Засыпать зелень в суп, по вкусу досолить и при необходимости приправить перцем. Дать настояться под крышкой перед подачей. Подавать с лимоном.

С мидиями

Некоторые рецепты солянки считаются праздничными, так как в них входят деликатесы. Суп с мидиями и другими морскими обитателями смело можно подать гостям на семейное торжество. Наваристый, душистый и сытный суп вызовет восторг у всех, кто его попробует. На солянку потребуется:

  • две тушки кальмара;
  • креветки — 300 г;
  • мидии очищенные — 300 г;
  • суповой набор морской рыбы — 0,5 кг;
  • маслины — половина баночки;
  • оливки — половина банки;
  • паста томатная — 2 ст. л.;
  • три картофелины;
  • головка репчатого лука;
  • половинка лимона;
  • масло растительное — 2 ст. л.;
  • соль и специи на свой выбор.

Сразу поставить кипятиться воду в котелке, опустив в нее суповой набор. Готовить рыбу лучше 30-40 минут, чтобы получить наваристый бульон. Не забыть процедить полученную юшку, избавляясь от костей и чешуек.

Мелким кубиком нарезать лук, морковку нашинковать соломкой. Картошку почистить, порубить ломтиками среднего размера. Спассировать лук с морковкой на растительном масле до золотистого оттенка. Заправить томатной пастой, влить немного кипящего бульона. Перемешать и тушить пять минут до мягкости овощей.

В готовый бульон засыпать картошку и варить до готовности. С костей рыбы снять мякоть и вернуть в отвар: чем сытнее будет солянка, тем лучше.

Очистить и промыть кальмары, нарезать их кольцами. Креветки очистить от панцирей, мидии промыть, чтобы в суп случайно не попали осколки раковин. Можно добавлять овощную смесь и морепродукты к готовому картофелю. С этого момента варить не более семи минут.

Добавить оливки и маслины, при этом маринад из баночек можно слить в супчик. Заправить солью, перцем, лимонным соком. Убрать с огня солянку и дать ей настояться полчаса под крышкой.

Можно взять только мидии, но тогда вкус будет не таким разнообразным.

Классические рецепты

Классика всегда выигрывает у новых блюд — это проверенные временем рецепты. В солянку могут входить различные крупы, делающие суп еще вкуснее и питательнее. Особые нотки ему придает печеный болгарский перец, помидоры, морепродукты, раки. Часто в списке ингредиентов значится слишком много продуктов, но не стоит этого пугаться. Пошаговые рецепты рыбной солянки с фото позволят каждому насладиться процессом готовки.

С печёным сладким перцем

Печеный перец обладает очень ярким вкусом, который при варке он отдает супу. Такую солянку любил известный всем Иван Андреевич Крылов. Несомненно, в то время рецептура блюда была другой, но основные компоненты остались теми же. Ингредиенты на 4 порции:

  • форель или другой вид лосося — 0,6 кг;
  • перец красный болгарский — 2 шт.;
  • лук-репка — 3 головки;
  • оливки — 20 шт.;
  • соленые огурцы — 4 шт.;
  • картошка — 4 клубня;
  • раки — 8-10 шт.;
  • каперсы — 2 ст. л.;
  • оливковое масло — 3 ст. л.;
  • помидоры черри — 5-7 шт.;
  • лимон — 1 шт.;
  • паста томатная — 2 ст. л.;
  • листики лаврушки;
  • сахар — 1-2 ст. д.;
  • свежая зелень — для подачи блюда;
  • соль и перец — по вкусу.

Наваристый суп

Отварить раков до готовности — это процесс обычно занимает не более двадцати минут. В кастрюлю можно добавить укроп для аромата. Отвар от раков оставить!

Очистить болгарский перец от семян, обжарить на сухой сковороде-гриль. На другой сковороде обжарить мелко нашинкованный репчатый лук. Когда он станет прозрачным, можно добавить порезанные кубиками огурцы, каперсы, томатную пасту, оливки и сахар. Потушить пару минут, помешивая смесь.

Раковый бульон (можно смешать его с рыбным) прокипятить, выложить в него тушеные овощи. Бросить листок лаврушки, нарезанный кубиками картофель и кипятить пятнадцать минут. Добавить форель, порезанную на порционные куски. Через пару минуток отправить в кастрюлю запеченные перцы, мясо раков, соль, перец и черри, разрезанные пополам.

Перемешать солянку так, чтобы все продукты были в бульоне. Спустя пять минут кипения на слабом огне можно выключить плиту. Подается первое блюдо в горячем виде — его нужно дополнить мелко порезанной зеленью и долькой лимона.

C кальмарами

Сварить солянку можно даже из одного кальмара, не используя рыбу. Блюдо отлично подходит тем, кто не любит тратить на готовку много времени (требует не более 40 минут). Высокое содержание белков и низкая калорийность позволят насладиться супом людям, которые придерживаются диеты. Поэтапный рецепт:

  • кальмар — 220 г;
  • головка белого лука;
  • маринованные огурцы — 3 шт.;
  • чеснок — 2 зубца;
  • протертые помидоры пассата — 2 ст. л.;
  • корень сельдерея — 100 г;
  • масло растительное рафинированное — 40 мл;
  • соль, перец — по вкусу;
  • пучок петрушки;
  • фенхель — 100 г;
  • водка анисовая — 1 стопка;
  • соль и перец — по вкусу.

Кальмары нужно разморозить, если они заморожены, очистить и тщательно промыть. Разделанных моллюсков нашинковать колечками. Лук, корень сельдерея и фенхель порубить кубиками.

В сотейник налить масло, разогреть. Выложить кальмаров и подготовленные овощи. Влить анисовую водку и поджечь — алкоголь должен выпариться. Действовать следует аккуратно, чтобы избежать ожога и пожара в доме. Отправить в емкость протертые томаты, оставить на пару минут.

Маринованные огурцы порезать мелким кубиком. Чеснок, петрушку порубить ножом как можно мельче. Добавить продукты в блюдо, не забывая посолить и поперчить. Влить теплую воду либо овощной бульон. Дать покипеть минут семь на самом минимальном огне, чтобы огурцы стали мягкими. Можно подавать!

C крупой

Солянка всегда выходит очень яркой, красивой и аппетитной на вид. Сделать ее сытной помогут крупы — это может быть рис, пшено или перловка. Выбрать из них допустимо любую, а вот лимонный сок и маслины обязательно должны присутствовать в блюде. При этом их необязательно добавлять в кастрюлю во время варки. Достаточно пары штучек при подаче готового супа.

Рыбная солянка вкусная

Что требуется на два литра рыбного бульона:

  • филе нескольких видов рыбы — 0,5 кг;
  • картофель — 3 клубня;
  • перловая крупа — 50 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • одна крупная луковица;
  • огурцы соленые — 2-3 шт.;
  • масло растительное — 3 ст. л.;
  • паста томатная — 3 ст. л.;
  • оливки — 10-15 шт.;
  • половинка лимона;
  • смесь перцев;
  • соль — по вкусу.
Денис Борисов
Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Задать вопрос
Перловку следует на ночь или хотя бы несколько часов замочить в холодной жидкости. Без замачивания зерна будут вариться слишком долго.

Набухшие зерна перловки промыть, засыпать в рыбный бульон и отварить до полуготовности. Как правило, после замачивания на этот процесс уходит не более двадцати минут. По истечении времени в кастрюлю добавить картофель, порубленный большими кусками. Держать блюдо на огне еще пятнадцать минут, пока продукты не будут готовы.

Луковицу мелко нашинковать кубиками, обжарить до прозрачности на масле. Добавить на сковороду натертую соломкой морковь. Спустя пару минуток выложить соленые огурцы, порезанные кубиками. Тушить семь минут, затем добавить пасту. Допустимо заменить соком из помидор, но продукта требуется больше.

Филе рыбы нарезать кусочками одинакового размера, отправить в суп. Спустя минут шесть выложить овощную смесь, соль, перец. После закипания бросить оливки, порезанные толстыми колечками. Спустя минуту можно выключать плиту!

С помидорами и сладким стручковым перцем

Несмотря на то, что селедку использовать для приготовления солянки не рекомендуется, такой рецепт есть. Вообще выбор рыбы — это дело вкуса, поэтому юшка из сельди имеет право на существование. Просто суп имеет очень насыщенный аромат, который не всем по душе. Список ингредиентов:

  • сардины — 100 г;
  • сельдь свежая — 400 г;
  • консервированная сельдь — 100 г;
  • лук-репка — 1 головка;
  • соленые огурцы — 3 шт.;
  • перец сладкий — 1 шт.;
  • помидоры — 1-2 плода;
  • каперсы — 2 ст. л.;
  • пюре томатное — 25 г;
  • масло сливочное — 2 ст. л.;
  • лимон — 1 шт.;
  • маслины — 50 г;
  • петрушка — маленький пучок;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • перец черный;
  • соль — по вкусу.

Очищенный лук порубить мелким кубиком, обжарить на сливочном масле (требуется совсем немного) до прозрачности. Добавить томатную пасту, перемешать и тушить еще пять минут. На другой сковороде разогреть оставшееся масло и пожарить на нем нашинкованный соломкой сладкий перец до мягкости. С соленых огурчиков снять кожуру, удалить семена ложкой, нарезать соломкой.

Вскипятить воду (около двух литров), оправить в нее обжаренный лук и перец, огурцы. Засыпать перец, каперсы, лаврушку и соль. Готовить с момента закипания минут десять.

В свободное время разделать сельдь на филе и порезать кусочками, размер которых примерно 3 на 3 см. Соленую селедку замочить в молоке на полчаса (это можно сделать заранее). Молоко уберет специфический аромат, а также лишнюю соль. Порезать соленую рыбу такими же ломтиками, как свежую. Консервы сардин вскрыть, слив лишнее масло.

В кастрюлю с кипящий бульоном выложить все виды рыбы. Помидоры разрезать на шесть долек в зависимости от размера плода. Продолжать томить солянку до готовности свежей селедки.

Сняв с огня, нужно засыпать нашинкованные кружочками оливки. В каждую тарелку при подачи добавить по кружочка лимона и немного свежей зелени.

Московская

В московскую солянку вроде бы входят все те же продукты, что и в обычную, но вкус другой. Все дело в маринованных грибах! Кроме того, бульон готовят из хвостов, голов и плавников нескольких видов рыбы. Филе не дает юшке навара — ломтики добавляют в самом конце.

Ароматная рыбная солянка

Ингредиенты на 2 литра бульона:

  • филе семги, судака и осетра — по 200 г;
  • оливки (без косточек!) — 500 г;
  • маринованные грибы — 4-5 шт.;
  • паста томатная — 2 ст. л.;
  • огурцы соленые — 3 шт.;
  • мука пшеничная — 1 ст. д.;
  • маслины — 15 шт.;
  • масло сливочное — 30 г;
  • рассол от огурцов — 250 мл;
  • каперсы — 1 ч. л.;
  • половинка лимона;
  • пучок свежей зелени;
  • перец и соль — по вкусу.

Дополнительная информация. Приготовить рыбный бульон не составит труда. Плавники, головы и хвосты надо сложить в кастрюлю с водой, довести до кипения. Обязательно шумовкой удалить накипь — это сохранит отвар прозрачным и чистым. Варить на самом слабом огне не менее четверти часа. Можно добавить также лук и морковь для более насыщенного вкуса.

Кубиками порезать соленые огурцы и репчатый лук. Обжарить на растопленном сливочном масле сначала лук, затем добавить огурцы и томатную пасту. Тушить 5-7 минут. Засыпать муку, влить огуречный рассол и перемешать до однородности.

В кипящий рыбный рассол переложить приготовленную ранее смесь. После закипания выложить мелко нарезанные грибы, нашинкованные кружками оливки, каперсы. Заправить черным перцем, бросить лавровый лист, посолить. Отправить в кастрюлю филе семги, осетра и судака, порезав его крупными кубиками. На самом слабом огне томить десять минут до готовности рыбы.

Готовую солянку разлить по тарелкам. В каждую положить по дольке лимона, сверху посыпать измельченной зеленью. Отлично с супом сочетаются рыбные расстегаи.

Монастырская

Придерживаясь поста, все же хочется питаться вкусно. Хорошо подойдет монастырская солянка из диетических сортов рыбы: хек, горбуша, судак. Как и всегда, в блюдо входят присущие ему продукты: маслины или оливки, лимон, томатная паста. Именно эти компоненты позволяют добиться уникального сочетания вкусов. Список необходимого на три литра жидкости:

  • филе судака — 0,3 кг;
  • филе хека — 0,3 кг;
  • филе горбуши — 0,2 кг;
  • три средних луковицы;
  • соленые огурцы — 3 шт.;
  • корешок петрушки;
  • очищенные от косточек маслины — 200 г;
  • томатная паста — 5 ст. л.;
  • масло растительное — 2 ст. л.;
  • лист лаврушки — 3 шт.;
  • укроп — небольшой пучок;
  • перец — 5 горошин;
  • сахар — по вкусу;
  • молотый перец и соль.

Филе всех видов рыбы залить водой, бросить лаврушку, перец, корень петрушки. Положить в кастрюлю две целых луковицы и варить минут двадцать на слабом огне. В течение готовки снимать пену шумовкой, иначе отвар помутнеет и изменит цвет. Рыбу остудить и нарезать небольшими ломтиками, а жидкость процедить.

Огурцы нашинковать тонкой соломкой и немного отваривать в воде — они должны стать мягче, но при этом сохранить форму. Откинуть на дуршлаг для стекания жидкости. Отправить огурцы в рыбный бульон.

Оставшуюся луковицу очистить, порубить мелким кубиком. Обжарить на масле до прозрачности, засыпать немного сахара (примерно 1-2 ч. л.) и карамелизировать. Ввести томатную пасту, перемешать и на слабом огне тушить минут десять. После этого добавить в бульон.

Денис Борисов
Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Задать вопрос
В кастрюлю влить немного огуречного рассола. Обычно требуется не больше стакана, но все зависит от его концентрации — солянка должна быть в меру пряной и соленой. По вкусу поперчить, варить на слабом огне 10 минут.

По тарелкам разлить рыбу, добавить маслины, засыпать измельченный укроп. Залить приготовленным бульоном — монастырская солянка готова!

Тунисская «Кабкабу»

Солянка — это одно из известных блюд русской кухни, но готовят его и в других странах. Конечно, рецептура немного изменяется в зависимости от местных традиций. Тунисская солянка получается очень густой, однако вкус идентичен с русской юшкой. Ингредиенты:

  • филе тунца — 0,5 кг;
  • рыбный бульон — 1 стакан;
  • головка белого лука;
  • масло растительное — 3 ст.л.;
  • помидоры консервированные — 4 шт.;
  • один болгарский перец сладкий;
  • половинка лимона;
  • оливки — 12 шт.;
  • два зубца чеснока;
  • тмин — щепотка;
  • кориандр — по вкусу;
  • соль — по вкусу.

Наваристая рыбная солянка

Филе рыбы порезать кусочками одинакового размера, натереть солью, кориандром и тмином (пропорции специй 3:1). оставить при комнатной температуре на двадцать минут.

В это время мелко порубить лук и обжарить на масле до румяности. Добавить нарезанные кубиками очищенные томаты, перемешать и тушить еще 5-7 минут до мягкости. Сверху выложить замаринованную в специях рыбу.

Перец очистить от семян, нашинковать толстой соломкой, распределить поверх филе. Оливки разрезать пополам, добавить к остальным продуктам. Лимон порезать тонкими кружочками, положить сверху. На самом медленном огне томить двадцать минут, закрыв кастрюлю или сотейник крышкой. Подавать следует с душистой зеленью.

С раками

Ну какая сборная рыбная солянка может быть без раков? Они придают супу уникальный вкус, который не сравнится ни с чем. Рецепт настолько прост, что справится с ним даже человек, не имеющий кулинарных навыков. Начать стоит с выбора продуктов:

  • раки вареные — 12 шт.;
  • филе кеты вареное — 250 г;
  • филе осетрины свежее — 250 г;
  • томаты — 2 плода;
  • маринованные огурцы — 3 шт.;
  • рассол огуречный — 0,5 л;
  • каперсы — 2 ст. л.;
  • банка оливок или маслин;
  • одна морковка;
  • грибы соленые любые — 150 г;
  • головка белого лука;
  • корешок петрушки;
  • небольшой пучок зеленого лука;
  • репа — ½ шт.;
  • любое масло без запаха — 60 мл;
  • один лимон;
  • специи (лаврушка, перец);
  • соль — по вкусу;
  • немного укропа или петрушки для подачи блюда.

Вскипятить рассол и процедить его. Репчатый лук нашинковать полукольцами, обжарить на масле до прозрачности. Добавить на сковороду порубленные кубиками помидоры (желательно из предварительно очистить от кожи и семян), тушить семь минут. Соленые грибы обдать кипятком, чтобы они не были скользкими. Нарезать кусочками и выложить к луку, перемешать и тушить до выпаривания жидкости.

Нашинкованные соломкой соленые огурцы припустить в кипятке (около половины стакана). Они должны стать мягкими — на это потребуется до десяти минут при среднем огне.

Вареных раков очистить, освобождая мясо. Вареное и сырое рыбное филе порезать кусочками размером 2 на 2 см. Добавить раков и рыбу к пассированному луку, грибам и томатам. С огурцов слить жидкость, положить к остальным продуктам.

Смешать прокипяченный рыбный бульон с рассолом. Опустить в кипящую жидкость мелко порубленную репу и корень петрушки. Бросить специи, немного соли. Морковку нарезать кубиками, добавить ее вместе с каперсами в бульон. Томить до мягкости овощей на среднем огне.

В кастрюлю с юшкой переложить овощную смесь с грибами, рыбой и раками. Дать покипеть четверть часа, включив самый слабый нагрев. Подают рыбную солянку с лимонным соком, досолив по вкусу.

Другие рецепты

Нельзя даже назвать точное число рецептов солянки. Ее часто готовят с корнишонами, которые обладают остротой и пикантным вкусом. Интересные нотки придает имбирь, а также кислые яблоки. Сделать вкуснейшее первое блюдо можно даже в сковороде! Оно получается томленым и имеет совершенно другой вкус.

С корнишонами

Обычные соленые огурцы и маринованные корнишоны имеют разный вкус. Вторые не только имеют маленький размер, они хрустящие, острые и отлично дополняют солянку. На приготовление первого блюда потребуется не менее часа. Ингредиенты на два литра жидкости:

  • филе семги — 0,3 кг;
  • филе трески — 0,3 кг;
  • лосось горячего копчения — 120 г;
  • корнишоны — 200 г;
  • рассол от корнишонов — 1 стакан;
  • томаты консервированные — 400 г;
  • морковка — 3 шт.;
  • крупная головка белого лука;
  • оливки — 50 г;
  • подсолнечное масло — 30 мл;
  • цедра одного апельсина;
  • лаврушка — 2 листка;
  • сахар и соль — по вкусу;
  • молотый перец.

Натереть на средней терке морковь (соломкой), лук порубить кубиками. Обжарить овощи на масле до румяного цвета. Выложить нарезанные кружочками корнишоны, влить подогретый рассол. Тушить 7-10 минут до мягкости овощей. Консервированные помидоры очистить от кожицы, нарезать дольками. Добавить томаты в сотейник, сок с них тоже слить в суп.

Подогретую смесь заправить солью, перцем. Цедру апельсина натереть на терке, засыпать в юшку. Влить горячую воду и дождаться закипания.

Пахнущая рыбная солянка

Рыбное филе порезать кубиками, размер которых около 3-4 см. Отправить семгу и треску вариться на десять минут. Бросить в солянку лавровые листы. Пока можно копченого лосося нашинковать тонкими полосками. Так как он уже готов к употреблению, добавляется почти в последнюю очередь. Осталось добавить рыбку в суп.

Дать покипеть первому блюду не больше пяти минут. Оливки разрезать на половинки, засыпать в солянку. Снять с огня и настоять под крышкой не менее 15 минут — так суп станет ароматнее.

На сковородке

Одно из лучших блюд русской кухни можно приготовить на сковороде. Однако потребуется не тонкая металлическая емкость, а чугунная сковорода с толстым дном и стенками. Только в ней будут медленно томиться продукты, образуя в конечном итоге очень вкусную и наваристую юшку. Список ингредиентов:

  • красная рыба — 0,6 кг;
  • квашеная капуста — 1 кг;
  • лук-репка — 2 головки;
  • каперсы — 2 ст. л.;
  • паста томатная — 1 ст. л.;
  • три хрустящих соленых огурчика.;
  • оливки и маслины (без косточек!) — по 50 г;
  • масло сливочное и топленое — по 2 ст. д.;
  • соль, песок сахарный — по ложке;
  • специи — на свое усмотрение.

Репчатый лук нарезать помельче, выложить на разогретую сковороду с топленым маслом. Припустить до прозрачности, после чего ввести томатную пасту, муку и сахар. Продолжать пассировать до золотистого цвета.

Квашеную капусту промыть и отжать, чтобы не было лишней жидкости. Отправить ее к луку, перемешать. Тушить в течение одного часа, периодически подливая горячей воды.

Очищенные огурцы нашинковать толстой соломкой. Смазать сковороду с толстыми стенками маслом, выложить подготовленный овощ. Рыбу порезать порционными кусками и добавить к огурцам. Влить воду, чтобы она на половину закрывала продукты. После закипания отправить порезанные на половинки оливки и маслины, каперсы. Заправить томатной пастой, разведенной водой до жидкого состояния, тушить на слабом огне четверть часа.

Остается сверху выложить тушеную капусту с луком и дать покипеть еще немного. По вкусу поперчить и посолить перед подачей. Дополнительно можно полить соком лимона.

С имбирем

На Руси солянку готовили из того, что осталось и не годилось для других блюд. Сейчас же в нее добавляют все новые продукты, чтобы получить уникальный вкус. Имбирь и лимон придают супу легкую остроту с пряными нотками. Все это позволяет раскрыть неповторимый вкус рыбы. Что требуется и как готовить:

  • бульон из рыбных обрезков — 1,5 л;
  • филе хека — 0,8 кг;
  • паста томатная — 3 ст. л.;
  • огурцы соленые — 2 шт.;
  • половинка лимона;
  • лук белый — 3 головки;
  • масло растительное — 3 ст. л.;
  • имбирь свежий (в тертом виде) — 1 ст. л.;
  • соль и перец.

Совет. Одновременно использовать имбирь и чеснок нельзя. Во всем нужна мера — продукты перебьют природный аромат рыбы, не дав насладиться им сполна.

Лук очистить, порезать мелкими кубиками, обжарить до аппетитного цвета. Пока можно нашинковать небольшими кусочками огурцы. Добавить их на сковороду, заправить томатным пюре. Тушить на протяжении десяти минут до мягкости овощей. Если смесь начинает пригорать, стоит добавить пару ложек рыбного бульона или кипятка. Положить имбирь, перемешать и томить пару минуток.

Прокипятить рыбный бульон. Отправить в него приготовленную овощную зажарку. Филе хека порезать ломтиками одинакового размера, бросить в суп. Варить минут десять до готовности. Посолить и поперчить по вкусу — можно обедать!

C кислыми яблоками

Приготовить солянку можно и без соленых огурцов. Необходимый вкус обеспечат другие солености: кислые яблоки и квашеная капуста. Рыба используется не свежая, а обжаренная — это намного вкуснее.

Готовая рыбная солянка

Ингредиенты на суп:

  • яблоки (сорт антоновка) — 3 шт.;
  • филе рыбы (лучше морской) — 0,7 кг;
  • квашеная капуста — 4 полных стакана;
  • масло сливочное — 60 г;
  • масло растительное — 50 мл;
  • лук-репка — 1 головка;
  • любая зелень для аромата;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • соль и перец — по вкусу.

Ополоснуть филе рыбы, промокнуть салфеткой и порезать на кусочки одинакового размера. Натереть солью, перцем. Разогреть растительное масло на сковороде и выложить ломтики филе. Обжаривать по пять минуток с двух сторон, пока рыба не приобретет аппетитный золотой оттенок.

Лук мелко порубить, выложить на сковороду с ложкой сливочного масла. Пассировать до прозрачности, затем выключить огонь. Промытые яблоки очистить от плодоножки, косточек, нашинковать тонкими ломтиками.

Смазать форму для запекания сливочным маслом. Выложить слоями квашеную капусту (примерно половину продукта), далее яблоки, рыбу и сверху распределить лук. Приправить солью, перцем, бросить листок лаврушки. Снова выложить капусту, нашинкованные яблоки, обжаренное филе и пассированный лучок. Залить оставшимся сливочным маслом (его надо растопить), посолить и поперчить.

Заранее разогреть духовой шкаф до 180-200 градусов. Убрать форму в него и запекать 20-30 минут, пока все продукты не будут готовы. Солянку рекомендуется подавать с солеными огурцами, грибами или маслинами.

По-дальневосточному

В солянку могут входить не только огурцы или оливки. В дальневосточное блюдо добавляют морскую капусту, которая обладает необычным вкусом. Наверняка блюдо помнят все, кто жил в советские времена во Владивостоке. Именно тогда его часто готовили, имея под рукой минимум ингредиентов. Что понадобится:

  • банка консервированной морской капусты — 300 г;
  • морской коктейль (мидии, кальмары) — 0,5 кг;
  • морковка — 1 шт.;
  • лук-репка — 2 головки;
  • паста томатная — 2 ст. л.;
  • сахарный песок — 1 ст. л.;
  • уксус, разведенный до 9% — 2 ст. л.;
  • масло растительное — 3 ст. л.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • перец горошком — 5 шт.;
  • соль и молотый перец — по вкусу.

Морские деликатесы подготовить (помыть, очистить), затем отварить отдельно. Им требуется не более 3-4 минут в подсоленной воде.

Лук-репку разрезать на половинки, после чего нашинковать полукольцами. Обжарить на растительном масле до прозрачности. Добавить натертую соломкой морковку и пассировать до мягкости. Выложить томатную пасту, засыпать сахарный песок, специи. Перемешать и тушить пару минуток, чтобы сахар растворился.

Далее отправляется в сотейник морская капуста, соль, уксус. Добавить морские деликатесы, аккуратно перемешать, чтобы не повредить мидии. На слабом огне подержать немного — продукты должны только прогреться. Долго варить не нужно, иначе кальмары станут жесткими.

Денис Борисов
Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Задать вопрос
Солянка по-дальневосточному подается в холодном виде. Это скорее рыбная закуска, чем первое блюдо, которое чаще имеет жидкий вид.

Белорусская

В большинство рецептов с фотографиями солянки картошка не входит, но только не в белорусскую. Блюдо быстро готовится, при этом получается довольно питательным. Аромат и насыщенный вкус оценят все гости, зашедшие на обед. Список необходимого:

  • филе трески — 300 г;
  • капуста белокочанная — 0,5 кг;
  • картофель — 3-4 клубня;
  • две головки белого лука;
  • огурцы маринованные — 2-3 шт.;
  • паста томатная — 1 ст. л.;
  • масло сливочное — 40 г;
  • мука пшеничная — 1 ст. л.;
  • сахарный песок — 1 ч. л.;
  • панировочные сухари;
  • уксус, разведенный до 3% — 1 ст. л.;
  • специи и соль — по вкусу.

Куски трески залить водой (не более полутора литров) и отварить до готовности. Морская рыба варится быстро, поэтому держать на огне рыбу более 15 минут не нужно.

На сковороде растопить сливочное масло. Выложить нашинкованную тонкой соломкой капусту, влить ложку растительного масла. Через пару минут добавить 50 мл кипятка и тушить капусту десять минут, не забывая перемешивать иногда. Одну луковицу нарезать мелко, выложить на сковороду к капусте. Пассировать еще столько же.

Томатную пасту развести уксусом, добавить соль, сахар, поперчить. Перемешать и заправить соусом капусту. Продолжать тушить овощи до мягкости, накрыв крышкой.

На сухой сковороде слегка обжарить муку (она должна приобрести молочный оттенок), затем засыпать в капусту. Перемешать и готовить три минутки.

В свободное время оставшийся лук обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Добавить на сковороду порезанные кубиками огурцы, потушить пару минут. Рыбный бульон процедить, довести до кипения. Отправить в него порубленный брусочками очищенный картофель, соль и варить 10 минут. Смесь лука и огурцов переложить в кастрюлю, прокипятить.

Добавить капусту и вареную рыбу, разобранную на кусочки без костей. С момента закипания томить при самом слабом нагреве пять минут. При подаче засыпать в тарелку немного панировочных сухарей. Можно украсить веточкой ароматной петрушки.

Диетическая

Рыбная солянка превосходно подходит для диетического питания. Сытное первое блюдо не содержит много калорий, при этом очень вкусное и согревающее. Что еще нужно во время похудения? В 100 граммах готового супа содержится не больше 46 кКал. Продукты на 4 порции:

  • филе рыбы (например, треска, пикша, судак) — 400 г;
  • головка белого лука;
  • морковка — 1 шт.;
  • соленые огурцы — 3 шт.;
  • один лимон;
  • оливки без косточек — 10 шт.;
  • томатный сок — 1 стакан;
  • масло оливковое — 1 ст. л.;
  • щепотка эстрагона и розмарина;
  • один листок лаврушки;
  • соль — по вкусу.

Важно! Не стоит отказываться от добавления пряностей в солянку. Многие специи (тот же лавровый лист, имбирь, жгучий перец, куркума) положительно влияют на процесс похудения и пищеварительную систему.

Мелко покрошить лук, морковку натереть на терке. Обжарить овощи с небольшим количеством оливкового масла до легкой румяности. Добавить нашинкованные соломкой огурцы, перемешать. Тушить под крышкой пять минут — овощи должны стать мягче. Спустя указанное время вылить томатный сок и продолжать томить до готовности.

Аппетитная рыбная солянка

Влить 2 стакана кипятка, довести до кипения. Засыпать специи, ароматные травы и соль. Филе рыбы порезать кусочками покрупнее, опустить в бульон. Спустя 10 минут кипения на слабом огне можно снять солянку с огня.

Разлить блюдо по тарелкам, но оно еще не совсем готово. Необходимо выложить оливки или маслины, разрезанные пополам. Украсить супчик долькой лимона — он еще и придает интересный вкус.

С морепродуктами

Сегодня в магазинах можно найти практически любых морских обитателей — это повод приготовить вкуснейшую солянку. В нее могут входить крабы, креветки, лучшие сорта рыбы, моллюски. Особый аромат придаст сельдерей, а нужный кисловатый вкус обеспечат соленые огурцы, рассол, томатная паста. Подробный рецепт:

  • филе семги — 400 г;
  • мясо краба — 200 г;
  • креветки очищенные — 200 г;
  • мидии консервированные — 200 г;
  • лук-репка — 2 головки;
  • баночка маслин без косточек;
  • огурцы соленые — 4-6 шт.;
  • небольшая морковка;
  • один стебель сельдерея;
  • томаты — 2 плода;
  • рассол огуречный — 250 мл;
  • лист лаврушки — 2 шт.;
  • масло оливковое — 20 мл;
  • лимон — половинка;
  • соль и перец.

Сложить в большую кастрюлю рыбу, клешни краба, креветки. Добавить очищенную луковицу, морковь и сельдерей. Овощи достаточно разрезать на 2-4 частей. Залить водой и довести до кипения. После этого обязательно снять пену шумовкой, иначе бульон помутнеет. Через минутку клешни краба надо извлечь, а бульон томить на минимальном огне до четверти часа.

Оставшийся лук разрезать на 4 части, затем нашинковать потоньше. Обжарить до прозрачности, добавить порубленные кубиками огурцы. Очистить помидоры от кожи (для этого их обдают кипятком), нарезать как огурцы. Добавить овощи к луку и тушить до пару минут, не накрывая крышкой. Ввести томатную пасту в овощную смесь, залить огуречным рассолом. Тушить еще десять минут до мягкости.

Из бульона извлечь семгу и разобрать на небольшие ломтики. Извлечь мясо из клешней краба, нарезать кусочками. Рыбный отвар процедить через марлю, перелив в чистую кастрюлю.

В кипящую жидкость отправить огурцы с луком и помидорами, прокипятить. Спустя 5 минут положить рыбу, креветки, краба и мидии. Бросить маслины, заправить солью и перцем. Отваривать все вместе на протяжении пяти минут, но не дольше! Морепродукты могут потерять сочность.

После снятия с плиты закрыть кастрюлю крышкой и оставить на десять минут отдыхать. Тонкими кружочками нарезать лимон, положить в каждую тарелку при подаче.

По-деревенски

В большинство рецептов входят каперсы, оливки, маслины, но это не всегда есть дома. Рекомендуется попробовать деревенскую солянку. Для приготовления потребуется минимум ингредиентов, однако это никак не повлияет на вкус. Надо взять следующие продукты:

  • свежая рыба — 0,5 кг;
  • три картофелины;
  • морковка — 1 шт.;
  • луковицы небольшие — 2 шт.;
  • масло сливочное — 30 мл;
  • сметана — 50 г;
  • свежая петрушка или укроп;
  • специи для супа;
  • соль.

Готовят деревенскую солянку в глубокой сковороде из плотного металла. Картофель очистить, порезать толстыми кружочками и выложить на дно. Сверху распределить разделанную на филе рыбу. Морковку нашинковать потоньше шайбами, лук — полукольцами. Овощи овощи поверх продуктов.

Посолить, добавить выбранные специи, влить растительное масло. Все продукты залить водой так, чтобы она покрывала их полностью. Готовить на среднем огне около получаса, накрыв крышкой.

Перед подачей следует добавить в каждую тарелку ложку сметаны. Посыпать измельченной зеленью.

Интересные рецепты

Настоящие гурманы обязаны попробовать хотя бы один интересные рецепт. Например, солянку из красных сортов рыбы, которая отличается нежным вкусом. Занятых людей выручат консервы — с них юшка выходит ничуть не хуже. Главное — это всегда выбирать свежие и качественные продукты.

С осетриной

Из осетра получается настоящая царская солянка на наваристом бульоне. Он обладает насыщенным вкусом благодаря использованию речной рыбы. Желательно брать не просто соленые огурцы, а бочковые. Они одновременно острые и кислые, аппетитно хрустят и не развариваются в супе. Полный список ингредиентов:

  • стейк осетра:
  • карась — 0,4 кг;
  • две картофелины среднего размера;
  • головка белого лука;
  • бочковые огурцы — 2 шт.;
  • помидор — 1 плод;
  • морковь — 1 шт.;
  • маслины — 6 шт.;
  • небольшой пучок петрушки;
  • листок лаврушки;
  • долька лимона для подачи;
  • масло растительное — для жарки овощей;
  • соль и специи.

Рыбная солянка по-домашнему

Карася очистить от чешуи, выпотрошить, вырезать жабры. Стейк осетра разделать на филе, оставив кости и кожу для бульона. Сложить карпа, остатки осетрины в кастрюлю. Бросить ½ часть луковицы, половинку моркови, стебли петрушки и лаврушку. Залить холодной водой, прокипятить. Шумовкой удалить пенку и томить бульон 30-40 минут. Готовить его следует на медленном огне, чтобы отвар получился насыщенным. Процедить бульон через марлю.

Огурцы и лук порезать небольшими кубиками. В кастрюлю, где будет вариться солянка, налить масло и разогреть. Выложить лук с огурцами, обжаривать 5-7 минут. На томате сделать надрез и опустить на пару секунд в кипяток — так с него легче отойдет кожица. Очистить помидор, нарубить кусочками, добавить к овощам. Тушить еще немного, чтобы смесь стала мягкой.

Залить горячем бульоном. Картофель очистить, порезать кусочками среднего размера и отправить в кастрюлю. Варить около десяти минут до готовности клубней, посолив отвар.

Остается добавить филе осетра, порезанное ломтиками, и дать покипеть минутку-другую. Петрушку измельчить ножом, засыпать в суп. В солянку отправить маслины, заправить перцем по вкусу. Украсить кружочком лимона — можно обедать!

С килькой в томатном соусе

Даже консервы подойдут для варки солянки, если нет времени на отваривание свежей рыбы. Килька в томатном соусе обладает приятным вкусом, но только покупать надо качественный продукт. В рыбе не должно быть лишних продуктов и добавок. Солянка на курином бульоне выходит куда сытнее. Что для нее потребуется:

  • два литра бульона из курицы;
  • килька в томате — 2 банки;
  • одна крупная картофелина;
  • соленые огурцы — 3 шт.;
  • головка белого лука;
  • томатная паста — 1 ст. л.;
  • сливочное масло — 2 ст. л.;
  • мука пшеничная — 1 ст. л.;
  • масло растительное — 2 ст. л.;
  • сахарный песок и соль — по вкусу;
  • щепотка сушеного перца чили;
  • оливки — 10 шт.;
  • лаврушка — 2 листка;
  • зубчик чеснока;
  • каперсы — 2 ст. л.;
  • сметана — для подачи блюда;
  • лимон — несколько ломтиков;
  • укроп — по вкусу.

Соленые огурцы очистить от кожуры, порезать кубиками и сложить в сотейник. Налить немного воды и потушить до мягкости.

На сковороде обжарить нашинкованный полукольцами на растительном и сливочном масле до румяности. Добавить чили, муку и перемешать. Ввести пасту из томатов, сахар, соль, перец. Влить рассол от каперсов и перемешать до однородности.

Куриный бульон прокипятить. Картофель почистить, нарезать кубиками и засыпать в кастрюлю. Выложить огурцы, лук, оливки вместе с рассолом. Добавить каперсы, бросить листики лаврушки. Варить пятнадцать минут до мягкости клубней.

В суп отправить кильку, разломав рыбу на небольшие кусочки. Приправить перцем по вкусу, засыпать измельченный укроп и чеснок. Можно скорректировать вкус также солью и сахаром. При подаче положить по дольке лимона в каждую порцию и ложке сметаны.

Из горбуши

Хвосты, головы и хребты горбуши вполне подходят для приготовления супа. Чаще выбор падает на традиционную уху, но есть и другое русское блюдо — солянка. Юшка с насыщенным остро-кислым вкусом обязательно будет оценена по достоинству семьей. В данном рецепте для сытности добавлен рис и картофель. Список необходимого:

  • суповой набор горбуши — 0,7 кг;
  • соленые огурцы — 2 шт.;
  • половинка лимона;
  • рис — 2-3 ст. л.;
  • картофель — 3 клубня;
  • белый лук — 1 головка;
  • морковь — 1 шт.;
  • зубчик чеснока;
  • масло растительное — для жарки овощей;
  • каперсы — 20 шт.;
  • лаврушка — 2 листка;
  • смесь перцев — по вкусу;
  • соль.

Солянка для каждого

Из головы горбуши удалить жабры, рыбу почистить. Положить хвост, хребет и голову в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения. Слить отвар, сменив жидкость на чистую. Снова дождаться кипения и удалить пенку шумовкой. Готовить на медленном огне до получаса.

Пока заняться овощной заправкой. На масле обжарить до прозрачности мелко покрошенный лук. Добавить натертую морковь, измельченный ножом чеснок. Через 3-5 минут положить на сковороду соленые огурцы — их надо очистить от кожуры и нашинковать кубиками. Овощную смесь тушить еще пять минут.

Извлечь из кастрюли горбушу, процедив отвар. Рыбу после остывания разобрать на филе. В бульон засыпать промытый рис, немного соли и прокипятить. Далее отправляется порубленный кубиками картофель. Продолжать варить крупу и картошку 7-10 минут.

Переложить в суп овощную заправку, добавить специи по вкусу, посолить. Добавить каперсы, дольки лимона, лавровые листики. Готовить солянку еще минут семь, пока крупа и картошка не станут мягкими. За пару минут до выключения огня вернуть горбушу в суп.

Из сардины

Наверняка каждый попадал в ситуацию, когда надо приготовить сытный обед буквально за полчаса. Всегда выручат консервы, например, из сардины получается прекрасная солянка. Кроме того, сокращаются затраты, ведь свежая рыба стоит намного дороже. Оливки все же придется добавить, так как одних соленых огурцов недостаточно для насыщенного вкуса. Используемые продукты на трехлитровую кастрюлю:

  • сардины в масле — 1 банка;
  • морковка — 2 шт.;
  • две небольших луковицы;
  • картошка — 4 клубня;
  • паста томатная — 2-3 ст. л.;
  • маслины (без косточек!) — 1 банка;
  • масло подсолнечное без запаха — для обжаривания овощей;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • соль — около 1 ч. л.;
  • сахарный песок — ½ ч. л.;
  • черный перец — 5-7 горошин;
  • сметана — для подачи супа;
  • лимон — пара долек;
  • петрушка свежая.

Мелко порезанный лук и натертую соломкой морковь обжарить на растительном масле до золотистого цвета — на это уходит около 8-10 минут. В свободное время почистить и порубить кубиками картошку. Маслины нашинковать колечками, при этом рассол от них не выливать!

Вскипятить чуть меньше двух литров воды, посолить. Засыпать в кастрюлю картофель, добавить овощную смесь и томатную пасту. После закипания бросить специи (лаврушка, перец) и варить десять минут.

Далее приходит время оливок и консервированной сардины (ломтики разломать вилкой на более мелкие). Рассол от оливок и масло с рыбы следует слить в суп — так будет только вкуснее. Томить на слабом огне все вместе примерно 8-10 минут.

Осталось только сбалансировать вкус сахаром и солью. После выключения огня оставить блюдо отдыхать под крышкой минут на 10-15. Пока можно мелко нарезать петрушку и лимон дольками. Разлить ароматную солянку по тарелкам, добавляя в каждую лимон, зелень и ложечку сметаны.

Из семги

Из красной рыбы любой суп получается вкусным. Солянка с солеными огурчиками, каперсами и оливками из семги должны попробовать все. Бульон варят только из костистых частей (головы, хвоста, хребта) — так он более насыщенный. Можно положить также небольшой кусочек подкопченного филе, что придаст особые нотки юшке. Итак, ближе к рецепту:

  • крупная голова семги;
  • филе красной рыбы — 300 г;
  • помидоры — 3 плода;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук репчатый — 3 головки;
  • оливки или маслины — 150 г;
  • половинка лимона;
  • масло оливковое — 30 мл;
  • пучок укропа;
  • специи для супа (перец, лавровый лист);
  • соль — около 1-1,5 ч. л.

Промыть голову, удалить жабры обязательно, иначе бульон будет горчить. В кастрюлю к рыбе добавить морковку и луковицу, а также специи. Отваривать на самом слабом огне не менее сорока минут, регулярно удаляя пену на поверхности. Готовый отвар процедить, а из головы форели достать мякоть.

Денис Борисов
Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Задать вопрос
Оставшийся лук нашинковать полукольцами и обжарить на оливковом масле до прозрачности. Далее выложить пропущенные через блендер томаты. Положить каперсы и оливки, перемешать. На слабом огне тушить 5-8 минут.

Полученную заправку отправить в процеженный рыбный бульон. Филе нарезать кусочками одного размера, бросить в юшку. Варить не более десяти минут. Заправить солью, перцем убрать с огня. При подаче не забыть добавить измельченный укроп и дольку лимона.

Из стерляди

Стерлядь считается деликатесом и ценится выше других сортов. Не зря солянку называют царским блюдом — именно такой получается супчик из стерляди. Насыщенный рыбный вкус хорошо дополняют ароматные овощи и специи. Несмотря на простоту рецепта, солянка получается отличной. Понадобится на три литра жидкости:

  • килограмм свежей стерляди;
  • речная мелочь — 0,7 кг;
  • креветки (в очищенном виде) — 130 г;
  • соленые огурцы — 3-4 шт.;
  • маслины — 15-20 шт;.
  • помидоры — 2-3 плода;
  • паста томатная — 2 ст. л.;
  • головка репчатого лука;
  • морковка — 1 шт.;
  • корневая петрушка — 50 г;
  • масло сливочное — 2 ст. л.;
  • пара долек лимона;
  • соль — 1 ч. л.;
  • смесь перцев и трав — по вкусу.

Нежная рыбная солянка

Речную рыбу надо только выпотрошить, удалить головы. Очищать от чешуи не требуется, так как бульон будет процеживаться. Стерлядь разделать на порционные куски, оставив голову, плавники и хвост на суп.

Сложить в кастрюлю мелкую рыбу, костистые части стерляди, залить водой. Бросить очищенную головку лука, целую морковку, корешок петрушки. После закипания удалить серую накипь, убавить огонь до минимума. Томить полчаса, по истечении которых дать отвару немного постоять под крышкой. Процедить юшку через сито, выбросив потроха.

Мелкими кубиками порубить репчатый лук, томаты и огурцы. Обжарить на масле сначала лук, после чего добавить помидоры и соленые огурчики. Тушить 7-10 минут, чтобы овощи превратились в пюре.

В кипящий рыбный бульон отправить стейки стерляди. Следом положить овощную смесь, заправить томатной пастой, бросить очищенные креветки. Засыпать немного соли и специй. Томить примерно 7-10 минут на слабом огне.

За пару минут до выключения огня положить листок лаврушки и свежую зелень, если она есть. Готовую солянку разлить по тарелкам, выкладывая в каждую лимон и маслины.

Из судака

Судак — доступная речная и морская рыба, которая может стать не только основой для бульона на уху. У него в меру жирное белое мясо, обладающее сочностью. Нежнейшее филе идет непосредственно в солянку, поэтому бульон рекомендуется варить из головы и хвоста судака. Как приготовить:

  • филе судака — 2 шт.;
  • рыбный бульон — 1,5 л;
  • лук-репка — 1 головка;
  • морковь — 1 шт.;
  • огурцы соленые — 2 шт.;
  • каперсы — 1 ч. л.;
  • масло сливочное — 2 ст. л.;
  • маслины — 2-3 ст. л.;
  • томатная паста — 1 ст. л.;
  • лимон — для подачи;
  • сметана — пара ложек;
  • укроп — несколько веточек;
  • соль и молотый перец.

Измельчить блендером или порезать мелко лук, после чего обжарить на масле. Добавить натертую морковку, пассировать 5-7 минут на среднем огне. Ввести томатную пасту и прогреть, перемешать до однородности.

Полученную массу переложить в кипящий рыбный бульон. Бросить листок лаврушки, поперчить и посолить. Филе судака порезать небольшими кусочками, опустить в юшку. Спустя десять минут отправляются нашинкованные кружочками оливки и каперсы. Огурцы покрошить кубиками, засыпать в суп. После закипания сразу же снять с плиты.

Накрыть крышкой и дать настояться солянке минут десять. Теперь можно засыпать рубленую зелень и подавать к столу с ломтиком лимона, сметаной и хлебцами.

Из скумбрии

Во время поста многие блюда находятся под запретом. Однако питаться в любом случае хочется сытно и разнообразно. Обратить внимание стоит на рыбную солянку из скумбрии. Ароматная юшка надолго утоляет голод, при этом разрешена постящимся людям. Используемые в рецепте продукты:

  • филе скумбрии — 200 г;
  • одна крупная картофелины;
  • репчатый лук — ½ шт.;
  • один стебель сельдерея;
  • томаты — 1 плод;
  • паста томатная — 1 ч. л.;
  • оливки — 8-10 шт.;
  • каперсы — 1 ч. л.;
  • масло растительное — 2 ст. л.;
  • соль и перец.

Обжарить на масле мелко порезанный репчатый лук и сельдерей. Не стоит пассировать до коричневого цвета — овощи должна остаться румяными. Добавить томат, нашинкованный такими же кубиками. Тушить пять минут, затем смешать с пастой из томатов. Залить горячую воду (около 1 литра), посолить и поперчить. Можно также сбалансировать вкус сахарным песком.

После закипания отправить в кастрюлю нарезанное некрупными ломтиками филе скумбрии. Следом засыпать картошку, порубленную маленькими кубиками. Варить 10 минут до мягкости клубня. Бросить листок лаврушки и любимые специи, проверить блюдо на соль.

Положить в солянку каперсы и потомить на слабом огне не более пяти минут. В тарелку не забыть добавить оливки, измельченную зелень и лимон.

Из пеленгаса

Сборная солянка из нескольких видов рыбы всегда получается лучше. Она не просто вкусная, но и очень сытная. Обязательно надо положить филе лосося, что придаст супу красивый вид. Долго варить его нельзя — ломтики семги или форели станут жесткими. Список продуктов:

  • филе лосося — 0,6 кг;
  • хвост пеленгаса — около 300 г;
  • банка рыбных консервов (сардина);
  • картошка — 4 клубня;
  • лук и морковка — по 1 шт.;
  • сыр плавленый — 100 г;
  • маслины без косточек — половина банки;
  • один лимон;
  • масло подсолнечное — для жарки овощей;
  • укроп — небольшой пучок;
  • специи к солянке (лаврушка, смесь перцев, чили) — по вкусу;
  • соль.

Хвост пеленгаса опустить в холодную воду, добавить перец горошком, лаврушку и щепотку соли. Залить двумя литрами воды и, доведя до кипения, варить десять минут. Необходимо удалять шумовкой пену, чтобы сохранить прозрачность бульона. Мякоть с хвоста снять, убирая кости.

Процедить бульон, вернуть в него очищенное рыбное мясо и продолжить варку. Засыпать очищенный и порубленный кубиками картофеля. Варить до мягкости, что занимает около двадцати минут.

Пока можно сделать заправку для солянки. Для этого нашинковать кубиком лук и обжарить до прозрачности. Затем положить натертую морковь и пассировать до румяности. Плавленый сыр добавить к овощам, при этом его лучше потереть на терке. Влить пару ложек бульона и мешать, пока сыр полностью не раствориться. Полученную массу добавить в супчик и размешать.

Филе лосося нарезать большими кубиками, закинуть в юшку и варить пять минут. Вскрыть консервы, размять вилкой рыбу и выложить в бульон. По вкусу засыпать соль и перец, дать покипеть еще минутку.

Убрать солянку из пеленгаса, консервы и лосося с огня. При подаче положить кружочек лимона в тарелку и несколько маслин, нашинкованных шайбами. Посыпать сверху измельченным укропом.

Из белуги

Густой наваристый суп из белуги станет настоящим спасение в холодный день. Солянка всегда получается острой, чем согревает даже самой суровой зимой. Можно добавить побольше любимых пряностей, включив фантазию. Потребуется на три литра жидкости:

  • суповой набор белуги — 0,5 кг;
  • лук-репка — 2 головки;
  • одна крупная морковка;
  • корешок петрушки;
  • масло растительное — 40 мл;
  • лаврушка — 2 листка;
  • черный перец — 5-7 горошин;
  • паста томатная — 2 ст. л.;
  • каперсы — 2 ст. л.;
  • маслины — ½ баночки;
  • один лимон;
  • любая зелень — для подачи;
  • соль.

Суповой набор отправить в кастрюлю с водой. Добавить одну целую луковицу и кусочек моркови. Повара рекомендуют обжечь овощи на сухой сковороде или запечь на гриле, но на это нужно время. После закипания, когда юшка начнет булькать, убавить огонь и снять пену. Томить не менее одного часа, не закрывая крышкой.

Этого времени хватит для приготовления заправки. Нашинковать кубиками лук, морковь — соломкой. Корешок петрушки обладает невероятным ароматом и вкусом. Его надо очистить и измельчить. Хорошо прогреть сковороду с маслом, выложить овощи. Пассировать 7-10 минут до румяности, постоянно помешивая.

Добавить томатную пасту на сковороду и немного бульона (пару ложек), перемешать. Тушить еще несколько минуток, чтобы овощи размягчились.

Готовый рыбный бульон процедить, а кусочки белуги очистить от костей. Юшку довести до кипения, выложить приготовленную овощную смесь с томатной пастой. Каперсы и маслины порезать кружочками, выложить в суп. По вкусу посолить и поперчить. Через минутку можно выключить плиту.

Вернуть ломтики вареной рыбы и дать блюду отдохнуть под крышкой десять минут. При подаче украсить солянку лимоном и зеленью.

Рыбная солянка в мультиварке

У многих не получается найти подход к мультиварке, хотя готовить в ней еще проще, чем на плите. Не нужно ни контролировать нагрев, ни перемешивать блюдо. Даже снимать пенку с рыбного бульона не требуется! Рыбная солянка зачастую в мультиварке получается еще вкуснее, так как имеет насыщенный вкус. Ингредиенты:

  • филе белой или красной рыбы — 0,7 кг;
  • кочан капусты — около 0,5-0,7 кг;
  • морковь — 1 шт.;
  • одна маленькая луковица;
  • огурцы соленые — 2 шт.;
  • паста томатная — 2 ст. л.;
  • масло растительное — 2 ст. л.;
  • баночка оливок без косточек;
  • соль и перец — по вкусу.

В чашу мультиварки налить масло и, выбрав режим «Жарка», оставить греться. Натереть морковку на средней терке, выложить в чашу. Добавить порубленный кубиками лук и пассировать овощи 5-7 минут до легкой румяности.

Огурцы нашинковать тонкими кружками, а оливки разрезать пополам. Отправить подготовленные продукты к овощной зажарке. Заправить томатной пастой, влить рассол от оливок (по желанию). Тушить на этом же режиме еще 5-10 минут, закрыв крышку устройства.

Нашинковать соломкой капусту, засыпать в чашу. Добавить соль и специи по вкусу. Включить режим «Тушение» на 40 минут. Спустя половину времени открыть крышку — нужно добавить рыбу. Филе порезать ломтиками, размер которых не более 3-4 см, положить в блюдо.

Залить кипятком так, чтобы она едва покрывала все ингредиенты. Продолжать томить до окончания времени. Рекомендуется при подаче густую солянку полить лимонным соком и посыпать тертым сыром.

Рыбная солянка в духовке

На Руси готовили в настоящих русских печках, благодаря чему блюда имели уникальный вкус и аромат. Найти сегодня печь проблематично, поэтому приходится выдумывать что-то. Выход есть — использовать духовку! Запеченная солянка выходит невероятно вкусной, хоть и требует много времени. Что же понадобится на 3 литра жидкости:

  • сом — 1 кг;
  • карась — 0,6 кг;
  • лук-репка — 3 головки (2 для зажарки, 1 для бульона);
  • морковь — 2 шт. (по одной на бульон и запекание);
  • корешок сельдерея — около 100-150 г;
  • соленые огурцы — 5-7 шт.;
  • картофель — 3-4 клубня;
  • корневая петрушка — 100 г;
  • масло подсолнечное — 4 ст. л.;
  • паста томатная — 4 ст. л.;
  • оливки — 18-20 шт.;
  • половинка лимона;
  • перец душистый — 8 горошин;
  • лаврушка — 2 листка;
  • соль и специи.

Сома разделать на филе, оставив кожу, голову, хвост для бульона. Карасей порезать крупными кусками (не забыть выпотрошить рыбу!) и залить его водой, добавив остатки сома. Готовить около двух часов, добавив в кастрюлю одну луковицу и морковку, а также лавровый лист, перец горошком, коренья. Периодически следует снимать накипь шумовкой.

Оставшийся лук нарезать кубиками, обжарить на масле. Добавить порубленные кусочками огурцы (их лучше очистить от семян и кожуры), прогреть. Выложить томатную пасту, влить 2-3 ложки бульона. Продолжать тушить до мягкости огурцов.

В порционные горшочки для запекания выложить мелко порубленную морковку. Картофель нарезать чуть крупнее, добавить в емкости. Распределить сверху овощную заправку с огурцами и томатной пастой. Залить процеженным горячим бульоном, приправить солью и перцем.

Разогреть предварительно духовку до 180 градусов. Поместить в нее горшочки, прикрыв крышками. Запекать до мягкости картошки. Дальше нужно добавить филе сома, порезанное небольшими ломтиками, и томить еще пятнадцать минут.

После выключения духовки сразу доставать горшочки не стоит. Солянка должна настояться еще десять минут. При подаче в каждую порцию не забыть положить по несколько оливок и дольке лимона.

Калорийность на 100 гр. (БЖУ)

Глядя на совершенно разные рецепты солянки, трудно сказать, сколько именно калорий содержится в блюде. В классическом рыбном супе с огурцами, оливками и овощами не более 100 кКал на 100 грамм продукта. В средней порции (суповая тарелка объемом 250 мл) около 300 кКал.

БлюдоРазмер порцииКБЖУ
Сборная солянка с морской рыбой100 гКалорийность — 97 кКал, белки — 13,3 г, жиры — 3,8 г, углеводы — 2,5 г
Суп с морепродуктами и оливками100 гКалорийность — 88 кКал, белки — 4,6 г, жиры — 4,5 г, углеводы — 76 г
Солянка с перловкой100 гКалорийность — 94 кКал, белки — 5 г, жиры — 3,9 г, углеводы — 5 г
Солянка из рыбы с креветками100 гКалорийность — 52 кКал, белки — 4,5 г, жиры — 1,4 г, углеводы — 2,5 г

Заключение

Несколько веков назад солянка считалась пищей бедняков, да и готовили ее из остатков разных блюд. Сегодня наваристый и густой суп с запоминающимся вкусом подают даже в дорогих ресторанах. Входить в него могут лучшие сорта рыбы, морепродукты, запеченные овощи. Богатая палитра вкусов выделяет солянку из всех первых блюд русской кухни.

Вы можете задать свой вопрос нашему автору:

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Оцените автора
Добавить комментарий

Adblock
detector