Как сделать салат Мимоза из рыбных консерв

Без культового трио советской кухни – «Оливье», «Селедка под шубой», «Мимоза» еще недавно не обходилось ни одно праздничное застолье. Первые два салата приобрели известность в начале XX века, и оставались вне конкуренции вплоть до 70-х годов, когда появился третий вариант праздничной закуски.

Создатель этого шедевра так и остался неизвестным, но рецепт его приготовления быстро разошелся по кулинарным книгам советских хозяек. Рыбный салат приобрел такую популярность, что без стеснения потеснил уже порядком поднадоевшие первые два блюда.

Салат Мимоза из консервированной рыбы

Салат «Мимоза» с рыбными консервами по классическому рецепту готовится в разных вариациях, однако, перечень его ингредиентов не претерпел кардинальных изменений. В нем обязательно присутствуют рыбные пресервы (в масле или натуральном соке. Все остальные продукты подбираются в соответствии с вкусовыми предпочтениями хозяйки или членов ее семьи. Ассоциацию с классическим блюдом вызывает оформление шапки салата тертыми желтками и подача его слоями порционно на небольших плоских тарелках.

В некоторых советских ресторанах салат фигурировал под названием «Весенний», благодаря оформлению в виде веточек мимозы с пушистыми шариками цветов (измельченные желтки), упавших на белый снег (тертые белки).

Основные ингредиенты, какую рыбу лучше взять

Существует несколько вариантов приготовления рыбного салата «Мимоза» по классическому рецепту. Первый  вариант предусматривает использование рыбных консервов любого вида, яиц, картофеля, моркови, лука и майонеза. Многие отмечали сходство с упрощенной версией «Оливье», поэтому отдавали предпочтение второму варианту.

«Мимоза по-советски» (так называлась вторая версия салата), включала в себя консервированную горбушу, яйца, лук, сыр, сливочное масло, майонез. Она отличалась презентабельным видом и мягким рыбным вкусом с добавлением сырно-сливочных ноток.

Но большей популярностью  в те времена, как и в наши дни, пользуется салат с рисом. За счет добавления этого ингредиента  блюдо получается более сытным, поэтому  часто становится заменой полноценному обеду или ужину.

Перечень основных продуктов

Консервированная рыба

Гарантией успеха салатов с рыбой, независимо от рецептов, считается консерва – вкус блюда напрямую будет зависеть от их качества. Поэтому опытные хозяйки стараются покупать продукт, которым уже пользовались раньше и успели оценить его вкусовые достоинства.

Денис Борисов

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Задать вопрос

В классическом рецепте предполагается использовать консервированную горбушу, но допускается применение рыбной продукции любого вида. Поэтому многие предпочитают готовить салат из копченой или слабосоленой красной рыбы. Но такое блюдо приобретает новые вкусовые оттенки, отличающиеся от присущих классической «Мимозе».

Для «Мимозы» подходит консервированная рыбка, как в собственном соку, так и в масле. Но стоит учесть, что в последнем случае блюдо хотя и сохранит нежный вкус, но получится более питательным и  калорийным. Что касается вида рыбы, то подойдет любая: скумбрия, сайра, лосось, горбуша, тунец. Пикантную изюминку вкусу придадут легендарные шпроты в масле.

Качественные консервы содержат целые кусочки, поэтому на этапе подготовки их советуют выложить на тарелку и освободить от костей. Исключение составляют консервы из тунца, в которых присутствует исключительно нежное филе. Мякоть рыбы разминают вилкой слегка увлажняют маслом или натуральным соком.

Яйца

Для «Мимозы» крайне важен цвет желтков – их используют для оформления шапки салата. Поэтому рекомендуется отдавать предпочтение продукции домашней либо приобретенной на рынке. Яйца должны вариться недолго, иначе белок будет жестким «рези новым», а желток приобретет темный оттенок и плотную структуру.

Сыр

В состав классической «Мимозы» обязательно входит сыр. Он может быть любым –  плавленым с нежной текстурой, полутвердым, твердым, выдержанным. При выборе сорта рекомендуется отдавать предпочтение продукту с небольшим содержанием соли.

Кулинары советуют покупать плавленые сырки  с нейтральным вкусом. Продукция с грибами, беконом, укропом, ветчиной может повлиять на вкусовые характеристики салата, сделать его неузнаваемым.

Рис

Чтобы приготовить вкусный салат, используют длиннозерные сорта типа «Басмати» или «Жасмин». Такая крупа быстро варится, в готовом виде становится рассыпчатой. Если времени на готовку не хватает,  советуют использовать пропаренный рис. Он дойдет до «кондиции» в два раза быстрее.

Морковь    

Корнеплоды для «Мимозы» также выбирают крупные, спелые и сладкие. Немаловажную роль имеет также цвет. Поскольку салат выкладывают слоями, с ярко-оранжевой прослойкой он будет выглядеть интереснее. Варят морковь в небольшом количестве воды до полуготовности. Охлажденная мякоть должна оставаться немного упругой, а не разваливаться при измельчении.

Лук

В классическом варианте его принято предварительно  ошпаривать кипятком для устранения горечи и резкого специфического аромата, и только потом добавлять в салат. Современные решения допускают использование лука, замаринованного в  слабом растворе уксуса с добавлением соли и перца. Маринад  делает вкус пикантным, мягким, а сам продукт – в меру упругим и хрустящим.

Заправка для салата

«Мимозу» традиционно заправляют майонезом. Идеальным считается качественный соус жирностью от 72% до 80%. Но поскольку готовое блюдо в этом случае получается питательным и содержит много калорий, при его покупке опытные хозяйки стараются отдавать предпочтение продукту с не очень высоким содержанием жира –  оптимально 67%. Если же требуется приготовить диетическое блюдо, советуют выбирать постные разновидности майонеза. Однако нужно понимать, что такой салат будет уступать традиционному как по питательности, так и по вкусовым качествам.

В последние годы возросла популярность использования майонеза, приготовленного в домашних условиях. Такой продукт действительно, является высококачественной альтернативой готовой заправке, поскольку его делают из проверенных продуктов, без красителей, консервантов и стабилизаторов.

Что еще можно добавить к блюду, чем украсить

Умение сделать блюдо красивым – одна из составных частей кулинарии. Как известно, люди «едят» глазами, поэтому важную роль играет продуманное оформление и оригинальная подача.   Слоеный салат допустимо подавать по-разному, главное, чтобы он радовал глаз, привлекал красотой и вызывал аппетит.

«Мимоза» сама по себе очень красива, благодаря ярким желткам, которые украшают шапку салата. Она не требует дополнительного оформления, если все продукты выложить аккуратными одинаковыми по высоте слоями, и подать порционно на небольшой тарелке или в стакане. Но многих данный вариант не устраивал, поэтому все чаще стали появляться все более оригинальные рецепты приготовления и способы подачи любимого салата.

Все чаще слоеные салаты рецепты которых отличаются от классического, изобилуют новыми ингредиентами. Профессиональные кулинары стараются по-новому взглянуть на нетленную классику, поэтому в меню появляются свежие интерпретации «Мимозы»:

• с грушей и сыром;
• с кислым яблоком;
• с авокадо;
• с плавленым сырком;
• с рисом и печенью трески;
• с картофелем и крабовыми палочками.

Нередко для заправки майонез смешивают со сметаной или йогуртом, либо заменяют его соусом из растительного масла, лимонного сока, горчицы, соли и перца. Часто блюдо подают в горячем лаваше, свернутом в рулет.

Оригинальное решение приготовления и подачи классического салата «Мимоза» придумал шеф-повар Александр Свидрицкий. Он применил все те же привычные ингредиенты, которые можно купить в любом супермаркете по демократичной цене:

• консервированного судака;
• козий сыр;
• икру судака;
• морковь;
• отварной желток;
• картофель;
• луковый кранч (хрустящий лук для хот-догов):
• сливочное масло;
• шнитт-лук;
• домашний майонез;
• бриошь (или другая сдобная булочка из дрожжевого теста).

При этом он перевернул подачу блюда на 180°, отчего салат сразу приобрел мега-популярность. В чем же заключается секрет? В том, что повар изменил технологию приготовления блюда: все подготовленные продукты измельчил на мелкой терке, но не выложил их слоями, а смешал в глубокой миске, и заправил майонезом.

В отдельную посуду отложил измельченный желток и козий сыр, которые использовал впоследствии для оформления. Сам салат он выложил на булочку, предварительно обжаренную на сливочном масле до золотистой корочки.

Бриошь с салатом шеф отправил на тарелку, рядом выложил немного соленой икры судака, которую украсил небольшим количеством микрозелени.

Пищевая и энергетическая ценность

Калорийность классического салата «Мимоза» с консервированной рыбой составляет 183 ккал на 100 г готового блюда.

Как правильно сделать из рыбных консервов, классический рецепт с рисом и сыром

Как упоминалось выше, популярностью пользуется классический вариант приготовления «Мимозы» из консервированной рыбы с прослойкой из риса и сыра.

Чтобы блюдо получилось вкусным, необходимо подготовить следующие продукты:

• 1 баночка консервированного тунца (или горбуши);
• 100 г длиннозерного риса типа Басмати;
• 2 крупные моркови;
• 5 куриных яиц;
• 1 средняя луковица;
• 200 г майонеза.

Пошаговое описание процесса приготовления

1. Рис тщательно промывают, несколько раз меняя жидкость. Отваривают в подсоленной воде до готовности, перекладывают в тарелку. Охлажденный рис должен оставаться рассыпчатым, а не превратиться в кашу.
2. Яйца варят вкрутую, очищают от скорлупы и пленок. Белки отделяют от желтков и натирают по отдельности: первые – крупно вторые – мелко. Накрывают крышкой, чтобы не обветрились.
3. Морковь заранее отваривают до мягкости, снимают верхний слой, дают остыть и измельчают на крупной терке. Некоторые очищают корнеплоды (особенно если они молодые) заранее, используя металлическую губку, и только потом отправить в кастрюлю.
4. Сыр помещают на четверть часа в морозилку, а затем крупно натирают. В охлажденном виде он измельчается гораздо легче, а стружка получается ровной и красивой.
5. Нарезанную мелким кубиком луковицу, выкладывают в миску и ошпаривают кипятком. Это поможет избавить овощ от горечи и резкого запаха. Спустя пару минут откидывают на дуршлаг, чтобы стекла жидкость и охлаждают.
6. Тунец выкладывают на тарелку, разминают вилкой. Если используется горбуша, кусочки обязательно освобождают от костей. Чтобы рыба оставалась сочной, к ней добавляют небольшое количество натурального сока или масла, в котором хранилась рыбка.

Подготовив должным образом все ингредиенты, приступают к сборке салата. Для этого на плоскую тарелку или блюдо устанавливают сервировочное кольцо и выкладывают продукты послойно в следующем порядке: рис, рыбу, лук, морковь, сыр, белки. Каждый слой покрывают сеточкой из майонеза или промазывают полностью.

Денис Борисов

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Задать вопрос

В советские времена шапку салата традиционно оформляли в виде веточек мимозы, где зеленые стебли - это свежий укроп, а цветы – измельченные желтки. Сегодня, когда существует множество современных решений подачи блюда, используют оригинальные варианты его оформления. 

Сколько хранится, условия

Салаты относятся к категории скоропортящихся блюд, при несоблюдении условий содержания они быстро теряют свежесть и первоначальный вкус. Поскольку в «Мимозе» перемешано много продуктов с разной стойкостью хранения, срок годности салата будет зависеть от конкретного рецепта. К тому же, его традиционно заправляют майонезом, реже – другим соусом, что ускоряет процессы брожения и размножения микробов. Поэтому в соответствии с санитарными нормами блюдо можно хранить:

• при комнатной температуре — до 6 часов;
• в холодильнике – 6-24 часа.

Отсутствие заправки способно продлить срок годности салата максимум на 12 часов. Поэтому для приготовления «Мимозы» рекомендуют тщательно рассчитывать количество продуктов.

Заключение

Слоеные салаты из рыбных консервов традиционно объединяют общим названием «Мимоза». В зависимости от вида и количества используемых ингредиентов, порядка чередования слоев, меняется внешний вид и вкус закуски. Оригинальный вариант оформления и подачи улучшают эстетику блюда и выгодно выделяют на праздничном столе.