Сколько варить рыбу для ухи

Считается, что приготовить уху легко, ведь много ингредиентов на нее не нужно. Однако важно сделать правильный бульон, который должен быть наваристым, но при этом остаться прозрачным. Не всегда понятно, сколько варить рыбу для ухи — все виды требуют разного времени. Речные тушки готовят около 30-40 минут, а филе красной рыбы успеет свариться за 10-15 минут. Важно учитывать и другие факторы: количество продуктов, какие части используются, насколько сильный жар от костра.

Время приготовления речных видов

Традиционная уха варится из речной рыбы: щука, карась, плотва, окунь, судак, толстолобик. Она может быть простой, двойной и тройной, поэтому время приготовления блюда сильно различается. На него требуется минимальный набор продуктов, в который входит рыба, репчатый лук, морковь, соль и перец, свежая зелень. Добавлять в уху картофель и крупы не принято — с ними получается обыкновенный рыбный суп, хотя картошку все-таки иногда используют.

Речные тушки небольшого размера, если они разделаны, варят всего 7-10 минут. Если томить их дольше, то они разварятся и превратятся в кашу. Головы, хвосты и хребты рекомендуется держать на огне 15-20 минут. Целиком крупные тушки готовить нежелательно — лучше порезать на порционные куски. Время варки практически не отличается, их стоит держать в бульоне около 15 минут.

Готовую щуку, плотву, окуней, сазана и другие виды извлекают из кастрюли, выкладывая на тарелку. Бульон обязательно процеживают, если готовят в домашних условиях, а затем добавляют в него остальные продукты по рецепту. Ломтики варёной рыбы без костей и кожи возвращают в уху в самом конце, дав потом покипеть немного.

Подготовленные кусочки заливают холодной водой, иначе бульон может получиться мутным и не таким наваристым. Давать сильно кипеть ему нельзя — уха должна томиться на слабом огне в течение 15-30 минут без крышки.

Какой у Вас любимый суп?
Борщ
31.55%
Щи
7.19%
Рассольник
5.98%
Харчо
9.73%
Гороховый
9.1%
Уха (рыбный суп)
10.05%
Солянка
11.64%
Окрошка
6.68%
Суп-пюре
1.59%
Грибной
5.47%
Луковый
1.02%
Проголосовало: 1572

Сколько варить морскую рыбу для ухи

Из морской рыбы уха получается более вкусной, так как у нее нет запаха тины, бульон более наваристый и питательный. Как правило, хек, горбуша, минтай, лосось, пикша, скумбрия или треска (именно их выбирают для первых рыбных блюд) имеют крупный размер. Тушки разделывают на филе или стейки, а голову, хвост, хребты и другие обрезки оставляют для первых блюд.

Вкусная рыбная уха

Морская рыбка варится чуть меньше, чем пресноводная. Нужно следить за временем, чтобы морепродукты остались сочными и нежными. Определить готовность легко по глазам — они должны стать белыми. Немного подробнее о приготовлении разных частей:

  • головы и хвосты отваривают в течение 20 минут, чтобы бульон получится наваристым;
  • стейки томят не более 15 минут;
  • филе готово через 10-15 минут, но кусочки лососевых нередко варят всего 7-10.

Тушки целиком варят очень редко — это долго, из-за чего мякоть может стать жесткой. Время варки зависит от сорта, но чаще требуется около 35-40 минут. После этого рыбину разделывают, удаляя крупные кости и снимая кожу.

Вид рыбыВремя варки на плите, минВремя готовки в мультиварке, минПриготовление на костре, мин
Речная15-20Около 6015-25
Морская12-1540-5015
КраснаяГоловы и хвосты — до 30, филе — 10-1530-4515-20

Даже если морская рыба не костлявая, бульон все равно рекомендуется процедить. При приготовлении на костре в котелке сделать это невозможно, поэтому остается только выловить крупные кости шумовкой.

Не процеживать бульон можно только в одном случае — уха варится из кусочков филе, очищенных от косточек и кожи.

Особенности приготовления на плите и костре

Не секрет, что настоящую уху принято варить на костре, чтобы блюдо было с дымком. Такая возможность не всегда есть, поэтому при желании приготовить похлебку можно и дома. На плите легко контролировать температуру — уха должна томиться, а не бурлить. При приготовлении на свежем воздухе нужно следить за огнем, не позволяя похлебке сильно кипеть. Угли должны быть перегоревшими, но с достаточным жаром.

Что нужно знать перед началом процесса:

  1. Воду берут из родника или другого источника, однозначно не подходит из-под крана. На крайний случай можно использовать фильтрованную воду.
  2. Накрывать котелок или кастрюлю крышкой нельзя — это допустимо сделать только после снятия с огня. Если варить рыбу под крышкой, то бульон может получиться мутным и с неприятным запахом.
  3. Речные экземпляры желательно вымочить в уксусном растворе, взяв на 1 литр жидкости 2 ст. л. уксуса. Можно заменить его на чистую воду, оставив в ней тушки на полчаса-час.
  4. В похлебку обязательно опускают на пару секунд уголек из костра — он придает уникальный аромат, убирая неприятный запах. В домашних условиях можно затушить несколько березовых веточек или японских палочек для суши.
  5. В блюдо не следует добавлять много специй — только черный перец и свежая (сушеная) зелень. Основным ингредиентом должна оставаться рыба: чем больше ее будет, тем вкуснее получится похлебка.
Денис Борисов
Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Задать вопрос
Варить много ухи не стоит, так как при разогревании вкус может измениться. Время приготовления зависит напрямую от посуды — подходит кастрюля или казанок с толстым дном и стенками. В тонкой посудине бульон быстрее закипит, а рыба может пригореть.

Рецепт классической ухи из речных видов с картофелем

Приготовление ухи — процесс недолгий, но требующий внимания. Как уже говорилось, надо использовать минимальный список ингредиентов, выбрав побольше рыбы. Картофель сделает блюдо питательнее, а вот крупы могут испортить прозрачный бульон. Изредка добавляют перловку или пшено, намного реже используют манку, рис, гречку. С ними получается обычный рыбный суп.

Необходимые ингредиенты

Из речной подойдут многие виды, при этом рекомендуется брать мелкие и крупные тушки. Часто из маленьких рыбешек делают бульон, а большие отваривают для подачи.

Сытная уха

Итак, что нужно из продуктов:

  • мелкая речная рыба — 1 кг;
  • вода — 2,5-3 л;
  • картофель — 4 клубня;
  • лук репчатый — 2 головки;
  • морковь — 2 шт.;
  • соль и черный перец — по вкусу;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • свежий укроп, лук — для подачи.

Речную рыбу тщательно промыть, выпотрошить и разделать при необходимости на крупные куски. Оставить в воде, пока будут готовиться овощи. Рыбешки сварятся быстро, поэтому их добавляют чуть позже.

Узнай секрет вкусного супа
Секрет 1
Секрет 2
Секрет 3
Секрет 4

Пошаговое приготовление

На уху овощи режут крупными кусками: очищенный картофель кубиками, лук можно порезать на 2-4 части, морковку нарубить кружками. Залить их водой и поставить на огонь. После закипания добавить перец, соль, лавровый, несколько веточек укропа. Томить около 15 минут до полуготовности, после чего добавить в кастрюлю (котелок) рыбу.

Дождаться кипения и варить еще 10-12 минут без крышки. Рекомендуется в конце проверить на соль и специи, при необходимости добавить нужное. Влить в уху стопку водки по желанию, дать покипеть пару минут и снять с огня. Затушить головешку в похлебке, засыпать рубленую зелень.

Денис Борисов
Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Задать вопрос
Уху никогда не подают сразу — ей надо время «дойти». Блюдо оставляют под крышкой без огня еще на 10-15 минут и только после этого разливают по тарелкам.

Уха из речной рыбы — блюдо русской кухни. Однако приготовить похлебку можно из красных сортов, например, сёмги или форели. В любом случае нужно знать, сколько варить в ухе рыбу на костре или плите.

Вы можете задать свой вопрос нашему автору:

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Оцените автора
Вестник рыбака
Добавить комментарий

Секрет 1
Добавление яичной скорлупы позволит сварить прозрачный бульон. Перед закладыванием овощей его надо процедить.
Секрет 2
Пересоленный суп легко спасти с помощью сахара. Положить на ложку кусочек рафинада и опустить в бульон, пока сахар не начнет таить.
Секрет 3
Вареная зелень выглядит некрасиво и не несет ценности, поэтому петрушку, укроп или базилик добавляют перед подачей.
Секрет 4
Для густоты часто рекомендуют использовать муку, но предварительно ее следует обжарить на сухой сковороде, иначе образуются комочки.
Adblock
detector