Уха из хариуса

Вид популярен у рыболовов, поскольку удачно ловится как нахлыстом, так и на поплавочную удочку, а уха из хариуса, приготовленная на природе, обладает отличным вкусом. Рыба принадлежит семейству лососевых, поэтому считается деликатесом. Как сварить уху из хариуса в разных условиях разбираем подробнее далее.

Небольшой обзор

Хариус в природе отличается зеленовато-голубоватым отливом и довольно приличной скоростью перемещения, поэтому может плыть против течения. Самец от самки отличается плавником: у самки он одинаковой высоты по всей длине, у самца к хвосту становится выше. У обоих видов плавник пятнистый с бирюзовыми или фиолетовыми вкраплениями.

Глаза хариуса выпуклые и большие, расположены на довольно узкой голове. Рот верхний, есть зубы, который выглядят довольно жесткой щеткой. Рыбка красивая, обитает в пресноводных водоемах. Сложная окраска является маскировкой, которая помогает выживать виду в сложных условиях.

В зависимости от места обитания хариус различается размерами. В благоприятных условиях рыба может достигать двух килограмм, а в основном, весит около 500 гр. В крупных реках и при умеренном климате частым уловом становятся рыбы весом 1-1,5 кг. В горных сибирских озерах вылавливаются карликовые рыбки, сохраняющие расцветку как у мальков: с черными полосами на спине. Рыба живет в речках, но встречается и в крупных ручьях. Наиболее вероятно выловить особь в местах, где есть перекаты и пороги, глубокие ямы и омуты.

Хариуса можно выловить там, где есть поваленные в воду деревья или коряги, свисающие у реки ветви. Ближайшие родственники хариуса — сиги и лососи. Известные разновидности вида: европейский, сибирский и монгольский. Последний представитель — довольно крупная особь с особенно вкусным и нежным мясом. Хариус в воде держится поодиночке, но в местах с хорошими перекатами может собраться небольшая группа из десятка особей. Время кормления для рыбы — раннее утро или вечер, без яркого солнца. Днем рыбка укрывается на глубине, там же проходит основная жизнедеятельность взрослых особей. Рыба отличается внимательностью и осторожностью, а при малейшей опасности уходит на дно.

Какой у Вас любимый суп?
Борщ
32.24%
Щи
7.41%
Рассольник
6.22%
Харчо
10%
Гороховый
9.44%
Уха (рыбный суп)
8.67%
Солянка
11.82%
Окрошка
6.5%
Суп-пюре
1.33%
Грибной
5.31%
Луковый
1.05%
Проголосовало: 1430

Хариус в кулинарии

Вкусное и нежное мясо напоминает форель, но оно не красное, а розоватого оттенка. Содержание жира низкое, а витаминно-минеральный состав довольно сбалансированный. Костей в мясе немного, а запах тины отсутствует.

Суп из Хариуса

Особенным деликатесом является икра хариуса, которая популярна в Сибири и на Дальнем Востоке. В икре есть необходимый фосфор калий, кальций, а еще много ненасыщенных жиров, белок быстро усваиваемый.

Мясо этой рыбы широкого доступно в рыбных магазинах, есть возможность даже заказать эту рыбу на дом. Хариус подходит для приготовления разных блюд, рыбу можно варить, жарить, тушить, солить и запекать.

Тонкий вкус мяса хариуса легко испортить большим количеством специй и приправ, поэтому не стоит использовать в приготовлении слишком много пряностей.

Мясо свежего хариуса отличается особой нежностью, поэтому кожу с тушки снимать не рекомендуется. Рыбу достаточно выпотрошить и освободить от чешуи, которая некрупная и не жесткая, поэтому легко отделяется.

Если в рыбе есть икра, то ее аккуратно нужно отделить от кишок и оболочки. Остатки пленки достаточно перемешать вилкой. Еще можно добавить немного масла и отправить деликатес в холодильник. После очистки икру можно посолить и хорошо перемешать. Дегустацию с отварной картошечкой можно организовывать через пару часов.

Рецепт ухи из хариуса

Особенно ценна среди рыбаков уха из хариуса. Приготовленная прямо на берегу, она особенно ароматная и вкусная. В рецептах нередко используются такие дополнительные ингредиенты как сметана, перец и чеснок. Рыбку нередко рекомендуется предварительно поджарить, но в целом, у каждого любителя рыбалки имеется свой неповторимый рецепт.

Традиционный рыбный суп предполагает использование только свежего хариуса. Еще в блюдо добавляются морковь, лук, картофель. Крупу в варианте, приготовленном не природе, используют редко. Рис или пшено чаще используются в домашних условиях.

Для насыщения бульона в условиях природы, предварительно рекомендуется отварить головы. По окончании варки продукт лучше извлечь, а следом добавить овощи. Готовка не займет много времени, поскольку ингредиенты варятся довольно быстро. По инструкции требуется следующее:

Луковицы2 шт.
Моркови2 шт.
Картофеля3 шт.
Рыба2 шт.

По вкусу можно добавить перец, укроп, соль, а для бульона около пяти литров воды.

Жидкость в котелке или кастрюле должна закипеть, за это время нужно очистить рыбу от внутренностей и чешуи. Голову, плавники и хвост желательно отделить. Жабры нужно удалить, поскольку этот элемент добавляет бульону горчинки. Разделанные тушки нужно немного подержать в воде.

Картофель, лук и морковь нужно очистить, промыть и мелко нарезать. Для картошки допускается нарезка в виде брусочков, а для моркови соломка.

Если вода закипела, можно отправлять в кипяток рыбку. Бульон должен получиться прозрачным, но для этого нужно убавить огонь, а еще необходимо снять пену. Готовка рыбы должна занять не более 15 минут. Так в бульоне сохранятся питательные и полезные вещества. Долговременная варка не приведет к хорошему результату, поэтому сваренные головы лучше удалить.

Из овощей первым делом нужно отправить в воду картофель, который варится примерно пять минут. Затем в суп можно отправить лук и морковь. Общее время готовки – примерно 10 минут. После этого к овощам можно оправить разделанное рыбное филе, а в самом конце соль и перец. Картофельный суп обладает повышенной калорийностью, поэтому из блюда при необходимости  этот ингредиент можно исключить.

Из приправ для супа можно выбрать лавровый лист, укроп, петрушку, зеленый лук. Еще один секретный ингредиент супа из хариуса – водка. В бульон достаточно добавить примерно 100 гр, чтобы он приобрел удивительный запах. Дополнительно в суп рекомендуется опустить небольшой уголек, который добавить запах костра.

Потребление рыбацкого супа требует правильной организации. Первым делом нужно съесть рыбу, а затем овощной бульон.

Финская уха

Из хариуса можно приготовить оригинальное блюдо с добавлением сливок. Здесь также потребуются тушки рыбы, овощи и специи. Лучше всего выбрать филе, которое нужно нарезать кубиками.

Бульон лучше всего довести до кипения, затем готовить картофель и морковь примерно 10 минут. После чего добавить филе и зелень. В отдельной посуде в бульоне развести сливки и добавить к кастрюле с кушаньем. Как только уха закипит, блюдо можно солить и выключать, иначе рыба переварится и будет невкусной.

Секреты приготовления ухи

Самая вкусная уха получается, когда бульон обладает крепостью и насыщенностью. Нередко в блюдо добавляется несколько разных видов рыб: язь, щука, карп, сазан.

Сельдевые виды рыб для супа вовсе не рекомендуются, среди таковых: вобла, плотва, лещ. Красная уха из семги белуги, стерляди получается очень вкусной, но закладка рыбы должна осуществляется в следующем порядке: сначала мелкие экземпляры, а затем более крупные.

Вкусная уха из Хариуса

Почти во все рыбные супы предполагается добавлять одинаковый набор овощей, среди который морковь, картофель и лук. Для последнего ингредиента необходимо учитывать крупную нарезку, в результате у супа будет лучше аромат. Картофель и морковь тоже лучше добавлять крупными кубиками. Из приправ для ухи приемлемы лавровый лит, шафран и эстрагон, но чаще рецепты предполагают использование обычного зеленого лука и петрушки.

Денис Борисов
Денис Борисов
Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Задать вопрос
Насыщенности и прозрачности можно добиться, если готовить на небольшом огне и в открытой посуде. Пенка обязательно снимается, но в процессе готовки рыбу нельзя переваривать. В продукте появится жесткость, а вкус потеряется.

Морские виды готовятся примерно 10 минут, а речные 20. Замороженные экземпляры не нужно размораживать, но мешать в кастрюле такую рыбу нужно как можно реже. Она развалится и вместо супа получится невкусная каша.

Узнай секрет вкусного супа
Секрет 1
Секрет 2
Секрет 3
Секрет 4

Уху с запахом костра можно получить и в домашних условиях. Для этого можно поджечь пару березовых веточек и положить их в кастрюлю. Запах тины из речной рыбы удаляется водкой. Этот же ингредиент добавляет особой пикантной нотки и делает цвет бульона насыщенней. Для этих же целей нередко рекомендуется луковая шелуха, но ее в кастрюле нельзя оставлять надолго. Лимонный сок тоже устраняет запах и нужен для смены цвета бульона.

Соль добавляется в уху в конце готовки, а иногда суп солится прямо в тарелке. Вместе с солью в посуду можно добавить зелень. В кастрюле она потеряет привлекательный внешний вид, да и будет способствовать порче кушанья.

Вкусовые качества готового блюда улучшит сливочное масло. Чтобы уха сохранила в себе все полезные вещества, ее стоит подавать горячей.

Вы можете задать свой вопрос нашему автору:

Денис Борисов

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Оцените автора
Вестник рыбака
Добавить комментарий

Секрет 1
Добавление яичной скорлупы позволит сварить прозрачный бульон. Перед закладыванием овощей его надо процедить.
Секрет 2
Пересоленный суп легко спасти с помощью сахара. Положить на ложку кусочек рафинада и опустить в бульон, пока сахар не начнет таить.
Секрет 3
Вареная зелень выглядит некрасиво и не несет ценности, поэтому петрушку, укроп или базилик добавляют перед подачей.
Секрет 4
Для густоты часто рекомендуют использовать муку, но предварительно ее следует обжарить на сухой сковороде, иначе образуются комочки.
Adblock
detector