Сборник лучших рецептов ухи из леща

Перечислять рыбные супы можно долго, но лучше один раз приготовить уху из леща дома или на природе. Смело можно заявить, что это одно из самых вкусных и быстрых блюд. Классическая юшка чаще состоит из обычных ингредиентов: рыба, овощи и специи. Однако порадовать близких удастся похлебкой с грибами, сардельками, крупами и даже икрой! Первое блюдо обладает приятным вкусом и ароматом, а также несет огромную пользу.

Содержание
  1. Ингредиенты для ухи из леща
  2. Как правильно выбрать рыбу
  3. Как сварить уху из леща
  4. Сколько варить леща на уху
  5. Как долго можно хранить уху на леща
  6. Уха: польза и вред
  7. Классический рецепт ухи из леща
  8. С картошкой и луком
  9. С сардельками
  10. Без зажарки
  11. В домашних условиях
  12. Традиционный рецепт
  13. Простой рецепт
  14. Целиком из леща
  15. Уха из леща на костре
  16. С пшеном и водкой
  17. В маринаде
  18. На решётке
  19. С шампиньонами
  20. По Донскому
  21. По-Волжски
  22. Уха из леща в мультиварке
  23. С перловкой
  24. С рисом
  25. С икрой
  26. С яйцом
  27. С пшеном
  28. С помидорами и сладким перцем
  29. Без костей
  30. Разнообразие блюд
  31. Из головы
  32. Из подлещика
  33. Из леща и стерляди
  34. Из леща и речного окуня с водкой
  35. Интересные рецепты
  36. Уха из леща на молоке
  37. Уха из леща Лазерсон
  38. Уха из леща от Сталика Ханкишиева
  39. Копчения и использование консервов
  40. Суп из консервированного леща
  41. Суп из леща холодного копчения
  42. Суп из леща горячего копчения
  43. Калорийность на 100 гр. (БЖУ)
  44. Заключение

Ингредиенты для ухи из леща

Часто можно услышать споры любителей рыбалки и блюд из добытых трофеев о выборе ингредиентов. Одна часть утверждает, что в юшку недопустимо добавлять ничего, кроме рыбы и нескольких видов овощей. Другая же настаивает на использовании круп и душистых специй. Действительно, в классическую уху не принято класть слишком много продуктов. Достаточно добавить белый лук, морковку, картошку, чтобы не перебить вкус бульона. Многие даже отказываются от картошки, но в таком случае похлебка получается менее сытной.

Помимо классики есть и другие рецепты, поэтому в первое блюдо из леща можно положить практически все. Рыба хорошо сочетается с рисом, пшеном, перловкой, картошкой. Нередко добавляют даже колбасу или сардельки, при этом вкус получается довольно оригинальным. Любителям овощей понравится юшка с помидорами, болгарским перцем, грибами, зажаркой. Не стоит бояться экспериментов на кухне — уха в любом случае порадует каждого.

Суп из леща

Как правильно выбрать рыбу

При варке ухи огромное значение уделяется свежести ингредиентов, а особенно рыбы. Желательно брать только что пойманных лещей, в которых по максимуму содержится полезных веществ. Из замороженных тушек приготовить настоящую уху невозможно, но для рыбного супа они вполне сгодятся. На рыбалке, конечно, в свежести лещей сомневаться не приходится.

Дунайский, восточный или обычный лещ представляет собой тушку с крупным тельцем и маленькой головой. Чешуя покрывает не всю поверхность — на брюшке (между плавниками) кожа чистая. Окрас серебристый или золотистый, на брюхе и спине возможно появление темных полос. При выборе леща в магазине или на рынке надо обратить внимание на характерные признаки:

  • влажная, но не липкая поверхность тушки;
  • рыбина целая, на ней нет порезов, вмятин или трещинок;
  • окрас кожи однородный (возможны потемнения на брюшке и спинке), без ярких пятен;
  • рыба упругая, чешуйки плотно прилегают и блестят;
  • после нажатия на теле не остается следов;
  • жабры мокрые, окрашены в красный или розовый цвет;
  • глаза прозрачные, влажные и слегка выпученные;
  • аромат естественный речной (не отдает тиной!).

Не всегда лещей удается встретить живыми в магазинах, поэтому приходится покупать замороженные. Стоит посмотреть условиях хранения рыбы — тушки должны быть покрыты лишь тоненькой ледяной корочкой. Форма, цвет и упругость тушки не изменяются! Если подлещики покрыты грязным льдом, слиплись друг с другом, примялись, лучше отказаться от покупки. Подобное указывает на неправильное хранение и, следовательно, плохое качество продукта.

Копченые лещи на ощупь мягкие и гибкие, но не разваливаются при нажатии. Рыба полностью сохраняет естественную форму, окрас изменяется на янтарный. Однако маленькие рыбины могут стать прозрачными после вяления. Копченые тушки приятно пахнут без резких ноток.

Какой у Вас любимый суп?
Борщ
31.56%
Щи
7.16%
Рассольник
5.96%
Харчо
9.76%
Гороховый
9.06%
Уха (рыбный суп)
10.01%
Солянка
11.72%
Окрошка
6.65%
Суп-пюре
1.58%
Грибной
5.45%
Луковый
1.08%
Проголосовало: 1578

Как сварить уху из леща

Процесс приготовления ухи из лещей ничем не отличается. В первую очередь надо определиться с тем, какие части будут использованы. Первое блюдо лучше варить из голов, хвостов или целых тушек. Филе не особо подходит на юшку — оно не дает крутой навар. Несомненно, лучше готовить на свежем воздухе, поймав несколько подлещиков. Дома тоже можно подать на обед вкуснейший супчик на рыбном бульоне. Общие рекомендации:

  1. Использовать больше лещей. Рыбы должно быть много — не менее 1 кг на 3 литра воды. Главным в ухе является бульон, который отличается насыщенным вкусом и золотистым цветом.
  2. Отказаться от обилия специй. В ушицу из речной рыбы достаточно положить листы лавры, черный перец и свежую зелень. Все остальные приправы «забивают» природный вкус лещей.
  3. Соблюдать время варки. Проверить готовность блюда легко по косточкам — они должны легко отставать от мякоти. Однако важно не переварить уху, иначе рыба превратится в невкусную однородную массу. Как правило, на юшку уходит 30-40 минут в зависимости от используемых ингредиентов.
  4. Варить без крышки. Что в домашних условиях, что на природе уху готовят с открытой крышкой на самом слабом огне. Нельзя давать блюду сильно кипеть, а тем более, закрывать казан.
  5. Аромат костра. В традиционное рыбацкое блюдо принято опускать тлеющий уголек перед снятием с огня. Дома его можно заменить березовыми веточками или лавровым листом — поджечь и опустить в похлебку. Эта хитрость позволит добиться уникального запаха, будто уха из леща сварена действительно на костре.

Во время приготовления необходимо следить за кипением бульона. На поверхности образуется пенка — ее надо снимать, иначе юшка станет мутной. Отваривать рыбу можно в марлевом мешочке (или сите на костре), но чаще всего все равно приходится процеживать рыбный бульон.

Уха из леща на костре

Сколько варить леща на уху

Время варки рыбы зависит от того, какие части используются. Бульон из целых тушек приготовится за 20 минут. Кусочки отваривают в течение десяти минут. Долго томить речную рыбу нельзя, так как она может потерять вкусовые качества. Проверить готовность легко по цвету мякоти — она должна стать светлой. В целом приготовление классической ухи с картофелем займет не более 40 минут.

Как долго можно хранить уху на леща

Уху вообще нежелательно хранить и разогревать несколько раз. Блюдо готовят на одну трапезу, так как после остывания оно может превратиться в желе или подобие холодца. Если же после обеда осталось первое блюдо, то его допустимо поместить в холодильник на срок до трех суток.

Денис Борисов
Уха хранится в прохладном месте до 72 часов. Температура в холодильной камере должна быть не более +5 градусов.
Задать вопрос

Уха: польза и вред

Уха является не просто вкусным, но и очень полезным блюдом. Содержит огромное число полезных элементов, которые легко усваиваются организмом. Рыбный бульон рекомендуется включать в рацион как можно чаще людям, перенесшим тяжелые заболевания или операции. Лещ богат кальцием, фосфором, йодом, кислотами, витаминами А, С, В. При правильном приготовлении все вещества сохраняются в рыбе. Несколько плюсов ухи из леща:

  • вкусно и полезно;
  • низкая калорийность;
  • легко приготовить как дома, так и на свежем воздухе;
  • блюдо доступно всем — для варки ухи подойдет любая рыба;
  • можно использовать на уху головы, хвосты, хребет и другие обрезки от крупных тушек, оставляя филе или кусочки для запекания, засолки;
  • разрешено включать в рацион детей, беременных женщин, пожилых людей;
  • неограниченный выбор ингредиентов для юшки.

Уха из леща по-домашнему

Найти какие-то минусы тяжело, так как их практически нет. В некоторых случаях похлебка получается не такой вкусной, как ожидалось. На вкус влияет неправильная обработка тушек и длительная варка, а также вид рыбы. Не все экземпляры подходят для приготовления ухи. В юшке порой остаются мелкие кости (особенно при варке на природе), что тоже является недостатком. Приходится процеживать бульон через марлю либо вылавливать косточки шумовкой — это отнимает время.

Вреда уха не несет, если употреблять ее в разумных количествах. Однако ее нежелательно есть людям с заболеваниями печени, почек, сердца. Отказаться от супа следует тем, у кого выявлена аллергия на рыбу.

Классический рецепт ухи из леща

По пошаговому рецепту с фото уху из леща приготовить проще простого. Самое главное — это найти свежую рыбу и разделать ее. Повара советуют удалять кости перед началом готовки, иначе мелкокостный хребет разварится и попадет в мякоть. Как правило, чаще всего нарезают тушку на порционные куски. Ингредиенты найдутся в любом доме (указано на кастрюлю объемом три литра):

  • лещ — 600 г;
  • картошка — 3-4 клубня;
  • порей — 70 г;
  • одна морковь;
  • масло растительное (для обжаривания овощей);
  • один небольшой корешок петрушки;
  • укроп свежий — несколько веточек;
  • один лист лавры;
  • соль;
  • немного перца (лучше брать горошком).

Лещей очистить, выпотрошить, удалить жабры. Нарезать на порционные куски, при этом оставить головы и хвосты. В кастрюлю с рыбой добавить сразу коренья, перец горошком, листы лавры. Отваривать четверть часа на слабом огне, обязательно процедить.

Для приготовления зажарки порезать кружочками очищенную морковь и обжарить на масле до румяности. Добавить нашинкованную кольцами белую часть порея, пассировать еще пару минут. Переложить овощи в рыбный бульон, следом отправить нарубленную крупными кусочками картошку. Готовить до мягкости клубней.

Положить в юшку кусочки леща, приправить специями на выбор и посолить. Убавить нагрев и томить десять минут, дать столько же настояться. Перед подачей засыпать в уху измельченную зелень.

Уха из леща на природе

С картошкой и луком

Обязательные ингредиенты в ухе помимо рыбы — это морковка и лучок. Картофель любой суп делает более сытным и вкусным, но его важно не переварить. Кусочки должны оставаться плотными. Пошаговый рецепт позволит сварить самое вкусное блюдо за короткий промежуток времени. Что же требуется на 2 литра воды

  • суповой набор — 800 г;
  • картофель — 5 клубней;
  • лук белый — 2 головки;
  • одна крупная морковка;
  • соль;
  • пара лавровых листов;
  • масло подсолнечное — 40 мл;
  • по вкусу перец и пряности;
  • свежая или сушеная зелень.

Подготовленные части лещей положить в кастрюлю и прокипятить. Опустить в воду целую луковицу в шелухе (она придаст бульону золотистый цвет), половинку моркови, лавровый лист. Убавить нагрев до минимума и томить четверть часа, регулярно удаляя шумовкой пену с поверхности.

Вторую луковицу нашинковать крупными кубиками, оставшуюся часть моркови натереть на терке. На сковороде пассировать в первую очередь лук до прозрачности, далее добавить морковку и жарить до румянца. Картофель очистить, порезать брусочками.

К этому времени бульон уже готов — его следует процедить через марлю. Куски леща извлечь и остудить, затем разобрать на мелкие кусочки без костей. В процеженный бульон опустить картофель, спустя десять минут пассированные овощи. До готовности томить на минимальном огне, в процессе добавив соли и перца по вкусу.

Разлить настоявшуюся уху по тарелкам, добавляя в каждую кусочки вареной рыбы. Сверху посыпать рубленой зеленью, а также специями по желанию.

С сардельками

Рыбный бульон станет основой для множества супов. К обеду можно подать быструю юшку с копчеными сардельками, чтобы не использовать кусочки лещей. Вкус у блюда необычный, но многие наверняка понравится. Один из плюсов рецепта — не требуется много времени на готовку. Заменить сардельки можно на сосиски или колбасу. Список ингредиентов:

  • суповой набор — 400 г;
  • вода — 2 л;
  • картофель — 5 клубней;
  • морковь — 1 шт.;
  • одна головка репчатого лука;
  • сардельки — 2-3 шт.;
  • вермишель — горсть;
  • масло растительное — 2 ст. л.;
  • соль — по вкусу;
  • перец и другие специи;
  • лаврушка

Готовится суп с сардельками на рыбном бульоне. Для начала разделать лещей, оставив на юшку головы без жабр, хвосты. Отварить их в воде со специями (можно бросить ½ моркови и луковицы) в течение 20 минут. Процедить бульон и прокипятить.

В кипящую основу отправить нарубленный крупно картофель, посолить. Оставшийся лук и морковь измельчить (кубиками), отправить на сковороду с растительным маслом. Пасссировать до румяности помешивая. Положить зажарку в кастрюлю, добавить лаврушку, нужные приправы. Сардельки порезать полукольцами или кубиками, добавить в похлебку. Следом засыпать немного вермишели и дать супу покипеть пять минут. Можно выключить огонь и разлить уху с сардельками по тарелкам.

Вкусная уха из леща

Без зажарки

Настоящую уху готовят без зажарки — овощи кладут сырыми в кастрюлю и варят вместе с другими ингредиентами. Считается, что так блюдо получается намного вкуснее из-за сочности лука и моркови. Припущенные или пассированные овощи добавляют лишь в супы. Технология приготовления практически не отличается, при этом продукты можно выбрать на свой вкус. Один из вариантов:

  • лещ — 500 г;
  • вода — 1,5 л;
  • картофель мелкий — 4 клубня;
  • пшено — 40 г;
  • лук репчатый — 1 головка;
  • морковь — 1 шт.;
  • масло сливочное — 30 г;
  • один лавровый листик;
  • перец черный горошком — 4-5 шт.;
  • соль;
  • петрушка — для подачи.

Очистить и выпотрошить рыбу, удаляя кости и плавники. Тщательно промыть под проточной водой, избавляясь от пленочек внутри. Голову и хвост оставить для бульона, а тушку разделать на филе без костей. В холодную воду опустить голову и хвост, добавить лаврушку, перец и томить на самом медленном огне до четверти часа. После этого необходимо процедить бульон.

В свободное время помыть и очистить овощи. Морковь нашинковать полукольцами, лук крупными кубиками. Картофель нарубить тонкими шайбами. Положить овощи в процеженный бульон и дождаться закипания. Далее отправить в юшку промытое пшено и варить 15 минут до готовности.

Остается добавить рыбное филе и соль — томить около 10-15 минут. Положить кусочек сливочного масла, засыпать нарезанную петрушку дать постоять, прикрыв кастрюлю крышкой. Ценители ухи могут влить 50 грамм водки, чтобы бульон посветлел и приобрел аппетитный запах.

В домашних условиях

Не всегда возможно выехать на природу, чтобы самостоятельно поймать подлещиков и сварить из них вкуснейшую ушицу. Выход один — приготовить данное блюдо в домашних условиях, пользуясь хитростями поваров. Единственной сложностью можно считать поиск свежей рыбы, ведь из замороженной лучше не варить юшку. Самый вкусный рецепт:

  • подлещик — 1 кг;
  • вода — 3 л;
  • картофель — 6-8 клубней;
  • пшено — 100 г;
  • пара небольших луковиц;
  • морковь — 2 шт.;
  • сельдерей — 1 шт.;
  • перец черный — 7 горошин;
  • лавровый лист — 2-3 шт.;
  • соль — по вкусу;
  • специи для ухи;
  • петрушка и укроп — для подачи.

Выбор пряностей и специй к рыбному первому остается за поваром. Многие добавляют самый минимум: перец, лавровые листы, гвоздику. Однако дополнить уху можно хреном или корнем петрушки. Лимон или лайм позволит подчернуть вкус, а также красиво подать похлебку. Любители оригинальных блюд оценят сочетание рыбы с шалфеем, мускатным орехом, розмарином.

Тушки в первую очередь очистить, удалить внутренности через надрез на брюшке, промыть. Просушить подлещиков бумажными полотенцами, порезать на порционные куски. Опустить в кастрюлю с холодной водой, дождаться кипения и снять пену. Отправить в бульон нарезанный крупными кусками сельдерей, перец и лавровые листы. Варить 10-15 минут, затем процедить бульон, выложив рыбу на тарелку.

Помытые и очищенные овощи порезать крупно. Морковь обычно шинкуют кружочками, мелкие луковицы четвертинками. Картофель достаточно разрезать на 6-8 долек. Положить овощи в бульон, посолить. После закипания можно засыпать пшено (его предварительно промывают) и готовить на умеренном огне, помешивая, около 20 минут. На этом этапе посолить юшку и добавить специи.

Вареные кусочки леща желательно разобрать после остывания, отделив мясо от костей. В готовую уху вернуть рыбное мясо, снять с плиты, настоять, дав немного остыть. Для подачи можно украсить блюдо зеленью и долькой лимона.

Традиционный рецепт

Невозможно выделить один традиционный рецепт древнего русского блюда. Все готовят уху по-своему, добавляя в блюдо определенные специи и любимые ингредиенты. В результате у юшки, сваренной по одному рецепту разными людьми, вкус получается совершенно разный. Для ароматной ухи из подлещиков на 3,5 литра воды понадобится:

  • лещи свежие (по 3 хвоста и головы, одна целая тушка) — 2 кг;
  • икра из одного леща;
  • картофель 4-5 клубней;
  • морковь большая — 1 шт.;
  • лук репчатый — 2-3 головки;
  • два чеснока;
  • помидоры — 2 плода;
  • один корешок петрушки;
  • петрушка и укроп сушеный;
  • несколько веточек базилика;
  • лист лавровый — 4 шт.;
  • свежая зелень для подачи;
  • соль;
  • черный перец горошком;
  • водка — 50 г.

Для приготовления ухи нужно разделать рыбу: очистить, удалить внутренности и жабры. Икру аккуратно извлечь и промыть под водой, не повреждая ее. Ополоснуть тушки от слизи и пленок внутри, отделить голову, хвосты. На бульон пойдут именно они. Лук и морковь очистить, нарубить крупными кубиками. Чеснок очистить, раздавить зубчики ножом.

В кастрюлю с кипящей водой опустить нарезанный лук, морковь, корень петрушки и томить пятнадцать минут. В полученный отвар положить головы и хвосты, завернутые в марлевый мешочек, и сушеные травы. После закипания варить еще 10 минут. На поверхности образуется пена — ее следует снимать, иначе юшка помутнеет. Бросить лавровые листы, 5-7 горошин перца и порезанный брусочками картофель. Отваривать 10 минут до полуготовности. Удалить мешочек с головами и хвостами леща.

Оставшуюся целую тушку разделать привычным способом и нарезать на порционные куски. Отправить их в кастрюлю, через 10 минут можно добавлять оставшиеся ингредиенты. Положить икру, недостающие специи, соль. Влить 50 г водки и дать покипеть немного — алкогольный напиток сделает кости мягче, а мясо сочнее.

Выключить огонь и настоять перед подачей. Разлить по тарелкам, засыпать в каждую измельченную свежую зелень.

Уха из головы леща

Простой рецепт

Легкий рецепт ухи из леща пригодится каждому, ведь иногда обед нужно приготовить за полчаса. Такое блюдо вполне можно сделать на рыбалке, так как брать с собой много ингредиентов не требуется. Рыбу допустимо взять любого размера, но стоит помнить, что крупные тушки нужно нарезать на куски. Итак, список всего необходимого на 2,5 литра воды:

  • лещ свежий — 1,5 кг;
  • лук — 2 шт.;
  • две маленьких морковки;
  • соль — 1 ч. л.;
  • несколько горошин перца;
  • перец черный молотый — по вкусу;
  • один лист лавры;
  • сушеные укроп — ½ ст. л.

Лещей очистить и выпотрошить, отделить головы и хвосты. Крупные тушки порезать кусками, мелкие можно отваривать целиком. Промыть под проточной водой, избавляясь от остатков чешуи и слизи. Рыбу поместить в марлевый мешок, положить его в кастрюлю с холодной водой и ждать закипания на умеренном огне.

Денис Борисов
Рыбу удобно чистить в полиэтиленовом мешке — так чешуя не разлетается по всей кухне. При потрошении следует быть аккуратнее, чтобы не вскрыть случайно желчный пузырь. Если его повредить, мякоть приобретет горький вкус.
Задать вопрос

Одну луковицу бросить в кипящую воду целиком в шелухе — это придаст похлебке красивый оттенок. Оставшиеся овощи очистить, порубить крупными кусками. Добавить их в кастрюлю, положить специи и соль. Готовить 15-20 минут, снимая периодически пенку. Если в лещах была икра, ее можно положить за 10 минут до выключения огня.

Готовую уху снять с плиты, приправить зеленью и оставить на полчаса под крышкой. Настоявшееся первое блюдо разлить по тарелкам, посыпав рубленой петрушкой или укропом.

Целиком из леща

Блюдо, сваренное из целых тушек, выходит более наваристым и жирным. Костистые части выделяют ценные питательные вещества, придавая похлебке особый вкус и аромат. Если рыбы мало, рекомендуется отделить мясо из головы (щечки, шейная часть). Мелкие рыбешки вообще не принято резать — их только потрошат и отваривают целиком. Пошаговый рецепт лучшей ухи:

  • подлещик — 1 кг;
  • вода — 2,5 л;
  • лук белый — 2-3 головки;
  • морковь — 2 шт.;
  • один корень сельдерея для бульона;
  • картофель — 4 клубня;
  • масло подсолнечное — 3 ст. л.;
  • два листа лавры;
  • соль — по вкусу;
  • черный перец;
  • шалфей;
  • свежая зелень — для подачи блюда.

Репчатый лук — один из главных ингредиентов, поэтому пренебрегать им не стоит. Он забирает неприятный рыбный запах, при этом отдает юшке полезные вещества. Одну луковицу лучше добавить целиком, а остальные нашинковать помельче.

Почистить и выпотрошить лещей, затем удалить хвост и жабры (головы оставить). Хорошо промыть тушки водой и отправить вариться. В кастрюлю также бросить целую луковицу, на которой предварительно сделать крестообразный надрез, одну морковку, крупно порезанный корень сельдерея. Овощи не очищают, а тщательно промывают под водой. Готовить бульон в течение 15-20 минут, пока мякоть не будет легко отходить от костей.

Пока можно нарезать овощи: лук крупными кубиками, морковь кружками, а очищенную картошку брусками. Обжарить лук и морковь на масле до румяности.

К этому времени бульон должен быть готов. Из него извлекают шумовкой лещей, жидкость процеживают через сито, чтобы избавиться от костей. Лук следует выбросить, а вот морковку допустимо порезать кубиками и вернуть в юшку. После остывания рыбу разобрать на небольшие кусочки, не забывая доставать мясо из головы. Бульон поставить вновь на плиту, посолить, добавить специи и травы. Отправить картофель и овощную зажарку. Томить 15 минут до готовности.

Можно вернуть кусочки рыбы в уху перед выключением огня. Однако лучше разлить похлебку по тарелку и в каждую добавить по несколько ломтиков лещей — так мясо не размякнет при варке.

Уха из леща на костре

Уха из леща на костре

Уха, сваренная на костре, считается самой вкусной. У нее неповторимый аромат, которого трудно добиться в домашних условиях. При приготовлении стоит соблюдать несколько правил для сохранения прозрачности. Костер во время варки не должен гореть сильно, иначе суп будет бурлить, а это недопустимо. Рецепт можно выбрать любой, главное — это придерживаться технологии. Например, из продуктов можно взять:

  • подлещик — 1 кг;
  • вода — 3 л;
  • картофель — 4 клубня;
  • пшено — 150 г;
  • морковь — 2 шт.;
  • лук репчатый — 2 головки;
  • сало — 50 г;
  • соль и приправы к ухе — по вкусу;
  • свежий укроп — пучок;
  • водка — 50 г.

Развести костёр заранее, чтобы угли успели прогореть до начала приготовления ухи. Далее разделать рыбу обычным способом, удалив потроха, чешую. При варке блюда на природе практически всегда используют части с костями (голову, хвост), чтобы юшка была жирнее. Лещ — костлявая рыба, но на рыбалке проблематично процеживать бульон. Лучше варить их в марлевом мешочке или через металлическую сетку. Куски кладут в холодную воду, добавляют одну луковицу, ломтик моркови и сало.

После закипания можно отправлять нарезанный крупными кусками репчатый лук, морковь. Картофель почистить, порубить шайбами, добавить в юшку. Пшено промыть несколько раз водой и засыпать в казан. Томить не более 15-20 минут до мягкости овощей, в процессе посолив и поперчив. В конце влить стопку водки, убрать с костра и дать настояться.

С пшеном и водкой

Первое блюдо с пшеном — это сытный обед для большой компании. Крупы идеально сочетаются с рыбой: обладают нейтральным вкусом, но при этом добавляют похлебке питательности. Очень важно добавить нужное количество пшена, иначе уха будет слишком густой. На котелок объемом 2-3 литра достаточно 100 грамм крупы. Подробный список продуктов:

  • рыба свежая — 1,5 кг;
  • вода — 3 л;
  • пшено — 100 г;
  • картофель — 3-4 клубня;
  • лук репчатый — 2 головки;
  • морковь крупная — 1 шт.;
  • водка — 50 г;
  • соль — примерно 1,5 ч. л.;
  • перец черный молотый и другие специи — по вкусу;
  • зелень — для подачи.

Для начала очистить, выпотрошить и промыть лещей. После этого можно нарезать их на порционные куски. Сложить рыбу в котелок, залить водой и поставить на огонь. Лук очистить, разрезать на 4 части. Морковь нашинковать кружками, картофель порубить брусочками. После закипания к подлещикам добавить картошку.

Промыть пшено (желательно это делать теплой водой), отправить его в котелок. Через десять минут положить в юшку лук и морковь. Посолить бульон, бросить немного приправ. Томить при умеренном нагреве с открытой крышкой до готовности. За 3-5 минут до снятия с огня влить стопку водки и подождать, пока ушица покипит. Алкоголь уберет неприятный запах тины, а также осветлит бульон. Кроме того, мясо станет сочнее и будет легко отставать от костей.

Снять с огня, засыпать рубленую зелень и накрыть крышкой. Обязательно надо дать немного остыть блюду перед подачей.

Ароматный суп из леща

В маринаде

К интересным рецептам ухи из подлещика можно отнести использование маринованной рыбы. Маринад требуется для того, чтобы убрать неприятный запах тины или болота. Чаще всего выбирают лимон или уксус для предварительной обработки тушек. Еще один плюс маринада — он делает мясо нежнее и сочнее, а мелкие кости незаметнее. Необходимые ингредиенты для приготовления:

  • лещ потрошеный — 0,5 кг;
  • вода — 2 л;
  • картофель — 3-4 клубня;
  • морковь — 1 шт.;
  • один сладкий перец;
  • лук репчатый — 1 головка;
  • масло подсолнечное — 2 ст. л.;
  • петрушка — 1 пучок;
  • лимон — 1 шт.;
  • перец черный молотый — ½ ч. л.;
  • соль поваренная — 1 ч. л.

Заранее нужно подготовить рыбу: разделать на небольшие кусочки (желательно удалить крупные кости), натереть солью и перцем. Из лимона выжать сок и опустить в него ломтики леща, прикрыть емкость пищевой пленкой и поместить в холодильник на 2-4 часа.

Вскипятить воду, подсолить и опустить в нее картофель, порезанный крупными кубиками. Его отваривают 10 минут до полуготовности. В это время можно сделать овощную зажарку: обжарить на масле измельченный лук, натертую морковь и рубленный кубиками сладкий перец до румяности. Переложить зажарку к картошке, далее положить куски леща. Маринованный лещ варится намного быстрее, чем сырой.

Убавить огонь до минимума и томить похлебку примерно десять минут. В конце не забыть добавить перец или другую приправу. Снять с огня готовую уху, закрыть крышкой и подать к столу через 10-15 минут, когда блюдо настоится. Украсить его можно ломтиком лимона.

Ингредиенты для ухи из леща

На решётке

Приготовить уху возможно на мангале, используя чугунную решетку. Она обеспечивает равномерный нагрев кастрюли или котелка — получается действительно наваристое блюдо с ароматом дымка. Рецепт можно выбрать любой: от классики до необычных идей. Многие любят добавлять в похлебку булгур, позволяющий сделать легкую юшку сытной. Что понадобится:

  • хвост и голова от крупного леща — по 1 шт.;
  • порционные куски — 5-7 шт.;
  • вода — 2 л;
  • лук репчатый — 1 головка;
  • морковь — 1 шт.;
  • картофель — 3 клубня;
  • булгур — 40 г;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • смесь перцев для рыбы;
  • зелень сушеная или свежая;
  • соль — по вкусу.

Подготовленную голову леща (без жабр и глаз) и хвост положить в котелок. Добавить очищенную луковицу, на которой делают надрез крест-на-крест, половинку моркови, лист лавры. Емкость с продуктами и водой поставить на разогретую решетку. После закипания обязательно снять пену!

Картошку почистить, порубить крупными ломтиками. Оставшуюся часть моркови нарезать соломкой или кубиками. Спустя 12-15 минут можно отправлять овощи в котелок, куда добавляется также соль, перец, лавровые листы. Булгур промыть и засыпать в бульон, подождать, пока блюдо закипит.

Теперь самое время извлечь голову и хвост леща, при необходимости выловить косточки шумовкой. Если в частях достаточно мясо, то его стоит отделить от костей и вернуть в похлебку. Положить кусочки рыбы и варить с этого момента не более пятнадцати минут. В конце проверить на соль и специи, засыпать зелень.

Денис Борисов
После приготовления желательно удалить листик лавры из похлебки — он может придать горечь.
Задать вопрос

С шампиньонами

На удивление, рыба отлично сочетается с грибами! Как правило, все выбирают семгу или форель, но речные виды не менее полезны. Взять можно практически любые боровики, в данном рецепте используются шампиньоны. Они питательные, очень ароматные и вкусные в вареном виде. Интересное сочетание продуктов удивит всех, кто попробует новое блюдо. Необходимый перечень ингредиентов на 3,5 литра воды:

  • рыба речная — 1 кг;
  • картофель — 7 клубней;
  • шампиньоны свежие — 0,4 кг;
  • лук репчатый — 2 головки;
  • морковь — 1 шт.;
  • укроп — пучок;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • перец душистый — 2-3 горошины;
  • масло растительное — 2 ст. л.;
  • молотый перец или смесь;
  • соль — по вкусу.

На уху лучше брать голову и хвост — кости дают отличный навар. Промыть части рыбы, опустить в кастрюлю и долждаться кипения. Далее удалить всю пенку (она появляется несколько раз), при минимальном нагреве готовить полчаса, добавив в процессе немного соли и перчика.

Очистить картофель, грибы тщательно промыть. Овощи порезать: лук на 4-6 частей, морковь шайбами, картошку брусочками, а грибы толстыми пластинками. Измельчать не нужно, так как овощи в ухе должны быть крупно порублены.

Из бульона извлечь куски леща, остудить и разобрать на мякоть без костей. В юшку отправить все овощи, кроме шампиньонов. Грибы до полуготовности обжаривать на сковородке с маслом, посолив и поперчив. После чего переложить их в бульон, дать покипеть семь минут. Снять с огня, засыпать мелко порезанную зелень. Настоять под крышкой грибную уху перед подачей, чтобы она стала вкуснее.

Рыба для ухи

По Донскому

Донская уха отличается богатым вкусом — в нее входит множество овощей, коренья, а иногда и несколько видов рыбы. В идеале готовиться она должна на свежем воздухе из свежих тушек, которые только что выловлены. Кроме того, воду на первое блюдо берут из реки Дон. Однако ароматное летнее блюдо можно приготовить в любом уголке мира, пользуясь пошаговым рецептом. Необходимые продукты:

  • рыба крупная — 2 кг;
  • вода — 3,5 л;
  • картофель — 5-7 клубней;
  • морковь — 2 шт.;
  • лук репчатый — 3-4 головки;
  • помидоры свежие — 4 плода;
  • масло сливочное — 50 г;
  • лаврушка — 2 шт.;
  • укроп свежий — пучок;
  • перец душистый — 4 горошины;
  • молотый красный и черный перец;
  • соль — по вкусу;
  • водка — 50 г.

Рыбу, как обычно, нужно очистить, выпотрошить, удалить жабры. На первом этапе отваривают головы, хвосты, хребты и другие части, оставшиеся после разделки. В котелок сразу добавить целую луковицу в шелухе, перец душистый. После закипания снять пену и томить 15-20 минут.

Удалить рыбу из бульона (его желательно процедить), положив в котелок овощи. Их рубят крупными кубиками или шайбами, лук разрезать можно на 4-6 частей. Отваривать все до мягкости картошки — двадцать минут. В процессе посолить бульон, добавить лавровые листы.

Остывшие части вареных лещей разобрать на небольшие кусочки без костей. Вернуть мясо в юшку, добавить сливочное масло. Помидоры порезать небольшими кубиками и отправить вариться. Спустя 5 минут можно снимать донскую уху с огня и подавать с зеленью.

По-Волжски

С древних времен уха считалась одним из главных блюд на Руси. Начиная с XII века поселения на Волге варили юшку, вылавливая обителей реки. Волжские народы знают более 10 разных рецептов похлебки: с сазаном, карпом, ершами, окунями, лещами. Простую ушицу раньше готовили в церквях и монастырях, готовясь к праздничной трапезе. Рекомендуется обратить внимание на рецепт тем, кто придерживается поста или диеты. Какие ингредиенты нужны:

  • рыбные головы — 800 г;
  • икры леща или другой рыбы — 300 г;
  • вода — 2,5 л;
  • картофель — 2-3 клубня;
  • пшено — 80 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • перец душистый горошком — 3 шт.;
  • перец молотый и другие специи — по вкусу;
  • укроп свежий — для подачи;
  • семена укропа — ½ ч. л.;
  • соль — по вкусу.

Вкусная уха

Из голов удалить жабры и глаза, тщательно промыть под водой. Если они крупные, можно разделить на 2 части. Довести до кипения, затем снять пенку. Добавить целую луковичку, на которой предварительно сделать крестообразный надрез. Бросить также пару лавровых листов, перец. Варить головы на самом слабом огне четверть часа — так уха получается наваристой и жирной.

Вареную рыбу извлечь шумовкой, а жидкость процедить. Вновь вернуть ее на огонь, засыпать подготовленное пшено и картофель, порезанный кубиками. Морковку нашинковать кружочками и тоже положить в казан. Продолжать готовить до мягкости овощей, в процессе посолить и поперчить по вкусу.

Икру аккуратно промыть и разделить на небольшие кусочки. Добавить ломтики в кипящий бульон, перемешивая юшку. Икра поменяет оттенок с темного на нежно-оранжевый, что свидетельствует о готовности (на это уйдет 4-5 минуток). Засыпать семена укропа, рубленую зелень и убрать посудину с огня.

Головы лещей немного остудить, достать из них мясо. Разлить уху по-волжски по тарелкам, добавить немного рыбной мякоти и приправить молотым перцем — можно обедать!

Уха из леща в мультиварке

По мнению большинства, уха в мультиварке намного вкуснее той, что сварена на плите в обычной кастрюле. Объяснить это можно несколькими вещами: блюдо готовится медленно и при одной температуре, а крышка в процессе закрыта. В результате первое получается невероятно ароматным, питательным и в меру жирным. Однако нужно знать, сколько времени требуется, какой режим выбрать, как сделать овощную зажарку. Запомнив эти нюансы, любой сможет подать близким самую вкусную уху.

С перловкой

Сразу стоит узнать, как можно приготовить уху из лещей с добавлением перловой крупы. Она варится дольше всех, поэтому у многих возникают трудности. Предварительно надо замочить перловку на несколько часов, чтобы сократить время готовки. Рыбу желательно брать крупную — в ней будет меньшей мелких костей. Маленькие тушки лучше отваривать в марлевом мешочке. Пошаговый рецепт требуют следующих ингредиентов (на 2 литра воды):

  • лещ — 0,5 кг;
  • картофель — 4 клубня;
  • перловая крупа — 100 г;
  • лук белый — 1-2 головки;
  • морковь — 1 шт.;
  • масло подсолнечное без запаха — 2-3 ст. л.;
  • специи (лаврушка, перец, травы);
  • соль — по вкусу;
  • зелень — для подачи блюда.

Перловку необходимо замочить в холодной воде на 5-8 часов, чтобы она быстрее сварилась.

В чашу мультиварки налить подсолнечное масло, поставить режим «Жарка» и оставить разогреваться на пару минут. Быстро нашинковать небольшими кубиками лук и морковь, после чего отправить овощи в емкость. Обжаривать 7-10 минут до румяности. Добавить картофель, порезанный средними ломтиками, промытое пшено.

С лещей удалить чешую, выпотрошить, отрезать головы (или только жабры), плавники. Большие тушки нарезать на порционные куски, а маленькие готовить целиком. Выложить рыбу в мультиварку, бросить приправы, засыпать соль.

Налить теплую воду так, чтобы она покрывала продукты на 5-8 см. Выбрать функцию «Суп» или «Тушение» и готовить в течение одного часа. По истечении времени добавить измельченную зелень, дать под крышкой настояться.

Уха с водкой

С рисом

Рыбный суп с рисом любят и взрослые, и дети — он легкий, вкусный, не очень густой. Вполне подходит для диетического и детского питания. В рецепте помимо лещей выбирается мелкая речная рыба: окунь, плотва, красноперка. Из них получается наваристый бульон, который дополняют аппетитные кусочки леща. Список используемых продуктов:

  • лещ — 300 г;
  • мелкие рыбешки — 0,5 кг;
  • вода — 1,5 л;
  • рис — 2/3 стакана;
  • лук репчатый — 1 головка;
  • томаты спелые — 2 плода;
  • лаврушка — 1 шт.;
  • перец и соль — по вкусу.

Мелкую рыбу выпотрошить и очистить, сложить в марлевый мешочек, опустить в чашу мультиварки. Положить целую луковицу, очищенную от шелухи. Картофель порубить средними ломтиками, добавить в емкость. Посолить и поперчить продукты, бросить лаврушку.

Больших лещей почистить, удалить внутренности, промыть. Порезать порционными кусками, удаляя мелкие кости. Положить их в мультиварку, засыпать рис. Влить примерно полтора литра горячей воды (это ускорит процесс закипания), включить устройство на режим «Суп» или «Варка». Оставить готовиться на 40-60 минут, ориентируясь на мягкость риса и картошки.

По истечении времени извлечь луковицу, лавровые листы и мелкую рыбу (марлевый мешочек не дает костям попасть в бульон). Дать настояться и подавать, украсив 1-2 дольками помидора. Томат не просто красиво выглядит в тарелке, но и улучшает вкусовые качества первого блюда.

С икрой

Уха — это блюдо русской кухни, согревающее душу даже в самый ненастный день. Приготовлена может быть не только на костре, но и в мультиварке. Вкус у нее получается не хуже, если готовить по рецепту, где используется икра. Она придает особые нотки, а также содержит огромное число полезных веществ. Что надо взять на два литра воды:

  • лещ — 0,5 кг;
  • картофель — 5 клубней;
  • икра леща (можно другой рыбы) — 4-5 ст. л.;
  • пшено — 1/3 стакана;
  • лук репчатый — 1 головка;
  • морковь — 1 шт.;
  • масло растительное — 20 мл;
  • несколько веточек укропа;
  • лавровый лист;
  • соль и перец — по вкусу.

Заранее разделать рыбу, промыв икру. Нарезать тушку на порционные куски (голову и хвост лучше не использовать), отложить пока в сторону. Очищенный картофель нарезать брусочками, морковку натереть на терке, а лук нашинковать кубиками.

Налить масло в чашу, разогреть с помощью программы «Жарка», выложить измельченный лук и морковку. Пассировать овощи 6-8 минут до румяного оттенка, далее добавить картошку и рыбу. Пшено промыть теплой водой, засыпать в мультиварку. Отправить следом перец, лаврушку и соль. Веточки укропа можно не резать, а положить целиком.

Залить водой и выбрать нужную функцию, например, «Суп» или «Тушение». Приготовление ухи с икрой будет длиться 40-60 минут. Останется только добавить кусочки икры и дать покипеть десять минут.

Денис Борисов
Плюс мультиварки в том, что не требуется следить за процессом (снимать пену, перемешивать юшку). Одновременно с приготовлением ухи можно испечь пироги или домашний хлеб — это отличное дополнение к рыбной похлебке.
Задать вопрос

С яйцом

Куриные яйца можно добавить в любую уху, в том числе царскую. Они придают питательность, но при этом не сильно увеличивают калорийность блюда. Юшка отлично подойдет для людей, следящих за фигурой и питанием. Кулинария знает множество рецептов рыбного супа с яйцами — они используются как отварном, так и сыром виде. Один из простых вариантов на обед:

  • лещ — 0,5 кг;
  • вода — 1,8-2 л;
  • картофель — 5 клубней;
  • лук белый — 2-3 головки;
  • яйца куриные — 2 шт.;
  • листы лавры;
  • перец и соль — по вкусу;
  • немного зелени.

В мультиварку практически все продукты закладывают одновременно, а значит сначала нужно подготовить их. Рыбу, как и всегда, выпотрошить и очистить, нарезать крупными кусками. Картошку порубить брусочками, а мелкие луковицы разрезать на четвертинки. Сложить ингредиенты в емкость мультиварки, залить водой, затем бросить соль и специи. Выставить режим «Суп» и готовить не менее 40-50 минут (все зависит от мощности устройства).

Куриные яйца можно использовать двумя способами. Первый — это взбить их венчиком с солью и влить в кипящую уху перед выключением устройства. Второй — отварить яйца отдельно, очистить и нарезать половинками. В каждую тарелку при подаче выкладывают кусочек. Выбор остается за поваром, как именно приготовить уху с яйцом и подлещиком.

Приготовление ухи из леща

С пшеном

Уха с пшеном — это классика. Намного проще сварить ее в мультиварке, так как не нужно следить за кипением. Крупа любую похлебку (даже овощную) делает намного сытнее и вкуснее. Однако важно правильно готовить, чтобы пшено не испортило прозрачный рыбный бульон. Для этого есть маленький секрет, раскрыт который будет в пошаговом рецепте. Ингредиенты:

  • лещ — 400 г;
  • вода — 1,5 л;
  • картофель — 2-3 клубня;
  • пшено — 40 г;
  • лук и морковка — по 1 шт.;
  • перец болгарский — 1 шт.;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • соль и приправы (молотый перец, укроп сушеный и прочее) — по вкусу.

Кухонная машина позволяет из свежей рыбы, овощей и крупы за час подать вкуснейшее первое блюдо. Повару совершенно не нужно следить за готовкой — мультиварка все делает сама. Бульон в ней получается прозрачным, наваристым и ароматным. Снимать пенку или контролировать нагрев при этом не требуется.

Итак, для начала все надо подготовить: выпотрошить, очистить и нарезать рыбу, помыть и почистить овощи. Картошку достаточно порезать брусочками, морковь кубиками помельче, а лук на 4 части. Из болгарского перца удалить семечки, нашинковать кусочками или толстой соломкой.

Пшено обязательно промыть чистой водой. Кроме того, его желательно замочить в теплой воде на десять минут. Это позволит избежать неприятного привкуса, а также быстрее приготовить крупу.

Уха готовится в основном без обжаривания овощей, поэтому все продукты закладывают одновременно. В чашу положить рыбу, картошку, репчатый лук, морковку и сладкий перец. Засыпать промытое и замоченное пшено, налить воды. Добавить специи, соль. Поставить режим «Суп» и готовить на протяжении часа.

После сигнала об окончании варки не стоит торопиться открывать мультиварку. Рекомендуется дать рыбному блюду настояться, чтобы пшено и картофель стали мягче.

С помидорами и сладким перцем

Ароматная ушица, которая не содержит много калорий, станет отличным вариантом для обеда в летний день. Добавив немного томатов и болгарского перца, можно получить совсем другой вкус. Похлебка намного интереснее классического первого, хотя технология приготовления не совсем отличается. Список продуктов:

  • суповой набор — 0,5 кг;
  • вода — 2 л;
  • порционные куски — 300 г;
  • картофель — 3-4 клубня;
  • помидор — 2-3 плода;
  • перец сладкий — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук репчатый — 1 головка;
  • перец и соль — по вкусу;
  • лаврушка — 1 шт.;
  • свежая зелень (укроп) — для подачи.

Суповой набор помыть и сложить в мультиварку (лучше их поместить в марлевый мешочек), следом отправить порционные куски. Добавить нарезанный крупными кусочками картофель, нашинкованную кружочками морковь и измельченный лук. Болгарский перец и помидор порубить средними кубиками, затем отправить в чашу. По вкусу посолить, добавить любимые приправы.

Налить воду и поставить мультиварку на программу «Суп». Готовиться блюдо будет около часа, в процессе не нужно мешать юшку или снимать пену. Перед подачей засыпать мелко нарубленную зелень и специи, если есть желание.

Сколько варить уху из леща

Без костей

Приготовить без костей уху можно почти из любой рыбы, если правильно ее разделать. Рецепт допустимо выбрать любой, самое главное — это придерживаться нескольких советов во время разделки и варки. О чем следует помнить:

  1. Использовать большие тушки. Чем крупнее лещ, тем меньше у него маленьких костей, которые тяжело выбрать. Достаточно разрезать его на порционные куски и извлечь большие кости.
  2. Отказаться от замороженной рыбы. Дело в том, что замороженные лещи теряют сочность и упругость. Мясо становится мягче, из-за чего достать кости труднее — со свежим продуктом таких проблем не возникает.
  3. Правильно разделывать. При потрошении и нарезании рыбы надо пользоваться острым ножом, особенно это касается разделки на филе. Многие повара не советуют очищать тушки от чешуи — она, по их мнению, дает особую наваристость. Однако надо тщательно промывать лещей от слизи водой.
  4. Не забывать про водку. Мелкие косточки возможно размягчить в процессе кипения. Подвергать рыбу бурлению во время варки бульона нельзя — от этого юшка будет мутной. В конце следует влить стопку водки, которая усилит кипение, за счет чего кости проварятся и станут незаметными.
  5. Готовить рыбу в марле или сите. На природе тяжело процеживать бульон, поэтому лучше отваривать подлещиков в марле (как на двойную уху) или металлической сетке. Достаточно достать их и переложить на тарелку в конце приготовления ухи. Кусочки мяса добавляют в каждую тарелку либо возвращают в похлебку перед снятием с огня.

Способов сварить вкусную уху из костлявой рыбы много. Не стоит отказываться от вкуснейшего русского блюда из-за этой маленькой детали — нужно просто научиться готовить юшку.

Разнообразие блюд

Все рыбаки знают, что варить уху из филе — большая ошибка. На блюдо берут костистые части, так как именно в них содержатся вещества, придающие клейкость и навар бульону. Вкус супа из головы или порционных кусочков будет отличаться. Кроме этого, возможно использовать другие виды рыбы, чтобы разнообразить рацион. Лещ отлично сочетается со стерлядью и окунем.

Из головы

Уха из головы леща намного вкуснее, чем из кусочков. Крупную тушку рекомендуется оставить для другого блюда, например, пирогов. Они отлично дополняют легкое первое блюдо. Очень важно удалить жабры и глаза, а также тщательно промыть голову перед началом готовки. Если этот шаг пропустить, бульон будет обладать горечью. Используемые продукты на полтора литра воды:

  • голова крупного леща;
  • головка белого лука;
  • картофель — 3-4 клубня;
  • свежий укроп — маленький пучок;
  • соль и специи — по вкусу.

Голову леща можно отваривать целиком или разрезать пополам, если она большая. Предварительно вырезать жабры, снаружи и внутри ополоснуть водой. Поставить вариться бульон на огонь, посолив после закипания. Он будет готов через 20-25 минут, но кипение должно быть не сильным.

Картофель почистить, нарубить средними кубиками или брусочками. Луковицу освободить от шелухи, разрезать на четвертинки, а затем нашинковать соломкой.

Голову переложить на тарелку, но не выбрасывать! После остывания из нее удастся достать достаточно мяса. В кастрюлю с процеженным бульоном положить картофель и лук, готовить блюдо до мягкости овощей на среднем огне. В процессе приправить перцем, еще раз посолить при необходимости. Рыбную мякоть вернуть в юшку, засыпать мелко порезанную зелень и подавать к столу.

Уха с картофелем

Из подлещика

В домашних условиях уха их подлещика получается менее вкусной, но это не мешает поварам экспериментировать. Данная порода рыб имеет меньше клейкого вещества в позвоночнике и жира. Однако есть и плюс — такую похлебку допустимо есть даже во время строгой диеты. Бульон обязательно процеживают, так как трапеза может быть испорчена множеством мелких костей. Пошаговый рецепт:

  • подлещик — 1 кг;
  • вода — 3 л;
  • картофель — 4-5 клубней;
  • пшено — 40 г;
  • лук репчатый — 2 головки;
  • морковь — 2 шт.;
  • корень петрушки — 1 шт.;
  • два лавровых листика;
  • масло подсолнечное — 2-3 ст. л.;
  • укроп свежий;
  • соль — по вкусу;
  • смесь перцев (черный, красный, белый) — по вкусу.

Выпотрошить и очистить подлещиков, крупные тушки порезать на куски. Поставить вариться бульон из рыбы, добавив одну целую луковицу в шелухе, корень петрушки и стебли укропа. После закипания снять пену, убавить огонь до минимума и томить без крышки в течение пятнадцати минут. По истечении времени процедить!

Оставшиеся овощи очистить и порезать крупными кубиками. Пшено промыть под водой и засыпать в кастрюлю. В процеженный кипящий бульон следом отправить картофель, посолить и готовить 10-15 минут. Оставшиеся овощи обжарить на сковороде с маслом до золотистого цвета, затем переложить в похлебку.

Приправить смесью перцев (можно использовать еще и чеснок), снять с плиты. Разлитую уху посыпать свежим укропом, добавить пару кусочков рыбы, очищенной от костей.

Из леща и стерляди

Осетровые придают даже самому простому рыбному супу неповторимый аромат и вкус. Однако не всегда есть возможность сварить уху из целой тушки, но выход есть. Можно сделать бульон из лещей и добавить несколько ломтиков стерляди перед подачей. Что необходимо из ингредиентов:

  • лещ — 0,7 кг;
  • вода — 2 л;
  • стерлядь — 0,4 кг;
  • лук репчатый — 2 головки;
  • одна большая морковка;
  • картофель — 4 клубня;
  • помидор — 1 плод;
  • перец сладкий — ½ шт.;
  • масло растительное — 3-4 ст. л.;
  • соль и перец горошком — по вкусу;
  • укроп, зеленый лук — для подачи.

Лещей очистить, выпотрошить, сложить в марлю и завязать узел. Опустить в кастрюлю с водой, добавить одну луковицу, кусочек моркови и перец. На сильном огне довести до кипения, снять пену и убавить нагрев до минимума. Варить не менее получаса, чтобы бульон получился насыщенным. В конце посолить и удалить мешочек с рыбой.

Картофель почистить, порубить крупными ломтиками и отправить в бульон. Отваривать 10 минут. Обжарить измельченный лук до прозрачности на масле. Добавить на сковороду натертую на средней терке морковь, порубленный кубиками помидор и болгарский перец. Пассировать 5-7 минут до полуготовности, можно поперчить и посолить зажарку.

Переложить овощи в бульон, добавить кусочки стерляди. Томить 10-12 минут при минимальном нагреве, после чего засыпать порезанный зеленый лучок и укроп. Можно подавать первое блюдо со стерлядью и лещом к столу!

Аппетитная уха

Из леща и речного окуня с водкой

Так как лещ — это довольно сухая рыба, при варке ухи рекомендуется использовать несколько сортов. Подлещики хорошо сочетаются с щукой, окунем, ершами. Они дают наваристый и жирный бульон, который напоминает жидкую желейную массу. Стоит также помнить: чем больше рыбы, тем вкуснее будет первое блюдо. Используемые продукты:

  • лещ — 0,5 кг;
  • окунь речной — 0,5 кг;
  • вода — 2 л;
  • картофель — 3-4 клубня;
  • одна крупная луковица;
  • одна большая морковка;
  • корень сельдерея — 1 шт.;
  • соль — 1 ч. л.;
  • специи — по вкусу;
  • водка — 1 стопка;
  • зеленый лук — для подачи.

Аккуратно очистить и выпотрошить окуня (у него очень острые шипы), то же самое сделать с лещом. Порезать рыбу на порционные куски, из голов удалить жабры. Мелких окуней можно использовать целиком.

Опустить рыбьи головы и маленькие рыбешки в холодную воду. Положить целую луковицу и порезанный ломтиками корень сельдерея. Варка бульона занимает около получаса на минимальном огне. Процеженную основу вернуть на плиту.

Морковь порезать шайбами, картофель порубить брусочками. Овощи отправить в кастрюлю с рыбным бульоном и отваривать до полуготовности. Положить кусочки леща и речного окуня, томить еще 15 минут. Влить стопку водки, добавить специи и соль. Прокипятить и подавать с зеленым луком, когда похлебка настоится.

Интересные рецепты

Многие готовят только классическую уху, не зная, что из рыбы можно сварить десяток необычных блюд. Повар Илья Лазерсон рекомендует попробовать похлебку с помидорами. Сталик Ханкишиев советует готовить в горшочках особым способом, а не кастрюле. Чем еще может удивить кулинарный мир?

Уха из леща на молоке

На первый взгляд рыба (тем более речная) и молоко совершенно не сочетаются между собой. Рецепт вполне имеет право на существование — его оценят любители оригинальных блюд. Обычно с молоком готовят финскую уху, но для нее требуется лосось. Речная рыба тоже вкусная, однако следует брать филе, в котором нет мелких костей. Ингредиенты на два литра воды:

  • филе леща — 0,8 кг;
  • молоко — 0,5 л;
  • картошка — 5-6 клубней;
  • морковь — 2 шт.;
  • лук репчатый — 2 головки;
  • перец болгарский — 1 шт.;
  • сельдерея (белая часть) — 1 шт.;
  • масло растительное — 3 ст. л.;
  • масло сливочное — 2 ст. л;
  • мука пшеничная — 1-1,5 ст. л.;
  • лимон — ½ шт.;
  • соль и перец — по вкусу.

В кастрюлю с водой опустить целую луковицу, крупно порезанную одну морковь и сельдерей, посолить. Довести до кипения и добавить кусочки рыбы, готовить 10 минут. Достать шумовкой леща, переложить на тарелку и дать остыть — удалить косточки.

В бульон бросить картофель, предварительно крупно порезав его. Оставшийся лук, морковь и сладкий перец мелко нашинковать и обжарить на растительном масле до румяности, затем переложить в кастрюлю. Готовить до мягкости овощей, посолив и поперчив юшку.

На сухой сковороде обжарить муку, добавить две ложки сливочного масла. Влить молоко, прогреть и тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Перелить смесь в уху, прокипятить и снять с огня. Вернуть кусочки рыбы в кастрюлю, перед подачей заправить лимонным соком.

Денис Борисов
Мука придает густоту и бархатистость, но ее можно заменить картофелем. Несколько кусочков просто разминают в пюре и добавляют в юшку.
Задать вопрос

Уха из леща Лазерсон

Илья Лазерсон знает множество секретов, позволяющих сварить вкусную уху из любой рыбы. Популярностью пользуется первое блюдо с помидорами и томатной пастой. Нередко его называют ростовской ухой из-за помидор, входящих в состав. Что требуется для приготовления:

  • рыба речная — 400 г;
  • вода — 1,5 л;
  • лук репчатый — 1 головка;
  • морковь — 2-3 шт.;
  • картофель — 3 клубня;
  • помидоры — 2 плода;
  • паста томатная — 2 ст. л.;
  • масло без запаха подсолнечное — 40 мл;
  • листы лавры — 1 шт.;
  • перец черный — 5 горошин;
  • соль и сахар — по вкусу.

В первую очередь надо приготовить отвар, где будет томиться рыба. В воду опустить лаврушку, перец, одну морковь и луковицу. Прокипятить в течение 3-5 минут и отправить в кастрюлю кусочки леща. Картошку порубить большими кубиками, положить в бульон и варить до мягкости (15 минут).

На растительном масле обжарить крупно порезанный лук и натертую морковку. Добавить томатную пасту, соль, сахар и специи по желанию. Пассировать пару минут до полуготовности, потом переложить в кастрюлю. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы. Нарезать их небольшими кубиками, отправить в емкость вариться. Через пару минут можно снимать с огня, но подавать первое блюдо еще рано. Уха должна настояться не менее 15 минут под крышкой.

Уха из леща от Сталика Ханкишиева

Рецепт тандыр-ухи от Сталика Ханкишиева удивит всех любителей рыбы. Горшочки закрывают не крышками, как все привыкли, а тестом. Во время приготовления оно пропитывается приятным ароматом рыбы, после этого булочку можно съесть. По рецепту понадобятся следующие продукты:

  • лещ — 0,7 кг;
  • вода — 2-3 л;
  • лук репчатый — 2-3 головки;
  • картофель — 4 клубня;
  • морковь — 2 шт.;
  • перец болгарский — 2 шт.;
  • масло сливочное — 30 г;
  • грибы сушеные (сморчки) — 80 г;
  • специи и травы (смесь перцев, шафран, гвоздика) — по вкусу;
  • соль — по вкусу.

Нужно также приготовить тесто из яиц, муки и масла. Количество ингредиентов зависит от порций и размера горшочков. Обычно достаточно одного яйца, 30 мл масла и 500-600 грамм муки. Чтобы тесто подошло, требуется добавить 2 ч. л. сухих дрожжей.

Предварительно надо сварить бульон. В кастрюлю сложить овощи: целую луковицу в шелухе, одну морковь и болгарский перец (разрезать на несколько ломтиков), специи. Емкость рекомендуется закрыть крышкой и дать покипеть 5-10 минут, после чего добавить рыбу, разделанную на порционные куски. Отваривать еще 15 минут до готовности всех ингредиентов.

Муку смешать с дрожжами (их предварительно можно растворить в воде) и солью. Залить молоком, тщательно перемешать и замесить тесто. Ввести немного растительного масла, чтобы масса стала эластичной. Продолжать вымешивать тесто в течение 10 минут, после чего накрыть пищевой пленкой и оставить подходить. Тесто разделить, раскатать тонкие пласты. Смазать сливочным масло и свернуть руками в рулеты.

Нарезать оставшиеся овощи небольшими кубиками, выложить их на дно горшочков. Приправить солью и специям, добавить грибы. Залить горячим бульоном и положить кусочки рыбы. Каждый рулет из теста разрезать пополам, придавить рукой и слегка раскатать. Края горшков смочить водой и натянуть тесто, герметично закрывая посудину.

Разогреть духовку до 160 градусов, вниз поставить сковороду с водой для пара. Поместить горшочки в духовой шкаф и готовить в течение 40 минут. Как только крышечки из теста станут золотистого цвета, можно достать уху-тандыр из духовки! Дать блюду немного остыть и приступать к трапезе, отломав булочку посередине.

Копчения и использование консервов

Безусловно, настоящая уха варится из свежевыловленной рыбы. Однако иногда дома есть только копченые тушки или даже консервы. Вкус получается совершенно другим, но это не портит блюдо. Технология приготовления другая, поэтому стоит узнать подробнее, как готовить ушицу из копченого или консервированного леща.

Суп из консервированного леща

Суп из леща готовить еще проще, так как рыба готова к употреблению. Необходимо только сварить овощи, а затем добавить консервы. Много специй лучше не использовать, так как они уже есть в банке с консервированным лещом. Брать можно домашние и покупные консервы — разницы нет. Главное, чтобы в них не было косточек. Ингредиенты:

  • консервы рыбные — 250 г;
  • вода — 1,5 л;
  • картофель — 2 клубня;
  • булгур (можно заменить другой крупой) — 30 г;
  • лук репчатый — ½ головки;
  • морковь — ½ шт.;
  • перец душистый — 3 горошины;
  • масло подсолнечное — 2 ст. л.;
  • соль — по вкусу.

Очистить и нарезать крупными кусками картофель, залить водой. Лук и морковь нашинковать кубиками помельче. Налить в сотейник масло и разогреть, после чего выложить морковку с луком. Жарить 5-7 минут, помешивая, до золотистого оттенка. Добавить булгур на свободную часть сотейника и подрумянить его.

Положить картофель и залить горячей водой. Отваривать в течение 15 минут, не забывая бросить лаврушку, перец и посолить.

Рыбные консервы вскрыть (масло или сок из них можно слить в суп), разломать крупные куски вилкой. Переложить леща в юшку, перемешать и дать покипеть пару минут. Подавать уху можно с гренками или теплым хлебом.

Уха аппетитная

Суп из леща холодного копчения

Очень интересный суп по австралийскому рецепту можно приготовить, если дома есть несколько лещей холодного копчения. В состав блюда также входит молоко, овощи и яйца. Предварительно копченую рыбу очищают от кожи и костей, нарезают филе на небольшие кусочки. Легкий и вкусный суп готовится из следующих компонентов:

  • копченое филе леща — 0,5 кг;
  • молоко — 750 г;
  • картофель — 2 клубня;
  • лук репчатый — 2 головки;
  • чеснок — 1-2 зубчика;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • яйца куриные (вареные вкрутую) — 2 шт.;
  • петрушка — несколько веточек;
  • сметана густая — 100 г;
  • смесь перцев (белый, черный) — по вкусу;
  • соль.

В теплое (не кипящее!) молоко положить лук, разрезанный на 4 части, и порубленный кубиками картофель. Бросить лавровый лист, немного соли и варить на слабом огне пятнадцать минут до мягкости корнеплода. Шумовкой выловить все продукты, с помощью блендера взбить картофель и лук до однородности.

В молочный отвар положить рыбное филе и проварить 12-15 минут на медленном огне. Копченый лещ должен слегка расслоиться и стать мягким. Кусочки опускаются на дно кастрюли, что указывает на готовность. Далее их перекладывают на тарелку и остужают. Несколько ломтиков стоит оставить для красивой подачи блюда, все остальное взбить блендером вместе с молоком.

Вернуть взбитый суп с рыбой и картофелем в кастрюлю, прогреть. Добавить измельченный чеснок, приправить перцем, ввести сметану и соль. Разлить по глубоким суповым чашкам, выложить сверху рыбное филе. Украсить половинками вареного яйца и измельченной петрушкой.

Подавать австрийский суп рекомендуется с дольками сочного томата.

Суп из леща горячего копчения

Рыба горячего копчения имеет более яркий аромат дыма. Она полностью готова к употреблению, но это не значит, что из такого леща рыбный суп нельзя сварить. Есть один интересный и простой рецепт:

  • копченый лещ (филе) — 400 г;
  • вода — 1,5 л;
  • картофель — 4-5 клубней;
  • лук репчатый — 2 головки;
  • морковь — 3 шт.;
  • помидоры — 3 плода;
  • лук-порей — 1 шт.;
  • масло сливочное — 2-3 ст. л.;
  • один корень петрушки;
  • сметана — по вкусу;
  • соль и приправы — по вкусу;
  • немного зелени.

Два вида лука нарезать кольцами, корень петрушки и морковь нашинковать кубиками. Обжарить овощи на сливочном масле до румяности, затем добавить крупно порезанные томаты. Тушить до испарения лишней влаги — это занимает обычно 7 минут.

Вскипятить воду, отправить в нее порубленную брусочками картошку, посолить. Через 10 минут добавить овощную зажарку, специи. Томить до мягкости овощей, а затем отправить в юшку кусочки копченого леща (они должны быть без костей и кожи). Дать покипеть буквально пять минут и снять с плиты. Заправить сметаной и зеленью — можно подавать!

Калорийность на 100 гр. (БЖУ)

Лещ — нежирная и низкокалорийная рыба, которую можно есть во время диеты. В ней содержится 105 кКал (белки — 17,1 г, жиры — 4,4 г, вода — 77,4 г). Калорийность наиболее популярных блюд представлена в таблице.

БлюдоРазмер порцииКБЖУ
Классическая уха100 гКалорийность — 32,5 кКал, белки — 3,4 г, жиры — 1 г, углеводы — 3,2 г
Уха с рисом100 гКалорийность — 62 кКал, белки — 3,9 г, жиры — 2,8 г, углеводы — 4,5 г
Первое блюдо с пшеном100 гКалорийность — 83 кКал, белки — 9 г, жиры — 2,2 г, углеводы — 7 г
Уха с консервами100 гКалорийность — 49 кКал, белки — 2,1 г, жиры — 2,2 г, углеводы — 5,4 г

Заключение

Каждый может приготовить вкусную уху с лещом благодаря пошаговым рецептам с фотографиями и видео. Вариантов много: от классики до молочного супа с копченой рыбой. На похлебку подойдут любые части лещей, поэтому необязательно использовать целую тушку. Выбор специй и овощей остается за поваром — это дело вкуса.

Вы можете задать свой вопрос нашему автору:

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Оцените автора
Вестник рыбака
Добавить комментарий

Adblock
detector